Пахлава крымская из-за содержания в ней грецких орехов и мёда является не только невероятно вкусной сладостью, но полезной выпечкой. В ней есть витамины А и С, микроэлементы железо, натрий и кальций, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому составу, питательная пахлава медовая крымская способна восстанавливать силы и поднимать настроение при утомлении. Родиной этой удивительной восточной сладости является Турция, однако к приготовлению к ней такого уникального "тонкого как тюль" теста приложили руку ассирийцы.

Набор продуктов

• 700 г муки пшеничной высшего качества.
• 250 г сливочного масла.
• 250 г сметаны любой жирности.
• 2 куриных яйца.
• 2 яичных желтка.
• 1 г ванилина (пакетик).
• 7-10 г пищевой соды.
• 4 мл лимонного сока.
• 60 г сахарного песка.
• Щепотка соли.
• 400 г очищенных грецких орехов.
• 250 г сахарной пудры.
• 100 г цветочного мёда.
• 20 г корицы молотой.
• 30 мл растительного масла.

Как приготовить тесто?

1. Начинать приготовление пахлавы крымской следует с замеса теста. Для этого нужно приготовить подходящую по объёму кастрюлю, лучше эмалированную. Вылить в неё сметану комнатной температуры и положить мягкое сливочное масло в объёме 60-70 г.
2. Добавить сахарный песок, щепотку соли, ванилин и два сырых куриных яйца.
3. Всё хорошо перемешать руками или взбить миксером. Должна получиться однородная смесь.
4. Муку пшеничную просеять через мелкое сито (с ячейками диаметром 2 мм).
5. Половину муки засыпать в кастрюлю и перемешивать.
6. Соду соединить с лимонным соком и добавить в тесто. Перемешать.
7. Затем высыпать на стол оставшуюся половину муки и руками сделать в ней воронку.
8. В мучную воронку вылить жидкое тесто из кастрюли.
9. Замесить на столе тесто. Оно должно быть упругое, но не растекаться на руках.
10. Готовое тесто нужно поместить в полиэтиленовый пакет на несколько минут. Лучше на 20-30 минут.

Как приготовить начинку

1. За это время необходимо подготовить начинку по следующему рецепту. Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, разделить примерно на равные части. Одну часть выложить на сухую сковороду и подпечь до характерного запаха жареных орехов. Затем выложить их на деревянную поверхность (например, разделочную доску или стол) и чуть остудить.
2. Очистить орехи руками от тёмной кожицы. Она должна легко сходить.
3. Подготовленные грецкие орехи нарезать ножом в крошку или перемолоть в кофемолке.
4. Ореховую крошку смешать с 150 г сахарной пудры и молотой корицы. Это и будет начинка.
5. Вторая часть орехов пойдёт на украшение верха крымской пахлавы с мёдом.

Как сварить сироп

1. Оставшуюся сахарную пудру залить 100 мл кипячёной воды.
2. Перемешать.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Снять с огня сироп и отставить для остывания.

Сборка пахлавы

Выпекание пахлавы

Теперь нужно вытащить из духовки пахлаву крымскую пляжную. Рецепт требует довольно много времени для подготовки ингредиентов. Но эта восточная сладость принесёт вам больше удовлетворения и радости.

• Муку для приготовления пахлавы обязательно брать высшего сорта, она отличается лучшими клейкими свойствами и образует хорошее тесто.
• Разрыхлителем для пахлавы крымской пляжной подойдут и обычные быстродействующие дрожжи вместо соды и лимона.
• А лимонный сок для гашения пищевой соды вполне заменяется уксусом.
• Сахарная пудра в наборе продуктов при желании заменяется сахарным песком.
• Пахлаву можно готовить и с фисташками, а также использовать другие орехи.

Быстрый вариант приготовления

Изготовление крымской пахлавы пляжной может занять и не так много времени, как в предыдущем рецепте. Для этого процесс её приготовления немного изменяется и упрощается. Жарка во фритюре заменяет выпекание, а начинка из грецких орехов превращается в верхнюю обсыпку. Вкусовые качества пахлавы крымской при этом не теряются. В каждом кусочке также присутствует сахарно-медовая сладость и аромат.

Состав продуктов:

• 600 г муки пшеничной высшего сорта;
• 200 г сметаны любой жирности;
• 260 г сахара;
• щепотка соли;
• 70 мл воды кипячёной или фильтрованной;
• 500 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 60 мл водки;
• 15 г цветочного мёда;
• 200 г грецких орехов очищенных.

Как приготовить:

1. Сметану вылить в миску, добавить соль, водку и 60 г сахара.
2. Прямо на стол можно просеять муку. Руками сделать в ней воронку.
3. Вылить в воронку сметанную смесь и замесить тесто.
4. Оставить его на полчаса, накрыть чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.
5. Приготовить сироп. Смешать мёд, кипячёную воду и 200 г сахара. Довести до кипения и оставить для остывания.
6. Грецкие орехи подпечь на сухой сковороде.
7. Почистить орехи от тёмной кожицы, она будет придавать выпечке горечь.
8. А сами грецкие орехи нарезать в крошку или перемолоть.
9. Упругое гибкое тесто разрезать на 5 примерно равных частей.
10. Каждую часть раскатать скалкой до толщины в 1 мм.
11. Смазать мягким сливочным масло первый лист теста и положить на него второй. Затем снова смазать и положить на него третий. И так проделать со всеми листами теста.
12. Разрезать получившуюся слоёную заготовку на ромбы шириной 5-6 см.
13. Каждый кусок в центре нужно надрезать и вложить в него острый конец ромба. Получается своего рода «загагулина». Проделать это со всеми ромбами.
14. В высокий сотейник вылить растительное масло и нагреть его до температуры фритюра.
15. Обжаривать в кипящем масле заготовки до румяного цвета.
16. Затем каждый кусочек пахлавы крымской нужно вытаскивать из фритюра, окунать в сироп и посыпать орехами.

Всем, кто когда-нибудь отдыхал в Крыму или на Кавказе знакома картина: вдоль берега идёт человек с большой сумкой или подносом и, лавируя между утомлёнными солнцем отдыхающими, кричит: «Пааахлава медоваяяяя!!!» Хрустящие кусочки пахлавы так привлекательны, что, игнорируя зной и жажду, народ соблазняется и покупает это посыпанное орешками чудо. Приехав домой, многие хотели бы приготовить такую «пахлаву медовую» дома, чтобы возродить воспоминания о море. Презентуем вам частичку лета!

Необходимо:

Из этого количества продуктов получается довольно большая порция, поэтому, если вы делаете на пробу или количество едоков минимально, то пропорционально уменьшите все компоненты кроме масла для жарки.

Для теста:

• Молоко тёплое (ок 50`) – 250 мл
• Яйца – 2 шт (для вегетарианского варианта яйца не кладите, тоже получится неплохо)
• Масло сливочное – 60 г
• Сметана – 50 г
• Водка – 1 ст.л
• Соль – 1/3 ч.л
• Сода – ¼ ч.л
• Мука – 4 стакана + добавить, чтобы тесто было крутым и на присыпку при раскатывании

Сироп для пропитки:

• Сахар – 300 г
• Вода – 200 мл
• Мёд – 1 ст. ложка (если вы не едите мёд, то можно без него)

Орешки на посыпку – количество по желанию

Масло растительное для жарки – 500 мл

Приготовление:

Соду смешать со сметаной (появится пена).

Яйца смешать со сметаной и солью.

Масло растопить и вылить в тёплое молоко (если молоко будет холодным, то растопленное масло тут же застынет).

Добавить в молочную смесь яйца со сметаной. Влить водку.

Замесить тесто сначала ложкой, а потом руками, подсыпая муку. Тесто должно быть очень крутым.

Оставить тесто на 15-20 мин отдохнуть. Накрыть, чтобы не заветрилось.

Разделить тесто на 8 частей.

Сформировать хворост можно несколькими способами.

Скорее всего вам понадобится немного муки, чтобы добавить в отдохнувшее тесто. Ещё раз повторю, что тесто должно быть достаточно крутым, иначе при тонком раскатывании оно будет рваться, как только вы захотите поднять пласт.

Раскатать кусочек теста как возможно тоньше – 1мм и меньше. У меня практически можно разглядеть рисунок скатерти. Чем тоньше, тем лучше, только довольно щедро подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало и периодически переворачивайте пласт теста.

Если есть место и время, то раскатанное тесто хорошо подсушить минут 10-15, разложив на ровной поверхности – тесто будет удобнее формировать.

Раскатанный пласт теста накрутить на тонкую скалку (скалку обсыпьте мукой). Именно тонкую, если нет такой, то просто скрутите свободный рулет, заворачивая его каждый круг примерно на 4-5 см.

Край смочите водой, чтобы рулет не раскручивался.

Скалку вынуть, а получившийся рулетик нарезать на кусочки ок 2 см под углом 45`. Резать надо острым ножом, чтобы слои не склеились. Ножом надо как бы пилить.

Получатся такие заготовки. Стряхните лишнюю муку.

Или можно раскатанный пласт нарезать ромбами, сложить по 4-5 штук, довольно сильно рассечь середину и вывернуть, как обычный однослойный хворост.

Также можно сложить большие пласты один на другой, сразу 4-5 шт, потом все вместе разрезать на ромбы, рассечь середину и в каждой стопке вывернуть её, как в хворосте.

Я делала 1 и 2 способом, раскатывая пласты по одному.

Лишнюю муку с хвороста нужно стряхнуть, чтобы она не горела в масле.

Масло для жарки нагреть. Надо, чтобы хворост был погружен в масло и плавал в нём. Когда положите хворост в масло, пошевелите его вилкой (я это делаю китайской палочкой), тогда слои лучше расправятся.

Жарить до румяности.

Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Охладить до комнатной температуры.

Сварить сироп.

Воду налить в кастрюлю, положить сахар и мёд. Нагреть до кипения и растворения всех кристаллов сахара.

Остывшие заготовки опускать в горячий сироп и переворачивать там, чтобы хворост со всех сторон был в сиропе. Долго в сиропе не держите. Я помогала себе силиконовой кисточкой.

После выкладывала в дуршлаг, чтобы стекал лишний сироп.

ПрисыпАть хворост измельчёнными орешками и складывать на блюдо.

Хворост получается хрустящим и остаётся таким несколько дней. Только не заворачивайте его в пакет, пусть просто лежит на воздухе.

Тесто:
100г. - маргарина
3шт. - яйца
250г. - воды
0,5ч.л. - гашеной соды
мука
соль по вкусу

Сироп:
1ст. - воды
1,5ст. - сахара
5ст.л. - мёда

Приготовление:

Замесить тесто как на лапшу. Разделить на 3части и положить в холодильник на 2 часа. Тонко раскатать каждую часть, подсушить с двух сторон (что-бы не прилипало), скрутить на тонкую скалку и вытащить её. Нарезать косые дольки и жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета, при этом вилкой расправляя слои.
Сироп: растопить сахар и мёд в воде, довести до кипения. В кипящий сироп опускать жареное тесто на 2 минуты. Вынуть и дать остыть.

2 вариант

ПАХЛАВА КРЫМСКАЯ «ПЛЯЖНАЯ»

Нужно:
Мука – 3 стакана + сколько возьмет при раскатке
Сметана (или сакская минералка) – 1 стакан
Сахар – 1чл +1 стакан для сиропа
Соль – щепотка
Вода – 2/3 стакана
Масло растительное – 0,5 бутылки
Масло сливочное (комнатной температуры) - 0,5 пачки
Водка – 3ст. л

Муку высыпать в миску и сделать в ней углубление. Вылить в ямку сметану и водку, кинуть соль и сахар. Ложкой свалять все в один ком. После этого посыпать стол мукой и руками вымесить тесто до эластичности.

Делим тесто на 3-5 частей и раскатываем каждую толщиной в 1 мм. Обрезаем тесто до прямоугольной формы. Все прямоугольники должны быть одинаковые (можно обрезать с помощью какой-нибудь соответствующей размеру теста форме, из обрезков можно сделать обычные хрусты).

Сливочным маслом аккуратно смазываем первый корж, поверх него кладем следующий и тоже смазываем, закрываем последним.

Нарезаем тесто полосами около 5 см шириной, далее эти полосы нарезаем под углом и получаем ромбы. В каждом ромбе делаем разрез посередине и выворачиваем в получившуюся дырочку острый угол.

Растительное масло хорошо разогреваем в глубокой посуде. По очереди опускаем туда кусочки теста и обжариваем до золотистости (жарящиеся одновременно ромбы должны покрывать всю поверхность масла, не стоит давать ему излишне коптить!) Остальные заготовки на время можно прикрыть полотенцем, что бы не заветривались.

Попутно варим сироп из 1 стакана сахара и 2/3 стакана воды.

Обжаренную пахлаву купаем в сиропе (можно просто полить!).

Подавать к столу лучше с чаем или кофе.

ВТОРОЙ вариант, облегченный и дешевый!!!

Мука – сколько возьмет (около 1 кг)
Яйцо – 2 шт
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 50гр
Соль – маленькая щепотка
Вода – 3 стакана
Мед – 1 стакан
Сахар – 1кг
Масло растительное – 0,5 л

Яйца хорошо разбить в смеси молока и стакана воды, добавить соль. Постепенно добавить муку – тесто должно получиться достаточно упругим. Дать тесту полежать минут 10-15, чтобы не заветрилось прикройте его полотенцем, и вымесите снова до эластичности.

Далее полученное тесто раскатываем в тонкий (1мм) пласт. Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябанно, скатываем в рулет. Берем острый нож и нарезаем наш «рулет». Резать нужно под углом в 45 градусов на кусочки толщиной около 2см.

Затем наливаем масло в глубокую сковороду, где-то на 1-2 см глубиной. Хорошо раскаляем и обжариваем в нем подготовленные кусочки теста с обеих сторон до золотистости. При обжарке кусочки рулета приоткроются, и получится «та самая слоистость»!

Для сиропа берем оставшуюся воду, высыпаем в нее сахар, добавляем мед, хорошо размешиваем, чтобы все растворилось, и варим на очень маленьком огне, периодически мешая, что бы он не пригорел, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузырьками.

Снимаем с огня, в получившийся сироп поочередно окунаем всю пахлаву, после чего выкладываем её на блюдо.

При подаче к столу можно посыпать пахлаву сахарной пудрой, орешками или украсить веточкой мяты.

3вариант:

Значит так! приготовила я вчера ПАХЛАВУ! Наелась до отвала. Рецепт выпытала у своего двоюродного брата, который всю жизнь прожил в Феодосии и узнал у местных торгашей!
Тесто:
3ст. муки
1ст ГАЗИРОВАННОЙ воды
1 ч.лож. сахару
1 щепотка соли
3 ст.л. водки (я добавляла 1 - она для того, чтоб пузырьки на пахлаве были)
Замесить тесто. Разделить на кусочки и раскатывать тонко по 1 мм толщиной. Нарезаем ромбики в них вырезаем дырочки в форме ромбиков (надеюсь, поняли) . Три Ромбика складываем друг на друг смазав их слив. маслом, чтоб не склеились. Перекручиваем как бантик, чтоб не развалились во фритюре.
Если есть у кого фритюр-клёво, у меня не было, потому подсолнечное масло я разогревала в глубокой сковороде (мне хватило 0,4-0,5 л). Обжариваем там до золотистого цвета и окунаем в сироп:
1ст. сахару
2/3 стакана воды
1 ч.л. меду.
Растопить на огне до "булек"
Выкладываем на тарелочку и по желанию посыпаем орехами/пудрой и т.д. вкуснота непередаваемая!

Говорят, что пахлаву такого типа продают на пляжах в Крыму, поэтому ее еще называют "Пляжной". Но мне вот не довелось ее попробовать. Видимо, в те времена, когда я была в Крыму (а это было сто лет назад) такой пахлавой еще не торговали.

Тем не менее, картинки в интернете сводят с ума своей аппетитностью, а множество рецептов окончательно запутывают, но я решила все-таки попробовать ее приготовить самостоятельно, выбрав и дополнив свой рецепт. Сразу скажу, что мне далеко до специалистов в этом деле и у меня еще нет нужной сноровки, зато вкус у пахлавы получился отменным. Результат своих метаний выношу на ваш суд.

Для Крымской пахлавы нам потребуются такие продукты (см. фото)

В миске смешать муку, сахар, соль и соду. В центр вбить крупное яйцо, влить водку, добавить ложку сметаны и замесить тесто. Водка помогает тесту разрыхлиться, во вкусе она не ощущается. Ее можно заменить любым крепким спиртным напитком, ромом, коньяком, бренди и т.д.

Тесто следует вымешивать на столе до тех пор, пока оно перестанет липнуть к столу и к рукам. Если нужно, то подбавить чуточку муки для подсыпки. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе "отдохнуть" минут на 10-15.

Затем разделить тесто на 4 одинаковые части. Каждую часть теста раскатать очень тонко, желательно почти не используя муку. Мукой можно лишь слегка "смазывать" поверхность стола. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем красивее и вкуснее получится пахлава. Придется постараться, это самая трудоемкая часть.

Сначала я решила попробовать всего на одном кусочке теста. Смазала его поверхность растопленным сливочным маслом. Это нужно для того, чтобы слои при жарке раскрывались, а не слипались. У многих хозяек слипаются слои теста и нужного рисунка не получается именно из-за того, что они пропускают шаг с маслом.

Затем нужно свернуть тесто в неплотный рулет и нарезать кусочками наискосок, шириной 2 см. Нарезанные кусочки слегка растормошить, чтобы не слипались.

Затем я решила попробовать на 2-3 слоях теста. Для этого на первый смазанный пласт теста нужно положить уже раскатанный второй слой теста и снова смазать его маслом. Можно оставить всего 2 слоя, а можно выложить еще и третий слой.

Снова свернуть рыхлым рулетом. Первый оборот маленький, потом все больше и больше. Затем рулет нарезать ножом или фигурным колесиком.

Получаются такие заготовки. Их нужно немного растормошить, скрепив концы водой и прижав пальцем.

Обжарить все заготовки в разогретом масле. Я брала стакан масла и глубокий ковшик, так гораздо удобнее жарить, чем в сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, тогда тесто не впитывает его слишком сильно. Обязательно дать остыть обжаренным штучкам, выложив их на салфетки.

Пока обжаренные заготовки остывают, приготовить сироп. Для этого взять мед, сахар и воду. Все растопить в ковшике и проварить 10 минут.

Каждую заготовку обмакивать в сироп со всех сторон и выкладывать на блюдо для обсыхания. Посыпать измельченными орехами.

Приятного чаепития! Получилась очень хрустящая пахлава, в меру сладкая и совсем не жирная.

Будучи в Крыму, я встречала пару раз женщин, торговавших у пляжа крымской пахлавой.
Выглядела она очень аппетитно, но попробовать я не решилась... :)

А теперь попался рецепт в интернете, можно попробовать испечь дома и полакомиться без предубеждений:)

ХВОРОСТ КРЫМСКИЙ ИЛИ ПАХЛАВА ПЛЯЖНАЯ

Тесто:

3 ст. муки
1 ст. минералки
1 ч. л. сахара
1 щепотка соли
3 ст. л. водки
(Я добавила ещё 1 ст. л. сметаны.)

Приготовление:

Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать. После вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась). Потом ещё раз вымесить. Далее раскатываем тоненько (около 1 мм). (Чтобы удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей поменьше) Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. (Вначале я боялась, что тесто слипнется после скручивания, поэтому раскатанный пласт смазывала сливочным маслом. Когда же масло неожиданно закончилось, последнюю порцию теста пришлось немножко присыпать мукой и на свой страх и риск скручивать. И скажу, что получилось даже ЛУЧШЕ! Разворачивались кусочки во фритюре ещё красивее!)
Берем острый нож и нарезаем наш "рулет" под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край я немножко прищипывала к самому последнему обороту теста.)
Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости. При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.

Обжаренную пахлаву выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

Теперь приготовим сироп:
1 ст. сахара
2/3 ст. воды
1 ч. л. меда
Варить на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками. Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву - чтобы "хрустящесть" не исчезла. Сверху присыпать измелченными орехами. Либо сахарной пудрой.

Угощайтесь!
А теперь - второй вариант, как утверждает автор, - самый вкусный, что и понятно, судя по ингредиентам:))

Ингредиенты для ""Пахлава" такую продают на пляже":

• Сахар (для сиропа) — 1 стак.
• Разрыхлитель теста (без горки(в оригинале была сода)) — 1 ч. л.
• Сметана (три столовые ложки) — 50 мл
• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное (в оригинале был маргарин) — 60 г
• Мука (Может чуть больше, зависит от муки) — 3,5 стак.
• Мед (для сиропа,(можно и без него)) — 1 ч. л.
• Вода (для сиропа) — 1 стак.

Рецепт ""Пахлава" такую продают на пляже" :

Теперь варим сироп. Стакан сахара стакан воды, закипятить и минут пять пусть покипит на большом огне. Убавляем огонь и добавляем ложку меда (Можно и без него, вообще то при кипячении мед теряет свои полезные свойства, но тут он нужен для запаха и вкуса. А если окунать в холодный сироп много сиропа останется на пахлаве, она будет сильно сладкая и станет не хрустящей) По очереди окунаем в кипящий сироп пахлавушки на пару секунд не больше. И выкладываем на поднос.