Bønner, uanset om de er russiske eller mexicanske, vil ikke overraske nogen. Dette produkt er forbundet med et dårligt liv, når det tilberedes dag efter dag "ikke fra et bedre liv", så at sige. Dette "billede" af bønner svarer dog ikke altid til virkeligheden. Bønner i sig selv er et fremragende produkt: billige, opbevares godt, nemme at tilberede og vigtigst af alt, rige på næringsstoffer, hvoraf de vigtigste er protein og fibre. I Mexico er bønner ikke for de fattige. Det nydes af repræsentanter for alle sociale klasser, tilberedt i en eller anden form, næsten hver dag som en del af en sideskål.

Dagens opskrift er meget grundlæggende. Jeg bruger denne opskrift til at tilberede almindelige, "hele" bønner (frijoles enteros), som igen serveres som en del af tilbehøret til næsten enhver ret. Også bønner tilberedt efter denne opskrift kan tjene som ingrediens i mere komplekse retter, for eksempel FRIJOLES PUERCOS, FRIJOLES BORRACHOS, SOPES osv. Jeg vil helt sikkert dele opskrifter på mere arbejdskrævende retter med bønner, men senere. Til at begynde med vil jeg gerne beskrive de mest grundlæggende opskrifter og teknikker i det mexicanske køkken.

Opskrift

Ingredienser:

500 gr. bønner af sorterne Bayos eller Negros (se beskrivelse af sorter)
1 laurbærblad

Til tankning:

2 mellemstore tomater eller 1 stor
1/4 af et mellemstort løg
1 tand hvidløg
Salt og sort peber efter smag eller 1 bouillonterning (kyllingebouillonterninger er meget populære i mexicanske køkkener)
2 spsk. spiseskefulde majs eller anden raffineret vegetabilsk olie

Køkkenudstyr:

1 ler (eller anden ildfast) pande
1 hjælpepande
Ovn
Blender
Sigte

Forberedelse:

1. Læg bønnerne i blød natten over i rent vand.
2. Om morgenen skylles bønnerne godt, hældes rent vand i (dækker næsten bønnerne) og sættes i ild (i en hjælpepande). Tænd imens ovnen og lad den varme op. Og begynd at forberede dressingen.
3. Til dressingen vaskes tomaterne, skæres i store stykker og kommes i en blender. Send dertil et pillet fed hvidløg, en bouillonterning (eller salt og peber), løg og smør. Kværn grundigt i en blender. Du kan tilføje lidt vand for at gøre blenderen nemmere.
4. Si dressingen og hæld den i hovedgryden. I Mexico bruges lergryder med låg til at koge bønner, som på billedet ovenfor. Hvis du har en, er det fantastisk. Hvis ikke, så duer enhver ildfast pande (der kan stå i ovnen i lang tid). Sæt panden på bålet og steg dressingen (den har allerede olie) i ca 5 minutter Dressingen skal skifte farve.
5. Når rouxen er stegt, skal bønnerne simre i hjælpegryden. Hæld det i hovedgryden, smid laurbærbladet i, tjek for salt, dæk med låg og sæt det straks i en forvarmet ovn i 1 time.

Bemærk: Temperaturen skal justeres afhængigt af ovnen. Jeg plejer at sætte den til 400 grader. Bønnerne skal hele tiden simre blidt under lukket låg.

Færdige bønner serveres som en del af et tilbehør til kød, fisk eller skaldyr, drysset med revet ost eller finthakket løg, hvis det ønskes. Hvis du koger bønnerne efter opskriften beskrevet ovenfor, men i mere vand, så kan de også serveres som en selvstændig ret - bønnebouillon eller FRIJOLES DE OLLA. Jeg søgte på internettet efter eksempler på retter, der illustrerer, hvordan bønner serveres i Mexico. Her er nogle af dem til inspiration!

Forbered tre typer bønner under Mistral-mærket: hvide, sorte og røde kidneybønner. Vask hver type og blød natten over i separate pander. Næste dag hældes vandet fra, skylles bønnerne og koges, også i separate pander, til de er møre.

Vask de søde peberfrugter og chilipeber, læg dem på en bageplade og bag i ovnen ved 220°C i 20 minutter.

Tag den ud af ovnen og læg den i en plastikpose i 10 minutter. Pil forsigtigt skindet af og fjern kernen. Skær frugtkødet i strimler. Pil løget og skær det i ringe.

Steg løget i vegetabilsk olie.

Fortynd stivelsen i en lille mængde vand, rør grundigt, så der ikke er klumper. Hæld i gryden med løgene. Blande. Læg alle tre typer Mistral bønner og hakket peberfrugt i en stegepande. Lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Tilsæt salt.

Læg på en tallerken. God appetit!

Dette er en super bønneret: den bruger 3 typer bønner, forskellige i både farve og smag! Retten er krydret, da mexicanerne foretrækker denne type retter. Men hvis du ikke kan lide varmen, så kog den uden chili.

Det mexicanske køkken er berømt i hele verden for sine krydrede, aromatiske retter. Et af disse kulinariske mesterværker er chili con carne (oversat fra spansk betyder chili con corne "chili med kød"), som er en tyk suppe af kød eller hakket kød, bønner og grøntsager. Hvis du beslutter dig for at tilberede denne ret, så vær opmærksom på opskriften på chili med bønner og kalkun.

Hvad er chili con carne

Grundlaget for retten er rød chilipeber, kød, grøntsager. Chili con carne begyndte først at blive tilberedt i Mexico, men derefter blev den aromatiske kombination af ingredienser udbredt i Texas, Amerika, og begyndte gradvist at brede sig over hele verden. I dag kan chili con carne findes i enhver mexicansk restaurant, eller du kan prøve at lave den selv.

Hvordan man laver mad

Husmødre behandler ofte udenlandsk køkken med mistillid, men madlavning af chili con carne kræver ikke eksotiske produkter, krydderier eller specielt køkkenudstyr. Alle ingredienser kan købes i ethvert supermarked, der sælger kød, grøntsager og krydderier. Fordelen ved denne ret er, at nogle komponenter kan udskiftes med andre, især når det kommer til grøntsager. Du kan også tage enhver type kød, eller du kan helt opgive det og lave en vegetarisk type chili med tilsætning af soja.

Chili con carne opskrifter

Der er mange opskrifter på at lave chili con carne. Forskellige grøntsager kan bruges, det hele afhænger af regionen eller husmorens smag. Ikke alle varianter tilføjer bønner. For eksempel er en texasisk eller amerikansk type ret tilberedt uden bælgfrugter. Nogle gange putter de honning, kakao, sukker i det eller forbereder chili con carne suppe. Med hensyn til krydderier anbefaler mexicanske kokke, der ved, hvordan man tilbereder en ret korrekt, at se nærmere på sort peber, oregano og koriander.

Jamie Olivers opskrift

• Tid: 1,5 time.
• Antal portioner: 10 portioner.
• Kalorieindhold: 320 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Jamie Oliver er en populær engelsk kok og tv-vært, som har udgivet adskillige kogebøger. Han er ejer af velgørende restauranter i London, Amsterdam, Cornwall og Melbourne og har modtaget priser for sit bidrag til udviklingen af ​​sund kost. Jamie ved, som ingen anden, hvordan man laver chili con carne derhjemme, så det bliver velsmagende og sundt.

Ingredienser:

• oksekød - 500 g;
• dåse røde bønner - 400 g;
• løg - 2 stk.;
• tomat - 5 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• selleri stilk - 2 stk.;
• hvidløg - et par fed;
• balsamicoeddike - 2 spsk. l.;
• persille - en lille flok;
• chilipeber - 1 tsk;
• spidskommen - 1 tsk;
• kanel - 1 tsk;
• havsalt - efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• olivenolie - til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Tilbered hakket kød eller hak det fint.
2. Skær grøntsagerne i små stykker.
3. Hæld olie i en dyb stegepande eller gryde og tilsæt alle grøntsagerne undtagen tomater. Steg i 6 minutter med krydderier og salt.
4. Tilføj bønner til grøntsager. Tilsæt derefter kødet og tomaterne. Hvis farsen er fed, anbefales det først at stege det i en anden stegepande og dræne fedtet fra det.
5. Hak persillestænglerne og kom dem i gryden.
6. Tag et glas rent vand og kom det i gryden sammen med balsamico. Lad det simre i en time under omrøring af og til.
7. Tag låget af, tilsæt persilleblade og lad det simre i yderligere 10 minutter.
8. Den færdige ret serveres med ris, kartofler eller couscous.

Med bønner

• Tid: 100 minutter.
• Antal portioner: 8 portioner.
• Kalorieindhold: 300 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Anstødssten for kokke, der med selvtillid kan sige, hvordan man tilbereder chili con carne, er bønner. Nogle hævder, at dette er en obligatorisk ingrediens, andre - at det slet ikke skal puttes i retten. Denne opskrift er ideel til vegetarer, da den ikke indeholder kød. Animalsk protein er her erstattet af soja og bønner, som er let fordøjelige af kroppen, men som samtidig er perfekt mættende.

Ingredienser:

• dåse røde bønner - 350 g;
• sojabønner - 200 g;
• løg - 1 stk.;
• tomat - 1 stk.;

sød peber - 1 stk.;

• basilikumgrønt - en lille flok;
• persille - en lille flok;
• balsamicoeddike - 1 spsk. l.;
• chilipeber - 1 tsk;
• malet sort peber - 1 tsk;
• malet koriander - 1 tsk;
• honning - 0,5 spsk. skeer;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Kog sojabønnerne.
2. Hak grøntsagerne og hak krydderurterne.
3. Hæld olie i bunden af ​​en dyb stegepande og steg grøntsagerne heri, indtil de er halvt kogte. Tilsæt krydderier og salt.
4. Kom soja og bønner i gryden. Lad det simre en halv time under låg. Tilsæt eventuelt lidt vand (0,5 kop).
5. To minutter før klargøring tilsættes honning og urter til gryden.
6. Server som en separat ret eller med ris.

Med hakket kød

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Antal portioner: 8 portioner.
• Kalorieindhold: 400 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Du kan lave chili derhjemme med hakket kød. Dette vil reducere tiden tilbragt ved komfuret. Hakket oksekød, kalkun eller kylling er velegnet til denne ret. Disse typer kød indeholder et minimum af fedt, hvilket er vigtigt, når man tilbereder mexicansk chili con carne. Hvis du har købt fedt hakket kød, så følg rådet fra Jamie Oliver: steg det separat og dræn det unødvendige fedt fra.

Ingredienser:

• hakket oksekød - 500 g;
• tomatsauce - 3 spsk. l.;
• gulerødder - 2 stk.;
• zucchini - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• chilipulver - 1 tsk;
• oregano - 1 tsk;
• salt - efter smag;
• smør - til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Skær grøntsagerne i tern og steg i smør.
2. Tilsæt hakket kød med salt og krydderier. Lad det simre i 10 minutter.
3. Rør tomatsaucen i det ene glas vand og hæld den i gryden sammen med de øvrige ingredienser.
4. Lad det simre tildækket i yderligere 50 minutter. Parat.

Med kakao

• Tid: 1 time.
• Antal portioner: 8 portioner.
• Kalorieindhold: 300 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kød og kakao passer godt sammen, når det kommer til chili con carne. Den krydrede smag af chilipeber blødgøres af aromaen af ​​chokolade. En sådan ret på middagsbordet vil være en nyhed for hele familien og vil glædeligt overraske gæster. Kakao stimulerer hjernefunktionen, fylder dig med energi og forbedrer dit humør. En solid kødret med kakao vil være en ideel løsning til hverdagens arbejde, hvis du tilbereder den lækkert.

Ingredienser:

• oksekød - 500 g;
• dåse røde bønner - 200 g;
• løg - 1 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomatpure - 1 spsk. l.;
• persille - en lille flok;
• sukker - 2 teskefulde;
• kødbouillon - 250 ml;
• chilipeber eller anden varm peber - 1 tsk;
• kakaopulver - 1 spsk. l.;
• spidskommen - 1 tsk;
• lime - 1 stk.;
• salt - efter smag;

Madlavningsmetode:

1. Skær oksekødet i små stykker, tilsæt salt og krydderier.
2. Hak løg, peberfrugt, gulerødder og hvidløg og steg i olie, indtil det er halvt gennemstegt.
3. Tilsæt hakket kød, bønner, tomatpure, sukker, limesaft og kødbouillon til hakkede løg og andre grøntsager.
4. Lad det simre i 1 time under omrøring med låget lukket.
5. Tre minutter før klargøring tilsættes grønt til retten.

Bøf

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Antal portioner: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 310 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Oksekød er grundlaget for den mexicanske ret chili con carne. Ifølge opskriften skal du skære kødet i små stykker eller bruge færdiglavet hakket kød. Den oksekødsbaserede ret er meget nærende, men den forbliver samtidig kosten. Dette kød er inkluderet i menuen til vægttab og sygdomsforebyggelse. Oksekød indeholder en masse nyttige mikroelementer og vitaminer, det er rigt på protein.

Ingredienser:

• oksekød - 600 g;
• dåse røde bønner - 300 g;
• løg - 3 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• sød peber - 2 stk.;
• tomatjuice - 250 ml;
• rød peber - 1 stk.;
• persille - 1 lille bundt;
• æblecidereddike - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. ske;
• kanel - 0,5 tsk;
• salt - efter smag;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Skær oksekødet i små tern.
2. Hak gulerødder, løg, peberfrugt. Steg i en dyb stegepande indtil halvt kogt.
3. Tilsæt oksekød og bønner til grøntsagerne, tilsæt krydderier, salt, sukker og eddike. Lad det simre i 10 minutter.
4. Hæld tomatjuice over ingredienserne. Lad det simre i yderligere 40 minutter.
5. Inden servering drysses retten med krydderurter.

Kalkun

• Tid: 1,5 time.
• Antal portioner: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 280 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kalkunkød minder i egenskaber meget om oksekød, hvorfor det indgår i tilberedningen af ​​chili con carne. Dette er tæt kød, der er mørkerød i farven, som det ses på billedet. Det er ligesom oksekød inkluderet i mange diæter. Kalkun er let fordøjeligt af kroppen og bevarer en følelse af mæthed i lang tid. For at gøre det lækkert, tilbered denne ret i ovnen.

Ingredienser:

• kalkunfilet - 500 g;
• røde bønner - 300 g;
• løg - 2 stk.;
• sød peber - 2 stk.;
• friske tomater - 3 stk.;
• chilipeber - 1 tsk;
• kødbouillon - 200 ml;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• persille - 1 bundt;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skær kødet i tern. Salt og steg det på en pande, til det er gyldenbrunt. Overfør til en tykvægget gryde.
2. Skær løg, peberfrugt og tomater i tern, steg i samme olie, hvor kalkunen blev stegt. Overfør grøntsager til kød.
3. Tilsæt de resterende ingredienser til gryden, hæld kødbouillon over det hele.
4. Dæk med låg og sæt i en ovn forvarmet til 220 grader Celsius i en time.
5. Server med ris og krydderurter som vist på billedet.

• Tid: 1,5 time.
• Antal portioner: 8 portioner.
• Kalorieindhold: 320 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Tilstedeværelsen af ​​spansk blod gør mexicanerne "varme" mennesker, der elsker krydrede retter, så deres husmødre kender mexicanske opskrifter udenad. Denne ret serveres med ris, ost, majstortillas og de populære tortillas. Et eksempel på servering er synligt på billedet. For dem, der ønsker, at det ikke bare skal være velsmagende, men også mørt, kan du tilføje creme fraiche til ingredienserne.

Ingredienser:

• hakket oksekød - 700 g;
• røde bønner -300 g;
• løg - 3 stk.;
• tomat - 2 stykker;
• peberfrugt - 1 stk.;
• tomatsauce - 2 spsk. l.;
• æblecidereddike - 1 spsk. l.;
• honning - 1 spsk. ske;
• chilipeber - 1 tsk;
• malet sort peber - 1 tsk. l.;
• spidskommen - efter smag;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skær grøntsagerne i tern og steg med salt og krydderier i en dyb stegepande.
2. Tilsæt hakket kød, bønner, tomatsauce, eddike og honning.
3. Lad det simre med låget lukket i en time.
4. Til servering, pynt med krydderurter og server med majschips eller tortillas.

amerikansk stil

• Tid: 1 time.
• Antal portioner: 5 portioner.
• Kalorieindhold: 300 kcal/100 g.
• Formål: frokost, aftensmad.
• Køkken: Amerikansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Amerikanerne værdsætter deres tid, så deres køkken er lakonisk og enkelt. Kokkene i dette land kunne ikke ignorere retten fra nabolandet og begyndte at tilberede den på deres egen måde. Forskellene mellem amerikansk chili con carne og den klassiske opskrift omfatter et minimum af krydderier, fraværet af bælgfrugter og tilsætning af svinekød. Denne version af retten er perfekt til en russisk familiemiddag.

Ingredienser:

• hakket svinekød og oksekød - 500 g;
• løg - 3 stk.;
• tomat - 3 stk.;
• gulerødder - 3 stk.;
• chilipeber - 0,5 tsk;
• malet sort peber - 1 tsk;
• salt - efter smag;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Steg det hakkede kød, glem ikke at salte og peber det.
2. Skær løg og gulerødder i tern.
3. Hæld kogende vand over tomaterne, skræl dem og mos dem til en puré. Du kan bruge en blender.
4. Steg grøntsagerne, bland med hakket kød. Tilsæt den resulterende tomatpuré. Luk låget og lad det simre i 20 minutter.
5. Server med kogte kartofler eller ris.

Video

Bønner er det samme originale basisprodukt fra det mexicanske køkken som majs (majs). En person i Mexico og Mellemamerika kan spise majstortillas og bønner hele sit liv, og dette er generelt set et komplet måltid, fordi det indeholder de grundlæggende mineraler og proteiner, som kroppen har brug for. Det er ikke tilfældigt, at majsafgrøder og bønneafgrøder eksisterede side om side i det præ-spanske Amerika.

At spise bønner og bare spise er næsten synonymt med en mexicaner (ligesom at spise ris for en kineser eller vietnameser); På den mexicanske dialekt af spansk er der endda et udsagnsord frijolear, "at lave bønner."

Tortillas bages stadig i mexicanske landsbyer, men i byen køber husmødre dem færdiglavede i supermarkedet. Men bønner er en hjemmelavet kreation i enhver mexicansk familie med respekt for sig selv. Den laves på mange forskellige måder, afhængig af værtindens plan for frokost eller aftensmad. Men begyndelsen på den uendeligt varierede proces med at koge bønner kommer normalt til dette.

Kogte bønner (Frijoles de olla)

Hvad du har brug for:

• 1 kop tørre røde bønner;
• 5 kopper vand;
• 1 løg;
• 1 spsk. svinefedt eller vegetabilsk olie;
• salt;
• 1 tsk spidskommen;

Mexicanerne selv gennembløder ikke bønner, men for at gøre dette skal du have mexicanske bønner (mere præcist, en af ​​snesevis af dens typer). Hvis bønnerne ikke er af mexicansk oprindelse, er det bedre at lægge dem i blød i vand natten over. Kog i det samme vand, indtil det er blødt, og tilsæt løget i cirka 1 time. Når bønnerne er bløde nok, tilsæt salt efter smag, olie eller fedt og kog i yderligere 30 minutter.

Dette er en klassisk opskrift på bønner (også kaldet "bønner i en gryde"), hvorfra mexicanerne derefter tilbereder en række forskellige retter.

Jeg plejer at lave en af ​​to retter ud af disse bønner.

Dette er først og fremmest stegt bønnepuré (frijoles refritos) , som kan spises med tortillas, laves til fyld til fyldte peberfrugter og blot tilsættes røræg til morgenmad. Mexicanere tilbereder normalt deres retter med svinefedt, hvilket giver dem en særlig smag.

Hvad du har brug for:

• 2 kopper kogte bønner med det vand, hvori de blev kogt;
• 3 spsk. svinefedt eller vegetabilsk olie;
• 1 spsk. finthakket løg.

I en stegepande i vegetabilsk olie eller svinefedt, steg løget, indtil det er blødt. Nu skal du tilføje bønner til gryden og straks mos dem med en gaffel eller moser, indtil pureret, tilsæt lidt bouillon. Når alle bønnerne er bløde, lidt tørre og begynder at skille sig fra siderne af panden, er din ret klar.

En anden opskrift giver fuldstændig frihed til fantasien, med undtagelse af nogle få grundlæggende teknikker og ingredienser. Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde det.

Hvad du har brug for:

• 2 kopper kogte røde bønner eller dåse;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 3-4 tomater eller 2 tsk. tomatpuré;
• 1 tsk Sahara;
• salt;
• friske korianderblade;

I en stegepande i vegetabilsk olie, steg et finthakket løg, tilsæt hakket hvidløg og finthakkede tomater. Steg i cirka 10-15 minutter.

Mexicanske bønner

Bønner er det samme originale basisprodukt fra det mexicanske køkken som majs (majs). En person i Mexico og Mellemamerika kan spise majstortillas og bønner hele sit liv, og dette er generelt et komplet måltid, fordi det indeholder de vigtigste mineraler og proteiner, som kroppen har brug for. Det er ikke tilfældigt, at afgrøderne af majs og bønner i præ-spansktalende Amerika var tilstødende.

"Spis bønner" og "spis bare" er næsten synonyme med en mexicaner (som at spise ris for en kineser eller vietnameser); på den lokale dialekt er der endda et verb frijolear - "at lave bønner".

Tortillas bages stadig i mexicanske landsbyer, men i byen køber husmødre dem færdiglavede i supermarkedet. Men bønner er en hjemmelavet kreation i enhver mexicansk familie med respekt for sig selv. Den laves på mange forskellige måder, afhængig af værtindens plan for frokost eller aftensmad.

OPSKRIFT "MAXICAN BØNNER"
fra den kulinariske blog "Alt salt"

NØDVENDIG:

2 kopper kogte røde bønner eller dåse
1 løg
3 fed hvidløg
3-4 tomater eller 2 tsk. tomatpuré
1 tsk. Sahara
Salt
Friske korianderblade

HVORDAN MAN LAVER MAD:

1. Steg det finthakkede løg i en stegepande i vegetabilsk olie, tilsæt hakket hvidløg og finthakkede tomater. Steg i cirka 10-15 minutter.

Steg finthakket løg i vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt hakket hvidløg og finthakkede tomater

2. Mens du steger løg og hvidløg, kan du tilføje rød peber. Du kan tilføje enhver varm peber. Alt dette kan du stege på bacon eller fed bryst, så bliver retten med en let røget smag.

3. Tilsæt 2 kopper kogte bønner med lidt væske og mos med en gaffel. Dette er nødvendigt for at sikre, at vores sidste ret er tyk nok.