Sådan laver du hjemmelavede dumplings. Hjemmelavede dumplings med kød. Saftigt hakket kød

At lave hjemmelavede dumplings er en familieproces og elsket af mange. Vi har samlet de bedste opskrifter til dig!

Premium hvedemel 450-500 g
Vand 250 ml
Kyllingeæg 1 stk
Hakket kød 500 g
Løg 150 g
Salt efter smag
Kværnet sort peber efter smag

Tilbered hakket kød. Til hjemmelavede dumplings er det bedre at bruge blandet hakket kød - oksekød og svinekød.

Tilsæt finthakket løg.

Smag til med salt og peber.

Bland godt.

Sigt melet.

Tilsæt salt og æg.

Hæld vand i.

Ælt elastisk dej.

Del dejen i tre dele.

Rul ud til et reb.

Skær i 1 cm tykke stykker.

Form "mønter".

Rul fladbrødene ud.

Læg lidt hakket kød på hvert fladbrød.

Klem dumplings i din sædvanlige form.

Opskrift 2: Lækre hjemmelavede svineboller

Hvedemel 3 kopper
Vand 1 glas
Løg 2 stk.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
Salt efter smag
Kværnet sort peber efter smag
Svinekød 600 gr

Sigt melet og læg 2,5 kop på en tallerken. Lad et halvt glas stå i reserve. Hæld gradvist vand i melet under omrøring med en ske. Når dejen har fået en tyk konsistens, fortsæt til håndæltning. Ælt dejen grundigt. Den skal være elastisk og ikke klæbe til dine hænder Hvis dejen er klistret, så tilsæt lidt mel og fortsæt med at ælte. Jeg tilsætter ikke æg eller salt til dejen.

Dæk den færdige dej med husholdningsfilm og lad den absorbere gluten.

I løbet af denne tid vil vi forberede hakket kød til dumplings. Skær kødet i små stykker og kværn i en kødhakker.

Riv løget eller kværn det separat i en kødhakker. Dette gøres for at kødet ikke skal suge løgsaften til sig. Dumplings er trods alt meget velsmagende, når de indeholder aromatisk væske adskilt fra kødet.

Bland derefter kødet og løgene, tilsæt vegetabilsk olie, salt og peber efter smag. I stedet for fedt fra kød foretrækker jeg vegetabilsk olie. Tilsæt lidt vand til det hakkede kød. Ælt hakket kød grundigt.

Tag et lille stykke dej, lav en rund kugle af det og rul et ret tyndt lag kage ud med en kagerulle. For at forhindre, at der dannes en harmonika under rulning, rulles dejen ud fra midten til kanterne med translationelle bevægelser.

Skær dejen i ønskede cirkler. Jeg har et specielt glas til dette med meget skarpe kanter. Alle de foreslåede enheder til at forberede dumplings fungerede ikke for mig, så jeg skiftede til den gamle, gennemprøvede metode. Læg noget ovalt hakket kød i midten af cirklen. Mængden af hakket kød afhænger af størrelsen på den skære cirkel.

Fold de modsatte kanter af dejen og klem forsigtigt kanterne, som om du scroller lidt. Tilslut derefter de modsatte ender af produktet.

Du får mange dumplings. For at forhindre dem i at tørre ud, drys en træplade generøst med mel, læg de færdige dumplings på den og dæk med en serviet.

Kog en stor mængde vand op, tilsæt salt og læg dumplings i kogende vand under konstant omrøring, så dumplings ikke klistrer sammen. Så snart dumplings begynder at flyde, dækkes med låg og koges op. Kog over medium varme i cirka 3-4-5 minutter. Dejen er meget tynd, og dumplings vil koge hurtigt. Det er bedre at tilberede en lille mængde i flere partier.

Læg de færdige dumplings med en hulske på portionstallerkener og server varme med creme fraiche. Du kan drysse dem med smeltet smør. Der er mange, der godt kan lide at spise dumplings med eddike. Der er mange muligheder, vælg efter din smag. God appetit! Jeg ønsker alle godt helbred!

Opskrift 3: hvordan man laver dumplings derhjemme

til test:

vand - 250 ml (facetteret glas);
salt - 1 tsk;
hvedemel - 3 kopper;
æg - 1 stk.;

til hakket kød:

magert svinekød - 1 kg;
malet sort peber - 1-1,5 teskefulde (efter smag);
salt - 1 tsk (efter smag);
hvidløg - 3 store fed;
vand - 3-4 spsk. skeer;
løg – 1-2 stk.

Enhver dej skal hvile lidt efter æltning, så det er mere rationelt at begynde at forberede dumplings ved at forberede dejen. Bland ægget med vand og pisk med et piskeris, indtil der begynder at komme luftigt skum på overfladen. Tilsæt salt og opløs i vand.

Tilsæt mel i dele, sigt et glas ad gangen i en skål med vand og æg.

Du kan have brug for lidt mindre eller mere mel, afhængig af dets kvalitet, gluten, luftfugtighed og mange andre faktorer. Derfor deler vi det tredje glas mel i cirka tre dele. Hæld to tredjedele i dejen, sigt en tredjedel på et bord eller et bord. Ælt dejen i en skål med en ske, indtil alt melet er fugtet, og det samler sig til en ru, løs klump. Læg det på det sigtede mel og begynd at ælte med hænderne.

Først vil dejen blive klumpet og ujævn, men efterhånden som du ælter den, begynder den at blive blødere og mere mør, men den skal forblive tæt. Det føles tættere end dumplings. En godt æltet dej springer tilbage under dine håndflader og bliver glat og homogen. Vi samler det i en bolle og dækker det, så toppen ikke tørrer ud. Lad stå i en halv time.

På dette tidspunkt arbejder vi på kød og forbereder hakket kød til dumplings. Skær svinekødet i stykker, pil løg og hvidløg. Vi vender kødet i en kødhakker, efterfulgt af grøntsagerne. Med løg og hvidløg bliver det hakkede kød saftigere og mere velsmagende, men afpas mængden efter smag. Hvis du ikke kan lide hvidløg, så tilsæt i stedet et lille løg.

Det er bedre at ælte det med hænderne, så vil løg og peberfrugter blive jævnt fordelt over hele massen. Det færdige hakkede kød vil, selv efter tilsætning af vand, være sejt og tæt i konsistensen.

Vi deler dejen i flere dele, det gør den nemmere at rulle ud, og cirklerne tørrer ikke ud. Rul ud med en kagerulle til et lag ca. 2 mm tykt.

Klip dumpling-cirklerne ud i den størrelse, der passer dig – nogle mennesker kan lide miniature-dumplings, mens andre kan lide større. Læg de afskårne cirkler til side, saml dejrester til en kugle, og læg dem i en skål sammen med dejen.

Læg hakket kød på hver cirkel. Mængden bestemmer du, men da vi ikke har rullet dejen meget tyndt ud, behøver du ikke spare på det hakkede kød, når du former dumplings, dejen kan strækkes, hvis der ikke er nok til at forme kanterne.

Læg de fastsiddende dumplings på et bræt drysset med mel eller på flade tallerkener og sæt dem i fryseren. Så snart de fryser, pakker vi dem i poser med den hensigt at koge dem med det samme.

For at tilberede dumplings, hæld vand i en rummelig gryde eller kedel. Salt efter smag, tilsæt laurbærblad og allehånde. Så snart vandet koger, hæld dumplings ud (hvis de ikke er frosne, så kom dem i vandet en ad gangen). Rør forsigtigt, så det ikke klistrer til bunden.

Så snart vandet koger igen, vil dumplings gradvist begynde at stige til overfladen. Kog dem i 7-8 minutter, indtil de er færdige.

Fjern fra bouillonen med en hulske, læg på tallerkener eller i portionsterriner (hvis servering med bouillon). Vi sætter smør, creme fraiche, sennep, eddike, sort peber på bordet - alle tilsætningsstoffer du kan lide at spise dumplings med - og inviterer alle til bords. God appetit!

Opskrift 4, trin for trin: lækre hjemmelavede dumplings

Til testen:

kefir - 350 ml;
mel - 600-700 g;
fint salt - 1 tsk;
æg - 1 stk.

Til påfyldning:

hakket kød (svinekød + oksekød) - 800-900 g;
løg - 1 stor;
salt, peber - efter smag.

Til madlavning af dumplings:

laurbærblad - 1-2 stk.;
pebernødder - 3-4 stk.

Sigt et glas mel i en stor skål. I midten af melmassen danner vi en fordybning og slår et stort æg i, smider fint salt i.

Pisk ægget let med en gaffel og tilsæt gradvist stuetemperatur kefir. I stedet for et fermenteret mælkeprodukt er almindeligt drikkevand også velegnet, men dejen til dumplings lavet med kefir viser sig meget mere mør og smagfuld end normalt, så vi anbefaler at prøve denne mulighed!

Tilsæt gradvist mel, ælt smidig og homogen dej. Du skal muligvis have lidt mere eller mindre mel end angivet i opskriften. Det hele afhænger af dens kvalitet såvel som af tykkelsen af den anvendte kefir, så vi fokuserer på dejens konsistens. Det skal komme moderat stift og ikke klistret, men du bør ikke overmætte det med mel.

Dæk den forberedte dej til kefirboller med en serviet og lad den hvile i 20-30 minutter. Forbered imens kødfyldet. Efter skrælning kværnes med en blender eller hakkes løget i så små tern som muligt og tilsættes det hakkede kød. Jo flere løg, jo saftigere bliver dumplingfyldet, men overdriv det ikke! Smid salt og kværnet peber i og bland massen grundigt for at opnå homogenitet.

Ælt den "hvilede" dej igen og del den derefter i flere dele. Vi danner aflange "pølser", som hver skæres i små lige store stykker.

Dyp hvert stykke let i mel og rul til en tynd flad kage. Læg en portion hakket kød i midten.

Luk forsigtigt kagens kanter, skjul fyldet indeni.

Vi forbinder de to ender af den dannede "halvmåne", hvilket giver dumplings deres karakteristiske form. Læg stykkerne i ét lag på et køkkenbræt drysset med mel. Vi holder afstand mellem vores halvfabrikata, så de ikke hænger sammen. Opbevar de dannede råboller i fryseren.

Vi læsser vores halvfabrikata i saltet kogende vand. For smag, tilsæt laurbærblade og store peberkorn. Efter flydende til overfladen, læg dumplings i blød i bouillonen i cirka 5 minutter. Den mest grundlæggende måde at sikre klarhed på er at prøve en dumpling.

Hjemmelavede dumplings kan serveres som en anden ret med creme fraiche, en stang smør eller dine yndlingssaucer, eller som en suppe sammen med den bouillon, de blev kogt i.

Opskrift 5: Sådan laver du hakkede svineboller derhjemme

Kogt vand 1 spsk.
Hvedemel 5 spsk.
Salt 1 tsk.
Kyllingeæg 1 stk.
Løg 1 stk.
Kværnet sort peber 0,5 tsk.
Hakket svinekød 500 g
Salt 1 knivspids

Tilsæt gradvist mel, ælt dejen, indtil den er stiv - dejen kommer let væk fra dine hænder (når vi skærer dejen, skal den være homogen, som plasticine).

Vi placerer de færdige dumplings på en overflade drysset med mel og sætter dem i fryseren - efter at dumplings er frosset, skal de lægges i en pose og bindes tæt. Hvis du planlægger at lave mad på én gang, er der ingen grund til at fryse.

Opskrift 6: hvordan man laver hjemmelavede dumplings (med foto)

3 spsk mel
1 spsk vand
1 æg
1 tsk salt
peber
grønt

Man kan selv lave hakket kød, men på grund af manglen på en kødhakker i huset, blev der brugt færdiglavet hakket kød.

Forbered dejen. Sigt melet, lav et hul i højen, knæk et æg i det, tilsæt salt og hæld varmt vand ud.

Bland dejen.

Dejen skal være elastisk og let at ælte, uden at klæbe til dine hænder eller bordet.

Læg dejen i en varm skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter, det vil give dejen ekstra elasticitet.

Og på dette tidspunkt kan du begynde at fylde.

Hak løg og grønt. Jeg brugte en mirakel blender maskine. Du kan male alt i en kødhakker, sammen med kødet.

Bland alle ingredienser (kød, løg, krydderurter, salt og peber efter smag).

Dette er, hvad der skete.

Jeg tilsatte flere løg for at gøre fyldet saftigere, ellers var farsen lidt tør. Til samme formål tilsætter mange lidt vand eller mælk til det hakkede kød.

Når de nødvendige 30 minutter er gået, tages dejen ud.

Rul dejen ud til et tyndt lag. Rulning skal ske fra midten til kanterne, med jævne mellemrum at vende (dreje) dejen. Rulleretningen skal ændres. Derefter skærer vi cirkler ud ved hjælp af en speciel enhed eller improviserede midler såsom et glas. Rul resterne til en kugle, ælt og rul ud igen.

Vi laver dumplings.

Vi tager cirklen i vores hænder, øser noget hakket kød op med en gaffel eller ske, læg det i midten, bøj cirklen i halve og klem kanterne. Vi forbinder hjørnerne sammen.

Det er interessant, når hele familien samles for at lave dumplings. Og samtalerne er interessante, og når nogen ruller dejen ud og laver cirkler, og nogen laver dumplings selv, når dejen ikke at tørre ud.

Læg de færdige dumplings på et bræt, tallerken eller bageplade (du kan beklæde det med bagepapir) og sæt dem i fryseren.

Vi smider det i kogende saltet vand (du kan tilføje krydderier, gulerødder, løg og derefter spise dumplings med bouillon) og kog i 7-10 minutter efter overfladen.

Opskrift 7, enkel: hjemmelavede dumplings, vanddej

Mel - 3,5 kopper (+ til rulning)
Æg - 5 stykker
Salt - 2 teskefulde (til fyld og dej)
Peber - efter smag
Kød - 1 gram (halvdelen: svinekød og oksekød)
Løg - 500 gram

Mål 3 kopper mel af og sigt det i en dyb skål.

Pisk æggene i det samme glas og tilsæt salt.

Tilsæt vand til toppen af glasset og bland grundigt.

Hæld æggeblandingen i skålen med mel.

Bland alt for at danne en homogen dej. Lad det stå i 15 minutter.

Overfør dejen til bordet, tilsæt mere mel efter behov, ælt den i mindst 7-10 minutter. Pak det derefter ind i en pose og sæt det i køleskabet.

Vask oksekødet og svinekødet, tør det og kør det gennem en kødhakker. Du kan bruge færdiglavet hakket kød.

Pil løget, før det gennem en kødhakker eller hak det i en blender. Tilsæt til det hakkede kød sammen med salt og peber. Bland grundigt.

Når fyldet er klar, kan du gå direkte videre til at lave dumplings. Rul dejen til en flagel og skær den i små stykker.

På et meldrysset bord rulles et stykke dej ud til en tynd flad kage.

Læg en teskefuld fyld i midten.

Tryk dejens kanter godt sammen.

Og forbind hjørnerne. Det her er sådan en skønhed!

Læg de færdige dumplings på en overflade drysset med mel.

Kog dumplings i saltet vand. Du kan tilføje laurbærblad for smag.

God appetit!

Kalorier: Ikke specificeret
Madlavningstid: Ikke angivet

Når fryseren er fyldt med poser med , bliver livet meget nemmere! Problemet med en hverdagsmiddag er løst, du har en strategisk reserve i tilfælde af pludselig ankomst af slægtninge eller venner, og generelt - når som helst, afhængigt af humøret, kan du arrangere "dumplings"-samlinger i et behageligt selskab eller selv bare med din mand.
Men inden dumplings dukker op i fryseren, skal du selvfølgelig klistre dem på, og flere af dem. Mindst et kilo godt kød, så der er noget at fryse. Det er okay, at det tager mere end en time at tilberede, men du vil være sikker på, at dine dumplings er lavet af ægte kød og ikke af hakket kød af tvivlsom kvalitet, at fyldet kommer i dem fra hjertet, og ikke rent. symbolsk, og godt det vigtigste er, at dumplings bliver lækre, lige som du kan lide dem. Så lad os uden forsinkelse lave nogle lækre hjemmelavede dumplings. Trin-for-trin fotoopskriften har ventet på dig i lang tid)

Ingredienser:
til test:
- vand - 250 ml (facetteret glas);
- salt - 1 tsk;
- hvedemel - 3 kopper;
- æg - 1 stk.;
til hakket kød:
- magert svinekød - 1 kg;
- malet sort peber - 1-1,5 teskefulde (efter smag);
- salt - 1 tsk (efter smag);
- hvidløg - 3 store fed;
- vand - 3-4 spsk. skeer;
- løg - 1-2 stk.

Opskrift med billeder trin for trin:

Tilsæt mel i dele, sigt et glas ad gangen i en skål med vand og æg.

Tilsæt også salt og peber efter smag. Men glem ikke, at salt afbryder smagen af kød, og det er bedre at undersalte det hakkede kød lidt. Under alle omstændigheder vil bouillonen være salt, det er nemt at justere saltet ved at tilføje lidt salt til bouillonen. Men overskydende salt kan ikke fjernes. Efter tilsætning af salt og peber tilsættes koldt vand for at gøre det hakkede kød nemmere at blande. Det er bedre at ælte det med hænderne, så vil løg og peberfrugter blive jævnt fordelt over hele massen. Det færdige hakkede kød vil, selv efter tilsætning af vand, være sejt og tæt i konsistensen.

Vi deler dejen i flere dele, det gør den lettere at rulle ud, og cirklerne tørrer ikke ud. Rul ud med en kagerulle til et lag ca. 2 mm tykt.

Fold cirklen på midten, dæk hakket kød med dej. Forsegl kanterne med fingrene, og tryk dejen mere fast. Så ruller vi det op igen og forbinder enderne af dumplingen. Du får et rundt stykke, langs kanterne af, du skal gå med fingrene igen, trykke på dejen, så sømmen ikke går fra hinanden under tilberedningen. Læg de fastsiddende dumplings på et bræt drysset med mel eller på flade tallerkener og sæt dem i fryseren. Så snart de fryser, pakker vi dem i poser med den hensigt at koge dem med det samme.

Så snart vandet koger igen, vil dumplings gradvist begynde at stige til overfladen. Kog dem i 7-8 minutter, indtil de er færdige.

Fjern fra bouillonen med en hulske, læg på tallerkener eller i portionsterriner (hvis servering med bouillon). Vi sætter smør, creme fraiche, sennep, eddike, sort peber eller andre tilsætningsstoffer, som du kan lide at spise dumplings med, på bordet og inviterer alle til bords. God appetit!

Hæld et glas mel på et skærebræt eller bord. Lav en tragt af mel, knæk et hønseæg i den, hæld 2 spsk vand i og tilsæt salt.

Ælt nu dejen meget hurtigt, og pas på ikke at lade vandet strømme ud af brønden.

Du skal tage mel fra bunden af bakken og hælde det i fordybningen, som om du trykker på det med dine hænder, og ikke bare drys det. Dette gøres for at sikre, at dejen er homogen og uden klumper.

Derfor beder jeg ofte min mand om at hjælpe mig med dette. Han er trods alt en mand, og hans hænder er stærkere, så denne fase tager ham omkring 5 minutter, og hvis jeg ælter dejen, vil jeg ikke engang gøre det på 15 minutter.

Når vi har æltet dejen godt, skal vi have den til at hvile, så vi skal pakke den ind i husholdningsfilm eller en plastikpose og sætte den i køleskabet i 40 minutter. I den tid, dejen er i køleskabet, bliver den helt homogen og elastisk, og derfor nemmere at rulle ud.

Nu kan du begynde at forberede fyldet til dumplings. For at gøre dette skal du føre kødet gennem en kødhakker eller, som jeg gjorde, male alt i en foodprocessor.

Pil løg og to fed hvidløg og hak også dem.

Nu skal du skille blommen fra hviden. Vi mangler kun blommen, og hviden kan kommes i en tætlukket glaskrukke og sættes i køleskabet, så kan man lave marengs af den.

Læg hakket kød i en skål, tilsæt løg, hvidløg og blomme, salt og peber.

Bland det hakkede kød godt sammen med de øvrige ingredienser.

Nu kan du begynde at forberede dumplings. Tag dejen ud af køleskabet og rul den så tyndt ud som muligt.

Der er ingen grund til at drysse mel på hverken skærebrættet eller kagerullen, for har du forberedt den rigtige dej, klæber den slet ikke til dine hænder, eller til kagerullen eller på skærebrættet. Se på billedet, hvor elastisk den er.

Bare husk på, at du skal arbejde meget hurtigt med dejen, da den praktisk talt ikke indeholder vand og tørrer hurtigt.

Brug nu et glas til at skære cirkler ud af dejen.

Læg en skefuld hakket kød i midten af hver cirkel.

Fold cirklen på midten og klem kanterne af dejen, som dumplings.

Tilbage er kun at forbinde enderne af dumplings. Det er alt, vi har en dumpling.

Det er det, du kan begynde at tilberede dumplings. For at gøre dette skal du sætte en gryde med vand på ilden og bringe det i kog. Vandet skal saltes.

Så snart vandet begynder at koge, hæld dumplings i, bland godt og gentag denne procedure med jævne mellemrum, for at forhindre dumplings i at sætte sig. Så snart vandet koger igen, og bollerne flyder, skal de kun koge i 5 - 7 minutter.

Korrekt tilberedte dumplings bliver aldrig overkogte og kanterne på dejen klistrer ikke. Fjern dem med en hulske for at dryppe overskydende vand af, læg dem i en tallerken, tilsæt smør. Du kan også tilføje finthakkede krydderurter og drysse med citronsaft, det hele afhænger af dine præferencer. Min mand spiser for eksempel altid dumplings med eddike.

Det er det, retten kan serveres, bon appetit!!!

Læg de frosne dumplings i en gryde med en stor mængde (4 liter/1 kg dumplings) kogende saltet vand.

Tilsæt krydderier, kog i minutter, indtil de kogte dumplings begynder at flyde. Kog derefter i endnu et minut.

Sådan tilberedes dumplings

1. Hæld vand i en gryde (til 1 portion 15-20 dumplings - en halv liter vand), sæt gryden på høj varme.

2. Tilsæt sorte peberkorn og salt til vandet. Hvis dumplings serveres med bouillon, så kan kværnet peber bruges, så du ikke skal fiske ærterne ud i den uklare bouillon.

3. Vent til vandet koger.

4. Læg frosne dumplings i en gryde.

5. Efter at vandet koger igen, skru ned for varmen og rør i dumplings, så de ikke klistrer til hinanden eller klæber til bunden og væggene i gryden.
6. Kog dumplings i 10 minutter, fjern dumplings fra vandet med en hulske eller en spiseske.
7. Server dumplings med creme fraiche og bollebouillon, drysset med krydderurter efter smag.

Dine dumplings er kogt!

Sådan tilberedes dumplings i gadgets

Sådan tilbereder du dumplings i en langsom komfur
Læg dumplings på bunden af multicookeren, hæld creme fraiche blandet med vand i forholdet 1:4. Kog dumplings i 20 minutter på multicooker "bage" -tilstand. Inden servering, drys dumplings med revet ost.

Sådan tilberedes dumplings i en dobbeltkedel
Kog dumplings i en dobbelt kedel i 30 minutter.

Sådan tilbereder du dumplings i en trykkoger
Kog dumplings i en trykkoger i 20 minutter.

Sådan tilberedes dumplings i mikrobølgeovnen
Læg frosne dumplings (200-250 gram) i en dyb tallerken, tilsæt et glas vand, salt, peber og laurbærblad. Dæk fadet med en tallerken og sæt i mikrobølgeovnen i minutter (ved 800 W). Retten er klar, god appetit!

Fkusnofakta

1. Når du tilbereder dumplings, kan du tilføje urter, sort peber og laurbærblad.
2. En favorit "økonomisk" og hurtig snackret er dumplings serveret med creme fraiche.
3. Dumpling bouillon er også meget velsmagende. Derfor menes det, at kogte dumplings er en universel ret. Velegnet til frokost, hvis serveret med bouillon, og til aftensmad.
4. Hvis du selv tilbereder dumplings derhjemme, kan du spare op til halvdelen af omkostningerne ved butikskøbte dumplings. :)
5. For hurtigt at forberede dumplings skal du koge vand ikke i en gryde, men i en elkedel.
6. Du kan opbevare allerede kogte dumplings i køleskabet, efter at have drænet bouillonen (så dumplings ikke falder fra hinanden) og afkøling. Holdbarheden af kogte dumplings er 2-3 dage. Kogte dumplings skal opbevares tildækket med låg.
7. Du skal bruge 3 gange mere vand til dumplings: for eksempel til 0,5 kg dumplings - 1,5 liter vand.
8. Kog dumplings i en dobbelt kedel i 30 minutter.
9. Kalorieindhold i 100 gram dumplings - 280 kcal.
10. Omkostningerne ved butikskøbte dumplings er 200-800 rubler/1 kg. (gennemsnit for Moskva i juli 2019).

Om dejen til dumplings
Det menes, at klassisk dumplingdej tilberedes uden æg og mælk. Men når den spises, er en sådan dej tæt, ligesom pasta, og at lave dumplings af den manuelt er for arbejdskrævende, og der er stadig en risiko for, at dumplings koger ujævnt og falder fra hinanden under tilberedningen. Mælk vil blødgøre smagen af dumplings, men også gøre det mindre lyst. Et kompromis ville være at dele mælken og vandet i to og tilsætte yderligere 50 milliliter væske i stedet for ægget.

Hvis dejen er for tæt, eller der bruges rester, anbefales det at blande 1 ekstra spiseskefuld vegetabilsk olie i dejen.

Hvis ingen kagerulle, kan du bruge en glasøl eller vinflaske til at rulle dumplingdejen ud. Det vil ikke være så bekvemt og hurtigt, men kvaliteten af rullen vil forblive god.

Hvis når du laver dumplings kanterne er meget brede, du kan klippe dem med en saks eller en kniv. Du kan gøre det samme med skruetucken (som holder enderne af dumplingen sammen).

Om hakket kød i dumplings
- For at smage kan du tilføje stegte løg til det hakkede kød, men så bliver dumplings mindre saftige. For at tilberede saftige dumplings med stegte løg, bør du fordoble portionen af løg eller tilføje vand til det hakkede kød.
- For saftighed kan du tilføje 3 spsk vand eller knust is til det hakkede kød.
- Dumplingerne skal saltes rigeligt, så der er salt nok til bollebouillonen.
- Hakket kød til dumplings bruges normalt fra fedt svinekød og almindeligt oksekød i lige store dele, men muligheder er mulige: kun magert svinekød, kun oksekød med tilsætning af spæk, kun oksekød med tilsætning af vand.
- Ved tilberedning af hakket kød kan tilføje grønt til kødet: dild, persille, hakkede grønne løgstilke. Du kan også tilføje hakkede bouillonterninger - de vil give en lys smag til bouillonen, når du koger dumplings.

Dumpling aritmetik
- Ud fra den givne mængde produkter, når man laver mad derhjemme, viste det sig 32 dumplings mellemstørrelse, vægt - 850 gram.
- Pris for ingredienser til tilberedning af 850 gram dumplings - 115 gnid.(gennemsnit for Moskva pr. maj 2016).
- Det tager 1,5 time at tilberede 2 portioner hjemmelavede dumplings, det anbefales at lave mad meget på én gang og fryse.

Sådan opbevarer du dumplings
1. Du kan koge et stort antal dumplings på én gang og fryse dem. Holdbarheden af frosne dumplings er 4 måneder.
2. For at opbevare dumplings i fryseren og forhindre dem i at klæbe sammen, er det bedre at drysse en flad overflade med mel, placere dumplings på den og stille dem i fryseren i 1 time.
Efter en time skal du tage dumplings ud, forsigtigt samle dem fra en flad overflade og lægge dem i plastikposer. Bind poserne og læg dem i fryseskuffen.

Dumpling-traditioner

- Hovedtraditionen i at lave dumplings er at skabe en "lucky dumpling". Normalt, under modelleringsprocessen, placeres en mønt, salt eller peber i en tilfældigt udvalgt dumpling i stedet for at fylde (det sker, at dumplingen blot efterlades tom). Det antages, at den heldige person, der støder på en sådan usædvanlig dumpling, vil have held og lykke.

At lave dumplings i en tæt familiekreds er blevet en sjælden tradition. Ifølge denne tradition er hvert familiemedlem involveret i skulpturprocessen og udfører en bestemt funktion. Den ene ruller dejen ud, den anden skærer cirkler ud af dejen, den tredje fylder emnerne med hakket kød, og resten hjælper med at forme. Når du tilbereder dumplings, vil selv den mindste finde noget at lave - for eksempel at trykke et glas på den udrullede dej for at lave cirkler. Eller at sætte hakket kød på cirkler. - At lave dumplings selv er meget godt for helbredet: Finmotorisk arbejde hjælper med at styrke nervesystemet, de sparede penge giver dig mulighed for at købe sunde grøntsager eller frugter, og fraværet af syntetiske smagsforstærkere i produktet vil bevare friheden fra madafhængighed.

Traditionelt laves dumplings i december-januar, når det er koldt udenfor, og du vil lave noget uden at gå hjemmefra. Dette er så meget desto mere relevant, da fødevarepriserne generelt bliver dyrere om vinteren. Forresten, for at forberede dumplings, kan du gøre uden at spilde elektricitet overhovedet: alle produkter kan behandles i hånden.

Traditionelt tilberedes hakket kød til dumplings af forskellige typer kød: lam, oksekød og svinekød. I Fjernøsten tilberedes dumplings oftest af hakket fisk. I de nordlige regioner af Rusland elsker de dumplings lavet af elgkød, og i de centrale regioner tilberedes champignonboller oftere. Den sydlige del af Ural er berømt for kartoffelboller. Deres forskel fra dumplings er, at fyldet i dumplings er råt. Kostmadelskere vil nyde dumplings lavet af kål eller radise, både friske og syltede. Du bør ikke blive overrasket over, at hjemmelavede dumplings bliver let gule, når de tilberedes - det er sådan, æggene giver sig til kende.

Sådan laver du dumplings

Produkter
Gør 32 mellemstore dumplings (2 portioner)
Mel til dejen - 300 gram (1,4-1,5 kopper eller 14,5 dybede spiseskefulde)
Mel til rulning - 2 jævne spiseskefulde
Kyllingeæg - 1 stk
Vand - et halvt glas (100 milliliter)
Hakket kød - 300 gram
Løg - 1 lille hoved
Sort peber - 1 knivspids
Solsikkeolie - 1 spsk
Salt - 2 niveau teskefulde

Sådan laver du dumplings derhjemme
1. Mål 1,25 standard 200 ml kopper mel i en sigte placeret over en skål.

2. Tilsæt 1 tsk salt til melet.

3. Ryst sigten let og sigt melet ned i en skål.

4. Tilsæt 1 spsk solsikkeolie til melet.

5. Hæld vand i et krus og opvarm det i mikroovnen til en temperatur på 40 grader (det føles lidt varmere end kropstemperaturen).
5. Bræk 1 hønseæg i en skål, tilsæt et halvt glas opvarmet vand og pisk med et piskeris.

6. Hæld æggeblandingen i melet.

7. Bland ingredienserne direkte i skålen med en ske og derefter med hænderne, indtil dejen begynder at klæbe til dine hænder.

8. Fordi melkvaliteten kan afvige fra standarden, du skal muligvis have lidt mere mel - tilsæt derefter en halv spiseskefuld mel og fortsæt med at ælte dejen, kun 15 minutter.

9. Rul dejen til en kugle, kom den i en pose og lad den stå ved stuetemperatur i en halv time.
10. Læg hakket kød i en skål, bland med en ske.

11. Pil løgene, hak fint, du kan også hakke dem ved hjælp af et rivejern eller en kødhakker.

12. Tilsæt løg, salt og peber til farsen, bland dem i farsen med hænderne.

13. Tag dejen ud.
14. Drys 1 spsk mel på arbejdsfladen og glat det ud.
15. Læg dejen ud, ælt den så den bliver lidt tørrere.

16. Rul dejen til en pølse på 20 centimeter, og halvér den derefter på kryds og tværs.
17. Læg 1 halvdel i en pose, så den ikke tørrer ud (det er næsten umuligt at rulle tørret dej ud).
18. Start med at rulle den resterende halvdel af dejen ud på en arbejdsflade med en meldrysset kagerulle (eller alternativt en flaske).

19. Rul dejen ud til et lag på 2-3 millimeter, pres cirkler ud med en krukke eller glas med en diameter på 6,5-7 centimeter.

20. Ælt resterne, rul dem ud (det bliver sværere, fordi dejen er blevet tættere), klem cirklerne ud igen.
21. Læg dejcirklerne på en tallerken.

22. Læg cirklerne en ad gangen på arbejdsfladen, læg hakket kød på dejen ved hjælp af en teske: til 1 dumpling skal du bruge et lille stykke hakket kød, cirka en halv teskefuld.

23. Læg hakket kød i midten af dejen, løft derefter 1 halvdel og dæk 2. halvdel med det.

24. Brug fingerspidserne til at klemme kanterne på dumplingen, så kanterne ikke bliver særlig brede.
25. Træk i hjørnerne af dumplingen og læg den bag den flade del, og rul forsigtigt dejen der.

26. Læg dumplings på en tallerken og sæt dem i fryseren.

27. På samme måde laver du dumplings af den anden del af dejen og det resterende hakket kød: I alt får du 30-35 mellemstore dumplings.
28. Placer den anden plade i fryseren, og konstruer strukturen, så dumplings ikke rører ved. Har du plastplader, kan du roligt stille dem direkte oven på dumplings.

29. Vent 1 time til dumplings fryser.

30. Læg dumplings i en pose – de opbevares i op til seks måneder.

31. Kog dumplings - de vil ikke falde fra hinanden under tilberedningen og vil give bouillonen en lys smag.

Forfatter/redaktør -

Lækre hjemmelavede dumplings. Fantastisk dej opskrift

Ingredienser:

(128 dumplings)

lækker dumpling dej:
500 gr. hvedemel
2 æg
1 glas mælk
1 spsk. solsikkeolie
1 tsk salt
fyld til hjemmelavede dumplings:
500-600 gr. hakket kød
1 stort løg
friskkværnet sort peber
vegetabilsk olie
Dumpling dej opskrift
Klassisk dej til dumplings og dumplings æltes normalt uden æg og mælk, men hvis du vil lave rigtige hjemmelavede dumplings, anbefaler jeg denne opskrift.
Så hæld mel på bordet i en bunke. Tilsæt salt med det samme. Lav en lille fordybning i midten af melhøjen. Tilsæt en spiseskefuld solsikkeolie. Det er takket være tilstedeværelsen af olie, at dejen bliver blød og smidig.
Pisk to æg i en stor skål og tilsæt varm mælk.
Dejen til dumplings kan æltes på et skærebræt, men hvis du forbereder dumplings for første gang, så for ikke at plette hele køkkenet, er det bedre at ælte dejen i en stor skål. Når dejen danner en klump og begynder at bevæge sig væk fra skålens vægge, læg den på bordet og fortsæt med at ælte den på bordet.
Ælt dejen meget godt. Dejen til dumplings skal være både elastisk og smidig, ikke klæbe til bordet eller dine hænder.
Når det ser ud for dig, at dumplingdejen er klar, fugt dine hænder med solsikkeolie og ælt grundigt igen.
Hvis du føler, at dejen er for stiv (nogle gange sker det, hvis du kommer meget mel i og ikke nok væske), så tilsæt lidt mere olie. Dette vil kun forbedre dumplingdejen.
Dæk dejen med et rent håndklæde og lad den stå i en halv time. Imens forbereder vi fyldet til dumplings.
Fyld til hjemmelavede dumplings
Normalt til dumplings bruger jeg enten hakket svinekød eller en blanding af 50% svinekød og 50% oksekød. Jeg vil ikke åbne Amerika, hvis jeg siger, at kvaliteten af det hakkede kød bestemmer, hvor velsmagende dumplings vil være. Og hvis du tilføjer god dej til godt hakket kød, så er dumplings simpelthen dømt til at blive spist på et øjeblik))).
Så hak løget fint og steg det derefter ved svag varme, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt stegt løg, salt og sort peber til det hakkede kød. Bland det hele godt og smag til.
I princippet er fyldet klar, men der er én hemmelighed, der gør fyldet helt ekstraordinært. For at gøre dette skal du koge to eller tre laurbærblade i en lille mængde vand. Tilsæt den afkølede bouillon, cirka hundrede gram, til dumplingfyldet. Prøv det, du vil bemærke, hvor mørt og velsmagende hakket kød bliver.
Tilberedning af dumplings
Det er alt, fyldet og dejen til dumplings er klar. Tilbage er kun at lave hundrede eller to dumplings. For at gøre dette skal du tage vores dej, form den til en tyk pølse, som vi deler i fire dele.
Dernæst kan du fortsætte på to måder. Tag først en del af dumplingdejen, rul den tyndt ud, og brug derefter et glas med skarpe kanter til at skære cirkler ud. Vi lægger fyldet i hver cirkel og laver selve dumplingen. Med denne metode er alle vores "emner" lige runde, så det er nemmere at lave dumplings af samme størrelse.
Den anden metode til at lave dumplings er hurtigere og kræver lidt øvelse. Vi tager en del af dejen til dumplings, laver en tynd pølse af den, som vi skærer i små stykker.
Dyp hvert stykke let i mel og rul ud til en cirkel.
Tilsæt en teskefuld fyld og lav derefter en dumpling. Det gør vi indtil al dejen og fyldet til dumplings er væk.
Med enhver metode til at skulpturere dumplings, glem ikke, at en rigtig dumpling skal være rund og formet som et øre.
Tag en stor, bred gryde og hæld nok vand i den. Hvis der ikke er vand nok, kan dumplings hænge sammen. Hvis der er for meget, vil smagen og aromaen af dumplings "gå" i vandet, hvilket heller ikke er ønskeligt.
Sæt gryden på bålet. Salt og tilsæt et par laurbærblade.
Så snart vandet koger, smid dumplings i. Når vandet koger igen, noter du tiden. Kog i præcis fem minutter og fjern. Kog eventuelt den næste portion dumplings.
Hjemmelavede dumplings serveres varme. Du kan få den med eller uden bouillon, med creme fraiche eller mayonnaise. Glem heller ikke at lægge salt og friskkværnet sort peber på bordet.
Som et resultat skal vi få en ret blød og samtidig elastisk dej.
Hæld mælke-æg-blandingen i brønden i melet. Bland dejen.
Kilde