Салат «Вальдорф» с куриным филе. Вальдорфский салат - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить классический вальдорфский салат

В этой статье вам будет предложен классический рецепт салата «Вальдорф» с виноградом. Он имеет сочный, свеженький и неизбитый вкусовой характер.

Ингредиенты:

1. Кисловато-сладкие яблоки – 30 гр.

2. Стебель сельдерея в количестве около 150 гр.

3. Сладкий виноград – 150 гр.

4. Грецкие орехи примерно 30 гр.

5. Лимонный сок – 1 ч.л.

6. Средней жирности майонез для заправки

7. Листья салата для подачи блюда на стол (по желанию)

Способ приготовления:

1. Салат будет готовиться в салатнике. Начинаем с яблок. Помытые фрукты разрезаются наполовину. Несъедобная часть сладких яблок вырезается, и они нарезаются мелкими частями небольшого размера. Нарезанные фрукты нужно сразу переместить в салатницу и залить их соком лимона. Содержимое посуды с яблоками перемешивается, чтобы яблоки не приобрели темный цвет.

2. Принимаемся за сельдерей. Для этого стебли нужно измельчить по диагонали тоненькими кусочками.

3. Помытый виноград нарезается удлиненными порциями небольшого размера. Если это необходимо, то потребуется удаление косточек из винограда.

4. Приступаем к очищенным грецким орехам. В нашем приготовлении их необходимо «покромсать» большими кусочками.

5. Хрусткие грецкие орехи смешивают с в приблизительном количестве 100 грамм. Туда же добавляют 4 столовые ложки жидкости лимона.

6. Приступаем к заключительным шагам. Теперь в посуде можно все перемешать – это сельдерей с яблоками и виноград с орешками.

7. После этого сверху выкладывается салат. В конце приготовления поливается заправкой используя чайную ложку. Я надеюсь что классический рецепт салата «Вальдорф» поможет вам приготовить его правильно и очень вкусно.

Если хотите, то перед едой его можно перемешать, но лично я люблю именно в не перемешанном состоянии. Так что здесь дело и желание каждого на свое усмотрение. Вот таков рецепт салата с виноградом с пошаговым фото, следуя которому вы получите прекрасное блюдо. Вам нужно только правильно следовать описанным действиям выше, чтобы получить правильный невероятный вкус этого потрясающего блюда. Удачи в приготовлении!

Дополнительная информация:

Салат салат который мы с ками сейчас готовили имеет настоящее название Вальдорф от английского слова «Waldorf salad» представляет собой стандартное блюдо американского происхождения, который готовится из кисло-сладеньких яблок, обязательно сладкого винограда, стеблей сельдерея и похрустывающих орешков. Он заправляется майонезной смесью с соком лимона. В результате получается необычный салат со сладковатым вкусом. Он очень вкусный и немного пикантный.

Если стеблей нет, то можно применить корни сельдерея. Вместе ягод винограда можно взять изюм. Однако мое мнение таково, что именно с сельдерейным стеблем и употреблением винограда салат получается очень вкусным. Важно отметить, что кроме этого рецепта существуют другие варианты приготовления вальфоровского салата с добавлением туда небольших кусочков сваренной курицы.

Если же вы любите сытные приготовления, то салат с курицей это наиболее подходящий для вас вариант. С вареной курицей салат, несомненно, получается еще сытней, однако такая версия считается классическим вариантом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Приготовление классического американского салата Вальдорф с курицей обусловлено некоторыми правилами. Именно о них мы расскажем в нашем подробном рецепте с фото. В составе этого блюда только полезные продукты: черешковый сельдерей, кисло-сладкие яблоки, отварное куриное филе и грецкие орехи. Встречаются вариации со свежим виноградом или изюмом, так же есть рецепты, в которых черешковый сельдерей заменяют корневым, а грецкие орехи кедровыми или фундуком. Заправка для салата предлагается на выбор – сметана (современный вариант), или .
Особенность салата – крупная нарезка ингредиентов. Черешковый сельдерей нарезают колечками, стеблевой шинкуют длинной соломкой. Яблоки режут дольками или тоже соломкой и после нарезки сбрызгивают лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Куриное филе нарезают пластинами или крупными кусками, чтобы можно было подцепить вилкой. Заправки добавляют немного, поливая салат перед подачей.

Ингредиенты:

- крупное яблоко кисло-сладкого вкуса – 1 шт;
- отварное филе куриной грудки – 150 гр;
- черешковый сельдерей – 2 стебля;
- грецкие орехи – горсть;
- соль - по вкусу;
- молотый перец – по вкусу;
- лимонный сок – 0,5 ч. л;
- натуральный йогурт – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Яблоко очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину с семечками. Мякоть режем пластинами толщиной 1-1,5 см. Сразу после нарезки сбрызгиваем соком лимона, перемешиваем, чтобы дольки не темнели.

Черешки сельдерея подрезаем. Ножом счищаем грубые волокна, если черешки застарели. Молодой сельдерей чистить не нужно, нарезаем колечками или короткой соломкой.

Отварную курицу нарезаем крупно, пластинами или кусками.

Грецкие орехи можете заменить другими, какие есть: кедровыми, фундуком, кешью. Ядра грецкого ореха высыпаем на сковородку, слегка поджариваем. Затем помещаем в ступку и слегка измельчаем, чтобы оставались крупные кусочки. Или режем ножом на доске.

Смешиваем сельдерей, яблоко, куриное мясо. По вкусу подсаливаем, можно слегка поперчить.

Добавляем в салат грецкие орехи, аккуратно перемешиваем и выкладываем на тарелку. Заправляется салат перед подачей, но часто его не заправляют, а подают с двумя-тремя видами заправки, чтобы был выбор. Приятного аппетита!
Советуем также попробовать

Салат Вальдорф (Уолдорф) является одним из популярных американских салатов. Название происходит от «Вальдорф-Астория» (гостиница в Нью-Йорке). Состоит салат, как правило, из кислых или сладких яблок, сельдерея и грецких орехов. Заправляется обычно майонезом и лимонным соком. Встречаются также вариации приготовления вальдорфского салата с добавлением изюма и винограда. Предлагаем вашему вниманию два рецепта этого чудесного блюда: классический, а также с курицей и виноградом.

Вальдорф классический

Для приготовления салата выбирайте средние яблоки зеленого цвета. Что касается сельдерея, возьмите для блюда его черешки.

Состав:

Яблоко – 2 шт.
Сельдерей – 200-250 г
Сок лимона – 1,5-2 ст.л.
Грецкие орехи – 80-100 г
Сливки – 3-4 ст.л.
Перец черный – 2 горошины
Перец душистый – 2 горошины
Майонез
Соль по вкусу

Как приготовить:

Сельдерей очистите (уберите кожицу), промойте, а затем нарежьте небольшой соломкой. Орехи измельчите. Яблоки порежьте на небольшие куски и добавьте к ним лимонный сок. Смешайте подготовленные продукты в чашке.
Сливки взбейте, затем соедините с майонезом, соком лимона, специями и солью. Заправьте этой смесью салат и поставьте на 2-3 часа в холодильник.

Совет: вместо майонеза можно взять йогурт, а также добавить к продуктам ананас.

Салат Вальдорф с курицей

Продукты:

Куриная грудка – 200 г
Яблоко (красное) – 100 г
Виноград — 50 г
Сельдерей (стебель) – 100 г
Орехи грецкие – 30 г.
Йогурт – 100 г
1 лимон
Листья салата

Приготовление:

Курицу нарежьте кусочками, а очищенный сельдерей нарежьте соломкой.
Яблоко, как и в предыдущем рецепте, смешайте с лимонным соком. Виноград поделите пополам, орехи измельчите, а салат нарвите руками. Соедините все продукты и залейте йогуртом.
Готовое блюдо посыпьте орехами.

Приятного аппетита!

>Уолдорфский салат появился в ресторане гостиницы с одноименным названием и изначально представлял собой смесь из яблока, сельдерея и измельченных грецких орехов с заправкой из майонеза или лимонного сока. Сейчас вариаций «Уолдорф» огромное множество и одна вкуснее другой. Давайте разбираться.

Классический салат «Уолдорф» – рецепт

Несмотря на относительный минимализм в своем составе, салат «Уолдорф» тяжело назвать самым простым в приготовлении: сложное сочетание вкусов разных сортов яблок и пристальное внимание к каждому ингредиенту, впрочем, и сделали это блюдо современной классикой.

Ингредиенты:

Для орехов:

- 2 ст.;
яичный белок;
1 ч. ложка микса специй (паприка, кайенский перец, молотый фенхель и кориандр);
сахар - 120 г.

Для заправки:

йогурт -125 мл;
сметана - 125 мл;
лимонный сок - 30 мл;
масло грецкого ореха - 50 мл.

Для салата:

корень сельдерея (нарезанный соломкой) - 1/2 ст.;
яблоки «Гренни Смитт» - 150 г;
яблоки «Гала» - 150 г;
мелкие красные яблоки - 12 шт.;
листья сельдерея.

Приготовление

Для приготовления засахаренных орехов, сами грецкие орехи сперва смешиваем с яичным белком, а затем посыпаем смесью специй. Распределяем орехи на листе пергамента и запекаем 20 минут при 180°С.

Для заправки соединяем йогурт со сметаной, соком лимона и маслом грецкого ореха.

Главное в классическом «Уолдорфе» – аккуратная и правильная нарезка, поэтому берем шинковку с дополнительными поперечными зубцами и нарезаем с ее помощью все яблоки и корень сельдерея. Смешиваем салат с заправкой, выкладываем на тарелки с помощью специального кольца, а затем посыпаем орехами и молодыми листиками сельдерея.

Салат «Уолдорф» с яблоками, сельдереем и капустой

Как мы отметили в начале статьи, вариаций классического американского салата может быть множество, и вот одна из них. Здесь, помимо базовых ингредиентов, содержится козий сыр и капуста, а состав заправки чуть более разнообразный нежели в оригинальной версии.

Ингредиенты:

головка капусты - 1 кг;
яблоки «Гренни Смитт» - 260 г;
стебли сельдерея - 90 г;
козий сыр - 85 г;
грецкий орех - 1 горсть;
майонез - 80 мл;
йогурт - 80 мл;
дижонская горчица - 15 г;
сахар - 15 г;
оливковое масло - 60 мл;
красный винный уксус - 60 мл;
пучок базилика и укропа.

Приготовление

Капусту мелко шинкуем и кладем в салатник. Мелко соломкой также нарезаем очищенные яблоки и стебель сельдерея. Также соединяем их с капустой. Сверху выкладываем козий сыр и посыпаем все крупно нарезанными ядрами орехов. Теперь очередь нашей простой, но очень насыщенной по вкусу заправки. Для нее мы взбиваем майонез с йогуртом, добавляем горчицу, сахар и масло. Для вкуса и цвета вливаем красный винный уксус и заправляем соусом салат. Вместе с овощами в состав «Уолдорфа» может войти зелень базилика и укропа.

Американский салат «Уолдорф» с курицей

Ингредиенты:

Приготовление

Куриное филе, предварительно очищенное от пленок, отвариваем в подсоленной воде и остужаем. Отварное филе разбираем на волокна и кладем в салатник. Вслед за курятиной отправляем половинки виноградин (без косточек, соответственно) и горсть крупно нарезанных грецких орехов. Режем стебли сельдерея поперек, яблоки нарезаем соломкой с помощью шинковки или острого ножа. Соединяем все ингредиенты вместе и беремся за заправку. С ней дела еще проще: венчиком взбиваем вместе майонез с йогуртом и соком лимона, щепотка кайенского перца также не будет лишней. Заправляем готовым соусом салат и сразу же подаем его к столу.

Информация о Салате “Вальдорф” из Википедии:

Вальдорфский салат

Вальдорфский салат

Вальдорфский салат, уолдорфский салат , салат «Уолдорф» (англ. Waldorf salad ) - классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем.

Допускаются и другие виды орехов. Также часто делается с добавлением свежего винограда или изюма.

Уолдорфский салат впервые подавался в нью-йоркском отеле «Уолдорф-Астория», чем и объясняется его название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов считается ныне классическим.

В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную метродотелем «Вальдорфа» Оскаром Чирки, объявившим себя автором рецепта, что, однако, подверглось сомнению.

По другой версии уолдорфский салат впервые появился в ресторанной сети Waldorf Lunch System , символом которой являлось яблоко.

Привожу достаточно простой рецепт Салата “Вальдорф”:

Салат “Вальдорф”

Салат “Вальдорф” — это классический американский салат. Он получается очень свежим, насыщенным, приятным и лёгким в приготовлении. Вы точно оцените его вкус и будете готовить не один раз.

Ингредиенты:

Яблоки 2 шт;

Стебля сельдерея 2 шт;

Куриное филе 250 гр;

Листья салата;

Виноград;

Грецкие орехи;

Соль щепотка;

Майонез или сметана по вкусу.

Приготовление:

Моем сельдерей и нарезаем тонкими пластинами.

Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками.

Дольки винограда разрезаем пополам.

Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности. Даём остыть и нарезаем небольшими тонкими полосками.

Очищаем орехи от кожуры.

В глубокую тарелку выкладываем подготовленные ингредиенты, добавляем листья салата кусочками, солим и заправляем майонезом или сметаной.

Перемешиваем и ставим в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Приятного аппетита !

Привожу для полноты информации три варианта приготовления салата Вальдорф:

САЛАТ «ВАЛЬДОРФ» - ЛЕГЕНДАРНОЕ БЛЮДО И ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ!

Рецепт первый: «Вальдорф классический» с сельдереем и фенхелем

Рецепт второй: «Вальдорф по-американски» с виноградом и курицей

Рецепт третий: «Вальдорф по-королевски»с креветками

Салат Вальдорф (Уолдорф) набирает всё большую популярность и распространённость в мире. Впервые его изготовили в 1893 году в Нью-Йоркском одноименном отеле, откуда он и взял своё название.

Первоначально это было крайне простое блюдо с точки зрения составляющих его продуктов, это была всего лишь смесь яблока и сельдерея с заправкой из майонеза с лимонным соком.

Со временем это угощение переместилось на другие континенты, «обросло» местными ингредиентами. Появилась огромная масса всевозможных, порой непохожих на оригинал и друг друга версий приготовления. Единственное, что осталось неизменным – это майонезная заправка с капелькой сока лимона.

Специально для Вас мы собрали на этой страничке лучшие, доступные и оригинальные способы приготовления. Выберите свой салат Вальдорф, изучите рецепт и приступайте к кулинарному волшебству.

Рецепт первый: «Вальдорф классический» с сельдереем и фенхелем

Нам потребуется:

Сельдерей черешковый – 2 стебелька;

Фенхель – 1 маленький;

Яблоко зеленее – 1 шт.;

Майонез домашний или обычный – 2 ст.л.;

Орехи грецкие – 4 шт.;

Сливки жирные – 4 ст. л.;

Лайм (лимон) – 1 шт.;

Перец белый (порошок) – 1 шт.;

Соль.

Приготовление:

Если для салата были приобретены орехи в скорлупе, аккуратно чистим их, чтобы не пораниться. Потом прокаливаем их на сухой сковородке, чтобы добавить приятный аромат салату. Рецепт предполагает измельченные орешки, поэтому рубим каждую половинку на 4 части;

Сельдерей промоем, стебли очистим, потом нашинкуем соломочкой. Листья можно оставить для оформления блюда;
Лайм (можно лимон) тщательно промыть, протереть чистой тканью. Теркой соскребем с его шкурки цедру. Сок также выдавим, но отдельно;

Яблочки помоем, разрежем, избавимся от сердцевины с семечками. Нарежем тонкими длинными прямоугольниками. Смажем их капелькой цитрусового сока, чтобы не успели потемнеть;

Хрустящий фенхель ополоснем, просушим. Затем разрежем аналогично яблоками и сельдерею;

Теперь приготовим нежную заправку с легкой кислинкой к нашему салатику. Вот ее рецепт: возьмем, а затем смешаем сливки, майонез, несколько капель лаймового сока, а также цедру. Приправим все порошком белого перца, а также солью.

Соберем ингредиенты угощения вместе: свежий сельдерей, кислое яблоко. А также хрустящий фенхель. Польем заправкой, перемешаем. Готово! Приступайте к трапезе.

Совет: Вернуть былой хруст и свежесть фенхелю может ледяная вода. Просто опустите его туда на несколько минуток, а затем нарезайте.

Рецепт второй: «Вальдорф по-американски» с виноградом и курицей

Нам потребуется:

Курочка – 320 грамм;

Лимон – 1 шт.;

Кедровые орешки – 50 грамм;

Яблоко зеленое – 1 шт.;

Виноград некрупный (красный или желтый) – 110 грамм;

Стебли сельдерея – 2 шт.;

Орешки грецкие (чищеные) – 50 грамм;

Салат кучерявый- 60 грамм;

Натуральный йогурт (легкий майонез) – 50 грамм.

Приготовление:

Сначала займемся мясом птицы. Разморозим, ополоснем, чуть обсушим. В это время вскипятим воды, посолим ее, а затем бросим туда кусок курочки целиком. Дадим снова закипеть, обязательно уберем белковую пенку, которая скоро образуется. Когда продукт полностью приготовится, вынимаем его, отправляем на тарелку остывать. Потом избавимся от косточек, шкурки. Нарежем мясо на красивые кубики или порвем лепесточками;

Теперь наступает черед других продуктов из списка. Лимон хорошенько помоем, оботрем сухой салфеткой. Натрем с него цедру и отложим в маленькой чашечке. Затем разрежем плод, выдавим с него весь сок;

Зеленое яблочко помоем, очистим от шкурки, если она жестковата (а у больших плодов она именно такая). Порубим мякоть на тонкие прямоугольнички, а сердцевину с косточками удалим;

Сельдерей также обработаем водой, снимем верхний слой. Нарежем сочную мякоть аналогично яблоку;

Теперь немного доведем «до ума» наши орешки. Бросаем их в раскаленную сковороду, там немного поджарим безо всякого жира. Потом переложим в тарелку. Грецкие орешки будет также необходимо порубить на кусочки, а кедровые оставим как есть;

Хрустящий зеленый салат ополоснем, просушим. Потом порвем на неровные кусочки;

Приготовим соус-заправку к нашему чудо-салатику. Вот его рецепт: смешиваем натуральный йогурт с солью, добавляем на свой вкус лимонного сока, а также цедры. Взбиваем все вилочкой;

Теперь очередь самого сочного, сладкого и ароматного из ингредиентов – винограда. Маленькие ягодки отделим от веточки, каждую хорошо помоем. Потом рассыплем их по полотенцу, чтобы немного обсохли. Остается только разрезать каждую ягодку на половинки, после чего можно приступать к сборке салата;

Итак, формируем наш салат «Вальдорф» в американском варианте так, как подсказывает рецепт: в глубокий прозрачный салатник кладём сельдерей, яблоко, зеленый салатик, куриное мясо, добавляем порезанный виноград, а также всыпаем жареные орешки;

Заправляем всё заранее приготовленным соусом, наше нежное, но сытное угощение готово!

Рецепт третий: «Вальдорф по-королевски»с креветками

Нам потребуется:

Зеленые яблочки – 2 шт.;

Сельдерей – 2 стебля;

Креветки – 350 грамм;

Перец в порошке (любой) – ½ ч. л.;

Орешки грецкие – 50 грамм;

Сливки жирные – 140 грамм;

Пармезан – 40 грамм;

Лимон -1 шт.

Приготовление:

Сначала займемся лимоном. Помоем его, вытрем сухими салфетками. С помощью специальной или просто мелкой терки сотрем цедру, а потом отдельно выдавим сок;

Приготовим соус, вот его рецепт: взобьем жирные сливки, добавим туда цедру, а также лимонный сок. Положим в холодильник для настаивания;

Пока наша заправка «доходит» до нужного состояния, займемся креветками. Разморозим их, как полагается, в холодной воде или просто так. Вскипятим воду, добавим соли. Также можно забросить туда каких-нибудь специй, например, лаврушку, сушеную зелень или перец горошком. Когда рассол закипит, высыпаем туда промытые креветочки, варим их 4 минутки. Вынимаем шумовкой, отправляем остывать. После этого их можно почистить (удалить головы, панцири, кишечники). Польем морепродукты капелькой лимонного сока;

Теперь черед классических составляющих салата, с которых и началась вся история. Яблоко помоем, нарежем брусочками (за исключением сердцевины);

Стебли сельдерея ополоснем, счистим верхний слой. Остальное нашинкуем аналогично яблокам;

Орешки почистим, порубим на 4 части каждую из половинок. Также их можно обжарить немного, чтобы добавить потрясающий аромат к салату;

Теперь займемся сыром. Тут у нас 2 варианта – повозиться и подать красиво либо просто добавить в салат. Во втором случае будет достаточно просто натереть пармезан в стружку. А для чуть более сложного способа делаем так: натираем сыр, выкладываем его небольшими порциями в сковородку без масла. Ждём, пока подплавится, потом снимаем лопаткой и раскатываем немного скалкой, чтобы получилась тонкая сырная лепешка или чипсы;

Теперь соберем наш оригинальный королевский салатик. К основным составляющим (яблоку, сельдерею) добавляем креветки, грецкие орешки, заливаем все соусом, приправляем перцем. Смешиваем – почти готово!

Оформим итоговый внешний вид нашего угощения. Если Вы воспользовались простым способом разделки сыра, то просто выкладывайте салатик на тарелку, посыпайте сырной стружкой, украшайте, как вздумается. Если же Вы приготовили тонкие «чипсы» из пармезана, то выкладывайте их в порционную тарелку на дно – это будет основание. Поверх распределяем готовое, уже заправленное кушанье, украшаем.

Совет: Чтобы нарезанные яблоки не успели потемнеть до перемешивания ингредиентов в салате, обрызгайте их соком цитрусовых, а затем равномерно перемешайте.