Маринование огурцов самые лучшие рецепты с уксусом. Как вкусно мариновать огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящие

Сезон заготовок можно назвать открытым. Самое время собрать свежие огурцы и замариновать их на зиму, чтобы уже в новогодний зимний вечер можно было похрустеть своими готовыми творениями.

Сегодня поделюсь с Вами несколькими вариантами заготовок, в результате которых получаются очень вкусные огурчики, что аж пальчики оближешь. Да, да… 😉 Для начала давайте разберемся, как правильно выбрать огурцы для засолки , чтобы в итоге они получились хрустящими и вкусными, а не мягкими и кислыми и т.п.

Первое, берите всегда те на которых черные пупырышки, не зеленые, не гладкие, а именно черные пупырышки. Второе, обязательно попробуйте, нужно чтобы огурцы были сладкие, а не горькие. Третье, попробуйте, если они хрустят и соответствуют другим критериям, то это те что нам нужны!

Остается выбрать понравившийся рецепт и также по шагам приготовить у себя на кухне. Обещаю, будет очень вкусно!

С уверенностью могу сказать, что это проверенный рецепт. В результате вы получаете в меру сладакие, в меру кислые и соленые хрустящие огурчики. Думаю стоит обязательно попробовать.

Ингредиенты:

на 1 литровую банку:

огурцы;
черешок хрена - 1-2 шт. (или листья хрена);
листья черной смородины - 1 -3 шт. (можно заменить листьями дуба);
листья вишни - 2-3 шт.;
1 зонтик укропа;
1-2 зубчика чеснока;
2-3 горошины душистого перца;
2-3 горошины черного перца;
соль - 2 ч.л.;
сахар - 3 ч.л.;
уксус 9% - 50 мл.;

Приготовление:

1. Огурцы нужно помыть и замочить в холодной воде на 2 часа.

2. Простерилизовать банки. Для этого помойте их моющим средством, а после хорошенько промойте под водой. Поставьте влажные банки в холодную духовку, выставите температуру 120-130 °C и таким образом простерилизуйте в течение 10-15 минут до полного высыхания.

3. После того как предыдущие два шага выполнены, разложите на дно каждой банки специи. Для начала положите черешки хрена, листья смородины, вишневые листья, пару зонтиков укропа, 1-2 зубчика чеснока (либо целые, либо разрезав пополам), душистый перец и черный перец горошком.

4. У огурцов срезаем хвостики и заполняем банки. Для литровой банки очень хорошо подойдут маленькие огурчики. Но можно также и большие. Для этого часть помещаем в банку, а оставшуюся часть разрезаем дольками и также заполняем.

5. Крышки от банок поместите в глубокую миску, залейте крутым кипятком и оставьте на 5-7 минут.

6. Возьмите большую кастрюлю для стерилизации. На дно ее положите либо тарелку, либо тряпку, чтобы в процессе стерилизации банки не лопнули. Поместите их в кастрюльку, и тем временем в каждую насыпьте по 2 ч.л. крупной соли, 3 ч.л. сахара и 50 мл 9% уксуса.

7. Прикройте банки крышками, и не спеша залейте горячую кипяченую воду в кастрюлю. Поставьте ее на огонь, и стерилизуйте банки после закипания 20 минут.

8. После выдержки достаньте готовые простерилизованные банки. И положите вместо них в кастрюлю следующие, постепенно аккуратно погружая их в воду, чтобы ничего не лопнуло.

9. Банки которые вытащили сразу же залейте крутым кипятком под самый вверх. Плотно закройте крышки, переверните и дайте постоять минут 20-30. После чего можете убрать в погреб, или другое темное прохладное помещение.

Остается дождаться зимних вечеров, чтобы насладиться хрустящими огурчиками как следует. Если попробуете этот рецепт, то обязательно потом поделитесь результатом.

Маринованные хрустящие огурцы без уксуса

Можно попробовать замариновать таким способом. Попробовать на вкус сможете уже через 2-3 недели, или же зимой (огурцы идеально хранятся). А за счет лимонной кислоты вкус будет просто идеальным. Пробуйте этот вариант, думаю понравится многим.

Ингредиенты:

огурцы;
листья смородины;
листья вишни;
листья хрена;
укроп (старые или молодые зонтики);
стручок острого перца чили;
горошек перца - 5-10 шт.;
5-6 зубчика чеснока (если не любите, то можно меньше);

Приготовление:

1. Замочите огурцы желательно на ночь, чтобы они в итоге точно были твердыми и хрустящими.

Минимум на 5 часов. Больше — лучше.

2. Так как в этом рецепте огурцы не будем стерилизовать, первым делом, простерилизуем только банки, которые поместим в духовку на 15 минут, предварительно хорошо вымыв.

3. В уже простерилизованную банку положите 5-6 можно и 10 горошков перца; 5-6 зубчиков чеснока (если не любите, положите меньше); небольшие кусочки листьев хрена; зонтик молодого (можно и старого) укропа; порезанный вдоль острый перец чили (чтобы было не сильно остро — достаньте семена).

4. Обрежьте огурцы спереди и сзади и аккуратно вертикально выложите их в литровую баночку, так чтобы между ними было как можно меньше пространства.

5. Затем поверх них выложите снова листья хрена, несколько веток укропа, листочек вишни, и листочек смородины (красной или черной).

6. Поверх зелени выложите горизонтально мелкие огурчики.

7. Залейте кипятком, прикройте крышкой и подождите 10 минут. Затем слейте эту воду в кастрюлю. И снова залейте (новый) кипяток в банку, и подождите 15 минут.

8. Пока стоят огурцы 15 минут, можно сделать маринад. В кастрюлю с водой (0,5 л) (куда слили первый кипяток) добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты, хорошо перемешайте и после добавьте 2 ст. л. с горкой сахара, 1 ст.л. без горки соли. Поставьте на огонь, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

9. Затем проливаем в банку, и сразу же ее закатываем. Если часть воды вытечет, то это даже хорошо, не переживайте. Переверните на крышку, укутайте полотенцем на некоторое время, а после поместите в темное помещение.

Рецепт маринованных огурцов с уксусом на 3 литровую банку

Ингредиенты:

огурцы;
зонтики укропа;
листья черной смородины;
перец: черный горошком и душистый;
уксус 70%;
сахар;
соль;

Маринованные хрустящие огурцы с лимонной кислотой

Лучший, простой и мой любимый рецепт. Оставила сладкое на потом, как говорится 😉 Обязательно пробуйте этот рецепт, получается очень и очень вкусно.

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

огурцы;
2 зубчика чеснока;
укроп;
вишневые листья - 2 шт.;
лист смородины - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
перец: черный горошком (6 шт) и душистый (2 шт);
сахар - 8 ст.л. (с горкой);
лимонная кислота - 1 ч.л. (с горкой);
соль - 2 ст.л. (без горки);

Приготовление:

1. Кладем в банки укроп, вишневые листья, лист смородины, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, горошки душистого и черного перца, по желанию небольшой кусочек горького перца.

2. Заполните банки огурцами, которые предварительно простояли в холодной воде не менее 2 часов.

Важно выдержать это время, если хотите чтобы в итоге огурцы получились хрустящими.

3. Залейте банки кипятком доверху. Накройте крышкам, простоявшими в кипятке 2-3 минуты и оставьте на минут 15.

4. Слейте воду с банок в кастрюлю. И прокипятите ее.

5. Вылейте воду с кастрюли в банки. Оставьте снова на 15 минут.

6. Опять слейте воду с банок обратно в кастрюлю.

7. Будем делать 1 литр маринада. Добавьте в кастрюльку 2 столовые ложки (без горки) соли, 8 ст.л. сахара, лимонную кислоту 1 ч.л. (с горкой). Поставьте кипятится.

8. Залейте в банки до краев. Закройте крышкой и закатайте. Переверните, и после храните в погребе, кладовке или же просто в темном прохладном помещении.

Ну вот и всё, друзья! Если Вам понравился хотя бы один рецепт, то поделитесь статьей с друзьями, нажмите на социальные кнопки ниже. Буду очень благодарна. А также не забывайте оставлять свои комментарии ниже, почитаю с удовольствием и всем отвечу. До встречи в новой статье!

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить маринованные огурцы на зиму: в банках, с уксусом, салатные, с чесноком, с помидорами

Маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Маринованные огурчики «восторг»- маринованные огурцы на зиму в банках

Ингредиенты:

2 кг. огурцов
3 зонтика укропа
Корень хрена
4 зубчика чеснока
1 горький перец
3 листа смородины
3 листа вишни
3 листа мяты
1,5 л. воды
2 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

Замочить огурцы в холодной воде на два часа. На дно стерилизованной банки уложить укроп, хрен, чеснок, кусочек горького перца, листья смородины, вишни и мяты. Затем поместить огурцы.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведя до кипения. Залить огурцы маринадом и стерилизовать банки 15 минут. После этого закатать банки и перевернуть их.

Огурцы маринованные - салатные

Ингредиенты:

10 кг огурцов,
6 репчатых луковиц,
2 ч. л. семян укропа или
Заливка: 6 л воды, 2 л уксуса, 5–6 ст. л. соли, 2–4 ст. л. сахара, 15–20 горошин черного перца.

Приготовление:

Огурцы отобрать, тщательно помыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Затем эту смесь плотно разложить по банкам и залить горячим маринадом.

Банки пастеризовать при температуре 85 ºС: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Маринованные огурцы с помидорами

Ингредиенты:

500 г. огурцов
500 г. помидоров
Перец горошком
Гвоздика
3-4 лавровых листа
1 зубчик чеснока
1 зонтик укропа
1 ч. л. 70% уксуса
1 л. воды
50 г. соли
80 г. сахара

Приготовление:

Простерилизовать банки и крышки. Уложить в банки огурцы, поставив их вертикально, затем поместить помидоры. Всыпать специи и положить чеснок.
Из воды, соли и сахара приготовить маринад, довести до кипения. Залить им банки дважды (после первой заливки маринад слить и прокипятить еще раз).
Добавить уксус и закатать. После чего укутать банки и поставить их на хранение в темное место.

Маринованные огурцы с уксусом — рецепт на зиму

Ингредиенты:

700 г. огурцов
Сельдерей листья
Листья хрена
Зонтики укропа
Листья вишни
Лист черной смородины
Перец жгучий красный
Зубчик чеснока
400 мл. воды
4 ч. л. соли
3 ч. л. сахара
50 мл. 9% уксуса

Приготовление:

Помыть огурцы и залить их холодной водой на 3 часа. В банки уложить сельдерей, укроп, листья смородины, вишни, хрена, чеснок и жгучий перец. После этого уложить огурцы. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад. Залить в банки.
Поместить банки в кастрюлю с водой таким образом, чтобы уровень воды касался горлышка банки. Банки прикрыть металлическими крышками.
Поставить на огонь. Стерилизовать в течение 15 минут. Затем снять с огня. Долить в банки кипяток до самого верха и закатать.

Рецепт маринованных огурцов — видео

Как мариновать огурцы с крыжовником и чесноком

Ингредиенты:

4 кг. огурцов
0,5 кг. крыжовника
1 головка чеснока
10 листьев вишни
5 листьев смородины
1 лист хрена
1 зонтик укропа
Перец горошком
Гвоздика
1 корень хрена
3,5 л. воды
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
80 г. уксуса 9%

Приготовление:

Вымытые огурцы поместить в холодную воду на 3 часа. Перемешать нарубленный чеснок, корень хрена и мелко нарезанную зелень. Положить в каждую простерилизованн ую банку 1 столовую ложку такой смеси. Затем в банки уложить огурцы, сверху положить горсть крыжовника.
Залить огурцы кипящей водой и оставить на 15 минут. Слить воду из банок в емкость. Повторить процедуру дважды.
Затем из этой воды приготовить маринад, добавив перец, гвоздику, соль, сахар, уксус. Варить на небольшом огне 11 минут. Залить маринадом огурцы.
Закатать банки, перевернуть и укутать их. Спустя два дня перевернуть их и еще держать в тепле.

Маринованные огурцы на хрустящие — видео -рецепт на зиму

Огурцы маринованные очищенные — рецепт на зиму

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками.

Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов - 50 г соли) и поставить в холодное место.

Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.

Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами.

Через 2 суток огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад профильтровать.

В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки - 10 мин, литровые и больше - 12–15 мин.

Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 °C, пастеризовать необязательно.

Маринованные огурцы на зиму - вкусные видео-рецепты

Готовьте маринованные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

Сами по себе огурцы не отличаются пикантными вкусовыми качествами, особенно, если дело касается перезревших плодов. Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов их маринования.

Калорийность огурцов будет зависеть от каждого конкретного способа. В среднем, на 100 грамм продукта приходится 16 ккал.

Огурцы на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

Засолка огурцов – процесс ответственный и долгий. Чтобы огурчики получились хрустящими и вкусными, мы предлагаем вам следующий рецепт приготовления консервации.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

Огурцы: 10 кг
Укроп: 4-5 пучков
Перец сладкий: 2 кг
Чеснок: 10 головок
Соль, сахар: по 2 ч.л. на банку
Молотый перец: по вкусу
Уксус: 2 ст. л. на порцию

Инструкция приготовления

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Предложенный рецепт позволяет придать огурцам особый, умеренно-острый вкус, при этом огурчики не потеряю свои хрустящие характеристики.

Чтобы закрыть хрустящие огурцы на зиму, вам потребуется:

огурцы - 5 кг;
одна горькая перчинка;
корень хрена;
головка чеснока;
10 гвоздичек;
душистый и черный перец — по одной десертной ложке;
6 листиков лаврового листа;
по зонтику петрушки и укропа;

Для приготовления маринада вам понадобится:

1,5 литра воды;
25 гр. уксуса 9%;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Процесс консервации:

Стерилизуем 3 полуторалитровые стеклянные банки.
В каждую банку укладываем все специи в равных частях. Из горького перца семена следует удалить, а хрен нужно измельчить.
Огурцы моем и обрезаем кончики. Перекладываем их в большую емкость и заливаем холодной водой. Даем им постоять от 2 до 4 часов.
Спустя это время вынимаем огурцы из емкости и, сортируя по размерам, раскладываем в банки.
В отдельной емкости готовим кипяток, которым потом заливаем огурцы, а сверху прикрываем крышками.
Для прогрева достаточно 10 минут. Воду сливаем назад в кастрюлю, засыпаем сахар и соль.
Пока готовится рассол, в отдельной кастрюле необходимо подготовить вторую порцию воды для стерилизации. Ею также заливают в банки с огурцами, дают прогреться 10 минут и сливают.
Когда рассол закипит, им нужно залить банки, но предварительно в них нужно влить уксус.
Банки следует закатать, поставить в темное место.

Предлагаем вам посмотреть видео рецепт восхитительных хрустящих огурцов на зиму.

Как закрыть огурцы на зиму в литровых банках

Этот способ подходит для небольшой семьи, которая не любит больших банок в холодильнике.

Для такой консервации вам нужно запастись:

огурцами небольших размеров;
2 л. воды;
двумя ст. л. сахара;
четырьмя ст. л. соли.

Остальные компоненты рассчитаны на литровую банку:

1 головка чеснока;
по три вишневых и смородиновых листика;
1/4 листа хрена;
половину листка дуба;
зонтик укропа;
6 горошин душистого и черного перца;
одной красной перчинкой, но на одну банку кладут только кусочек, равный 1 или 2 см;
одной столовой ложкой уксуса 9%.

Процесс консервации огурцов на зиму

Огурцы промываются и перекладываются в глубокую емкость для заливки водой.
Банки тщательно моются и стерилизуются. Про крышки тоже нужно помнить, их нужно прокипятить в отдельной емкости.
Все специи перемешиваем.
Готовим воду для стерилизации.
В каждую банку укладываем сначала специи, а потом огурцы, заливаем кипятком, накрываем крышками и отводим на прогрев 15 минут.
Через 15 минут горячую воду аккуратно сливаем, переставляем ее на плиту и после закипания добавляем туда соль с сахаром.
В каждую банку наливаем уксус и заливаем рассолом.

Осталось закатать, перевернуть для проверки на качество закатки, и укутать одеялом для дальнейшей стерилизации.

Маринованные огурцы в банках на зиму — пошаговый рецепт

Представленный ниже рецепт удивит вашу семью неповторимым вкусом и приятным хрустом. Для маринования огурцов на зиму по такому рецепту вам нужно подготовить такие продукты:

огурцы небольших размеров;
2 листка лаврушки;
2 зубка чеснока;
4 горошинки черного и душистого перчика;
1 ч.л. зерен горчицы;
два смородиновых листка;
зонтик укропа.

Для маринада вам потребуется:

6 ст.л. сахара;
3 ст.л. соли;
6 ст.л. уксуса 9%.

Приготовить такие огурцы на зиму можно в несколько шагов:

Смешайте все специи в однородную смесь.
Измельчите зонтик укропа и листки смородины.
Хорошо промойте огурцы, обрежьте хвостики с двух сторон и уложите в глубокую емкость. Залейте водой и отложите их на 2 часа.
Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.
В кастрюлю налейте воды и поставьте ее на огонь. Как только она закипит, ею можно будет заливать банки с огурцами.
На дно банок нужно уложить специи и огурцы.
Насыпьте туда же сахар с солью и залейте уксус.
После закипания воде нужно дать немного постоять и остыть и только потом заполнять банки.
В большую кастрюлю устанавливаем заполненные банки для стерилизации, прикрываем их и даем им покипеть 15 минут. Не забудьте на дно емкости уложить полотенце.
Спустя 15 минут банки закатывают.

Маринованные огурчики на зиму готовы!

Засолка огурцов на зиму в банках без уксуса

Предложенный вариант консервации огурцов на зиму не предполагает использования уксуса или другой кислоты.

Для такого рецепта вам будут нужны такие продукты:

2 килограмма огурцов;
2,5 литра воды;
110 грамма соли;
2 листка хрена;
по 15 вишневых и смородиновых листков;
5 листков грецкого ореха;
2 зонтика укропа;
2 стручка горького перца;
1 корешок хрена.

Процесс консервирования выглядит так:

Огурцы моют и помещают в глубокий таз для дальнейшей заливки водой. Если они собраны только что, то процедуру замачивания можно пропустить.
Через 2-3 часа воду сливают и промывают огурцы.
Измельчают хрен и горькие перчинки.
В большую кастрюлю закладывают слоями зелень, измельченный хрен с перцем, огурцы, снова зелень с хреном и перцем и огурцы. Последним слоем должны быть листки.
В отдельную емкость наливаем холодную воду, засыпаем в нее сахар с солью, и перемешиваем до полного растворения.
Подготовленной заливкой покрывают слои огурцов с зеленью, закрывают крышкой и ставят на 5 дней под гнет.
Спустя 5 дней, рассол переливают в кастрюлю, все пряности удаляют, а огурцы тщательно промывают.
Их укладывают в заранее подготовленные банки.
Заливают маринадом до самого верха и дают постоять 10 минут.
Спустя 10 минут его нужно слить назад и поставить на огонь для закипания.
Как только он закипит, им заливают банки и закатывают их.

Как закрыть огурцы в банках с уксусом

В предложенном варианте консервация огурцов на зиму предполагается использование уксуса, а все компоненты взяты из расчета 3-х литровой банки.

Для консервации этим методом вам нужно подготовить:

небольшие огурцы;
2-3 ст.л. уксуса 9 %;
красный горький перец — кусочек 2 см;
2-3 зубка чеснока;
2 ст.л. семян укропа;
1 ст. ложку измельченного корня хрена;
5 листков смородины;
9 горошин душистого перца.

Для заливки вам понадобится:

сахар с солью по 2 ст. л. на каждый литр жидкости.

Инструкция по приготовлению огурцов на зиму в банках с уксусом:

Огурцы хорошо моются и укладываются в большой таз для дальнейшей заливки водой на одни сутки.
Банки моют и стерилизуют.
В каждую банку укладывают специи и огурцы.
Крышки кипятятся в отдельной кастрюльке.
В среднем, на одну трехлитровую банку требуется 1,5 литра жидкости. Рассчитав количество воды, ставим ее на огонь для закипания.
Как только будущая заливка закипит, заливаем ею банки и даем постоять до выхода воздушных пузырьков.
Сливаем воду в кастрюлю, засыпаем в нее соль с сахаром и тщательно перемешиваем. Доводим заливку до закипания.
Устанавливаем банки в большую кастрюлю.
В каждую заливаем уксус и заполняем каждую банку готовым рассолом.
Прикрываем крышками и оставляем стерилизоваться на 5-7 минут.
Закатываем банки с огурцами.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Это простой рецепт огурцов на зиму используется многими хозяйками, поэтому его по праву можно назвать классическим.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на одну трехлитровую банку, поэтому вам нужно будет скорректировать количество продуктов при необходимости.

Что нужно подготовить:

1,5-2 кг огурцов;
по 5 листьев смородины и вишни;
2 листа хрена;
5 зубков чеснока;
1 пучок укропа;
1 литр воды;
2 ст. л. соли;
2 ст. ложки сахара.

Консервирование выполняется в несколько шагов:

Огурцы моются, обрезаются хвостики и заливаются холодной водой на 4 часа.
Банки моются и стерилизуются.
Крышки кипятятся в воде.
Зелень перебирается и измельчается.
В каждую банку укладываются все специи, за исключением хрена.
Огурцы кладут сверху на специи и прикрывают листьями хрена.
В предварительно прокипяченую воду засыпают сахар с солью.
Ею заливают банки с огурцами и закатывают их.

Через месяц огурчики можно подавать на стол.

Огурцы с помидорами в банках на зиму — вкусный рецепт

Для любителей ассорти данный способ подходит как нельзя кстати. Все компоненты указаны из расчета на литровую банку.

Для консервирования огурцов с помидорами на зиму таким методом вам понадобятся:

300 грамм огурцов;
400 грамм помидор;
1 горькую перчинку;
паприку - по вкусу;
несколько веточек свежего укропа;
3 зубка чеснока;
1 лист хрена;
2 листочка лаврового листка;
3 горошинки душистого перчика;
1 ст. ложку соли;
1/2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложку уксуса 9% .

Консервирование помидор с огурцами выполняется в несколько шагов:

Огурцы с помидорами хорошо промываются. Каждый помидорчик проколите в области плодоножки для хорошего просаливания.
Подготовьте емкости, помойте их и простерилизуйте.
Прокипятите крышки в отдельной кастрюльке.
В каждую банку уложите слоями: специи, огурцы без хвостиков, помидоры.
Укладку нужно выполнять очень плотно, чтобы исключить просветов. Уплотнять можно кольцами порезанных огурцов.
В кастрюлю наливаем воды для заливки и ставим на огонь.
В банки добавляем сахар с солью и заливаем кипятком.
В большую кастрюлю укладываем полотенце и устанавливаем банки для стерилизации на 10 минут.
Вынимаем банки и закатываем.

Огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт.

Огурцы на зиму в банках с горчицей

Огурцы на зиму, законсервированные с горчицей, хорошо хранятся как в домашних условиях, так и в подвале. На вкус они ароматны и пикантны.

Для консервирования огурцов таким методом вам нужно подготовить:

небольших размеров огурцы;
100 мл уксуса 9%;
5 ст. ложек сахара;
2 ст. ложки соли.
2 зубка чеснока;
один зонтик укропа;
1/4 моркови;
0,5 ч. ложки горчицы.

Весь процесс выполняется в несколько шагов:

Огурцы моются.
Подготавливаются банки, моются и стерилизуются.
Сверху укладывается горчица.
В воду добавляется соль с сахаром и уксус и этим маринадом заливаются банки.
В большую кастрюлю устанавливаются банки для дальнейшей стерилизации на 5- 7 минут после закипания.
Доставайте банки и можно закатывать. Пикантные огурцы на зиму с горчицей готовы!

Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

На сегодняшний день можно найти множество способов заготовки огурцов на зиму, но мы предлагаем самый простой вариант этого лакомства - это холодный метод.

Все ингредиенты взяты из расчета на 3-х литровую банку.

ровные огурцы небольшого размера;
1,5 литра воды;
3 ст.л. соли;
5 горошинок черного перца;
одну головку чеснока;
два лавровых листка;
по 2 листочка смородины, хрена и тархуна.

Выполнение работ по такому плану:

Огурцы промываются.
Банки стерилизуются.
В каждую банку укладываются специи и огурцы.
Налейте в банку воду и тут же слейте ее, так вы узнаете нужное количество воды для заливки.
Добавьте в нее соль и снова заполните ею банки.
Закройте их капроновыми крышками и установите их в погреб.

Через 2 месяца вы можете приступать к дегустации.

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами ! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

огурцы
зонтик укропа
веточка зеленого укропа
чеснок — 3-4 зубчика
листья смородины — 1-2 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.
семена горчицы — щепотка
черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

зелень укропа — 2 веточка
зонтики укропа с веточками — 1 шт.
листья смородины — 2 шт.
перец горошком — 3 шт.
сахар — 2 ст.л.
соль — 2 ст.л.
уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

лавровый лист — 1-2 шт.
гвоздика — 3 шт.
семена горчицы — щепотка
душистый перец горошком — 3 шт.
кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
морковь — 3 кружочка
помидор небольшой — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
болгарский перец — 1 кольцо
зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

соль — 2 ст.л. с горкой
сахар — 4 ст.л. с горкой
уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

огурцы
репчатый лук
чеснок
веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

томатная паста — 150 гр.
уксус 9% — 2 ст.л.
соль — 1 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

Свежие огурчики – это очень вкусно и полезно. Но как только начинает холодать, местные овощи уже нам недоступны. Сейчас зимой большой выбор различных свежих и соленых овощей, но разве их можно сравнить с нашими заготовками на зиму. Во-первых покупные огурцы обходятся недешево, во-вторых содержат большое количество производственных консервантов. Поэтому, лучший вариант для нас – самостоятельно заготовить их на зиму. Маринованные или соленые огурчики – это самая главная заготовка на зиму. Хрустящие, крепенькие, ароматные – без них никуда. И так с удовольствием можно покушать, и в салаты добавить. Рецепты заготовки огурцов очень простые и вкусные, их засолку можно сочетать с помидорами, можно делать из огурцов различные салаты.

Секреты удачной засолки:

Один из секретов – правильно выбрать наши огурчики. Это должны быть засолочные сорта: на вид они с пупырышками, колючие и бугристые. Отбираем мелкие и средние огурчики, длиной 10-12 см. Огурцы с грядки должны быть собраны в день засолки или за день до нее.
Качество воды тоже имеет большое значение. Нужно использовать родниковую или отфильтрованную воду из-под крана, или приобрести готовую питьевую воду.
Чтобы огурцы получились удачными, для маринования используют простую каменную соль.
Пряности, специи тоже немаловажны для засолки. Для этого используются черный перец горошком, зерна горчицы, семена и зонтики укропа, любая часть хрена, листочки вишни и смородины (листики должны быть молоденькими). Иногда добавляют листья базилика, тмина, чеснок, листики дуба или кусочек коры дуба (кора дуба делает огурцы более хрустящими).
На литровую банку огурцов уходит 500 мл воды (приблизительно). Чем крупнее огурцы, тем больше воды нужно для приготовления. И наоборот, чем мельче огурцы – тем меньше пустот, и воды уходит меньше.

Рассмотрим несколько замечательных рецептов заготовки наших огурцов на зиму:

Маринованные огурцы на зиму. Рецепт вкусных хрустящих огурчиков в литровых банках

Ингредиенты:

огурцы некрупные – 2-4 кг,
листья хрена – 2-4 шт,
чеснок – 3-6 зубчиков,
перец стручковый острый – 1 шт (по вкусу),
корешок хрена 5-7 см длиной,
сельдерей, листья – немного,
листья вишни – 5-7 шт,
душистый перец – 5-7 горошин,
лавровый лист – 3-6 шт,

Рассол:

Соль 2 ст ложки – на 1 литр воды,
сахар 1 ст ложка – на 1 литр воды,

Как мариновать огурцы:

Огурцы и зелень тщательно моем. Огурцы можно помыть даже мягкой щеточкой, складываем их в кастрюлю или таз, заливаем холодной водой на 2 часа. Меняем воду, заливаем огурцы чистой водой и оставляем снова на два часа. За это время огурцы пропитываются водой, и получаются хрустящими и упругими.

На дно заранее подготовленной банки кладем несколько веточек укропа, вишневые листики, лист хрена, смородиновый листик, сельдерей, 1 зубчик чеснока (его много класть нельзя, это может сделать огурцы мягкими), лавровый лист, небольшой кружочек горького стручкового перца, горошины черного и душистого перцев.

Плотно набиваем банку огурцами.

Заливаем огурцы кипятком.

Накрываем огурцы крышками и оставляем их так на 10-15 минут.

Сливаем воду.

Снова заливаем огурцы кипятком и оставляем их в воде на 10-15 минут. После чего жидкость сливаем.

Кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем соль (2 столовые ложки на литр жидкости), сахар (1 столовая ложка на на такой же объем) и лимонную кислоту (1 ч. ложка на 1 литр).

Заливаем огурцы горячим рассолом и закрываем банки закаточной машинкой.

Переворачиваем и укутываем наши баночки.

Открывая такую баночку зимой, будем наслаждаться прекрасным вкусом соленых хрустящих огурчиков.

Приятного аппетита!