Приветствую всех на нашем проекте!
Меня зовут Александр Соловьёв. Я не только предприниматель, но и отец двоих детей, а в марте стану папой в третий раз. Меньше всего я хочу поить своих детей непонятной химией. В первую очередь, я хочу создать натуральный, полезный и недорогой продукт.
Ржаной квас
– традиционный напиток в России, пользующийся заслуженной популярностью практически у всего населения. Являясь продуктом молочнокислого и дрожжевого брожения, квас воздействует на организм как кефир, ацидофилин или кумыс. Квас, поставщик множества полезных бактерий, работает с нашим организмом так же, как все кисломолочные продукты:
- нормализует обмен веществ и работу желудочно‑кишечного тракта,
- тормозит размножение вредных бактерий, угнетая патогенную микрофлору желудка и кишечника
- укрепляет сердце и сосуды, повышает иммунитет.
Но на данный момент проблема состоит в том, что большинство производителей напитков делают свой продукт из набора химических ароматизаторов, красителей, подсластителей и консервантов, забывая при этом, что квас – это настоящий живой напиток богатый своими вкусовыми и полезными свойствами и должен производится совершенно другим способом!
Наш проект предлагает уникальный и натуральный продукт, сохранивший в себе всю историю квасоварения. Мы знаем, как можно производить квас, не нарушив традиционную технологию его изготовления, и не добавив тех ингредиентов, которые абсолютно нарушают его вкус и пользу.
Именно этими старинным правилам мы и хотим руководствоваться, чтобы сохранить настоящий вкус кваса
и донести его в каждую русскую семью, на каждый семейный стол.
Наш квас, как продукт натурального брожения, имеет несколько особенных отличий:
- мы придерживаемся традиционного способа изготовления и брожения сусла из натурального зерна и не рафинированной муки
- используем только натуральные компоненты (артезианская вода, солод, ржаная мука, мёд и ржаная закваска)
- наш продукт будет иметь очень доступную цену (50 рублей за литр бутылочного кваса и 45 рублей за литр кегового кваса, при средней цене за литр на полках магазина – 70 рублей)
Наша главная цель
– создавать напиток, который можно будет смело пить
в любом возрасте и не опасаться за свое здоровье
. В наше время, когда лимонады и "квас" разливают из химических ароматизаторов, консервантов и водопроводной воды, это очень актуально. Летом жарко, а в южных широтах даже очень, хочется утолить жажду не подрывая свое здоровье и здоровье своих детей и получить пользу от напитка, но не наоборот. В отличии от подкрашенной газированной водички с жиденьким непонятным вкусом, мы хотим создать натуральный продукт с выраженным ярким вкусом.
Однако для производства кваса потребуется своё оборудование. Свой бак для варки, свои баки брожения и особенно линия розлива.
У нас уже есть опыт производства напитков живого брожения из солода. Мы развиваемся, и теперь мы хотим делать квас тоже.
Производитель оборудования, который нам уже поставил в прошлом году пивоварню, составил техническую схему производства и смету и готов в течении 45 дней сделать для нас комплект оборудования для квасов и лимонада. Поставщики продуктов известны, мы готовы приступить к производству через полтора-два месяца по завершении этого проекта. Это время требуется на производство и монтаж оборудования.
Мы подобрали производителей тары и упаковки, создали дизайн и макеты наших этикеток, мы так же сделали ремонт в помещении под производство кваса в Астраханской области.
Стоимость проекта рассчитана из необходимости создания не только кваса живого брожения из солода и лимонада из натурального сырья, но и с целью его сохранения - розлива на автоматической линии в 1,5 и 0,5 литровые бутылки . И это основная статья расходов . Срок годности у натурального кваса небольшой, что бы квас хранился дольше, без розлива в бутылки не обойтись. Разумеется водоснабжение - это соб ственная артезианская скважина с чистейшей природной водой
Когда мы соберем 3 млн, топерейдем к следующему этапу - увеличению объема производства и уменьшение стоимости кваса, и запуск новой для России продукции:
Производство 100% натурального арбузного лимонада! Туда даже сахар не нужно добавлять, все знают насколько арбуз сам по себе сладкий.
Производство бутилированного чайного кваса (чайный гриб) - полезнейшего и ценнейшего 100% натурального напитка.
Производство бутилированного овсяного киселя с ягодами без крахмала
- 100% натурального напитка.
Производство сбитней и медов.
Существует множество вкусных видов натурального кваса из фруктов и ягод - клюквенный, смородиновый, яблочный, грушевый, черничный, брусничный, с морошкой, с хреном, с мёдом и т.д. Есть куда расширять производство и сбыт. Однако наиболее востребованным был и остается ржаной квас натурального брожения.
Кстати: одной из покупок премьер министра РФ Дмитрия Медведева в Астрахани в сентябре 2016 года был именно квас! Дмитрий Медведев умный! Будь как Дмитрий!
Я очень хорошо помню вкус домашнего кваса, который делала моя бабушка. Такого сейчас не найти. Наша команда может создать полезный , натуральный и очень вкусный продукт, который будет утолять жажду, бодрить, освежать и будет безопасным и недорогим. Наш квас намного вкуснее а тем более полезнее импортных сладких газировок. Артезианская вода, солод, ржаная мука, сахар и ржаная закваска. 100% натуральный продукт!
Приглашаем вас стать не только покупателями, но и партнерами нашего проекта! Мы так же можем сварить для вас брендированный квас с вашим логотипом и уникальным составом по вашему желанию с мёдом, с изюмом, с клюквой, черникой или, например со смородиной. Выбор огромный!
Как мы будем доставлять вознаграждения?
Каждый спонсор получит вознаграждение с доставкой в вашу торговую точку, ближайшую торговую точку сети разливных напитков в вашем городе либо на дом. Если у вас есть вопросы по участию в проекте, напишите нам:
Далеко не каждый из нас любил в школе уроки химии, но давайте немного уделим внимания именно определенным химическим процессам, с которыми связан уникальный напиток — квас.
Дело в том, что квас – это продукт брожения (а именно этот процесс мы изучали на школьных уроках химии), причем уникального, двойного. Во время первого брожения образуется молочная кислота, а во время второго – алкоголь и углекислый газ. В любом случае!
Но поразительно, что многих производителей это не останавливает, и они продолжают частенько писать (даже акцентировать) на бутылках с квасом: «Живое брожение», «Квас живого брожения». А разве может быть иначе? Разве возможно «мертвое» брожение? Разве могут мертвые бактерии и грибки вызвать этот процесс? Даже самые скудные познания в области школьных предметов подсказывают, что это серьезное некорректное преувеличение. А может оно не единственное?
Нетрадиционная ориентация
Еще одна ошибка многих производителей – это традиция. Как часто Вы видели надписи на бутылках с квасом «на основе вековых русских традиций» или «традиционный русский квас»? Скорей всего, как и я – достаточно часто! И при этом возникает новый вопрос – а что есть нетрадиционный квас?
Есть, и отличается он разными процессами брожения. Традиционный квас домашний хлебный – это продукт двойного брожения. А нетрадиционный подразумевает под собой одно брожение – спиртовое. А теперь вдумайтесь: квас – это безалкогольный напиток, который делают путем спиртового брожения. В подтверждении нашего ироничного заключения выдержка из документа: « Квас – национальный безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла» (ГОСТ Р52409-2005).
Для того чтобы определить, какой квас Вы пьете – традиционный или нет, нужно просто внимательно прочесть этикетку. Если там значатся кислоты, значит это «нетрадиционный русский квас». Почему же производители чаще всего прибегают к новым методам приготовления этого давнего напитка? Все очень просто – традиционные методы слишком тяжелы, ведь важно соблюсти все пропорции – молочная кислота должна придать кислинку и свежесть, поэтому ее должно быть достаточно, а вот спирт должен быть в малых количествах. Но ведь гораздо проще сделать обычное спиртовое брожение и в конце просто добавить кислоту – уксусную, молочную, лимонную – на усмотрение производителя.
Осторожно с ГОСТом!
Как мы чаще всего определяем, прошел ли продукт все проверки или нет? Примерно по такому принципу: если на этикетке есть всем известный значок ГОСТ, значит можно брать! Спешим сказать – принцип этот не всегда срабатывает в пользу нам, ведь от того, какой именно ГОСТ (а их много) указан на этикетке, такое и содержание бутылки.
Зернышко к зернышку
Из чего можно сделать квас? Из всего, что содержит углеводы, даже из ягод! Но однозначно самым популярным видом кваса остается хлебный, который делают из ячменя, ржи, любой муки и даже из обыкновенного хлеба и сухарей.
А что же тогда представляет собой концентрат квасного сусла, который часто упоминается на бутылке с квасом? По сути, это вязкая темно-коричневая жидкость с кисло-сладким вкусом. Пахнет эта жидкость ржаным хлебом. Обычно берут ржаной или ячменный солод, муку, все измельчают, смешивают, заливают водой, кипятят, фильтруют и упаривают. Это уже готовое сусло, в которое впоследствии добавляют дрожжи. Следующий заключительный этап – брожение. Таким образом, и получается традиционный вид хлебного напитка. Конечно, производители сегодня решают упростить весь это сложный процесс, и используют уже готовое сусло.
Сладко, аж жуть!
А есть ли сахар в квасе? Почти всегда производители стремятся добавить в квас сахар. И тут вспоминается давняя поговорка – голь на выдумку хитра! Какой только сахар не добавляют в этот напиток! И ладно уж если это традиционные названия известные нам, например, глюкоза, фруктоза, мальтоза. Но, а если это сладкая смесь со звучным названием «Мармикс 25», в которую кроме фруктозы, входят такие подсластители, что и произносить страшно? Рискнули бы Вы купить именно такой квас или же предпочли более традиционный?
Квас (ср. русск. квасить ) - традиционный русский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла .
Квас легко готовится и в промышленных, и в домашних условиях. Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари (а лучше - квасное сусло) и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши, изюм и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьём для которых служат свёкла, облепиха и др.) используют преимущественно в кулинарии и народной медицине. Лечебные и диетические свойства таких квасов были изучены и описаны Б. В. Болотовым.
Квас готовится из различных сортов муки и хлеба, воды и солода и представляет продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в исходных материалах. Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую иовсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идёт большею частью ржаной и ячменный. Иногда квас делают и без прибавления солода. Наиболее распространённым является хлебный квас.
Для приготовления безалкогольного кваса используется практически любой растительный продукт, заливаемый водой и оставленный на сутки (например, для редечного кваса - тёртая редька).
Сущность традиционных способов приготовления кваса заключается в следующем: смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-либо другой муки, взятые в определённых, разнообразных для разных сортов кваса пропорциях, засыпают в деревянную кадку и заваривают кипящей водою; при заварке берут обыкновенно около 1/10 части общего количества имеющей быть употреблённой для кваса воды. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивают веслом до тех пор, пока в ней не появится сладкий вкус; после этого затор перекладывают в чугуны и ставят последние в русскую, истопленную предварительно, печь на сутки. По истечении этого времени чугуны вынимают из печи и затор перемещают в большие чаны, затем разводят водою, оставляют стоять 2-3 часа и отстоявшуюся жидкость по прибавлении к ней дрожжей (не более 1 % всех исходных материалов) разливают в приготовленные бочки. Вместо дрожжей иногда употребляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают на ледник или в подвал, вообще в помещение, имеющее низкую температуру .
Рецептов для приготовления кваса существует громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора берут и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах различно. Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабриваются сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином (остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот) и проч.
Технология производства (приготовления) хлебного кваса
Технология производства хлебного кваса состоит из:
Приготовление белого сахарного сиропа,
- приготовление сусла,
- приготовление закваски культур микроорганизмов,
- сбраживание сусла,
- купажирование кваса.
Гарантийный срок хранения хлебного кваса составляет 2 суток при температуре, не превышающей 12 °С.
При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Как уже упомянуто, смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи, вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин. При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом, двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения, результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты. Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.
По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка именно этим квас и отличается от пива - исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы, но способ приготовления различен: при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения, для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное.
Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. вещества, сообщающие квасу его своеобразный вкус. После разлива кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается. Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое. Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота.
При приготовлении кваса должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, воду для разбавления сусла следует брать кипячёную - иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения. Хранение кваса должно быть обставлено возможно лучшими условиями - чистое, хорошо вентилируемое помещение, чистые бочки. Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев. При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и квас приобретает неприятный кислый вкус. Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.
Как часто хочется летом холодненькой окрошечки! Да чтобы с вкусным кваском, как в детстве! К огромному сожалению, сейчас его уже нигде не купишь – производители предлагают нечто среднее между чаем и лимонадом, пытаясь выдать его за освежающий напиток. И многие уже привыкли к этому вкусу, а дети вообще считают, что именно таким и должен быть квас.
Чтобы развеять это заблуждение, стоит угостить их домашним квасом, приготовленным собственноручно. Существует несколько рецептов приготовления напитка с применением цикория, но компоненты там практически одни и те же. Все ингредиенты весьма доступны, да и времени это займет совсем немного.
Квас из цикория с лимоном
- сахар-песок – 300 г,
- дрожжи прессованные – 50 г,
- половинка лимона,
- цикорий растворимый либо молотый – 1,5 ст.л.,
- лимонная кислота – по вкусу,
- вода кипяченая либо артезианская – 5 л.
- Подготовить тару для кваса – хорошо вымыть несколько пластиковых бутылок.
- Влить воду в подходящую по размеру емкость;
- Добавить туда и перемешать дрожжи, сахар и цикорий;
- Лимон помыть и измельчить до состояния кашицы вместе с кожурой. Для этого можно воспользоваться мясорубкой либо блендером.
- Лимонную жижицу переложить в марлю, завязать ее и положить в воду с сахаром, дрожжами и цикорием.
- Полученный состав тщательно перемешать чистой рукой, отжимая при этом марлю с лимоном.
- Вытащить мешочек с лимонной кашицей и попробовать смесь – она должна быть кисловатой. Если такого вкуса нет – можно добавить оставшуюся половинку фрукта, либо порошок лимонной кислоты. Достаточно будет половины чайной ложки без горки.
- Разлить получившийся состав в предварительно подготовленную тару – пластиковые бутылки. При этом доливать до самых краев ни в коем случае не нужно – необходимо оставить 5-6 см для скопления газов. Если этого не сделать, образующийся газ разорвет тару.
- Закрытые бутылки поставить на солнце на 2-3 часа.
- По прошествии 2 часов можно проверить готовность напитка нажатием на тару – если она плотная и не прогибается, напиток можно убрать в холодное место. Холодильник или погреб отлично подойдет для этой цели.
- Открывать готовый квас нужно осторожно, иначе он может «выстрелить», как шампанское.
Главное – не передержать состав на солнце, иначе он начнет бродить. В этом случае велик риск получить брагу, а не бодрящий напиток.
Квас из цикория с лимонной кислотой
Есть и другой рецепт создания кваса из цикория в домашних условиях. Для него понадобится:
- 50 г прессованных дрожжей,
- полкило сахарного песка;
- 50 г растворимого цикория;
- 10 г лимонной кислоты;
- 5 л артезианской либо кипяченой воды.
- Влить в кастрюлю 1 л воды;
- Высыпать в нее сахар и порошкообразный цикорий;
- Все перемешать и сварить сироп;
- Остудить и вылить сироп к оставшимся 4 л воды;
- Добавить лимонную кислоту и перемешать;
- В отдельной емкости развести дрожжи в небольшом количестве воды и добавить их в воду с сиропом;
- Все накрыть плотной крышкой и оставить на 2 часа настаиваться при комнатной температуре;
- По истечении времени квас разлить по предварительно подготовленным бутылкам и убрать в холодильник до следующего утра. Готово!
Если захочется сделать больший объем напитка, следует взять 10 литров воды и количество остальных ингредиентов из рецепта также увеличить в 2 раза.
Квас из цикория с мятой
- 4-5 л теплой питьевой воды;
- 400 г сахарного песка;
- настойка перечной мяты (можно купить в любой аптеке не дороже 20 руб.). Если хочется попить кваску на даче, то рецепт разрешает использовать свежее растение – небольшой пучок;
- 3-5 ст.л.растворимого цикория;
- 1,5 ч.л.сухих дрожжей (или половину пакетика);
- 1 ч.л.лимонной кислоты.
- Вскипятить воду и растворить в ней цикорий, сахар, лимонную кислоту и мятную настойку;
- Оставить остужаться;
- Дрожжи смешать с чайной ложкой сахара в небольшом количестве воды и оставить подходить;
- Когда основной состав остынет приблизительно до 30 о С, влить туда дрожжи;
- Все тщательно перемешать и оставить на несколько часов для дальнейшего брожения – примерно на 3 часа;
- Через пару часов после начала брожения можно попробовать состав на вкус – возможно, кому-то нравится, чтобы было покислее. В этом случае можно добавить еще щепотку лимонной кислоты;
- По истечении времени разлить по заранее подготовленным бутылкам и оставить в комнате еще на несколько часов (можно на ночь);
- Утром смесь убрать в холодильник и настоять еще пару часов. Полезный квас готов!
Предупреждение
Какой бы рецепт кваса из цикория ни был выбран, следует помнить, что он обладает всеми плюсами и минусами этого растения. Из положительных качеств можно отметить:
- улучшение работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой и неврной систем;
- устранение запоров;
- нормализацию функционирования почек и поджелудочной железы;
- снижение сахара в крови.
Но есть и минусы, пренебрегать которыми не следует ни в коем случае:
- из-за пусть минимального, но содержания спирта с особой осторожностью пить квас из цикория следует беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет;
- больным с заболеваниями печени и пищеварительной системы, особенно в период обострений;
- не стоит лакомиться подобным напитком людям, страдающим варикозным расширением вен, геморроем, заболеваниями дыхательных путей;
- из-за высокого содержания в квасе из цикория витамина С не рекомендуется его пить людям с индивидуальной непереносимостью этого компонента.
Но даже в том случае, если нет медицинских противопоказаний для употребления этого освежающего напитка, не следует им сильно увлекаться и пить по несколько литров в день. Следует помнить, что все хорошо в меру. Лишь тогда приятный и вкусный квас, приготовленный по рецепту в домашних условиях, станет еще и полезным!
Интересные статьи
В летнюю жару мы всегда находимся в поисках качественных охладительных напитков, которые бы отлично тонизировали организм и придавали ему бодрости.
Но лучше народных рецептов ничего нет — приготовленный в домашних условиях квас двойного брожения станет отличным укротителем жажды! Домашние напитки всегда полезней и вкусней магазинной газировки и, что самое важное, — содержат только натуральные компоненты.
Традиционный напиток для здоровья
Почему именно квас двойного брожения? Приготовленный по такой технологии напиток считают исконно русским продуктом, и его рецепты имеют древние корни.
Технология двойного брожения — самая удачна для вкусного и полезного кваса, в ней два компонента дополняют и обогащают друг друга. Кисломолочные и дрожжевые бактерии, которые есть в квасе, благотворно влияют на наш организм также, как кефир или ряженка, очищают микрофлору кишечника.
Молочнокислое брожение сдерживает уровень алкоголя, который есть в квасе, делая этот продукт безопасным даже для маленьких детей.
Традиционный квас двойного брожения хорошо утоляет жажду и прекрасно тонизирует организм. Он имеет приятный вкус и легкий запах хлеба — это прекрасный вариант для тех, кто не употребляет самодельный квас из-за резкого запаха дрожжей.
Приготовить такой напиток очень просто — нужно лишь время для брожения. Стакан домашнего охлажденного кваса надолго подарит вашему организму свежесть, и вы будете чувствовать себя комфортно даже в летний зной!
Хлебный квас двойного брожения
Ингредиенты
- Ржаной свежий хлеб — 350 г;
- Сахар-песок белый — 5 ст.л.;
- Ржаная закваска — 3 ст.л.;
- Вода очищенная — 4,5 л.
Как сделать народный хлебный квас двойного брожения
- Сперва приготовим ржаную закваску: смешаем 2 столовые ложки сахара и 5 столовых ложек ржаной муки в стеклянной банке, разведя ингредиенты водой до получения густой массы.
- Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник.
- На следующий день откройте банку, добавьте 1,5 ложки ржаной муки и немного воды, чтобы закваска опять была как густая сметана.
- На третий день проделайте то же, и опять отправьте ее в холодильник. После этого закваска готова.
- Ржаной хлеб порежьте на небольшие кусочки и подрумяньте в духовке до золотистого цвета (но не пережарьте).
- В кастрюлю влейте воду и закипятите, добавьте ржаные сухарики, перемешайте и отставьте в сторону до остывания (чтобы жидкость была теплой).
- В остывшую воду с хлебом добавьте ржаную закваску и перемешайте. Накройте емкость тканью и завяжите горлышко, оставьте в тепле на 1,5-2 дня.
- После брожения квас процедите через чистую марлю и добавьте сахар, перемешайте до его полного растворения. Разлейте квас в чистые пластиковые бутылки (бутылки доверху наливать не нужно, оставьте место для выхода кислорода: примерно на три пальца от горлышка), и плотно закупорьте.
- Положите бутылки в темное, теплое место на сутки, а затем переложите в холодильник.
После того, как квас остынет, разлейте его по стаканам и наслаждайтесь приятным вкусом домашнего напитка!
Квас двойного брожения с мелиссой и медом
Ингредиенты
- Ржаной солод — 350 г + -
- Мука ржаная — 300 г + -
- Кислота лимонная — 1 ч.л. + -
- Груши — 2 шт. + -
- — 4 ст.л. + -
- Мелисса сухая — 3 ч.л. + -
- Ржаная закваска — 2 ст.л. + -
- — 5 л + -
Приготовление кваса с мелиссой и медом
- Прокипятите 2 стакана воды и залейте ей ржаную муку, хорошо размешайте, чтобы масса была по консистенции как сметана. Отставьте в сторону до полного остывания.
- Сушеную мелиссу залейте стаканом кипятка, накройте и пусть стоит, пока не остынет. После процедите через марлю.
- Груши почистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Вместе с изюмом пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Ржаной солод засыпьте в отдельную кастрюлю и залейте 3 стаканами кипятка, поставьте на огонь и доведите до кипения. Остудите до 30°С, чтобы отвар был едва теплым.
- Все компоненты соединить в одной посудине: ржаную муку, настой мелиссы и отвар ржаного солода, хорошо все перемешайте.
- Добавьте фрукты, лимонную кислоту, ржаную закваску и мед.
- Залейте все оставшейся водой и перемешайте, поставьте в теплое место.
- Квас должен бродить не менее 2 дней. Если он приобрел насыщенность — процедите его через марлю (в противном случае, пусть он еще постоит день).
- Разлейте напиток в пластиковые бутылки (не до горлышка), а потом выдержите в тепле, пока они не станут твердыми как камни — это значит, что квас готов. Положите бутыли с квасным напитком в холодильник на 4 часа.
Отличная альтернатива сладкой газировке — квас двойного брожения с мелиссой и медом. Такой напиток хорошо заряжает энергией и дарит новые вкусовые ощущения — то, что нужно для невыносимых жарких деньков!