Kage shu. Moderne desserter: Franske choux-kager med craquelinedej Ideel diameter på choux-kager

Lækre kageopskrifter

shu kage opskrift

20 stk.

1,5 time

265 kcal

5 /5 (1 )

Hvert år tilbyder kulinariske eksperter flere og flere nye delikatesser, som er ret enkle at tilberede selv derhjemme. "Shu" kagen bør også betragtes som et af disse produkter, hvoraf billeder uden tvivl beviser deres unikke og attraktivitet. Engang så min mor en vens opskrift på at lave disse usædvanlige kager, og efter at have brugt det derhjemme, kan jeg sige, at den resulterende dessert virkelig er værdig til den højeste ros. Jeg er glad for at dele det med dig.

Inventar og køkkenmaskiner: si, grydeske, konditorpose, bageplade.

Nødvendige produkter

Funktioner ved produktvalg

Fra listen over produkter ovenfor er det allerede klart, hvad du præcist skal bruge for at skabe den perfekte Shu-cremekage. Men for at få det ønskede resultat er det nødvendigt at tage hensyn til individuelle produkters egenskaber. For eksempel skal du vælge det mest almindelige mel, uden tilsætningsstoffer eller hævemidler.

Hvis du ønsker, at skorpen på dine produkter skal få en smuk chokoladefarve. så skal du erstatte 20 g mel med en tilsvarende mængde kakao af høj kvalitet.

Smør, som også indgår i dejen til "Shu", skal være koldt og hårdt, men du kan kun opnå et lignende resultat ved at købe et kvalitetsprodukt. Du bør nærme dig valget af farvestof ansvarligt. I princippet kan du tage den sædvanlige tørfoderversion, men det er bedre straks at købe en gelanalog af den ønskede farve (kun et par dråber er nok til at male).

Sukkeret kan være hvad du vil: finkornet eller grovkornet, det er lige meget, og hvad angår siruppen, lavede jeg franske “Chou” kager med hindbærsirup, men du kan prøve en anden analog, som du har i spisekammeret.

Historien om fransk kage

"Chou" er et choux-dej, og sådan oversættes det fra fransk ("choux"). Det er generelt accepteret, at forfatterskabet til opskriften på en sådan dej tilhører den personlige kok af Catherine de Medici - Panterelli, som opfandt den i 1540.

Naturligvis blev der med tiden foretaget visse ændringer i opskriften (som ikke kunne andet end at afspejle sig i navnet på produkterne, som blev forvandlet fra "pate a Popelini" til "pate a Popelin"), selvom meget forblev uændret. I 1760 bagte Jean Avis (fransk konditor) de første "Chou"-boller og erstattede de sædvanlige kartofler til sådanne produkter med brygget mel.

Det kan ikke siges, at moderne konditorer ikke havde en finger med i at forbedre opskriften, for i de dage var der ingen, der overhovedet kunne tænke på muligheden for at få et så tyndt lag sanddej, som vi ser det i dag.

Sådan laver du "Shu" kage derhjemme: trin-for-trin opskrift

Efter at have gjort dig bekendt med opskriften og historien om "Shu"-kagen, vil du sandsynligvis være interesseret i at prøve i praksis at bruge en af de moderne opskrifter til denne dessert, præsenteret sammen med fotos, der beskriver hver fase af arbejdet trin for trin. Derfor, efter at have forberedt alle de nødvendige ingredienser, går vi videre til selve madlavningsprocessen, for hvilken vi udfører følgende trin:

Sigt først melet i en skål og tilsæt den samme mængde sukker til den målte mængde (100 g), og bland de to ingredienser grundigt.

Tag derefter koldt smør (80 g) og hak det i små stykker med en skarp kniv.

Det er hårdheden af smørret, når det opbevares i køleskabet, der bestemmer dets kvalitet, men for at forhindre, at det smelter for hurtigt, når du tilbereder Shu-kager, skal du prøve at røre det så lidt som muligt.

Hvis du vil lave en farvet dessert, som jeg gjorde, så skal du tilsætte farvestof til sukkeret og melet. Som jeg allerede har sagt, vil blot et par dråber gelfarve være nok. Farven på den færdige dessert vil være nøjagtig den samme som farven på dejen, så du bør ikke overbruge farvestoffer og bekymre dig om, at de til sidst bliver meget blege.

Efter at have blandet mel, sukker og farve, tilsæt smør i tern og begynd at gnide det ind i de resterende ingredienser (pas den resulterende masse mellem fingrene flere gange).

Som et resultat får vi en klump, der ligner smuldrende plasticine. Fra denne "plasticine" ruller jeg en kugle og placerer den mellem pergamentplader og ruller den ud med en kagerulle, indtil der opnås et lag på 2-3 mm. Stil straks den udrullede dej i fryseren.

Når du laver en "Shu" kage med craquelure (revner i det øverste farvede lag), er det nødvendigt at forberede to typer dej, og mens en af dem allerede afkøles i køleskabet, fortsætter vi straks med at skabe den anden - vanillecreme . Her er hele proceduren lidt enklere og involverer følgende trin:

Tag 100 g smør (i dette tilfælde er dets temperatur ikke så vigtig som i den forrige), skær det i store tern og kom det i en gryde med en tyk bund.
Hæld smørret med vand (250 ml) og tilsæt en teskefuld sukker og salt, mens blandingen røres let, så snart smørret begynder at smelte på komfuret.
Sigt derefter 150 g mel, og efter at have ventet, til smørret er helt smeltet, hældes det (alt på én gang, så der ikke dannes klumper) i en gryde. Før du blander, skal du fjerne gryden fra komfuret.
Efter at have blandet smør og mel godt, sæt gryden tilbage på varmen og rør igen konstant med en spatel. Dejen skal ikke klæbe til hverken væggene eller bunden af beholderen, og på et tidspunkt vil du bemærke, at den er rullet til en kugle.
Vi fortsætter med at røre det, indtil en let fløjlsagtig skorpe er synlig i bunden af gryden, hvilket indikerer dejens klarhed. Efter omrøring i et par minutter, fjern gryden fra komfuret og overfør den resulterende kugle til en anden beholder.
Tilføj æg (4 stykker) til den færdige dej, og indfør dem i blandingen et ad gangen. Det er nødvendigt at tilføje æg et ad gangen i dejen for at kunne gætte dens konsistens nøjagtigt (dejen kan indeholde lidt mere eller lidt mindre fugt). Det er sandsynligt, at fire æg ikke vil være nok, og du skal også bruge et femte eller endda et sjette, fordi det hele afhænger af deres størrelse.

For at dejen kan bage godt, skal alle æg have stuetemperatur.
Nu skal du nøjagtigt fange det øjeblik, hvor dejen er ideelt forberedt, det vil sige, når du blander den med en spatel og løfter den op, skal dejen dræne lidt, men ikke falde i stykker. Du kan dog ikke overdrive det, så det er bedre at lade det være lidt tykt. Hvis blandingen viser sig at være for flydende, hjælper det ikke at tilføje mel, og du bliver nødt til at lave en ny dej og blande begge senere.
Læg den færdige dej i en kagepose med en rund spids (fra min egen erfaring: den bedst egnede diameter viste sig at være 12 eller 14 mm). Hvis du ikke har en sådan dyse på din gård, kan du forsigtigt skære tuden på posen til den ønskede diameter.
Vi tager en bageplade, dækker den med bagepapir og fjerner cirkler med en diameter på 3 cm fra posen Du bør ikke lægge meget på den, fordi dejen simpelthen ikke når at hæve ordentligt.

Det er vigtigt at have et mellemrum på 4 cm mellem tilstødende kugler, da de helt sikkert vil øges i ovnen og kan hænge sammen.
På dette tidspunkt er det tid til at tage den afsatte dej ud af køleskabet og skære lige så mange cirkler ud fra den frosne flise (ved hjælp af en speciel ring), som du har på bagepladen. Vær forberedt på, at dejen bliver meget hård, hvilket betyder, at du skal bruge kraft for at få de ønskede cirkler.
Så snart alle mønter indtager deres plads på vanillecremecirklerne, sættes de fremtidige kager i ovnen, forvarmet til 200 °C, i 10-12 minutter. Dette er en omtrentlig tid, så det er bedre at fokusere på selve dejens tilstand: bunden (det vil sige choux-dejen) skal brunes. Tager du tingene ud for tidligt eller åbner ovnen under bagningen, falder de simpelthen af.
Vi tager den færdige "Shu" ud af ovnen, og efter at den er afkølet, kan du gå videre til at dekorere og tilføje fløde. Korrekt forberedte kager skal være helt tomme indeni.

Creme til kage "Shu"

Hvordan man smukt dekorerer og serverer "Shu" kage

I princippet ser en farvet kage med creme og låg original og attraktiv ud i sig selv, men du kan bruge andre dekorationsmetoder. Tilføj for eksempel et lille hindbær, stykker af andre frugter til hvert produkt, eller drys blot låget med pulveriseret sukker. Det vigtigste er at finde ud af, hvordan man forbereder "Shu"-kagen, og din fantasi vil fortælle dig, hvordan du dekorerer den.

Sprøjt dejen efter følgende forslag.

For profiteroles, hold posen lodret, tryk på den øverste del, dejen vil blive aflejret. Når dejen begynder at dukke op, lægges profiterolerne på pergament.
Brug en rørspids (sørg for, at toppen af posen er forsvarligt lukket), lav små kugler mellem 3 cm (1,25 in) og 4 cm (1,6 in) i diameter. For at bryde dejlinjen skal du hurtigt rulle posen ud og rive dejen af den skarpe spids kan nemt fjernes ved at fugte din finger og glatte overfladen. Sørg for, at der er plads nok omkring brownies, de fordobles i størrelse, mens de bages.
Begyndere ender ofte med skarpe toppe, men med øvelse bliver din hånd tykkere, men det er også et tegn på dejens forkerte konsistens. Men med en våd finger kan du udglatte eventuelle ufuldkommenheder i kageformene.
Til eclairs laves lange linjer på 10 cm. eller 4 tommer ad gangen, tricket er at sikre, at du fordeler dejen jævnt i hele længden af eclairen. For at afbryde afsætningen skal du i slutningen hurtigt pege posen i den modsatte retning og fjerne den, så hvis du afsatte eclairs fra venstre mod højre, skal du til sidst løsne trykket og dreje til venstre.
For at lave en svaneformet kage, brug en bredere dyse, rør en lille eclair 2,5 cm bred og 5 cm lang, hvilket gør en krop. På en anden bageplade skal du bruge en tynd spids til at lave en eclair i form af bogstavet "S" 1 cm bred, så du får en hals.
Form et næb for enden ved skarpt at rive posen væk fra bagepladen. Dette er svært for en nybegynder; det er nemmere bare at danne næbbet med våde fingre. Det er bedre at bage bunde og halse separat. Skær derefter bunden og fyld svanens krop med creme, fastgør fuglens hals.
Du kan også lave forskellige former med eclairen, såsom en ring, bogstaver eller andre former, du foretrækker. En stor donut-lignende ring er lavet i relief og hedder Paris-Brest den er fyldt med fløde og toppet med chokoladesauce og praline.
For at lave en stor bund eller lave en Saint Honoré-dessert, klip en papirskabelon ud og læg den under pergamentet. Brug en sprøjtepose og lav spiraler enten udefra og ind eller omvendt. Desserten "Saint Honore" har normalt en sådan base og på toppen er den samlet af creme og andre dele. Du kan bruge samme metode til at forberede firkanter, puder og andre former.
For at lave Croquembouche skal du bruge et stort antal små profiteroler. Fyld dem med flødeskum eller cremecreme og form dem til en stor kegle. Som regel er sådanne tårne bygget op omkring en kegleramme eller rejst hele etager, limet sammen med saltet karamel. Hvis du bruger en ramme, skal den være tæt pakket med brownies for at gøre den usynlig.
Efter at have rejst tårnet, hæld det med et brusebad af saltet karamel, det er bedre at gøre dette med flere spyd, træk karamellen ud med lette bevægelser for at skabe tynde tråde.

Efter at have bestemt hovedoverskrifterne på min blog, skriver jeg den anden opskrift fra Modern Desserts-serien. Vi vil tale om de gamle velkendte Shu vanillecremekager, men på en ny måde. Franske konditorer har fundet på et nyt trick til dem. Ved bagning dækkes tærterne med specielt tilberedt mørdej, som er farvet med madfarve til den farve du kan lide. Vanillecreme bliver meget lyse, med en smukt revnet top. Dernæst er madlavningsprocessen meget detaljeret og klar.

Choux wienerbrød. Navnet taler for sig selv. Dejen laves ved at brygge mel. Produkter fremstillet af sådan dej er usyrede og har store porer indeni. Indeni er de normalt fyldt med alle slags cremer.

Og nu om Shu..., som er pyntet med craqueline sanddej på toppen. Jeg er sikker på, at du vil lære at lave disse moderne farverige franske kager ikke værre end de berømte konditorer i Frankrig.

Til forberedelse skal vi bruge følgende ingredienser:

Choux wienerbrød, opskrift med trin-for-trin billeder

100 gram smør af god kvalitet
180 gram vand
70 gram fed mælk
1 tsk salt
1 tsk sukker
150 gram mel
4-5 æg (hvis æggene er små, så 5, hvis store, så 4)

Mørdej craqueline

80 gram smør
100 gram fint sukker, gerne brunt
100-120 gram mel
gelfarvestoffer (farve efter ønske)

Fløde:
35% piskefløde 150 gram
chokolade 100 gram.

Shu kage med sprød craquelin dej, opskrift

Bland nu smørret med mel og sukker, bogstaveligt talt gnid det ind i melet. Gør det med hænderne og så hurtigt som muligt, så smørret ikke når at smelte for meget. Tilsæt evt mel.
Du skal ende med en klump smuldret dej. Læg den mellem bagepapir og rul den ud til cirka 2 millimeters tykkelse.
Placer dette lag i fryseren i køleskabet og glem det i et stykke tid.

Mens dejen afkøles, lad os komme ned til det vigtigste:

Choux wienerbrød til Shu kager

Det er gjort på en elementær måde, og det er tydeligt selv uden billeder.

Kom smørret i en slip-let eller tykbundet gryde, tilsæt vand og mælk, tilsæt salt og sukker.
Så snart olien stiger og massen varmes op, fjernes fra varmen og straks hældes alt sigtet mel i denne væske.
Rør meget intensivt og sæt gryden tilbage på ilden, uden at holde op med at røre, begynd at fordampe vandet fra det, gnid det langs bunden og opsaml det igen til en kugle.
Der skal dannes en tynd melbelægning i bunden af gryden, en slags film, som på billedet!

Det er bedst at blande dejen med en træspatel.
Når dejen er blandet og danner én rund kugle, skal du stadig fortsætte med at fordampe væden fra den lidt længere. Dannelsen af en belægning i bunden af gryden, som på billedet ovenfor, er et signal om, at dejen er klar.
Flyt kuglen over i en anden skål og pisk æggene ud i den. Gør dette en ad gangen og rør konstant i hver æggeblanding. Det er bedst at røre det sidste æg separat og hælde forsigtigt i for ikke at ødelægge dejens konsistens den må ikke blive for flydende, ellers virker intet. Dejen skal dryppe af din spatel, ikke falde.
Kun én advarsel: alt skal gøres hurtigt, før dejen køler af. Ellers vil ingen manipulation redde ham, og han bliver nødt til at gøre alt igen.

Kom dejen over i en kagepose med en rund spids på cirka 10-12 mm, eller klip tuden af på posen, hvis du ikke har spidser.
Læg på en bageplade dækket med pergament eller silpan, sidstnævnte er meget mere praktisk at arbejde med, da kagerne ikke klæber, og bunden af kagerne er perfekt bagt. Lad en afstand på 3-4 centimeter mellem de aflejrede creme-klumper, så de hæver.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Tag mørdejen ud af køleskabet. Åbn pergamentet og skær i cirkler med en diameter på cirka 3 centimeter. Placer hver cirkel oven på den plantede shu. Dæk dem som låg. Læg bagepapir på en bageplade og rør cirkler ud med en diameter på 3 cm fra posen.
Sæt pladen i ovnen og vent. Når der er gået cirka 10-13 minutter, begynder dejen at hæve og bage, og den øverste sandkageskorpe vil begynde at revne. Men skynd dig ikke at åbne ovnen og tage dem ud, sænk temperaturen lidt og vent til de bruner lidt mere og bliver mere selvsikre. Ellers kan de falde af og blive til pandekager. Åbn så ovnen lidt og lad dem blive i den i yderligere 5-6 minutter.

Åbn ikke ovnen under hele bageprocessen af shu-kagerne!

Fjern de færdige konfekturekunstværker kaldet shu med craqueline fra ovnen.

Custard kager skal være hule indeni. Toppen var sprød og lys. Når de er kølet helt af kan du fylde dem med creme.

Der er to måder:

skær toppen af shuen af med en skarp brødkniv og læg cremen i de resulterende huller ved hjælp af en wienerbrødspose.
Brug en kniv til at skære et kryds på bunden af kagen og brug en dyse til at røre cremen.

Det er bedst at spise shu'en med det samme, da de hurtigt bliver våde af cremen. Eller brug smeltet hvid chokolade og overtræk indersiden af kagen med det. Det vil forsinke iblødsætningsprocessen lidt og danne en beskyttende chokoladeskorpe.

Held og lykke og få en lækker te!

Åh, hvor har kulinariske eksperimenter bragt mig... I dag ville jeg lave de berømte Shu-kager. For lang tid siden lavede jeg en Croquembouche kage af disse kager, den kunne jeg rigtig godt lide.

På internettet stødte jeg på en detaljeret opskrift fra Yulia Besedina. Helt ærligt, jeg kan ikke lide at lave mad efter de "korrekte" opskrifter af en eller anden grund, ifølge reglerne kommer intet ud som det skal. Tag for eksempel eclairs, jeg lavede dem altid efter samme opskrift, de blev altid gode. Jeg læste en million regler, og strenge dem, og prøvede at gøre det, men det virkede ikke.

Alligevel. Shu besluttede at tilberede kagerne nøjagtigt efter opskriften. Der var ingen problemer med testen. Det er nemt at gøre. Jeg havde kun et problem med temperaturregimet, men mere om det nedenfor i opskriften.

Til cremen i dag valgte jeg proteincreme eller på anden måde kaldet “våd marengs”. Denne creme bliver altid lækker og mør, som en skumfidus. Min familie respekterer virkelig denne creme. Den holder også formen perfekt.

Sandkagedejen er farvet for at tilføje lysstyrke og effektivitet til den færdige kage, du behøver ikke at farve den.

Korrekt "Shu" - rund og jævn, "hætte" uden store brud eller revner.

Kagen er magisk. Vanillecremedonuts med sprød sandkagehætte og så meget fløde er en lækker delikatesse.

Denne batch laver et stort antal kager. Men det er bedre at lave creme med 4 eller 5 proteiner.

Nok skrivning, det er tid til at komme i gang).

Til mørdej tages koldt smør, sukker og mel afmåles. Du kan bruge brun farin, det havde jeg ikke.

Skær smørret i stykker, tilsæt sukker og mel. Ælt dejen.

Del dejen i to. Du kan male den ene del eller begge i forskellige farver, eller slet ikke male den.

Rul dejen tyndt ud mellem to plader bagepapir.

Klip cirkler ud. Først tog jeg en diameter på 5 cm Placer emnerne i fryseren.

Lad os starte med choux-dejen. Den omtrentlige vægt af mine æg er 52-54 g. Det tog mig 4 æg og en blomme.

Skær smørret eller tag det, når det er smeltet, så det når at opløses, inden vandet koger.

Hæld vand i en gryde, tilsæt smør, salt og sukker.

Sigt melet.

Når vandet og olien i gryden koger, tages det af komfuret og melet hældes i, der røres til det hvide mel forsvinder helt. Tilbage til komfuret ved svag varme og fordamp vandet i 2-3 minutter. Rør dejen til der dannes en kugle og en let skorpe i bunden.

Overfør den varme dej til en røreskål. Tilsæt ægget et ad gangen og bland grundigt hver gang. Du kan overlade denne opgave til en mixer (vedhæftning - dej, lav hastighed) eller ælte med dine hænder.

Da jeg tilsatte det sidste æg, begyndte jeg på Yulias råd at tilføje det femte æg lidt ad gangen, jeg havde kun én blomme for at massen skulle nå den ønskede konsistens. Pisk dejen til den bliver glat og blank. Dejen skal glide af vedhæftningen, eller hvis du tegner en stribe med en kniv, vil dejen straks "vokse sammen".

Læg dejen i en pose med en rund dyse. Læg på en bageplade. Jeg tegnede cirkler med samme diameter på forhånd - 5 cm.

Tag sandkagedejen ud af fryseren.

Læg cirklerne oven på stykkerne.

Det er her det sjove begynder. Jeg besluttede at bage efter princippet "det vil fungere i enhver ovn." Forvarm ovnen til 250 grader. Jeg lagde kagerne frem. Jeg slukkede ovnen i 13 minutter, hvor kagerne var let brunede. Tændte den ved 170 grader efter 10-12 minutter, kagerne var godt brunede, bunden var helt tør og tørret ud. Jeg besluttede at tage kagerne ud. De kom lidt skræmmende ud og store i størrelsen, og desuden var centret ikke helt tørt.

Der er stadig lidt dej tilbage. Jeg lavede et parti med en mindre diameter - 4 cm jeg bagte efter den sædvanlige metode - 180 grader. Jeg satte den i 40 minutter, og efter 20 minutter var kagerne perfekt bagte. Denne mulighed passede mig bedre. Måske første gang jeg lavede store Shu, havde de ikke tid til at lave mad helt. Måske koger min ovn for godt. Under alle omstændigheder skal du prøve at fokusere på din ovn. Kan bages i små omgange.

Til cremen kombineres hvider, sukker og citron. Slå lidt. Lægges i et vandbad.

Pisk, øg gradvist hastigheden på mixeren. Når hviderne begynder at vikle sig om piskeriset, fjernes fra "badet". Jo flere hvide, jo længere tid skal du slå. Pisk igen med en røremaskine i 3-5 minutter.

Den rigtige creme til "Shu"-kager er tyk, holdbar og skinnende.

Skær toppen af afkølede kager. Jeg har hverken kniv eller fil. Jeg brugte en lille saks (praktisk). Drys toppen med flormelis.

Fyld kagerne og dæk med en hætte.

Kagerne kom meget smukke ud.

Du kan dekorere "Shu" kager med bær.

God appetit.

P.S. Du kan bruge enhver creme du kan lide. Prøv det, eksperiment. Jeg ville ikke tilføje salt til choux-dejen, enten er mit salt nukleart, eller 5 g er meget, jeg mærkede det i dejen. Denne kage er værd at prøve mindst én gang. Et nyt look og en ny smag for velkendte eclairs.

Det viser sig at være i størrelse og fyld. Det, vi plejede at kalde "profiteroles" og lave mad med søde cremer, er faktisk shu. I dag vil jeg gerne præsentere for din opmærksomhed en opskrift med trin-for-trin billeder af tilberedning af shu med craquelin, som også ofte forkert kaldes craquelure. Disse to koncepter ligner hinanden - begge er revnet belægning, kun den første bruges til madlavning, og den anden henviser til uspiselig.

Hvad er craquelin, og hvordan forbereder man det?

Lad os starte med ham. Craquelin er en sandkagedej, som vi dækker shuen med inden bagning i ovnen, den vil revne og danne en smuk sprød skorpe med revner på kagerne. Craquelin kan laves i enhver farve ved at tilsætte madfarve til dejen. De, der undgår dem, kan plette dejen med kakao. Jeg vil ikke anbefale at male med noget som rødbeder. Farven vil vise sig at være en grim snavset brun.

Det skal du bruge til craquelin:

mel - 200 g;
smør - 150 g;
sukker - 2 spsk;
salt - en knivspids;
isvand – 4-5 spsk.

Madlavningsproces

Lad os starte med farvestoffet. Alle steder anbefaler de at tilføje gel, men jeg har ikke set det her, jeg har kun købt den almindelige pudder. Derfor gjorde jeg følgende: Jeg opløste en lille mængde i den samme mængde vand, som er angivet i ingredienslisten. Og da vi har brug for det meget koldt, sætter vi det i køleskabet.
Jeg laver bunddejen ved hjælp af en blender. Hvis du ikke har en, så vil et almindeligt rivejern være fint. Vi skal bruge frosset smør. Vi deler det med en kniv i små stykker.
Læg dem i en blenderskål.
Hæld mel, tilsæt salt og sukker. Dæk til og mal i 30 sekunder. Melet og smørret blandes og ser ud som på billedet nedenfor:
Tag vandet og farvestoffet ud af køleskabet og hæld det i blandingen.
Luk låget igen og tænd for blenderen for at blende.
Tag blandingen op af skålen og ælt den lidt med hænderne, så farven fordeles mere jævnt. Pak ind i husholdningsfilm og sæt i køleskabet i 30 minutter.
Tag den ud efter en halv time, skær den i to, læg den ene del af craquelinen på den ene halvdel af et stykke bagepapir. Vi sætter den anden i kulden for nu.
Dæk med den anden halvdel og pak kanterne ind med en konvolut.
Rul ud med en kagerulle i alle retninger til en tykkelse på 3 mm. Bemærk! Hvis den er tyndere, så vil du ikke kunne arbejde videre med den. Hvis den er tykkere, bager den ikke ordentligt i ovnen.
Vi fjerner laget i papir i fryseren. Lad det sidde, mens vi arbejder på anden del.
Så bytter vi dem, tager et glas med lille diameter og skærer cirkler ud. Diameteren af cirklerne skal være omtrent den samme som størrelsen på de fremtidige kager. Vi fjerner ikke de udskårne cirkler. Sæt i fryseren indtil det skal bruges. Vi gør det samme med det andet lag.

Shu-dej lavet af choux-dej

Mens craquelinen er frosset, lad os gå videre til selve shuen. For dem vil vi forberede den anden type dej - choux.

Ingredienser:

smør - 100 g;
vand - 180 ml;
mel - 200 g;
æg - 4-6 stk (300g);
salt - en knivspids.

Sådan laver du browniedej

Hæld vand i en gryde og tilsæt olie.
Vi venter på, at det smelter.
Hæld melet i og rør konstant med en spatel ved moderat varme for at lave dejen.
Så snart det er blevet til en plastikmasse, tages det af varmen. Dette sker ret hurtigt.
Lad det køle af. Imens vejes æggene. Jeg anbefaler stærkt at veje dem, fordi... Den korrekte konsistens af dejen afhænger af æggenes størrelse. Bræk først 4 stykker i en skål, og tilsæt derefter op til 300 g. Det sker, at et helt æg er for meget, så tager vi kun blommen.
Så snart massen er afkølet og bliver varm, begynder vi at slå den med en mixer og tilføjer æg i dele.
Overfør den resulterende choux-dej til en kogepose med en dyse.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Vi tager det samme glas eller snapseglas, som vi brugte til at skære craquelin-cirklerne ud, og markerer cirklerne på papir med en blyant.
Placer choux-dejen i cirkler.
Vi tager craquelinen ud af fryseren, tager de udskårne cirkler ud og lægger dem oven på emnerne.
Bages i en forvarmet ovn til 220°C i 10 minutter. Skift derefter til 180°C og bag i yderligere 25-30 minutter. Shun skal være godt bagt. Hvis du ikke bager dem nok, bliver de bløde og falder af. Så vil der ikke være nogen form og ingen creme indeni. Fokuser på farven på bunden det ville være bedre, hvis de var mørkere end lysere. Hvorfor bunde? For du vil ikke kunne se resten af kagen. Craquelinen vil først blive blød på grund af temperaturen og "omfavne" den stigende shu, som vil fortsætte med at stige i størrelse, og craquelinen vil ikke modstå det - den vil revne.

Creme til kager shu

Du kan pumpe fløde i sådanne kager ved hjælp af en sprøjte eller en kornet med en spids dyse. Eller for at forenkle processen, skær toppen af kagen af. Cremens tekstur skal være let, men stabil og under ingen omstændigheder flydende. Proteincreme er bedst egnet til disse formål.