Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.
Как приготовить икру кабачковую Как в магазине
Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:
- Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
- Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
- Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
- Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
- Блендером измельчить все ингредиенты, влить уксус, добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.
Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи. Грязь, попавшая в емкость с закуской, может привести в негодность продукт.
Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.
Действующий ГОСТ кабачковой икры
Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.
Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.
Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР
Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:
- Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
- Морковь и лук подойдут любого сорта.
- Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
- Томатная паста используется только без добавок.
- Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.
Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но приготовленная в домашних условиях икра на зиму не может храниться долго без этих консервантов.
- Соль добавляется только каменная, так как йодированная может негативно сказаться на вкусовых качествах.
Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине
Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:
- 3 кг кабачков;
- по 1 кг лука и моркови;
- 1/2 ст. качественной томатной пасты;
- 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
- щепотка смеси перцев;
- 1/4 ст. растительного масла;
- 1 ст. л. соли.
Важно! Выбирая томатную пасту, нужно посмотреть на ее состав – в нем должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ – 30%.
Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:
- Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
- С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
- Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
- Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
- После обжарки все овощи должны остыть.
Важно! Масло, которое остается после обжарки овощей, нужно выливать в основную массу.
- Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нее сито с мелкими ячейками. После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, можно после перемалывания взбить ее хорошо блендером. Если используется ручной прибор для взбивания, то работать им можно не более 3 минут, потом он просто может выйти из строя.
- Пересыпать в кастрюлю овощное пюре, дать ему 20 минут потомиться на медленном огне. Нужно помнить, что оно очень быстро пристает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
- Всыпать в икру все остальные ингредиенты и дать еще кипеть четверть часа.
- За это время подготовить банки, которые нужно помыть и лучше содой, а после – простерилизовать.
- За 5 минут до выключения влить уксус.
- Если хочется добавить блюду остроты, то перед выключением можно положить кусок острого чили.
- Распределить горячую массу по банкам и закатать крышками.
Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.
Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.
Калорийность икры из кабачков по ГОСТу
Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.
Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:
- 97 ккал;
- 1 г белков;
- 7 г жиров;
- 7 г углеводов.
Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.
Сроки и условия хранения
Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.
Заключение
ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.
Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.
Похожие записи
Нет похожих записей.
Кабачки пользуются удивительной популярностью у огородников. Присутствует возможность попробовать овощ в свежем виде, приготовить консервацию на зиму. Интересуясь, как приготовить кабачковую икру по ГОСТу, желательно внимательно изучить все рецепты и понять, в каком случае продукция станет, как магазинная относительно вкусовых и ароматных характеристик.
Классическая рецептура
Ингредиенты:
- Два килограмма кабачков без кожурки, семян.
- Сто двадцать г. морковки.
- Сто девяносто г. томатной пасты.
- Восемьдесят г. лука.
- Девяносто г. растительного масла.
- Черный и душистый молотый перчики.
- Десять грамм соли.
- Двадцать грамм песка.
Вышеперечисленные компоненты рассчитаны на один литр готового продукта. Желательно использовать молодые кабачки, обладающие большей мякотью и минимальным числом семечек.
Приготовление
Каждая хозяйка оценит, что кабачковая икра по ГОСТу рецепт обладает приятным вкусом и удивительным ароматом, полезными свойствами:
- Изначально моются и очищаются кабачки. Молодые и специальные плоды разрешается употреблять с кожурой, несмотря на то, что овощи лучше чистить. Затем каждый овощ разрезается на 2 части с удалением сердцевины с семечками. Кабачки рекомендуется резать полукольцами и квадратиками.
- Морковь, лук очищаются, трутся на крупной терке.
- Блюдо разрешается готовить в мультиварке с добавлением растительного масла. Нарезанные овощи обжариваются по очереди: кабачки, морковь с луком. Обжаривание происходит до приобретения овощами бежевого цвета.
- Обжаренные овощи обрабатываются погружным блендером. Для процедуры не рекомендуется использование чаши мультиварки: в противном случае покрытие емкости окажется испорченным.
- Дальнейшая инструкция позволит понять, что сделать с единственной целью: кабачковая икра как лакомство зимой будет восприниматься.
- После достижения необходимой степени измельчения пюре рекомендуется положить в чашу мультиварки. Предполагается выбор программы «Тушение» на 40 минут без закрытия крышкой. Продукт увариться.
- Добавляются томатная паста, специи.
- Продолжительность тушения – 20 минут.
Обратите внимание: пошаговый рецепт продолжается. Следует перейти к закатыванию банок. Кипячение емкости в течение 15 минут – не лучший вариант. Банки рекомендуется тщательно помыть, после чего – залить кипяченой водой на 6 – 8 сантиметров. Для закрытия используются крышки, рассчитанные на дальнейшее использование. Перед закручиванием предварительно крышки опускаются в кипяченую воду. Действия гарантируют: консервация на зиму успешно готова и сохранится длительное время.
Оптимальный объем используемых баночек – 400 – 600 грамм.
Вторая рецептура
Люди знают, насколько вкусной бывает классическая икра кабачковая по ГОСТу СССР с соблюдением разных стандартов: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Современные производители часто отходят от советской технологии, но рекомендации технолога относительно этапов приготовления блюда в домашних условиях и подходящих объемах продуктов, рекомендуется соблюдать.
Основное правило: икра кабачковая по ГОСТу СССР получится вкусной на основе соблюдения пропорций используемых компонентов. Каждый этап кулинарного процесса играет важную роль и оказывает влияние на общий результат.
Ингредиенты:
- Кабачки полностью очищенные – 1 килограмм.
- Томатная паста – 95 грамм.
- Морковка – 59,5 грамм.
- Растительное масло – 46 грамм.
- Лучок – 41 г.
- Соль – 19 г.
- Коренья – 17 г.
- Песок – 10 грамм.
- По 0,5 грамма – черный, душистый перец.
Нужно отметить: рецепт с кабачками, томатной пастой, кореньями, морковью будет полезным, вкусным. Поставленную задачу облегает пошаговый рецепт, доступный для быстрого, легкого выполнения:
- Кабачки чистятся от кожуры, семечек. Затем овощи нарезаются на кусочки толщиной в 1 см.
- Морковка, коренья натираются.
- Лучок мелко режется.
- Классический вариант разрешает обжаривать ингредиенты совместно и отдельно. Обжаривание стартует после нагрева масла до температуры 180 – 190 градусов. Обжаривание осуществляется при 130 – 140 градусах. Технология по советскому не позволяет приобрести темно-коричневую окраску компонентов.
- Кабачки обжариваются до желтого цвета с коричневым оттенком, размягченного состояния.
- Корешки обжариваются до мягкого состояния, желтоватого оттенка.
- Лук, морковка жарятся до мягкости.
Затем рецепт кабачковой икры по стандартному варианту предполагает совместную проработку компонентов блендером. Реализуя на практике икра кабачковая рецепт, допускается использование сухих трав (сельдерей, петрушка, укроп). Масса тушится в течение получаса под крышкой сотейника.
Для успешной реализации рецепта добавляется томатная паста с последующим тушением 5 – 10 минут.
Рецептура с фото позволяет предварительно оценить красоту блюда, настроиться на кулинарный процесс, дегустацию.
Всем любителям кабачковой икры посвящается. Все мы любим икру кабачковую. Ещё со времён Советского Союза нам знаком этот вкус. Сейчас, конечно, такой икры не найти. Если купишь в магазине сейчас икру, то поражаешься тому, что же туда можно было напихать, прошу прощения за такой сленг. Иногда люди жалуются на то, что их беспокоит изжога после того, как они покушали магазинную икру.
Да, покупать такую икру нельзя. Но что же делать, если уж очень хочется . Есть выход! Икру можно сделать самим. В этом рецепте вам предлагается приготовить кабачковую икру по ГОСТу . Икру, которую мы все помним с давнишних времён. Ничего сложно в приготовлении такой икры нет. Сделать её очень легко.
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления кабачковой икры по ГОСТу:
- Кабачки 4,5 кг.
- Морковь 500 грамм.
- Лук репчатый 1 кг.
- Масло растительное 0,5 литра.
- Томатная паста 3 столовые ложки.
- Соль, сахар, специи по вкусу.
- Стерильные банки и крышки.
- Блендер.
Кабачковая икра по ГОСТу - рецепт
На моём фото, конечно же, не показаны все 4,5 кг кабачков и так далее. Для начала нужно помыть и почисть кабачки. Промытые и почищенные кабачки нужно натереть на тёрке.
Морковь также нужно почистить и вымыть. И уже помытую и очищенную морковь нужно натереть на тёрке.
Репчатый лук нужно очистить. Потом его нужно промыть под проточной водой. После этого репчатый лук нужно нарезать кубиками. На этом этапе необязательно репчатый лук резать мелко. Потому что в дальнейшем кабачковая икра будет измельчаться на блендере.
В сковороду необходимо налить 0,5 литра растительного рафинированного масла. Туда же поместить репчатый лук, нарезанный кубиками. Обжаривать репчатый лук нужно до золотистого цвета.
Натёртые на тёрку кабачки и морковь, обжаренный репчатый лук нужно соединить вместе.
В кастрюлю с кабачками, морковью и луком нужно добавить соль и сахар.
Далее, кабачковую икру нужно тушить тридцать минут, постоянно помешивая. При добавлении соли и сахара кабачки тут же выпустят сок. Буквально через несколько минут у вас в кастрюле с кабачковой икрой будет очень много сока.
После того как кабачковая икра потушится тридцать минут, её нужно измельчить. Погружным блендером это сделать проще простого. Поместите блендер прямо в горячую кабачковую икру и измельчите её. Если вы варите кабачковую икру на газовой плите, то снимите кастрюлю с огня. Иначе провод от вашего блендера поможет поплавиться.
Кастрюлю с кабачковой икрой нужно снова поместить на плиту, на средний огонь. Варить кабачковую икру нужно 1,5 часа. Икру постоянно помешивайте. Когда вы варите кабачковую икру, то обязательно закрывайте её крышкой. Иначе когда икра кипит, то образовывая пузырьки, она выплёскивается. И можно в таком случае обжечься кабачковой икрой. И когда вы будете помешивать икру, то крышку держите со своей стороны при закрытой как бы.
ГОСТ Р 51926-2002
Группа Н53
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Консервы
ИКРА ОВОЩНАЯ
Технические условия
Canned food. Vegetable paste. Specification
ОКС 67.080.20
ОКП 91 6114
Дата введения 2003-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы - икру овощную, изготовленную из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряноароматических компонентов, предназначенную для реализации в розничной торговой сети.
Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.
2 Нормативные ссылки
2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
ОСТ 10-33-87* Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия
________________
ссылке
ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия
ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия
ОСТ 10 268-2000* Кабачки свежие. Технические условия
________________
* Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке . - Примечание изготовителя базы данных.
ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
ГН 1.1.546-96* Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ГН 1.2.3111-13 , здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
3 Классификация
3.1 Овощную икру изготовляют следующих наименований:
икра из кабачков,
икра из патиссонов,
икра из кабачков "Кубанская",
икра из патиссонов "Кубанская",
икра из баклажанов,
икра из баклажанов "Кубанская",
икра из баклажанов "Донская",
икра из баклажанов "Подольская",
икра из баклажанов "Домашняя",
икра из капусты,
икра из лука,
икра из свеклы,
икра из тыквы,
икра из овощей "Любительская",
икра из овощей "Домашняя",
икра из овощей "Волгоградская".
4 Технические требования
4.1 Овощную икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид и консистенция | Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. |
Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей |
|
Вкус и запах | Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается в икре из баклажанов слабо выраженная горечь, свойственная баклажанам |
Однородный по всей массе для икры: |
|
из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы - от желтого до светло-коричневого; из баклажанов, капусты - от светло-коричневого до коричневого; из свеклы - темно-красный разных оттенков. |
|
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры |
4.2.2 По физико-химическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Метод анализа |
|
Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для икры: | ||
из кабачков, из патиссонов, из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская" | ||
из баклажанов "Подольская" | ||
из овощей "Любительская" | ||
из баклажанов "Донская" | ||
из баклажанов, из баклажанов "Кубанская" | ||
из баклажанов "Домашняя" | ||
из капусты, из свеклы, из овощей "Домашняя" | ||
Массовая доля жира, %, не менее, для икры: | ||
из кабачков (или патиссонов), из кабачков "Кубанская", из патиссонов "Кубанская", из тыквы, из овощей "Волгоградская" | ||
из лука | ||
из баклажанов, из баклажанов "Кубанская", из баклажанов "Донская", из баклажанов "Подольская", из свеклы, из овощей "Любительская", из овощей "Домашняя" | ||
из капусты | ||
из баклажанов "Домашняя" | ||
Массовая доля хлоридов, % | ||
Массовая доля титруемых кислот, %, не более для икры: | ||
из баклажанов "Подольская" (в расчете на уксусную кислоту) | ||
из капусты (в расчете на лимонную кислоту) | ||
остальных наименований (в расчете на яблочную кислоту) | ||
Минеральные примеси | Не допускаются | |
Примеси растительного происхождения | ||
Посторонние примеси | Визуально |
4.2.4 По микробиологическим показателям овощная икра должна отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы:
кабачки свежие по ОСТ 10 268;
патиссоны свежие ;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 ;
морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622 ;
тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975 ;
свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722 ;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 ;
лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622 ;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724 ;
огурцы свежие по ГОСТ 1726 ;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907 ;
томаты зеленые по ГОСТ Р 51810 ;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343 ;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 ;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 ;
чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 ;
плоды перца стручкового по ГОСТ 14260 ;
пастернак корневой свежий ;
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ Р 52622 ;
корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269 ;
корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267 ;
укроп свежий по ОСТ 10 235 ;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ Р 52622 ;
зелень, консервированную поваренной солью, - полуфабрикат ;
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные по ОСТ 10-33;
зелень петрушки, сельдерея, укропа быстрозамороженную ;
масло соевое по ГОСТ 7825 ;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 ;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465 ;
кислоту уксусную по ГОСТ 61 ;
кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968 ;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594 ;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189 ;
перец душистый по ГОСТ 29045 ;
перец черный и белый по ГОСТ 29050 ;
перец красный молотый по ГОСТ 29053 ;
эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока по техническому документу;
полуфабрикаты овощные для промышленного использования ;
полуфабрикаты овощные асептического хранения;
соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21 ;
воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074 .
Допускается использование импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и разрешенного органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Сырье и материалы, используемые для изготовления овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 , ГН 1.1.546.
4.4 Упаковка
4.4.1 Овощную икру фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм и упаковывают в транспортную тару.
Стеклянные и металлические банки и полимерная тара должны быть герметично укупорены.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям .
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры приведена в приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8.579 .
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 .
На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывают "из обжаренных..." или "из уваренных..."
4.5.2 Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 13799 ;
4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры указаны в приложении Б.
5 Приемка
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313 .
5.2 Проверку качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят в каждой партии.
5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Контролю подлежат пестициды, указанные в удостоверении качества и безопасности на сырье, входящее в состав овощной икры.
5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания .
6 Методы анализа
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313 , подготовка проб - по ГОСТ 26671 , ГОСТ 26929 , методы анализа - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.
6.2 Определение массы нетто упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1 .
6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26933 , ГОСТ 26935 , ГОСТ 30178 , ГОСТ 30538 , ГОСТ Р 51301 , ГОСТ Р 51766 , микотоксина патулина - по ГОСТ 28038 , хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349 , фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710 , нитратов - по ГОСТ 29270 , радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.
6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 , подготовка проб - по ГОСТ 26669 , культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670 .
6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425 .
7 Транспортирование и хранение
7.1 Овощную икру хранят и транспортируют по ГОСТ 13799 .
ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания икры
А.1 Овощную икру фасуют в:
- банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм;
- банки стеклянные типа III по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2 , вместимостью не более 0,8 дм;
- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1,0 дм;
- пакеты из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и по другому нормативному или техническому документу, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм;
- полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России для использования в пищевой промышленности.
А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по техническому документу ; стеклянные банки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.
А.3 Овощную икру в потребительской таре упаковывают в транспортную тару по ГОСТ 13799 .
Овощную икру в таре из полимерных и комбинированных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона той же вместимости по нормативному или техническому документу.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Наименование консервов | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Витамины, мг | Энергетическая ценность, ккал |
|
Каротин | ||||||
Икра из кабачков | ||||||
Икра из патиссонов | ||||||
Икра из кабачков "Кубанская" | ||||||
Икра из патиссонов "Кубанская" | ||||||
Икра из баклажанов | ||||||
Икра из баклажанов "Кубанская" | ||||||
Икра из баклажанов "Донская" | ||||||
Икра из баклажанов "Подольская" | ||||||
Икра из баклажанов "Домашняя" | ||||||
Икра из капусты | ||||||
Икра из лука | ||||||
Икра из свеклы | ||||||
Икра из тыквы | ||||||
Икра из овощей "Любительская" | ||||||
Икра из овощей "Домашняя" | ||||||
Икра из овощей "Волгоградская" | ||||||
Срок годности овощной икры со дня изготовления:
в стеклянной таре - 3 года;
в металлической таре - 2 года;
в таре из полимерных и комбинированных материалов - 1 год.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справочное). Библиография
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)
ТУ 10 РСФСР 530-89* | Патиссоны свежие |
________________ |
|
Пастернак корневой свежий. Технические условия |
|
ТУ 10.244.016-91 | Зелень, консервированная поваренной солью, - полуфабрикат |
ТУ 9165-030-00008064-95 | Овощи и бахчевые культуры быстрозамороженные |
ТУ 9161-196-04782324-01 | Полуфабрикаты овощные для промышленного использования |
Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары*, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г. |
|
________________ |
|
Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г. |
|
N 01-19/9-11 от 21.07.92 | |
ТУ 21-074.1-97-96 | Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа |
ТУ 21-074.1-166-98 | Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды |
ТУ 2245-046-00463800-00 | Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки |
ТУ 10.244.003-90 | Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I |
ТУ 1416-313-00008064-99 | Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV |
ТУ 1416-001-50195457-00 | Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III |
УДК 664.841:006.354 | ОКС 67.080.20 | ||
Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, срок годности |
|||
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2008
ГОСТовские рецепты считались и считаются эталонными. Это именно те блюда, по которым тоскуют те люди, кто жил во времена СССР. Это немудрено, ведь в блюдах, приготовленных по ГОСТу, есть не только привкус ностальгии, а еще и отработанная годами рецептура, составленная и выверенная опытными поварами и технологами.
Готовка блюд по ГОСТу сегодня очень популярна и привлекает многих любителей домашних рецептов. И несмотря на некоторые трудности в пересчете промышленных порций на свои, семейные, результат приготовления всегда радует. Что уж говорить о знаменитейшей кабачковой икре? Ведь большинство людей эту икру представляют именно в ГОСТовском обличии: яркого оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и душистая.
Этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу пригоден для того, чтобы заготавливать ее на зиму. Но будьте внимательны, оставляя ее в большом количестве в холодильнике на виду: уже на утро она может бесследно исчезнуть, а у всех домашних на лицах обязательно появится широкая и довольная улыбка.
Ингредиенты для приготовления 0,5-литровой банки икры
- 1 кг кабачков
- 80 граммов томатной пасты
- 60 граммов моркови
- 50 мл растительного масла
- 40 граммов лука
- 20 граммов корня сельдерея или петрушки
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 грамм перца (1:1 черного горошком и душистого)
Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу
Для приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение небольшим плодам – они нежнее и по вкусу, и по консистенции, а значит, икра получится намного более кремовой. Кроме этого, в маленьких кабачках косточки не нужно удалять. У крупных кабачков удаление косточек – это обязательная процедура.
Итак, кабачки тщательно вымойте и снимите с них кожуру.
Нарежьте кабачки кусочками около сантиметра толщиной.
В горячую сковороду влейте половину растительного масла и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне , пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание.
Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (петрушки) натрите на крупной терке.
Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости.
После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались.
При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным.
Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите ее 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и икра стала еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут.
Приготовьте специи. Как видно по фото, 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца.
Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке.
Добавьте соль, сахар и перец в икру.
Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня.
Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами.
