В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные:)

Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом.

• 1 стакан нашинкованного лука;
• 1 средний кочан капусты;
• 500 гр говяжьего фарша;
• 1/2 стакана вареного риса (белого или коричневого);
• 1/4 стакана изюма;
• 3/4 чайной ложки соли;
• 500 гр томатного кетчупа;
• 1/2 стакана говяжьего бульона;
• 1/2 чайной ложки паприки;
• сметана для украшения.

1. Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом.
2. В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился.
3. Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние листы начнут легко отделяться от кочана. Вынимаем их с помощью щипцов или широкой шумовки. Еще через минуту можно вылавливать следующий лист и так далее. Повторяем процедуру пока не наберется от 8 до 10 листов. Промакиваем листья бумажным полотенцем. Утолщенную часть листа, которая располагалась ближе к кочерыжке, можно отрезать. Но не стоит отрезать более 1/3 листа.
4. В глубокой миске смешиваем говядину, охлажденный лук, рис, изюм и соль. Кладём капустный лист утолщенной частью к себе, выкладываем на него примерно одну треть стакана фарша (в центр каждого листа). Нижний край листа заворачиваем наверх, затем складываем боковые стороны так, чтобы образовался «конверт» и доворачиваем голубец до конца. Выкладываем голубцы швом вниз в подготовленную форму для выпечки.
5. В миске смешиваем томатный кетчуп, бульон и паприку. Равномерно заливаем этим соусом голубцы. Накрываем фольгой и выпекаем в течение 1 часа. Каждый голубец подаём к столу с большой ложкой сметаны.

• 1 кг фарша (свинина+телятина);
• 200 г полуготового риса;
• 1-2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 100 гр сливочного масла;
• 20-30 виноградных листьев (отваренных в течение нескольких минут в соленой воде);
• соль, перец, орегано по вкусу.

1. В мясной фарш добавляем рис, отваренный до полуготовности. Туда же выдавливаем чеснок и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, добавляем орегано по вкусу. Всё хорошенько перемешиваем.
2. На дно большой кастрюли кладём сливочное масло и растапливаем его.
3. Листья винограда промываем. На каждый листочек выкладываем немного фарша и заворачиваем.
4. Укладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Наливаем немного кипяченой воды, кладём сверху тарелку (чтобы она помещалась в кастрюлю, но полностью или почти полностью прикрывала голубцы). Сверху на тарелку ставим груз.
5. Тушим в течение 40 минут.
6. Подаём со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и чеснок.

• 1 кочан капусты;
• 2 порции приготовленного коричневого риса;
• 3/4 стакана отваренной фасоли (можно взять маринованную);
• 1 маленькая луковица фенхеля;
• 1 морковь, нарезанная кубиками;
• 1 чайная ложка карри;
• 1 чайная ложка смеси специй «Гарам масала» (чёрный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, бадьян, кориандр);
• щепотка молотого имбиря;
• щепотка чесночного порошка;
• 1 яйцо;
• 1 стакан томатного соуса;
• 1/3 стакана тертого сыра.

1. Разогреваем духовку до 200°C.
2. Отделяем большие внешние листья капусты, а маленькие внутренние листья нарезаем для использования в соте.
3. Внешние листья отвариваем в течение 2-3 минут, пока они слегка не размякнут. Достаём их и даём немного отпыхнуть.
4. Тушим морковь и капусту в сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Через 5 минут добавляем рис, фасоль, специи и оставшиеся нашинкованные внутренние капустные листы.
5. Когда вся масса хорошо прогреется, снимаем с огня и добавляем яйцо.
6. Получившуюся смесь выкладываем на капустные листы (около 1/3 стакана на лист) и сворачиваем их, как будто делаем большой конверт.
7. Укладываем голубцы швом вниз в форму для выпечки.
8. Сверху поливаем томатным соусом и посыпаем сыром.
9. Выпекаем в течение 20 минут или пока сыр не закоричневеет.
10. Из приведенного количества ингредиентов получается примерно 14-15 голубцов.

Ингредиенты для голубцов:

• соль грубого помола;
• 1 большой вилок савойской капустой (от 2 до 3 кг);
• 350 грамм говядины, измельченной в фарш;
• 350 грамм свинины, измельченной в фарш;
• 2 стакана приготовленного коричневого риса (1 стакан сухого);
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки;
• 1 столовая ложка острого перца.

Ингредиенты для томатного соуса:

• 750 грамм очищенных помидор (вместе с соком);
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1/8 чайной ложки красного перца;
• соль грубого помола.

1. Сначала готовим томатный соус. Помидоры измельчаем с помощью блендера. Нагреваем масло в среднем сотейнике, на среднем огне. Добавляем лук, чеснок и красный перец. Тушим, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавляем измельченные помидоры вместе с соком. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Приправляем солью. Откладываем в сторону, чтобы блюдо полностью остыло.
2. В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения. Добавляем в неё вилок капусты и варим, пока внешние листья не начнут отставать от кочана, от 3 до 4 минут. Вынимаем капусту при помощи шумовки. Верхние листы снимаем, даём лишней воде немного стечь. Затем вилок капусты снова возвращаем в кастрюлю и повторяем процедуру, пока все капустные листья не будут приготовлены. Осушаем каждый лист кухонным полотенцем. Выбираем 12 крупных светло-зеленых листьев. Оставшиеся — можно использовать для другого блюда.
3. Разогреваем духовку до 190°C. Используя 2 вилки, осторожно смешиваем говяжий и свиной фарш, рис, лук, петрушку, красный перец и 1 столовую ложку соли.
4. Берём один капустный лист, срезаем утолщения. В центр каждого листа кладём около 1/2 стакана фарша (меньше — для меньших листьев). Сворачиваем капустный лист по начинке, начиная с конца стебля. Голубцы складываем в форму для запекания. Сворачивать капустный лист нужно тщательно, формируя конверт, — обязательно нужно завернуть концы, тем самым запечатать голубец. Выкладывать голубцы в форму нужно швом вниз.
5. Фаршированные листья капусты сверху поливаем томатным соусом. Накрываем фольгой и запекаем до готовности капусты (она должна стать нежной), около 1 часа.

Ингредиенты для голубцов:

• 1 большой кочан пекинской капусты;
• 1 чайная ложка соли;
• 230 грамм свинины или индейки;
• 1/2 стакана приготовленного белого риса;
• 1 большое яйцо, взбитое;
• 1 1/2 чайной ложки кунжутного масла;
• 3-см кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый;
• 3 зубчика чеснока, натертых;
• свежемолотый черный перец;
• маленький пучок зелёного лука, нарезанный;
• 1 стакан свежей кинзы, нарезанной.

Ингредиенты для соуса:

• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1/3 стакана куриного бульона;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 1/2 чайной ложки сахара;
• 1/2 — 1 чайная ложка острого соуса, по вкусу.

1. Разогреваем духовку до 200°C. Срезаем с кочана капусты 12 крупных внешних листьев. Осторожно раскатываем каждый лист скалкой, чтобы немного разгладить утолщения. Оставшиеся листы капусты шинкуем, посыпаем солью и складываем в дуршлаг.
2. В большой миске смешиваем свинину, рис, яйцо, кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок и черный перец. Затем добавляем зеленый лук и кинзу. Немного прижимаем солёную капусту и даём лишней воде стечь, затем добавляем её в фарш. Всё хорошо вымешиваем.
3. Кладём подготовленный капустный лист концом стебля к себе. Размещаем около 2/3 стакана фарша на капустном листе ближе к концу стебля. Складываем конвертом или скручиваем капустный лист с начинкой в ролл и подворачиваем его концы, после чего выкладываем в форму для выпечки швом вниз. Такую же процедуру проделать с остальными листами и фаршем.
4. Чтобы сделать соус, смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и выливаем его на голубцы.
5. Выпекаем в течение 35 минут. Подаём голубцы к столу, политыми соусом.

• 300 гр куриного филе;
• ½ стакана риса;
• 1 небольшая морковка;
• 1 луковица;
• 1 долька чеснока;
• 3 помидора (либо 2 столовых ложки томатной пасты);
• 300 гр сметаны;
• 1 небольшой вилок молодой капусты;
• 5-6 шампиньонов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• масло сливочное, для смазывания формочек;
• соль, перец по вкусу.

Очень простые голубцы

• 1 средняя капуста;
• 450 г говяжьего фарша;
• 2 чайных ложки нарезанного лука;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 взбитое яйцо;
• 1/2 стакана молока;
• 1/2 стакана вареного риса;
• 400 г консервированных томатов (или очищенных и измельченных свежих);
• 400 г овощного сока (например, томатного) или бульона;
• 1 столовая ложка соевого соуса.

• 1 большой вилок савойской капусты;
• 200 грамм белого хлеба, без корок и покрошенного;
• 2/3 стакана (около 150 мл) молока;
• 400 грамм сосисок;
• 1 маленький пучок шалфея;
• 1 маленькая веточка розмарина;
• 2 столовые ложки тертого пармезана;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 800 гр очищенных помидоров (можно консервированных);
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока, очищенный и рубленый.

• 1 вареное яйцо;
• 100 г морской капусты;
• 5 веточек кинзы;
• 3 крабовых палочки;
• 100 г креветок;
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса;
• 50 г оливкового масла;
• 100 г риса;
• 7 листьев салата;
• 40 г сметаны;
• 50 мл соевого соуса.

1. Рис отвариваем до готовности. В данном случае, вязкий, разваренный рис подойдет лучше, чем рассыпчатый.
2. В подсоленной воде отвариваем креветки. На растительном масле их слегка обжариваем.
3. Разбираем и промываем в проточной воде листья салата (желательно выбрать самые крупные). На салатный лист выкладываем горсть риса. Сверху на рис кладем креветку.
4. Готовим соус. Смешиваем сметану с соевым соусом и оливковым маслом. Добавляем ложку лимонного сока или уксуса, щепотку перца. Креветки и рис поливаем соусом.
5. Листья салата сворачиваем конвертом.
6. Морскую длинную капусту заливаем кипятком и варим до готовности минут 15. Можно взять и консервированную, аккуратно вытащив длинные нити капусты из банки.
7. Крабовые палочки разрезаем вдоль и прикладываем к каждому голубцу. Морской капустой аккуратно обворачиваем голубцы вместе с крабовыми палочками.
8. Выкладываем голубцы на тарелку, украшаем вареным яйцом и зеленью кинзы.

• 2-хкилограммовый вилок капусты;
• 1 кг картофеля;
• 2 больших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 500 гр грибов
• 500 мл сметаны;
• 1 столовая ложка муки;
• 0,5 л воды;
• зелень, соль, перец по вкусу.

1. У капусты вырезаем кочерыжку и отвариваем её в течение 3-5 минут в подсоленной воде. Можно воспользоваться микроволновкой: для этого отправляем туда капусту на 12- 15 минут.
2. Картофель трём на крупной терке и отжимаем жидкость.
3. Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле. Затем туда добавляем грибы и жарим до готовности.
4. Немного лука с грибами оставляем в сковороде, насыпаем 1 столовую ложку муки, и всё хорошо перемешиваем.
5. Заливаем 0.5 л воды, добавляем сметану, солим, перчим. Соус для голубцов готов!
6. Остальной лук с грибами добавляем в картошку. Всё перемешиваем, солим, перчим по вкусу. В итоге получаем начинку для голубцов.
7. На капустные листы выкладываем начинку и накручиваем голубцы. Помещаем их в форму для запекания, каждый слой присыпаем чесноком.
8. Сверху поливаем соусом и отправляем в духовку на 1 час.

Смачного вам аппетита!

Сегодня мы покажем вам, как самому приготовить традиционное блюдо украинской кухни — голубцы с фаршем и рисом.

Голубцы — очень распространенное блюдо. И у каждой хозяйки свой рецепт их приготовления В нашей семье это фирменное блюдо Конечно, сейчас их можно купить в отделе полуфабрикатов, но голубцы, приготовленные , всегда будут отличаться отменным вкусом и качеством. И хотя приготовление голубцов – дело хлопотное, но их потрясающий вкус обязательно покорит ваших близких. А значит, время было потрачено не зря.

И так, мы будем голубцы из свиного фарша с рисом по классическому рецепту.

Для приготовления голубцов нам понадобится:

• 500 гр. свиного фарша;
• 0,5 стакана риса;
• 2 большие ;
• 2 моркови средних размеров;
• соль;
• перец;
• 2-3 ст. ложки томатной пасты;
• растительное масло для .

Отвариваем рис до полуготовности в подсоленной воде, откидываем его на дуршлаг и промываем холодной проточной . Добавляем рис в фарш. Количество риса в фарше регулируйте сами. Фарш все-таки должен оставаться, прежде всего, мясным. Вымешиваем фарш с рисом.

Очищаем 1 луковицу, мелко нарезаем и пассеруем лук, пока он станет прозрачным. Добавляем лук в фарш. Также поступаем и с морковью. Очищаем 1 морковь, трем ее на крупной терке, до мягкого состояния и добавляем в фарш. Теперь тщательно перемешиваем фарш, добавляя соль и перец по вкусу.

Подготавливаем капустные листья. Для этого очищаем от поврежденных листьев. У кочерыжки делаем углубленные надрезы для того, чтобы листья легче снимались. С этой же целью капусту лучше немного проварить целиком или хотя бы обдать кипятком. Листья опускаем в кипящую подсоленную воду. Через некоторое время они изменят свой цвет и станут мягкими. Вытаскиваем их и остужаем. Так готовим капустные листья в несколько приемов.

Переходим к формированию голубцов. В остывшие капустные листья заворачиваем фарш и складываем их в емкость, где они будут тушиться – или жаровню.

Теперь подготовим .

Для этого нарежем мелко луковицу и натрем на крупной терке морковь, обжарим на растительном масле, добавим 2-3 столовые ложки томатной пасты и воды. Хорошо размешаем полученный томатный соус. Протушим его несколько минут, после чего заливаем им голубцы. Ставим кастрюлю на огонь и готовим 40-60 минут. Готовые голубцы подаем под томатным соусом или под сметаной.

Представляем вам простой рецепт приготовления в духовке очень вкусных ленивых голубцов с фотографиями пошагово. Вам не придётся специально подготавливать капустные листы, начинять их. Достаточно слепить , с добавлением накрошенной капустки и залить получившиеся котлеты соусом.

Ингредиенты

Фарш (свиной) - 500-600 грамм,
Рис - 1/2 стакана (80-100 грамм),
Капуста (свежая) - 300 грамм,
Лук-репка - 1-2 шт.,
Укроп свежий - 3 веточки,
Мука (для панировки) - 80-100 грамм,
Сметана - 200 грамм,
Томат-паста - 2 ст. ложки,
Растительное масло - для жарки,
Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления в пошаговых фото

1. Необходимые ингредиенты.
2. Рис для ленивых голубцов предварительно необходимо тщательно промыть, и отварить в чуть подсоленной воде до полуготовности. Обычно на варку хватает 7-10 минут.
3. Свежую капусту мелко шинкуем. Для облегчения работы, можно измельчить ее в блендере.
4. Затем перекладываем измельченную капусту в небольшую миску и заливаем кипятком на 15 минут. За это время капуста станет мягкой, и готовый фарш будет более нежным.
5. Через 15 минут сливаем капусту в дуршлаг или сито, но воду, в которой замачивалась капуста обязательно оставляем. Эту воду будем добавлять в соус.
6. В свиной фарш добавляем репчатый лук, прокрученный через мясорубку или натертый на терке, или же измельченный в блендере с ножевыми насадками.
7. Добавляем отваренный рис.
Теперь ты вне конкуренции, нужно просто...
8. Затем кладем капусту, но прежде ее необходимо слегка отжать руками.
9. Теперь добавляем мелко порубленный укроп, солим и перчим по вкусу.
10. Хорошо перемешиваем фарш руками, слегка отбивая его об стенки миски, добиваясь однородной консистенции.
11. Из готового фарша формируем овальные или круглые котлеты.
12. Затем подготовленные котлеты планируем в муке. Благодаря этому ленивые голубцы не будут разваливаться при дальнейшем обжаривании и запекании.
13. Теперь обжариваем их на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжаривать нужно с 2 сторон до образования румяной корочки.
14. Обжаренные ленивые голубцы перекладываем в форму для запекания.
15. Подготовим соус для заливки. Для этого в миску кладем сметану, томатную пасту. Я вместо томатной пасты кладу томатный соус, тогда вкус у заливки получается более нежный, менее концентрированный.
16. Разбавляем густой соус капустной водой.
17. Вливаем подготовленный соус к голубцам в форму. Запекаем ленивые голубцы в духовке 30 минут, при температуре 190-200 градусов.

Голубцы - одно из любимейших в России блюд. Классические рецепты голубцов и рецепты ленивых голубцов теперь приобрели новый вкусовой оттенок со свининой тушеной. Пошаговый рецепт голубцов с фото предлагает Вам наш шеф-повар. Его блюдо, входящее в число рецептов вторых блюд , отличается достаточной простотой. Поскольку здесь вместо сырого мяса используется тушеная свинина, трудоемкость процесса готовки будет значительно ниже. Однако нужно купить тушенку только самую качественную, о которой можно прочитать в Интернете.

Как готовить:

Рис перебрать и тщательно промыть.

Луковицу порезать двояким способом: одну ее часть нарезать умеренно тонкими красивыми полукольцами и отправить на обжарку во фритюре на сковороде. Готовые полукольца лука-фри должны быть тонкими, подсушенными и иметь красивый цвет темного золота: это будет украшением готовых голубцов. Шумовкой выловить из сковороды все полукольца лука и отставить в сторону. Оставшуюся часть луковицы почистить и очень мелко изрубить, затем отправить жариться в сотейник на медленном огне до появления приятного золотистого оттенка.

Туда же, в сотейник, поместить тушеную свинину Войсковой Спецрезерв и, помешивая, тушить все вместе около 5 минут.

Затем взять емкость с рисом и засыпать его в сотейник. Полученный фарш оставить на медленном огне до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя тушеночный бульон.

В практически готовый фарш положить мелко нарезанную зелень вместе с перцем (перед закладкой в сотейник перец лучше раздробить), перемешать и выключить газ.

У капустного кочана большого размера аккуратно снять верхний слой листьев. Следующие слои листьев аккуратно отделить, промыть и ножом убрать утолщения на концах. Затем листья отправить в кипяток для достижения пластичности, но не переваренности. В кипяток можно добавить пару капель уксуса, и тогда листья приобретут вкус маринада. Обваренные листья шумовкой выловить из кипятка, положить на тарелку и дать им остыть. Лучшей вариацией этого рецепта является рецепт голубцов из молодой капусты - он нежнее

Капустные листья расправить на столе, положить в каждый из них фарш и свернуть плотный голубец. Затем листья отправить в кипяток для достижения пластичности, но не переваренности. В кипяток можно добавить пару капель уксуса, и тогда листья приобретут вкус маринада. Обваренные листья шумовкой выловить из кипятка, положить на тарелку и дать им остыть. Лучшей вариацией этого рецепта является рецепт голубцов из молодой капусты - он нежнее.

Капустные листья расправить на столе, положить в каждый из них фарш и свернуть плотный голубец. Готовые голубцы плотно уложить в сотейник и залить томатным соусом. Тушить голубцы пол крышкой на медленном огне 15 минут. При подаче на стол голубцы разложить по порционным тарелкам, украсить сверху луком фри, кляксами томатного соуса и свежей зеленью. Сметану подавать отдельно.

• Кочан капусты очистить от верхних поврежденных листьев, их можно положить на дно кастрюли с толстыми стенками. Еще один крупный лист оставить для накрывания блюда сверху. Кочан опустить в кипяток, обваривать в течение пяти минут с каждой стороны. Готовые бланшированные листья снимать, воду не выливать: она понадобится для заливки. Полуотваренные листья остудить, острым ножом срезать уплотнения.
• Нарезать репчатый лук мелкими кубиками, натереть морковь. Овощи обжарить на растительном масле до образования коричневатой корочки. Отварить рис до полуготовности. Свинину пропустить через мясорубку. Для начинки перемешать мясо, рис, половину овощной обжарки, соль и перец – по вкусу. Выложить готовую начинку на листья капусты, скрутить в рулеты, края завернуть внутрь.
• На листья, выложенные в толстостенную посуду, поместить голубцы вплотную друг к другу. Для приготовления заливки смешать майонез, томатный соус, остатки обжарки, посолить и поперчить. Готовый соус развести водой, оставшейся от бланширования капусты. Изделия должны быть покрыты полностью. Накрыть блюдо крышкой и тушить в течение трех – четырех часов при температуре 175 градусов. Подать вкусные голубцы горячими, со сметаной.