Специалисты химической промышленности характеризуют сорбиновую кислоту как «твердое вещество, без цвета и запаха, плохо растворяется в воде, обладает четким кислым вкусом». Простые обыватели могут встречаться с ней ежедневно: кислоту используют в качестве консерванта, поэтому на упаковках пищевых продуктов она маркируется как Е200. Ученые, в свою очередь, не дают конкретного ответа на вопрос: сорбиновая кислота наносит вред или пользу организму человека?
Что такое сорбиновая кислота Е200?
Как уже говорилось выше, Е200 - это мощнейший консервант, обладающий антибактериальными свойствами. Но, в отличие от множества своих «собратьев», он только замедляет рост микроорганизмов в продуктах. Именно поэтому продукты могут сохранять свою «свежесть» и «привлекательность» для потребителя длительный период времени. Соответственно, отмечают специалисты, продукты с консервантом Е200 не являются «стерильными», так как в них живут и размножаются группы бактерий: полезные и вредные для организма человека.
В качестве пищевой добавки сорбиновая кислота в минимальном количестве может оказывать даже благоприятное влияние на человеческий организм. Она укрепляет иммунную систему, а также помогает выводить . Свои антибактериальные свойства Е200 может проявить только в низкокислотной среде. Поэтому, попадая в желудок, консервант быстро нейтрализуется желудочным соком и естественным образом выводится наружу, не накапливаясь в тканях организма.
Вред сорбиновой кислоты
Благодаря научным исследованиям была выведена предельно допустимая концентрация сорбиновой кислоты в организме человека: 25 мг на 1 кг массы тела человека. Следовательно, данная пропорция свидетельствует о том, что консервантом Е200 возможно отравиться только в том случае, если употреблять его в пищу в чистом виде.
Ученые авторитетно заявляют, что данная кислота не является канцерогеном, но может вызвать сильнейший отек и высыпания на коже у аллергиков. Больший вред сорбиновая кислота (Е200) наносит человеку тем, что полностью разрушает витамин В12, который необходим для нормального протекания важных физиологических процессов.
Особенности вещества и получение
Сорбиновая кислота известна с 1859 года, когда ее впервые извлекли из рябинового сока. Рябина на латинском звучит как Sorbus, откуда и пошло название вещества. В 1939 году было установлено, что Е200 оказывает антимикробное действие. В 1900 году сорбиновую кислоту синтезировали в лабораторных условиях. На данный момент используют именно искусственно полученный консервант.
Чтобы добыть Е200, используют кислотные катализаторы и конденсируют кротоновый альдегид с кетеном. Выглядит добавка как бесцветное кристаллическое вещество. Плохо растворяется в воде и хорошо в спирте. Плавится при температуре 134°C. Проявляет антимикробное действие, когда кислотность среды меньше 6,5.
Назначение
Добавка Е200 обладает антимикробными свойствами и служит консервантом для продуктов. Вещество также включают в процесс обработки пищевых упаковок. Добавляют в состав жевательного табака и косметические средства, чтобы уберечь от порчи и продлить срок годности.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Сорбиновая кислота не оказывает негативного влияния на организм, если не превышать максимально допустимой дозировки. Консервант не содержит токсичных и канцерогенных веществ. Легко усваивается и не вызывает проблем с пищеварением.
Допустимая предельная доза вещества - не более 12,5 мг/кг в день, условно допустимая - до 25 мг/кг. Превышение нормы может повлечь за собой аллергические реакции (зуд, раздражение, сыпь, покраснение, крапивницу и т.д.). Добавка Е200 склонна разрушать витамин В12, нехватка которого приводит к неврологическим нарушениям.
Согласно некоторым исследованиям сорбиновая кислота проявляет положительное влияние. Она выводит токсины, повышает защитные силы организма и подавляет активность болезнетворной микрофлоры в кишечнике.
Где применяют сорбиновую кислоту
Консервант Е200 включают в состав пищевых продуктов, чтобы уберечь их от плесени, бактерий и прочих патогенных микроорганизмов. Это дает возможность увеличить срок хранения. Вещество также используют при изготовлении пищевых упаковок.
Продукты, в которые добавляют сорбиновую кислоту:
- полуфабрикаты;
- спиртные и безалкогольные напитки;
- хлебобулочные изделия;
- консервированная продукция;
- варенье, джем;
- шоколад, конфеты;
- колбасные изделия;
- соусы, майонез;
- молочная продукция (включая сгущенное молоко и сыры);
- зернистая икра.
Вещество предотвращает и замедляет развитие патогенных микробов, продлевает время хранения продуктов и защищает потребителей от отравления. Сорбиновую кислоту также применяют при изготовлении табачной и косметологической продукции.
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E200 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е200 в продуктах |
Молодые сыры с наполнителями, расфасованные и нарезанные сыры |
|
Плавленые сыры |
|
Поверхностная обработка сыров и их аналогов |
Согласно ТИ |
Маслины (оливки) и продукты из них |
|
Творожные изделия, пасха |
|
Кремы для тортов, жировые эмульсии с жирностью менее 60% |
|
Жировые эмульсии с жирностью более 60% (за исключением сливочного масла) |
|
Пюре картофельное и ломтики для обжаривания |
|
Продукты из томатов (за исключением соков) |
|
Консервированные в банках и бутылках продукты из овощей и плодов (в том числе соусы за исключением пюре, компотов, салатов, муссов и подобных продуктов) |
|
Продукты из зерновых, хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с длительным сроком хранения |
|
Сухофрукты |
|
Аналоги продуктов из мяса, рыбы, ракообразных и головоногих моллюсков; аналоги сыров |
|
Эмульгированные соусы с жирностью более 60% |
|
Эмульгированные соусы с жирностью менее 60 |
|
Яйцепродукты (сушеные, замороженные и концентрированные) |
|
Желе для заливных блюд |
|
Безалкогольные ароматизированные напитки |
|
Сидр, вина (плодовые, медовые, ординарные, безалкогольные) |
|
Ароматизированные напитки на винной основе |
|
Алкогольные напитки (содержание спирта – менее 15 об. % |
|
Молочные десерты, не обработанные теплом |
|
Начинка для пельменей, равиоли, клецки |
|
Ароматизированные сиропы для мороженого, молочных коктейлей и т.п.; сиропы для куличей и оладий |
|
Поверхностная обработка сыров и оболочек, колбас, колбасных изделий, а также в составе покрытий и пленок |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи, глазированные в сахаре |
|
Овощи маринованные, соленые или в масле (за исключением маслин) |
|
Мармелад, желе, джем, повидло с низким содержанием сахара и без сахара, пастообразной консистенции |
|
Начинки для мучных кондитерских изделий (фруктово-ягодные и фруктово-жировые) |
|
Жевательная резинка |
|
Соленая и вяленая рыба |
|
Пресервы из рыбы (в том числе икра) |
|
Вареные креветки |
|
Горчица, готовые салаты |
|
Соусы не эмульгированные |
|
Приправы и пряности |
|
Жидкие концентраты (из травяных настоев, фруктовые, чайные) |
|
Диетическая лечебно-профилактическая пища (кроме продуктов для детей), диетические смеси для снижения веса |
|
Жидкие супы и бульоны (кроме консервированных в банках) |
|
Желе, покрывающие мясные продукты (соленые, вареные, вяленые), паштеты |
|
Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой |
|
Сухие завтраки (закуски) на основе картофеля и злаковых, покрытые орехами |
|
Поверхностная обработка вяленых мясных продуктов |
Согласно ТИ |
Биологически активные добавки, жидкие |
Законодательство
В связи с отсутствием опасности для здоровья добавка Е200 разрешена к применению при соблюдении установленных норм. Ее используют в России, Австралии, европейских странах, Новой Зеландии, Канаде, США и Украине.
Пищевая добавка Е200, которую также именуют, как сорбиновая кислота представляет собой консервант, широко применяемый в производстве продуктов питания. Внешне это вещество выглядит как кристаллический белый порошок. Обладает сорбиновая кислота слабокислым вкусом и слабым, но специфическим запахом.
Эмпирическая формула добавки Е200 имеет такой вид: C 6 H 8 O 2 .
Природным источником сорбиновой кислоты являются ягоды рябины. Впервые получено было данное вещество еще в 19-м веке Августом Гофманом (знаменитым немецким химиком). Выделил он сорбиновую кислоту из рябинового сока. В начале же века двадцатого добавка была получена синтетическим путем. «Первооткрывателем» в данном случае стал химик по имени Оскар Денбнер. На данный момент пищевую добавку Е200 получают из кротонового альдегида и кетена.
Благодаря антимикробным свойствам и консервирующему действию сорбиновая кислота применяется в производстве продуктов питания (впрочем, более подробно об этом мы расскажем далее). Также вышеназванные характеристики вещества позволяют использовать его в производстве жевательного табака, а также косметики, для предохранения данных продуктов от преждевременной порчи.
Пищевая добавка Е200 разрешена в Российской Федерации, в Соединенных Штатах Америки, а также в странах Европейского Союза.
Каково применение пищевой добавки Е200?
Пищевую добавку Е200 чаще всего используют в пищевой промышленности. Применяют ее как самостоятельно, так и в сочетании с другими консервантами. В целом, спектр применения сорбиновой кислоты довольно широк:
- добавляют ее в рыбные продукты с целью консервирования;
- с той же целью добавляют ее во фруктовые продукты;
- входит данная добавка в состав кондитерский изделий;
- также можно увидеть надпись Е200 в перечне ингредиентов маргарина.
Благодаря антимикробным свойствам сорбиновой кислоты удается избежать образования плесени на продуктах. Потому нею обрабатывают хлеб и хлебобулочные изделия, желатиновые пленочки на мясных продуктах, сухофрукты. С этой же целью пищевой добавкой Е200 обрабатывают упаковочные материалы для продуктов питания.
Широкое применение сорбиновая кислота нашла в производстве всевозможных напитков:
- ананасовый сок консервированный;
- безалкогольные напитки с добавлением ароматизаторов;
- напитки на винной основе ароматизированные;
- слабоалкогольные напитки до 15 оборотов.
Благодаря тому, что пищевая добавка плохо растворяется в воде, она помогает увеличивать стойкость безалкогольных напитков, вследствие чего срок их хранения может увеличиваться до 30-ти суток.
Кроме вышеназванных продуктов сорбиновую кислоту используют еще и в производстве молочных консервов, сгущенного молока, сливок, овощных консервов, консервированных бульонов и супов, концентратов (травяных, фруктовых, чайных), различных сыров, всевозможных соусов и т.д.
Влияние на организм: вред или польза?
Что касается вопроса влияния на организм пищевой добавки Е200, то можно с уверенностью утверждать, что опасности она не представляет . Тем не менее, некоторый вред сорбиновая кислота может наносить. Так она способна вызывать крапивницу и более серьезные аллергические реакции у особо чувствительных людей (аллергиков). Кроме того данное вещество, попадая в организм человека, способно разрушать витамин В12 (цианокобаламин). В результате этого могут развиваться расстройства неврологического характера.
О полезных свойствах сорбиновой кислоты для организма сведений нет.
Из-за возможного побочного действия пищевой добавки Е200, была установлена предельная доза ее потребления. В сутки для здорового взрослого человека она не должна превышать предел в 25 мг на один килограмм массы тела.
Названия-синонимы
Синонимичными названиями пищевой добавки Е200 являются:
- сорбиновая кислота;
- 2,4-Гексадиеновая кислота;
- 2,4-hexadienic acid;
- 1,3 пентадион-1-карбоновая кислота.
Сорбиновая кислота (е200) – натуральное органическое соединение. По физическим свойствам представляет собой твердое вещество без цвета, практически не растворимое в воде. Консервант сорбиновая кислота широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей способности предохранять продукты от плесени и увеличивать их срок хранения.
Выделена кислота впервые была в 1859 году путем дистилляции масла рябины, откуда и получила свое название (на латинском языке Sorbus означает «рябина»).
В первой половине прошлого века были открыты антимикробные свойства кислоты. А в середине 50-х годов ее стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве консерванта. На сегодняшний день пищевую добавку е200 получают при помощи конденсации кетена с кротоновым альдегидом с использованием кислотных катализаторов.
Свойства сорбиновой кислоты е200
Исключительные свойства натурального пищевого консерванта сорбиновая кислота обусловлены, в первую очередь, составом химического соединения. Е200 обладает выраженными антимикробными свойствами, которые подавляют развитие болезнетворных микроорганизмов, в частности, дрожжевых грибов и плесени. При проведении многочисленных экспериментов и научных исследований канцерогенных веществ в ней не было выявлено. В разумных дозировках сорбиновая кислота е200 оказывает на человеческий организм положительное воздействие, способствует детоксикации организма и повышает иммунитет.
К сожалению, данный консервант не уничтожает микробы полностью, а только тормозит их развитие, поэтому целесообразно добавлять его в сырье, не загрязненное микроорганизмами. Кроме того, некоторые микроорганизмы обладают способностью к усвоению и расщеплению консерванта.
Свои антимикробные свойства сорбиновая кислота е200 проявляет только при кислотности ниже рН 6,5. Кислота химически устойчива, но легко может улетучиваться с водой.
Применение сорбиновой кислоты
В продуктах питания кислота применяется в различных количествах, но в среднем 30-300 г на 100 кг готового продукта.
Добавляют консервант в самые различные продукты. В пищевой промышленности сорбиновая кислота разрешена более чем в десяти стандартах. Добавляют ее как индивидуально, так и в составе других консервантов.
Согласно ГОСТам и ТУ сорбиновая кислота е200 входит в список сырья на такие продукты: соки, майонезы, молочные консервы, соусы, сырные изделия, оливки, сухофрукты, джемы и варенье, хлебобулочные изделия, вина, безалкогольные напитки, шоколад с начинкой и конфеты, паштеты, начинки для пельменей, рыба. Во время приготовления теста кислота почти не растворяется, поэтому не тормозит развитие дрожжей, зато в уже готовой выпечке проявляет свое антиплесневое действие.
Благодаря добавлению е200 срок годности напитков увеличивается до 30 суток и более. Так как консервант при низких температурах плохо растворяется в воде, то для повышения стойкости безалкогольных напитков специалисты предпочитают использовать не саму кислоту, а водный раствор сорбата натрия. С этими целями широко распространен также сорбат калия, который более подходит для хранения.
Помимо пищевой промышленности, сорбиновая кислота также применяется в табачной и косметической промышленности.
Вред сорбиновой кислоты
В допустимых дозах (25 мг/кг) вреда от пищевой добавки е200 для человеческого организма не будет. Однако при ее употреблении возможны аллергические реакции в виде высыпаний и раздражений на коже.
Кроме того, вред сорбиновой кислоты е200 заключается в разрушении цианокобаламина (витамина В12) в человеческом организме. Недостаток витамина В12, в свою очередь, приводит к различным неврологическим расстройствам и провоцирует гибель нервных клеток.
Пищевая добавка разрешена к использованию в Украине, России и ряде других стран, запрещена в Австралии.
Пищевые добавки встречаются почти во всех обработанных пищевых товарах. Главными их задачами являются: улучшение вкусовых и питательных качеств, контроль кислотного баланса, поддержка полезности, а также придание продукту способности дольше сохранять свежесть. Именно для достижения последней цели и добавляют сорбиновую кислоту в продукты.
Описание сорбиновой кислоты
Сорбиновая кислота (от латинского sorbus – «рябина») природный консервант (Е200), который впервые был получен немецким химиком Августом Гофманом в 1859 году из сока рябины. Представляет собой мелкие, прозрачные кристаллы, плохо растворяется в воде. Противомикробная активность была обнаружена в конце 1930-х гг. Сорбиновую кислоту не годится отождествлять с другими химически несвязанными, но так похожим образом называемыми пищевыми добавками: сорбитом, полисорбатом и аскорбиновой кислотой.
Сорбиновая кислота естественным образом встречается в диких ягодах, относительно нестабильна и быстро разлагается в почве, поэтому считается экологически чистой. В организме она обычно метаболизируется тем же способом окисления, что и капроновая кислота с 5-углеродной, насыщенной жирной кислотой.
В живых дрожжевых клетках сорбиновая кислота усиливает образование свободных радикалов кислородным транспортом, что приводит к повреждению митохондриальной ДНК.
Полезные свойства и качества
Е200 является условно полезной пищевой добавкой. Сорбиновую кислоту человеческий организм достаточно легко усваивает, она способна немного повышать иммунитет за счёт стимуляции иммунной системы и выводить токсины.
Обладает такими свойствами:
· Высокое противомикробное действие;
Сорбиновая кислота и её соли очень эффективны при подавлении роста большинства распространенных микроорганизмов. В первую очередь они эффективны против определенных штаммов дрожжей и плесени, работают путём ингибирования ферментов в микробных клетках.
· Не изменяет вкуса, запаха и цвета пищевых продуктов;
· Не токсична для человека;
Летальная доза составляет аж 7.5-10 г/кг массы тела. При этом, ЛД привычной нам поваренной соли составляет 3 г/кг веса. Следовательно, сорбиновая кислота и сорбаты имеют очень низкую токсичность для млекопитающих – следовательно, мы наблюдаем их широкое использование для сохранения продуктов питания и напитков.
· Не имеет канцерогенных свойств.
Допустимое суточное поступление:
· Безусловно допустимая доза – 0-12.5 мг/кг массы тела;
· Условно допустимая – 12.5-25 мг/кг массы.
Применение сорбиновой кислоты
Традиционно Е200 и её соли используется как консервант для продуктов питания, соков и вина из-за способности предотвращать порчу, вызванную дрожжами, грибами и плесенью, а также некоторыми другими бактериями.
Соли сорбиновой кислоты:
· Е201 Сорбат натрия;
· Е202 Сорбат калия;
· Е203 Сорбат кальция.
Как уже было подмечено, примечательно, что консервант не уничтожает микробы, а подавляет их развитие. Это говорит о том, что добавление сорбиновой кислоты в зараженную микроорганизмами среду, не даст должного эффекта. Кроме того, некоторые формы и дрожжи способны детоксифицировать сорбаты, производя транс-1.3-пентадиен. Пентадиен проявляется запахом керосина или нефти. Другие реакции детоксикации включают восстановление до 4-гексенола и 4-гексеновой кислоты.
Сорбиновая кислота используется как добавка к консервированным фруктам и овощам, в том числе вишням, оливкам, в маринадах, инжире, черносливе и приправах. При использовании в салатах, таких как картофельный салат, салат из тунца и другие подготовленные салаты, содержащие фрукты и овощи, продлевается срок годности продукта. Сорбиновая кислота действует как фунгицид и предотвращает рост грибов в овощах и фруктах, но фактически не убивает грибов.
Хлебобулочные изделия часто сохраняются сорбиновой кислотой. Когда она используется в продуктах, приготовленных с помощью дрожжей, сорбаты продлевают срок хранения хлебобулочных изделий без каких-либо вредных или неприятных эффектов на дрожжевую ферментацию.
Сорбиновая кислота используется и для обработки мяса. Когда свежая домашняя птица погружается в сорбат калия, количество устойчивых бактерий в пище уменьшается. Рыбные продукты также погружаются в раствор этой добавки для продления срока годности и снижения роста дрожжей и плесени в продукте.
Благодаря добавлению сорбиновой кислоты в продукты питания, срок их годности увеличивается до 30 суток и более. Также, помимо пищевой промышленности, консервант используется в табачной и косметической отраслях.
А ещё, сорбиновую кислоту можно также использовать как добавку для холодной резины и в качестве буферного продукта при производстве определённых пластикаторов и смазочных материалов.
Вред от сорбиновой кислоты для человека
Сорбиновая кислота считается ингредиентом с умеренной опасностью. В нескольких тестах клетки млекопитающих показали положительные результаты мутаций, и несколько исследований на животных показали раздражение кожи при очень низких дозах; есть убедительные доказательства того, что это токсикант для кожи человека. Следует понимать, что сыпь вызывается при непосредственном контакте сорбиновой кислоты с кожей, а не при употреблении её внутрь. Это незначительное и временное состояние кожи, которое происходит в течение нескольких минут после того, как вещество, вступило в контакт с кожей человека. Симптомы включают покраснение, отёк, покалывание и зуд. Состояние несерьезно и исчезает в течение 24-х часов.
Однако, другие исследования, при исследованиях оральной токсичности, показали, что сорбиновая кислота практически нетоксична, и никаких значительных побочных эффектов не наблюдалось, когда 10% сорбиновая кислота была включена в рацион. «Сорбиновая кислота и сорбат калия в концентрациях до 10% практически не вызывали раздражения глаз. Оба ингредиента при концентрациях до 10% лишь слегка раздражали кожу».
Также сорбиновая кислота известна тем, что способна разрушать витамин В12. Этот витамин необходим для нормального функционирования нервной системы человека.
Возможные побочные эффекты от сорбиновой кислоты:
· Диарея;
· Головокружение или слабость (только при инъекции);
· Раздражение, покраснение кожи;
· Головная боль;
· Увеличение мочеиспускания;
· Тошнота или рвота;
· Спазмы желудка.
Лечение сорбиновой кислотой
Реакции сорбиновой кислоты обычно довольно незначительны и разрешаются в течение нескольких часов. Лучшее лечение – просто очистить руки или поверхность кожи от вещества, содержащего сорбиновую кислоту, и избегать этого вещества в будущем. Если симптомы аллергии кажутся серьезными, следует обратиться к врачу за консультацией или помощью.
Сорбиновая кислота Е200 и её производные признаны безопасными. При умеренном употреблении в пищу, она не принесёт вреда человеческому организму, так же, как и какой-либо значительной пользы. С точки зрения прямого воздействия на человека, сорбиновую кислоту можно считать нейтральной пищевой добавкой.