Gås fyldt med æbler hører til det nordeuropæiske køkken, så orientalske krydderier, elsket af mange kødelskere, bruges ikke i denne opskrift. Denne bagte gås fyldt med æbler har et særligt ernæringsmæssigt twist. Dette er brugen af ​​spidskommen.

Det er spidskommen, der trænger ind i fuglens hud, der bidrager til udseendet i kødet af den unikke smag og vidunderlige aroma, der kendetegner denne luksuriøse ret. Det er tilladt at tilsætte koriander og allehånde, men spidskommen foretrækkes stadig.

Opskrift på bagt gås fyldt med æbler

• slagtekrop af en hel gås;
• kartofler - 2 kg;
• salt - 2 teskefulde, havsalt er bedre;
• æbler (surte og røde) - 5 hver;
• spidskommen - 5 teskefulde;
• tørrede abrikoser, svesker, mørke rosiner - en håndfuld af hver komponent;
• skalotteløg, du kan almindelige løg - 300 g;
• pærer - 6 stk.;
• et hoved af hvidløg;
• pebernødder - 10 stk.;
• vin (helst hvide varianter) - 350 ml.

Sådan bager du en gås fyldt med æbler

Hvis gåsekroppen endnu ikke er klargjort, skal den behandles. Sænk først brænderne over ilden, rens derefter, sluk, vask og tør. Trim vingerne, skær overskydende fedt af.

Knus spidskommen, salt, koriander og peber fint, og gnid slagtekroppen med den tilberedte sammensætning uden at påvirke indersiden. Pak gåseskroppen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i et par timer eller længere, så den er mættet med krydderier.

Til påfyldningen skæres sure æbler i små tern, tilsæt opblødte og vaskede tørrede frugter: svesker, tørrede abrikoser, rosiner. Det er ønskeligt at skære svesker og tørrede abrikoser i halvdele.

Fyld gåsekroppen med det resulterende fyld uden at tilsætte krydderier og salt. Fyldet skal ikke lægges tæt inde i skroget, ellers bager det ikke. Bind fuglens ben med en kraftig tråd, prik huden flere steder med en strikkepind for at sikre, at fedtet smeltes under bagningsprocessen.

Læg den fyldte gås i bunden af ​​et særligt ildfast fad, efter at have lagt det med stykker gåsefedt. Fuglen skal lægges ud med ryggen nedad. Send gåsen til at bage i ovnen, opvarmet til 200 ° C.

Efter 30 minutter fjernes bagepladen med fuglen. Hæld skroget med den fede saft, der er smeltet fra den, sæt den tilbage i ovnen til videre tilberedning. Ovntemperaturen kan allerede nu sænkes til 170 °C.

For at få en lækker skorpe vil du ofte skulle hælde fedt på fuglen. Efter en time tager du gåsen ud af ovnen igen, dræner fedtet, der er ophobet på bagepladen, i den forberedte ildfaste beholder, og hæld den duftende vin over gåsen, og fortsæt derefter med at bage i ovnen i endnu en halv time.

Skalotteløg eller grofthakkede almindelige løg, uskrællede hvidløgsfed lige i skallen, pillede og kvarte kartofler - salt alt dette efter smag, tilsæt lidt stødt spidskommen, bland i en beholder med varmt fedtstof og send til den nederste del af ovnen til bagning samtidig med farseret gås.

Prik med en gaffel de klargjorte røde æbler og pærer flere steder, fordel dem på en bageplade rundt om gåsen, og bag videre i ovnen.

Efter et stykke tid hældes frugten over med saften, der flyder fra fuglen under tilberedningen, og bages i ovnen, indtil den er klar. Hele tilberedningen af ​​en mellemstor bagt fyldt gås tager op til tre timer eller mere. Det hele afhænger af slagtekroppens størrelse og kokkens dygtighed.

Den sidste fase af bagningen vil være en udsøgt servering af fadet, kartofler og et fabelagtig lækkert tilbehør bagt inde i fuglen. Gås fyldt med æbler er klar. God appetit alle sammen!

Gåsstegt, som en festlig ret, forbindes oftest med julen. Men længe før jul blev den serveret i Europa ved festlige fester på Sankt Martins dag, som stadig fejres den 11. november og dedikerede den til fuldførelsen af ​​alt landbrugsarbejde. Denne ferie markerer slutningen af ​​efteråret og begyndelsen af ​​vinteren. På denne dag, i de fleste europæiske lande og først og fremmest i Tyskland, hvor gæs er elsket med særlig kærlighed, er en ret med denne fugl sikker på at være på det festlige bord. De fleste tyske husmødre ved, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, og ikke på én, men på mange forskellige måder.

Sådan forbereder du en gås til at stege hel

En gås er en fugl med en individuel karakter, både i livet og i eventyr og i madlavningen. Det er umuligt at løbe til butikken eller til markedet i sidste øjeblik for at få fat i en smukkere fugl og hurtigt stege den. Den bliver måske ikke gylden udenpå og blød indeni med et saftigt, smagfuldt fyld. Gås har brug for tid og opmærksomhed. Gåsen, der er planlagt til ferien, og dette er netop en festlig elegant ret, skal tilberedes på forhånd, 2-3 dage før fejringen. Den optimale vægt af en fugl til stegning er 4 kg.

1. Tag en frisk gås fra markedet. I butikken - tjek kvaliteten af ​​rensningen og træk en pose indmad ud (hvis nogen). Optø den frosne fugl på den nederste hylde i køleskabet (de plejede at optø den i en rummelig ventileret kælder, nu er den ikke tilgængelig for nogen). Afrimningsprocessen tager normalt 25-30 timer.
2. Dæk bordet med folie. Sæt slagtekroppen på det, inspicér det og fjern forsigtigt resterne af fjer med en pincet. En anden måde er hurtigt at skolde eller varme skroget meget kort i ovnen eller mikroovnen, lade det køle lidt af og fjerne resten af ​​fjerene. Derudover foreslår folkevisdom at synge en gås ikke kun over et gaskomfur, men endda med en blæselampe. Men dette skal gøres omhyggeligt, fordi. fedt vil flyde ud af slagtekroppen.
3. Klip det første led af hver vinge med en saks. De brænder normalt, når de bages, og der er ringe gavn af dem. Normalt bruges disse dele af vingen sammen med halsen og indmaden i suppen. Nogle kokke fjerner endda vingerne helt, selvom gåsen ikke vil være så smuk.
4. Med en skarp lille kniv fjernes noget af det synlige fedt omkring snittet på maven og omkring den cervikale åbning.
5. Med en nål eller et tyndt spyd, gennembores huden på gåsebrystet og ved krydset mellem benene og kroppen. Punkteringen skal løbe parallelt med skindet, så kødet ikke tager skade.
6. Tag en stor gryde, hvis diameter og højde giver dig mulighed for nemt at placere gåsen der. Kog vand og sænk slagtekroppen der til det halve i 1 minut, først med halshullet nede, fjern det. Vent til det koger igen og sænk slagtekroppen igen med den modsatte side, også i 1 minut. Dræn helt vandet, der kom indeni, og tør gåsen indvendigt og udvendigt med en klud (ikke papir!) Håndklæde.
7. Læg en ny ren tør film, læg slagtekroppen på den og gnid den med salt, 1 tsk. per 1 kg vægt kan salt krydres ikke kun med sort peber, men også med tørret oregano, salvie, timian, zira eller dit yndlingskrydderi i rimelige mængder.
8. Læg gåsen på en tallerken og stil den på køl i 2-3 dage, vend indimellem. Den ideelle mulighed er at hænge fuglen i en kold kælder. I løbet af denne tid vil kødet nå, blødgøre, og huden vil tørre ud og, når den bages, bliver den ikke kun smuk, men sprød og velsmagende.

Sådan bager du en gås i ovnen

Menneskeheden har oparbejdet en vis erfaring med at tilberede gås i ovnen. Efter alle regler og råd er sandsynligheden for at få et positivt resultat meget høj. Man skal dog huske på, at gåsen er en lunefuld fugl. Det adlyder muligvis ikke første gang, det er nyttigt at udføre en genhør, før du forbereder en festlig ret, under hensyntagen til reglerne for forberedelse og bagning.

• Fyldet bestemmes af en specifik madlavningsopskrift. Det kan endda være almindeligt frisk hvidt brød skåret i tern og blandet med stegte løg. Det er vigtigt ikke at proppe gåsen meget tæt, det hakkede kød skal ligge løst og fylde maven med ⅔, så der er plads til, at den kan øges i volumen, når den varmer op og suger gåsefedtet til sig.
• Gåsen skal fyldes inden den lægges i en varm. Det er umuligt at opbevare råt fyldt fjerkræ som et halvfabrikat.
• Sy op med tykke tråde i store, tydeligt synlige sting. Det er vigtigt, at trådene er nemme at fjerne fra den færdige gåsekroppe. Det er mere korrekt at hugge halsåbningen med træspyd eller spyd. Ben kan bindes på kryds og tværs, så de ikke stikker ud i forskellige retninger.
• Forvarm ovnen til stegning til den maksimale temperatur, normalt omkring 300 ° C.
• Hæld 1 cm vand i en bageplade med høje sider, læg en rist på, og læg gåsebrystet ned på. Sæt dette design i ovnen på et gennemsnitligt niveau under hensyntagen til slagtekroppens højde i 15 minutter. Luk døren.
• Reducer temperaturen til 160-150 °C og vend forsigtigt gåsen på ryggen. For ikke at brænde dig selv, skal du bruge en kulinarisk vante. Bages i 1,5-2 timer, alt efter skrogets størrelse. Fra tid til anden, hæld med en ske på et langt håndtag saften, der vil blive opnået i en bageplade.
• Hvis gåsen begynder at brænde, så dæk den med et stykke folie ovenpå, og tilsæt lidt varmt vand til bagepladen.
• Beredskab kontrolleres normalt med en strikkepind, som skal gennembores med et ben. Den frigivne saft fra slagtekroppens punkteringssted skal være gennemsigtig. Haute cuisine-mestre kan dog ikke lide denne procedure, de mener, at den krænker rettens integritet.

Video opskrift

Sådan tilberedes gås i ovnen

Det er sædvanligt at tilberede en rigtig gås til ferien som helhed. I forskellige regioner i Tyskland, som faktisk dominerer denne kulinariske gren, er der forskellige traditioner og forskelligt fyld til fyldt fjerkræ.

1. I Bayern blandes gåseindmad med brød opblødt i mælk, smagt til med løg og krydderier, og hårdkogte æg tilsættes.
2. I Rhindalen lægges rosiner og svesker i blød i alkohol til fyldet, og der tilsættes æbler med meget merian.
3. I det nordøstlige Tyskland er en gås fyldt med svesker opblødt i snaps, som blandes med rasp.

Derudover er der æbleløg, nødder, bacon-svampefyld og mange, mange andre. Derudover steges gåsen i store bidder og serveres med stuvet kål, de laver en flerlagsgryde med gåselever eller indmadstuvning. De kulinariske specialister i vores land halter ikke bagefter europæerne og tilbyder opskrifter til madlavning af gås i ovnen med national smag.

Gåsegryde med svampe

INGREDIENSER til 6 portioner:

• 1 stor gås eller 2 små
• 2 flasker tør rødvin
• 1 løg og gulerod
• 1 knivspids tørret selleri eller 1 frisk kvist
• 1 bundt friske krydderurter (dild, persille)
• 250 g porcini-svampe, på dåse i deres egen juice eller kogt friske
• vegetabilsk olie, helst olivenolie
• 50 g smør
• 50 g mel
• salt peber

Madlavning:

1. Skyl gåsen, inspicér den om nødvendigt, rens den for rester af fjer og skær overskydende fedt af. Skær skroget i 12 dele, og små skrog i 6. Kværn grøntsager og krydderurter. Læg gåsen i en dyb beholder, dæk med krydderurter og hæld vin. Stil på et køligt sted i 10-12 timer.
2. Fjern kyllingestykkerne fra marinaden, tør og pres evt. let. Filtrer marinaden gennem ostelærred. I en dyb stegepande steges kødstykkerne på alle sider uden olie. Dræn det afsmeltede fedt, det er ikke nødvendigt.
3. Steg melet i samme gryde i smeltet smør, hæld langsomt hele marinaden i, sæt gåsen i kog, dæk med et tæt låg, sæt i ovnen ved 200 ° C i halvanden time.
4. På dette tidspunkt skal du smide porcini-svampene i et dørslag, lad dem dræne ordentligt, skær og steg i en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie. Lige før gåsen er klar, hældes svampene jævnt i gryden. Hvidbrødscroutoner kan være et kompliment til denne ret.

Købmand gås opskrift

INGREDIENSER til 6-8 portioner:

• 1 gås 3,5-4 kg
• 2 æbler
• 2 gulerødder
• 6 pærer
• 400 ml fjerkræbouillon
• 200 ml tør rødvin
• et par grønne løg
• 5 stk. krydrede nelliker
• 2 stk. allehånde
• 1 laurbærblad
• 1 kanelstang
• salt, kværnet sort peber
• 800 g kartofler kogt dagen før i deres skind
• 2 æggeblommer
• 350 g blommer
• smør

Madlavning:

1. Forbered gåsen til stegning som beskrevet ovenfor. Gnid skroget med salt og peber på alle sider. Bind ben og vinger. 3 timer før fejringen, tænd for ovnen og forvarm den.
2. Vaskede æbler og 2 pillede løg skåret i identiske store tern og fyld gåsens mave med dem. Forsegl snittet med trætandstikker eller tråd.
3. Vasket og skrællet gulerødder, skær de resterende løg og grønne løg, kom i en stor brazier sammen med krydderier, hæld over bouillon. Læg gåsebrystet ned ovenpå. Sæt brazieren, lukket med låg, i en varm ovn i en halv time. Efter 30 minutter vender du gåsebrystsiden opad og bager i yderligere 1,5 time i ovnen uden låg.
4. På dette tidspunkt skrælles kartoflerne, rives groft, blandes med let pisket æggeblommer, smages til med salt og peber, laves kager med en diameter på 5-6 cm, steges i olie på begge sider. Fjern kernerne fra blommerne, lad dem simre lidt i det resterende smør i gryden.
5. Når gåsen er klar, tages den ud af braden, lægges den på et fad og lukkes til, så den ikke køler af. Filtrer bouillonen, tilsæt varme blommer, vent til det koger og lad saucen simre i 5 minutter. Gås skåret i portioner. Server med blommesauce og varme kartoffeltortillaer.

Video opskrift

Gåsefødder i ovnen

Dette er en meget saftig, enkel og økonomisk ret. Eventuelle stuvede eller kogte grøntsager, inklusive rosenkål eller blomkål, kan være tilbehør til det.

INGREDIENSER til 4 portioner:

• 4 gåseben 300-350 g hver
• 100-150 g hver af gulerødder, løg, sellerirod
• 1 æble, surt er bedst
• 3 kviste timian
• 2 laurbærblade
• 2 spsk. l. tomatpuré
• 200 ml tør rødvin
• 700 ml bouillon, grøntsag eller kylling
• 175 g vakuumpakkede ristede kastanjer
• vegetabilsk olie
• salt, peber, mel

Madlavning:

1. Vask gåseben, dup tørre, gnid med salt og peber. Steg i en dyb stegepande eller i en bradepande i 1 spsk. l. olie i et par minutter for at smelte fedtet ud af dem. Fjern benene fra braden og hæld fedtet ud, det får du ikke brug for.
2. Løg, æble, selleri og gulerødder skrælles og skæres i identiske små tern, steges sammen med laurbærblad og timian i 1 spsk. l. olie 5 minutter i samme bradepande, tilsæt tomatpure og vin, bland, reducer lidt.
3. Kom benene i en bradepande, hæld bouillon i og lad det simre i ovnen, uden at lukke bradepanden med låg, i halvanden time, først ved 200-210 °C, sænk derefter temperaturen til 180 °C . Tag stegen ud af ovnen.
1. Riv det vaskede og tørrede gåsebryst med salt, peber, rosmarin (merian kan bruges i stedet for rosmarin). Hæld lidt vand i bunden af ​​gryden, læg brysterne med skindsiden nedad og lad det simre i ovnen i 15 minutter ved 200°C. Sænk derefter temperaturen til 160-150 ° C og lad det simre i yderligere 50-55 minutter, og hæld den resulterende sauce med en lang ske.
2. I løbet af denne tid, skræl og hak alle grøntsagerne fint. vend huden op, hæld grøntsager i en gryde, hæld alt med bouillon og lad det simre i yderligere 30 minutter.
3. Fjern forsigtigt gåsebrysterne fra saucen, lad den dryppe af, overtræk skindet med creme fraiche, pisket med et nip salt, og grill i 3-4 minutter, indtil skindet er brunet og sprødt.
4. Saucen dannet i gryden kan knuses med en mixer eller blender, den kan gnides gennem en sigte (massen bliver mere homogen, men proceduren er lang), tilsæt saft og spiritus, hæld i en gryde, opvarm og tyk med mel evt. Hvis der ikke er nogen appelsinlikør, skal du tage almindelig vodka, tilføje et par dråber saft presset ud af en skoldet appelsinskal med en hvidløgspresser og en knivspids pulveriseret sukker. Smag saucen til med salt og peber efter smag.
5. Læg brystet på et fad, skær det i skiver, læg en tyk sauce på siden, pynt med friske blå rosmarinblomster. Server med kartofler, bedst af alle unge eller bare små, kogte hele. Kartofler af samme størrelse vil give en speciel chic til retten.

Video opskrift

Hvordan tilbereder du gås?

I det russiske køkken har gåseretter været kendt og elsket siden umindelige tider. Engang var gåsen jægernes eksklusive bytte, men det var meget, meget længe siden. Gåsen blev tæmmet i antikken så langt fra os, at nogle kulinariske historikere, ikke uden grund, betragter gåsen som en af ​​de første tamme fugle. Fra madlavningssynspunktet er gåsen ikke en nem fugl: mange tykke tunge knogler, meget fedt. Og hvis tilberedningen af ​​stuvede og endda stegte portioner gåsretter ikke er for vanskelige, så bliver madlavning af en festlig gås bagt i ovnen som helhed ofte en umulig opgave for mange nybegyndere husmødre. Kan du huske, hvor mange gange du ikke kunne bage en gås, så den blev gylden og sprød udenpå, men samtidig mør og blød indeni? Det er det! For mange husmødre bliver en hård og ikke særlig velsmagende gås en sand anstødssten, så de overhovedet kan nægte at inkludere den i deres feriemenu. Og helt forgæves! Korrekt kogt gås viser sig at være meget velsmagende og blød, usædvanligt appetitlig og rødmosset. Du skal bare kende et par vigtige madlavningshemmeligheder og nøje følge dem. I dag inviterer vi dig til at lære og huske med os, hvordan man tilbereder en gås i ovnen.

Ved første øjekast kan tilberedning af en hel gåsekroppe i ovnen virke som en for kompliceret opgave, fordi alt er vigtigt her: det rigtige valg af fjerkræ og viden om årstiden, hvor det blev høstet, og den tidskrævende forberedelsesproces, og den nøjagtige følgende af den valgte madlavningsopskrift og omhyggelig overholdelse af temperaturregimet. Men alt dette virker kun kompliceret ved første øjekast. Faktisk, efter at have kogt en virkelig lækker, blød, duftende gås, vil du ikke længere være i stand til at nægte dig selv og dine kære muligheden for at nyde denne fremragende ret mere end én gang. Og bedøm selv, hvis den bagte gås ikke viste sig så velsmagende, hvordan kunne der være et så stort antal af de mest forskellige gåseopskrifter tilberedt i ovnen? De koger det jo bare ikke! Der er en simpel stegt gås, og gås i glasur, og den populære gås med æbler, og gås med kål og bær, og en bred vifte af fyldte gås. Føj hertil gåsens fremragende kompatibilitet med mange urter, krydderier og krydderier, og du vil nemt se ikke kun populariteten af ​​retter fra denne lækre fugl, men også den store variation af smag og aroma, som gås kogt i ovnen kan behage dig med.

I dag har vi samlet de vigtigste kulinariske tips og hemmeligheder til dig med populære opskrifter, der helt sikkert vil hjælpe selv de mest uerfarne husmødre og fortælle dig, hvordan man laver en gås i ovnen.

1. Før du går til butikken eller markedet efter en gås, bør du forstå årstiderne for slagtning af denne fugl for at vide med sikkerhed, om den gås, du får tilbudt, er egnet til at tilberede den ret, du har valgt. Gode ​​fjerkræavlere slagter gæs to gange om året. Første gang gæs slagtes om sommeren i juli. Normalt falder en fugl op til tre måneder gammel ind i denne slagtning. Kødet af sådanne unge gæs er meget mørt og blødt, og mørbraden er allerede veludviklet. Sådanne gæs er bedst egnede til bagning i ovnen. Anden slagtning udføres i november - december. På dette tidspunkt har halvår gamle fugle tid til at udvikle sig fuldt ud, skifte fjerdragt og vokse fedt. Oftest er det efterår-vinterslagtningens fugle, der falder på vores festlige nytårs- og juleborde. Deres kød er lidt sejere end gæslingers, men de er meget federe og mere aromatiske og er meget bedre egnet til fyld.

2. Så når du vælger en gås, skal du først og fremmest bede om et certifikat, der angiver den nøjagtige måned for slagtning af fuglen for at vide, hvor ung fuglen tilbydes dig. Hvis du køber en frossen gås, så skal denne information angives på pakken. Når du køber en afkølet fugl, skal du ud over at tjekke certifikatet sørge for at få tilbudt en ung og frisk gås. Fuglens alder er let at bestemme af ben og brystben. Hos en ung gås er poter og membraner bløde, og brystbenet er fleksibelt, ikke forbenet. Hos en gammel fugl vil poterne være ru med tørre membraner, og brystbenet vil være hårdt, hårdt. Tjek fuglens friskhed som normalt. Lugt - en frisk gås dufter dejligt, lidt sødt. Mærk - kødet skal være elastisk, stærkt. Efterse - en frisk fugl bør ikke have forvitret dele af huden. Hvis du køber en frossen gås, skal du sørge for, at fuglen ikke har været frosset flere gange. Dette er meget nemt at gøre: Bare sørg for, at isen på slagtekroppen er helt gennemsigtig, men den lyserøde nuance af isen vil fortælle dig, at gåsen allerede er blevet optøet og frosset igen. Det er bedre slet ikke at købe sådan en slagtekrop.

3. Når du tager din gås med hjem, så tænk på opbevaring. Afkølet fjerkræ kan ikke opbevares i køleskabet i mere end et par dage. Hvis du ikke skal tilberede gåsen med det samme, så pak den tæt i en plastikpose og send den i fryseren. Gåsen tåler perfekt frysning uden at miste smagen. Frossen gås kan opbevares i fryseren, så længe du har lyst. Afrim gåsen i forvejen. Et par dage før tilberedning, læg gåsen i den nederste del af køleskabet og lad den tø langsomt op ved lav temperatur. Dermed vil du bevare både fuglens smag og dens saftighed.

4. For at din gås skal vise sig at være rigtig blød og mør indeni, og skorpen bliver gylden og sprød efter bagning, skal gåsen forberedes ordentligt. Først og fremmest skal du skylle fuglen grundigt under rindende koldt vand. Skær de øverste phalanges af vingerne, ben og overskydende fedt på halsen og ved snittet på maven. Kog en stor mængde vand op i en dyb gryde, tag gåsen i benene og sænk den med halsen ned i det kogende vand. Hold gåsen i denne stilling i et minut, tag den ud, vend den og sænk gåsen igen et minut i kogende vand, men med poterne nede. Dup gåsen tør med et håndklæde og læg den på et skærebræt. Brug en tynd skarp kniv til at lave flere overfladiske punkteringer på gåsens bryst og ben. Prøv kun at gennembore huden og fedtet uden at røre ved kødet. Tør gåsen grundigt igen, indvendigt og udvendigt. Den første fase af forberedelsen er afsluttet.

5. Til anden fase af tilberedning af gåsen skal du bruge groft salt, lidt sukker, groftkværnet sort peber og krydderier efter din smag: oregano, basilikum, salvie er perfekte. Bland salt og sukker med en hastighed på 3 spsk. spiseskefulde salt per 1 tsk sukker. Tilsæt peber og andre krydderier efter smag og lyst. Gnid gåsen grundigt med den færdige blanding indvendigt og udvendigt. Læg gåsen tilberedt på denne måde i en dyb beholder og stil den på køl i et par dage. I løbet af denne tid vil gåsekødet endelig modnes og blødgøres, og skindet tørrer grundigt, så det, når det bages i ovnen, bliver gyldent og sprødt. Dette afslutter forberedelsen af ​​gåsen til bagning, og så kan du følge anbefalingerne i den opskrift, du har valgt.

6. Men hvis du beslutter dig for at tilberede en udstoppet gås, så bør du tage højde for, at udfyldning af en gås har sine egne regler og små hemmeligheder. Uanset hvad du beslutter dig for at proppe din fugl med, så gør det lige før madlavning. Læg nok hakket kød, så det ikke fylder mere end to tredjedele af mavens volumen, ellers vil gåsen ikke bage godt indefra, og det vil brænde og tørre ud på ydersiden. Sy maven op med hakket kød med en tyk tråd, som vil være praktisk at trække ud efter tilberedning. Lav sting store og ikke for hyppige. Hvis der ikke er en tyk stærk tråd ved hånden, så brug træspyd eller tandstikker.

7. Hvis du fulgte alle anbefalingerne til at forberede gåsen, så vil det være meget nemt at bage det, og det vil helt sikkert vise sig blødt og velsmagende med en sprød appetitlig skorpe. Og alligevel kræver det at bage en gås i sig selv også viden om nogle hemmeligheder. Det er bedst at placere gåsen ikke på selve bagepladen, men på risten, der er installeret på den. Hæld lidt vand på bagepladen. Således vil fedtet, der flyder fra gåsen, dryppe i vandet, vil ikke brænde og vil ikke ødelægge den færdige ret med dens brændte lugt. Læg gåsebrystet ned først. Stil gåsen lagt på denne måde i ovnen, der er forvarmet til det maksimale, og lad den stå i 15 til 20 minutter. Når tiden er gået, sænk temperaturen i ovnen til 160 - 170°, vend gåsen på hovedet og bag den færdig. Afhængig af fuglens størrelse er tilberedningstiden halvanden til to timer. Du kan kontrollere beredskabet med en tynd skarp kniv eller tynd strikkepind. Prik bare gåsen i den kødfuldeste del af den, for eksempel i benet, og se, hvilken saft der løber ud af den: klar juice - gåsen er helt klar, uklar eller lyserød juice - fortsæt med at lave mad i yderligere 20 minutter. Hvis nogle dele af gåsekroppen begynder at brænde, skal du dække dem med et lille stykke olieret folie. Et andet vigtigt punkt i tilberedning af en gås: Hvis du ikke bare vil opnå en rødmosset, men en lækker sprød skorpe, skal du ikke vande gåsen med noget under bagningen! Kun på denne måde vil skorpen vise sig at være virkelig velsmagende og sprød.

8. Den mest foretrukne og populære måde at tilberede gås på i det russiske køkken er selvfølgelig gås med æbler og surkål. Forbered en gås, der vejer op til to et halvt kg som beskrevet ovenfor. Gem det afskårne overskydende fedt. For at forberede hakket kød, skræl og kernehus og skær i store stykker to små sure æbler. Hak en kop surkål, men ikke for fint. Skær gåsefedt i små stykker og smelt i en gryde. Tilføj en lille kanelstang, et laurbærblad og tre til fire enebær efter ønske og tilgængeligt. Varm op i et par sekunder. Tilsæt derefter æblerne, rør rundt og kog ved svag varme, tildækket, i fem minutter. Når æblerne er lidt bløde, tilsæt kålen, rør rundt og lad det hele simre sammen i yderligere ti minutter. Fjern fra ilden og afkøl. Fyld gåsen med den færdige blanding og bag, som vi sagde ovenfor. I stedet for vand kan du hælde en blanding af et glas vand og et glas tør hvidvin på bagepladen, hvilket vil give din gås et ekstra strejf af velsmagende smag.

9. Gås fyldt med boghvedegrød og porcini-svampe viser sig at være meget velsmagende. Fyldet til sådan en gås er slet ikke svært at forberede. Hæld et glas boghvede i en tør varm stegepande. Antænd, under ofte omrøring, i fire minutter. Kog en liter vand i en gryde, salt efter smag, tilsæt brændt boghvede og kog over medium varme i ti minutter. Smid boghveden i et dørslag og lad det overskydende vand dryppe af. Udblød i varmt vand 70 gr. tørrede porcini-svampe i 20 minutter. Dræn i et dørslag og hak derefter fint. Hak to små løg fint, skær den ene gulerod i små tern. Hvis du har fået en gås med indmad, så skær hjerte, lever og mave i små stykker. Smelt det overskydende gåsefedt i en stegepande. Tilsæt gåseindmad (hvis nogen) og sauter i fem minutter ved højeste varme under jævnlig omrøring. Overfør til en separat tallerken. Kom løg, gulerødder og svampe i det resterende fedtstof i gryden. Steg til de er gyldenbrune, tilsæt derefter boghvede og indmad, salt og peber efter smag og kog det hele sammen ved middel varme i yderligere 10 minutter. Fjern fra varmen og afkøl let. Start gåsen forberedt på forhånd med hakket kød og bag, som beskrevet ovenfor.

10. Original, krydret og meget velsmagende er gåsen bagt i ingefærglasur. Forbered gåsen som vi har beskrevet ovenfor. Skræl og udkern et stort grønt æble og skær det i små stykker. Hak det ene rødløg groft. Fyld gåsen med æbler og løg, tilsæt en kvist salvie og et par udstenede svesker, sy gåsen op og bag som normalt. Mens gåsen bager, smeltes 2 spsk. skeer sukker i 2 spsk. spiseskefulde vand, tilsæt et hakket fire centimeter stykke ingefærrod og kog over medium varme i 10 minutter under konstant omrøring, indtil det er tyknet. 30 minutter før gåsen er klar, tag fuglen ud af ovnen, pensl med ingefærglasur og sæt den tilbage i ovnen, bag den færdig.

Og på siderne af "Culinary Eden" kan du altid finde endnu flere interessante ideer og gennemprøvede opskrifter, der helt sikkert vil fortælle dig, hvordan man laver en gås i ovnen.

Hej venner! Uden tøven besluttede jeg at fortælle dig flere måder at tilberede denne vidunderlige fugl i ovnen. Når alt kommer til alt, kommer meget snart de sjoveste højtider - det nye år og julen. Og vi ved alle godt, at denne ret i disse dage er den mest ønskede ret på bordet. Men for at gæsterne skal gå tilfredse og du bliver glad, skal gåsen blive blød og saftig. For at gøre dette skal du først og fremmest kende hemmeligheden bag valg, hvis du køber det på markedet.

Festlig, hjemmelavet gås i ovnen

Hvordan vælger man den rigtige gås?

1. Som regel er en landfugl altid fed. Derfor er det ikke svært at gøre det saftigt. Når alt kommer til alt, når den bager, vil den gennembløde sig selv med sit eget fedt.

2. Vælg en slagtekrop bør ikke være meget stor. Det er bedre at købe en medium for ikke at bruge meget tid på det. Og alligevel, hvis gåsen er for stor, betyder det gammel.

Til bagning er det bedste valg fra 2 til 4 kg., hvis man ser på vægten.

3. Alder kan bestemmes af poterne. Membranerne på dem er bløde, og de er selv gule. Brystet skal være fleksibelt, ligesom en kylling. Det betyder, at han er ung. Hos en gammel fugl er brystbenet tværtimod meget hårdt, og poterne er ru og rødlige.

Husk! Hvis gåsen er frossen, er det svært at afgøre, om den er frisk eller ej. Derfor er det bedre at tage afkølet til madlavning.

4. Den skal være fri for fremmede lugte og pletter. Når du trykker fingeren på kødet, skal det vende tilbage til sin oprindelige form.

Som du kan se, er der ikke noget svært ved at vælge, og lad os nu gå videre til selve opskrifterne.

Da gåsen har et ret tykt og fedtet skind, kan kødet i nogle tilfælde vise sig at være tørt og hårdt. Men endnu værre, hvis tilberedningen er forkert, vil der være en fed smag i munden. For at undgå alt dette tilbyder jeg dig en ret interessant opskrift. Det vil gøre retten blød og saftig. Generelt en fabelagtig lækker, mens den er meget saftig!

Til madlavning har vi brug for:

• Gås - 3 kg;
• Allehånde - 3 stk.;
• Rød peber (sød paprika) - 0,5 tsk;
• Salt - 1,5 spsk. l.;
• laurbærblad - 4 - 5 stykker;
• Tørret hvidløg - 1 tsk;
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• sort peber - 0,5 tsk;
• Grønne æbler - 3 - 4 stk.;
• Italienske urter - 0,5 tsk

Madlavning:

1. Først skal du forberede marinaden. Allehånde knuses grundigt, du kan blot trykke på den med en kniv. Kom i en lav skål.

2. Vi sender også sød paprika, salt, hvidløg, finthakket laurbærblad, sort peber, italienske krydderurter dertil. Vi blander hele vores blanding og hælder olie.

3. Bland det hele igen og vores marinade er klar.

Krydderier kan i øvrigt smages til hvad du vil, der er ingen begrænsninger.

4. Vi tager en gås og skærer vingerne af. Det er også ønskeligt at fjerne halen med fedt, vi har ikke brug for det.

Hvis de ikke skæres af, brænder de simpelthen ud i ovnen, og vi behøver ikke ekstra lugte.

5. Vi gnider vores gås med krydderier.

6. Kom det i en almindelig pose og stil det på køl i 12 timer. Dette gøres så kødet bliver godt marineret.

8. Skær æblerne i kvarte og kom dem inden i gåsen.

9. Vi stikker med tandstikker og binder med en tråd.

10. Vi tager 3 lag folie og vikler gåsen. Ja, jeg glemte næsten, man kan også lægge hakkede gulerødder og løg der.

11. Vi opvarmer ovnen til 250 ° og sætter i 40 minutter. Reducer derefter temperaturen til 180 °, bag i yderligere 2 timer.

12. Efter den forløbne tid tager vi den ud af ovnen og fjerner fedtet med gulerødder.

13. Som du kan se, brast gåsen endda, det vil sige, at den gik i stykker. Og det tyder på, at det blev blødt og saftigt.

Nå, det er det. Lad os nu gå videre til den næste metode.

Gås med æbler og kartofler bagt i ærmet - en lækker opskrift til det nye år

Jeg tilbyder en opskrift på en festlig gås. Der er ikke noget kompliceret i det. Det vigtigste: du behøver ikke at have kendskab til kokke og kulinariske specialister, men bare tage og lave mad med dine egne hænder. Du kan sagtens få en ret velsmagende ret til det nye år og et julebord til en stor virksomhed.

Ingredienser:

• Gås - 1 stk.;
• Æbler - 4 - 5 stk.;
• Kartofler - 8 - 10 stk.;
• Salt - efter smag (afhængig af størrelse);
• Provence urter - 1 spsk. l.;
• Muskatnød - 0,5 tsk;
• Sort peber - omkring 5 tsk;
• Rosmarin - 1/4 tsk;
• Basilikum - 0,5 tsk;
• Laurbærblad - 3 stk.

Madlavning:

1. Vi skærer vingerne og halsen af ​​fuglen. Fjern eventuelt de resterende fjer med en pincet. Vask grundigt udvendigt og indvendigt, så der ikke er spor af blod tilbage. Sørg for at fjerne hjertet, leveren, lungerne fra gåsen.

De afskårne dele skal i øvrigt ikke smides ud. Fra dem kan du tilberede en fremragende bouillon eller bruge den til at lave gelékød.

2. Gnid gåsen godt med salt og krydderier (muskatnød, peber, rosmarin, basilikum) på alle sider.

3. Vi lægger æbler i underlivet, de vil give os mere saftighed og blødhed. Der er ingen grund til at sy en gås op.

Æbler er bedre at tage grønne og sure sorter.

5. Vi skifter til en bageplade eller i en bageplade og sender den til ovnen med en temperatur på 180 ° i 1 time.

6. Skræl og hak kartoflerne groft, salt, krydr med Provence-urter. Vi sender laurbærbladet dertil og blander.

7. Så snart tiden er gået, tager vi gåsen ud, skærer den forsigtigt og smider ærmet ud.

Det er bedre at fjerne det lækkede fedt, ellers drukner vores hakkede kartofler simpelthen i det.

8. Fordel kartoflerne rundt om fuglen og send den tilbage i ovnen.

9. Vi fortsætter med at bage i yderligere 1 time. I løbet af denne tid vil gåsen blive blødere og mere mør.

Alt er klar, læg det på et stort fad og server det til bordet. Jeg håber det blev ret tilfredsstillende, for alt var tilberedt i gåsefedt. God appetit!

Sådan tilbereder du en vildgås i ovnen, så kødet bliver blødt og saftigt

Mange mennesker stiller spørgsmålet, hvorfor tilberedes en fjerkræret hele tiden, men hvordan laver man mad fra en vildgås? På denne måde ville jeg tale om det. Den bliver blød og mør med en sprød skorpe. Til en fødselsdag vil sådan lækker ikke kunne udskiftes. Dine gæster vil gå glade.

Vi skal bruge:

Til marinade:

• Æblecidereddike - 250 ml;
• Vand - 250 ml;
• ingefær - 2 tsk;
• Hvidløg - 2 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Peberkorn - 8 - 9 stk.;
• Oregano - 2 tsk;
• Rosmarin - 2 tsk;
• Løg - 1 stk.;
• Salt - 1 spsk. l.;
• Sukker - 1 spsk. l.;
• Basilikum - 2 tsk;
• Orange - 1 stk.

Til madlavning:

• Gås - 1 stk.;
• Æbler - 4 stk.;
• Svesker - 150 gr.;
• Kartofler - 4-5 stk.

Madlavning:

1. Først skal du forberede marinaden. Bland eddike og vand. Vi tilføjer vores krydderier, der skal til marinaden. Pres saften fra en halv appelsin, og lad skiverne af den resterende halvdel være intakte. Bland hele blandingen.

2. Gåsen er også forovertrukket med salt og peber og lagt i vores marinade. Tilsæt vand for at dække halvdelen af ​​fuglen. Dæk med husholdningsfilm, sæt i køleskabet i en dag.

3. Efter tidens løb, vend over på den anden side og lad stå for samme mængde. Så kødet marinerer godt og bliver, når det er tilberedt, meget blødt.

4. Efter gåsen er marineret, tager vi de ekstra indvolde ud. Forlad hjertet, leveren, maven. Vi starter det med den ene halvdel af æbler og svesker. Anden halvdel kommer med kartofler lidt senere som tilbehør.

5. Ved hjælp af tandstikker syr vi maven op og lægger den i en bagepose. Øverst på ærmet skal du lave små huller.

6. Overfør til en bageplade og send til ovnen, forvarmet til 180 °, i 3 timer. Det vil sige, hvor meget din fugl vejer, hvor meget den skal forberedes.

Hvis gåsen vejer 4 kg, så bag i 4 timer!

7. Fjern bageposen efter den forløbne tid. Omring med æbler og kartofler. Sæt i ovnen i yderligere 30-40 minutter.

Beredskab kan bestemmes af kødet, der er pillet af benet på benene.

Alt kan serveres ved bordet.

Sådan marinerer du en gås til stegning i ovnen

Jeg foreslår at overveje den enkleste marinade til bagning. Valget vil selvfølgelig være dit, hvilken opskrift du skal vælge blandt de tilbudte. Men i ethvert af disse tilfælde viser det sig saftigt og meget mørt. Det vigtigste for en gås er at stå en dag i marinaden. Men hvis dette ikke er muligt, så mindst 12 timer. Dette skal gøres, så al gåselugten forsvinder, og den bliver blødere.

Til marinaden skal vi bruge:

• Salt - for 1 kg gås tager vi 1 tsk;
• Peber - efter smag;
• Citron - 1/2 stk.;
• Tør dild - 1 tsk;
• Gås - 1 stk.

Madlavning:

1. Til at begynde med fjerner du de resterende fjer fra kødet med en pincet.

2. Med en tandstikker, en halv millimeter dyb, laver vi huller i hele fuglen. Du behøver ikke gøre det meget dybt, ellers kommer fedtet ind i kødet, og vi behøver det ikke.

3. Huden nær maven, hvor benene fjernes. Vi fjerner også halsen. Disse dele af kroppen har mest fedt. Selvfølgelig kan du forlade det, det gøres kun efter behag. Vinger kan også klippes af for ikke at brænde.

4. Forberedelse af marinaden: salt, peber, tør dild blandes godt. Vi gnider gåsen med den fra alle sider, henholdsvis indefra også. Det er her, en halv citron er praktisk. Vi presser saften ud af den og gnider den også ind i fuglen. Det vil hjælpe med at blødgøre vores produkt.

Overdriv det ikke med det, ellers bliver kødet surt.

5. Vi pakker det ind i en pose og sætter det på et koldt sted i en dag til syltning.

6. Efter den forløbne tid kan du, hvis du ønsker det, fylde den (med æbler eller svesker som beskrevet i opskrifterne ovenfor), eller du kan lægge den på en bageplade tom, men inden da pakke den i en ærme. Vi bager med det i 2 timer ved en temperatur på 200 °, fjern derefter og fortsæt med at holde i ovnen, indtil det er kogt (lidt mere end en time). Dette skaber en sprød skorpe på gåsen.

Når du fjerner ærmet, så glem ikke lejlighedsvis at dryppe med afsmeltet fedt.

Alt er klar, lad os gå til bordet.

Video om, hvordan man tilbereder en lækker gås i ovnen

For nylig så jeg en video og fandt en enkel og meget interessant opskrift. Jeg har selvfølgelig ikke selv haft tid til at lave den endnu, men jeg tror, ​​den vil være hjertelig velkommen til frokost eller en god middag. Desuden ser det også meget appetitligt ud. Vi prøver at skrive i kommentarerne, hvad der skete. Jeg vil være meget taknemmelig.

Når du har set det, vil du bemærke, hvor enkelt det er. Det vigtigste er at have en god appetit og lyst til at tilberede denne appetitlige ret. Så bliver selve gåsen rigtig blød og saftig, for når du laver mad med sjæl, bliver retten lækrere!

Vi ses snart, god appetit! Jeg ønsker dig glade ferier og weekender.

Stegt rødmosset gås med sprød svær og mørt kød – hvad kunne være mere appetitligt og velegnet til julemiddagen? Vi lærer opskrifterne og hemmelighederne bag en lækker bagt gås i ovnen.
Artiklens indhold:

I mange århundreder i Rusland blev bagt gås betragtet som den mest festlige godbid. Det var hovedretten ved ethvert højtideligt måltid. Det blev serveret til bryllupper og andre begivenheder. I dag er denne ret et symbol på velstand. Gåsen betragtes også som ikke mindre populær og højtidelig. Men samtidig betragtes det som en kompleks ret. At bage den helt i ovnen er virkelig ikke en nem opgave. Dette er et helt ritual med dets finesser og hemmeligheder. Men hvis du kender de vigtigste funktioner og finesser, vil der ikke opstå problemer. Måltidet vil være velsmagende og appetitligt. Lad os tage et kig på disse hemmeligheder nedenfor.

• Optø en frossen gås langsomt: på nederste hylde i køleskabet, cirka 25-30 timer.
• Køb en fugl 3-4 dage før ferien, da processen med at forberede en gås er meget lang.
• Før du tilbereder gåsen, befri den for overskydende fedt, som er placeret nær halsen og snittet i bughulen nedenfor.
• Skær de yderste phalanges af vingerne af slagtekroppen, fordi. ved bagning brænder de altid på, eller pak dem ind i folie.
• Gnid butiksgåsen indvendig og udvendig med krydderier, og lad den stå i køleskabet natten over.
• Dyp først stuehuset i et minut i varmt vand eller læg i blød i 2-3 timer i varmt vand med eddike eller citronsaft og salt. Dette vil tillade kødet at blive blødt, så det ikke er sejt. Efter det skal du også gnide det indvendigt og udvendigt med krydderier.
• Tag salt per 1 kg fuglevægt - 1 tsk.
• Inden bagning, overtræk skroget med sauce og læg i blød i mindst et døgn.
• Yderligere krydderier kan være kværnet peber, salvie, oregano, honning, sennep, vin, ingefær, hvidløg, rosmarin.
• Tørret gås med krydderier kan tåle 2-3 dage. Skindet vil tørre ud og, når det bages, bliver det sprødt og rødmosset, og kødet bliver blødere.
• Hvis fyldet øges i volumen under bagningen, skal du fylde gåsen og fylde slagtekroppens hulrum med 2/3 dele.
• Sure æbler, svesker, boghvede eller risgryn, kvæde, kirsebær, svampe, surkål er velegnede til fyld.
• Sy hullet igennem, som du propper fuglen med tråd, eller flis den med trætandstikker.
• Bind benene på gåsen, så de ikke stikker ud i forskellige retninger.
• Steg fuglen på midterste rille i ovnen i en dyb bradepande fyldt med 1 cm vand. Koger vandet væk under bagningen, tilsæt det.
• Bag fuglen i den mest forvarmede ovn i 15-20 minutter, reducer derefter temperaturen til 160 grader og bring den til klar.
• En stor gås koges normalt i 3 timer, en mellemstor gås i 1,5 time.
• Bag først gåsen på bagsiden, og vend den efter 20-30 minutter over på brystet. Hver halve time ændres dens position ved at vende den.
• Beredskab bestemmes ved at gennembore benet med en kniv - hvis saften, der skiller sig ud, er gennemsigtig, så er fuglen klar, hvis væsken er lyserød eller rød - kog videre.
• En anden gås kan tilberedes dækket med folie eller lægges i et ærme. Slip det derefter fra pakken en halv time før klargøring, så fuglen bliver gyldenbrun.
• Der er også opskrifter, hvor gåsen er forkogt i cirka en time, og derefter bagt i ovnen. Dette gør kødet saftigere og blødere.

Efter at have lært alle finesser og hemmeligheder ved at tilberede en bagt gås, vil fuglen vise sig at være uovertruffen. Lad os tilberede det efter denne enkle opskrift og konsolidere viden og færdigheder.

• Kalorieindhold pr. 100 g - 412 kcal.
• Portioner pr. 1 gås
• Tilberedningstid - 6-8 timer

Ingredienser:

• Gås - 1 slagtekrop
• Citron - 0,5 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Oregano - 1 tsk
• Salvie - 1 tsk
• Sort kværnet peber - 1 tsk
• Salt - 3 tsk eller efter smag
• Hvidløg - 5 fed

Trin for trin tilberedning af stegt gås i ovnen:

1. Vask gåsen og tør den.
2. Bland salt med peber og andre krydderier og krydderier.
3. Tør slagtekroppen af ​​med blandingen inde og ude.
4. Lad det stå koldt i 3 timer og gerne natten over, så skindet tørrer ud, og når det bages bliver det sprødt.
5. Skær hvidløget i cirkler, og citronen i halve ringe.
6. Stik fuglens skind over hele overfladen og fyld med citron- og hvidløgsskiver.
7. Ind i maven lægges et laurbærblad og et par fed hvidløg.
8. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og sæt fuglen op igen.
9. Send den i en opvarmet ovn til 220 grader og bag i cirka 2-3 timer.
10. Vand med jævne mellemrum fuglen med afsmeltet fedt.
11. Læg den færdige gås i blød i 30 minutter i en køleovn.

En trin-for-trin opskrift på tilberedning af en gås i en ovn i folie hjælper dig med at visualisere, hvordan man laver denne ret. Fordelen ved denne metode er den forbedrede varmeafledning, som folien giver.

Ingredienser:

• Gås - 1 slagtekrop
• Honning - 3 spsk. l.
• Brun farin - 3 spsk. l.
• Rød tør vin - 200 ml
• Nellik - 3 knopper
• Salt - 3 tsk eller efter smag
• Sort kværnet peber - en knivspids

Trin for trin tilberedning af gås i ovnen i folie:

1. Vask gåsen, salt og peber.
2. Bland honning, sukker, vin og nelliker. Varm produkterne op i 2-3 minutter og hæld fuglen med marinaden.
3. Dæk gåsen med folie og lad stå i 5 timer.
4. Pak den ind i folie, og hæld den uabsorberede marinade der.
5. Send fuglen i ovnen ved 220 grader i 3 timer.
6. Beredskabstjek, som i tidligere opskrifter.

Bagt gås er en traditionel ret til julebordet, og det mest almindelige fyld er æbler. Lad os forberede en festlig og rødmosset gås med en lækker æble "accent" og en sprød skorpe.

Ingredienser:

• Gås - 2,5 kg
• Æbler - 4 stk.
• Honning - 2 spiseskefulde
• Sojasovs - 80 ml
• Worcestershire sauce - 2 spsk. l. (valgfri)
• Grøntsagsbouillon - 1,5 l
• Tør ingefær - 1,5 spsk
• Sukker - 5 spiseskefulde
• Salt - 2 spsk.
• Æble (ris) eddike - 80 ml
• Badyan - 2 stjerner
• Sichuan peber - 1 spsk
• En blanding af peberfrugter - 1 spsk.
• Kanel - 0,5 spsk

Trin for trin tilberedning af bagt gås med æbler i ovnen:

1. Vask slagtekroppen og tør af.
2. Skold den med kogende vand og tør den igen.
3. Fjern halen.
4. Kombiner marinadeingredienserne (grøntsagsbouillon, tør ingefær, sukker, salt, æblecidereddike, sojasauce (50 ml), stjerneanis, Sichuan-peber, peberblanding, kanel) og kog i 5 minutter.
5. Hæld varm marinade over gåsen og stil den koldt i 2 dage.
6. Til fyldet skæres æblerne i to, fyldes bugen på fuglen med dem og sys sammen.
7. Læg fuglen på risten, som er placeret nederst i ovnen. Læg en bakke med vand under den. Fedt fra gåsen vil løbe ned i en bageplade med vand og danne røg af brænding.
8. Dæk fuglen med folie og bag i 15 minutter ved 200 grader.
9. Reducer derefter temperaturen til 180 grader og kog i yderligere 45-60 minutter.
10. En halv time før den er klar bør du pensle fuglen med en blanding af honning, Worcestershire sauce og sojasauce for at skabe en garvet skorpe.
11. Tjek for beredskab ved at gennembore gåsen i benområdet, gennemsigtig juice skal komme ud. Ellers bages videre.

Gås med boghvede i ovnen - opskriften ligner den forrige. Kogt boghvede fungerer her kun som fyldstof og pynt. Og kendere af usædvanlige kombinationer kan tilføje et par grønne æbler mere til fyldet.

Ingredienser:

• Gåsekroppe - 2,5 kg
• Svampe - 300 g
• Boghvede - 200 g
• Gulerod - 1 stk.
• Pære - 2 stk.
• Hvidløg - 1 fed
• Kværnet rød peber - en knivspids
• Tomatpasta - 2 spsk. l.
• Salt - 2 tsk eller efter smag
• Vegetabilsk olie - til stegning

Trin for trin tilberedning af gås bagt med boghvede:

1. Før hvidløget gennem en presse og bland med salt.
2. Gnid den rensede, vaskede og tørrede slagtekrop med blandingen.
3. Kog boghvede med falanger af gåsevinger.
4. Hak løget, hak champignonerne fint, riv gulerødderne