Очистить от семян болгарский перец, из яблок удалить сердцевину, очистить чеснок и репчатый лук. Острый перец можно оставить с семечками, если использовать половинку.

Все овощи и яблоки переложить в чашу комбайна и измельчить, используя насадку "металлический нож". Также можно перекрутить эти ингредиенты в мясорубке.

Налить в кастрюлю подсолнечное масло, выложить получившуюся овощную массу, добавить сахар, соль и уксус, перемешать. Поставить массу на небольшой огонь.

С того момента как овощи начнут кипеть, варить 30 минут. Затем добавить в аджику сухой базилик, перемешать и варить ещё 5 минут.

Горячую аджику из зелёных помидоров разложить по сухим стерильным банкам, закатать или закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до остывания. Какую-то часть аджики можно оставить и пробовать сразу, как остынет. Хранится аджика при комнатной температуре. Зимой эта вкусная закуска станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Домашняя аджика из зеленых помидоров

Аджика - традиционная кавказская приправа, это ароматный острый соус, состав которого индивидуален у каждой хозяйки. Главные компоненты настоящей абхазской или грузинской аджики - острый перец чили, соль и пряности (кориандр, базилик, чеснок, укроп, мята, чабер), а вот за пределами Кавказа в эту жгучую приправу чаще всего добавляют помидоры, сладкий перец, яблоки, чтобы смягчить острый вкус и добавить соусу кисло-сладкие нотки. И хотя этот вариант нельзя назвать аутентичным, именно такая «помидорная» разновидность приобрела особую популярность. Красную или зеленую аджику добавляют к готовым блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже молочных продуктов, чтобы придать им пикантности. Аджику в домашних условиях приготовить несложно, нужно лишь выбрать удачный рецепт из десятков существующих вариантов. Я хочу предложить вам приготовить вкусную аджику из зеленых помидоров по собственному рецепту.

Если честно, это полнейшая импровизация, потому что маленькие зеленые помидоры черри оказались сорванными совершенно случайно. Когда пришлось уехать из дома на несколько дней, мы решили отвязать дворовую собаку, чтобы она свободно бегала и охраняла территорию. И этот очень умный пес не придумал ничего лучше, чем бегать по участку, где тихо и мирно растут кусты помидоров черри. В общем, половина урожая оказалась на земле и пришлось ее срочно утилизировать. Результат экстренного спасения помидоров меня очень порадовал, хотя вкус этой зеленой домашней аджики существенно отличается от привычной аджики из красных помидоров. Мне, как любительнице кулинарных экспериментов, такая приправа пришлась по душе, так что одной баночкой я не ограничилась и решила сделать побольше такой аджики на зиму.

1 кг зеленых помидоров
300 г зеленого болгарского перца
300 г зеленых кислых яблок
2 стручка зеленого перца чили
1 пучок укропа
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
несколько листочков мяты
1/2 пучка базилика
6 зубчиков чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. яблочного уксуса
2/3 стакана растительного масла
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли

Недозрелые помидоры достаточно горькие, поэтому зеленые томаты нужно предварительно обработать: помыть, разрезать на 2 или 4 части, хорошо посолить, перемешать и оставить при комнатной температуре на 4-6 часов. После этого выделившийся сок слить, вместе с ним уйдет вся горечь.

Кроме того, зеленые помидоры требуют обязательной термической обработки, поэтому из них нельзя готовить сырую аджику.

Яблоки вымыть, удалить семена и кожуру. Сладкий и острый перец очистить.

Из болгарского перца нужно удалить семена, а с семенами перца чили поступайте, как хотите: в них содержится больше всего остроты, поэтому, если хотите получить супер-жгучую аджику, можно их оставить, а для менее термоядерного варианта их лучше удалить.

Оба вида перца, яблоки и помидоры сложить в чашу комбайна и перемолоть до однородности. Как вариант, можно два раза пропустить их через мясорубку.

Если вы хотите получить более однородный и нежный соус аджику, с помидоров нужно предварительно снять кожуру. Это лучше всего делать на первоначальном этапе приготовления: ошпарить их кипятком, снять кожицу, а затем засыпать солью и дать постоять. Но у меня были маленькие помидоры черри, снимать с них кожу рискнул бы только мазохист, поэтому я решила ее оставить. После перемалывания и тепловой обработки кожица стала совершенно мягкой и ничем не раздражала вкусовые рецепторы.

Перелить зеленую смесь в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне в течение 35 минут. В это время чеснок очистить, всю зелень вымыть и обсушить. Душистую зелень и чеснок пропустить через мясорубку или перемолоть специальной насадкой блендера. Получившуюся смесь добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, перемешать и готовить аджику на слабом огне еще около 10-15 минут.

Пропорции я указала такие, как делала сама. При этом я постоянно пробовала получившийся соус, чтобы добиться баланса острого, кислого, сладкого и соленого. Вы можете поэкспериментировать с соотношением уксуса, сахара, соли, чеснока и чили, чтобы сделать приправу на свой вкус. Кроме того, многое зависит от вкуса яблок и перца, а также от степени зрелости помидоров.
В кавказскую аджику часто добавляют грецкие орехи. Думаю, они не были бы лишними и в этом рецепте, но эта светлая мысль пришла мне в голову слишком поздно. В следующий раз поэкспериментирую.

Если домашняя зеленая аджика не предназначается для длительного хранения, ее нужно просто переложить в подходящие емкости, дать остыть и хранить в холодильнике. Лучше всего перед дегустацией дать соусу постоять хотя бы несколько часов.
Если вы хотите приготовить аджику на зиму, нужно тщательно вымыть банки, для дополнительной стерилизации я мою их с содой. В чистые емкости выложить зеленую приправу, закрыть крышками и хранить в прохладном темном месте.

Вариантов приготовления аджики великое множество. Рецепт аджики из зеленых помидоров без варки придется по вкусу тем, кто любит острые соусы с выраженным ароматом пряностей. По цвету получается аджика зеленая, как грузинская, но в ней не используются грецкие орехи, а основным ингредиентом выступают недозрелые зеленые помидоры.

Хранится соус в холодильнике 2-3 недели без какой-то термической обработки. Если готовится аджика из зеленых помидоров без варки на зиму, то в нее нужно добавить 1 столовую ложку 9-процетного укуса - в таком случае банка под капроновой крышкой простоит 2-3 месяца в холодильнике.

Ингредиенты

• помидоры зеленые - 0,5 кг
• перец острый зеленый - 3 шт.
• чеснок - 2 головки
• петрушка зеленая - 0,5 пуч.
• укроп сушеный - 3 щеп.
• кинза сушеная - 2 щеп.
• базилик - 2 щеп.
• орегано - 2 щеп.
• орех мускатный молотый - 1 щеп.
• кориандр - 1 щеп.
• смесь итальянский трав - 1 щеп.
• смесь перцев молотых - 3 щеп.
• соль нейодированная - 3 ч. л.

Приготовление

1. Подготавливаем все ингредиенты по списку, овощи моем и даем обсохнуть.

2. Зеленые помидоры нарезаем на 4 части, после чего перебиваем в блендере или перемалываем на мясорубке.

3. У острого перца срезаем хвостики и нарезаем крупными кусочками, не удаляя семена. Нарезанный перец также измельчаем в блендере.

4. Соединяем в глубокой миске перемолотые зеленые помидоры и перец, добавляем к ним чеснок, пропущенный через пресс.

5. К содержимому миски добавляем мускатный орех, смесь итальянских трав, сушеный базилик и орегано, смесь молотых перцев и кориандр. Насыпаем соль - 3 чайных ложки с хорошим верхом.

6. Петрушку мелко рубим и отправляем в аджику, добавляем сушеный укроп и сушеную кинзу, просто перетирая их между ладоней.

7. Тщательно перемешиваем аджику - в результате получится зеленая и очень ароматная смесь достаточно крупной фракции.

Необычная закуска на зиму из зеленых помидор - аджика «Объедение». Сегодня я поделюсь некоторыми рецептами ее приготовления.

Аджика из зеленых помидор на зиму через мясорубку

Первый рецепт для любителей вареной аджики из зеленых помидор на зиму через мясорубку, которая готовится без чеснока, что довольно необычно для данного блюда.

Приготовим:

• 2 килограмма неспелых томатов;
• 200 грамм горького перца;
• Пучок петрушки;
• Столовая ложка сухой аджики;
• Чайная ложка черного молотого перца;
• Десертная ложка хмели-сунели;
• Столовая ложка соли;
• Треть стакана сахара;
• 50 миллилитров уксуса;
• 70 миллилитров подсолнечного масла.

Томаты моем, режем четвертинками.

1. Вымытые перцы освобождаем от семян и плодоножек, петрушку ополаскиваем.
2. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Овощную смесь доводим до кипения, добавляем остальные ингредиенты, размешиваем, и продолжаем варить в течение получаса.
3. За это время следует снять пробу и довести закуску до вкуса. Кто-то любит кислее или слаще, а кому-то покажется недостаточно соли или специй.
4. Готовую жгучую аджику раскладываем по небольшим, стерильным баночкам. Закручиваем, остужаем.

Консервация хорошо хранится не только в подвале, но и в комнатных условиях.

Сырая аджика

А это рецепт грузинской кухни, в котором аджика готовится без варки.

Подготовим:

• 3 килограмма недоспевших помидор;
• 200 грамм чеснока;
• 100 грамм острого перца;
• 100 грамм хрена;
• Пучок укропа;
• Столовая ложка соли;
• Десертная ложка сахара.

Овощи и зелень моем, чистим, даем обсохнуть.

1. Закуску на зиму из помидор с хреном и жгучим перцем с чесноком и зеленью готовим, провернув все на мясорубке.
2. Всыпаем соль, сахар.
3. Перемешиваем до полного их растворения.
4. Готовый соус раскладываем в сухие, стерильные банки, закатываем, храним в прохладном месте.

Рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем «Объедение»

Рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем - мой самый любимый. Он просто готовится, но отличается изумительным вкусом. Закуска получается в меру острая и пикантная.

Нам потребуется:

• 2 кило помидор;
• 3 кило сладкого перца;
• Большая головка чеснока;
• 3 штуки жгучего перца;
• Пучок зеленого лука;
• Стакан постного масла;
• Стакан уксуса;
• Рюмка соли;
• Пол рюмки сахара.

Как готовим:

1. Вымытые, подготовленные овощи измельчаем, провариваем в течение часа на маленьком огне, помешивая.
2. Потом добавляем остальные продукты, томим еще 25 минут. Пробуем, доводим до вкуса.
3. Готовый соус разливаем по стерильным, сухим баночкам, закручиваем.

Закуска получается - просто пальчики оближешь. Хранится очень хорошо.

Совет! Помидоры следует брать не совсем зеленые, а молочной спелости. Тогда заготовки получаются вкуснее.

Ароматная приправа

Предлагаю ароматную приправу из помидор и чеснока на зиму - простой рецепт, по которому не требуется тепловая обработка.

• Пол кило зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• Пол пучка петрушки.

По 1 кофейной ложечки сушеных трав:

• Кинза, укроп, базилик;
• Чайная ложка смеси итальянских трав;
• Чайная ложка молотого кориандр;
• Щепотка мускатного ореха;
• Чайная ложка смеси перцев;
• 1,5 десертные ложки соли.

Вымытые и обсохшие плоды, зелень, очищенный чеснок перекручиваем. Смешиваем овощную смесь с сухими составляющими. Тщательно размешиваем ее, даем настояться в течение часа. Снова перемешиваем, разливаем по стерильным баночкам, закручиваем, ставим в холодильник.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Предлагаю очень вкусный соус, просто объедение - аджика на зиму из зеленых помидор с яблоками. Так ее называют у нас дома, и я поделюсь этим рецептом.

Необходимо подготовить:

• Пол кило томатов;
• 2 морковки;
• 2 штуки болгарского мясистого перца;
• 3 яблока;
• Головка чеснока;
• 50 миллилитров постного масла;
• 50 миллилитров уксуса;
• Десертная ложка соли без верха;
• Чайная ложка сахара.

Овощи моем, томаты режем половинками.

1. Морковку скоблим, перец освобождаем от семян и плодоножки, у яблок удаляем семенную коробку, чеснок очищаем. Все перекручиваем.
2. Полученную массу солю, подслащиваю, вливаю масло.
3. Размешиваю, провариваю четверть часа при медленном кипении. Потом лью уксус, перемешиваю, тушу еще столько же.
4. Горячий, очень вкусный соус разливаю по чистым, сухим баночкам, закатываю.

Накрываю сверху покрывалом, даю остыть.

Соус с яблоками

Подготавливаем:

• 2,5 килограмма неспелых томатов;
• Килограмм яблок;
• Небольшой пучок укропа, петрушки;
• Пучок кинзы;
• 3 морковки;
• 2 жгучих перца;
• Килограмм болгарского перца;
• 150 грамм чеснока;
• 200 миллилитров яблочного уксуса;
• Стакан постного масла.

Вымытые и очищенные овощи, яблоки прокручиваем.

1. Зелень промываем, даем обсохнуть, мелко нарезаем.
2. Смешиваем зелень с овощной массой, солим и ставим на плиту. Соус должен вариться при медленном кипении пятьдесят минут.
3. Потом вливаем уксус, масло, хорошо размешиваем, доводим до кипени.
4. Раскладываем заготовку по стерильным банкам, закатываем.

Аджика с зелеными помидорами и яблоками получается очень вкусная, ароматная и в меру острая.

Аджика из красных и зеленых помидор «Ассорти»

Нам понадобится:

• 4 килограмма зеленых помидоров;
• 500 грамм сладкого перца;
• 0,5 килограмма красных томатов;
• 200 грамм горького перца;
• 250 грамм чеснока;
• 3 морковки;
• 4 яблока;
• 125 миллилитров подсолнечного масла;
• 5 столовых ложек соли;
• 50 грамм хмели-сунели;
• Два пучка зелени.

Приступаем к приготовлению аджики из красных и зеленых помидоров:

1. Вымытые зеленые томаты на несколько секунд опускаем в кипяток. Просушиваем на тканевой салфетке.
2. Вырезаем место крепления плодоножки, разрезаем пополам. Плоды солим и оставляем на пять, шесть часов под крышкой.
3. Образовавшийся за это время сок выливаем, а плоды перекручиваем.
4. Сладкий и жгучий перец очищаем от семян. Также моем, чистим яблоки, морковь, красные томаты, чеснок. Прокручиваем подготовленные плоды на мясорубке.
5. Овощную смесь переливаем в глубокую кастрюлю, солим, посыпаем приправой, добавляем масло. Размешиваем, настаиваем полчаса. После вливаем кашицу из зеленых помидор, перемешиваем.
6. Готовим аджику на небольшом огне час. За две минуты до окончания варки кладем нарезанную зелень.
7. Раскладываем по баночкам.

Очень вкусная аджика с кабачками и зелеными помидорками

Готовим на зиму аджику из кабачков и зеленых помидор. Такая заготовка должна понравиться тем, кто не любит слишком острое.

• 5 килограмм томатов;
• Килограмм болгарского перца;
• 1,5 килограмма кабачков;
• 0,5 килограмма лука;
• Пол килограмма морковки;
• 2 головки чеснока;
• Стручок жгучего перца;
• Большой пучок петрушки;
• Стакан сахара;
• 200 миллилитров постного масла;
• 150 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Вымытые томаты разрезаем на четыре части, кладем в глубокую емкость и посыпаем солью.
2. Оставляем в прохладном месте на пять часов.
3. По прошествии этого времени плоды пустят сок, его необходимо слить, а помидоры поместить в дуршлаг на десять минут, чтобы ушла лишняя влага.
4. Пропускаем через мясорубку помидоры, кабачки, сладкий перец, лук, морковь.
5. Овощную смесь варим при медленном кипении час.
6. Затем добавляем мелко порезанную зелень, горький перец, выдавленный чеснок. Продолжаем готовить еще час.
7. Всыпаем соль с сахаром, вливаем масло и уксус. Через десять минут разливаем по баночкам, закатываем.

Острая аджика без варки из зеленых томатов – рецепты грузинской кухни

Сейчас я расскажу, как быстро сделать аджику с зелеными помидорами. Этот соус будет отлично сочетаться с мясными блюдами.

Необходимые продукты:

• 2,5 килограмма не вызревших помидоров;
• 150 грамм чеснока;
• 70 грамм острого перца;
• 100 грамм корня хрена;
• 30 грамм соли;
• 15 грамм сахара.

Как сделать:

1. Томаты моем, выкладываем на салфетку, ждем несколько минут для того, чтобы плоды обсохли.
2. Жгучий перец очищать от семян не нужно, просто обрезаем хвостики.
3. Очищаем чеснок и корень хрена.
4. Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку.
5. В сырую аджику добавляем соль с сахаром. Хорошо размешиваем, раскладываем по сухим стерильным баночкам, герметично закручиваем.

Так как аджику мы готовили без варки, хранить ее нужно в холодильнике на протяжении шести месяцев.

Острый соус со сливами

Подготавливаем следующие продукты:

• 2 килограмма зеленых томатов;
• 1,5 килограмма слив;
• 500 грамм сладкого перца;
• Половина килограмма лука;
• 500 миллилитров постного масла;
• 100 грамм сахара;
• 5 стручков жгучего перца;
• Половина килограмма морковки;
• 1,5 чайные ложки черного перца.

Вымытые помидоры, лук нарезаем крупными кусочками.

1. Сливы очищаем от косточек, перцы освобождаем от семян, скоблим морковь.
2. Сливы с овощами перекручиваем, в полученную массу добавляем масло, соль, сахар по вкусу.
3. Емкость с соусом ставим на плиту. Варим полтора часа при медленном кипении.
4. Всыпаем перец, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по банкам. Закручиваем.

Обратите внимание на видео-рецепт. Я думаю, вам будет интересен процесс приготовления аджики из зеленых помидор.

Заготовьте на зиму аджику из зеленых помидор, объедение, такие вкусные заготовки получаются. С ними все мясные блюда будут еще вкуснее и ароматнее.

Сырая аджика из зелёных помидор — любимый рецепт моего мужа. В этом году томаты порадовали урожаем — до первых заморозков на кустах было полно плодов. Я успела оборвать их до морозов — часть положила на дозревание, а оставшаяся часть ушла на приготовление пикантного соуса на зиму.

Аджика — приправа, рецептов которой существует тысячи. Её приготовление схоже с готовкой борща (посмотрите рецепт борща в казане) — процесс творческий, и каждая хозяйка обязательно что-то сделает по-своему. Я предлагаю вариант вкусной, в меру острой, ароматной и невероятно простой аджики. Этот рецепт тоже можно дополнять и корректировать, например, добавив свои любимые специи или увеличив количество чеснока.

Зелёная аджика — лучший соус к любым рыбным, мясным блюдам. Например, свиной подчерёвок, жаренный на решётке, сочетается с ней просто идеально. Так как готовится эта аджика без варки, рекомендую сразу продумать место хранения такой консервации — холодильник, погреб, а ещё лучше — морозильная камера.

• Тип блюда: соус
• Способ приготовления: измельчение
• 40 мин

• зелёные томаты — 400 г
• лук — 90 г
• чеснок — 1-2 головки
• сладкий перец по вкусу
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• растительное масло — 3 ст.л.
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 2,5 ст.л.
• яблочный уксус — 70 мл.

Овощи, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку. Решётку берём среднюю.

В полученную ароматную смесь добавляем сахар и соль, оставляем на 15 минут.

Туда же отправляем яблочный уксус и растительное масло.

В простерилизованные банки или бутылки с широким горлышком разливаем аджику, завинчиваем крышками и ставим на 2-3 недели в холодильник. За это время соус достигнет нужной кондиции, чуть поменяет цвет на более светлый.

Теперь можно отправить аджику в морозильную камеру. Мне удобно переложить в пакеты с зип-застёжками или пластиковые бутылки. Так наш салат-соус долежит до самой весны. А вот в холодильнике срок хранения — не больше 1,5 месяцев.