Главный принцип при приготовлении сабайона - постепенность. Его надо строго придерживаться, смешивая все ингредиенты изысканного итальянского десерта.

Необычное лакомство с мягким вкусом легко приготовить дома, а рецепт трансформируется по желанию.

Чтобы не допустить сворачивания желтков, не следует использовать крепкие вина и допускать закипания взбиваемой массы. Если заменить вино молоком и увеличить количество сахара, можно сделать приятный сюрприз детям. Коктейль можно ароматизировать ванилином, корицей, добавить сок цитрусовых, изюм или дынные ломтики, украсить взбитыми белками.

Ингредиенты

• куриные желтки - 5 шт.
• сахарный песок - 10 ст. л.
• белое десертное вино - 10 ст. л.
• вода - 5 ст. л.

Приготовление

1. Отделяем белки от желтков в разную посуду. Для приготовления сабайона нам понадобятся только желтки. Белки убираем в сторону, их в будущем можно использовать для других десертов, например, приготовить безе или киевский торт.

2. Ставим пустую стеклянную или железную посуду на водяную баню. Пока вода будет греться, занимаемся взбиванием желтков с сахаром.

3. Взбиваем миксером на средней скорости 5-7 минут - за это время яичная смесь побелеет и слегка загустеет.

4. Продолжая работать миксером, постепенно вливаем во взбитые желтки белое десертное вино (комнатной температуры). Если готовите по классическому рецепту, используйте «Марсалу», я взяла белый десертный «Мартини».

5. Как только сахар полностью растворится, добавляем 5 столовых ложек воды и еще немного взбиваем до однородности.

6. Переливаем смесь в емкость, которая подогревалась на водяной бане.

7. Работая уже венчиком, а не миксером, интенсивно взбиваем сабайон до состояния крема.

8. В целом на взбивание уйдет 20-30 минут - время зависит от начальной температуры ингредиентов, интенсивности кипения воды на бане, а также количества порций.

9. Постепенно смесь начнет густеть, становиться более вязкой.

10. Готовность сабайона проверяем ложкой - если крем задерживается на ней в течение 5 секунд, то он готов.

11. Разливаем сабайон по креманкам или бокалам.

12. Креманки отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа. Подаем десерт со сладкими ягодами, например, очень вкусный сабайон с клубникой или малиной.

Перед подачей украшаем веточкой свежей мяты, можно дополнить десерт печеньем савоярди.

Хозяйке на заметку

1. Казалось бы, элементарное действие – переместить готовый сабайон в порционные емкости. Однако нужна сноровка, чтобы не запачкать верхний край и ободок стакана или креманки. Начисто вытереть их, когда они уже наполнены, проблематично. Значит, для взбивания крема наилучшим образом подойдет миска, оснащенная носиком, из нее всегда удается аккуратно переливать загустевшую массу. В продаже предостаточно подобной посуды, да и у каждой хозяйки такая наверняка найдется.

2. Товарная линия токайских вин позволит найти достойную альтернативу марсале, потому что вся продукция венгерских винокурен – как крупных, прославленных, так и мелких – обладает эталонным качеством. Можно обратить внимание на молдавские портвейны. Они дешевле и доступнее западноевропейских, но, по мнению знатоков, способны с ними конкурировать.

3. Желтки в этом десерте проходят щадящую термообработку, поэтому их безопасность должна быть высокой. Покупать яйца для сабайона на спонтанных базарах или просто с рук у крестьян крайне нежелательно. Другое дело – на рынках с устойчивой репутацией, где есть строгий и постоянный санитарный контроль.

4. Сабайон не причислен к разряду низкокалорийных десертов, между тем он менее вреден для талии, чем все масляные и многие сливочные кремы. Те, кому диета разрешает хотя бы изредка включать в рацион сладости, могут съедать по 100–150 г такого лакомства раз в 5–7 дней.

• Чернослив — 100 г
• Чай Эрл Грей — 4 г
• Желток — 120 г
• Сахар — 120 г
• Начинка — 120 г

Есть у меня для вас один десерт палочка-выручалочка! Сохраните этот пост, он вам точно однажды пригодится. Итальянцы вообще порой изобретают чудеса, которые поистине поражают своей выдумкой и простотой. Вот представьте, что все десерты съедены, гости, вроде как ещё не собираются домой, но и вторую чашку чая пить уже не с чем. Другой сценарий — неожиданно приехали знакомые, которых не видели сто лет, хочешь их чем-то вкусным накормить, но времени в обрез. Вариант третий — вечерние платья, идеальный макияж, мужчины ушли в кабинет опробовать новые сигары и тут вы с девочками решили приготовить что-то, чтоб удивить их, у вас на всё 15 минут!

Знаете, что решит все проблемы? Классика итальянских десертов — Сабайон! Одна из визитных карточек, изобрели которую в далёком XVI веке. Это невероятный по своей текстуре крем на основе яичных желтков. На то, чтобы его приготовить уйдёт ровно 15 минут, ингредиенты от самых простых до неприлично элегантных, всё будет зависеть от серьёзности вашего мероприятия. Самое главное, что я дам не столько рецепт, сколько заветную пропорцию, а дальше вы сможете придумать сотню вариаций.

Обычно сабайон делают с вином вроде марсалы или просекко, но я использовал элитный коньяк Martell, чтобы подчеркнуть важность момента. Это даже передать невозможно, какой нежной,пышной, воздушной и в то же время приятно вязкой текстуры получается этот итальянский крем. Он приятно балует рецепторы своей нежностью, а в конце благородно обжигает солодовыми нотками хорошего коньяка. Хотя, коньяк не только прекрасно дополняет десерт, но и сам по себе является хорошим напитком, которым приятно запивать тот же десерт. Потрясающе нежный цвет лишь добавит ему лоска. Осмелюсь предложить в пару к сабайону чернослив, вымоченный в бархатистом чае Эрл Грей и кисловатые ягоды физалиса. А подача в кристально блестящих бокалах даст понять, что такой десерт можно пробовать только надев жемчужное ожерелье или дорогие часы из последней коллекции.

Хорошие новости. Мой магазин открыт снова. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов доставки (по всему миру) и оплаты, товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую сам. Заходите!

Всё просто. Возьмите черослив (100 г) и хороший чай (4 г). Сварите кипяток (примерно 100 г) и заправьте чай. Пока он будет настаиваться, порежьте крупно чернослив.

Залейте его чаем сверху через сито и дайте настояться минут 10-15. За это время чернослив наберёт аромат чая и станет мягче.

Зачем также через сито слейте всю жидкость. Оставьте чернослив на сите, чтобы он потерял ещё больше влаги.

В это время займёмся самым интересным. Кремом Сабайон. Помните я обещал дать хитрость? Так вот. Вам не нужен рецепт для сабайона. Просто берите всё в равных долях! Очень просто, если у вас 120 граммов желтка (это примерно 6 штук), ровно столько же нужно приготовить сахара и начинки.

Обо всех пропорциях поговорим ниже, а сейчас просто приготовление.

Итак, возьмите любое количество желтков и взвесьте их. Обычно из 6-7 штук получается две-три хороших порции сабайона.

Добавьте ровно столько же сахара.

Соорудите водяную баню. Здесь важно, чтобы вода не касалась дна чаши с желтками, иначе они могут свариться. Поэтому когда поставите чашу сверху, приподнимите её и проверьте, что дно сухое. Значит уровень воды в кастрюльке ниже.

Дальше всё просто, поставьте сооружение на плиту. Нужно, чтобы вода в нижней ёмкости едва кипела (маленькие пузырёчки), это примерно 7 мощность плиты из 10. Начните взбивать на максимальной скорости миксера. На всё у вас уйдёт минут 10-15. В это время вы не будете выключать миксер.

Сначала яичная пена будет совсем жидкая. Постепенно она начнёт бледнеть и становиться плотнее и больше в объеме. В какой-то момент появится красивый блеск, это значит, что размер пузырьков воздуха стал совсем маленьким.

Постепенно влейте начинку (120 г) во взбиваемые желтки. Чтобы массы хорошо объединились, делайте это тонкой струйкой и в 4-5 приёмов.

На выходе получится выпшная пена. В некоторые моменты будет казаться, что она снова становится жидкой (после добавления начинки). Но, не переживайте. Перевзбить эту массу невозможно, и чем дольше мы это делаем, тем лучше будет результат!

В итоге крем должен оставлять следы от венчика миксера. Не ленитесь, у вас точно рано или поздно получится это. Всё зависит только от мощности миксера. Только теперь снимите крем с плиты.

Подавайте сразу!

Можно для удобства вместо ложки предложить савоярди.

Посмотрите, через час с сабайоном ничего не произошло. Он остался гладким, пышным и однородным. У вас должно выйти то же самое.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел « «, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Он нужен нам для того, чтобы разбить желтки и вспенить всю массу. Но, вы можете слегка убавить его (граммов до 80). Само собой, что вкуснее десерт получится с коричневым сахаром.

Начинка.

Любая жидкость или её отсутствие будут хорошим решением для сабайона. Наряду с коньяком, хорошо подойдут сладкие вина, марсала, просекко и даже шампанское. Либо же это может быть любой сок (прозрачный) или даже вода. В принципе, у нас и без жидкости получится пышный гладкий крем, но без вкуса.

Приготовление.

Если вы уверенный пользователь сотейника, можете упростить себе задачу. Сделайте Пат-э-Бом. Крем готовится по аналогии с итальянской меренгой. То есть сварите сироп из сахара и небольшого количества воды до 121 градуса. А потом вливайте во взбиваемый желток. Когда масса остынет, крем будет готов, на это уйдет минуты 3-4, вместо 15-20. Потом также вливайте начинку, продолжая взбивать.

Второй вариант, делать это на плите. Минимальный огонь, посуда с толстым дном и взбиваем желтки с сахаром. Способ также быстрый, но сложный.

Здесь мощность и строение венчиков миксера будут иметь важную роль, но не переживайте, это блюдо получалось у итальянских бабушек вовсе без миксеров, а значит запасаемся терпением и ждём гладкого, пышного и густого крема.

Сабайон хорош и сам по себе и с дополнениями. Свежие ягоды, кусочки фруктов. Подача может быть в стакане или же на плоской тарелке. Возможно, кто-то придумаем коктейли с использованием шапки из сабайона, в любом случае будьте уверены, десерт понравится всем!

Этот десерт будет комнатной температуры. И, если хотите, можно поступить следующим образом, после водяной бани поставить чашу на ледяную воду. Тогда соус сильнее загустеет, а десерт будет холодным, что-то в духе подтаявшего мороженого.

Савоярди.

Рецепт этих итальянских печенюшек есть у меня в « «.

Печеньем «Савоярди», мороженым «Семифреддо» и другими сладкими кулинарными шедеврами.

Приготовление позволяет использовать кулинарную фантазию на полную мощь – добавляйте по своему усмотрению любимые ингредиенты, способные подчеркнуть нежный вкус десерта. Например, добавлять лимонную цедру, ягодное или фруктовое пюре, корицу, ром, ваниль и другие ингредиенты. А вино из классического рецепта вполне можно заменить полусухим шампанским или сладким ликером, если хочется усилить сладость.

Классический рецепт десерта «Сабайон»

Ингредиенты:

100 мл вина (белого, розового или красного)

2 ст. ложки сахарного песка

Как приготовить классический десерт «Сабайон»:

1. Отделите белки от желтков и добавьте в последние сахар. Выложите желтки в миску и взбейте их миксером в пену. Туда же добавьте небольшое количество вина и продолжайте взбивать.
2. Затем поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать получившийся крем. Время нагревания не должно превышать 15 минут. Хотя многое зависит от желаемой консистенции.
3. Классический десерт «Сабайон» готов!

Оригинальный рецепт десертного соуса «Сабайон»

Freerestaurantrecipes

Ингредиенты:

апельсин

несколько ягод черного винограда

4 яичных желтка

3 ст. ложки сахара

150 мл белого полусладкого вина

¼ ч. ложки цедры лимона

Как приготовить десертный соус «Сабайон» по оригинальному рецепту:

1. Сам десерт готовится таким же методом, что и в классическом рецепте. Только потребуется добавить к желткам, вину и сахару измельченную лимонную цедру. Кстати, вместо миксера в процессе приготовления можно использовать венчик. Но взбивать смесь нужно очень интенсивно.
2. Интересно, что «Сабайон» становится густым исключительно из-за нагревания желтков и их постоянного помешивания. При этом не требуется использование муки, желатина и крахмала.
3. Готовый соус разлейте в бокалы и немного охладите.
4. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками и погрузите в получившийся десертный крем. Подавайте к столу с бисквитным печеньем.
5. При желании вместо темного винограда можно использовать бананы или киви.

Десерт «Сабайон» с лесной малиной

Foodandwine

Ингредиенты:

300 г свежей малины

• 2 ч. ложки сахарной пудры

  4 яичных желтка

  3 ст. ложки портвейна

  3 ст. ложки белого сухого вина

  1 стаканчик натурального йогурта

Как приготовить десерт «Сабайон» с лесной малиной:

1. Малину переберите и промойте. Положите ягоды в блендер, добавьте немного лимонного сока и взбейте в пюре. Положите туда же сахарную пудру и пока отставьте.
2. Желтки, вино и портвейн, нагревайте в жаропрочной емкости на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Минут через 10 снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать до остывания.
3. В получившуюся массу добавьте йогурт и хорошенько все перемешайте.
4. Малиновое пюре вливается в последнюю очередь. Такой оригинальный десерт идеально сочетается со сладкой выпечкой и фруктами в гриле.
5. Малиновый «Сабайон» готов!

Больше рецептов десертов в нашем видео!

Крем сабайон: вкусный рецепт приготовления

При приготовлении десертного крема сабайон фантазия кулинара ничем не ограничена, ведь можно взять красное, розовое, белое вино или шампанское , добавлять в готовый крем кусочки фруктов, ягоды, лимонную или апельсиновую цедру, порошок корицы и многие другие ингредиенты. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Простейший вариант сабайона

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:- 2 куриных яйца;- 60 миллилитров десертного вина (белого, розового или красного);- 2 столовые ложки сахарного песка (без верха).

Также подготовьте:- миксер,- глубокую емкость.

Отделите желтки от белков, добавьте в желтки сахарный песок и взбейте миксером в пену. Добавьте вино небольшими порциями, продолжая взбивать. Затем поместите посуду с образовавшейся смесью на водяную баню. Отрегулируйте нагрев так, чтобы вода кипела совсем слабо (образовывались маленькие пузыри). Продолжайте взбивать будущий крем все время, пока он находится на водяной бане.

Сколько времени нагревать, зависит от того, какова желательная консистенция будущего крема. В разных кулинарных руководствах указаны различные сроки нагрева – от 5 до 15 минут. Неопытному кулинару, впервые взявшемуся за приготовление сабайона, лучше подстраховаться и нагревать его около 15 минут.

Поскольку в состав крема не входят загустители типа муки, крахмала, желатина, он может приобрести густую консистенцию только за счет нагревания желтков при их постоянном взбивании

Охладите полученный крем. Он готов к употреблению.

Как готовить сабайон с фруктами и лимонной цедрой

Для приготовления этого блюда (из расчета на 2 человек) вам понадобятся следующие ингредиенты:- 4 куриных яйца,- 120 миллилитров белого десертного вина,- 1 киви,- 1 апельсин,- 3 столовые ложки (без верха) сахарного песка,- ½ чайной ложки цедры лимона.

Вы можете использовать и другие фрукты, например бананы и темный виноград

Также подготовьте:- терку,- глубокую емкость,- венчик.

Чтобы приготовить итальянский десертный крем, тщательно отделите желтки от белков, смешайте желтки с сахарным песком, лимонной цедрой, натертой на мелкой терке, и вином. Емкость с яичной смесью поставьте на водяную баню. Не допуская сильного кипения воды, нагревайте от 10 до 15 минут, при постоянном взбивании венчиком.

Охладите готовый соус и разлейте поровну в 2 бокала. Очищенные от кожуры фрукты нарежьте маленькими кусочками, положите в сабайон. В результате у вас получится великолепный десерт.

Когда вы думаете об итальянский десертах, что в первую очередь приходит на ум?

Еще год назад я бы незамедлительно ответила: Тирамису, Пана Котта, Семифреддо... Сегодня я отвечаю: Сабайон, Сабайон, Сабайон! А вы хорошо знакомы с этим традиционным итальянским лакомством?

Если нет, то на всякий случай пару слов я все-таки скажу...

Сабайон (Zabaione) - сладкий итальянский десерт, приготовленный на основе желтков, сахара и сладкого вина (Moscato d"Asti или Marsala). Традиционно десерт подают с бискотти или савоярди. Начиная с 60-х гг. среди итальянских общин, проживающих на территории США, принято подавать крем с ягодами клубники, голубики, персиками и малиной.

Французы именуют десерт Сабайон, хотя историческое итальянское имя звучит, как Забайоне или Забаглионе.

Точное место рождения вкуснейшего десерта доподлинно неизвестно. Возможно, исторической родиной Забайоне является Турин... Согласно легенде, десерт был изобретен совершенно случайно в 17 веке, когда туринский повар добавил к крему из желтков сладкое вино. Правда это или неправда, но так или иначе, Сабайон - вкуснейший десерт, равных которому нет!

На 3 порции крема:

6 желтков;
- 100 г. сахара;
- 150 мл. сухого вина Марсала.

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до бела.
2. Приготовить водяную баню. Поставить миску с желтками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой*.
3. Добавляем Марсалу и начинаем непрерывно взбивать, желательно миксером, но можно и венчиком. Взбиваем от 5 до 10 минут. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме примерно втрое.

Совет!

Чем дольше взбиваем, тем гуще масса, поэтому ориентируйтесь на желаемую густоту. Если подавать Сабайон в качестве десерта, то лучше взбивать подольше (минут 10-12), тогда масса будет по консистенции, как густой крем.

* Обратите внимание: вода не должна касаться дна емкости с желтками и сильно кипеть! После того, как поставите емкость на водяную баню, уменьшите огонь и постоянно взбивайте желтки, иначе они могут свернуться.

Как подавать десерт :

Я использовала ягоды черники, бискотти и орехи Пекан. Для этого бискотти порубила ножом вместе с орехами и выложила на дно бокала, затем - немного ягод. И уже сверху выкладывала крем. Получилось очень вкусно! Превосходное сочетание бискотти и сладкого, нежного крема.

________________________________________ ___________

Zabaione

Serves 3

6 eggs yolks
- ½ cup of caster sugar
- ¾ cup sweet Marsala

Method

Mix egg yolks and sugar in a large mixing bowl. Whisk until the mixture is palest yellow and the sugar has dissolved, then pour in the wine and continue to beat in a double boiler. For the double boiler take a saucepan and fill it with boiled water. Bring it to a gentle simmer. Place the mixing bowl with the mixture on top of the saucepan. Continue to whisk until it thickens. The mixture will become creamy. It usually takes me 10-12 minutes. But don’t let it boil! As soon as it thickens remove it and serve immediately!