Ох, ребята, что мы ели сегодня! Спасибо Лосику- это он где-то в телевизоре увидел этот суп и заинтриговался. Я долгое время откладывала приготовление. А тут давече полезла почитать про него, а его готовить-то интересно! И всё. Снова начиталась под сотню рецептов на разных языках и таки приготовила. Спасибо Лосику за то, что он просил этот суп. Это ОЧЕНЬ вкусно!!! Вот рекомендую, от всего сердца рекомендую!

Вообще вариантов Фо существует многое множество, но основа везде идентична: крепкий чистый ароматный бульон, рисовая лапша, зелёный лук. Ну а мясо бывает разное: и курица, и креветки добавляют (к основному мясу), и копчёное/вяленое/отварное мясо добавляют (к основному), и заправки разные: базилик/мята/кинза/петрушка/лайм/ростки сои/соус хойсин/...

Я сегодня готовила, типа, классику. Нам понадобится:
Для бульона (на 2.5л):
2 говяжьи голяшки (голые кости. У меня на одной голени было чуть-чуть мяса, я его добавила потом в суп в качестве варёного, но можно и без него запросто).
1 средняя луковица
корень имбиря (примерно 5 см в длину)
1 кубик сахара
5 ст. ложек рыбного соуса
специи:
2 звёздочки бадьяна
1 палочка корицы
1 коробочка кардамона
1/2 ч.л. кориандра в зёрнах
2 душистых перца-горошка
6 чёрных перчиков
4 гвоздики

Для наполнения:
рисовая лапша (лучше всего брать специальную лапшу для Фо- плоскую, напоминает таглиателли. Но если у вас нет такой (как в этом случае не было у меня), сойдёт любая иная рисовая вермишель-лапша)
говядина (лучше всего вырезка, но у меня было мясо для антрекотов, получается очень нежно. Главное- кусок нежного мяса)
зелёный лук
репчатый лук
петрушка/базилик/кинза/мята/лайм (на ваше усмотрение)
Энергетическая ценность: 49,6 ККал на 100г

При приготовлении Фо Бо важно соблюсти три правила:
1. лук и имбирь довести обработать на огне
2. бульон варить минимум 3 часа (вьетнамцы варят его по 12 часов кряду. Я варила 5 часов)
3. лучше всего дать бульону полностью остыть (на ночь в холодильник его поставить), а на утро снять жир (только не выбрасывайте его- он такой душистый, что жалко выбрасывать- его потом можно добавить в другое блюдо при готовке)

Поехали!
Запекаем кости в духовке при 230 градусах минут 30. Параллельно запекаем (или обжигаем) луковицу и имбирь. Луковицу при этом мы разрезаем на две части, имбирь тоже (предварительно очистив его). Когда они начали золотиться или даже чернеть, достаём- оно-то нам и нужно.

Кладём кости в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, даём покипеть 10 минут, сливаем воду, тщательно обмываем кости под тёплой водой. Снова закладываем кости в кастрюлю, заливаем 2.5 л воды, доводим до кипения, добавляем луковицу и имбирь.

На сухой сковороде обжариваем в течение 2-3 минут специи: кардамон, корицу, перчик, кориандр, гвоздику, бадьян- освобождаем их ароматы.

Добавляем специи в бульон, затем кладём кусочек сахара, рыбный соус. Пробуем. Если надо подсолить, добавляем или ещё рыбного соуса, или просто соли. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабых бульков и, не накрывая крышкой, оставляем вариться в течение 3 и более часов.

Когда бульон готов, процеживаем его, выбрасываем все специи, лук, имбирь, кости. Если на костях было мясо, его можно отделить и сохранить для супа.

Нарезаем сырую говядину: наша цель- нарезать мясо так тонко, чтобы через него можно было любоваться на солнце. Для этого лучше всего нарезать замороженный кусок. Получаются идеальные куски толщиной с бумажный лист. Нарезаем столько, сколько хотим видеть в нашей тарелке. Откладываем.

Собираем суп:
рисовую вермишель отвариваем до готовности.
Нарезаем петрушку/базилик/кинзу, зелёный лук. Очень тонко нарезаем репчатый лук.
Разогреваем пиалы, в которых будем подавать суп.
В тёплую пиалу выкладываем секторами: рисовую вермишель, петрушку/базилик/кинзу, зелёный лук. Если вы кладёте отварное/вяленое/копчёное мясо, то и его кладём в миску. Сверху выкладываем сырое мясо, репчатый лук. Всё это заливаем КИПЯЩИМ (!!!) бульоном. Сырое мясо варится у вас на глазах, и вы сами можете употреблять его в той кондиции, которая вам приятнее всего.

Обычно к пиале с супом подаётся дополнительная тарелка с доп. ингредиентами, которые каждый желающий накладывает себе сам: лайм, нарезанный на четвертинки, мята, кинза, ростки сои, острый перчик и т.д.

Существует несколько разновидностей вьетнамских супов Фо.

Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня предлагаю вашему вниманию классический вьетнамский суп Фо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши с добавлением большого количества зеленого и репчатого лука и подается с зеленью и лаймом.

Для приготовления бульона для супа Фо Бо нам нужны следующие продукты и специи: говядина на кости (желательны мозговые кости, но за неимением сойдут говяжьи ребра), кусок хорошего говяжьего мяса (у меня - телячья корейка), репчатый лук, морковь, небольшая палочка корицы, гвоздика, бадьян, лавр, кардамон, кориандр, перец горошком, соль и корень имбиря (у меня - маринованный).

Мясо и ребра залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену и жир, варить на тихом огне (иначе бульон будет мутным) 90 минут, до готовности. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.

Когда пена и жир с бульона собраны, а бульон - чистый и прозрачный, добавить лавр, репчатый лук и морковь.

Специи прокалить на чугунной сковороде. Как только пойдет специфический вкусный аромат, добавить их в бульон. Что касается бадьяна, я добавила 1 часть звездочки, т.к. вкус у него слишком насыщенный, и большое количество его в блюде может дать горечь.

Добавить имбирь, посолить. Поставить бульон на самый маленький огонь, т.к. при подаче он должен быть кипящим.

Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, как правило, до 3 минут.

Тщательно промыть ее в холодной воде, чтобы при подаче она не склеивалась.

Мясо и ребра достать из бульона, чуть остудить.

Отделить от костей, нарезать. Корейку нарезать небольшими слайсами.

Зеленый лук разрезать на две части, белую и зеленую отдельно. Белую часть разрезать вдоль на две части, зеленое перо нарезать мелко. Репчатый лук нарезать полукольцами, залить холодной водой, оставить на время, чтобы ушла горечь.

Подавать следующим образом: в пиалу для подачи положить порцию рисовой лапши, добавить отварное нарезанное мясо, посыпать репчатым и зеленым луком.

Положить в кипящий бульон белую часть зеленого лука. Как только она станет чуть мягкой, залить кипящим бульоном вместе с этим луком лапшу с мясом. Подают вьетнамский суп Фо с большим количеством свежей зелени - кинза, базилик, петрушка, черемша, с лаймом, чили перцем и даже рыбным соусом. Все эти приправы вьетнамцы добавляют по вкусу себе в тарелку сами.

Суп получается наваристым, ароматным и очень вкусным. Приятного!

Многие поколения вьетнамцев начинают день с порции супа «Фо», потому что на завтрак положено есть суп с мясом. Такова традиция. Однако это не значит, что «фо» едят только в первой половине дня. Это легкое для пищеварения блюдо, поэтому «фо» едят независимо от времени суток: утром, днем и вечером.

Основные компоненты этого супа: рисовая лапша «фо», тонко нарезанное мясо, зелень и бульон. Секрет вкусного «фо» заключается в бульоне, который должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый повар бережно хранит свою кулинарную «изюминку». Различают «фо с курицей» и «фо с » в зависимости от того, на говяжьем или курином бульоне готовится этот традиционный суп.

В большую пиалу кладут белую рисовую лапшу, сверху – несколько тонких пластинок вареного мяса или курицы, все посыпают колечками , мелко порезанными кинзой и зеленым луком, затем заливают горячим бульоном. Это и есть вьетнамский суп «фо» . Дополнительно отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и другие пряные травы: соевые ростки, листочки перечной , маринованный . Можно по желанию добавить соевый соус или соус чили. Кислый сок , который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, лучше сначала выжать сок в ложечку, а затем уже заправить им бульон. Едят «фо» и продолговатой ложечкой.

Суп «фо» всегда подают на завтрак в гостиницах. Иностранные туристы удивляются, как можно есть суп утром. Но для вьетнамцев горячая пиала фо является идеальным началом дня. Имеется один конфликтный нюанс с видом лапши. Если гостей оказалось больше, чем планировалось, и белая рисовая лапша закончилась раньше, чем все поели, то находчивый повар заменяет ее сублимированной лапшой. Туристы возмущаются, расценивая это как понижение класса обслуживания, и не скрывают гневных эмоций и сильных выражений. Это повергает вьетнамцев в смятение. Ведь замена рисовой лапши сублимированной является равноценной заменой или даже улучшением сервиса. Поскольку рисовая лапша делается из банальной рисовой муки, а в состав сублимированной лапши входит дорогая импортная пшеничная . Так что если вьетнамцы вместо дешевой белой лапши положат в пиалу брикет сублимированной лапши, это значит, что старались как лучше, а получилось как всегда.

Суп «фо» считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Однако авторство рецепта связывают с французами. Предыстория была такая. В конце XIX - начале XX французы строили Индокитайскую железную дорогу. Для обеспечения рабочих горячим, сытным и недорогим питанием и придумали суп фо. Новое блюдо быстро обрело популярность. История сохранила в памяти дату, когда суп «фо» впервые приготовили с курицей. Это случилось в 1925 году в Ханое.

В настоящее время в специализированных закусочных предлагают различные вариации супа «фо» на выбор по вкусу: с хорошо проваренным или слегка припущенным в кипящем бульоне мясом, с ракушками, с морепродуктами, с хрящиками и кровяным холодцом. Эти бордово-коричневые кубики многих иностранцев несколько смущают. Но, в конце концов, нас же не пугает плитка гематогена или жаренная в печенка, на самом-то деле тот же самый химический состав, просто в другом виде.

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Кости как следует промойте и обсушите. Затем сложите их в кастрюлю, залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите 10 минут после закипания, затем слейте воду и замените ее чистой. Это позволит сделать бульон прозрачным.

Шаг 2: Подготавливаем лук и имбирь.

Лук очистите. Корень имбиря хорошенько промойте. Затем разрежьте каждый ингредиент на пополам и обжарьте на сухой сковороде до черноты. Можно обжечь лук и имбирь огнем, если у вас газовая, а не электрическая плита.

Шаг 3: Готовим бульон.

Хорошо обжаренные лук и имбирь добавьте в кастрюлю к говяжьим костям, туда же опустите все необходимые специи (бадьян, анис, гвоздику, перец горошком, корицу, лавровые листья). Кстати, некоторые хозяйки завязывают специи в марлевый мешочек, а потом опускают в суп. Делается это затем, чтобы не вылавливать приправы из готового бульона.
Так же добавьте в кастрюлю с супом очищенную морковь, петрушку (корешки или стебли) и соль.
Доведите до кипения и варите не менее 3 часов на медленном огне. В оригинале суп фо готовится в течение 6 часов . Так что, если у вас есть время, лучше сварите так, как надо. И не забывайте снимать пену и жир, чтобы бульон получился исключительно прозрачным.

Шаг 4: Готовим рисовую лапшу.

Лапшу замочите в холодной воде.
Отдельно в сотейнике или свободной кастрюльке доведите воду до кипения, а затем переложите рисовую лапшу в нее и проварите в течение 3 минут . После чего лапшу надо откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой. И оставьте ее пока в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 5: Подготавливаем говяжью вырезку.

Слегка заморозьте говяжью вырезку, чтобы ее удобно было резать. Потому что нарезать ее нужно будет очень тонкими ломтиками, чтобы мясо успело немного свариться в горячем бульоне.
Если вы боитесь есть настолько сырое мясо, говядину можно отварить в подсоленной воде, буквально окунуть на 2-3 минуты в кастрюлю с кипятком.
Внимание: если на костях, из которых вы варите бульон, есть мясо, его так же нужно срезать и добавить в суп при подаче.

Шаг 6: Подготавливаем суп фо к подаче.

Подготовьте все для подачи. Разложите рисовую лапшу и говяжью вырезку по порционным тарелкам, а зелень, лайм, перец чили и проростки промойте и обсушите. Перец и лайм нужно будет к тому же порезать на небольшие кусочки. Зелень можно так же порубить.
Из бульона уберите все лишнее, оставив только наваристую жидкость.


Теперь горячим, только что снятым с огня бульоном заливайте мясо с лапшой, стараясь больше лить на говядину, чтобы она немного обварилась. После чего украсьте каждую порцию зеленью, чили и соевыми проростками. В самом конце полейте суп фо соком лайма или положите ломтики цитруса в тарелку.

Шаг 7: Подаем суп фо.

Подавать суп фо нужно горячим. Ешьте его ложкой и вилкой или палочками. Перед тем, как пробовать, перемешайте, а затем уже наслаждайтесь вкусом традиционного вьетнамского блюда.
Приятного аппетита!

В суп фо при сервировке можно добавить кусочки курицы, жаренной рыбы или рыбные шарики. Поэтому готовьте так, как вам нравится больше.

Иногда для супа фо бульон варят не только из говядины, но с добавлением курятины, например, можно добавить суповой набор из курицы.

Помимо лапши и соевых проростков, в суп фо можно добавить китайскую капусту, нашинкованную тонкими полосочками.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Во вьетнамскойй кухне существует несколько разновидностей супов Фо. Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня мы будем готовить классический вьетнамский суп Фо Бо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт в домашних условиях с фото вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши или вермишели, с добавлением большого количества зелени и зеленого лука, подается с лаймом. Также обратите внимание и на этот .

- говяжьи ребра - 800 г,
- говяжье мясо - 300 г,
- рисовая вермишель - 200 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- морковь большая - 1 шт.,
- лавровый лист - 2 шт.,
- жгучий перец - 1-2 шт.,
- бадьян - 1 звездочка,
- кардамон в капсулах - 3 шт.,
- кориандр в зернах - 1 ч.л.,
- перец горошком - 6-7 шт.,
- палочка корицы - 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- имбирь (корень) - 2 см,
- рыбный соус - по вкусу,
- зеленый лук - по 1 шт. на порцию,
- петрушка - 1 пучок,
- кинза - 1 пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Говяжьи ребра постарайтесь выбрать мясные и с костью, тогда бульон получится вкуснейшим. Вскипятите воду, положите в кипящую воду говяжьи ребра. Дело в том, что если положить говядину в холодную воду, она, при закипании, начнет выделять слишком много пены темного цвета, а если выложить ее в кипящую воду - белок сразу же свернется и вам не придется долго собирать пену. Дайте мясу немного покипеть, соберите оставшуюся пену.




Очистите морковь и репчатый лук. Морковь нарежьте крупными кусками, лук надрежьте крестообразно. Добавьте овощи к мясу, положите в кастрюлю лавровый лист и имбирь. Если стебли у петрушки и кинзы длинные, отрежьте их, свяжите ниткой и так же положите в кастрюлю. Варите бульон минут 50-60.




Специи выложите в сковородку, разогрейте их на тихом огне, как только пойдет вкуснейший аромат - добавьте специи в кастрюлю.




Выложите в кастрюлю нарезанное говяжье филе. Варите бульон на тихом огне минимум 1,5 - 2 часа. Посолите блюдо по вкусу, добавьте перец жгучий.






Когда наваристый, густой и ароматный бульон будет готов, отварите рисовую лапшу или вермишель. Как правило, согласно инструкции, 3 минуты. Откиньте вермишель на дуршлаг и промойте холодной водой, вермишель не должна при подаче склеится.




Попробуйте бульон на вкус, достаточно ли соли.




Выловите мясо из бульона, разберите на волокна. Бульон процедите, поставьте на тихий огонь. При подаче бульон должен быть кипящим.




Зеленую часть лука нарежьте очень мелко, белую часть лука нарежьте вдоль на тонкие полоски.






В глубокую миску выложите рисовую лапшу или вермишель, добавьте мясо, зеленый лук и нарубленную зелень петрушки и кинзы. Также думаю, что вам захочется приготовить .




Залейте все кипящим бульоном, добавьте рыбный соус по вкусу и лайм.




Невероятно вкусный, очень ароматный суп, обязательно приготовьте, рекомендую.