Если вы впервые на сайте «Снова Праздник», хочу сообщить, что это рецепт не для увлеченных кулинаров. Мы даем простые и понятные инструкции для аниматоров, которые хотят добавить в свое портфолио дополнительные услуги. Глазурь нужна для росписи пряников (есть отдельное описание рецепта по изготовлению пряников), мы решили посвятить отдельную статью айсингу, чтобы все было наглядно.

Подробный мастер-класс с фотографиями для вас подготовила Хельга Мастеровая:

Глазурь – это универсальное покрытие кондитерских изделий. С ней вы сможете украсить различную выпечку к празднику или просто так. Проявите свою творческую жилку и доставьте радость себе и близким милыми расписными изделиями.

Я обычно ищу вдохновение в интернете — уж очень красивые работы размещают кондитеры из разных стран. Работу с детьми нужно начинать с самых-самых простых элементов. Дети сами готовить глазурь не будут, ведь мастер-класс включает только творческую часть — именно роспись. Глазурь вы готовите самостоятельно, поэтому нужно потренироваться и сделать все качественно, иначе рисунки не получатся.

Предлагаю приготовить белковую глазурь вместе со мной.

Необходимые ингредиенты:

Белок яичный

Сахарная пудра (примерно)

Крахмал (картофельный или кукурузный)

Лимонный сок

Важные мелочи для приготовления глазури:

— поскольку мы используем сырой белок, яйцо необходимо хорошенько вымыть содой и поместить в крепкий содовый раствор (1ст.л. на 200 мл.) минут на 10. Или можете использовать сухой белок (альбумин);

— качественно отделить белок от желтка;

— от качества пудры зависит результат. Из пудры крупного помола очень сложно взбить айсинг нужной консистенции. Он очень быстро разжижается, а заливка получается зернистой;

— крахмал добавляется для придания пластичности, но можно обойтись и без него;

— посуда для взбивания должна быть чистой и сухой, желательно из нержавейки или стекла. А по форме не слишком широкой, чтобы венчикам было легче работать со смесью.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем сахарную пудру. Мастера рекомендуют через органзу. Я использовала мелкое сито.
2. К белку добавляем сахарную пудру, крахмал и на малых оборотах миксера взбиваем около двух минут.
3. Добавляем лимонный сок, прибавляем обороты до средних и взбиваем еще примерно 3-5 минут.
4. У вас должна получиться белая, плотная, гладкая смесь.

t

Глазурь готова! Накрываем чашу с глазурью полотенцем, смоченным в холодной воде, и даем 10 минут отдыха. Затем добиваемся нужной нам консистенции и творим.

3 консистенции глазури:

Базовая — самая густая глазурь, используется для надписей, склеивания деталей 3-D пряников и прорисовки мелких деталей.

Контурная – используется для контура (обводки) рисунка и оформления края изделия. При нанесении линий на изделие они не растекаются и сохраняют форму. Чтобы получить контурную глазурь необходимо в базовую по капельке добавить холодную воду (некоторые используют пульверизатор). По консистенции похожа на жирную сметану. Смесь должна тянуться, а не течь с ложки и при вымешивании вы сможете формировать пики.

Заливочная – используется для заливки поверхности пряника. Чтобы получить заливочную глазурь необходимо в контурную по капельке добавить холодную воду. По консистенции она похожа на жидкую сметану. Оставляет след на поверхности, но при легком потряхивании след исчезает.

Глазурь рекомендуется делать прямо перед росписью, тем не менее ее возможно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Прослойка воздуха между глазурью и крышкой должна быть минимальной. Можно закрыть глазурь «в контакт» пищевой пленкой, а сверху уже крышку. Контейнер обернуть влажным полотенцем и убрать в пакет. Таким образом глазурь хранится до семи дней. Перед повторным применением глазурь нужно взбить миксером с добавлением сахарной пудры (1-2 ст.л.)

Несколько слов об окрашивании:

— используйте пищевые красители;
— краситель добавляем по капле, если требуется совсем чуть – чуть, то на кончике зубочистки;
— краситель добавляем в базовую глазурь, а уже потом доводим её до нужной консистенции;
— после высыхания цвет глазури становится ярче и насыщенней.

Ну вот, вроде бы и все! А для наглядности, как всегда, подобрала для вас замечательное видео по приготовлению белковой глазури.

Что вы больше всего любите в имбирных пряниках? Наверняка, белоснежные кружевные узоры и надписи!? С самого раннего детства мы помним эти эмоции, когда глазурь манит нас сахарной белоснежной корочкой, ее хочется скорее попробовать на вкус! Глазурь для пряников может быть лимонной, сахарной, на молоке…Сегодня я предлагаю вам простейший рецепт белковой глазури, которую можно сделать всего из трех ингредиентов и без помощи миксера.

Чтобы приготовить белковую глазурь для пряников, возьмите:

• белок яйца - 1 шт;
• сахарную пудру - 200 г (выбирайте максимально мелкую и светлую)
• сок лимона - 0,5 ч. л.

Вместо сырого белка можно использовать сухой белок в порошке - альбумин. Купить его можно в специализированных магазинах для выпечки или в отделах спортивного питания в вашем городе (например, в фитнес-клубе).

Аккуратно отделяем белок от желтка, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Желток можно положить в герметичный контейнер/полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку. Потратить его можно будет в заварной крем или в бисквит на желтках.

К белку добавляем сахарную пудру, которую обязательно нужно просеять, чтобы избежать комочков.

Теперь ручным миксером или автоматическим на самой маленькой скорости взбиваем массу до однородности (по времени уходит около 2 минут).

Глазурь будет постепенно светлеть (это происходит за счет окисления белка).Также она будет становиться более плотной по структуре.
Добавляем 0,5 ч.л. сока лимона и взбиваем еще 3-4 минуты. В общей сложности на взбивание уходит около 5-7 минут.

Такая глазурь очень быстро сохнет, поэтому накрывайте ее влажным полотенцем или пищевой плёнкой.
Итак, отделите небольшое количество глазури, с которой будете работать. Можно окрасить ее в какой-нибудь цвет гелевым или порошковым красителем. При добавлении красителя не переусердствуйте, потому что после высыхания глазурь становится ярче и насыщеннее.

Я использую гелевые красители фирмы AmeriColor, достаточно буквально одной капли красителя, чтобы получить желаемый оттенок.

Теперь будем постепенно, по каплям, добавлять воду, чтобы получить нужную консистенцию глазури. Для прорисовки мелких деталей, надписей, для склеивания деталей (например, пряничного домика) нам нужна самая густая глазурь, поэтому потребуется всего лишь пару капель для разбавления сахарно-белковой массы.

Для оформления контура и края печенья нам нужна более жидкая глазурь, поэтому добавляем воды побольше (но постоянно помешивая и контролируя густоту массы).

Для заливки пряников и печенья используем самую жидкую глазурь, для этого добавляем еще немного воды по каплям. Такая консистенция позволяет ей стекать с ложки, но течет не так быстро, как вода, оставляет на поверхности рисунок, который после потряхивания - исчезает.

При выдавливании контура будьте осторожны и аккуратны, никуда не торопитесь, не спешите. После оформления контура дайте ему подсохнуть 10 минут и только потом оформляйте заливку.

Неиспользованную глазурь перекладываем в герметичный контейнер с крышкой, чтобы она не засохла и храним в холодильнике несколько дней.

Отлично подойдут зип-пакеты,которые бывают разных размеров. Можно использовать кондитерские мешки и обычные полиэтиленовые пакеты или бумагу для выпечки. Их можно использовать со специальными кондитерскими насадками (в магазинах такие называются «насадки для айсинга»), или просто отрезать кончик мешка.

Отлично подойдут самодельные конвертики из плотной плёнки (в похожую упаковывают цветочные букеты).

Я надеюсь, мои советы оказались для вас полезными. Фантазируйте, наслаждайтесь этим увлекательным процессом - росписью пряников)
Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить не просто домашнюю выпечку на каждый день, а угощение со сладким покрытием, то вам обязательно понадобится рецепт, как приготовить глазурь для пряников . Ажурная роспись или простейшее покрытие выпечки сладкой массой, которой можно придать любой цвет благодаря пищевым красителям, поможет вам оригинально украсить ваши угощения к праздникам. А разнообразные варианты приготовления теста вы найдете .

Пряники с глазурью: рецепт с фото

Вы можете научиться печь вкуснейшие пряники с глазурью, рецепт с фото используя, представленный на нашем сайте. Это один из самых простых вариантов приготовления домашней выпечки, которая отличается не только своих превосходным вкусом, но и оригинальным оформлением. Благодаря красителям и различным кондитерским присыпкам, сладкое покрытие может получиться ярким, очень аппетитным. С помощью наших советов вы сможете оформлять для своих друзей к праздникам сладкие подарочные коробки с домашней выпечкой.

Мука (высший сорт) - 360 гр

Сахар-песок - 100 гр

Мед натуральный жидкий - 200 гр

Патока - 1,5 ст.л.

Яйцо куриное крупное - 1 шт.

Сода пищевая - 2 ч.л.

Корица молотая для аромата - 1 ч.л.

Сухой имбирь (специя) - треть чайной ложки

Горошины перца душистого - 4 шт.

Бутоны сушеные гвоздики - 4 шт.

Мускатный орех молотый - щепотка

Эти ингредиенты мы будем использовать для пряного медового теста, если вам е нравится набор специй, то их количество можно сократить. Рецепт у нас будет простейшим, поэтому и набор ингредиентов достаточно скромный:

Шоколад белый плиточный - 50 гр

Сливки жирные 30% - 25 мл

Масло сливочное - 1 ст.л.

По желанию красители

Стружка кокосовая

Кондитерские посыпки разноцветные

Теперь перейдем к приготовлению , которое всегда стараются сделать ароматным, пряным. Главной изюминкой нашего рецепта станет мед. Следует разогреть духовку до 190 градусов и поставить в нее железную миску с медом, патокой и сахаром, чтобы эти ингредиенты немного подогрелись и начали таять. Таким образом, мед станет жидким, сахар растает и смешается с медом. Эта масса должна быть лишь чуть-чуть подогретой, затем миску можно достать из духовки. Подогреть смесь можно на слабом огне, а затем добавить к ней одно куриное яйцо и тщательно перемешать.

Указанные в рецепте специи надо отправить в ступку и тщательно потолочь, или воспользоваться кофемолкой, чтобы перемолоть специи перед добавлением в тесто.

Муку обязательно надо просеять, затем отправить в медовую массу вместе со специями и содой. Тщательно перемешать ингредиенты ложкой, а затем, добавляя муку небольшими порциями, надо замесить тесто, оно должно быть гладким, эластичным, мягким. Количество муки желательно на заключительном этапе регулировать на свой взгляд, возможно, ее понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте.

Теперь надо сформировать пряники, их можно лепить каждый отдельно, а можно раскатать пласт теста (не тонкий, его толщина должна быть порядка полутора сантиметров). можно вырезать с помощью разнообразных формочек. К праздникам вы можете подобрать тематические формочки - сердечки или елочки.

Духовка к этому моменту уже раскалилась до нужной температуры, поэтому мы выкладываем подготовленные прянички на форму, выстеленную пергаментной бумагой, и отправляем в духовку. Выпекать их достаточно в течение 10-15 минут, а затем переложить с противня на решетку и оставить их остывать. А теперь для вдохновения вы можете посмотреть, как красиво можно оформить пряники с глазурью фото , и можно приступать к ее приготовлению.

Пряники с глазурью: фото

Нет ничего проще, чем приготовить глазурь для пряников в домашних условиях , ведь для этого вам понадобится всего несколько ингредиентов. Начала сливочное масло надо чуть нагреть, чтобы оно стало жидким, а затем смешиваем его со сливками и отправляем на огонь. Сливочную массу необходимо подогреть, но нельзя допустить ее закипания. Пока смесь еще стоит на огне, в нее надо отправить рубленый белый шоколад и продолжать нагревать, помешивая, чтобы весь шоколад растворился. Вот и готова наша неповторимая сладкая масса с потрясающим сливочным вкусом.

Теперь нам надо покрыть получившейся глазурью наши готовые прянички. Это делается, пока масса еще теплая, поскольку после остывания она, конечно, затвердеет. Если вы будете покрывать выпечку со всех сторон готовой сливочной массой, то для удобства следует использовать деревянные шпажки. На эти шпажки мы насаживаем остывшие прянички, аккуратно протыкая их с одной стороны, а затем опускаем выпечку в сливочную массу. Можно покрыть выпечку только с одной стороны или даже разрисовать простыми узорчиками.

Пока глазурь еще жидкая, можно посыпать сверху каждый кусочек кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой, чтобы готовая выпечка получилась еще более аппетитной. Осталось только дождаться полного остывания сливочной массы, на это время шпажки надо закрепить в вертикальном положении, к примеру, можно их просто воткнуть в булку хлеба.

Если вы решите использовать красители пищевые, то сливочную массу надо разделить на несколько порций и в каждую добавить всего несколько капель цветного красителя.

Роспись пряников глазурью

Настоящим искусством можно назвать роспись пряников глазурью , которая позволяет из простой домашней выпечки создавать невероятной красоты угощения. Для такой росписи есть даже различные типы техник, сочетание которых позволяет добиться отличного результата. Здесь вы можете найти и ажурные завитки, и сеточку. Конечно, без повода вы вряд ли будете заниматься росписью, но если вы готовите сюрприз для родных к празднику или сладкий презент для друзей, то такая роспись и правильно подобранные формочки придутся как раз кстати. Для росписи идеально подходит айсинг, именно так называют профессиональную итальянскую глазурь, а для домашних тренировок можно сделать сахарно-белковую.

В зависимости от того, какие элементы вы будете использовать при росписи, вам понадобится и глазурь либо более жидкая, либо более плотная. Как правило, плотную используют, когда необходимо наносить контурный рисунок, будь-то сеточка или контуры, а для заливки всегда берут жидкую.

Для домашнего айсинга следует взять два яичных белка, которые надо тщательно отделить от желтка, 400 граммов пудры сахарной очень мелкой, которую предварительно желательно просеять, чтобы в айсинг не попали крупные комочки. Также в белково-сахарную массу добавляют пару капелек свежевыжатого сока лимона. Еще одним дополнением станет половина чайной ложки крахмала кукурузного, который не будет чувствоваться в сладкой массе и не нарушит ее вкус, но сделает ее более гладкой при нанесении и эластичной. Для красивого рисунка не обойтись и без пищевого красителя.

Чтобы наносить рисунок было удобнее, вам обязательно понадобится кондитерский мешок 00 или 01, жидкую глазурь, которая используется для покрытия, можно отправить в обычный плотный целлофановый пакет, у которого надо аккуратно срезать уголок.

Теперь вы знаете, как получить качественную глазурь для пряников, рецепт которой идеально подойдет для росписи наших домашних козуль (именно так называются запеченные фигурки из теста). У нас будет руковичка, которую мы и будем разрисовывать.

Перед началом работы надо очистить поверхность запеченной фигурки от остатков муки, она должна быть чистая. Первым делом следует сделать контур, он должен идти с одинаковым зазором от краев, чтобы роспись получилась аккуратной. Также контуром надо расчертить поверхность козули, чтобы часть покрыть жидкой глазурью, а часть расписать сеточкой.

Красиво начертить сеточку - целое искусство, здесь вам понадобится усидчивость. Проводить линии надо всегда по половинке, а затем по такому же принципу выполнять перпендикулярные линии. А вот чтобы сделать рисунок на самой сеточке, можно использовать схемы для филейного вязания крючком или вышивки крестиком. Самым простым вариантом станет «скандинавская снежинка». Следуя за схемой, надо заполнить квадратики в сеточке белой массой.

Объемный рисунок наносится поверх заливки только после высыхания последней. Для этого используется плотная глазурь с добавлением красителя. Осталось только дождаться высыхания айсинга, и можно наслаждаться тем, насколько нежными и праздничными получились наши пряники домашние с глазурью, фото в очередной раз это доказывают.

Пряники домашние с глазурью: фото

Близиться Новый год, а, значит, самое время готовить имбирные пряники с глазурью, рецепт которых мы подобрали для вас самый простой. У вас получатся пряные мягкие прянички с неповторимым вкусом, который будет погружать вас в атмосферу волшебства и чуда. Цвет готовой выпечки может быть яркой желтый, если добавлять светлый мед, или шоколадный, если использовать темную патоку или мед гречишный.

Обязательно для подберите разнообразные формочки, это могут быть пряничные человечки, елочки, рукавички, колокольчики или звездочки.

Масло сливочное - 115 гр

Сахар коричневый - 65 гр

Меж жидкий - 150 мл

Яйцо - 1 шт.

Мука - 380 гр

Пряности по вкусу

Перед началом готовки обязательно надо достать заранее сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело растаять. Его надо смешать в миске с сахарным песком в взбить миксером, чтобы получилась однородная масса. Теперь в сливочную массу надо вбить одно яйцо и влить жидкий мед, продолжая перемешивать миксером на медленных оборотах.

В имбирные пряники с глазурью, фото расскажет все тонкости их приготовления, мы будем добавлять пряности, благодаря которых наша выпечка и получит свой неповторимый рождественский аромат. В наше тесто мы отправим ложечку чайную корицы, несколько щепоток молотого имбиря и одну щепотку ореха мускатного, а также черный полотый перец (будет достаточно половины ложечки чайной). Не забудьте в тесто добавить и соду, ее не надо гасить уксусом, она вступит в реакцию с другими ингредиентами. Сода придает нашим пряничкам пышности.

После всех ингредиентов приходит время муки: ее добавляют небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу. Сначала можно пользоваться миксером, затем перемешивать ложкой, а на завершающем этапе тесто следует вымешивать руками, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Готовое тесто надо скатать в шар, обернуть пленкой и отправить на час в холодильник, чтобы оно отдохнуло.

В процессе формирования козуль вы можете воспользоваться помощью остальных членов вашей семьи: с удовольствием будут выдавливать формочкой с пласта теста дети. А готовые фигурки надо выложить на пекарскую бумагу и выпекать около 10 минут в духовке, разогретой до 175 градусов. А теперь уже готовые запеченные фигурки можно разрисовывать, покрывать глазурью или пудрой сахарной, или украшать другими кондитерскими посыпками.

Имбирные пряники с глазурью: рецепт

Настоящим произведением искусства могут стать домашние пряники в глазури, рецепт с фото айсинга если вы освоите. Не случайно этот рецепт называют королевским, ведь именно от качества айсинга зависит то, насколько аккуратным получится украшение домашней выпечки. К тому же, правильно приготовленный айсинг значительно упростит вашу задачу, поскольку такая глазурь всегда ложиться ровно, имеет идеальную консистенцию, поэтому не растекается и быстро засыхает на поверхности. Таким образом можно украшать любу выпечку, не только , но и печенья, торты, пироги.

Белок яичный - 90 грамм

Сахарная пудра мелкого помола - 455 гр

Лимонный сок - 7 капель

Отделяя белки, старайтесь не допустить попадания даже мельчайших частиц желтка, а сахарную пудру обязательно надо покупать качественную и перед началом приготовления необходимое количество пудры следует просеять через мелкое сито. Сок лимона обязательно добавляют, чтобы айсинг не получился хрупким.

Взбивать айсинг обязательно надо миксером или кухонной машиной. Белки с пудрой сначала смешивают на медленных оборотах, затем переключают на среднюю, чтобы образовались мягкие пики. На этом этапе добавляют сок лимона и еще раз перемешивают. А перед тем, как начинать роспись, следует дать массе настояться в течение 15 минут.

Глазурь для сладких пряников подчеркивает их приятный вкус.

Такое лакомство имеет свои особенности в приготовлении. Если их соблюдать, выпечка будет всегда аппетитной, вкусной и эффектной.

Общие принципы приготовления нежной глазури

Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.

Если ароматная смесь для украшения выпечки получится жидкой, необходимо всыпать сахарную пудру. Этот ингредиент можно приготовить из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.

Для приготовления глазури активно используют сок лимона. Этим жидким компонентом заменяют воду. Он положительно влияет на вкус глазури. Слишком сладким пряникам лимонный сок необходим.

Яйца помогут глазури приобрести плотную и мягкую консистенцию. Желтки добавляют в смесь для желтоватого ее оттенка. Выпечку с глазурью лучше подсушить в духовом шкафе при температуре около 100 градусов. Небольшой нагрев защитит организм человека от сальмонеллы.

Чтобы цвет готовой глазури был ярче, необходимо добавить пищевые красители. Тогда изделие из теста приобретет праздничный вид. Ложка малинового варенья способствует красному оттенку глазури и волшебному малиновому аромату. Куркума придаст массе оранжевый оттенок.

Глазурь можно наносить на всю поверхность изделия из теста или с ее помощью выполнить красивый рисунок. Рисовать по пряникам лучше обыкновенным шприцем без иглы.

Глазурь из тертого шоколада со сметаной для пряников

Ингредиенты

сахар – 80 г

тертый черный шоколад без добавок – 130 г

сметана – 245 г

Способ приготовления

Сахар со сметаной растереть в кастрюльке.

Поставить на маленький огонь. Дождаться до полного растворения сахара.

Глазурь необходимо перемешивать все время.

Всыпать в кастрюлю тертый шоколад. Держать на огне до тех пор, пока шоколадная масса не превратится в однородную.

Снять емкость с огня.

Подождать, пока смесь загустеет.

Пряники окунуть в глазурь. Выложить на тарелку.

Подать с чаем после полного высыхания глазури.

Белая глазурь для пряников

Ингредиенты

Белок куриного яйца – 1 шт.

Пудра сахарная – 225 гр.

Сок из лимона – 4 мл

Способ приготовления

В блюдо влить лимонный сок.

Добавить белок.

Взбить смесь.

Высыпать просеянную пудру.

Перемешивать, пока белковая масса не перестанет стекать с венчика.

Вылить глазурь в герметичный контейнер.

Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать.

Готовую глазурь для пряников выложить в полиэтиленовый кулек с отверстием около 1 см.

Нанести густой глазурью на пряник контур. Подождать пока он высохнет.

Этой же смесью провести ровные линии одинаковой толщины.

С помощью зубочистки из линий создать рисунки.

Глазурь из белого шоколада для рождественских пряников

Ингредиенты

сахарная пудра – 160 г

белый шоколад – 195 г

молоко холодное – 40 мл

кокосовая стружка – 70 г

Способ приготовления

Шоколад поломать на маленькие кусочки.

Положить в миску. Растопить на теплой водяной бане.

Сахарную пудру высыпать в посудину.

Влить 20 г молока. Перемешать.

Жидкую смесь вылить в растопленный шоколад.

Мешать глазурь для пряников до однородности.

Влить остатки молока.

Взбить глазурь с помощью миксера.

Украсить пряники смесью из белого шоколада и сахарной пудры.

Сверху высыпать кокосовую стружку.

Масляная шоколадная глазурь для пряников

Ингредиенты

пудра из сахара – 155 г

масло сливочное – 2 г

какао – 36 г

вода – 60 мл

Способ приготовления

Емкость наполнить сахарной пудрой.

Добавить порошок какао.

Масло поместить в кастрюльку. Растопить.

Воду влить в отдельную посудину. Вскипятить. Вылить в смесь какао с пудрой.

Размешать до однородности.

Растопленное сливочное масло выложить к продуктам.

Использовать готовую шоколадно-масляную глазурь сразу же.

Глазурь для имбирных пряников

Ингредиенты

3 куриных яиц

340 г сахарной пудры

15 г цедры мандарина

Способ приготовления

Разделить по разным посудинам желтки и белки.

Белковую массу взбить до поднятия пены.

Добавить сахарную пудру.

Взбить на максимально высоких скоростях.

Всыпать цедру. Аккуратно перемешать ароматную смесь.

Разукрасить глазурью пряничные шедевры.

Апельсиновая глазурь для пряников домашнего приготовления

Ингредиенты

свежевыжатый апельсиновый сок – 145 мл

сахарная пудра – 250 гр.

пищевой краситель – 2 гр.

крахмал – 48 г

Способ приготовления

Свежевыжатый из апельсинов сок вылить в емкость. Нагреть.

Добавить крахмал и сахарную пудру.

Перемешивать до однородности.

Положить пищевой краситель.

Вымешать до однородности.

Готовую глазурь для пряников с имбирем выложить на пряники.

Глазурь для пряников из ирисок

Ингредиенты

ириски твердые – 220 г

сливочное масло – 45 г

молоко – 60 мл

сахарная пудра – 48 г

Способ приготовления

Масло выложить в кастрюльку.

Влить туда молоко.

Емкость с ингредиентами поставить на огонь.

Выложить ириски.

Высыпать пудру. Перемешать.

Варить, пока конфеты не растворятся полностью, помешивая ингредиенты.

Готовую глазурь нанести на пряники в несколько слоев.

Глазурь с ромом для пряников

Ингредиенты

пудра сахарная – 255 гр.

горячая вода – 240 мл

ром – 24 мл

Способ приготовления

В емкость просеять сахарную пудру.

Добавить необходимое количество воды.

Влить ром. Хорошенько растереть смесь.

Готовую глазурь можно наносить на изделия.

Подать пряники с глазурью на праздничный ужин.

Глазурь с фруктами для пряников

Ингредиенты

сахар – 180 гр.

сушеные сливы – 70 гр.

консервированные вишни – 60 гр.

шоколадная стружка – 30 гр.

пищевая красная краска – 4 гр.

миндальные орехи – 25 гр.

какао-порошок – 48 гр.

масло сливочное – 55 гр.

молоко – 105 мл

Способ приготовления

Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Какао высыпать в блюдо.

Добавить сахар.

В отдельную емкость влить молоко. Нагреть молочный продукт. Добавить в емкость со смесью сахара и какао.

Нагреть на небольшом огне, помешивая содержимое. Довести до кипения. Готовить 3 минуты.

Снять емкость с огня.

Добавить сливочное масло. Перемешать.

Горячей глазурью полить выпечку.

• Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей.
• Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем.
• Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
• Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь.
• В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима.
• Не стоит плавить одновременно 240 г продуктов.
• Глазурь для пряников должна быть в меру густой.
• Ингредиенты для глазури лучше нагреть на водяной бане.
• Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры.
• Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком.
• Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый.
• Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой.
• Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом.
• Сахарную пудру рекомендуется просеять.
• Если выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно. После полного высыхания появится блеск.
• Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным.
• Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину.
• Венчик для взбивания должен быть сухим.
• Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости:
• добавить щепотку соли;
• положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой;
• вылить несколько уксусных капель;
• охладить белковую массу.
• Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков.
• В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок.
• Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу.
• Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой.
• Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях.
• Чтобы лучше взбивалась сметана, нужно вбить белок куриного яйца. Охладить массу.
• Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду.
• В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой.
• Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8.
• Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только после того, как она остынет.
• Глазурь для пряников будет гладкой, если заглаживать ее ножом, погруженным в горячую воду.
• Если глазурь посыпать крахмалом, масса не будет разливаться по лакомству из теста.
• Для приготовления шоколадной глазури шоколад нужно растопить на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы продукт расплавился полностью. Готовая глазурь не будет иметь горелого привкуса.
• Шоколад можно нагревать до температуры 45 градусов.
• Стенки посуды, в которой будут растапливаться кусочки шоколада, необходимо смазать сливочным маслом. Тогда шоколад не будет к ним прилипать.
• Наносить на верхнюю часть пряников глазурь необходимо от центра к краям, тогда слой будет равномерным.
• Если под рукой нет шоколада, для приготовления глазури можно применить какао-порошок.
• При приготовлении глазури из какао очень важно сначала добавить порошок, а потом воду, тщательно перемешивая смесь при этом. Иначе порошок в глазури превратится в комки, и размешать его будет трудно.
• Готовить глазурь для пряников нужно на небольшом огне.
• Чтобы прервать рисование глазурью без капли, необходимо выполнить быстрое движение от себя вверх.
• Для рисунков из шоколадной глазури нужно на картинку положить прозрачную пленку.
• Если применить один вид шоколада, то глазурь не будет расслаиваться и сворачиваться.
• Если пряники поливать глазурью в два слоя, делать это нужно с небольшим перерывом для ее застывания.
• Хранить сладкую смесь для украшения пряников лучше в пищевой пленке, чтобы не допустить высыхания.
• Если применили только часть приготовленной глазури, остатки можно заморозить.
• Пряник с глазурью можно подать с чаем, какао, молоком, йогуртом, компотом, кофе и кефиром.

Сегодня героиня моего рецепта - белковая глазурь для имбирных пряников! 😀 Впрочем, она отлично подойдёт и для любых . В этом я тоже предоставлю вам шанс убедиться! 😉

Признаюсь честно, меня в этом году на Святках накрыла пряничная волна! Да-да, бывает такое! Раньше я не испытывала особенной любви к подобной выпечке... Как-то пирожки и печеньки мне были больше по вкусу. Но... в прошлом году, сделав , я уже как-то по-новому посмотрела на пряничное тесто. А в этом году, когда испекла накануне Рождества Христова , поняла - хочу ещё!!

Если и вы тоже - любитель подобных вкусняшек и задаётесь вопросом - как сделать глазурь для пряничного домика и просто пряников, то этот рецепт вам пригодится! Мне в нём нравится то, что ничего не нужно взбивать миксером или блендером. Это удобно, если роспись пряников приходится на позднее вечернее время, когда не хочется шуметь. Будет достаточно обычного (механического) венчика или даже ложки.

Для приготовления этой глазури я взяла два белка от мелких яиц категории С2. По объёму получилось где-то 40-45 мл. На самом деле - это много. И на выходе получается приличное количество айсинга. Я его использовала для покрытия и росписи пяти противней пряников. Конечно, это условный ориентир, ведь декорировать можно по-разному. Если сделать чисто контур или минимальный рисунок, уйдёт одно количество. А если полностью покрыть поверхность - другое. Также подойдёт эта глазурь для склеивания пряничного домика.

Ингредиенты:

• яичные белки - 2 штуки от мелких яиц С2 (40-45 мл)
• крахмал - 0,5 ч.л.
• лимонный сок - 0,5 ч.л.
• сахарная пудра - 210 г

Айсинг для пряников - рецепт приготовления:

Белки должны быть без примеси желтков и, разумеется, без частичек скорлупы.
К белкам всыпала 7 столовых ложек сахарной пудры. Я пудру получила перемалыванием сахара в маленьком измельчителе (об этом подробно рассказывала в рецепте ). Но это как раз тот случай, когда магазинная пудра имеет преимущества. Она как пыль. В то время, как перемолотая блендером всё же состоит из мелких, но ощутимых крупинок. Они могут периодически застревать в маленькой дырочке пакетика, через который нужно будет выдавливать айсинг. Но в этим можно справиться;)

Хорошо размешала пудру с белками. После этого влила лимонный сок и пустила крахмал. Снова тщательно перемешала.

Далее стала добавлять по 1 столовой ложке пудры и размешивать её венчиком.

Таким образом, у меня ушло ещё 14 столовых ложек пудры. Её количество может различаться в зависимости от степени помола и от величины белков.
Как понять, что глазурь для пряников из белка и сахара готова? Нужно опустить в неё палец и поднять. Если она стекает, значит, нужно добавить ещё пудры. Если остаётся каплей/пиком на пальце, значит, можно приступать к украшению. Готовый айсинг довольно густой, белый, глянцевый.

Если у вас есть хороший кондитерский шприц и насадка с очень узким отверстием, можно воспользоваться. У меня нет ни того, ни другого:) Поэтому я пошла другим путём - выложила подготовленную глазурь в небольшой zip-пакет. Небольшой - потому что порции нужны маленькие. Зиповский, потому что, во-первых, он более прочный, чем стандартный пакет, во-вторых, для удобства его можно застегнуть, предварительно выгнав из него воздух.

Итак, в зип-пакет выложила пару ложек белковой глазури для пряников и срезала совсем маленький уголок, помня о том, что ещё чуть-чуть срезать никогда не поздно, а вот приставить обратно уже не получится))
Прорисовала айсингом контур каждого пряника. Он подсыхает довольно быстро, после чего можно действовать дальше - либо покрывать всю поверхность, либо наносить выбранный рисунок.

Вот и всё! Белковая глазурь для имбирных пряников готова и в действии! Хотя, напомню, что она ничуть не хуже подойдёт для или любых других.

Её можно хранить в холодильнике, накрыв пакетом/крышкой. Если на момент использования она окажется гуще, чем вам хотелось бы, разбавьте её водой комнатной температуры. Но только чуть-чуть! Не перелейте! Можно использовать для этой цели и лимонный сок, но он повысит хрупкость глазури, поэтому лучше здесь особо не мудрить.

Вот такие вкусняшки у меня получились! Каждую из них я нанизывала на тонкий цветной шпагат (можно использовать прочные нитки или узкие ленточки). За них я подвешивала рукавички, конфетки, ёлочки, месяцы, носочки на свою ёлку с игрушками! Но об этом в следующем рецепте и, как обычно, с фоторепортажем;) Буду рада, если этот рецепт глазури для украшения пряников вам пригодится!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,