Какие блюда стоит включить в меню, а от каких отказаться? Что советуют диетологи?

- В холодный период года организм требует больше калорий, которые ему нужны не для игры на свежем воздухе или купания в речке, а для обогрева собственного тела, - говорит диетолог Алексей Добровольский. - Свежими фруктами, овощами и травкой вы точно не согреетесь. Поэтому следуйте своим инстинктам... Чего обычно хочется после прогулки на свежем, морозном воздухе? Конечно, не холодной окрошки, а какого-нибудь горячего наваристого супчика, калорийного гуляша, котлеток с пылу с жару, сала с чесночком... В качестве напитка - горячий чай, тёплый компот или согревающий коктейль.

В поздне­осеннем и зимнем рационе должна присутствовать мясная жирная пища. От овощей и фруктов тоже не отказывайтесь - после Нового года в них почти не останется витаминов, поэтому старайтесь налегать на них сейчас. Добавляйте овощи в супы, готовьте тёплое овощное соте в качестве гарнира к мясу, и тогда вашей фигуре ничего не будет угрожать.

Немецкий айнтопф или узбекская шурпа?

Суп - вот без чего не обойтись в холодный период года. Он должен быть горячим, густым и желательно немного островатым, чтобы чувство тепла надолго поселилось у вас внутри. По статистике, русские хозяйки чаще всего готовят борщ, щи из свежей капусты и куриную лапшу (кстати, куриный бульон - отличное средство от простуды!).

Летом в эту тройку лидеров внедряются окрошка с грибовницей, а зимой рассольник, солянка и гороховый. Остальные разновидности супов почему-то не столь популярны в нашей стране. И зря - попробуйте приготовить своим домашним какой-нибудь новый супчик, и они наверняка оценят это по достоинству.

Армянский наваристый хаш, венгерский суп-гуляш, немецкий густой айнтопф, вьетнамский куриный фо - вариантов согревающих супов в мировой кухне придумано немало. Например, в восточных, мусульманских странах особенно популярны такие наваристые супы на мясных бульонах, как шурпа, шорба, сорпа или чорба.

Скажем, чтобы приготовить шурпу-кавурму, в кастрюле спассеруйте 200 г лука, затем положите 700 г крупно нарезанной баранины или говядины и хорошенько обжарьте кусочки мяса. Потом добавьте по 300 г измельчённых помидоров, болгарского перца и моркови, сдобрите суп классической узбекской приправой - 1 ст. ложкой зиры, залейте всё кипятком и тушите полчаса. Затем положите 700 г крупно нарезанного картофеля, добавьте нужное количество воды и варите до готовности картошки. В самом конце введите в суп 3 ст. ложки томатной пасты, 2 раздавленных зубчика чеснока и дайте блюду настояться минимум полчаса. Если вместо картошки положите рис, у вас получится разновидность шурпы под названием «мастава».

Горшочек, вари!

Блюда в горшочках - ещё один отличный вариант в качестве согревающей осенне-зимней пищи. Готовить в глиняной посуде удобно, подавать на стол - красиво, к тому же блюда в ней получаются невероятно вкусными и очень полезными. Правда, для кулинарного успеха надо знать некоторые тонкости работы с глиняными горшочками, иначе каша убежит, картошка не сварится и мясо не вызовет ожидаемого восторга.

Одно из важных правил приготовления блюд в горшочках: если добавляете квашеную капусту, кладёте много помидоров, льёте уксус или лимонный сок - в общем, создаёте кислую среду, корнеплоды (картошка, топинамбур, свёкла, репа, редис) добавляйте почти готовыми или вообще от них откажитесь, иначе они не доварятся и будут полусырыми. Во всём остальном никаких ограничений!

В горшочке можно приготовить рыбу, мясо, овощи и даже сделать сладкий десерт. Если же вы только начинаете осваивать глиняную посуду, приготовьте в ней классику жанра - жаркое из мяса с грибами. Это классический, беспроигрышный вариант, ведь любая, даже самая жёсткая говядина после длительного томления получается нежной. Свинина в горшочках тоже выходит невероятно вкусной. Можете заранее обжарить продукты по отдельности и потом сложить их в сосуд или упростить задачу и заполнить его сырыми ингредиентами.

Сначала на одну треть горшка выложите мясо кубиком, тщательно его посолите, поперчите и сделайте слой тёртой морковки и репчатого лука (для пикантности положите немного бекона или свиных копчёных рёбрышек). Затем добавьте нарезанные грибы (лучше белые, но можно и шампиньоны) и картошку.

Залейте всё сметаной или сливками и небольшим количеством холодной кипячёной воды. Потом поставьте горшочки в духовку, установите температуру 160°С и забудьте про них на пару-тройку часов. Можно ускорить процесс, сделав в шкафу 220°С, но тогда это будет уже не классическое томление.

В порционных горшочках можно сварить любой суп, однако чаще их используют для эффектной подачи на стол. Мало того, горшочек можно закрыть хлебной крышкой.

Для её изготовления обычно используют слоёное или дрожжевое тесто (второе менее предпочтительно из-за пышного объёма), которое раскатывают тонким слоем и вырезают круг или квадрат. Потом лепёшку надо обязательно смазать с двух сторон яйцом: с изнаночной оно выступает в роли клея, с лицевой - дарит красивую, зажаристую поверхность.

Подогревать блюдо в горшочке с тестом надо при 160°С до тех пор, пока оно не покроется золотистой корочкой. Дегустирующий человек должен её сломать, чтобы кусочки упали прямо в блюдо, или срезать и есть вместо хлеба - свежеприготовленная лепёшка, насытившаяся ароматами еды, получается очень вкусной.

Блюдо в хлебе

Суп можно подать не только в тарелке или горшочке, но и в хлебе, как это принято, например, в традиционной чешской кухне. Чаще всего используют специально приготовленный круглый ржаной хлеб, но можно взять и бородинский или готовый ржаной каравай с крепкими корочками. Правда, прежде чем налить в них суп, надо вынуть мякоть, а потом подсушить хлебную кастрюльку в духовке хотя бы 10 минут. И заполнять её лучше не жидким борщом или щами, которые моментально пропитают корочки и «горшочек» может развалиться, а супом-пюре. Например, отлично смотрятся в хлебе гуляш, густой сырный или грибной суп-крем.

Творожок или каша?

Если летом отличным вариантом для завтрака был йогурт или творожок, то теперь желательно переходить на каши. В холодный период лучше, чтобы в организм с утра попадала тёплая пища. Решив приготовить кашу, первым делом вымойте крупу (кроме гречки, овсянки и манки). Рис, пшено и перловку сначала промывают тёплой (до 40°С), а потом горячей водой. Первая удаляет с поверхности зерна крахмал и грязь, вторая - жир, появляющийся при хранении, и распаривает крупу. Затем все виды каши (кроме гречки) закладывают в кипящую воду.

Если же хотите приготовить кашу на молоке, лучше довести её до полуготовности, слить жидкость и добавить такое же количество молока. Последние 5 минут кашу варят на слабом огне (кроме манки, которая делается всего 1-3 минуты), чтобы у крупы было время разбухнуть. Сахар кладите в самом начале, но не злоупотребляйте им. И не ленитесь экспериментировать с добавками, чтобы сделать кашу более интересной, - варите с изюмом, посыпайте орешками, свежей клубничкой, цукатами, семечками, подавайте с вишнёвым джемом.

Гречневая каша считается самой полезной - она богата витаминами и минеральными веществами (кальцием, фосфором, магнием и особенно железом) и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. На втором месте овсянка, а рисовая каша замыкает тройку самых полезных каш и является хорошей «энергетической» подпиткой. Впрочем, не стоит отказываться и от других видов каш - манной, перловой, пшённой.

А ещё очень хорошо смешивать разные крупы - в таком блюде объединяются полезные свойства зёрен, и получается новый вкус. Кстати, самый известный рецепт каши микс придумал А. В. Суворов, когда при тяжёлом переходе через Альпы ему доложили, что солдаты страдают от недоедания и мёрзнут от холода. Он приказал собрать все немногочисленные запасы еды (ячмень, просо, горох и чуть-чуть овощей) и сварить их в общем котле. В итоге армия получила питательную кашу, которую нарекли «суворовской».

Жаркое, рагу, бигос

Мясо с картошкой, с капустой, с овощами, со сметанкой или без... Ну что может быть лучше в холодный период? В польской, белорусской и литовской кухнях есть блюдо под названием «бигос». В древние времена его готовили на царской охоте, а потом начали делать дома, складывая в горшок свежую и квашеную капусту, разные виды мяса, сало, домашние колбаски, копчёности, грибы и ещё десяток ингредиентов. Вариантов бигоса существует бесчисленное множество, но всегда блюдо получается густым и сытным. Сначала спассеруйте головку лука, потом добавьте к нему 400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты и тушите около часа.

В отдельной сковородке обжарьте по 200 г разных видов мяса (чем их будет больше, тем вкуснее получится бигос): бекон, копчёную колбасу, говядину, свинину. Затем всё смешайте, добавьте 400 г нашинкованной свежей капусты и понемногу болгарского перца, помидоров, яблок и белых грибов. Залейте микс вином, посолите, поперчите, разложите по горшочкам и готовьте в духовке не меньше двух часов при 160°С. После этого бигос можно сразу подать на стол, но лучше его остудить, подер­жать ночь в морозилке и только потом сервировать - квашеная капуста в польском блюде станет намного вкуснее.

Паштет

Вкусный жирный паштет отлично согреет и насытит. Конечно, его можно купить, но лучше приготовить самостоятельно из свежих продуктов. Готовить паштет совсем несложно. Сначала измельчите по 250 г репчатого лука и моркови и обжарьте их на растительном масле. Затем произвольно нарежьте 0,5 кг говяжьей или куриной печени и добавьте её в сковороду. Потушите всё вместе до готовности и закиньте 250 г сливочного масла. Как только жир растает, снимите смесь с огня, сдобрите её солью и чёрным перцем и измельчите всё в блендере. Для красивой подачи готовый паштет можно выложить в небольшие фигурные формочки (можно для печенья) в виде зайчиков, рыбок или сердечек и убрать в холодильник на пару часов. Такой эффектный паштет можно предложить ребёнку или подать на праздник.

Коктейли

Глинтвейн, пунш, грог, мексиканский кофе, горячий мохито - вариантов согревающих коктейлей очень много. Идеальным алкоголем для горячих коктейлей считаются тёмный ром, коньяк, виски и вино. Можно делать горячительное и на основе сухого прозрачного спиртного - джина или текилы, но только вкупе с фруктовыми ликёрами. А вот водка - нежелательный «гость», в ней достаточно согревающей крепости, но совершенно отсутствует аромат. Помимо алкоголя в горячем коктейле должны быть фрукты - в первую очередь цитрусовые, в которых содержатся пахучие эфирные масла, витамины и кислинка, необходимая для достижения правильного вкуса.

Классический глинтвейн приготовить совсем несложно: на одну порцию понадобится 150 мл красного сухого вина, 30 г мёда, несколько крупных яблочных и апельсиновых кусочков, две веточки гвоздики и палочка корицы. Смешайте все ингредиенты и подогрейте на медленном огне в турке, не забывая помешивать, чтобы мёд не прилип ко дну и полностью растворился. Готовый глинтвейн вместе со специями и фруктами вылейте в стеклянный бокал с толстыми стенками.

Пивной суп с сыром и беконом

Ингредиенты:

Тёмное пиво - 1 л
Бекон - 200 г
Тёртый сыр - 100 г
Чёрный хлеб - 6-7 ломтиков
Чеснок - 3 зубчика
Зелёный лук - 4 пера
Сливочное масло - 80 г
Мука - 50 г
Желтки - 2 шт.
Молоко - 100 мл
Горчица - 2 ст. л.

Пиво вылить в миску и оставить на 1 час.

В сотейнике слегка обжарить муку, затем добавить масло, перемешать. Влить пиво и довести до кипения.

Добавить в суп обжаренный бекон и тёртый сыр. Дождаться, когда сыр расплавится.

Взбить яйца с молоком. Снять сотейник с огня, тонкой струйкой влить смесь, помешивая.

Чеснок растолочь с солью и горчицей. Ломтики хлеба нарезать на кубики, обмазать их чесночной смесью и зажарить на гриле или сковородке.

Вылить готовый суп в тарелку, сверху положить чесночные сухарики и украсить блюдо нарезанным луком.

Венгерский гуляш

Ингредиенты:

Говядина - 600 г
Картофель - 600 г
Репчатый лук - 2-3 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Болгарский перец - 1 шт.
Острый перец - 1 стручок
Тмин - 1 ч. л.
Паприка сладкая - 3 ст. л.
Растительное масло - для жарки

Как готовить:

Мясо очистить от прожилок, нарезать на кусочки и обжарить на растительном масле.

Добавить репчатый лук, порезанный кубиками, обжарить и добавить тмин и чеснок.

Перец болгарский нарезать соломкой, картофель - средними кубиками.

Добавить перец к мясу с луком, затем паприку.

Залить кипятком или овощным горячим бульоном. Когда закипит, засыпать картофель и нарезанный кольцами острый перец без семечек. Посолить.

Закрыть крышку, убавить огонь и тушить до полной готовности около 30-40 минут. Снять с огня и дать блюду настояться ещё полчаса.

Куриный паштет с желе из красного вина

Ингредиенты:

Куриная печень - 300 г
Сливочное масло - 50 г
Репчатый лук - 80 г
Морковь - 160 г
Белый хлеб - 60 г
Портвейн (или любое красное сухое вино) - 750 мл
Желатин - 13 г
Сливки 35% - 160 г
Яичный белок - 1 шт.
Цедра апельсина - 15 г
Сахар - 50 г
Соль, мускатный орех, розмарин - по вкусу

Как готовить:

Растопить на сковородке половину сливочного масла и обжарить куриную печень до полной готовности.

На другой сковородке на оставшемся масле обжарить измельчённые лук и морковь. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, розмарин, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.

Замочить 3 г желатина в холодной воде на 5 минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок и перемешать.

В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить.

В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.

Выложить паштет в блюдо, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.

Грибной суп-пюре в хлебе

Ингредиенты:

Грибы - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Мука - 2 ст. л.
Сливки - 200 мл
Сливочное масло - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех - по вкусу
Хлеб - 4 буханки

Как готовить:

Растопить сливочное масло, обжарить на нём нашинкованный лук и порезанные грибы. Если используете лесные грибы, их лучше предварительно отварить в подсоленной воде.

Добавить сливки и муку, размешать. Высыпать приправы, соль. Если суп получился слишком густым, можно разбавить его молоком.

Срезать у круглого хлеба верхушку и выскоблить из хлеба мякоть. Натереть каждую хлебную тарелку изнутри чесноком. Подсушить хлеб в разогретой до 200°С духовке 10 минут.

Разлить готовый крем-суп по хлебным тарелкам и подать на стол.

Испанское рагу «Фабада»

Ингредиенты:

Белая фасоль - 750 г
Подкопчённые колбаски (в идеале chorizo) - 3 шт.
Кровяные колбаски - 3 шт.
Бекон - 1-2 полоски
Копчёная свиная рулька - 150-200 г
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - зубчик
Соль, шафран - по вкусу

Как готовить:

Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, фасоль залить холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. Поставить кастрюлю на средний огонь.

Когда вода закипит, снять пену, добавить в кастрюлю колбаски, мясо, луковицу и чеснок. Убавить огонь и варить на медленном огне до полной готовности фасоли, пока она не станет мягкой.

Положить по вкусу соль и шафран. Перед подачей на стол дать блюду настояться. Кстати, на следующий день после приготовления фабада настоится и станет ещё вкуснее.

Жаркое из говядины с картошкой

Ингредиенты:

Говядина - 500 г
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Масло растительное - для жарки
Паприка - 1 ч. л.
Соль, перец - по вкусу
Зелёный лук - несколько перьев

Как готовить:

Картофель промыть, очистить, нарезать на средние кубики.

Говядину очистить от плёнок и нарезать такими же кубиками, как картофель. Морковь нарезать кольцами.

В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нём нашинкованный лук и чеснок.

Добавить мясо, обжарить до золотистого цвета. Положить морковь.

Добавить воду, соль, специи, довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышку и тушить 30 минут.

Положить картошку и тушить блюдо до полной готовности всех ингредиентов. Украсить нашинкованным зелёным луком.

Зима ассоциируется, во-первых, со снегом и морозами, а во-вторых, с чередой праздников. От двух этих ассоциаций чаще всего отталкиваются московские рестораны и кафе, изобретая особые меню на холодное время года. Все самое сытное, горячее и новогоднее попадает в эти списки.

Супы и панини в
Стержень зимнего меню — три супа (340 р. каждый, навынос — 300 р.): гуляш с говяжьей вырезкой, минестроне и куриный суп с кукурузой. В принципе, одна такая плошка — целый обед: порция — 500 г, плюс брускетта и свежий салат. Для самых голодных — еще пара новых позиций: панини с куриными котлетами и панини с моцареллой и жареным шпинатом (340 р., навынос — 300 р.). На десерт — горячий шоколад со вкусом банана (210 р., навынос — 185 р.).

Рагу из кролика в ресторане
Блюда сезонного меню — очень «дедпихтовские», сытные, обстоятельные и не надоедающие никогда. Все потому, что ингредиенты использованы понятные, и сочетания привычные: рагу из кролика — с гречкой (360 р.), креветки — с жареным рисом (490 р.), запеченный цыпленок — с картофелем (650 р.), ледяная рыба — с пюре, жареным луком и зеленью (750 р.). И супы, конечно, куда же без супов! Зимние премьеры — сливочный суп с лососем и креветками (420 р.) и суп из чечевицы с панчеттой, свежими помидорами и зеленью (280 р.).

Горячий Cosmopolitan и яблочный пунш в баре
Lotte Hotel Moscow ждет тех, кто любит погорячее. До 1 марта в The Lounge Bar на первом этаже отеля готовят горячие коктейли, причем не только привычные глинтвейны, но и яблочный пунш, коктейль «Тропическая река» на основе белого вина со свежими ягодами и ванильным сиропом и даже горячий Cosmopolitan! Для тех, кто избегает алкоголя, бармены приготовят имбирный коктейль с лимоном, апельсином, медом и корицей.

Глинтвейны в
Рождественское меню будет действовать до Старого Нового года. Запеченая гусиная нога с антоновкой под брусничным соусом (680 р.) или речной сом, целиком запеченный с белым вином, с обжаренным картофелем по-деревенски (1300 р.) насытят кого угодно. На штрудель с брусникой (320 р.) может не хватить места, а вот без глинтвейна не уйти, есть очень интересные варианты: облепиховый на белом вине (350 р.) и ягодный (клубника, голубика, малина) на розовом вине (450 р.).

Рождественский шведский стол в
Зимнее меню в Scandinavia (с 10 декабря) — на самом деле не меню, а пять шведских столов за одну цену, 2900 р. (до Рождества в выходные дни — 2000 р.): селедочный, рыбный, мясной, горячий, десертный. Да-да, отдельный селедочный стол. Будут и копченые лосось, форель и сиг; и колбаса из лося и оленя, и баранья и кабанья нога, и оленина в сливочном соусе… На десерт — домашний хворост, имбирное печенье, рис «а-ля Мальта» с мандаринами, мусс из белого шоколада с морошкой.

Кокосовый горячий шоколад в
Праздничное настроение практически из ничего, на бегу: большая порция кокосового горячего шоколада (235 р.), сливочно-шоколадный капкейк (110 р.) — и вот уже внутри звенят jingle bells. Опция без шоколада: латте с корицей (215 р.) и, к примеру, вишневый маффин с миндалем (70 р.).

Имбирный чай с ватрушкой в
Очень уютное зимнее меню: фасолевый суп со шпинатом и чечевицей (330 р.), венский шницель с молодым картофелем (650 р.), ватрушка с шафрановым творогом (190 р.) — вот пример первого-второго-третьего хоть на обед, хоть на ужин. Но еще лучше зимнюю тему держат напитки. Имбирный чай (250 р.), напиток из шиповника (120 р.), грог (320 р.) и глинтвейн (320 р.) — просто-таки идеальный лечебно-профилактический противопростудный набор.

Строганина из омуля в
Рыба и оленина, на гарнир к которым предлагаются в основном ягоды — клюкву, бруснику, морошку и голубику, представляют здесь кухню народов Севера. До конца зимы в меню будет строганина из сига, омуля и лосося (по 490 р., можно заказать ассорти). Если сырая рыба не вызывает энтузиазма, есть печеный сиг с шампиньонами, картофелем, сыром, помидорами и яйцом (490 р.). Из оленины делают котлеты (550 р.) и поджарку (490 р.). Добавить к одному из этих блюд кулебяку из рыбы с картофелем и яйцом (350 р.) или пирожки с брусникой и морошкой (90 р.) — и получится более чем сытный, по-настоящему зимний обед.

Паэлья и пельмени в
Не жалеют сытного и жареного в холодное время года и в Simple Pleasures. В зимнем меню от Галины Барышниковой — картофель со шкварками (390 р.), жареные пельмени со сметаной (450 р.), паэлья с морепродуктами (970 р.) и куриные крылышки (490 р.).

Суфле из спаржи и рыба-черт в
Оправданные излишества, которые не позволишь себе в другое время года, — вот ради чего стоит инспектировать зимние меню. Суфле из спаржи и пармезана (610 р.), пицца с тремя видами колбасок (890 р.), рыба-черт, жаренная на сковородке, с пюре из тушеной фасоли, броколлини и базиликовым соусом (1180 р.), запеченное ребро оленины с римскими ньокками и соусом из красной смородины (1280 р.) — после того, как попробуешь хотя бы пару блюд из этого списка, понимаешь, что праздник где-то близко.

Cеледка под шубой в
В Mon cafe на Таганской площади появилось сезонное меню, которое будет действовать до Нового года. Из сытных основных блюд в нем несколько видов пасты, например равиоли со шпинатом, филе утки и грибами под сырным соусом (490 р.) и телячья корейка на гриле (870 р.). Нашлось место и закускам, которые за месяц до Нового года очень способствуют предпраздничному настроению. Устрицы «Фин де Клер №1» с соусом из красного вина и бальзамического уксуса (150 р.) — для гурманов. Сельдь под шубой с кусочками мяса краба и свекольным «глясе» (380 р.) — для тех, кто чтит традиции, но при этом не чужд экспериментов.

Теплые салаты в ресторане
Юрия Еремина, шеф-повара «Старой площади», утомил обязательный для меню московских заведений салат «Цезарь». Это блюдо прекрасно, но хочется и поэкспериментировать, тем более что салаты предоставляют безграничный простор для фантазии. И по случаю наступивших холодов сезонные салаты будут теплыми. Лосось домашнего копчения с рукколой, дольками обжаренного картофеля и зеленой спаржей (590 р.) заправляется горчичным соусом; кусочки тонко нарезанной маринованной телятины и белых грибов с рукколой (460 р.) — имбирно-соевым; обжаренная утиная грудка, фуа-гра и все та же руккола (590 р.) — малиновым.

Карпаччо и стейки в
В зимнем меню «Джу-Джу» — мясо, мясо и еще раз мясо. Новый шеф-повар Алексей Каневский зовет оценить его ростбиф с маринованным луком (1200 р.), карпаччо из говядины с рукколой и молодым фенхелем (700 р.) и тартар с теплыми гренками (700 р.). Но никакая холодная закуска не сравнится с сочным стейком! Мини-стейк из ягнёнка (1100 р.), T-bone из говядины (1950 р.), стейк рибай из японской мраморной говядины Wagyu (600 р. за 100 г) зимой должны пойти на ура. К мясу подают соусы на любой вкус: виноградный, гранатово-сливовый, медовый, сладко-острый, сливочный с белыми грибами, наршараб и аджику.

Фуа-гра с грушей в
Шеф-повар Nobu Фабио Наказато предлагает побаловать себя фуа-гра с грушей в сливовом вине с соусом терияке (1750 р.). Не менее изящен и десерт «Чоко-коко» (500 р.): кокосовое суфле, молочный шоколад и кокосовый кремосо, воздушный кокосовый кекс, юзу-мандариновая пена и дольки свежего мандарина на шоколадном «снегу». Специальный новогодний коктейль «Сукурамбо мартини» (350 р.) включает вишневую водку, апельсиновый бренди, вишневое пюре и сок лайма.

Трюфели в ресторанах и
В Cantinetta Antinori трюфель прописался до конца зимы. Как нельзя кстати он придется в теплом карпаччо из картофеля (500 р.) и в ризотто с пармезаном (600 р.). Но если никогда не приходилось пробовать трюфельное мороженое (300 р.), то главным впечатлением обеда наверняка станет именно оно.
«Сыр» посвятил трюфельным радостям отдельную страницу меню (до конца декабря). Тут и закуски (салат с куриной печенью и черным трюфелем, 1080 р.), и суп (из сельдерея с яйцом пашот и белым трюфелем, 960 р.), и горячие блюда (телятина с фрикасе из грибов и черных трюфелей, 2100 р.), и десерт (пралине с белым трюфелем, 90 р.).

Семга в
Горячие обеды для морозных дней. Особое место, конечно, у супов, горячего куриного бульона (150 р.) и рыбного, из семги (210 р.). Семга фигурирует и в качестве начинки в пироге (120 р. за 100 г).

Утка и окорок в
До 7 января тут особенно удобно собираться компанией за праздничным столом, заказав одно блюдо из праздничного меню на четверых-шестерых. Утка с сухофруктами и грецким орехом в яблочном соусе (2300 р.), пряный окорок ягненка с запеченной айвой (4500 р.), лосось духовой под томатным соусом с базиликом (2400 р.) — все это готовится заранее, заказ нужно сделать при бронировании столика. Градус веселья поднимет малиновый глинтвейн (280 р.).

© Shutterstock

Традиционно по пятницам мы составляем для тебя готовое меню на неделю и рассчитываем необходимое количество продуктов для семьи, состоящей из двух человек, чтобы ты не накупила лишнего, но и не осталась в конце недели с пустым холодильником. Тебе осталось только распечатать наш список и при необходимости внести поправки на других членов семьи с учетом их аппетита.

Читай другие материалы рубрики " "

Сегодня мы составили для тебя меню на неделю с 23 по 29 декабря. Не забывай, что в декабре продолжается , который продлится до 6 января. Удачной и вкусной недели!

На этой неделе тебе понадобится купить:

Мясные и молочные продукты, рыба, яйца:

• Говядина 500 г
• Свинина 200 г
• Бекон 250 г
• Куриное филе 500 г
• Сыр 100 г
• Сыр сливочный или фета 70 г
• Сыр Пекорино 100 г
• Пармезан 150 г
• Сливочное масло 80 г
• Сметана 100 г
• Сливки 30 г
• Яйца 3 шт.
• Филе рыбное 800 г

Овощи, фрукты и травы:

• Картофель 8 шт.
• Морковь 3 шт.
• Лук 3 шт.
• Лук синий 1 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Пекинская капуста 1,5 стакана
• Брокколи 500 г
• Болгарский перец 2 шт.
• Помидоры 1 шт.
• Помидоры черри 15 шт.
• Соленые огурцы 4 шт.
• Сушеные грибы 100 г
• Чеснок 1 головка
• Зеленая фасоль 5 стручков
• Зелень 2 пучка
• Мандарин 1 шт.

Бакалея:

• Пшеничная мука 200 г
• Ржаная мука 450 г
• Спагетти 500 г
• Кукуруза 2 ст. ложки
• Белый хлеб 200 г
• Консервированная белая фасоль 1 банка
• Соевый соус 15 мл
• Сухое белое вино 100 мл
• Лимонный сок 2 ст. л

Как ты помнишь, мы рассчитываем, что масло, соль, перец и базовые специи у тебя уже есть.

Помни: наши рекомендации очень гибкие. Заменяй любой продукт или рецепт по своему желанию, переставляй их местами - в любом случае получится вкусно. Ты можешь следовать нашим рекомендациям в точности или только отталкиваться от них - в любом случае ты получишь семь вечеров с замечательными ужинами.

Из представленных выше продуктов на следующей неделе ты сможешь приготовить:

Понедельник

Салаты на скорую руку © shutterstock

Салат с помидорами и фасолью

Ингредиенты:

• помидоры черри 15 шт.
• консервированная белая фасоль 1 банка
• зелень петрушки
• оливковое 3-4 столовых ложки
• чеснок - 3 зубчика
• веточка розмарина
• сок лимона - 2 столовых ложки
• свежемолотый перец

Приготовление:

Нагрей оливковое масло, добавь к нему крупно нарезанный чеснок и розмарин. Прогрей 1-2 минуты и отставь масло в сторону на 30 минут, чтоб оно пропиталось ароматом чеснока с розмарином.

Затем удали из масла чеснок и розмарин. Розмарин выброси, а чеснок разотри в ступке и верни обратно в масло. Добавь соль, перец, лимонный сок и щепотку сахара, хорошо все перемешай.

Вымой, обсуши помидоры и разрежь их пополам. Порежь мелко петрушку. Смешай в миске фасоль, помидоры, зелень и заправку, хорошо все перемешай и дай настояться 10-15 минут.

Вторник

Рассольник рецепт © Shutterstock

Рассольник с грибами

Ингредиенты:

• 4 картофелины,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 4 соленых огурца,
• 100 г сушеных грибов,
• 1 пучок зелени,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 л воды,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы залей кипятком примерно на 3 часа, чтобы они размокли. Затем грибы хорошо промой, а настой процеди. Долей в настой воды до объема 2 л и вари в нем грибы примерно 1 час.

Лук мелко порежь. Морковь и корень петрушки потри на крупной терке. Спассеруй лук на растительном масле, затем добавь корень петрушки, морковь и туши, помешивая, 10 минут.

Картофель нарежь небольшими кубиками. Достань шумовкой из отвара грибы и добавь в него картофель.

Грибы порежь, добавь на сковороду к овощам и туши 10 минут. Переложи тушеные овощи в суп и вари 5-7 минут.

Соленые огурцы очисти от шкурки и нарежь соломкой. Измельчи зелень. Добавь в рассольник огурцы, зелень, соль и при необходимости огуречный рассол. Вари рассольник еще 3-5 минут.

Подавай рассольник со сметаной.

Среда

© shutterstock

Салат из пекинской капусты с курицей и сырными шариками

Ингредиенты:

• Куриное филе - 180-200 г
• Кунжут - 2-3 ч. л.
• Пекинская капуста - 1,5 стакана
• Болгарский перец - 0,5 шт.
• Лук синий - 0,5 головки
• Кукуруза - 2 ст. л.

Для сырных шариков:

• Сливочный сыр или сыр фета - 70 г
• Чеснок - 1 зуб.
• Сушеный базилик - 0,5 ч. л.
• Укроп - по вкусу

Для сухариков:

• Хлеб - 2 ломтика
• Масло оливковое - 30 мл
• Прованские травы - 0,5 ч. л.
• Чеснок - 1 зуб.

Для заправки:

• Сметана - 4 ст. л.
• Соевый соус - 10-15 мл
• Чеснок - 2 зуб.
• Мандариновый фреш - 0,5 мандарина
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Нарежь хлеб кубиком около 1,5 см. Смешай оливковое масло с чесноком, прованскими травами и солью. Помести кубики в емкость для запекания, залей приготовленной смесью, тщательно перемешай и отправь в духовку на 15-20 минут при температуре 160-170 градусов. Время от времени перемешай их.

Куриное филе нарежь полосками, посоли, поперчи, посыпь кунжутом. Обжарь на большом огне минут 5-7, часто помешивая, не допуская того, чтоб мясо подгорело.

Мелко нарежь капусту, болгарский перец тонкой соломкой.

Сделай сырные шарики. Для этого возьми сливочный сыр или фету, добавь к нему мелко рубленый укроп, чеснок через пресс, базилик и хорошенько разомни вилкой. Потом из этой массы слепи руками шарики в ладошках.

Для заправки смешай сметану, соевый соус, чеснок, мандариновый сок и специи.

Смешай капусту, кукурузу, мелко резаный лук, болгарский перец, курицу. Уложи на тарелку, сверху выложи сырные шарики, сухарики, полей салат из пекинской капусты заправкой.

Четверг

© Shutterstock

Финский рыбный пирог калакукко

Ингредиенты:

• 3,5 стакана ржаной муки
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• смалец для смазывания
• 800 г рыбного филе (окуня или лосося)
• 200 г жирной свинины
• 2 ст. л. жирных сливок
• соль, черный перец

Приготовление:

Влей воду в муку, добавь размягченное масло и соль, замеси тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатай тесто и сложи его пополам. Теперь отправляй тесто в холодильник, оно должно постоять 30 мин.

Пока тесто ждет, нарежь свинину кубиками, пропусти через мясорубку, теперь то же самое проделай с рыбой. Смешай фарши и добавь туда сливки, посоли и поперчи.

Собираем наш пирог. Тесто раскатай в не слишком тонкий прямоугольный пласт (середина должна быть толще, чем края). На одну половину положи фарш, накрой его второй половиной и защипни края.

Поставь в разогретую до 250°С духовку, пока тесто не зарумянится, на 10-15 мин. Уменьши жар в духовке до 100-110°C и запекай 4-5 ч. Время от времени смазывай пирог смальцем. Готовый калакукко нарежь на части, полей растопленным сливочным маслом и подавай.

Пятница

Как приготовить брокколи © shutterstock

Брокколи: рецепт супа с куриным филе и сыром

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе,
• 500 г брокколи,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 100 г сыра,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• кориандр,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу,
• 2 л воды.

Приготовление:

Куриное филе помой, залей холодной водой, посоли, доведи до кипения и сними пену. Порежь половинку луковицы и добавь в куриный бульон. Добавь соль, специи и вари мясо на медленном огне 25-30 минут.

Оставшийся лук порежь, морковь натри на терке. Спассеруй на сливочном масле лук, добавь морковь и немного обжарь.

Из бульона извлеки мясо, положи туда брокколи, доведи до кипения и вари брокколи 10 минут. Процеди бульон.

Мясо, брокколи и зажарку взбей блендером с небольшим количеством бульона. Верни в бульон полученное пюре, доведи до кипения и, помешивая, вари на медленном огне 5 минут. Потри на терке сыр и понемногу добавь в суп до полного растворения.

При подаче супа с брокколи можно добавить немного сливочного масла или сметаны и сухарики.

Суббота

© shutterstock

Мясо с овощами в духовке

Ингредиенты:

• 500 гр. мякоти говядины
• 1 болгарский перец
• 1 помидор
• 1 морковь
• 4 картофелины
• 5 стручков зеленой фасоли
• 1 репчатый лук
• перец, соль

Приготовление:

Мясо промой, обсуши с помощью бумажного полотенца и нарежь небольшими кусочками. Овощи промой и очисти. Помидоры, лук, болгарский перец, морковь и картофель нарежь ломтиками.

В отдельной посуде соедини все овощи, добавь свежую фасоль, поперчи и посоли. Все тщательно перемешай и добавь к мясу.

Получившуюся смесь выложи в рукав для запекания, защепи края, в нескольких местах проткни рукав шпажкой и переложить на противень. Выпекай в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

Воскресенье

Иногда на готовую пасту Карбонара выливают сырое яйцо! © shutterstock.com

Спагетти Карбонара

Ингредиенты:

• оливковое масло,
• 250 г бекона (жирной грудинки),
• 0,5 стакана сухого белого вина,
• 3 очень свежих яйца,
• 150 г мелко натертого Пармезана,
• 100 г мелко натертого сыра Пекорино,
• 3 зубчика чеснока,
• 500 г спагетти,
• соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Доведи до кипения 4 л воды в большой кастрюле.

В большой сковороде на среднем огне разогрей оливковое масло до той кондиции, пока оно не начнет закипать, но не будет дымиться. Бекон разрежь вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки. Жарь его, помешивая, пока он не станет хрустящим. Влей вино и готовь, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6-8 мин. Теперь сними с огня и накрой крышкой, чтобы сохранялось тепло.

В маленькой миске взбей вилкой яйца с сыром и чесноком.

Когда вода закипит, засыпь в кастрюлю спагетти и 1 ст. л. обычной соли. Осторожно перемешивай, чтобы макароны не слипались. Вари до состояния "аль данте".

Откинь пасту на дуршлаг, слей воду, сохранив полстакана. Дай спагетти чуть подсохнуть в течение 5-10 сек. (они должны оставаться слегка влажными), затем переложи в подогретую сервировочную миску. Если макароны окажутся слишком сухими, добавь немного воды от варки и размешай.

Теперь самое важное! Немедленно вылей на горячие спагетти яичную смесь, посыпь 1 ч. л. хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешай. Вылей в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправь черным перцем и тщательно перемешай. Сразу подать на стол.

Приятного аппетита!

А сейчас смотри видео-рецепт рыбы на гриле от simxa.com.ua

Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa . com . ua /

Лавандовые поля Прованса© wikitravel.org

Лавандовые поля Прованса© wikipedia.org

Долина монументов, Америка© wikipedia.org

Мост Виадук, Шотландия© wikipedia.org

Пляж Майа Бэй на острове Пи-Пи Лей© Shutterstock

Пляж Майа Бэй на острове Пи-Пи Лей© Shutterstock

Как известно, зимой наш организм испытывает нехватку витаминов, минералов и других полезных веществ. Ещё бы! После летнего изобилия свежих фруктов и осеннего овощного стола, зимнее меню кажется слишком пустым, скучным, однообразным и лишенным какой-либо пользы.

Спешим вас обрадовать: рацион в холодное время года может быть насыщенным и полезным. И речь здесь идет не о безумно дорогих заморских продуктах, а о вполне привычных и простых ингредиентах, которых разнообразят любое меню.. спешит предложить вам 5 идей для зимнего меню, которые сделают его полезным и необыкновенно вкусным.

Идея #1: включаем в зимнее меню коктейли и смузи

Смузи принято считать достаточно «молодым» напитком, однако, на самом деле он был изобретен почти 100 лет назад, в 30-х годах ХХ века. Этот напиток содержит в себе невероятное количество полезных веществ, а потому он не только восполняет организм витаминами, но и способствует похудению.

Смузи - это густой коктейль из свежих фруктов, ягод или овощей. Особенность смузи- наличие мякоти; это позволяет сохранить больше полезных веществ. Сегодня этот напиток является неотъемлемой частью правильного питания.

Продукты для приготовления смузи обычно подбирают одного типа, сочетая овощи с овощами, а фрукты с фруктами. Ингредиенты для зимнего смузи можно использовать в следующих комбинациях:

• Гранат, клюква, натуральный йогурт и молоко.
• Банан, финики, ваниль, корица.
• Натуральный йогурт, хурма и овсяные хлопья.
• Апельсин, мандарин, грейпфрут, лимон, йогурт, мед.
• Киви, банан, мята.

Прелесть приготовления смузи заключается не только в простоте, но и в отсутствии каких-либо ограничений. Вы можете комбинировать любые натуральные продукты, изобретая всё новые и новые рецепты. В качестве подсластителя вы можете использовать мед, а необычную нотку напитку придаст листик мяты или щепотка корицы.

Не стоит обходить вниманием и обычные натуральные коктейли и соки. Морковные фреши, цитрусовые коктейли и другие фруктовые и овощные напитки принесут немало пользы в холодное время года и помогут улучшить здоровье и сохранить молодость.

Идея #2: пришло время пробовать проростки зерновых культур

Невероятно полезным и вкусным продуктом являются пророщенные зерна. Дело в том, что во время проращивания в семенах образовываются ферменты, которые способны расщеплять сложные белки и углеводы. Таким образом, пророщенные зерна улучшают усваивание других продуктов и способствуют похудению. Кроме того, ростки содержат:

• Витамины групп А, В, С, Е и РР необходимые для улучшения обмена веществ, замедления старения, улучшения состояние волос, ногтей и кожи и нормального функционирования организма в целом.
• Хром, необходимый для усиления действия инсулина, выведения токсинов и укрепления костей.
• Литий, улучшающий работу иммунной системы, нейтрализующий влияние алкоголя и регулирующий жировой и углеводный обмен.
• Энзимы - ферменты, которые ускоряют химические реакции. Энзимы позволяют улучшить работу желудочно-кишечного тракта и наладить обменные процессы.
• Клетчатку, выполняющую функцию антиоксиданта, снижающую уровень сахара в крови и очищающую организм от токсинов.

Таким образом, пророщенные зерна являются кладезем веществ, необходимых организму в холодное время года. Проращивать для употребления в пищу можно практически любые зерна. Пшеница, рожь, овес, рис, чечевица, а также другие зерновые и бобовые культуры принесут немало пользы и внесут разнообразие в зимний рацион. Пророщенные зерна можно добавлять в салаты и супы, а также использовать их для изготовления йогуртов и смузи.

Идея #3: домашняя квашеная капуста - кладезь витаминов

Традиционный зимний салат из квашеной капусты содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов. Капуста, квашенная в домашних условиях, вне всяких сомнений является одним из самых полезных блюд в холодное время года.

Чем же полезен этот продукт?

• Витамин С - участвует в обменных процессах, улучшает кровообращение и состояние сосудов , а также является мощным энергетиком.
• Витамин В6 - участвует практически во всех процессах организма, в том числе - необходим для нормальной работы иммунной системы.
• Витамин U - предотвращает заболевания ЖКТ, участвует в выработке коллагена и оказывает омолаживающее действие.
• Витамин Р - является антиоксидантом, а также улучшает состояние сосудов.
• Витамин К- предотвращает образование тромбов, а также необходим для усваивания кальция.
• Йод - необходим для стабилизации гормонального фона, нормального функционирования щитовидной железы и работы иммунной системы.
• Калий - нужен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и вывода шлаков из организма.
• Цинк - купирует воспалительные процессы, обновляет кожу и укрепляет кости.

Таким образом, капуста является кладезем по-настоящему «зимних» витаминов, необходимых для поддержания иммунитета, борьбы с патогенами и укреплению костей. Порция этого салата способна насытить организм суточной дозой полезных веществ.

Стоит отметить, что речь идет только о капусте, квашенной в домашних условиях. Магазинные альтернативы могут содержать консерванты и сахар, которые сведут всю пользу на нет.

Идея #4: изюм, курага и другие сухофрукты. Как же без них

Прекрасной альтернативой всевозможным сладостям в зимнее время года могут стать сухофрукты. Финики, изюм, курага, инжир и другие сухофрукты обладают массой полезных свойств и, к тому же, отличаются удивительным вкусом.

• Инжир прекрасно укрепляет иммунитет, налаживает работу ЖКТ, нормализует уровень холестерина и восполняет недостаток витаминов А, В и С.
• Курага является источником железа, что очень полезно при пониженном гемоглобине. Также она способна укрепить сосуды, наладить зрение, улучшить состояние кожи и волос.
• Изюм содержит практически все витамины группы В и заслуженно относится к самым полезным сухофруктам. Он нормализует сон, положительно влияет на состояние нервной системы и улучшает иммунитет.
• Чернослив способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает обмен веществ и помогает бороться со стрессом.
• Финики способны восстановить дефицит железа, улучшить мозговую активность и улучшить работу кишечника.

Употреблять сухофрукты можно как в чистом виде, так и в качестве добавки к салатам, смузи и хлопьям. Регулярное употребление сушеных фруктов способно быстро улучшить состояние организма и побороть хандру.

Идея #5: Ламинария или морская капуста. Добавьте ее в свой рацион

Ламинария - невероятно полезный продукт в зимнем меню. Регулярное употребление морской капусты позволяет:

• Сбросить вес. Морская капуста является одним из самых низкокалорийных продуктов. 100 г ламинарии содержат всего лишь 5,2 ккал. Небольшая порция такого салата способна утолить голод и насытить организм витаминами, не перегружая его лишними калориями.
• Очистить организм. Ламинария является источником альгиновой кислоты, которая способна очищать организм от токсинов, металлов и других вредных веществ.
• Предупредить заболевания щитовидной железы. Большая концентрация йода в этом продукте позволяет улучшить работу эндокринной железы и предупредить появление зоба.
• Наладить работу нервной системы. Морская капуста содержит достаточно большое количество брома, который помогает организму бороться со стрессом и улучшает работу ЦНС.

Как видите, наши 5 продуктов отличаются невероятной пользой. Включите их в свой рацион в холодное время года и вы забудете о недомоганиях и простудах..