Многим известен вкус пряных, вкусных ядер из косточки абрикоса. Но не все понимают, что этот, казалось бы, безвредный, природный продукт содержит в своем составе небезопасный компонент – синильную кислоту.
Попробуем разобраться по порядку, какое влиятние на организм оказывает синильная кислота, ее свойства и методы предосторожности.
Синильная кислота в совокупности с соединениями представляют группу цианидов, являющихся природным инсектицидом. Данное вещество способно защитить растения от вредоносных насекомых и микроорганизмов. Цианиды есть во многих съедобных и несъедобных плодах и листьях растений. Само по себе вещество не имеет цвета, а по вкусу напоминает горький миндаль. Синильная кислота – это высокотоксичное вещество высокой летучести и небольшой плотности.
В косточках плодовых деревьев она возникает природным путем и входит в состав малотоксичных гликозидов до тех пор, пока семена сухие и целостные. При нарушении данных условий начинают происходить химические реакции, способствующие выделению синильной кислоты.
Влага, воздействующая на косточки плодовых: вишни, сливы, абрикосы, рябины, яблок, орехах миндаля, образует синильную кислоту. Поскольку все вышеперечисленные растения относятся к розоцветным, в них содержатся гликозиды, высвобождающие ядовитое вещество.
Виноград, к примеру, не относится к данному семейству, поэтому ему не свойственно высвобождать синильную кислоту, и из винограда делают вина, а из всех плодовых с содержанием сильной кислоты в цельном виде напиток будет ядовитым.
В каких растениях содержится синильная кислота
Наверное, всем интересно, в каком количестве присутствует синильная кислота в каждом из плодов. Итак, удельный вес ее в данных «ядовитых» плодах таков:
Таким образом, яблоня вмешает наименее концентрированное содержание ядовитого вещества, следовательно, отравиться ним можно намного реже, чем, к примеру, орехом миндаля.
Какая доза смертельно опасна для организма
По словам ученых и результатам длительных экспериментов, удалось выяснить, что человеческий организм и организм теплокровных животных более восприимчив к воздействию данного вещества. в организме хладнокровных существ его соединения разрушаются естественным путем, не приводят к отравлению.
Ученым удалось выяснить, что смертельной или наиболее опасной дозой яда может быть употребление горького миндаля в размере от 40 грамм, если съесть более 100 ядер косточек абрикоса, или 60 грамм тех ядер, в которых содержатся амигдалин.
Если перевести эти данные в чистый концентрат синильной кислоты, тогда наиболее опасна она при употреблении от 1мг на килограмм.
Не стоит забывать, что приготовленное вино из плодов и ягод, которые не были отделены от косточек, является очень опасным, может вызвать не только острое отравление, но и привести к летальному исходу.
Если говорить о компотах и вареньях, дела обстоят иначе. При большой концентрации сахара в этих блюдах синильная кислота обезвреживается, поскольку он является ее антидотом.
При избыточной концентрации данного вещества (от 0,24 до 0,97 мг на литр) в организме человека происходит интоксикация данного вещества, вызывающая острое отравление.
При отравлении в результате употребления ядер абрикосовых или других косточек происходит энергетический упадок и нарушается функция дыхательных путей. Это негативно влияет на работу ЦНС, в особенности на головной мозг.
Недостаточность энергии сильно сказывается на работе нервной системы, что приводит к изменению структуры ее клеток. Случается также, что отравление и смерть наступает вне зависимости от насыщенности кислорода в крови. Об этом свидетельствует приятный красноватый цвет кожи пострадавших от отравления при летальном исходе.
Энергетическое голодание головного мозга наступает вследствие действия яда, который стимулирует выброс кровяных клеток из селезенки. Ученые утверждают, что данный процесс возникает по причине рефлекторного воздействия на селезенку. Проще говоря, организм ошибочно полагает, что дефицит энергии наступает из-за нехватки кислорода, поэтому старается самостоятельно восстановить гомеостаз.
Тем не менее остальные органы и системы организма вполне справляются со своими функциями. Как показывает практика, после вскрытия тел людей, отравившихся синильной кислотой, не наблюдается изменение работы сердца, печени, почек, что нельзя сказать о нарушениях нервной системы. если яд действует в организме длительное время, то позже происходят изменения в работе сердца и других органах за счет образования кислородного голодания.
Накопление кислорода в крови приводит к нарушению артериального давления. Помимо этого, если наступает тяжелое отравление венозная кровь становится внешней похожей на артериальную, то есть приобретает алый оттенок.
Несмотря на то, что синильная кислота не является сильно кислотным веществом, она способна вступать в реакцию с многими соединениями, присутствующими в организме. Но, учитывая, что эти реакции развиваются не так быстро, а процесс воздействия яда на организм происходит очень быстро, человек может умереть.
Подводя итог, стоит сказать, что ядра розоцветных употреблять в пищу не стоит. Компоты и варенья лучше готовить из ягод и фруктов, очищенных от косточек. Исключением является виноград, который используется для приготовления вина в цельном виде, поскольку в его косточках нет синильной кислоты.
Такие весьма простые меры предосторожности помогут сохранить свое здоровье и здоровье близких вам людей.
Кто не любит компот из сухофруктов? Чудесные воспоминания детства, когда из ядрышка съеденного абрикоса достаешь мягкую сердцевину. О! Детская наивность! Знали ли мы, что в этих косточках есть синильная кислота? А взрослые куда смотрели? А может, они знали, что отравление нам не грозит? Пора и нам разобраться, какими свойствами обладает синильная кислота? Может ли она навредить организму? И в косточках всех ли фруктовых она есть?
Синильная кислота - это яд
Для начала разберемся, что же это за кислота и почему ее боятся люди.
Синильная кислота — опасный яд. В высоких концентрациях может вызвать сильное отравление, вплоть до смерти. Второе её название — «цианистоводородная». Её соли - «цианиды». У синильной кислоты нет цвета, но весьма характерный запах — запах горького миндаля. Будучи жидкостью, она быстро превращается в газ.
Чтобы избежать отравления синильной кислотой, нужно знать, где она прячется.Например, она присутствует в табачном дыме, на некоторых вредных производствах. Что неприятно, но чего легко избежать. Но наиболее коварное поведение синильной кислоты — в продуктах, совершенно безобидных и даже считающихся полезными. Она есть в некоторых фруктах и ягодах, точнее – в их косточках.
Как туда попадает синильная кислота и что она там делает?
Важно: синильная кислота — природный инсектицид. Это значит, что она создана природой, чтобы защитить растение от вредителей.
Косточки: с чем их едят
Многие любят доставать из косточек персиков или абрикосов сердцевину — ядрышки. Однако далеко не все знают, что в занятии этом кроется опасность. В этих, безобидных, на первый взгляд, косточках содержится синильная кислота.
Так задумала природа и синильная кислота в косточках — соединение природное. И до тех пор, пока косточка сухая и целая, кислота эта ведет себя тихо и не опасна. Но, как только эти условия изменяются, тут же активизируются химические процессы. Благодаря им синильная кислота выходит на свободу.
Например, под воздействием влаги синильная высвобождается из косточек растений семейства розоцветных — вишни, черешни, сливы, яблока, а также абрикоса, персика, рябины, из ядер горького миндаля.
Но с виноградом особая история. Да, он тоже имеет косточки, но из него не боятся делать вино. В чем дело?
В косточках винограда синильной кислоты нет
Виноград принадлежит семейству виноградовых. А оно, в отличие от семейства розоцветных, не высвобождает из своих косточек синильную кислоту. Поэтому виноград издавна используют в виноделии и весьма успешно. Во всяком случае отравлений синильной кислотой от употребления виноградного вина не обнаружено.
Какие косточки самые опасные
В очищенных семенах удельный вес амигдалина — главного участника высвобождения токсина — составляет:
2,5–3% — горький миндаль,
2-3% -персик,
1–1,8% — абрикос,
0,96% — слива,
0,82 – вишня и черешня,
0,6% — яблоки.
Как видно, синильной кислоты меньше всего в косточках яблока. Риск отравиться яблоком, поедая его вместе с косточками, в разы меньше, чем от горького миндаля.
Смертельная доза для человека — 50 мг. Чтобы ее получить, надо съесть: — 50 вишнёвых и персиковых ядер, или
- — 200 семечек яблока, или
- — 40 ядер горького миндаля, или
- — 100 абрикосовых.
Следовательно, меньше всего содержится синильной кислоты в косточках яблока. Риск отравиться яблоком, поедая его вместе с косточками, в 4–5 раз меньше, чем от горького миндаля.
Смертельная доза для человека — 50 мг. Ее содержат:
- 50 вишнёвых и персиковых ядер;
- 200 семечек яблока;
- 40 ядер горького миндаля;
- 100 абрикосовых ядер.
Важно: вино, приготовленное из плодов с косточками, обладает высокой способностью вызывать отравление. А вот варенье и компоты — безопасны, если в них не пожалели положить сахар.
Сахар – антидот синильной кислоты.
Замороженные фрукты и ягоды не следует хранить больше года. Так как при длительном хранении происходит высвобождение синильной кислоты, как и при быстром размораживании фруктов.
Интересный эксперимент
Сахар является антидотом синильной кислоты
В одну емкость налили вишневый компот (вишни в нем были, разумеется, с косточками). В другую - настойку из вишни, тоже с косточками.
Цель эксперимента: нужно было определить, правда ли, что в компоте и в настойке есть синильная кислота. Специальные тест-полоски, меняя цвет, должны были подтвердить наличие синильной кислоты.
Полоска, опущенная в вишнёвый компот, цвет не изменила. Значит, синильной кислоты в компоте не было.
А вот в настойке вишневой полоска стала синей, обнаружив наличие в ней синильной кислоты.
Вывод: не во всех продуктах из вишни, приготовленных вместе с косточками, содержится синильная кислота.
Чем вишневый компот отличается от настойки?
Компот проходил термическую обработку. При температуре выше 75 градусов токсичные вещества разрушаются. В настойке же, которая не подвергалась термической обработке, этого разрушения не произошло. И синильная кислота появилась в ней, причем, в достаточно большой концентрации.
Вывод: варенье и компот можно варить с косточками — защитят температура и сахар. А вот вишневую настойку с косточками делать нельзя.
Полезно знать: если ваш ребёнок умудрился проглотить несколько вишнёвых косточек, это не повод для паники. Он не отравится. Для того, чтобы амигдалин (вещество, которое содержится в косточке) превратился в синильную кислоту, во-первых, должно пройти время. А во-вторых, косточек должно быть проглочено изрядное количество. Вероятнее всего, косточки выйдут из кишечника, не успев выделить даже мизерную дозу синильной кислоты.
Что из всего сказанного следует?
10 признаков отравления синильной кислотой
- Окрашивание кожи и слизистых в ярко-розовый цвет.
- От отравившегося пахнет горьким миндалем.
- Во рту появляются горечь и привкус металла. Першит в горле.
- Тошнота, понос, рвота.
- Пульс учащается, появляются давящие боли в груди. Позже пульс становится редким.
- Учащается дыхание.
- Головокружение, головные боли,
- Шаткая походка.
- Немеет во рту, расширяются зрачки.
- Нарушается сознание.Появляются судороги. Смерть.
Мифы и факты
- Это — заблуждение, что от синильной кислоты пахнет миндалем. Так решили древние аптекари. Они подметили запах, когда получали слабый раствор синильной кислоты из ядер миндаля путем перегонки. Да, в ходе перегонки появлялся запах горького миндаля, но к цианистому водороду он не имел отношения. Дело в том, что с водяным паром перегоняется и бензальдегид. Это он дает запах миндальной горечи. А сам цианистый водород пахнет менее приятно – запах его тяжелый.
- Впервые синильную кислоту, в качестве отравляющего вещества в военных действиях, использовали французы в 1916 году.
- Синильная кислота использовалась нацистами. Они включили ее как главную составляющую в препарат «Циклон Б», печально известный своим применением в годы второй мировой войны в концентрационных лагерях.
- Синильная кислота – не только сильный яд. Синильную кислоту используют во многих производствах. Например, в гальванопластике, при золочении и серебрении. А также в производстве ароматических веществ, каучука, органического стекла.
Посмотрите в завершении видео по данному материалу.
Синильная кислота в косточках? Миндаль сладкий, Абрикос, Персик, Вишня, Слива, Яблоко, Груша.
Описание растения:
МИНДАЛЬ ГОРЬКИЙ AMYGDALUS (Prunus dulcis var. amara).
Семейство Розоцветные.
Именем "amygdala" назвал миндаль в I веке н.э. Колумелла. Насчитывает около 40
видов, произрастающих в странах Евразии и Северной Америки.
Миндаль растет в
виде куста или деревца с
красноватыми веточками. В высоту
достигает 3 - 8 м, похож на
черешню. Листья, растущие после
окончания цветения, продолговатые. Цветки состоят из бокальчатой
сростнолистной чашечки и розового или красного венчика.
Плод - кожистая, покрытая волосками костянка, растрескивающаяся при
созревании. Поверхность его гладкая или морщинистая.
Первые плоды появляются на 3-4 год жизни, и плодоношение продолжается
30-50 лет. Возраст некоторых растений превышает 100 лет.
Миндальное дерево с розово-белыми цветками
вырастает в высоту до 7 метров и является популярным садовым
деревом. Существует два основных типа - горький и сладкий
миндаль.
Сладкий миндаль отличается от горького
отсутствием амигдалина, который служит носителем типичного миндального
вкуса.
Чаще всего выращиваются три разновидности:
1. Миндаль горький (var. amara)
содержит гликозид амигдалин, который легко
разлагается на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород.
Поэтому не рекомендуется употреблять горький миндаль без его
предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка
смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого - 50.
В процессе жаренья, прокаливания и варения цианистый водород исчезает.
2. Миндаль сладкий (var. dulcis)
со сладким семенем и незначительным
содержанием амигдалина. Его пряность значительно слабее. Употребляется
при жарении рыбы, в особенности форели.
3. Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis)
с плодами, имеющими тонкую и
хрупкую скорлупу и сладкие семена.
Семена миндаля сладкого и хрупкого можно есть без предварительной
тепловой обработки.
Сладкий миндаль не дает ароматического масла.
Ароматическое маслo:
Легкая бесцветная жидкость с характерным "марципановым"
запахом.
Применяют как обезболивающее, антиспазматическое, наркотическое,
противоглистное средство.
Содержит известный яд цианид, синильную кислоту в косточках.
В домашних условиях не рекомендуется использовать.
Семена миндаля горького содержат 45-62 % невысыхающего жирного
масла, в состав которого входят глицериды
олеиновой и линолевой кислот, около 20 % белковых веществ,
2-3 % сахарозы и гликозид амигдалин
. При
расщеплении этого гликозида (под влиянием фермента эмульсина)
выделяется синильная кислота
- одно из
самых ядовитых веществ.
Поэтому семена горького миндаля, содержание амигдалина
в которых доходит до 3,5 %, употреблять в пищу
нельзя.
Не следует также есть, особенно детям, в больших
количествах семена сладкого миндаля и других
плодов, в которых имеется амигдалин: абрикос, вишня, слива, яблоко, груша.
Злоупотребление ими также может вызвать болезненные
расстройства.
Миндаль обыкновенный (Amygdalus communis L.)
Родиной миндаля,
вероятно, является Кавказ и
Северная Африка, откуда его
культура распространилась в
Европу.
Первичный очаг формирования
находится в Передней Азии и в
прилегающих районах, включая
Средиземноморье и Среднюю
Азию. В этих районах культура
миндаля возникла за много
столетий до нашей эры.
В настоящее время самые большие
насаждения миндаля находятся в
области Средиземноморья, в Китае
и в Америке. Выращивается он и в
теплых областях Словакии, чаще
всего в виноградниках, а также в
Южной Моравии и в Чехии в
окрестностях Литомержице.
Миндаль грузинский - Amygdalus georgica Desf.
Миндаль низкий, или стенной (бобовник) - Amygdalus nana.
КОСТОЧКИ АБРИКОСА
АБРИКОС ARMENIACA сем. Розоцветные.
Свое латинское название получил от "Армении", которую ранее ошибочно считали
родиной абрикоса. Из древней Согдианы (Средняя Азия), где абрикос широко возделывался,
он был перенесен арабами в страны Средиземноморья. Арабы назвали его "attaikuk", испанцы
переделали его в "albaricoque", французы на свой лад переименовали его в "abricot", отсюда
возникло немецкое "Abrikosse" и русское "абрикос".
Содержит 8 видов, произрастающих в Восточной, Центральной, Средней и Малой
Азии, на Кавказе. Это небольшие деревца 5-12 м высотой или крупные кустарники с широкой
кроной и глубокой корневой системой. Листья простые, до 12 см, овальные, заостренные, на
длинных черешках.
Цветки правильные, крупные, бело-розовые, с приятным запахом. Плоды
желтые или оранжевые, мясистые или суховатые костянки большей частью бархатистые.
В плодах абрикоса до 20% сахаров (преимущественно сахароза), до 2,6% кислот (яблочная,
лимонная, в очень небольшом количестве салициловая и винная), до 1% пектина, довольно
много витаминов А, В1 и В2. Их употребляют в свежем виде, в большом количестве сушат для
компотов, перерабатывают на мармелад, пастилу, начинку для конфет, повидло, варенье, из
них делают вино. Свежие и сушеные плоды кладут как приправу во многие блюда. Семена
содержат до 40% жирного невысыхающего масла, близкого по свойствам к миндальному,
свыше 20% белков, более 10% углеводов. У дикорастущего абрикоса семена горькие, так как
содержат 1-3% амигдалина, несъедобные, пригодные лишь для замены горького миндаля.
Культурный и одичавший абрикосы имеют сладкие семена, вполне пригодные для
употребления в пищу в свежем и сушеном виде, а также для выделения пищевого масла.
Скорлупа косточек перерабатывается на активированный уголь. Раньше из нее готовили
черную ковровую краску. Абрикос - источник камеди - Gummi Armeniacae. Она была
включена в фармакопеи IX-X изданий. Применялась для
изготовления эмульсий, заменяла импортный гуммиарабик.
Семена используют для производства жирного масла (Oleum
Persicorum), применяемого в медицине в качестве растворителя.
Масло состоит из триглицеридов арахиновой, линоленовой,
миристиновой, олеиновой, стеариновой кислот. Входило в
отечественные фармакопеи VIII-X изданий.
Медонос, но цветет короткое время.
Кроме того, фрукт имеет свойство
возбуждать аппетит, но перед
употреблением в пищу косточки
нужно удалять, т.к. ядовитая синильная кислота содержится в косточках этих растений.
Абрикос обыкновенный - A. vulgaris Lam.
Абрикос маньчжурский - A. mandshurica (Maxim.) Skvortz.
Абрикос сибирский - A. sibirica (L.) Lam.
КОСТОЧКИ ВИШНИ
ВИШНЯ CERASUS сем. Розоцветные.
Латинское название рода произошло от названия города Керак, ныне Керасунт, на
черноморском побережье Малой Азии, откуда, по преданию, она впервые была привезена в
Рим.
Содержит около 150 видов, произрастающих в Восточной Азии, Европе и
Северной Америке. Листопадные деревья или кустарники с продолговато- яйцевидными
листьями; белыми, иногда розовыми ароматными цветками, собранными в зонтиковидные
соцветия. Плоды - костянки, сочные, в основном съедобные, красные или черные.
В основном различают два сорта
вишни: черешню и вишню.
Черешня так же подразделяется
на столовую и скороспелую,
которая в свою очередь - на
сердцевидную и хрящевидную.
К сортам вишни причисляют даже
черёмуху (например, шаттенморелле)
и ярко красную вишню сорта
Amarellen.
Вишня не содержит балластных
веществ, и является источником
витамина А.
Вишня обыкновенная - С. vulgaris Mill.
Вишня птичья, или Черешня.
- С. avium (L.) Moench
Дерево до 30 м высотой, с яйцевидной кроной и
красновато-бурыми побегами. Листья удлиненно-яйцевидные, с
остроконечием, по краю зубчатые, с длинными черешками. Цветки
до 3 см в диаметре, с красноватыми чашелистиками и белыми, при
отцветании розовеющими лепестками, в малоцветковых зонтиках.
Плоды темно- красные или почти черные, редко желтые, у диких
растений до 1 см в диаметре. Цветет одновременно с
распусканием листьев, в апреле-мае, плоды созревают в
июне-июле. Размножается семенным путем. Семена разносят
птицы, поедающие плоды.
Дико распространена на Украине, в Молдавии, Крыму, на Кавказе. В естественных условиях
растет как примесь в равнинных и горных дубовых, грабовых, буковых, каштановых лесах. На
Кавказе встречается также в хвойно-широколиственных лесах по склонам гор и в ольшаниках
по долинам рек. Достаточно требовательна к почвенному плодородию и влажности,
теневынослива. В горах поднимается до 2000 м над уровнем моря. Введена в культуру и
разводится во всех южных районах СНГ.
Плоды дикой черешни большей частью горькие, реже сладко-горькие, лишь на немногих
деревьях вполне сладкие. Сладкие плоды съедобны в свежем виде, из них делают варенье,
компоты и т. д., горькие идут лишь на вино. В семенах до 30% жирного масла, которое может
иметь техническое применение, и до 1% эфирного масла, употребляемого в парфюмерии и
ликерном производстве. В листьях до 250 мг% витамина С. Растение выделяет много
камеди, которую используют в текстильном производстве и при отделке тканей. В коре
7-10% танинов, что позволяет употреблять ее для дубления кожи. Кору и корни раньше
применяли для окраски шерсти и тканей. Древесина пригодна для столярных изделий, из
молодых стволов делают обручи. Заслуженной известностью пользуются курительные трубки
и мундштуки из черешни. Хороший медонос, весьма декоративна.
Вишня японская - С. japonica (Thwib.) Lots.
КОСТОЧКИ СЛИВЫ
СЛИВА PRUNUS сем. Розоцветные.
Имя "Primus" широко использовали для слив в
древнем Риме; оно объединяет греческое "prounus" и
латинское "prunia" - "иней", что указывает на наличие у
многих душистых плодов видов этого рода легкого, как иней,
воскового налета.
Насчитывает 36 видов, распространенных в
умеренном поясе Северного полушария.
Листопадные деревья или кустарники с укороченными
побегами, которые заканчиваются колючками. Цветки
крупные, одиночные или в малоцветковых соцветиях. Плоды
сочные, съедобные.
Слива колючая, или Терн - Р. spinosa L.
Слива растопыренная, или Алыча - Р. divaricate Ledeb.
Слива китайская - Р. salicina Lindl.
Слива черная, или канадская - Р. nigra Alt.
Следует знать, что косточки ЯБЛОК и ГРУШ также содержат
гликозид амигдалин, способный в кишечнике выделять синильную кислоту (цианистый водород).
Но понятно, что для отравления их надо съесть достаточно много.
ЯБЛОНЯ MALUS сем. Розоцветные.
"Malus" - латинское название яблони, от греческого "malon" = "melon" - яблоко.
Род объединяет 50 видов, растущих в умеренных и субтропических районах
Северного полушария.
Небольшие, до 10 м высотой, плодово-декоративные деревья, часто с неправильной, округлой
кроной, реже кустарники. Кора ствола темно-серая. Листья - эллиптические или
продолговато-яйцевидные, до 10 см длиной, летом темно-зеленые, осенью желтые или
красноватые. Цветки до 3-4 см в диаметре, душистые, белые, розовые или карминовые, на
опушенных цветоножках, собраны в зонтиковидные соцветия. Плоды - яблокообразные, у
многих видов ярко окрашенные, варьируют по форме и величине. Внутри плода находятся 5
гнезд, образованных кожистыми створками, с семенами; мякоть образуется за счет
разрастающегося, мясистого цветоложа.
Яблоко является исключительно
полезным фруктом, и может
употребляться с кожурой и даже с
зёрнами (если содержание амигдалина небольшое). Оно содержит в себе
множество полезных минералов и
витаминов, много йода, кальция и
калия.
Яблоня гибридная - М. hybridus.
Яблоня лесная, или дикая - М. silvestris (L.) Mill.
Яблоня ягодная, или сибирская - М. baccata (L.) Borkh.
ГРУША PYRUS сем. Розоцветные.
Название: "Pyrus" - древнелатинское название груши.
Грушевые деревья могут
достигать высоты 20 метров и
возраста более 100 лет. В общей
сложности известно более 1000
различных сортов груш. Различают
сливочные груши, Бергамотт,
бутылочные, аптечные и "масляные"
груши.
Сорта груш также делятся на
летние, осенние и зимние.
Самый известный сорт "Williams
Christ" принадлежит к осенним
сортам и является сливочной
грушей.
Груша не отличается высоким
содержанием кислот и, поэтому,
очень полезна. Груша богата
железом, кроме этого содержит
калий и фосфор.
Её можно употреблять в свежем виде,
мариновать, подавать с сыром и
алкоголем. В десерте и молочных
продуктах груша в сочетании с
яблоком прекрасное лакомство.
Груша обыкновенная - Р. communis L.
Груша лохолистная - Р. elaeagrifolia Pall.
Косточковые садовые растения.
К ним относятся косточки абрикоса, миндаля, персика, вишни, сливы, содержащие
гликозид амигдалин, способный в кишечнике выделять синильную кислоту (цианистый водород)
. Отравление возможно либо
припоедании большого количества семян, содержащихся в косточках, либо при употреблении приготовленных на них
спиртных напитков. Дети более чувствительны к действию синильной кислоты в косточках, чем взрослые. Сахар ослабляет действие яда.
СИНИЛЬНАЯ КИСЛОТА
(Цианисто-водородная кислота: HCN)
Это прозрачная жидкость с характерным запахом горького миндаля.
Растворяется в воде в любых пропорциях. Легко растворяется в спиртах,
бензине и других растворителях.
Смертельная
доза 0,05 г.
Признаки отравления:
Синильная кислота нарушает тканевое дыхание. Вследствие кислородного голодания в первую очередь страдают особенно чувствительные клетки центральной нервной системы. Наступают тяжелые нарушения деятельности жизненно важных центров головного мозга: дыхательного, сосудодвигательного и других. Смерть при отравлении синильной кислотой наступает от остановки дыхания. Достаточно сказать, что всего 10-15 семян горького миндаля могут вызвать у детей тяжелейшее отравление. Симптомы легкого отравления: металический вкус во рту, слабость.При тяжелом отравлении - жалобы на головую боль, шум в ушах, боли в сердце.
Поступление внутрь смертельных доз вызывает приступ судорог, резкую синюшность кожи и слизистыых. Через несколько минут - смерть от остановки дыхания. При действии меньших доз - головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, общая слабость, одышка, сердцебиение, возбуждение, судороги, потеря сознания. Смерть - через несоклько часов от сердечно-сосоудистой недостаточности.
Лечение:
При приеме внутрь синильной кислоты - немедленное промывание желудка раствором калия перманганата с добавлением активированного угля или 1 - 3 % раствором перекиси водорода, или 5 % раствором натрия тиосульфата. Вдыхание кислорода, при необходимости - искусственное дыхание. При отравлении синильной кислотой принимают антидот АМИНИТРИТ .При тяжелых случаях, антидот принимают повторно.
Применение:
Горький и сладкий миндаль: Горький и сладкий миндаль используют в качестве лекарства, в косметике, питании и в качестве пряности. В фармацевтической промышленности из них вырабатываются галеновы препараты. Зеленые плоды сладкого миндаля засаливают или засахаривают в варенье. Зрелые же ядра применяют в кондитерской промышленности. Горький и сладкий миндаль употребляется в различных изделиях из теста, сладостях, для приготовлении ликеров и блюд с тонким вкусом. Особое место занимает он в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и др. Жареный соленый миндаль хорошо дополняет напитки. Из жмыха, который остается после отжима масла из ядер, готовят муку, используемую для приготовления лекарств и кондитерских изделий. Иногда этой мукой откармливают животных. Основное масло (не ароматическое) получают как из горького, так и из сладкого миндаля при помощи прессования. В отличие от ароматического масла, в основном нет бензальдегида, и оно широко используется в медицине и косметологии. Его применяют как слабительное средство и как лекарство при бронхите, кашле, изжоге, болезнях почек и мочевого пузыря, желчных протоков. Оно помогает уменьшить боли в мышцах и смягчающе действует на кожу. Масло горького миндаля не используется в лечебных целях. Ректифицированное миндальное масло применяется в пищевой, главным образом кондитерской, промышленности. При ароматизации пищевых продуктов природное масло все чаще заменяют синтетическим бензальдегидом.Посетившие эту страницу, интересовались такими книгами о ядах и наркотиках:
Благодаря своему увлечению столкнулся с вопросом, а можно ли делать бражку из сливы и абрикосов вместе с косточками? После чтения форумов и просмотра видео на первом канале, был ошарашен тем, что в косточках содержится яд - синильная кислота . Даже употребление 60 грамм косточек смертельная доза для взрослого человека.
Прикинул, сколько нужно усилий чтобы почистить пол тонны абрикосов, начал исследовать вопрос глубже. Как говорится: лень - двигатель прогресса. Я ни чего не буду утверждать, это исключительно ИМХО.
Косточки абрикоса, слив, яблок, вишни и др. семейства сливовых, а также зерна горького миндаля богаты витамином B17, он же нитрилоцид, он же амигдалин. По мимо B17 в косточках содержится и синильная кислота . Яд вызывающий удушье. 60 мл этого яда достаточно для отправления на небеса. Также, известно, что в гитлеровских лагерях применяли синильную кислоту в газовых камерах.
А теперь самое интересное. Косточки очень богаты витамином B17. Так вот, в желудке B17 расщепляется до синильной кислоты. Наш организм содержит ферменты которые спокойно нейтрализуют синильную кислоту в небольших дозировках. Так как раковые клетки не содержат необходимого фермента, они гибнут под воздействием синильной кислоты.
Употребление от 5 до 30 косточек абрикоса, в течении дня (но не разом) является хорошей профилактикой рака, как утверждают сторонники B17.
Обратимся к животным. Не зря, больная собака ищет траву содержащую нитрилоциды (витамин B17), а медведь сперва съедает кишечник жертвы, потому что он богат нитрилоцидами, которые встречаются в огромном количестве в съедобных растениях и особенно богаты ими выше перечисленные плоды.
Для себя почерпнул, что для абрикосового или сливового бренди можно не заморачиваться с косточками, так как две перегонки отсекут готовый продукт от синильной кислоты. А вот вино, лучше делать без косточек.
Синильная кислота невероятно летучая смесь, испаряется при 26.5С, следовательно при перегонке выйдет вместе с головными фракциями.
Молекула нитрилоцида (витамин B17) распадается на две молекулы одна из которой молекула синильной кислоты. Происходит этот распад в кислой среде например в бражке или желудке под действием фермента эмульсина, содержащегося в косточке.
Однако, при нагреве эмульсин разрушается и гидролиза не происходит. Но при какой температуре это произойдет найти не смог.
Поставил наливку на шпанке, специально с косточками для эксперимента. Настаиваться будет месяц. Надеюсь мне ни чего не будет. Аминь.
Синильная кислота - сильнодействующее ядовитое вещество токсического действия. Резкий запах напоминает горечь миндального ореха. Плотность, которого меняется вступая, в контакт с реагентами. Механизм воздействия СК изучен очень подробно. Это ядовитое вещество, попадая, в ткань вызывает кислородное голодание. Но кислород в крови находится в большом количестве. HCN отлично вступает в реакцию с окисленным железом.
Синильная кислота – это сильнодействующий яд
Поэтому действие ядовитого вещества на ферменты дыхательной системы, в которое входит трёхвалентное железо, вызывает инактивацию тканевого дыхания, что приводит к развитию тканевой гипоксии. Также известно, что цианиды приводят к гипоксии, и действуют на ЦНС.
Синильная кислота - бывает газообразной и бесцветной жидкостью, плотность которой – 0,699, с характерной низкой температурой кипения. У кислоты присутствует запах миндаля. Такая плотность обусловлена тем, что это токсическое вещество, вступая в реакцию, становится жидкостью или приобретает газообразную форму. В газообразном виде, чувствуется миндальный запах. Он легко соединяется с водой и органическими растворителями.
С температурным режимом свыше 13 градусов, превращается в затвердевшую волокнисто – кристаллическую форму с отсутствием запаха. Цианид попадает в организм через воздух, когда человек вдыхает его пары. Основной механизм попадания - ингаляционный. СК принадлежит к типу сильнодействующих ядовитых веществ. В природе синильная кислота (цианисто-водородная) не встречается в свободном виде. Поэтому отравление СК происходит под механизмом химических реакций. К ним относятся:
- Амигдалин. Он находится в косточках: персиков, вишни, сливы, абрикосы, в семьях горького миндаля;
- Пруназин. Встречается в пенсильванской вишне;
- Дуррин. Содержится в просе, а горение целлулоида, образует синильную кислоту. Она присутствует в сигаретном дыме.
Содержание СК в растениях и косточках разнообразных плодов
Миндальный орех содержит 2% амигдалина
Это природное образование входит в состав гликозидов. Сами по себе, они менее токсичные, пока находятся в цельном виде. Только нарушается механизм преобразований, синильная кислота высвобождается. При повышенной влажности, в косточках плодов: персика, абрикосы, груши, вишни, сливы, черемухи образуется синильная кислота. А вот в винограде нет. Его цельные ягоды, можно использовать для изготовления вина.
С вышеперечисленными плодами, это делать опасно. Миндальный орех содержит 2% амигдалина. Само, ядовитое вещество находится в горьких сортах ореха. Поэтому он с легкостью распадается на сахар и цианистый водород. Употреблять рекомендуется после соответствующей температурной обработки, а детям - не стоит. Доза, которая способна привести к смерти ребёнка -10 шт., взрослым - более 50 шт.
Миндаль содержит намного больше синильной кислоты, чем абрикосовые, вишневые или яблочные плоды. Процент, амигдалина в семьях персика составляет 3%, в черемухе – 6%. В масле персиковой косточки синильная кислота отсутствует. Оно приятное на запах и вкус. А косточка намного опаснее чем в абрикосе, черемухе и вишне. 1.8% содержится в косточках абрикоса. Не рекомендуется употреблять более десяти ядрышек, это может привести к отравлению организма.
В сладких сортах, цианистого водорода мало, потому они практически безопасны. Вишневая косточка содержит – 0,8%. Варенье с косточкой не несёт опасности, так как при высокой тепловой обработке происходит разрушение амигдалина. В семечках яблок меньше всего ядовитого вещества. Но лучше извлекать семечки во избежания отравления, особенно у детей.
Процент, амигдалина в семьях персика составляет 3%
Не только за красоту полюбил человек черемуху. Черемуха относится к семейству розоцветных. Её плоды имеют вяжущие свойства и великолепный запах. Кору черемухи используют от лихорадки и ревматизма, листья - при болезнях дыхательной системы и легких, глазные примочки готовят из черемухового цвета. А в реальности, это растение содержит синильную кислоту, кроме плодов. Потому, рекомендуется компот с черемухи, только как укрепляющий напиток.
Черемуху не следует употреблять беременным это пагубно скажется на малыше. Не стоит давать в большом количестве и детям, так как чрезмерное употребление приведёт к токсическому отравлению организма синильной кислотой. Приятный запах в период цветения сирени и черемухи также выделяет синильную кислоту. СК (синильная кислота) - быстродействующее ядовитое вещество.
Замороженные фрукты с ягодами, следует хранить не более года. Так как при долгом хранении происходит механизм разрушения амигдалина, что способствует выделению синильной кислоты. Выделяется она и при быстром размораживании.
Яд проникает в слизистую оболочку, ЖКТ, открытые раны с порезами. При отравлении парами, ощущается горьковатый привкус в ротовой полости, отмечается легкая тошнота, головная боль. Появляется отдышка, у человека начинается паническое состояние и он теряет сознание. Отравление большой дозой приводит к смерти.
При первых симптомах токсического отравления косточками: вишни, груши, миндаля, черемухи, следует незамедлительно оказать доврачебную помощь и вызвать скорую. На начальных этапах легче купировать интоксикацию. Чем тяжелее степень токсического отравления, тем она опаснее для организма.
Семена черемухи содержит 6% амигдалина
Значительная масса отравлений (СК) происходит на производственных предприятиях. Там её соли применяют для изготовления пластмассы, каучука, аромавеществ, гербицидов и прочего. Механизм изготовления такой продукции опасен для не защищенного человеческого организма. Синильная кислота имеет специфический запах, который крайне опасен для человека.
Симптомы отравления цианистоводородом
Признаки отравления наблюдаются, если яд принят внутрь. То есть вдыхая его пары или, была поражена кожа. Скоростное воздействие токсина на организм зависит от путей попадания и проявления клинической картины. Тяжелая степень происходит, если яд проник в систему дыхательных путей. Симптомы проявляются моментально. При высоком содержании, летальный исход наступает практически сразу.
При попадании в пищевод, кислота, «затаивается» и не даёт о себе знать некоторое время. Ещё медленнее и тяжелее происходит интоксикация, если отравление произошло через ткани кожных покровов. Активная физическая нагрузка, повышенная температура в помещении приведёт к обильному потоотделению, а скрытый период продлится до полутора часа.
При больших дозах синильной кислоты человек теряет сознание
Главные признаки отравления СК
- Слизистая оболочка и кожные покровы человека окрашиваются в ярко-розовый цвет. Преобладает запах миндальной горечи.
- Обильное выделение слюны, сопровождается першением, горечью во рту и специфическим привкусом металла.
- Пищеварительная система, реагирует на отравление учащёнными позывами ко рвоте и тошноте.
- Сердечная система. Учащается пульс с появлением сильной боли в области груди. На последних стадиях тахикардия замещается учащённым дыханием и медленным пульсом.
- Система дыхательных путей. Здесь наблюдается частое дыхание с явными признаками аритмии.
- Нервная система. На этом этапе, происходит онемение рта, появляется несвязная речь, головная боль, нарушение риторики движений. Расширяются зрачки с полным нарушением сознания. В итоге судороги, непроизвольное мочеотделение, кома и летальный исход.
Установить степень поражение СК, можно по признакам:
- внезапные появления симптомов поражения;
- чёткое и быстрое развитие клинической картины;
- во вдыхаемом воздухе запах горького миндаля;
- ярко-красный цвет кожи и слизистой оболочки;
- расширенные зрачки.
Поражения СК схоже и с иными токсическими и отравляющими веществами, которые провоцируют развитие судорог (поражения Фов, отравление угарным газом). Запах кислоты приводит в механизм действие яда, чем подвергает опасности организм человека.
При отравлении синильной кислотой кожа становится красной, а слизистые оболочки приобретают синюшный оттенок
Смертельная доза для человека
Она колеблется в пределах 50 мг, это:
- около ста абрикосовых семян;
- 30 гр. горького миндаля;
- 50 вишнёвых и персиковых ядер;
- 200 семечек яблока.
Действие цианистоводорода разрушает не только ЖКТ, а и: почки, печень, сердце. Антидотом выступает сахар.
Доврачебная помощь пострадавшему
Как только появились первые симптомы, человека нужно положить горизонтально, во избежания распространения яда по всему телу и организму. Если яд попал в пищевод - промыть желудок, вызвать рвоту. Она вызывается у человека, который находится в сознании. Для этого нужно три стакана воды с добавлением 3 – х чайных ложек на один стакан. Далее, промывание желудка молоком, разведённым с кипячёной водой.
Отличное действие на организм, окажет слабенький раствор марганцовки с активированным углём. Они являются антидотами. Если появились признаки клинической смерти, то незамедлительно проводить реанимационные действия к приезду неотложной помощи. При попадании токсина на кожу - аккуратно снять одежду и мыльным раствором вытереть пораженные места, не размазывая по всему телу! Иначе действие всасывания яда будет иметь эффект ускорения. Цианистоводород - яд. И неправильно оказанная помощь приведет к смерти.
Перечень антидотов, используемых при отравлении. К ним относятся:
- сода пищевая;
- сахар;
- активированный уголь;
- камфара;
- пары уксуса.
Вовремя оказанная первая помощь, способствует нейтрализации отравляющих веществ и предотвращает осложнения.
Лечебные мероприятия при отравлении СК
Для лечения применяют антидот
Антидоты СК делятся на группы, которые в реакции с HCN обезвреживают ядовитое вещество. Применят метгемоглобин начали опираясь на основной механизм действия СК. Потому как окисленное железо находится в молекуле метгемоглобина, а цианистоводород вступая с ним в реакцию, образует цианметгемоглобин. Метгемоглобин преобразовывается с помощью нитритов.
Их антидотное действие происходит ингаляционно с применением двух ампул по 0,5 мл амилнитрита, внутривенно - однопроцентный азотистокислый натрий (30 мл). Передозировка этих препаратов очень опасна и ведёт к сосудистой недостаточности. Потому, нужно не превышать допустимые нормы, а если необходимо продолжать антидотное лечение, то использовать другие антидоты.
Образователи метгемоглобина не очищают организм от токсина, а временно блокируют циан. Поэтому нитриты используются в паре с иными антидотами СК, во избежание рецидива интоксикации. Антидотную терапию проводят совокупно: вначале нитриты, потом - гипосульфит с хромосомоном. Они обладают медленным действием, но полностью выводят яд.
Реанимационные действия
Производится интубация трахеи с последующей искусственной вентиляцией легких. Отравление синильной кислотой, провоцирует развитие болезни Паркинсона и нарушение деятельности мозжечка.
Действие кислоты при заморозке. Замороженные фрукты с ягодами, следует хранить не более года. Так как при долгом хранении происходит механизм разрушения амигдалина, что способствует выделению синильной кислоты. Выделяется она и при быстром размораживании.
Профилактика
Чтоб не стать жертвой отравления и не подвергаться риску, своевременно надо:
- постоянно проветривать помещение где велась работа с токсинами;
- следовать инструкциям техники безопасности;
- соблюдать личную гигиену;
- регулярный контроль уровня токсических веществ;
- проверка оборудования на исправность.
Каждый человек, должен быть проинформирован о методах оказания первой помощи при отравлении синильной кислотой. Использование синильной кислоты дома, приводит к необратимым последствиям. Важно знать, что синильная кислота, попавшая в организм в малых дозах, обезвреживается естественным путём. Поэтому не проявляется клиническая картина отравления.
