В пиве с массовой долей CB начального сусла 12 % содержится 4-4,5 % экстракта, 3,8-4,2 % спирта (4,7-5,2% об.), 0,42-0,55 % CO2 и 90-92 % воды. Содержание экстрактивных веществ в пиве зависит от массовой доли CB начального сусла и от степени сбраживания. Обычная доля экстракта составляет 3,5-5 %, однако она может быть и несколько выше, в частности, в недостаточно сброженном ниве («диетическом», то есть слабоалкогольном и богатом экстрактивными веществами). В среднем экстрактивные вещества в пиве состоят из 80-85 % углеводов, 4,5-5,2 % белков, 3-5 % глицерина, 3-4 % минеральных веществ, 2-3 % горьких веществ хмеля, дубильных и красящих веществ, 0,7-1 % органических кислот, а также незначительного количества витаминов.

Углеводы как основной компонент экстракта состоят на 60-75 % из декстринов, 20-30 % моно-, ди- и трисахаридов, а также 6-8 % пентозанов. В светлом пиве низового брожения содержится 15 % высокомолекулярных декстринов (молекулярная масса более 35), около 40 % среднемолекулярных (молекулярная масса 10-35) и около 38 % олигосахаридов; эти углеводы способны сбраживать сахара, включающие наряду со следами глюкозы и сахарозы около 60 % мальтозы и 40% мальтотриозы. Количество сбраживаемых сахаров зависит от условий брожения. Из пентоз в пиве содержатся арабиноза, ксилоза и рибоза.

Содержащиеся в пиве соединения азота играют важную роль в формировании его вкуса, пены и физико-химической стабильности. В 1 л пива из ячменного солода содержится около 700-800 мг азотсодержащих веществ, из которых примерно 20-22 % приходится на высокомолекулярные, 16-18% - па среднемолекулярные, а остальная доля - на низкомолекулярные соединения. Высокомолекулярные фракции включают в себя 15-25 мг/л коагулируемого азота. Содержание аминного азота составляет 80-150 мг/л. Содержание азотсодержащего пролина колеблется от 60 до 100 мг/л. В пиве, изготовленном с применением несоложеного сырья, содержание азотсодержащих соединений пропорционально пониженной доле последнего. Содержание азота в пиве может быть снижено путем применения адсорбента.

К азотистым соединениям также относят биогенные амины, которые в высокой концентрации вместе со спиртом могут вызывать аллергию, головные боли и мигрень. В пиве такие амины присутствуют в количестве 8-30 мг/л, а в инфицированном пиве их содержание гораздо выше (до 150 мг/л). К таким аминам относятся пирролидин, триптамин, 2-фенилэтиламин, путресцин, кадаверин, гистамин, тирамин и спермидин. Высокое содержание биогенных аминов обусловлено обычно тирамином, кадаверином и триптамином. В пшеничном пиве содержание аминов весьма незначительно. Особое внимание уделяется гистамину, содержание которого в 12 %-ном пиве составляет в среднем 0,15-0,20 мг/л.

Амины выделяются из солода, хотя основная их часть образуется в процессе приготовления сусла. В ходе биологического подкисления сусла увеличения содержания аминов не отмечается. Причиной повышения содержания аминов в пиве являются бактерии, приводящие к порче сусла, а также микроорганизмы, вызывающие порчу пива; например, некоторые виды Lactobacillus вдвое повышают содержание аминов в пиве. При своевременном устранении проблемы с образованием нитрозаминов их содержание в пиве составляет менее 0,5 мкг/кг. Содержание азотсодержащего пурина в нормальном пиве (содержание алкоголя около 3,5 %) составляет 45 мг/кг, а в слабоалкогольном пиве при низкой массовой доле CB начального сусла - лишь 26 мг/кг.

Содержание глицерина (побочного продукта брожения) в пиве составляет 1200-1600 мг/л. Минеральные вещества составляют 3-4 % экстрактивных веществ пива (1,4-1,8 г/л). Из катионов доминирует калий (около 550 мг/л), содержание натрия составляет 40-50 мг/л, кальция (в зависимости от качества воды) -15-50 мг/л, а магния - чуть менее 100 мг/л. Анионный состав 1 л пива, существенно обусловленный качеством пивоваренной воды и количеством вносимых хмелепродуктов, складывается из 30-250 мг сульфатов, 100-200 мг хлоридов, 20-60 мг силикатов, 370-490 мг фосфатов (органических и неорганических), а также 5-25 мг нитратов. Кроме того, в пиве определяются следы железа (около 0,1 мг/л), меди (около 0,1 мг/л), марганца (0,15 мг/л), цинка (около 0,05 мг/л) и алюминия (около 0,2 мг/л). Предельно допустимые нормы содержания в пиве ртути - 3 мкг/кг, свинца - 0,2 мг/кг и кадмия - 0,03 мг/кг.

Необходимо осознавать, что процесс пивоварения - это своего рода «процесс очищения», при котором в ходе технологических операций следы упомянутых элементов остаются на фильтре, в пивной дробине, во взвеси и в дрожжах. Тем не менее во всем мире к качеству сырья для пивоварения предъявляются высокие требования. Осуществляется жесткий контроль на предмет присутствия в сырье следов средств для борьбы с сельскохозяйственными вредителями, полициклических ароматических углево-дородов, микотоксинов и остатков моющих средств. Присутствие в пиве радионуклидов (йода 131, цезия 134 и 137) определить практически невозможно.

Дубильные вещества образуются из солода и хмеля (соответственно две и одна треть). Их содержание в пиве составляет около 150-200 мг/л, причем доля конденсируемых дубильных веществ состоит из антоцианогенов (50-70 мг/л) и катехинов (10-12 мг/л. Содержание танноидов составляет от 10 до 40 мг/л. Содержание горьких веществ в пиве в зависимости от его типа варьирует от 12 до 50 мг/л, включая 0,5-1,5 мг/л неизомеризованных кислот, 1-3 мг/л гулупона, а остальное - это изо-кислоты. Что касается солей органических кислот, содержание которых может составлять 300-400 мг/л, то чаще всего определяются пируваты (50-70 мг/л), цитраты (170-220 мг/л), малаты (30-110 мг/л), а также D- и L-лактаты (30-100 мг/л). Содержание витаминов в пиве очень невелико и составляет (примерно): витамин В1 (тиамин) - 30 мкг/л, биотин - 10 мкг/л, рибофлавин - 300 мкг/л, пиридоксин - 600 мкг/л, пантотеновая кислота - 1500 мкг/л, ниацин - 7500 мкг/л.

К летучим соединениям наряду с водой, спиртом и его производными относят газы (CO2), а также воздух (кислород и азот). Основная масса летучих соединений приходится на долю этилового спирта. В выброженном пиве его содержание в массовых процентах (% масс.) составляет около трети массовой доли CB начального сусла. В слабоалкогольном пиве содержится меньше этилового спирта, а в диетическом пиве несколько больше. Степень сбраживания пива темных сортов меньше, чем у пива светлых сортов.

Доля побочных продуктов брожения (при низовом брожении) складывается из высших спиртов (60-120 мг/л), летучих органических кислот (например, уксусной - около 120-200 мг/л и муравьиной -20 мг/л), сложных эфиров (20-50 мг/л) и альдегидов (в частности, ацетальдегида) - около 5-10 мг/л. Общее содержание диацетила (диацетила и 2-ацетолактата) не должно превышать 0,08 мг/л, а содержание ацетоина - не более 3,0 мг/л.

Для формирования вкуса, пенообразующей способности и усваиваемости пива большое значение имеет содержание CO2, составляющее 0,35-0,55 % масс. В бочковом пиве, содержание CO2 невелико -0,40-0,48 %, тогда как у бутылочного пива оно может составлять 0,48-0,55 %. Для сравнения в «белом» пиве (Вайсбир, Weissbier) содержание CO2 составляет 0,60-1,0 %.

Присутствие в пиве воздуха (кислорода) отрицательно сказывается на его биологической стойкости, физико-химической и вкусовой стабильности. Во избежание ухудшения качества пива общее содержание кислорода в пиве (включая растворенный кислород и кислород воздуха в пространстве горлышка бутылки) не должно превышать 0,35 мг/л, а для пива Export - еще ниже (см.. При содержании кислорода около 1,0 мг/л начинается быстрая порча пива.

Классический состав пенного знает каждый любитель пива. Это солод, хмель, вода и дрожжи. Но за 500 лет, прошедших после появления «Закона о чистоте пива», процесс приготовления был заметно усовершенствован. Теперь в него нередко включают дополнительные технологические операции, требующие дополнительных ингредиентов. Добавки помогают улучшить вкусовые качества, повысить стойкость пива к неблагоприятным факторам, увеличить срок хранения.

Определить, что содержится в пиве, не так просто. Помимо традиционных ингредиентов в него добавляют сахар, специи, ароматизаторы и многое другое.

Что входит в состав пива

• Традиционный солод из ячменя или пшеницы может заменить солод из овса, риса, кукурузы, проса и других зерновых культур. В некоторые сорта добавляют несоложеный ячмень, который не содержит ферментов. Его использование заметно удешевляет производство пива.
• Чтобы повысить плотность первоначального сусла, используют сахар или патоку. Они становятся источником питательных веществ для дрожжей и ускоряют процесс брожения.
• Шишковый хмель сейчас крайне редко входит в состав пива. Вместо него используют гранулированный - полуфабрикат в виде порошка, который сохраняет свойства дольше натурального сырья. Ещё более концентрированный продукт - хмелевой экстракт, который производят из натурального сырья. Хмелепродукты в составе пива не влияют на его качества: пиво с экстрактом и гранулированным хмелем по вкусу не отличается.

Что ещё содержит пиво? Чтобы ускорить процесс варки, используют ферменты. Это белки, которые расщепляют углеводы, они совершенно безвредны для человека и полностью уничтожаются при нагреве сусла. Хлорид цинка и хлорид кальция улучшают процесс брожения. Молочная кислота помогает скорректировать кислотность сусла. Для корректировки цвета может использоваться солодовый экстракт - концентрированное сусло.

Попробовать пиво, сваренное по традиционным технологиям и натурального сырья, вы можете в ресторане Kriek. Мы предлагаем более 40 сортов крафтового пива и традиционные бельгийские закуски к нему. Ждём вас!

Одним из самых потребляемых алкогольных напитков во всем мире является пиво. В некоторых странах его пьют ежедневно в неограниченном количестве. На прилавках супермаркетов вы можете встретить тысячи видов этого напитка. Многие города обладают своим уникальным рецептом приготовления такой продукции. Пиво стало неотъемлемой частью просмотра футбольного или хоккейного матча. Напиток очень популярен среди представителей сильной половины человечества. Но польза и вред пива остается открытым вопросом.

Какая польза от пива?

Еще во времена средневековья уже было известно о некоторых полезных свойствах пива. Впервые о них заговорил алхимик Парацельс. Он же занимался медицинской практикой и активно использовал зелье в этих целях. Им было доказано, что пиво стимулирует и нормализует работу кровеносной системы организма человека, что считалось основной пользой. Именно в то время все европейские страны практически тонули в пиве. Но алхимик всегда делал акцент на том, что любое превышение дозы в употреблении какого-либо продукта нанесет только непоправимый вред.

В наши времена очень многие ученые поддерживают Паральцеса в его доводах о пользе данного продукта. По исследованиям одного из Бостонских университетов, было доказано, что при умеренном потреблении пива (не более одного литра в день) налаживается работа сердца, понижается артериальное давление и уменьшается риск возникновения ишемии сердца. Они же доказали, что и на женский организм пиво влияет положительно — замедляет процессы старения.

Специалисты из Дании смело заявляют, что ежедневное употребление такого зелья улучшает все обменные процессы в организме. Также в напитке содержится большое количество витаминов группы В, что способствует выработке красных кровяных телец. А еще в нем содержаться такие микроэлементы:

• Железо;
• Магний;
• Фосфор;
• Медь.

И если верить всем этим доводам, то пиво признано просто панацеей от всех заболеваний. Но все не так просто. Ведь польза и вред очень тесно переплетаются и достаточно легко можно нанести непоправимый вред организму. Естественно, польза наблюдается только от умеренного потребления. Можно отметить такие преимущества напитка:

• Пиво значительно снижает уровень холестерина в крови и полезно при повышенном артериальном давлении. Препятствует развитию атеросклероза.
• Налаживает работу сердечно-сосудистой системы. Улучшает кровяную свертываемость.
• Очищает организм от токсических веществ и шлаков.
• Приводит в норму работу пищеварительной системы.
• Налаживает зрение.
• Хмель напитка обладает бактерицидным эффектом.
• Предотвращает развитие остеопороза.

Часто пиво применяется в косметологии. Очень популярны и полезны пивные обертывания. Такая процедура положительно влияет на состояние кожи. Пиво является незаменимым продуктом в уходе за волосами. Полезно делать пару раз в неделю пивные маски для волос. Они укрепляют корневую систему волоса, придают естественный блеск и шелковистость. Маски для лица способствуют предотвращению и разглаживанию морщин, приводят кожу в тонус. А пивная пена считается незаменимым компонентом в маске для обладательницы жирного типа кожи лица.

Вред пива

Непоправимый вред наносит пиво на организм мужчины. В первую очередь это связано в его мужской силой — потенцией. При частом и чрезмерном употреблении данного зелья в яичках и семенных канальцах начинает откладываться соединительная ткань, которая закупоривает их. Компоненты, содержащиеся в пиве, активно препятствуют выработке гормона тестостерона, который необходим для нормальной интимной жизни.

У мужчин постепенно снижается половое влечение, он становится вялым. Со временем половая жизнь сводится к нулю, что обусловливает появление импотенции. Очень заметны становятся внешние изменения в строении тела мужчины. Меняются очертание фигуры. Жировые отложения накапливаются на талии, появляется «пивной животик», увеличиваются бедра в объемах. В некоторых случаях увеличиваются молочные железы по женскому типу. Этот нанесенный вред заметен невооруженным глазом.

При злоупотреблении пивом человек теряет свою активность и целеустремленность. Его чаще одолевает лень, даже от легкой физической нагрузки он быстро устает. Последствия выражаются не только во внешности, но и часто страдают все внутренние органы. В последнее время очень часто можно услышать о синдроме «пивного сердца». В стенках сердца происходит утолщение за счет накопления в нем соединительной ткани. Органу все сложнее становится перекачивать кровь. Жир нарастает поверх сердца. Такие изменения возникают из-за некоторых компонентов, которые добавляют в пиво для стабилизации его пены. А углекислый газ приносит такой вред, как расширение вен и ослабевание стенок сосудов.

У мужчин появляется одышка. Самое большое негативное воздействие оказывается на клетки мозга. Такое зелье разрушает клетки, которые неспособны к регенерации. Именно из-за этого утром наступает обезвоживание и жуткая жажда. Мертвые клетки попадают в кровь, а затем в почки. Вред для мозга наблюдается в провалах в памяти, человеку очень трудно сформулировать и высказать свою мысль.

Последствия частого потребления пива

Пиво, как и любой другой алкогольный напиток, в своем составе содержит этанол. Этот компонент вызывает мощное привыкание за короткий промежуток времени. В результате развивается алкоголизм, который, к сожалению, очень распространен в нашей стране. Бороться с данным вредным заболеванием практически невозможно без осознания проблемы самим больным. А такие люди, как правило, алкоголиками себя не считают и всячески препятствую и отгораживаются от помощи близких.

Конечно, алкоголизм от водки заметен практически сразу, а вот чтобы проследить пивной алкоголизм и нанесенный от него вред нужно время. Вы и не заметите, как при просмотре матча или фильма будет уходить две-три бутылки этого зелья. Потом человеку нужно будет обязательно получить дозу этого хмельного напитка, чтобы получить расслабление в компании. Именно это свидетельствует о первой стадии алкоголизма. Вторая стадия наступает практически сразу. На третьей, больной практически теряет образ человека, единственной его потребностью является доза хмельного отвара. На лечение уходит очень много сил, воли и денежных затрат.

Если же не уделить этому должного внимания, то больного ожидает такой недуг, как цирроз печени. Цирроз является необратимым изменением в клетках печени, которые замещаются соединительной тканью. А она неспособна выполнять все необходимые функции этого органа. Нанесенный вред является неизлечимым. Специалисты могут только назначить поддерживающую терапию, которая проводится только посредством соблюдения строгой диеты и полного исключения любых алкогольных напитков.

Влияние безалкогольного пива

Такое пиво по вкусовым качествам не уступает любому другому. Отличием является уровень алкоголя. Стоит отметить, что некоторый процент алкоголя (0,2-1 градус) все же присутствует в пиве. Такой напиток получается из-за выпаривания, не давая ему естественно добродить. Преимуществом такого пива является утоление жажды в жаркий летний день, без возможности охмелеть. Напиток не влияет на координацию и мышление человека. Безалкогольное пиво даже рекомендовано людям, которые по каким-то причинами отказались от употребления алкоголя. Также в данном напитке содержаться все полезные вещества, которые наблюдаются в простом пиве.

Такое зелье способно свести риск возникновение опухолей в организме к минимуму. По мнению японских ученых именно безалкогольное пиво предотвращает попадание в организм канцерогенов. Но, не может быть все так хорошо. Нередко безалкогольное пиво становится виновником развития алкоголизма. Под такое влияние часто попадают дети в подростковом возрасте.

Безалкогольное пиво не убережет мужчин от проявления женских признаков во внешности. Чрезмерное его потребление нарушает функционирование эндокринной системы. А кобальт, который является основным компонентом пены, нарушает работу желудка, так как считается очень токсичным веществом. Он же может привести к различным вредным воспалительным процессам в организме.

Некоторые мифы

Существует очень много легенд и мифов, которые выступаю в защиту пива. Хотелось бы развеять некоторые из них:

• Пиво является слабоалкогольным напитком. Многие утверждают, что концентрация спирта в этом зелье просто ничтожна. Пиво — это продукт естественного брожения. Его компоненты распадаются на ионы, альдегиды и метанол. Что гораздо страшнее простого спирта и приносит колоссальный вред. Из-за этого привыкание от пива возникает в пять раз чаще, нежели от водки.
• Пиво несет пользу для женского организма. Очень сомнительное утверждение. Фитоэстроген, который поступает в организм с напитком очень опасен для женского организма, угнетает всю гормональную систему. Эндокринная система прекращает вырабатывать эстрогены. Такие процессы наносят вред в виде оволосения тела по мужскому типу.
• Пиво стимулирует работу почек. Приверженцы такого мнения связывают это с тем, что напиток обладает мочегонным действием. Но при этом очищение не происходит. Пиво просто вымывает белки, жиры, микроэлементы. Человек лишается таких необходимых элементов, как калий, магний, витамин С. Вред от недостатка калия состоит в нарушении работа сердца, возникает сухость кожи, появляются судороги в нижних конечностях.

Из этого видно, что уровень пользы значительного ниже, нежели вреда. Польза наблюдается лишь в умеренном его потреблении. Выбирайте только качественные виды и сорта этого зелья, чтобы польза была ощутима.

Сегодня не одна молодежная тусовка не проходит без распитияспиртных напитков, среди которых лидирует пиво. Оно не дорогое и эффективное, в том плане, что быстро вызывает алкогольное опьянение - по этим причинам молодежь и пьет пиво, как говорится, дешево и сердито. И не только молодежь, употребляют пиво и взрослые. Любое наше действие сопровождается этим напитком. А выбор большой: светлое и классическое, крепкое и мохито, лайм, кола и с добавлением сока. Фильтрованное, живое, разливное - выбирай-не-хочу! А пивных брендов то сколько? Только на территории России насчитывается около 250 производителей пива, и 90% пивного рынка России принадлежит зарубежными компаниям, и свыше 130 сортов пива. Сегодня я хочу рассказать, какие вредные вещества содержит пиво и как пиво влияет на женский организм.

0 178484

Фотогалерея: Какие вредные вещества содержит пиво

Всем известно, что пиво содержит женские половые гормоны - фитоэстрогены. Попадая в женский организм, они нарушают дисбаланс нашего организма, что приводит к различным заболеваниям, женским болезням. Так же может развиться бесплодие. Особенно страшная болезнь, развивающаяся в организме у женщины это рак молочной железы. Подумайте, к чему приведет это онкологическое заболевание. От нарушения дисбаланса в организме начинается процесс образования мужских гормонов женскими, то есть спирт расщепляет женский гормон, что приводит к образованию мужского - тестостерона. И преобладание мужских гормонов в женском организме приводит к изменению женщины в мужчину, то есть грубеет характер и голос, пропадает женственность, изменяется фигура, это приводит даже к повышению волосяного покрова.

Употребление пива приводит к быстрому половому созреванию, увеличивается матка. Если у мужчин понижается сексуальная активность из-за употребления пива, то у женщин она наоборот повышается.

Пиво так же содержит так называемые сивушные масла - это смесь тяжелых спиртов, они образуются при брожении пива и обладают сильными токсическими характеристиками. Канцерогенные вещества , или «твердые смолы» , переходят в пиво из хмеля, эти смолы вызывают развитие рака толстой кишки. Для увеличения пены в пиве производители используют кольбат , как известно оно очень ядовито и вызывает воспаление желудка и кишечника. Моноамины - это вещества, которые тоже образуются при брожении пива, они приводят к поражению почек и головного мозга, среди моноаминов хорошо известен кадаверин - трупный яд . N- нитрозодиметиламин - это самый опасный канцероген, вызывающий рак молочной железы. Пиво вызывает ухудшение зрения, развивается катаракта, дистрофия желтого пятна.

Пиво дает большую нагрузку на сердце, от нехватки кислорода стеночки сердца становятся тонкими, снаружи зарастает жир, что приводит к ишемической болезни сердца и увеличению риска инфаркта.

Для увеличения срока хранения так же добавляют различные консерванты. Если пиво может храниться до 3-х дней в прохладном месте, то посмотрите на сроки хранения пива, которое продается сейчас. Раньше что бы увеличить срок хранения пива до месяца добавляли формалин, но оказалось, что он очень ядовит и его перестали использовать. Сейчас же сроки хранения пива увеличивается до нескольких месяцев, при этом неизвестно, что добавляют производители для увеличения срока хранения. Сами подумайте, что же туда добавляют. Явно не полезные вещества.

Живое пиво - оно не фильтруется и не очищается, то есть в составе его остаются дрожжи - это грибки, которые вызывают брожение. Грибки в отличии от вирусов многоклеточные, и они могут адоптироваться к любой среде обитания, будь то человеческий кишечник. Эти грибки так же будут переваривать нашу еду, как и кишечные бактерии, но только в спирт. Они вызывают множество болезней, которые трудно лечатся, так как грибки очень стойкие к изменению среды.

Учеными выявлено, что хмель по своему происхождению состоит в родстве с коноплей, и имеет такие же наркотические свойства. Вот почему у нас развивается пристрастие к этому напитку. Позвольте заметить, что пивной алкоголизм лечению поддается очень трудно и несет за собой очень серьезные последствия. Безалкогольное пиво так же содержит наркотические вещества, не думайте что оно менее опасно, и в тех же дозах содержит сивушные масла и всю остальную гадость. Так же хочу добавить, что для изготовления пива все компоненты доставляются из-за границы.

Употребление пива приводит к торможению мозговой активности, а особенно нарушается работоспособность гипоталамуса - той части мозга, которая отвечает за творчество. Учеными доказано, что если в две недели выпить кружку пива, то на две недели нарушается активность гипоталамуса. И в этот период человек по своим интеллектуальным способностям находится ниже обезьяны. И множество несчастных случаев связано именно с тем, что человек был под воздействием алкогольного опьянения.

Поэтому хорошенько подумайте в следующий раз, как захотите пригубить этот коктейль из опасных ядов, а оно вам надо?! Берегите свое здоровье и здоровым будете.