Нежная и вязкая текстура паштета идеальна для сэндвичей. В компании со сливочным сыром и зеленью такой завтрак — источник правильных белков и микроэлементов. Но кто сказал, что паштет обязательно должен быть мясным? Мы составили для вас подборку рецептов, основа которых — сезонные овощи и бобовые.

Морковный паштет

• Миндаль — 100 грамм;
• Грецкие орехи — 100 грамм;
• Морковь — 4 шт;
• Болгарский перец — 1 шт;
• Соль;
• Чеснок — 2-3 зубчика.

Миндаль замачиваем на ночь, снимаем кожуру для получения более нежного вкуса. и чеснок чистим, режем на куски и отправляем в чашу блендера вместе с орехами Солим и перчим. Такой паштет можно заворачивать в салатные листья, есть с крекерами и лепешками.

Паштет из авокадо и зеленого горошка

• Авокадо — 1 шт;
• Зеленый горошек — 1 банка
• Мята — несколько веточек;
• Лимонный сок — 1-2 ст.л;
• Соль.

Отчистить от кожуры, нарезать кусочками и пюрировать в блендере вместе с другими ингредиентами. Добавить лимонный сок и соль по вкусу.

Паштет из кабачков

• Кабачок — 1 шт;
• Брынза — 50-70 грамм;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Зелень;
• Сметана — 1-2 ст. л;
• Растительное масло.

Режем на кубики и обжариваем на растительном масле в течение 5 минут. Накрываем крышкой и томим еще в течении 10 минут. В блендер отправляем кабачок, мелко нарезанную зелень, чеснок и сметану и взбиваем до получения однородной массы.

Паштет из красной фасоли

• Красная фасоль — 250 грамм;
• Помидор — 1 шт;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Зелень (кориандр, петрушка).

Варим красную фасоль или просто берем консервированную. Измельчаем ее вместе с помидором, зеленью и чесноком в блендере. Добавляем оливковое масло и специи. Если паштет получился сухим, можно разбавить его отваром, оставшимся от фасоли.

Паштет из баклажанов

• Баклажан — 1-2 шт;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Яйцо — 2-3 шт;
• Соль, перец;
• Сливочное масло — 30-50 грамм.

Запекаем целиком в духовке. Ложкой выковыриваем мякоть, кладем в чашу блендера вместе с поджаренным луком, яйцами и маслом. Солим и перчим по вкусу.

Которые подойдут на каждый день даже в пост. Сегодня мы открываем раздел рецептов вегетарианских закусок и расскажем, как приготовить овощной паштет из красной фасоли.

Если плавленые и творожные сыры из супермаркета Вам также как и мне кажутся невкусными, а добавленные в них чеснок, хрен или зелень абсолютно искусственными, но Вы все-таки не можете отказаться от бутербродов, то этот рецепт - то, что Вы ищите!

Мясные паштеты знакомы всем с детства. Однако нечто похожее доступно и в вегетарианском исполнении. Овощной паштет похож на хумус, только вместо нута в его составе - обычная фасоль. Такой паштет идеален в качестве наполнителя для тарталеток или канапе, а также основы для бутербродов и сандвичей .

Сегодня мы приготовим паштет из красной сухой фасоли, но подойдет и белая, и законсервированная - последняя еще проще в приготовлении, так как ее Вам не придется замачивать и варить.

Как приготовить овощной паштет из красной фасоли

Итак, для приготовления овощного паштета нам потребуется :

• 250 гр. красной фасоли
• 1 помидор среднего размера или несколько помидоров черри
• 2 средних зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• Петрушка или кинза, соль и специи по вкусу (тмин, кориандр, хмели-сунели, перец).

В приготовлении такого паштета не столько важно строго соблюдать ингредиенты и пропорции, сколько Ваш собственный вкус. Если Вы не любите кинзу, ее можно заменить укропом или базиликом.

Овощи и специи также можно менять по своему усмотрению: отлично получаются паштеты с баклажанами, тыквой, грибами. Если любите поострее - добавьте красный перец чили. Конечно, в результате таких экспериментов, вкус паштета каждый раз будет разный, но в любом случае будет очень вкусно, даже если Вы никогда не любили фасоль!

Самое затратное по времени в данном рецепте - это приготовление фасоли, поэтому для экономии времени можно взять уже готовую фасоль из банки . Если таковой нет под рукой, фасоль нужно предварительно замочить, чтобы она быстрее сварилась - часа на 3-4. После этого варим фасоль в свежей (а не в той, что замачивали) несоленой воде на маленьком огне, не перемешивая до готовности - ок. 1-1,5 ч.

После того, как фасоль остыла, выкладываем ее в чашу, туда же добавляем порезанный помидор или черри, чеснок, соль и специи.

Измельчаем блендером до однородной консистенции, добавляем оливковое масло, все перемешиваем - блюдо готово! Если Вам кажется, что паштет немного суховат, можно добавить отвар, оставшийся от фасоли.

Подавать можно сразу же со свежим хлебом или лепешками. Срок хранения паштета в холодильнике — 3-4 дня или до одного месяца в морозильной камере - но обычно эта закуска исчезает очень быстро.

Благодаря тому, что фасоль богата белками, паштет получается очень сытным и достаточно калорийным, что на первый взгляд совсем не заметно. Поэтому рекомендуется крепче держать себя в руках, чтобы не съесть всю порцию сразу! Приятного аппетита!

Уже испытали наш новый рецепт на собственной кухне? Будем рады, если вы поделитесь своими впечатлениями и замечаниями в комментариях или в нашей группе

Шаг 1: подготавливаем морковь.

Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и после – промываем под проточной водой. Затем перекладываем ее на разделочную доску и нарезаем на средние по величине кусочки.
Измельченную морковь укладываем в среднюю кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью ее покрывала.

Ставим емкость на средний огонь, а после закипания делаем огонь меньше среднего, накрываем кастрюлю крышкой и варим овощи в течение 20-35 минут в зависимости от сорта и возраста моркови. Лучше всего время от времени снимать кухонными прихватками крышку кастрюли и проверять степень готовности вилкой. Если инвентарь с легкостью входит в корнеплод, значит можно выключать конфорку.

Сразу же после этого, придерживая прихватками крышку и кастрюлю за ручки, сливаем горячую воду в раковину, и отставляем в сторону, чтобы она остыла до комнатной температуры.

Шаг 2: подготавливаем цветную капусту.

Слегка промываем цветную капусту под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем кочан на соцветия.

Выкладываем капустные соцветия в свободную среднюю кастрюлю и так же, как и морковь, заливаем водой. Ставим емкость на средний огонь, а когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего, накрываем все крышкой и варим соцветия в течение 15-20 минут. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток снимаем крышку с кастрюли и проверяем степень готовности овоща вилкой. Если она с легкостью входит в соцветие, значит можно выключать конфорку. Сливаем воду и отставляем кастрюлю с овощем в сторону остывать до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем шпинат.

Достаем шпинат из морозилки и выкладываем в свободную миску. Оставляем в сторону, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае не размораживайте овощ под струей горячей воды или в микроволновой печи.

Шаг 4: подготавливаем сливочно-яичную массу.

Разбиваем с помощью ножа скорлупу яиц, а желток с белком выливаем в глубокую пиалу. В эту же емкость выливаем сливки. И теперь, воспользовавшись ручным венчиком, взбиваем все до образования однородной массы.

Шаг 5: подготавливаем мускатный орех.

Мускатный орех с помощью мелкой терки натираем прямо в блюдце. Использовать его необходимо по вкусу, но в любом случае в небольшом количестве, так как он может изменить вкус самого блюда.

Шаг 6: подготавливаем овощные слои.

Когда овощи остынут, а шпинат растает, выкладываем по очереди морковь, а затем – цветную капусту в мясорубку или же в кухонный комбайн. Каждый вид овоща после измельчения выкладываем в свободную миску. Внимание: если вы будете измельчать морковь и капусту в мясорубке, тогда обязательно используйте мелкую решетку. Шпинат по необходимости также можно пропустить через кухонный прибор.

После этого в каждую емкость добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и мускатный орех. Делим «на глаз» сливочно-яичную массу на 3 части и разливаем ее по всем емкостям. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем каждую овощную помадку до однородности. Затем обматываем миски пищевой пленкой и ставим в холодильник настояться в течение 1 часа.

Шаг 7: готовим овощной паштет.

Как только измельченные овощи охладятся, достаем их из холодильника и освобождаем от пищевой пленки. Тем временем специальную форму из огнеупорного стекла хорошо со всех внутренних сторон смазываем сливочным маслом. Выкладываем столовой ложкой овощи слоями: морковь, цветная капуста и последний – шпинат.

Важно: каждый слой хорошо утрамбовываем подручным инвентарем. И теперь готовим овощной паштет на водяной бане. Для этого наливаем обычную воду в глубокую миску. Проверяем огнеупорную форму, а именно ставим ее на кастрюлю, она не должна касаться воды. Если она проваливается, подставьте сито или дуршлаг.

Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем совсем маленький огонь, чтобы вода еле заметно кипела. Это необходимо сделать для того, чтобы температура в емкости не превышала 100°С . После этого осторожно ставим емкость с овощным паштетом и готовим на водяной бане его в течение 1 часа 10 минут.

Важно: не в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой, так как капельки пара могут попадать в само блюдо и тем самым испортить текстуру паштета. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а емкость с овощным паштетом, с помощью кухонных прихваток переставляем в сторону остывать до комнатной температуры. Сразу же после этого ставим блюдо в холодильник настаиваться и охлаждаться в течение 1-2 часов.

Шаг 8: подаем овощной паштет.

Как только овощной паштет охладится, достаем его из холодильника, нарезаем ножом на порционные кусочки, перекладываем на специальную тарелку и подаем к столу. Такое блюдо можно подавать в виде бутербродов, положив рядом с ним ломтики хлеба.

Или подавать паштет вместе с овощными блюдами и наслаждаться вкусным ужином или завтраком.

Приятного вам аппетита!

Для того чтобы овощной паштет не впитывал в себя запахи другой еды в холодильнике, его можно обмотать пищевой пленкой и только после этого ставить в холодильный шкаф.

Помимо черного молотого перца и мускатного ореха в блюдо можно добавлять любые другие специи на ваш вкус.

Помимо водяной бани овощной паштет можно готовить в духовке в течение такого же времени и температуры, какие указаны в самом рецепте.

Следующая новость

Вкусный перекус не обязательно должен содержать мясо. Для этого идеально подойдет овощной паштет из шампиньонов, брокколи, цуккини и вяленых помидоров. Шеф-повар Алексей Козырицкий рассказал телеканалу «360», как приготовить необычный овощной паштет.

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие — 500 г;
• лук-шалот — 50 г;
• сливки 33% — 300 мл;
• вино белое сухое — 150 мл;
• желатин — 20 г;
• масло оливковое — 40 мл;
• соль — по вкусу;
• цуккини — 350 г;
• сельдерей стебель — 150 г;
• брокколи — 200 г;
• морковь — 200 г;
• перец болгарский — 150 г;
• кинза — 100 г;
• базилик — 1 пучок.

Рецепт

1. Лук-шалот нарезаем полукольцами, шампиньоны ломтиками.

2. В сотейнике нагреваем оливковое масло, добавляем лук и немного обжариваем, затем добавляем шампиньоны и также пассируем на небольшом огне.

3. Вливаем белое столовое вино, прибавляем огонь и выпариваем алкоголь. Как только алкоголь полностью выпарится, добавляем сливки и еще немного провариваем.

4. Солим и пробиваем блендером до однородного состояния. Предварительно замачиваем в холодной воде желатин, добавляем в немного остывшую смесь.

5. Цуккини нарезаем тонкими, красивыми слайсами, брокколи разбираем на соцветия среднего размера, сельдерей нарезаем длинными кусочками, морковь и перец также нарезаем кусочками.

6. Все овощи поочередно промываем в горячей подсоленной воде, а затем охлаждаем в воде со льдом, чтобы они сохранили яркий цвет.

7. Форму для паштета застилаем в два слоя пищевой пленкой. Выкладываем поперек формы слайсы-цукини так, чтобы их края свисали.

8. Затем внутрь наливаем часть грибного пюре, красиво выкладываем овощи, затем выливаем еще одну порцию пюре и выкладываем оставшиеся овощи. Не забудьте «обстучать» форму, чтобы удалить пузырьки воздуха.

9. Заворачиваем края пленки вместе со слайсами-цуккини и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы паштет застыл.

Баклажан, запечённый в духовке, теряет свою природную горечь, а его вкус становится не таким резким. Это прекрасная основа, которая отлично подходит для кулинарных экспериментов: добавьте сушеный кориандр, немного зиры, тимьян или горсть свежей зелени. Шапочка из масла “законсервирует” паштет и придаст сливочный вкус.

• Баклажан - 2 шт.;
• Лук - 1 шт.;
• Кориандр (сушёный) - 1 ч. л;
• Растительное масло;
• Яйцо - 1 шт.;
• Соль, перец;
• Сливочное масло - 70 грамм.

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, просушить бумажным полотенцем. Плотно обернуть фольгой и запечь до мягкости в духовке, примерно 15-20 минут. Вытащить из конверта, дать остыть. Ложкой вычистить мякоть, переложить в чашу блендера. На сковороде обжарить лук в столовой ложке растительного масла. Отправить к баклажанам. Пробить овощи в блендере до состояния пасты, посолить, посыпать кориандром и тщательно перемешать. Переложить паштет в банку и залить растопленным сливочным маслом. Подавать с хрустящими тостами.

Хумус из белой фасоли

Аутентичный для этого рецепта нут легко заменяется на консервированную белую фасоль. Вкус получается нежнее, но чеснок добавляет нужную пикантную нотку. В хумус также входит кунжутная паста "тхина". Вместо неё мы добавили несколько капель кунжутного масла.

Ингредиенты:

• Консервированная белая фасоль - 1 банка;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Соль;
• Паприка - ½ ч. л;
• Кунжутное масло.

Способ приготовления:

Фасоль промыть под проточной водой. Дать жидкости стечь. Пюрировать в блендере до состояния пасты. В ступке перетереть зубчик чеснока с щепоткой соли. Переложить к фасолевой пасте. Продолжить взбивать в течение минуты. Переложить хумус в миску, присыпать паприкой, сбрызнуть кунжутным маслом. Подавать с хрустящими лепёшками или брусочками из сельдерея или моркови.

Паштет из печёных перцев и помидоров

Этот паштет больше напоминает густой соус, который можно использовать в качестве основы для бутербродов. Положите сверху кусочек сырокопчёной колбасы, свежий базилик или отваренную курицу. А можно и вовсе обойтись без добавок.

Ингредиенты:

• Болгарский перец - 2 шт.;
• Помидоры - 2 шт.;
• Творожный сыр - 100 грамм.

Способ приготовления:

Перцы помыть и тщательно высушить. Помидоры разрезать на четвертинки. Переложить овощи в форму для запекания и отправить в хорошо разогретую духовку. Помидоры можно чуть-чуть присыпать сахаром, так они лучше закарамелизируются. Когда кожура перца почернеет, вынуть его из духовки и положить в пакет на 10 минут. После этой процедуры кожура без труда счистится. Пробить овощи в блендере, посолить и поперчить. Перелить пасту в ёмкость, а сверху сделать шапочку из творожного сыра.