Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять . Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.
Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.
Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com
Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.
Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it
Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…
Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?
Фото копальхема не публикуется из этических соображений
Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.
Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com
Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.
Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com
Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.
При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.
Шведы уверяют: то, что отвратительно пахнет, на самом деле очень вкусно. «Нежный» и «деликатный», отзываются о нем попробовавшие. Лето - сезон сюрстрёмминга, и мы решили рассказать, почему этого деликатеса не стоит так уж бояться.
Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь - «кислый», «квашеный», strömming - «балтийская сельдь».
Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?
Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты -пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.
Зачем это едят?
Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее - либо дань традиции, либо осознанный выбор.
До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.
Секрет изготовления
Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет - в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами - они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.
Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай - пивом или квасом. Ну и на любителя - молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму - внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.
И напоследок
Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» - это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов - не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.
Селедка по-шведски - деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие - даже не во рту, а в желудке - может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?
Пожалуй, любая национальная кухня может похвастаться необычным, даже несколько специфическим лакомством. И решиться на пробу этого лакомства не всегда могут даже самые искушенные гурманы. В одних странах это личинки и гусеницы, в других - необычные фрукты, субпродукты или блюда. Есть такое «местное» лакомство и в Швеции, называется оно surströmming или квашеная сельдь «с душком».
Голод во время войны
Известного на весь мир деликатеса из консервированной рыбы могло бы и не быть на свете, если бы не война, которую затеяли шведы в шестнадцатом веке. Шведские суда сражались за господство над морскими просторами с немецким поселением под названием Любек. Надо заметить, что флот Любека намного превосходил по численности количество шведских судов. Необходимые для содержания армии продукты питания во время войны доставлялись с большим риском и в ситуации повышенной опасности. Путь был очень труден, запасов у солдат оставалось все меньше и меньше.
Даже основа стола шведской армии - сельдь была в то время в большом дефиците, не говоря уже о соли, которая ценилась выше золота. Дабы нажиться или сэкономить (история об этом умалчивает) шведские продуктовые спекулянты начали не докладывать соль в бочки с рыбой. Консервированная сельдь прибывала на место назначения уже прокисшей или даже слегка протухшей.
Легенда гласит, что шведские солдаты, измученные голодом и войной, были в те времена готовы на съедение любого, даже так противно пахнущего блюда. Однако кисловатый вкус и неприятный запах даже понравились солдатам.
Война закончилось, селедка осталась
После окончания войны блюдо не затерялось и не исчезло. Рецепты, по которым готовились консервы сюрстремминг, начало использовать бедное население страны. Соль, как и во время войны, была в большом дефиците, а вот рыбы - предостаточно. Заквашенная сельдь стала во главе бедного стола. Со временем и более богатые слои населения, как говорится, раскушали сюрстремминг. Блюдо стало национальным деликатесом. В настоящее время все известные шведские кулинары используют в своих рецептах рыбку «с душком» и очень гордятся национальным кулинарным достоянием своей страны.
Надо заметить, что в современной Швеции отношение к консервам сюрстремминг достаточно неоднозначное. Одни безумно любят лакомиться «духовитой» селедкой, готовят из нее разнообразные закуски и даже праздничные салаты. Но есть и те, кто не переносит ужасного запаха сероводорода, который источает эта рыбка. Несмотря на такое противостояние, любой ресторан Швеции и даже небольшое кафе на окраине имеет в своем меню селедку сюрстремминг.
Вкус изумительный, а запах…
Пожалуй, его можно даже назвать отвратительным. По отзывам тех, кто все-таки смог пересилить себя и попробовать шведский деликатес, оказывается, что «душок» селедки сюрстремминг очень похож на запах, который исходит от очень и очень сильно протухших куриных яиц. Однако, несмотря на отталкивающий аромат, многие туристы мечтают по приезду в Швецию попробовать сюрстремминг. Что это: любовь к экстремальным кулинарным изыскам или дань моде - не известно, но факт остается фактом.
На вкус рыбка очень даже вкусная. Судя по отзывам, она очень похожа на обычную консервированную сельдь, только довольно соленую и богато сдобренную различными пряностями. Если вы когда-нибудь решитесь ее попробовать, то советуем делать это исключительно в ресторане. Покупать селедку «с душком» и приносить в номер отеля не разрешается. Также в шведских аэропортах имеется запрет на провоз этого деликатеса. Практически «хим. оружие» или «вонючая» контрабанда получается.
Селедка - не селедка
Шведский сюрстремминг. Что это на самом деле? Оказывается, что название типа «духовитая селедка», «сельдь с тухлецой» и другие в корне неверны. Готовится этот деликатес не из сельди, из салаки. Ловят рыбу для этого лакомства исключительно в весенний период. Затем подвергают специальному заквашиванию в солено-сладком рассоле.
Второе предположение, что рыбка «не первой свежести» также является неверным. Для приготовления используется исключительно свежая, практически только что выловленная рыба. Эксперты говорят, что только высочайшего качества салака идет на приготовление сюрстремминга. Цена на этот деликатес, надо заметить, достаточно высока, даже по мерках небольшой Швеции.
Если покупать баночку в местном магазине, то она обойдется вам в сумму около 50-70 долларов. Заказывая «ароматную» сельдь через интернет-поставщиков, цена сюрстремминга будет значительно выше, в переводе на наши деньги. Одна баночка консервов может стоить порядка 3300-3500 руб.
Процесс производства
Как же изготавливается сюрстремминг? Что это такое с точки зрения технологического процесса? Во-первых, как мы уже говорили выше, рыба вылавливается в определенный период и она непременно должна быть первой свежести. Во-вторых, для производства используется специальный «секретный» рассол, который состоит из сахара, пряностей и соли. Количество ингредиентов, используемых для заквашивания салаки, держится в строжайшем секрете.
Квашение занимает около месяца. После того, как рыба была приготовлена, она упаковывается в банки. Консервы уже в закрытом виде продолжают «доходить». Ферментация и процесс брожения заставляют банки надуваться. На полках магазинов очень легко выявить сюрстремминг. Это будут банки округлой формы, со слегка приподнятой крышкой.
Как открыть банку?
Надеемся, теперь вы понимаете, что это - сюрстремминг. Вздутая банка с неприятно пахнущей рыбой представляет собой прямо-таки угрозу для тех, кто собирается накрывать на стол. Как же правильно открыть банку, чтобы не запачкать остальные блюда или собственную кухню «ароматом» и маслом, находящимся внутри?
Существует несколько секретов. Некоторые рекомендуют открывать консервы исключительно на свежем воздухе. Но при этом не советуют подавать рыбку на стол в саду или беседке, так как вы рискуете очень быстро привлечь к своему столу мух. Открыв емкость на воздухе, немного подержите банку, дабы салака «проветрилась», а затем уносите в дом и готовьте к подаче.
Другие советуют открывать банки с сюрстремминг под водой. При этом вы не только уравняете давление, которое создается в банке во время ферментации рыбы, но и избежите попадания масла на одежду или стол. Все останется в воде.
Сразу заметим, что ни один, ни другой способ не убирают полностью специфический запах квашеной сельди. Ваши рецепторы все равно будут атакованы тухлым ароматом. С этим придется смириться, если уж решились на пробу необычного шведского рыбного деликатеса.
Как кушать?
Перед тем, как приступить к дегустации или приготовлению каких-либо закусок из шведской «тухлой» сельди рекомендуется тщательно промыть ее под проточной водой и снять кожицу. Как едят сюрстремминг?
Классический вариант - это бутерброд с черным хлебом, маслом и картофелем. Намазываем маслом кусочек хлеба, сверху кладем пару кусочков рыбы, накрываем это все кружочком отварного картофеля. Можно также добавить несколько перьев репчатого лука. В некоторых точках общепита селедка сюрстремминг оттеняется брусникой или другими ягодами с кисловатым вкусом.
Чем запивать?
Оказывается, что у шведов существует и определенная традиция, рассказывающая, чем запивать «ароматный» бутерброд с сюрстремминг. Настоящие гурманы запивают национальное лакомство молоком. Но чаще всего закуски с «тухлой» салакой по-шведски подаются в барах и ресторанах с холодным, даже ледяным пивом или местным шнапсом.
Готовим сюрстремминг в домашних условиях
Если возможности попробовать деликатес в самой Швеции у вас нет, то всегда можно приготовить его в домашних условиях. Но, заметим сразу, времени придется потратить приличное количество - около двух месяцев. Существуют некоторые рецепты, например, бурятские, по которым время приготовления сокращается до двух дней.
Чтобы приготовить рыбу в традиционном рассоле, вам потребуются:
Из поваренной соли готовится «едкий» рассол, который называется тузлук. Заливаем им рыбу. Убираем его в темное прохладное место и забываем на два месяца. После того, как рыба раскиснет и просолится, ее можно будет консервировать.
Можно сделать сюрстремминг и в слабом растворе соли. Для этого берутся:
- 1 килограмм рыбы.
- 2 литра воды.
- 250 г соли.
В приготовленный соляной рассол рыба помещается на две недели. При этом стоит она в теплом помещении. Как проверить, готово блюдо или нет? Берем рыбу за хвост и смотрим, отделяется ли мясо от кости. Если ответ положительный, то шведский сюрстремминг готов к консервации, если нет - оставляем рыбу еще на несколько дней.
Квашеная рыба с овощами
Если вы ищете более быстрый рецепт, то предлагаем приготовить сюрстремминг с овощами. Время готовки составляет всего три дня.
Потребуются следующие ингредиенты:
Рыба очищается, вынимаются внутренности и удаляются плавники. Голова остается. Натираем рыбу солью и укладываем в глубокую емкость. Оставляем на один или два дня в теплом месте. Затем сельдь промывается, высушивается и нарезается на кусочки. Укладываем опять в тару и пересыпаем кусочками овощей. Добавляем указанное в рецептуре количество масла и уксуса. Перемешиваем, чуть сбрызнув водой. Через пару часов сюрстремминг приобретет необходимый вкус и специфический аромат.
Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surströmming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.
Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная сельдь настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести». Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления используется не сельдь, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берется самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.
Рецепту настоящего сюрстремминга вот уже более пяти сотен лет. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недешево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространенным методом ее консервации. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.
Технология приготовления шведской селёдки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить и приобретает специфическую мягкость, и соответствующий невыносимый запах.
По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.
Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом открывают только под водой, чтобы уравнять давление.
В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную салаку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surströmming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую квашеную шведскую селедку можно подавать к столу.
Традиционный вариант употребления шведской селёдки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом можно по русски водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.
Что Русскому противно, то Сицилийцу (или Шведу)….. мм… вкусно. Собираетесь покушать? Не советую пока, предлагаю посмотреть подборку «тухлых деликатесов» со всего мира после которой думаю аппетит пропадет у вас на долго.
Итак, поехали:
Шведская деликатесная еда — сюрстремминг . Это консервированная забродившая сельдь, которая несколько месяцев «бродит» (прокисает) в бочках, а попросту говоря практически тухнет. Рыба отличается резким неприятным запахом и сильно соленым вкусом. Подают такое блюдо с вареным картофелем или просто на хлебе, а настоящие ценители употребляют ее прямо из банки запивая свежим молоком..
Жители крайнего севера особенно любят блюда с запашком, так к примеру наши Российские чукчи считают настоящим объедением мясо тухлого оленя . Убитую особь специально выдерживают несколько недель в сарае, пока оно не приобретет специфический запах, а потом варят из нее похлебку. Запах во время готовки такого супчика раздается на несколько десятков метров.
А вот вам еще одна вкуснятина от северных народов — кивиак . У мертвого тюленя отрезают голову, вырезают все мясо внутри кроме подкожного жира и внутренностей, потом фаршируют дохлыми не ощипанными гагарками (птички такие). Далее зашивают все это дело и на полгода-год закапывают в промерзлую землю. За это время вся плоть гагарок и тюленя перегнивают вместе насыщаясь витаминами которые крайне необходимы живущим на крайнем севере. По вкусу напоминает очень вонючий тухлый сыр, говорят те кто осмелился пробовать этот деликатес.
Настоящий шок может вызвать Итальянский Касу марца — это специально протухший овечий сыр с личинками сырной мухи. Сколько не сам вид сыра, а именно его поедание. В отличие от других сортов сыра Касу Марцу едят прямо с живыми личинками. Побеспокоенные насекомые (достигающие до 8 мм длины) способны прыгать на высоту до 15 см, поэтому во время поедания Касу Марцу глаза советуют держать закрытыми.
Главное блюдо у Исландцев на новый год — хакарл . Для блюда берется туша гренландской акулы, закапывается на полтора месяца в землю, а потом еще 4-6 месяцев висит в сарае. За это время яд и токсины находящиеся в мясе уходят, а на смену приходит вонь и вкус тухлой рыбы которую Исландцы с удовольствием поедают. Традиция эта пришла от викингов. Кстати, производство хакарла поставлено на широкую ногу, в местных магазинах, этот национальный «деликатес» продается примерно так, как у нас закуска к пиву.
Столетнее яйцо . Думаете аллегория? А нет. Это традиционное китайское блюдо. Куриное неочищенное яйцо кладут в смесь с сильной щелочной реакцией – извести, соли, глины. Затем яйцо достают, белок превращается в нечто резиновое, а желток – в крем. Причем яйцо сильно темнеет, приобретая неповторимый тухлый аромат. Щелочность деликатеса достигает уровня мыла. Правда готовят его всего лишь несколько месяцев в году.
Напоследок. В некоторых племенах Африки считается особым блюдом мясо крокодила, но не свежее, а отлежавшее пару недель. Крокодила с начало убивают, далее делают разрез от головы до хвоста, вычищают внутренности и закапывают наполовину в песок. Через несколько недель когда мясо доходит до нужной кондиции, его достают и поедают устраивая праздник. Что примечательно, едят этот деликатес строго по старшинству в племени, с начало вожди и шаманы, потом все остальные. Называется это блюдо — акиаурус, что означает «священное мясо»
Но как говорится, все в этом мир относительно, к примеру для Американцев тоже довольна странным и не съедобным считаются наши раки к пиву или вобла с душком, которую мы с удовольствием кушаем. Так, что тут как никогда применима пословица — «на вкус и цвет, товарищей нет».
