Mange husmødre er interesserede i, hvordan man salter mælkesvampe for at bevare teksturen så meget som muligt og ikke miste næringsværdien. Hele rækken af ​​opskrifter er baseret på to tilberedningsmetoder: kold og varm. Hver af dem vil være i stand til at give kødfulde svampehætter ikke kun den ønskede sprødhed og smag, men også fjerne de toksiner, de indeholder.

Hvordan sylter man mælkesvampe?

Saltning af mælkesvampe sker ved hjælp af kolde eller varme metoder. Begge involverer iblødsætning af svampene i vand i tre dage. Efter proceduren, i den kolde, drysses svampene med salt og sendes under tryk, i den varme koges de i saltlage og holdes under belastning i en dag, koges og lægges ud i beholdere.

1. Svampe har en tendens til at absorbere giftstoffer fra miljøet. For at forberede mælkesvampe til vinteren uden at skade helbredet, skal du sortere dem ud, rense dem for snavs og suge dem i vand i 2 timer.
2. Under sorteringsprocessen kan du skille stænglerne fra hætterne og skære hætterne til efter opskriften.
3. Under den primære tre-dages iblødsætning skal svampene fyldes med koldt vand, indstilles til tryk og skifte vandet en gang om dagen. Efter afslutning af processen skylles svampene grundigt.
4. Der skal lægges særlig vægt på retterne. Til iblødsætning anvendes kun glas-, keramik- eller træbeholdere.

Hurtig saltning af mælkesvampe er den enkleste tilberedningsmulighed. Faktisk er dette en af ​​versionerne af den varme saltemetode, hvor svampe koges, drysses med salt og sættes under pres i flere dage. Mængden af ​​saltlage styres med det resterende vand fra kogningen. Som et resultat får svampene en sprød tekstur og saltes inden for en uge.

Ingredienser:

• mælke svampe - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk.;
• allehånde - 10 g;
• vand - 8 l.

Forberedelse

1. Før du salter mælkesvampene, fyldes de med 7 liter vand og sættes til side i 5 timer.
2. Tilsæt det resterende vand og kog i 20 minutter.
3. Si vandet fra og stil på køl.
4. Afkøl svampene, drys med salt og krydderier, og sæt dem under pres i 3 dage.
5. Overfør til glas og stil på køl i 7 dage.

Hvordan salter man svampe på en varm måde?

Dette er en bekvem mulighed for at behandle store mængder svampe til særligt travle husmødre. For at gøre dette koges mælkesvampe, afkøles, fyldes med frisk saltlage, sættes under tryk og efter 3 dage anbringes i krukker. Tilberedningstiden kompenseres af manglen på bitterhed og delikat smag.

Ingredienser:

• mælke svampe - 500 g;
• dild paraplyer - 2 stk.;
• peberrod blad - 2 stk.;
• vand - 3 l;
• salt - 60 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• fed hvidløg - 3 stk.

Forberedelse

1. Hæld mælkesvampe med 1,5 liter vand med 30 g salt og kog i 15 minutter.
2. Lav en ny lage af det resterende vand og salt.
3. Læg svampe og laurbærblade i saltlagen og kog i 20 minutter.
4. Fjern fra varmen, tilsæt krydderier og tryk ned.
5. Efter 6 dage overføres til rene krukker, fyldes med saltlage og de saltede mælkesvampe stilles på køl i 45 dage.

Især velsmagende. Denne metode involverer ikke varmebehandling: Svampene drysses simpelthen med salt og sættes under pres. Med denne saltning bevarer mælkesvampe alle deres næringsstoffer og er gennemsyret af aromaer af urter og krydderier. Sidstnævnte giver svampene styrke, sprødhed og fremragende smag.

Ingredienser:

• mælke svampe - 4,5 kg;
• salt - 500 g;
• peberrodsblade - 6 stk.;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• fed hvidløg - 8 stk.;
• kirsebærblade - 5 stk.;
• vand - 4 l;
• dild paraplyer - 3 stk.

Forberedelse

1. Før du salter mælkesvampe, skal du fylde dem med vand i 3 dage.
2. Overfør til en ren skål, tilsæt salt og krydderier.
3. Sæt det under pres og sæt det koldt i en måned.

Syltning af hvide mælkesvampe med kort iblødsætning og blanchering giver dig mulighed for at nyde den sprøde tilberedning efter 25 dage, hvilket er passende i betragtning af den korte holdbarhed af denne type svampe. Denne "fejl" er perfekt kompenseret af sin udtryksfulde farve og saftige, tætte frugtkød, ideel til denne tilberedningsmetode.

ingredienser:

• mælke svampe - 3 kg;
• salt - 20 g;
• vand - 2,5 l;
• sort peber i en gryde - 10 g;
• ribsblade - 4 stk.

Forberedelse

1. Inden du salter hvide mælkesvampe, læg dem i blød i vand med 50 g salt og stil dem til side i 36 timer.
2. Skyl og blancher i 5 minutter.
3. Læg i glas, tilsæt 140 g salt og krydderier.
4. Opbevares på køl i 25 dage.

Saltede sorte mælkesvampe er en populær delikatesse til tilberedning, som erfarne svampeplukkere anbefaler den kolde metode. Syltning i kålblade er den nemmeste og relativt hurtige mulighed for at gøre bitre svampe til en fremragende tilberedning. Når de er gennemblødt i kålsaft, slipper mælkesvampe af med bitterhed og får en fantastisk smag.

Ingredienser:

• mælke svampe - 5 kg;
• kålblade - 7 stk.;
• salt - 400 g;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• dild paraplyer - 15 stk.;
• hoved af hvidløg - 1 stk.;
• ribsblade - 10 stk.

Forberedelse

1. Før du salter sorte mælkesvampe, skal du placere dem i 3 timer i en opløsning af 170 g salt og 10 liter vand. Skylle.
2. Salt i 220 g salt og krydderier.
3. Dæk med kålblade og sæt under pres i to dage.
4. Læg i glas og stil på køl i 2 måneder.

Opskriften på syltning af mælkesvampe er variabel. Så forudblødte og kogte svampe kan blive et glimrende grundlag for. Og selv i betragtning af, at mælkesvampe udelukkende er russiske svampe, passer de godt til den traditionelle søde og sure marinade og et sæt krydderier, der er typiske for det asiatiske køkken.

Ingredienser:

• mælke svampe - 3,5 kg;
• løg - 900 g;
• gulerødder - 400 g;
• hoved af hvidløg - 2 stk.;
• olie - 300 ml;
• sukker - 200 g;
• salt - 50 g;
• eddike - 200 ml.

Forberedelse

1. Læg mælkesvampene i blød i 3 dage, skyl og kog.
2. Skær løg, gulerødder og champignon i strimler.
3. Steg løget.
4. Bland eddike, salt, sukker, olie og hvidløg.
5. Hæld marinaden over svampe og grøntsager og stil på køl.

Den gamle metode til saltning af mælkesvampe er baseret på kold kogning i træfade. Som et resultat blev svampene mættede med tanniner og blev sprøde og aromatiske. En anden fordel var, at efterhånden som de blev indsamlet, kunne der tilføjes nye svampe. Ulempen ved denne metode er, at mælkesvampene skal vaskes godt efter saltning.

Ingredienser:

• mælke svampe - 10 kg;
• salt - 500 g;
• peberrodsblade - 10 stk.;
• dild paraplyer - 15 stk.

Forberedelse

1. Læg svampehattene i blød i 3 dage.
2. Læg noget af det grønne og salt på bunden af ​​tønden.
3. Læg svampe i lag, tilsæt salt.
4. Sæt den under pres i 2 måneder.

Saltning af tørre mælkesvampe, eller hvide svampe (svampen har fået sit navn på grund af dens tørre hætte), er enkelt. Manglen på bitterhed giver dig mulighed for at bruge tørsaltningsmetoden, som ikke kræver for-iblødsætning af svampene. Du skal bare tørre svampene med en serviet, befri dem fra snavs, og læg dem i krukker og drys dem med salt.

Hilsen, mine kære!

I dag vil vi lære at salte mælkesvampe til vinteren. Når alt kommer til alt, hvor er det dejligt at knaske på svampe ved festbordet, især nytår, som er lige om hjørnet (kun fire måneder tilbage!).

Forresten, i oldtiden i Rus, blev mælkesvampe kaldt "kongen af ​​svampe", da det var den eneste af alt, der blev saltet. I europæiske lande er mælkesvampe tværtimod den dag i dag betragtet som uspiselige, så de spiser dem ikke selv i saltet form.

Til syltning bruges hovedsageligt den hvide repræsentant for denne svamp. Når du er i skoven, vil du genkende ægte hvide mælkesvampe på deres mælkeagtige eller let gullige hætte. Men i vores artikel finder du en meget velsmagende opskrift på syltning af sorte mælkesvampe. Så vær kreativ og nyd frugterne af dit arbejde! God madlavning til dig!

Svampe tilberedt efter denne opskrift viser sig utroligt sprøde og appetitlige. Det er især rart at servere dem til bordet med løg og vegetabilsk olie.

Ingredienser:

• Mælkesvampe
• Hvidløg
• Dild eller fennikelfrø

Rens og udblød svampene i en skål med vand. Vi insisterer i en dag. Dræn vandet flere gange for at fjerne bitterheden.

Vi placerer en trykplade i form af en tallerken, så mælkesvampene er helt nedsænket i vand.

Efter en dag skal du bruge en børste til at fjerne det resterende snavs fra svampene og overføre dem til en ren beholder.

Fyld med vand, så mælkesvampene er helt nedsænket i vand. Vi satte ild til det.

Umiddelbart efter kogning, tjek tiden og kog svampene i højst fem minutter! Ellers bliver de ikke sprøde.

Brug en hulske til at fjerne mælkesvampene fra gryden og overføre dem til en anden beholder.

Drys det første lag svampe med salt.

Placer under en presse og lad stå i to dage ved stuetemperatur, husk at tjekke svampene med jævne mellemrum.

Vi fjerner undertrykkelsen.

Vi begynder at placere mælkesvampene i krukken og glemmer ikke at smage hvert lag med hvidløg og dild. Vi gentager proceduren, indtil krukken er fuld.

Vi gennemborer svampene ved krukkens vægge med en kniv flere gange, så overskydende luft ikke dannes, og saltlagen trænger nedad.

Drys de resterende hvidløg og fennikelfrø ovenpå.

Fyld krukken til randen med kogt, saltet og koldt vand. Luk med et nylon låg. Vi sætter mælkesvampene i køleskabet til opbevaring i en måned. Derefter kan du spise, god appetit!

Sådan sylter du rå svampe (mælkesvampe) på en varm måde - en simpel vinteropskrift i krukker

Nå, du får bare meget velsmagende svampe, hvis du tilbereder dem ved hjælp af denne teknologi. Det vigtigste er ikke at spare salt og vand til dem!

Forbered 2 spande mælkesvampe:

• 6 liter vand
• 18 spiseskefulde salt (dynger)
• Laurbærblad
• sorte peberkorn

Madlavningsmetode i trin:

Skyl mælkesvampene grundigt.

Læg dem i rene beholdere.

Fyld med vand og sæt ild til kogning.

Bring det i kog og skum straks skummet af.

Reducer varmen og kog i yderligere 5 minutter.

Dræn vandet gennem et dørslag. Mens mælkesvampene afkøles lidt, tilbered saltlagen: hæld vand i en gryde, tilsæt salt med en hastighed på 3 spiseskefulde pr. 1 liter væske. Bring i kog og sluk.

Læg et laurbærblad og en tredjedel af en teskefuld sort peber i bunden af ​​hver forvasket krukke.

Læg svampene løst mellem glassene.

Hæld varm lage og luk glassene med nylonlåg. Sæt vores præparater på et køligt sted og nyd efter 40 dage deres uforlignelige smag.

Tip: sørg for at tjekke, at glassene er fyldt til randen med lage, ellers bliver svampene mørke!

Korrekt varmsaltning af tørre mælkesvampe til vinteren

Denne opskrift vil give dig en lækker svampeforretter til dit feriebord. Gæsterne vil blive glade, skal du se!

Vi skal bruge:

• tørre mælkesvampe
• peberrod blad
• hindbærblad
• kirsebærblad
• Egeblad
• 2 dild paraplyer
• Laurbærblad
• nellike
• allehånde

Madlavningsmetode i trin:

Læg i blød i 6-7 dage, skift vandet tre gange om dagen.

Sæt på bålet, bring det i kog og lad det simre ved lav varme i 15-20 minutter.

Dræn vandet gennem et dørslag og lad svampene køle af i 30 minutter.

Læg laurbærblad, allehånde, fed, hvidløg og et par knivspidser salt i bunden af ​​syltebeholderen.

Vi tilføjer også et par kirsebærblade og et blad hver af hindbær, peberrod, eg samt en dildparaply.

Vi lægger det første lag svampe ud, drysser dem med en knivspids salt og lægger igen de samme krydderier og krydderier som for det første lag.

Efter at have lagt det sidste lag dækkes mælkesvampene med blade.

Dæk beholderen med svampe med gaze og sæt på pressen. Vi sætter beholderen i kælderen eller køleskabet i 3-4 uger. Sørg for at der er lage i svampene, ellers bliver de fordærvet!

Hvis du ikke vil opbevare mælkesvampe i en sådan beholder i en hel måned, kan du lægge dem i krukker og tilsætte saltet vand til hver af dem.

Hvordan salter man svampe hurtigt og simpelthen ikke til vinteren?

Jeg kan virkelig godt lide denne opskrift, fordi du kan spise disse svampe på kun 5 dage. Jeg kan ikke lide den kolde metode til at salte mælkesvampe af flere grunde. For det første skal du vente længe, ​​og for det andet øges risikoen for forgiftning fra dem.

Tag følgende ingredienser:

• Mælkesvampe
• Hvidløg
• Sorte peberkorn
• Laurbærblad

Madlavningsmetode i trin:

Vask og udblød svampene i en dag, og skift vandet to eller tre gange i løbet af denne tid.

Læg mælkesvampene i en gryde med letsaltet vand, stil på komfuret, vent til det koger og kog derefter over varmen i 20-30 minutter.

Afkøl svampene til de er varme.

Forbered hvidløg, sorte peberkorn, laurbærblad og salt.

Salt hver champignon og læg den i en beholder med låget nedad.

Læg hvidløg, laurbærblad og peber på hvert lag mælkesvampe.

Læg pres og sæt svampene i køleskabet. Efter 5 dage kan du nyde de færdiglavede saltmælksvampe, bon appetit!

En opskrift på, hvordan man sylter sorte mælkesvampe på en varm måde (i saltlage)

Oftest bruges porcini-svampe til syltning. Sort er dog ikke værre. Især hvis du ved, hvordan du tilbereder dem korrekt. Så prøv det, for et godt helbred!

Forberede:

• Sorte mælkesvampe
• Dild paraplyer
• Laurbærblad
• Hvidløg
• Peberkorn

Madlavningsmetode i trin:

Rens svampene og skrab deres stilke. Fyld med vand.

Læg i blød i 24 timer, husk at skifte vandet til de sorte mælkesvampe et par gange.

Dagen efter drænes vandet fra og svampene skylles.

Fyld gryden med mælkesvampe med vand og sæt i brand.

Efter kogning, fjern skummet, tilsæt laurbærblad, peberkorn, 2 spsk salt for hvert kilo svampe og kog dem ved middel varme i 40-45 minutter.

Hæld vandet fra gennem et dørslag og lad svampene køle af.

Læg dild og hvidløg i bunden af ​​glasset.

Læg et lag svampe og tilsæt salt med en hastighed på 1 spiseskefuld for hvert kilo mælkesvampe.

Tilsæt dild og hvidløg til hvert lag svampe.

Dæk toppen med gaze, læg pressen og lad stå på et køligt sted i 2 uger.

Sådan sylter du hvide mælkesvampe til vinteren i krukker på en kold måde - den rigtige opskrift derhjemme

Min bedstemor kender denne metode. Desuden viste hendes mælkesvampe sig altid meget velsmagende og aromatiske. Hvis du vil prøve det, så kom til bordet!

Ingredienser:

• Hvide mælkesvampe
• Hvidløg
• Allehånde
• Sorte peberkorn

Madlavningsmetode i trin:

Udblød svampene i 2-3 dage i koldt vand, og skift væsken 3-4 gange om dagen.

Vi vasker hver svamp grundigt med en opvaskesvamp.

I bunden af ​​gryden placerer vi hakkede hvidløgsfed, allehånde og sorte peberkorn samt salt med en hastighed på 1 dyngset spiseskefuld pr. 1 kg svampe.

Læg svampehætterne ned.

Drys hvert lag med hvidløg og peber.

Når beholderen er 2/3 fyldt, skal du sørge for at trykke ned, så svampene slipper deres saft. Dæk det hele med et rent håndklæde og stil det på køl. Efter 1 - 1,5 måned er de saltede hvide mælkesvampe klar! God appetit!

Tilberedning af saltede mælkesvampe ved hjælp af kold saltlage

Denne opskrift har jeg lært af en svampeplukker, jeg kender, som praktisk talt aldrig forlader skoven om efteråret. Når alt kommer til alt, er slutningen af ​​august - begyndelsen af ​​september den varmeste tid til at samle mælkesvampe.

Tag til 1 kg svampe:

• 40 g salt
• bundt dild
• 1 PC. laurbærblad
• peberrodsrod
• 5-6 fed hvidløg
• peber - efter smag

Madlavningsmetode i trin:

Rens og skær svampene i skiver.

Læg dem i en gryde med porerne opad.

Udblød mælkesvampene i tre dage i en gryde med tryk, og skift vandet 2-3 gange om dagen.

Knus tørt laurbærblad i en kop, hak hvidløgsfed og peberrodsrod.

Tilsæt salt og dild.

Tilsæt den kværnede peberblanding.

Bland alt godt.

Hæld krydderiblandingen i bunden af ​​glasset og tilsæt svampene. Gør alt i lag.

Tryk mælkesvampene ned for at gøre dem strammere.

I denne form skal krukken stilles i køleskabet. Om 30-40 dage er de klar!

Bemærk: Hvis du lukker en krukke med svampe tæt, kan botulisme begynde at udvikle sig i den. Sådanne mælkesvampe vil være farlige at spise, så luk ikke beholderen!

Video med en opskrift på saltning af mælkesvampe derhjemme til vinteren (meget velsmagende!)

For at gøre svampene sprøde og velsmagende skal du salte dem kolde. Mange er dog bange for at gøre dette på grund af risikoen for at få botulisme, fordi mælkesvampe betragtes som betinget spiselige svampe.

Derfor, hvis du er så bekymret for dit helbred, men samtidig ikke vil opgive syltede mælkesvampe, skal du forberede dem efter denne opskrift. Til det skal du ud over svampe have salt, sukker, krydderier og eddike, som er kendt for sine desinficerende og neutraliserende egenskaber. God appetit!

Har du en yndlingsopskrift på saltede mælkesvampe? Hvis ja, vil jeg blive glad, hvis du deler din oplevelse i kommentarerne. Vi ses igen på bloggen!

Du behøver ikke at være et geni inden for netværksteknologi for at finde ud af, hvordan man sylter mælkesvampe til vinteren ved hjælp af varme og kolde metoder. Disse svampe er hvide skønheder, der vifter med hætten i skovlysninger.

Som praksis viser, er det svært at samle dem. Når de er unge, er det svært at finde. Nogle gange føles det, som om de leger gemmeleg med os. Og mens svampeplukkere kigger, kommer mælkesvampe op til overfladen og overvinder et lag af mos og nedfaldne blade.

Når du sorterer svampe indsamlet i skoven, skal du vælge stærke og små mælkesvampe og sylte dem på den måde, du kan lide. Vi kiggede på varmsaltningsteknologi. Lad os nu tale om den kolde metode.

Det er bemærkelsesværdigt, at tørre og friske mælkesvampe saltes på samme måde. Derfor anbefaler jeg at lægge hovedvægten på iblødsætning. Fremgangsmåden er yderst vigtig. Inden du begynder at sylte, skal du rense og skylle svampene godt, da det ikke er nødvendigt at koge dem. Brug af børster, svampe og piberensere vil være med til at gøre opgaven nemmere.

Ingredienser:

• mælkesvampe - 5 kg
• salt - 500 g
• dildrør
• peberrod blade
• ribs- og kirsebærblade
• hvidløg

Forberedelse:

1. Læg de pillede og vaskede svampe i en glas- eller emaljeskål. En bred gryde, kumme eller spand er nok.
2. Fyld mælkesvampene med vand og dæk med en stor tallerken. Læg tryk på toppen, og tag det derefter til et køligt sted i tre dage. Skift vandet flere gange dagligt.
3. Efter 72 timer fjernes mælkesvampene fra gryden, drysses med salt og anbringes i beholdere, hvor de skal saltes.
4. Lav en bund af peberrod og hvidløg mellem lagene. Når beholderen er fuld, dækkes med gaze foldet flere gange. Læg peberrodsblade og de resterende krydderurter oven på osteklædet.
5. Læg en vægt på cirklen, som vil skjule svampene i saltlagen.
6. Stil retterne i kælderen i en måned. I denne periode skal du holde øje med alt. Lagen skal altid dække mælkesvampene. Selvfølgelig, hvis du ikke vil have svampene til at blive mugne.
7. Når tiden er gået, overføres mælkesvampene til krukker uden at rulle lågene op. Opbevares på et køligt sted.

Denne syltningsteknologi giver dig mulighed for at tilberede rene og snehvide svampe. De bruges til at tilberede koteletter, appetitvækkere, kaviar eller salater.

Fordelene og skaderne ved mælkesvampe

Afslutningsvis vil jeg tilføje et par ord om fordelene og skaderne ved mælkesvampe. Denne svamp vokser i Sibirien, Ural, Hviderusland og Kasakhstan. Meget sjælden i løvskove. Den europæiske befolkning ved praktisk talt intet om fordele og skader. Hvad angår vores land, betragtes mælkesvampe her som de bedste repræsentanter for svamperiget. Og det er ikke uden grund.

Fordelene ved velsmagende og aromatiske mælkesvampe overstiger kød. De indeholder mere protein end animalske fødevarer. De saltes og syltes og spises med løg og creme fraiche.

Mennesker, der lider af tuberkulose, kender til de uvurderlige fordele. Denne svamp neutraliserer den patogene bacille. Regelmæssig brug hjælper med at slippe af med urolithiasis og nyresvigt.

Dette naturlige antibiotikum bruges til at behandle alvorlige sygdomme. Svampe indeholder mange vitaminer. De er en kilde til riboflavin og thiamin. Det er ikke overraskende, at de bruges i medicinalindustrien.

Skader er forårsaget af forkert forberedelse. Mælkesvampe indeholder mælkeagtig juice, som forårsager forgiftning. Omhyggelig behandling fjerner toksiner. Derfor anbefales det at vaske svampe grundigt og gennembløde dem derhjemme.

Hvordan man lækkert salter tørre mælkesvampe - dette spørgsmål bekymrer nybegyndere elskere af stille jagt. At plukke sådanne svampe er ikke den mest spændende aktivitet. Det er nok at finde et par lysninger, og svampeplukkeren vil udføre planen for indsamling af mælkesvampe.

Nu er der kun tilbage at forberede dem ordentligt til saltning og fylde op med kolde snacks med sprød hud til hele vinteren.

Typer af mælkesvampe og deres gavnlige egenskaber

Blandt de tørre typer af denne klasse af svampe fremhæver vi flere spiselige, som erfarne svampeplukkere forbereder til syltning:

• Hvid eller "pravsky" mælkesvamp – i Rusland blev det også kaldt pebermælk. Størrelsen på hætten er 60-250 millimeter, den er malet hvid eller hvid-gul. Unge svampe, der egner sig til syltning, har en glat, flad overflade; hos gamle mælkesvampe har den form som en buet tragt med buede kanter. En delikat fnug vokser langs hættens kanter. Ydersiden er lidt klistret og har en fugtig overflade. Her samler sig altid løv, nåle og andet planterester.

Højden på det cylindriske ben er op til 90 millimeter. Indeni er den rørformet, med hvidt kød. Ved tryk afgiver den hvidlig saft, som under påvirkning af luft bliver grålig eller snavset gul. Høsten begynder i begyndelsen af ​​juli og fortsætter indtil begyndelsen af ​​oktober.

• Gul mælkesvamp. Den gule hætte bliver op til 280 millimeter. Den er farvet gul eller endda gylden, med små skæl, der vokser på overfladen. Formen er let konveks; efterhånden som den ældes, hæver kanterne sig, og hætten bliver som en skål med let bøjede kanter. Normalt er overfladen tør og ru, men når den er våd, bliver den klistret og slimet. Benets længde er op til 120 millimeter, hult indvendigt. Den ydre overflade er klæbrig med små pletter af lys gul i rillerne og fordybninger i stilkens krop.

Efterhånden som svampen ældes, bliver de hyppige plader i bunden af ​​huen dækket af mørkerøde pletter. Efter at være blevet skåret frigiver svampene saft fra stænglen, som spreder lugten af ​​frugt i hele skoven. De vokser i granskove, men familien kan også findes i nærheden af ​​birketræer.

• Bitter champignon. Den brune kasket bliver op til 120 millimeter og er formet som en klokke. Når den vokser, retter den sig ud og efterlader kun en lille tuberkel i midten. Overfladen er glat, men i vådt vejr er den klistret og glat. Kanterne er lidt lysne i farven. Det tynde cylindriske ben bliver op til 90 millimeter. Den har en let fortykkelse i bunden og er helt dækket af fnug. Hættepladerne er ikke brede, klart definerede.

Der er ingen lugt efter udskæring, men kødet af svampen er meget bittert, så når du konserverer det, skal det ligge i blød i lang tid.

• Black Podgrudok er en af ​​de mest populære spisesvampe. Nogle gange kaldes det også sort russula. Hætten er konveks med kanterne vendt indad. Efterhånden som den ældes, retter den sig ud, og kanterne folder sig ikke helt ud. Ben med tæt pulp af cylindrisk form. Vokser i de mest skyggefulde områder af skoven. Det er let at skelne sådan en svamp fra andre - den vokser blå plader.

Med hensyn til proteinindhold kan mælkesvampe konkurrere med porcini-svampe og oksekød. Pulpen indeholder hele spektret af nyttige mikroelementer og metaller i store mængder, og de er til stede i afbalancerede mængder og absorberes fuldstændigt af menneskekroppen. Ved konstant brug stiger blodsukkerniveauet ikke; det anbefales at tage sådanne pickles til patienter med diabetes. Protein bidrager i modsætning til animalsk protein ikke til vægtøgning, men kan hurtigt stille sulten.

Forberedelse af svampe til syltning

Der er mange opskrifter til tilberedning af mælkesvampe, men tilberedningsprocessen er den samme for alle. Dens hovedopgave er at fjerne bitterheden indeholdt i mælkesaften, der udskilles af svampen, og at rense de klæbrige hætter fra blade og fyrrenåle. Det anbefales ikke at skrælle skindet fra hætterne og stilkene, som ædle svampe. Bevæbnet med en husholdningsbørste skal du blot fjerne snavs under rindende vand og vaske svampe af.

Kniven er kun nyttig ved fjernelse af ormeområder og trimning af lange ben. De skal være hvide, glatte og rene.

Vigtig! Svampe af samme type kan kræve længere vandprocedurer, så det anbefales kun at indsamle unge svampe. Det er bedre at tage en længere tur i skoven og indånde ren luft end hurtigt at samle "gamle mennesker" med hårdt kød og øgede niveauer af toksiner og bitterhed.

Nu er der kun tilbage at placere de vaskede svampe i en stor emaljepande eller kumme og fylde den helt med vand. Det afgørende øjeblik for det forberedende arbejde kommer - at gennembløde bitterheden. Hvor længe skal ligge i blød - der er ingen entydig definition af timing. Det hele afhænger af typen af ​​mælkesvampe. Hvis det er nok at holde de hvide mælkesvampe i vand i 3-4 dage, skal du for at udbløde de bitre mælkesvampe have brug for mindst 7 dage med konstant at skifte vandet og skylle svampene under rindende vand.

Det vigtigste er, at mælkesvampene er helt nedsænket i vand. For at gøre dette skal du placere et låg i passende størrelse og en lille vægt i kummen. Dette kan være en gymnastikvægt eller flere pakker salt placeret i en gryde.

Efter iblødsætning lægges svampene i et stort bassin, stilles under vandhanen og hver svamp vaskes grundigt under rindende vand. Nu kan du begynde hovedstadiet - saltning eller marinering af svampe med en sprød skorpe.

For begyndende svampeplukkere er det vigtigt at kende minimumsmængden af ​​salt til forskellige høstmetoder. Brug kun groft salt til saltning. "Ekstra" eller iodiseret salt bruges ikke til afdækning.

Dataene er givet under hensyntagen til andelen af ​​saltmængden pr. kilogram svampe:

• tør syltning af mælkesvampe - 40 gram;
• varm eller kold - op til 60 gram;
• forberedelse af marinade - op til 60 gram.

Bemærk til ejeren! Bare rolig, hvis mælkesvampene er for salte. Blot at gennemvæde en portion mælkesvampe i mælk vil hjælpe med at rette op på situationen uden tab af smag. Efter at have stået i det i 40-60 minutter, bliver svampene saftigere og ordentligt saltede. Iblødsætning i vand anbefales ikke - sammen med salt går svampens rige smag tabt.

Forberedelse af tørre mælkesvampe til vinteren, opskrifter

Det er ikke svært at tilberede velsmagende og sunde svampe under enkle hjemmeforhold. Det er nok at kende rækkefølgen af ​​forberedelse og gennemførelse af hovedstadierne og være ansvarlig for arbejdet.

Mælkesvampe i Altai

Processen er enkel, men du bliver nødt til at vente på sådan en kold snack i en måned.

For at forberede 1 kg svampe skal du forberede et sæt krydderier og andre ingredienser:

• groft bordsalt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• aromatiske peberkorn - 6 stykker;
• grønt og peberrodsrod efter smag. Den sidste ingrediens afgør 80% om de saltede svampe knaser, men det nytter ikke at tilsætte det for meget. Peberrod vil overdøve den naturlige svampesmag;
• dild med paraplyer - 1 bundt;
• pillede fed hvidløg - 3 stk.

Læg et lag krydderier og peberrodsrod på bunden af ​​en ren emaljepande eller stor glaskrukke. Lag af svampe lægges ovenpå, drysses med hakket dild og salt, så det er jævnt fordelt over alle lag.

Dæk gryden med et rent gazeklud, læg en træcirkel og stil en lille gryde med tryk. Skyl servietten dagligt under rindende vand og fjern overskydende juice.

Kold måde

Denne teknik giver dig mulighed for at tilberede svampe på farten uden beholdere eller krydderier. Du kan tilføje krydderier derhjemme og overføre de saltede mælkesvampe til krukker eller andre beholdere. Det anbefales ikke at tilberede svampe med et højt bitterhedsindhold på denne måde, men derhjemme kan du med held holde bittermælksvampe eller valui i vand i endda flere uger og derefter tilberede en lækker kold forret.

Opskrift på tilberedning af svampe, pakket tæt i en 10-liters spand:

• Hvis der samles store mælkesvampe, skal de skæres i flere dele; de ​​unge placeres hele i en stor gryde eller tønde. Læg laurbærblade, kirsebær- eller solbærblade efter smag på bunden.
• Læg et lag svampe tæt ud. Dens tykkelse bør maksimalt være 40-50 millimeter. Hæld en portion salt ovenpå, tilsæt et par ærter af allehånde, hakkede krydderurter og dildparaplyer, et laurbærblad og et par fed hvidløg.

• Fyld på denne måde gryden, uden at nå de øverste 100-150 millimeter. Denne plads vil være nødvendig for at indsamle den frigivne juice og installere tryk.
• Toppen er dækket af peberrod og kirsebærblade, og det anbefales at tilføje flere duftende dildparaplyer.
• En serviet lavet af naturligt, løst materiale lægges ovenpå, dækket af en træcirkel og en vægt placeres.

• Skyl servietten dagligt og fjern overskydende juice. Hvis du planlægger at lukke produktet i glaskrukker og forsegle dem med låg, placeres svampene på dag 8-9 i en steril beholder, fyldt til toppen med saft fra panden og forseglet hermetisk.

På en note! Hvis der er dannet et lag mug oven på svampelaget, anbefaler vi ikke at blive ked af det. Det er nok at fjerne det øverste lag, tilsæt 100-200 gram vegetabilsk olie, udskift servietten med et kogt stykke klud og skyl konstant gazen for at forhindre tab af velsmagende mælkesvampe.

Varm måde

Kogte svampe vil ikke have en sprød skorpe, men vil bevare deres saftighed og møre kød. Denne teknik reducerer tilberedningstiden og gør retten sikker, fordi mælkesvampene gennemgår varmebehandling. På grund af dette anbefales det at rulle pickles direkte i krukken. Uundværlige produkter i denne opskrift er mælkesvampe, hvidløg, dild og salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje laurbær og nelliker, men dette er ikke for alle:

• hakkede eller hele svampe lægges i en gryde, et sæt krydderier, salt, hvidløgsfed tilsættes, vand tilsættes og koges i 20-25 minutter over medium varme;
• de færdige svampe anbringes i krukker, fyldt til toppen med saltlage og hermetisk forseglet med stållåg;
• Krukkerne vendes og pakkes ind i et tæppe for gradvist at afkøle og trække sylterne.

En simpel opskrift på mælkesvampe i en krukke

Denne opskrift ligner den forrige. Vi bemærker kun, at før du tilføjer svampe til panden, skal de vejes for at bestemme den nødvendige mængde salt. Tilberedningstrinene er lidt anderledes. Efter kogning af svampene separat i 20 minutter, dræn derefter vandet, tilsæt salt og bland det med mælkesvampene. I en separat beholder med passende volumen placeres paraplyer og dild, hvidløg og varme peberkorn på bunden og tæt pakk kogte svampe med salt.

Ryst panden flere gange for at komprimere blandingen og fjerne luftbobler. Peberrodsblade, dildparaplyer og kirsebærblade tilføjes ovenpå. En kogt gazeserviet, en træcirkel og en vægt placeres. Krukkerne sænkes ned i kælderen eller stilles i køleskabet. Efter 45-50 dage kan du prøve det færdige produkt.

Hurtig saltemetode

Opskriften er givet til at tilberede 10 kg mælkesvampe:

• Ved blot at blanchere svampe kan du undgå langvarig udblødning af bitterhed fra svampe. Kog nok pillede mælkesvampe i 20 minutter. Derefter dyppes de i koldt vand og koges i ferskvand i 10-15 minutter. Mælkesvampene kasseres på en hulske og dyppes i koldt vand igen. Den tilberedte bouillon kan bruges ved tilberedning af svampesuppe eller kålsuppe;
• Læg et lag salt i bunden af ​​en spand eller pande, tilsæt hakket hvidløg og dildparaplyer. Mængden af ​​krydderier afhænger af husmorens smag, det vigtigste er ikke at afbryde den naturlige smag af mælkesvampe;

• Læg svampene i lag, dæk hver med et lag af krydderier og salt. Læg gaze og vægt ovenpå og læg det på et køligt, mørkt sted i 5-7 dage;
• De tilberedte saltede svampe anbringes i steriliserede krukker, helt fyldt med saltlage og hermetisk forseglet. Eller beholderne dækkes med et kålblad og opbevares på et køligt sted.

Saltning i en tønde

For korrekt at forberede en stor mængde sprøde svampe til vinteren og om muligt sikre, at det færdige produkt opbevares et køligt sted, anbefales det at placere de saltede mælkesvampe i træfade eller i glasbeholdere med en stor hals. Inden saltning behandles tønder og andre beholdere uden brug af husholdningskemikalier. Simpel sennep eller soda vil hjælpe med at rense overfladerne.

Nye tønder fyldes helt med vand og lægges i blød i 2 uger, og drænes helt efter 48 timer. Til denne bejdsningsmetode er det bedre at bruge tør bejdsning af svampe, men byboere og landmænd bruger hurtig varm bejdsning af svampe. Alle bestemmer individuelt, men det er bedre at tage sig god tid og tilberede lækre svampe med en sprød skorpe.

Madlavningsopskrifter er givet ovenfor.

Marineret sprød

En anden hurtig måde, men mælkesvampe mister ikke deres attraktive "sprøde" kvalitet. At kende en simpel opskrift vil hjælpe dig med at sylte mælkesvampe lækkert og hurtigt. Opskriften og mængden af ​​ingredienser er givet til at tilberede 5 portioner af produktet:

• 1 kilo mælkesvampe vaskes og børstes, det snavsede vand drænes ud, og svampene lægges i blød i 24 timer. I løbet af denne tid skiftes vandet mindst 3-4 gange.
• Pil 3-4 fed hvidløg og skær dem i tynde kronblade. Et par knivspidser solbærblade, laurbærblade og 10 nellikeknopper vaskes i vand.

• Kom 40 gram groft salt, 10-12 allehåndeærter, laurbærblade og udblødte svampe i gryden. Ved lav varme, under konstant omrøring, bring det i kog, reducer varmen til lav og lad blandingen simre i yderligere 30-40 minutter.
• Hæld 2 jævne spiseskefulde sukker i hver 500-grams krukke og tilsæt hele det resterende sæt krydderier. Svampe lægges ovenpå, og beholderne fyldes helt med lage fra panden.

Tilbage er blot at forsegle glassene tæt med metallåg og pakke dem ind i et tæppe, indtil de er helt afkølet.

Hvor mange dage er de saltede?

Det anbefales ikke at skynde sig og begynde at smage mælkesvampe, før de er klar. Dette kan i bedste fald føre til alvorlige maveproblemer. Hvis du hurtigt vil spise svampe, anbefales det at bruge den varme metode til at salte eller marinere svampe, men denne metode dræber årsagerne til attraktiviteten af ​​saltede mælkesvampe - det møre kød og den sprøde skorpe.

Men varmsaltede mælkesvampe kan kun spises efter 25-30 dage, og koldsaltede mælkesvampe - efter 60 dage.

Bemærk til ejeren! Bliv ikke forskrækket, hvis mælkesvampe ændrer farve, når de saltes. De kan blive grønne, og nigella vil få en lilla nuance. Dette er en naturlig reaktion fra svampepulp på salt og krydderier.

Opbevaringsregler

Reglerne for opbevaring af saltede tørre mælkesvampe adskiller sig ikke fra anbefalingerne for opbevaring af andre pickles lavet af svampe eller grøntsager. Den eneste forskel er dine pårørendes eventuelle ansvar for upassende forhold. Husk - svampeforgiftning sætter pårørende på hospitalet i lang tid, og det er i bedste fald.

Ved skruning i glas anbefales det kun at bruge rene, steriliserede glas og låg. Ved de første tegn på hævelse af låget kan de saltede svampe stadig fordøjes, men hvis der vises et lag af sort mug, er det bedre at smide et sådant produkt i skraldespanden.

Saltede svampe, der opbevares i tønder eller beholdere, der ikke er forseglet med låg, skal overvåges mindst en gang hver 2-3 dag, idet servietten konstant skylles i rent kogende vand og overskydende saltlage drænes af. Vi anbefaler at hælde 200-300 milliliter vegetabilsk olie eller vodka i tønden, dette vil forhindre dannelsen af ​​mug.

Enhver opbevaringsmetode har sin egen periode. Den maksimale tid til at indtage saltede svampe, uanset opbevaringsmetode, er 12 måneder.

Konklusion

Enhver husmor kan sylte lækre og sunde mælkesvampe. Processen er enkel og kræver ikke meget tid og kræfter, men det er værd at huske familiens sikkerhed og tage hver, selv den mest ubetydelige, operation ansvarligt. Kun i dette tilfælde vil der altid være en ret med saltede eller syltede mælkesvampe på festbordet.

Saltede mælkesvampe vil dekorere ethvert snackbord. Denne lækre forret er meget nem at tilberede. Den mest brugte metode er saltning af mælkesvampe ved hjælp af den varme metode. Når du bruger denne tilberedningsmetode, er den iboende bitterhed af disse svampe garanteret fjernet, så du behøver ikke at bekymre dig om, at sylten vil vise sig at være mislykket.

Mælkesvampe klassificeres som betinget spiselige svampe. Det betyder, at de skal være ordentligt forberedt for at være sikre at indtage. Men forkert tilberedte mælkesvampe kan forårsage alvorlig forgiftning.

Først og fremmest skal svampene renses. Dette er et ret kedeligt og omhyggeligt arbejde, da der altid er partikler af jord, fyrrenåle og andet skovaffald på indersiden af ​​svampene. Efter at have ryddet svampene for affald, nedsænk mælkesvampene i vand. Du skal bruge en stor beholder, så svampene er helt dækket af vand.

Du skal ligge i blød i mindst seks timer og skifte vandet med jævne mellemrum. Sådan forberedelse giver os mulighed for at løse to problemer på én gang. For det første vil snavset slippe af i vandet. For det andet vil mælkesvampene miste noget af deres bitterhed.

Dernæst kan du skære mælkesvampene i flere dele, men du kan lade svampene være hele. De skæres normalt, hvis du planlægger at salte dem i krukker, da store svampe simpelthen ikke passer ind i den smalle hals. Når man sylter i en spand eller anden beholder med bred top, er det ikke nødvendigt at skære svampene.

Ved syltning af svampe bruges krydderier. Oftest bruges dild - paraplyer og tørre frø, hvidløg, laurbærblade, allehånde og sorte peberkorn.

Du skal opbevare saltede mælkesvampe i køleskabet eller kælderen, den optimale opbevaringstemperatur er +3-5 grader. Du kan ikke genfryse svampe eller opbevare dem på et varmt sted; tilberedningen vil ødelægge. Det er vigtigt at sikre, at svampene hele tiden er dækket af lage. Hvis der ikke er nok saltlage, skal du tilføje koldt kogt vand til beholderen med svampe. Salte mælkesvampe serveres med løg og smør. Derudover kan de bruges til at tilberede salater og andre retter.

Interessante fakta: på trods af at mælkesvampen kun er en betinget spiselig svamp, blev den meget værdsat af vores forfædre. Så i Sibirien modtog mælkesvampe navnet "Kings of Mushrooms".

Hurtig opskrift på syltning af mælkesvampe i glas

Til at begynde med er her en hurtig opskrift på at lave saltede mælkesvampe. Denne fremstillingsmetode kræver ikke langvarig iblødsætning. Svampene er krydrede med en let bitterhed.

• 3 kg svampe;
• 2 spiseskefulde salt for hvert ark vand;
• 5-7 egeblade;
• 10 sorte peberkorn;
• 5 fed hvidløg;
• 5-7 dildparaplyer.

Læs også: "Ti" salat til vinteren med auberginer - 5 opskrifter

Rens forsigtigt svampene fra vedhæftende snavs. Læg dem i blød i 1 time i vand for at gøre det nemmere at vaske snavset af, og rengør dem forsigtigt med en børste for at fjerne sandkorn og snavs. Skyl derefter igen ved at skylle under rindende vand. Skær svampene i stykker, så de kan kommes i glas.

Hæld vand i en gryde, tilsæt to spiseskefulde salt for hver liter, og sæt ild til. Når saltlagen koger, tilsættes de tilberedte mælkesvampe. Så snart det koger, skal du reducere varmen og koge, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet og rører. Tilsæt laurbærblad og peberkorn.

Du skal lave mad, indtil saltlagen bliver gennemsigtig, og selve mælkesvampene sætter sig i bunden af ​​gryden. Som regel tager madlavningen 20-30 minutter. Brug en hulske til at overføre de kogte svampe til et dørslag. Vi hælder ikke saltlagen ud.

Lad mælkesvampene køle lidt af, og kom dem derefter i glas, der tidligere er vasket rene og varmet i ovnen. Vi filtrerer saltlagen ved at placere ren, kogt gaze i et dørslag, foldet i tre eller fire lag. Bring den filtrerede saltlage i kog og hæld den i glas.

Vi kontrollerer, at der ikke er hulrum tilbage langs krukkens vægge. Hvis luftbobler er synlige, skal du ryste glasset flere gange for at fjerne dem. Hæld saltlagen, så den når kanterne af krukken. Vi dækker glassene med plastiklåg, afkøler dem og sætter dem i køleskabet eller tager dem til kælderen. Efter 40 dage er saltmælksvampene klar.

Varm saltning af sorte mælkesvampe

Hvis du har plukket eller købt sorte mælkesvampe på markedet, kan du sylte dem efter følgende opskrift.

• 1,5 kg sorte mælkesvampe;
• 4 liter vand (til madlavning) og 1 liter til saltlage;
• 6 spiseskefulde salt til madlavning og yderligere 6 spiseskefulde til saltlage;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 15 sorte peberkorn;
• 5 ærter allehånde;
• 1 nellikeknop;
• 1 laurbærblad;
• 5-7 dildparaplyer.

Skyl og rens de sorte mælkesvampe grundigt som angivet ovenfor. Skyl svampene, grundigt vasket med en børste, igen under rindende vand og læg dem i en beholder. Hæld koldt vand i og lad det stå i tre timer. Denne iblødsætning fjerner bitterheden. Hvis du kan lide den lidt bitre smag af saltede mælkesvampe, behøver du ikke at lægge svampene i blød, det meste af bitterheden forsvinder, når de koges.

Læs også: Sommerfuglekaviar til vinteren – 5 opskrifter

Stil en stor gryde med 4 liter vand, tilsæt salt og bring det i kog. Læg mælkesvampene i saltet kogende vand og kog i 20-30 minutter, mens skummet skummes af. Hovedindikatoren for beredskab er, at svampene synker til bunden. Dræn de færdige svampe i et dørslag.

Forbered saltlagen i en separat skål. Hæld en liter vand og salt i en gryde, tilsæt laurbærblad og begge typer peberkorn. Kog saltlagen i fem minutter, et minut før klargøring, tilsæt dildparaplyer.