Sådan tilberedes flodfisk Sådan tilberedes flodfisk, som normalt har mange knogler, og derfor er tilberedning af flodfisk meget vanskeligere end deres slægtninge fanget på havet. Ikke desto mindre bør du ikke opgive flodfisk: dens kød er magert, meget velsmagende og sundt. Den er kaloriefri og let fordøjelig. Læger råder til at indføre det i kosten for mennesker, der er svækket efter sygdom, såvel som dem, der har problemer med hjertet og nervesystemet. Sygdomme som sår med gastritis vil ikke være kontraindikationer for at spise flodfisk, selvfølgelig i rimelige mængder, bagt eller kogt. SKJULT TRUSSEL Flodfisk fra karpefamilien såsom asp, rud, chub, suder, brasen, crucian carpe, roach, sabrefish, ide, bleak og karper kan blive ramt af en parasit, der er farlig for mennesker (opisthorchid). Det er ret svært at slippe af med det. Kog derfor fisken i mindst 20 minutter i kogende vand, og steg i små stykker i en stegepande med låg. Det anbefales ikke at tørre og salte fisk fra denne familie derhjemme. SWEET IS THE Ruff, OG DER ER MANGE knogler Der findes rigtig mange varianter af flodfisk, og det er ikke overraskende, at husmødre ofte er rådvilde, når det kommer til madlavning. Det er dog nok at lære et par grundlæggende principper, og så er det ikke længere ligegyldigt, hvilken repræsentant for ferskvand, der er foran dig. Så når man skærer en gedde eller aborre, skæres rygfinnen ud først, laves overfladiske snit på begge sider, og derefter, når man griber den, rives finnen ud i retning fra fiskens hale til hovedet, og så renses og renses fisken. Det vigtigste er at fjerne leveren og galdeblæren uden at beskadige den. Ellers vil galden spildes, og den færdige fisk smager bittert. Hvis der kommer væske på kødet, så gnid det med groft salt. Herefter skal de resterende indvolde og gæller fjernes fra slagtekroppen, og filmen, der dækker ryghvirvelknoglen, skæres på langs. Den rensede slagtekrop vaskes i koldt vand flere gange. Skal du fjerne skæl fra en aborre eller suder, kan du dyppe fisken i en beholder med varmt vand i et par sekunder, og derefter med koldt vand og skrabe skæl af med en kniv. Situationen er enklere med havkat. Den har næsten ingen skæl, så det vil være nok at lave et par bevægelser med en kniv "mod kornet." Ofte lugter havkat, især store, som mudder. (Det er i øvrigt også gedder, brasen, karper og suder skyldige). For at slippe af med lugten skal du hælde citronsaft på fisken 10 minutter før tilberedning. Der er et andet problem med karper - den har meget få skæl, men mange små knogler. Det er godt, hvis det bruges til hakket kød - du kan bare male den rensede krop, de mærkes ikke. Hvis du skal stege karpen, så kan du lave flere snit i hele længden og lægge fisken i olie i en varm stegepande - knoglerne ser ud til at opløses, kun den mest møre filet bliver tilbage. KRYDDER OG SAVSER Hvordan man krydrer flodfisk er en smagssag. Du kan blande olier og krydderurter, tørre krydderier og salt. Olivenolie passer til enhver fisk. Efter vask og tørring af slagtekroppen skal du smøre den udvendigt og indvendigt, det bliver mere saftigt og dækket af en gyldenbrun skorpe. Citron vil fjerne overskydende fedt fra fisken og befri den for den ubehagelige lugt af mudder. Hvis du propper slagtekroppen i skiver, får kødet en frisk, krydret smag. Krydrede krydderurter som grøn dild, rosmarin, merian, oregano, estragon, persille, dild og mynte passer godt til fisk. De tilsættes dressinger og saucer, når man fylder fisk blandes de med smør, og de tilsættes også fiskepastaer. Aromatisk salt vil gøre fisken til en lækker ret. Det er nemt at lave: Bland groft havsalt, en kvist rosmarin og skallen af ​​en halv appelsin i en morter. Det er også godt at tilføje citronskal og tre sorte peberkorn til saltet. Retten får en udsøgt smag, hvis den krydres med salt blandet med en knivspids lavendelblomster. DET ER DIT VALG! Gammel fisk er normalt umiddelbart synlig - den er meget klistret og lugter dårligt. Men nogle gange skal du vælge den bedste, der ikke virker dårlig ved første øjekast. Du kan trygt tage fisk, hvis: 1) øjnene kan være gennemsigtige eller sorte, klare, lyse, men ikke uklare i farven 2) slagtekroppen er elastisk og tæt; ved tryk med en finger må der ikke dannes buler 3) skæl skal sidde tæt til huden og være skinnende og glatte 4) fiskens gæller har en rosa eller rød farve 5) halen på fisken skal være let våd og elastik, en buet eller tør hale indikerer, at fisken ikke er frisk KOKKENS HEMMELIGHEDER Hvis du ikke straks skal tilberede friskfanget fisk, skal du passe på dens opbevaring. For at gøre dette kan du pakke fisken ind i brændenælder eller blødgøre en kludserviet i en saltvandsopløsning og sætte den i køleskabet. Slagtekroppen kan opbevares i denne form i højst et døgn. For langtidsopbevaring er det bedre at fryse den langsomt, undgå at blive udsat for varm luft eller vand, først tørre skærebrættet af med en citronskive, og så lugter den ikke som fisk hoveder, haler og finner kan bruges til bouillon Det anbefales at peber og salt fisken tidligst fem minutter før tilberedning. For at slippe af med den ubehagelige lugt, når du steger fisk, vil rå kartofler, skåret i skiver, tilføjet til stegepanden, absorbere det. fiskestykkerne bliver blødere og mere velsmagende, og selve bouillonen bliver mere aromatisk. KRUKKE UNDER PELSKEL - karpe -4 stk. grønt æble - 2 stk. Dijonsennep - 4 tsk salt olivenolie urter Kernehuset fjernes fra de skrællede æbler, rives og blandes med sennep. Tilsæt olivenolie, salt og finthakket persille til indholdet og bland det hele. Rens fisken, læg hele fisken i en tilberedt ovnfast fad og hæld æble-senneps-"kappen" over. Bagt ved en temperatur på 180 grader. ca 40 min. MALERBØF - havkatfilet - 800 g æg - 1 stk. brødkrummer - vegetabilsk olie mel løg 150 gram kartofler - 1,2 kg Skær havkatfileten i stykker op til ca. 3 cm tykke, pisk let, giver en rund form, salt, peber, fugt i lezon (råæg blandet med vand) og paneret. i brødkrummer. Havkatten steges i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Server stegte eller kogte kartofler og stegte løg som tilbehør.

I dag vil vi tale om, hvordan man korrekt tilbereder flodfisk. Der er nok få mennesker, der generelt ikke kan lide fisk, men der er ret mange mennesker, der ikke spiser flodfisk på grund af den specifikke lugt og det store antal små knogler. Disse problemer kan dog undgås, hvis du kender nogle kulinariske tricks.

Små hemmeligheder ved at tilberede flodfisk

Som Store fisk er tilstrækkelige, hvis vægt kan nå op til 50 kg. Når du vælger, er det bedre at give fortrinsret til små prøver, de er lækrere (jo mindre havkat, jo lækrere).

"Channel havkat" er særligt velsmagende. De har tynd hud og er gode til at grille.

Den største fordel ved havkat er, at den ikke har skæl, ingen knogler mellem musklerne, den behøver ikke at blive renset, bare lidt skrabet med en kniv.

Ulemper: mulig lugt af mudder, især i store prøver.

Sådan slipper du af med lugten af ​​mudder

tilberede fisk på bål

10 minutter før tilberedning af havkatten hældes frisk citronsaft over. En anden mulighed er at fjerne skindet fra fisken. For at gøre dette skal du hænge fisken på en snor (før den gennem gællerne eller øjnene), lav et tyndt snit rundt om hovedet, og tag fat i det afskårne skind med en tør klud eller gaze og træk den af ​​som en strømpe.

Karpe- fisk, der opdrættes i damme. På udsalg kan du som udgangspunkt finde almindelige karper og spejlkarper, som ikke har skæl eller med ret sparsomme runde skæl.

Karpe har velsmagende, mørt kød, men en ulempe: der er mange små knogler.

Sådan slipper du af med ben, når du tilbereder fisk

Man kan putte karpen i hakket fisk og male den sammen med knoglerne, så mærkes knoglerne ikke.

En anden mulighed er at stege fisken i varm olie, efter at have skåret fisken i hele dens længde.

Med denne forberedelsesmetode vil knoglerne heller ikke mærkes, de ser ud til at opløses.

Aborre ikke mindre velsmagende fisk end karper. Mere velegnet til stegning og tilberedning af forretter, da den indeholder en lille mængde kød. For at gøre processen med at fjerne skæl nemmere skal du dyppe fisken i kogende vand i et par sekunder før rengøring, og derefter skrabe skæl af med en kniv.

Se, hvordan man korrekt tilbereder benede flodfisk

Gedde Fantastisk til fiskesuppe, såvel som til stegning eller rygning, især små fiskesuppe. Fyldte gedder er meget god.

Imidlertid betragtes gedde som en mindre velsmagende fisk end aborre eller karper, men dens kød er ikke mindre mørt end disse flodfisk.

Som en ulempe: det lugter ofte af mudder.

Sådan slipper du af med ubehagelig lugt

10 minutter før tilberedning af gedden, gnid den med en skive citron.

Sådan bestemmer du fiskens friskhed

Frisk fisk har lyse, skinnende skæl dækket med et tyndt lag gennemsigtigt slim. Farven på gællerne varierer fra lys pink til lys rød. Kødet er elastisk, vær også opmærksom på underlivet, det skal ikke være oppustet.

• Vask fisken i en stærk opløsning af saltvand før tilberedning hjælper med at eliminere lugten af ​​mudder fra rod, sø skalle og karper.
• Koldt vand med eddike vil hjælpe med at befri laken for dens specifikke lugt i blød i 2-3 timer før tilberedning.
• For at gøre skindet af havkat, lake og ål lyst og rent, spred det med en blanding af salt og aske (1:1) før skæring, hold det sådan i 10 minutter, skyl derefter med rindende vand.
• Salt vil hjælpe med at gøre processen med at rense fisk lettere. Gnid fisken med groft salt, så glider den ikke ud af dine hænder under rengøring.
• Ved tilberedning er det bedre at salte fisken lige før den tilberedes, så bliver kødet mere velsmagende og mørt.
• For at forhindre at fisken klæber til panden under stegningen og olien sprøjter, drysses lidt salt på panden.
• En mere delikat smag af fisk kan opnås ved at koge den i vand fortyndet med mælk.
• Hvis du vil beholde fiskens form under tilberedningen, så bind den med sejlgarn og læg den med bugen.
• Fiskens specielle smag forsvinder, hvis du tilsætter lidt agurkelage under tilberedningen. Til suder og karper kan du tilføje frisk sød peber eller en knivspids dild.
• Drys den med citronsaft eller bordeddike 15-20 minutter før stegning vil hjælpe med at forbedre smagen af ​​fisk, der er beregnet til stegning.
• Saltet fisk skal lægges i blød i hyppigt skiftet vand, og oversaltet fisk skal opbevares i mælk, brødkvass eller te.
• For at udstoppe gedder skal den skæres langs ryggen.

Sådan tilberedes flodfisk. Opskrifter

Frisk flodfisk på grillen

Flodfisk 4 stk, citron, lille bundt dild, løg, skåret i ringe, salt, peberblanding, mayonnaise

Fjern gæller og indvolde, rens fisken, skyl godt og gnid med salt og en blanding af peberfrugt.

Der laves flere udskæringer i højderyggen, og der lægges en citron skåret i skiver.

Selve fisken er belagt med mayonnaise indvendigt og udvendigt. Store mængder løgringe og 2-3 kviste dild lægges i maven.

Bag fisken på begge sider på en grill over glødende kul.

Her kan du se, hvordan du laver lækkert mad i ovnen

Fisk bagt med kartofler og æg

Geddefilet ca. 250 gr., kogte jakkekartofler 2 stk. 1 tomat, 2 kogte æg,

mayonnaise 2 spsk. l., ost, revet på et fint rivejern 100g. citronsaft 2 spsk, vegetabilsk olie, hvid og sort peber efter smag.

Vask fiskefileten, tør den, drys med citronsaft, gnid med en blanding af peberfrugt og salt.

Steg i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Skær tomaten i skiver. Riv æggene på et groft rivejern eller skær i små tern, bland derefter med mayonnaise, tilsæt salt, og tilsæt eventuelt en blanding af peberfrugter, bland alt. Læg kartoffelskiver på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, læg geddefilet, tomatskiver på dem, drys hvert lag med revet ost. Fordel den tilberedte æggeblanding ovenpå og bag i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter.

Flodfisk på en rustik måde

Til 150 gram fisk, 1 æg, 50 ml fløde, friske krydderurter, salt og peber efter smag.

Tag små flodfisk (karpe eller aborre er velegnede), rens, vask og tør. Rul derefter fisken i mel og kom i en bradepande med smeltet smør, steg på begge sider. Bland æg med fløde, hæld denne blanding over fisken og sæt den i ovnen til bagning. Drys med friske krydderurter inden servering.

Ganske ofte ender fiskeriet med en rig fangst af forskellige småting, som mange ikke ved, hvad de skal stille op med. Mange mennesker slipper fisken tilbage i dammen, eller de går for at fodre katten. Men fra små fisk kan du tilberede en ret velsmagende ret - pate.

I denne artikel vil vi dele en simpel opskrift på at lave fiskepaté af små fisk. Det bemærkelsesværdige er, at absolut enhver fisk kan bruges: små aborrer, karpe, skalle, dyster osv. og så videre.

Tidligere blev små fisk fodret til katten

Opskrift

Først og fremmest skal du rense og tømme hver fisk. Vi er enige, det er en kedelig sag. Men du kan rense små fisk hurtigt og nemt, hvis du kender en.

Så skal du skære alle finnerne af fra hver fisk og skære hovedet af. Herefter var det tid til at sætte fangsten gennem en kødhakker. Denne procedure skal udføres flere gange, så det hakkede kød bliver til "grød". For at gøre dette skal du scrolle 3 eller 4 gange.

Efter dette skal den resulterende hakkede fisk overføres til en gryde eller kedel med en tyk bund. Du skal tilføje lidt vand og lidt vegetabilsk olie til det hakkede kød. Så snart den fremtidige pate begynder at koge, skal du reducere varmen til minimum, dæk gryden med et låg og lad det simre i cirka 2 - 2,5 timer.

Paten skal tjekkes med jævne mellemrum, tilsæt kogt vand, hvis det er nødvendigt, rør rundt og sørg for, at den ikke brænder på. Under denne varmebehandling vil alle udrullede knogler være helt kogte og blødgjorte.

10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt salt til pateen (efter smag) og tilsæt kværnet sort peber (også efter din smag). Hvis du ønsker det, kan du også tilføje lidt tomatpure, som vil give den færdige pate en let rødlig skær.

Men små fisk laver fantastisk fiskepaté

Det er dog ikke alle, der kan lide en fiskelugt i deres lejlighed eller bil. Men der er én ting, der hjælper med at slippe af med ubehagelige lugte, både lugten af ​​fisk og tobaksrøg, støv, pollen osv.

Dette er en bilionisator, som også kan tilpasses til brug i en lejlighed. Hvis du køber denne lille ting, vil der aldrig være sådan en ubehagelig fiskearoma i bilen eller i huset for nogle.

Herefter er der kun tilbage at overføre den færdige pate til en glasbeholder (plastikbeholdere er mulige). Når pateen er kølet helt af lukkes låget tæt og sættes i køleskabet. Inden servering kan du drysse sandwichene med krydderurter.

Små fisk kan også bruges til at lave en god forret til et fredagsglas øl.

De mest flittige bør starte for eksempel med udstoppede gedder. Ak, du bliver nødt til at pille ved denne fisk, før du får et fantastisk resultat. For at slippe af med lugten af ​​mudder skal gedden vaskes grundigt og lades sidde i et kvarter.

i koldt saltvand. Så skal fisken renses for skæl, halefinnen skal skæres af, gællerne fjernes og skindet skæres lige under hovedet. Trim derefter huden under finnerne og fjern den, og træk den meget forsigtigt mod halen. Brug derefter en skarp kniv til at fjerne kødet fra rygraden, lav hakket kød af det, prop skindet med det og bind det med køkkentråd. Men de, der ikke er ivrige efter at genere en så kompleks procedure, kan simpelthen købe renset fisk og fylde den med færdige hakkede geddefileter.

Efter at have mestret geddens visdom begynder vi at forberede ørreder, som vil tage meget mindre tid at skære. Vi fjerner finner og hale, laver snit langs ryghvirvelbenet og rundt om hovedet, trækker forsigtigt hovedet ud sammen med knoglen og fjerner fileten fra huden. I modsætning til gedder har ørreder ikke brug for mange krydderier: deres overskud dræber den delikate smag af kødet og dets aroma.

De, der foretrækker flodfisk fanget af sig selv, bør huske et par enkle tips. At levere

tag fangsten frisk med hjem, fjern først gællerne uden at beskadige skæl, tør fangsten i solen i et par minutter, læg den i en fugtig linnedpose og dæk indholdet med brændenælder eller korn.

Store flodfisk kan saltes - det viser sig meget velsmagende. Først skal du filetere fangsten (sørg for at fjerne knoglerne) og skære den i stykker. Hvis der er få knogler, behøver du ikke trække dem ud. For at salte 1 kg fisk skal du bruge 100 g groft salt og en teskefuld sukker. Bland salt og sukker, tilsæt fem ærter hakket allehånde og en knivspids stødt kanel. Gnid derefter fileten med blandingen, læg fisken i en glas- eller emaljeskål og lad den stå et par dage køligt. Mør, appetitlig filet er en fremragende selvstændig snack, såvel som en ingrediens i salater.

Dobbelt flodfiskesuppe

Til 4 personer: aborre, karpe, stalling - 0,5 kg, kartofler - 3 stk., gulerødder - 3 stk., løg - 1 stk., hirse - 0,5 kopper, salt - 1 tsk, allehånde - 3 stk., laurbærblad - 3 stk.

Rens fisken, sluk den, skyl den. Læg aborre og karper i en gryde, tilsæt 1,5 liter vand, tilsæt salt og sæt ilden på. Kog i en halv time. Fjern fisken (du skal ikke bruge den mere) og si bouillonen. Læg hirse og gulerødder skåret i ringe i det, kog i 15 minutter. Tilsæt kartofler i tern, hele pillede løg, peber, laurbærblad. Kog i 10 minutter. Fjern løget fra bouillonen og læg harren skåret i store stykker i gryden. Kog i yderligere 5-7 minutter. Server suppen varm.

Kalorieindhold pr. portion 250 kcal

Madlavningstid 90 minutter

7 point

Gedderuller

Til 4 personer: geddefilet - 600 g, champignon - 150 g, smelteost - 1 stk., løg - 1 stk., peberfrugt - 1 stk., sojasauce - 1 spsk. l., citroner - 1 stk., vegetabilsk olie, malet sort peber, salt

Vask fileten, tør den, drys med citronsaft, gnid med salt og peber, og lad den marinere i 15 minutter. Pil løget og hak det fint. Steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt finthakkede svampe, hakket peberfrugt, sojasovs. Steg i 3 minutter. Fedt nok. Tilsæt smelteost revet på et groft rivejern og bland. Læg det resulterende fyld på fileten, rul det til ruller, og bind det forsigtigt med tråd for ikke at beskadige fileten. Læg rullerne på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, tilsæt 50 ml saltet vand og sæt dem i en ovn forvarmet til 180 °C i 25 minutter.

Kalorieindhold pr. portion 210 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 7 point

Tærte med pangasius og syltet agurk

Til 4 personer: pangasiusfilet - 500 g, butterdejsgær - 500 g, løg - 1 stk., æg - 1 stk., vegetabilsk olie - 2 spsk. l., syltede agurker - 1 stk., krydderier til fisk, salt

Vask fileten og tør. Riv agurken på et groft rivejern og dryp overskydende væske fra. Skær løget i tynde ringe. Pisk ægget. Optø dejen, del i tre dele - to store og en lille (til pynt). Rul store dele ud. Smør en bageplade med olie og læg et lag dej på den. På dette lag - løgringe, på dem - fisk. Drys den med salt og krydderier. Læg endnu en række løgringe ovenpå og et lag revet agurk ovenpå. Dæk med et andet lag dej, klem kanterne. Lav tynde pølser af et lille stykke dej, og brug dem som et dekorativt net ovenpå tærten. Pensl med sammenpisket æg og sæt i ovnen forvarmet til 190°C i 45 minutter. Serveres varm.

Kalorieindhold pr. portion 350 kcal

Madlavningstid 90 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 7 point

Karper i rødvin

Til 4 personer: karpe - 2 kg, løg - 1 stk., vegetabilsk olie - 2 spsk. l., smør - 50 g, mel - 2 spsk. l., citroner - 1 stk., dild - 30 g, persille - 30 g, koriander - 30 g, halvsød rødvin - 200 ml, kværnet sort peber, sukker, salt

Rens karpen, rens den, skyl den, lav snit over hele skroget, gnid den med peber og salt og sæt den i køleskabet i 20 minutter. Steg løgene i smør, indtil de er gennemsigtige, tilsæt vin, en knivspids sukker, kog under omrøring i 2 minutter. Skær en halv citron i skiver. Rul karperen i mel, læg citronskiver og urter indeni, steg i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Kom i en gryde, tilsæt 0,5 dl vand, læg stegte løg ovenpå og læg dem over medium varme. Når indholdet af gryden koger, reduceres, dæks til og simre ved svag varme i 20 minutter. Anret i et stort fad, hæld sovsen, som karpen var kogt i, og pynt med krydderurter.

Kalorieindhold pr. portion 295 kcal

Madlavningstid 60 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 7 point

Fyldte gedder

Til 4 personer: gedde - 1 kg, hvidt brød - 150 g, mælk - 200 ml, æg - 1 stk., løg - 1 stk., ris - 1 spsk. l., mayonnaise - 100 g, vegetabilsk olie - 1 spsk. l., dild - 30 g, persille - 30 g, malet sort peber, salt

Rens gedden uden at skære bugen eller røre ved finnerne. Adskil hovedet (smid det ikke væk!), fjern gællerne. I stedet for hovedet skal du lave snit i en cirkel, der adskiller huden. Efter dette, forsigtigt, langsomt, fjern huden. Skær knoglen i bunden af ​​halen. Tøm slagtekroppen. Udblød brødet i mælk. Hak det grønne fint og kog risene. Kværn fisken i en blender. Tilsæt brød, løg, krydderurter, ris, æg, salt og peber, og mal det hele igen i en blender. Fyld geddeskindet med den resulterende masse, uden at fylde det for tæt, så det ikke brister. Læg den fyldte gedde på folie smurt med vegetabilsk olie, sæt hovedet på, smør med mayonnaise, pak ind i folie, sæt i ovnen, forvarmet til 180 ° C, i en time.

Kalorieindhold pr. portion 360 kcal

Madlavningstid 90 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 8 point

River aborre i cremet løgsauce

Til 4 personer: aborrefilet - 4 stk., små frosne fisk - 200 g, løg - 3 stk., 30% fløde - 300 ml, æg - 1 stk., persille - 50 g, grønne løg - 50 g, tør hvidvin - 200 ml , smør - 50 g, gulerødder - 1 stk., laurbærblad - 5 stk., sorte peberkorn - 7 stk., kværnet sort peber, salt

Vask aborrefileten og skær den i portioner. Optø små fisk, skyl godt, tilsæt 700 g koldt vand, bring i kog, tilsæt laurbærblade og peberkorn og kog ved middel varme i 25 minutter. Fjern fisk, peberfrugt og laurbærblad (de er ikke længere nødvendige), si bouillonen og afkøl. Pil løget og hak det fint. Skræl gulerødderne, vask dem, skær dem i skiver. Hak de grønne løg fint. Pisk æggeblommen. Smelt halvdelen af ​​smørret i en gryde. Læg løg og aborrefilet der, salt og peber. Hæld fiskebouillon der og tilsæt hvidvin. Lad det simre ved middel varme i 20 minutter. Fjern fisken, pak den ind i folie og lad den køle af. Tilsæt fløde til blandingen i gryden og rør rundt. Kog den resulterende sauce i 10 minutter ved lav varme, indtil den er tyknet, under konstant omrøring. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes æggeblomme og grønne løg. Kog i yderligere 3 minutter. Tilsæt den anden halvdel af smørret, rør rundt, tag det af varmen. Hæld fileten generøst med cremet løgsauce. Server retten lun.

Kalorieindhold pr. portion 355 kcal

Madlavningstid 70 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 8 point

Grillet havkat

Til 6 personer: havkatfilet - 2 kg, vegetabilsk olie - 50 ml, citroner - 1 stk., salt - 1 tsk, kværnet hvid peber

Skær havkatfileten i ca. 3 cm tykke stykker og læg dem i en gryde. Tilsæt salt. Pres saften af ​​en halv citron, peber, og tilsæt 50 g solsikkeolie. Bland det hele forsigtigt og sæt det i køleskabet i 15 minutter. Herefter lægges havkatstykkerne på grillen. Steg hver på begge sider, indtil de er færdige. Du kan servere med friske krydderurter og citronskiver.

Kalorieindhold pr. portion 178 kcal

Madlavningstid 40 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 5 point

Krydser koteletter

Til 4 personer: karpe - 1 kg, svinefedt - 100 g, æg - 1 stk., løg - 1 stk., hvidt brød - 200 g, mælk - 50 ml, salt - 0,5 tsk, vegetabilsk olie - 2 spsk. l., mel - 3 spsk. l., kværnet sort peber

Rens og rens fisken. Skær haler og hoveder af, skyl i koldt vand. Kom karperen i en gryde, tilsæt en lille smule vand, bring det i kog ved høj varme, reducer varmen og lad det simre i 2 minutter. Dræn vandet, afkøl fisken, fjern alle ben, adskil fisken med hænderne. Tilsæt finthakket løg, spæk, brød udblødt i mælk, æggeblomme, salt og peber til fisken. Bland det hele godt i en blender. Stil det færdige hakkede kød i køleskabet i 20 minutter. Form små koteletter, rul i mel, steg i en varm stegepande i vegetabilsk olie. Kan serveres med krydderurter, oliven og en skive citron.

Kalorieindhold pr. portion 290 kcal

Madlavningstid 50 minutter

Sværhedsgrad på en 10-trins skala 7 point

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Kun kogt stegt fisk er elsket af mange mennesker, fordi den har sådan en unik smag og en utrolig aroma.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du steger flodfisk i en stegepande og giver nogle værdifulde tips, der vil gøre din ret endnu mere velsmagende. Sådan en fisk bliver en rigtig dekoration til ethvert bord, selv en ferie, og din familie og venner vil i stigende grad bede dig om at lave mad igen.

Oftest kan du i vores butikker finde oceaniske fiskearter. Det er dem, husmødre konstant forbereder på forskellige måder og serverer både til hverdags- og festborde.

Mange mennesker har en ret forudindtaget holdning til flodfisk. Oftest er dette en ret lille fisk, som har et stort antal knogler og lugter kraftigt af mudder. For en uerfaren kok kan det virke som om sådan fisk simpelthen er umuligt at lave velsmagende.

Faktisk er det ikke sådan, du skal bare kende nogle regler, der giver dig mulighed for at slippe af med de negative egenskaber ved en sådan fisk og ende med en virkelig storslået skål, da den bliver tilberedt korrekt!

Sådan fjerner du den ubehagelige lugt af flodfisk

Så lad os først tale om, hvad der skræmmer et stort antal mennesker væk fra flodfisk - lugten af ​​mudder. Denne ikke særlig behagelige aroma vises på grund af fiskens levevilkår og egenskaberne ved dens kost.

Hvis du virkelig er så væmmet af denne mindre lugt, så kan du bruge et trick og skjule det. Til dette har vi brug for en citron, eller rettere sagt dens saft.

Nedenfor har vi præsenteret dig for en opskrift på tilberedning af flodfisk. I det øjeblik, hvor forberedelsen af ​​slagtekroppen er afsluttet, og alt, der er tilbage, er at udbene det og stege det, skal du hælde citronsaft over det på alle sider.

Herefter lader vi vores fisk marinere i en halv time og fortsætter med at lave mad. Hvis du ikke har for meget tid, og du simpelthen ikke har tredive minutter, så er dette ikke et problem. I dette tilfælde anbefaler vi at hælde citronsaft over den færdige slagtekrop, dette vil dække lugten af ​​mudder og komplementere den overordnede smagsprofil.

Løsning af problemet med knoglede flodfisk

Et andet ikke særlig behageligt punkt, der vedrører flodfisk, og især dens små varianter, er overfloden af ​​små knogler. Oftest står dette problem over for de kokke, der tilbereder crucian karpe - en virkelig velsmagende fisk med en simpelthen gigantisk mængde knogler.

Vi fjerner dem naturligvis ikke, men sørger for, at knoglerne slet ikke mærkes, når de spises. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv til at lave dybe snit op til højderyggen. Jo flere af dem der er, jo mere usynlig bliver tilstedeværelsen af ​​knogler i fisken. Dette råd vil især være nyttigt, når det kommer til tilberedning af hel fisk.

Derudover vil den høje temperatur, hvor vi vil stege vores fisk, hjælpe os med at camouflere knoglerne. Under dens indflydelse bliver knoglerne mere skrøbelige og er næsten usynlige, når man spiser denne delikatesse.

Flodfisk stegt i en stegepande

ingredienser

• Flodfisk – 1,5 kg + -
• - 1 glas + -
• - smag + -
• - til stegning + -

Sådan steger du flodfisk korrekt i en stegepande

1. Det første vi skal gøre er at slippe af med skæl. Dette kan gøres på to måder: ved hjælp af en kniv eller ved hjælp af en speciel skraber. I det andet tilfælde sparer du en betydelig mængde af din tid og undgår også at forurene hele køkkenet med vægte.
2. Nu skal vi af med hovedet. Selvfølgelig kan du lave mad med det, men så skal du fjerne gællerne. Det er bedre at forenkle din opgave og bare skære den fra alligevel, der er ikke noget kød i dit hoved som sådan, og hvor meget plads det i denne form vil optage i stegepanden er ikke værd at nævne.
3. Vi skærer finnerne af og skærer maven. Dette skal gøres forsigtigt, da der er en galdeblære indeni, som, når den sprænges, gør kødet bittert. Derudover kan kaviar findes i nogle fisk, det bruges også til madlavning.
4. Vi vasker slagtekroppene godt og laver snit på dem for at slippe af med små knogler. Også på dette stadium kan du marinere fisken i citronsaft i en halv time.
5. Så nu går vi direkte til stegningsprocessen. Hæld vores mel, salt og peber i en flad stor tallerken, bland alt og rul skroget på alle sider. Uden mel klæber fisken til panden og får ikke en sprød skorpe.
6. Hæld olie i en stegepande og varm den op. Hvis dette ikke gøres, vil saften flyde ud af fisken, men den forbliver lukket under en tyk skorpe, der dannes på blot et sekund.
7. Læg fisken rullet i mel i en stegepande og steg i 5-7 minutter, hvor den skal danne en gylden skorpe. Vend det derefter over på den anden side og steg den samme mængde. Hvis olien er absorberet, så tilsæt den, du må ikke lade panden tørre ud.
8. Læg den færdige fisk på et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.

Server med tilbehør eller friske grøntsager. Også en speciel sauce, såsom tatar, er perfekt til sådanne fisk i sin rene form.

Hvis du i øvrigt spekulerer på, hvordan du steger flodfisk i en stegepande, så den er lidt krydret, så brug vores råd. I en sådan situation vil hvidløg hjælpe dig med at stege et par nelliker, indtil de er gennemsigtige, fjerne dem og derefter stege fisken i den samme olie. Hvidløget vil afgive al sin aroma og skarphed, men vil ikke brænde.