Краснокочанная капуста не всегда подходит для приготовления салатов или других блюд. Но есть рецепты маринования краснокочанной капусты, благодаря которым она получится прекрасным дополнением к основным блюдам. Благодаря своей структуре и цвету, она дополнит многие блюда или станет закуской.

С одного вилка краснокочанной капусты можно приготовить большое количество маринованного овоща. В рецепте используются перчик, гвоздика, лаврушка, которые придают аромат и вкус. Эти специи достаточно распространены при мариновании, а вот корицу не часто используют в подобных заготовках. Но такая смесь получается очень интересной.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанка – 1 вилок;
• Корица – 4 кусочка;
• Душистый перец – 7 горошин;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 7 штук;
• Черный перец – 15 горошин;
• Сахар – 3 столовые л.;
• Вода – 750 миллилитров;
• Уксус 9% - 500 миллилитров.

Маринованная красная капуста на зиму:

1. Овощи хорошо промыть, перебрать, чтобы перебирать было удобнее, необходимо разобрать мякоть на отдельные листочки. Потом ее необходимо тонко нашинковать соломкой. Для нарезания лучше использовать специальные терки и ножи, они помогут быстро нарезать, и масса получится красивой;
2. Подготовленную смесь переложить в банку, можно использовать одну банку объемом три литра или несколько маленьких банок;
3. Теперь стоит приготовить маринад. Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи, перемешать, варить 5-10 минут, огонь не должен быть большим. В конце варки нужно добавить в смесь уксус, немного проварить и убрать с огня;
4. Теперь раствором следует залить мякоть. Для заливки можно использовать горячий или холодный маринад. Горячий маринад способствует более быстрому процессу маринования, но если заготовка будет использоваться зимой, то можно залить смесь холодным маринадом;
5. Банку нужно закрыть крышкой и убрать в холодное помещение.

Маринуем краснокочанную капусту на зиму

Краснокочанная капуста является достаточно нежной и длительного приготовления она не требует. Ее можно заготовить на всю зиму, но можно пробовать уже через несколько дней. Этот рецепт дополняет основной овощ морковью, это подчеркивает вкус и дает возможность использовать заготовку в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1,5 килограмма;
• Морковь свежая – 1 плод;
• Соль – 1 стол. л.;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Кориандр – 1 стол. л.;
• Сахар – 2 стол. л.;
• Перец – 0,5 стол. л. горошка;
• Тмин – 0,5 стол. л.;
• Лавр – 2-3 листика;
• Уксус яблочный – 150 миллилитров.

Маринованная фиолетовая капуста на зиму:

1. Мякоть стоит хорошо просмотреть, избавиться от вредителей, мусора, хорошо промыть, тонко нашинковать. Такая смесь получится более нежной и маринованной, более однородно;
2. Чеснок стоит почистить, мелко порезать или измельчить при помощи чеснокодавилки;
3. Морковь очистить, помыть и натереть на большой терке, также как шинкуют морковку по-корейски. Затем морковь следует растереть с солью, ее можно помять, хорошо перемешать и все перетереть руками;
4. Для варки маринада, нужно соединить воду со специями, подождать закипания, немного проварить, добавить необходимое количество уксуса, дождаться закипания и убрать с плиты;
5. Теперь стоит перемешать все овощи, разложить в банки, перемять, немного утрамбовать и залить горячим маринадом;
6. Подготовленные заготовки сразу закатывают крышками, переворачивают, ставят в теплое одеяло и оставляют на 1-2 суток. Можно просто подождать их полного охлаждения и убрать в прохладу.

Как быстро замариновать красную капусту

Капуста хорошо маринуется, независимо от ее сорта, поэтому стоит попробовать замариновать краснокочанную разновидность. Благодаря большому содержанию уксуса, масса получается остренькой, пикантной и ароматной. Такая заготовка будет долгое время храниться и украшать стол на протяжении всего периода хранения.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанка – 2,5 килограмма;
• Морковка – 2 плода;
• Чеснок – 1 плод;
• Растительное масло – 1 стол. лож.;
• Уксус 9% - 140 миллилитров;
• Сахар - 1,5 стакана;
• Соль поваренная – 4 стол. лож.;
• Вода – 2 литра.

Маринованная фиолетовая капуста быстрого приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Самая вкусная и аппетитная закуска получается, если овощи тонко нашинкованы, поэтому стоит использовать терку или специальную шинковку для кухонного комбайна;
2. Морковь необходимо почистить, помыть и также натереть на терке;
3. Подготовленные овощи хорошо перемешать, перемять, немного подождать и еще раз хорошо перемешать;
4. Чеснок почистить, раздавить ножом или нарезать удобными кусочками и добавить к подготовленным овощам;
5. Банки подготовить предварительно, помыть без использования чистящих средств, так как средства тяжело прополоскать с поверхности банок. Но можно использовать пищевую соду вместо чистящих средств. Потом банки подвергнуть стерилизации при высоких температурах;
6. Подготовленные овощи разложить в банки, хорошо утрамбовать, отставить ненадолго;
7. Пока овощи дают сок сварить маринад, в воду добавить все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, прокипятить, чтобы масса полностью смешалась и стала однородной. Только после выключения огня в смесь добавить уксус, смеси дать постоять 1-2 минуты и сразу разливать ее по банкам с овощами;
8. Банки в горячем виде закатать крышками и поставить в теплое одеяло, чтобы они медленно остывали.

Как мариновать фиолетовую капусту

Рецепт предлагает заготовить маринованную краснокочанную капусту, которая получается достаточно острой. Она прекрасно подойдет в качестве закуски или дополнительным ингредиентом для винегрета. Она получается острой, но можно промывать ее перед самым приготовлением, чтобы лишние специи удалились и мякоть стала нежнее.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанная капуста – 3 килограмма;
• Масло растительное – около 1 стакана;
• Чеснок – 2 плода;
• Сахар – 200 граммов;
• Уксус – 2 стол. лож.;
• Вода – 1,2 литра;
• Лавр – 5 листиков;
• Соль – 4 стол. лож.;
• Чили молотый – 1 чай. лож.

Маринование краснокочанной капусты в банках на зиму:

1. На плиту ставим кастрюлю с водой для приготовления маринада;
2. Пока вода для маринада закипает необходимо просмотреть мякоть, промыть ее, нашинковать и переложить в большую емкость, в которой удобно будет смешивать ингредиенты;
3. Чеснок почистить, мякоть раздавить или измельчить другим способом, например, пропустить через чеснокодавилку;
4. Когда вода закипит, в нее нужно добавить перец, соль, сахарный песок, подождать до закипания и немного проварить, затем добавить отмеренное количество уксуса и растительного масла, опять подождать закипания и сразу убрать с огня. Важно, нельзя допускать кипячения раствора, когда в него добавлен уксус;
5. Мякоть смешать с чесноком, хорошо перемешать руками или большой ложкой, переложить в отдельные емкости, тщательно трамбуем;
6. Горячим маринадом сразу залить мякоть, чтобы она была полностью покрыта раствором;
7. Массу закатать крышками и оставить в помещении на 2-3 часа, температура должна быть комнатной, в это время происходит процесс пропитывания маринадом овощей, и температура воздуха не должна быть холодной;
8. Только после маринования можно переносить заготовки в прохладные места, например, погреб. В прохладе смесь может храниться всю зиму или даже дольше, главное соблюдать пропорции продуктов и правильно подготовить банки.

Рецепт синяя капуста маринованная

В маринованных заготовка всегда присутствует много кислоты, она помогает массе храниться длительное время. Но для более надежного хранения необходимо правильно стерилизовать банки и подготовить все ингредиенты в правильных пропорциях. Если заготовка на последнем этапе не стерилизуется, то лучше хранить ее в холодном помещении.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста краснокочанка – 2-2,5 килограмма;
• Сахар – 70-80 граммов;
• Соль – 70-80 граммов;
• Уксус – 4 стол. лож.;
• Вода – 1000 миллилитров;
• Лавр – 5-6 листиков;
• Специи – 2-3 столовые ложки.

Маринад для краснокочанной капусты и приготовление закрутки:

1. Перед приготовлением стоит подготовить мякоть. Ее моют, шинкуют тонкой соломкой, перекладывают в отдельную емкость, добавляют к массе небольшое количество соли, все хорошо перемешивают, немного обминают и оставляют в комнате на несколько часов. Если мякоть очень жесткая, то нужно переминать смеси сильно и оставить в соли на всю ночь;
2. В это время приготовить банки, их промывают, стерилизуют при высоких температурах;
3. Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками и разложить по баночкам;
4. Также на дно емкостей положить все специи по рецепту;
5. Потом можно укладывать нарезанные и просоленные овощи;
6. К массе влить уксус;
7. Отдельно приготовить маринад из воды и добавленных в нее соль и сахара. Маринад должен быть горячим. Именно горячим маринадом необходимо залить овощи, накрыть крышками;
8. Заготовки поставить в кипящую воду, стерилизовать 15-25 минут. Время стерилизации необходимо определять исходя из величины банок, большие банки стерилизуют 25 минут, а маленьким достаточно 15 минут;
9. Когда стерилизация окончена, заготовки переносят под одеяло, перевернув и оставляют до остывания. После этого закрутки можно переносить в другое место хранения, желательно, чтобы оно было темным и прохладным.

Капуста должна присутствовать в рационе любого человека, но не все любят белокочанную капусту, она немного жесткая и грубая. Но можно использовать другие виды капусты, например, краснокочанную. Она нежнее и сочнее белокочанной разновидности этого овоща.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Предисловие

Краснокочанная капуста на зиму заготавливается гораздо реже белокочанной совершенно напрасно – ее консервирование не сложнее, она менее калорийна, а по количеству витаминов и полезных микроэлементов почти не уступает последней. Более того, в ней содержится природный антиоксидант (антоциан), который отсутствует в белых вилках и способствует борьбе организма с раковыми клетками, а также обновлению тканей и восстановлению их строения. Кроме того, заготовки краснокочанной капусты со своим ярким необычным цветом украсят любое застолье.

Маринование краснокочанной капусты, как и в вариантах подобной , позволяет быстро и без дополнительных хлопот законсервировать этот овощ на зиму. Не надо как при засолке или квашении следить за процессом приготовления и степенью готовности продукта. Краснокочанную маринуют чаще, чем белокочанную, но практически по таким же рецептам. Такая популярность этого способа заготовки овоща с красными листьями обусловлена его необычайной красотой в маринованном виде и меньшей сочностью, из-за которой ему лучше консервироваться в жидкости (маринаде или рассоле), так как собственного сока он дает мало.

Рецепт со специями. Потребуются:

• вилки – 2,5 кг;
• чеснок (головок) – 1 шт. или вместо него красный острый перец (колечек) – 2–4 шт.;
• лист лавровый – 6 шт.;
• горошины душистого перца – 1 ст. ложка;
• перец черный (горошинами) и гвоздика (бутончиками) – по 1 ч. ложке;
• сахар и нейодированная соль – по 70 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 4 ст. ложки.

Вилки мелко шинкуем либо разбираем на листья, которые нарезаем некрупными кусочками (примерно 3×3 см). Перетираем капусту с 1 ст. ложкой соли. Делаем это не слишком интенсивно, чтобы она после маринования осталась достаточно хрустящей и упругой. Затем посуду с капустой накрываем крышкой либо обтягиваем пленкой, а потом помещаем на ночь ее в холодильник.

Шинкование капустного вилка

На следующий день все приправы делим поровну и кладем в 2 банки. Если используем чеснок, то вкус у маринованной капусты получится пряным, а с перцем – острым. Потом раскладываем по банкам капусту, ставшую за ночь мягче. В каждую емкость наливаем уксуса по 2 ст. ложки. В нагретой до кипения воде растворяем сахар и остатки соли. Этим горячим раствором наполняем банки. Затем стерилизуем их 15 минут, а потом закупориваем, переворачиваем, накрываем, даем остыть и прячем на длительное хранение.

По-корейски. Понадобятся:

• вилки – 1 кг;
• свекла и морковь – по 2 шт.;
• зубков чеснока – 4 шт.;
• перец душистый и черный (горошинками) – по 3 шт.;
• перец жгучий красный – 1 ч. ложка;
• нейодированная соль – 2 ст. ложки;
• уксус и растительное масло – по 100 мл;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1 л.

Кочан разбираем на листья, которые нарезаем полосками шириной примерно 3 см либо кусочками 3×3 см. Натираем морковь со свеклой на терке для моркови по-корейски. Затем перемешиваем все овощи в небольшой миске либо кастрюле, а потом раскладываем по банкам, в которые насыпаем сверху, поделенные равными долями, весь перец и чеснок. Соль и сахар растворяем в воде, вливаем к ним масло и уксус. Полученную смесь нагреваем до кипения, хорошенько размешиваем, даем ей слегка остыть, а потом вливаем в овощи. Дальше поступаем с банками капусты как в рецепте заготовки выше. Стерилизовать емкости необязательно.

Делают ее так же, . Только выбор вилков краснокочанной попроще – их взять можно любые, только бы не гнилые. Ну и особенности кочанов сказываются. Они у краснокочанной менее сочные, чем у белокочанной, дают мало сока при брожении и поэтому чаще всего эту капусту квасят в рассоле.

Можно краснокочанную заквасить вместе с белокочанной капустой. Они дополнят друг друга своими витаминами и другими полезными составляющими.

Такое ассорти по своей целебной мощи получится просто убойным (для всех вирусов и недугов). Кроме того, не придется заливать капусту рассолом и она заквасится в собственном, выделившемся после перемешивания с солью, соку. Недостаток его в краснокочанной компенсируется избытком в белокочанной. Соотношение может быть 1:1 либо другим. Многие берут белокочанной больше – для сочности.

Квашение красной капусты

Квашение краснокочанной с белокочанной в рассоле. Потребуются:

• капусты первой – 0,5 кг;
• второй – 0,7 кг;
• морковь – около 200 г.

Для рассола:

• вода – 1 л;
• сахар и нейодированная соль – по 1 ст. ложке.

Морковь натираем на крупноячеистой терке. Белокочанную и краснокочанную капусту поочередно шинкуем, выкладываем слоями в посуду для квашения и посыпаем морковью. Затем все слегка перемешиваем, потом трамбуем, заливаем рассолом и ставим сверху гнет.

Натирание моркови на крупноячеистой терке

Квашеная краснокочанная. Понадобятся:

• кочаны – 5 кг;
• сахар и нейодированная соль – по 100 г.

Капусту шинкуем, хорошо перемешиваем с солью, а также сахаром, даем ей постоять 30 минут, а потом плотно утрамбовываем и ставим сверху на нее гнет. Дальше как в рецепте выше.

С яблоками. Потребуются:

• вилки – 10 кг;
• яблоки (лучше кислые) – 1,5 кг;
• нейодированная соль – 250 г;
• лук (репчатый) – 0,5 кг;
• укроп (семена) – 20 г.

У яблок удаляем сердцевину и нарезаем их соломкой, а лук – полукольцами. Кочаны шинкуем, хорошенько перетираем с солью, а затем мешаем с остальными ингредиентами. Потом все трамбуем, нагружаем гнетом и квасим.

Солят краснокочанную . Можно использовать те же рецепты. Опять же чаще всего в рассоле, по причинам, рассмотренным выше в главе о квашении.

Соленая краснокочанная капуста

Засолка с яблоками. Понадобятся:

• кочаны – 5 кг;
• яблоки (лучше мелкие зеленые) – 1 кг;
• нейодированная соль – 200 г;
• лук (репчатый) – 3 шт.;
• тмин – 20 г.

Вилки шинкуем либо нарезаем кусочками, пересыпаем солью и хорошенько мнем. Яблоки, освободив от семечек, нарезаем соломкой, а лук – полукольцами. Хорошенько перемешиваем их с капустой. Насыпаем во фруктово-овощную смесь тмин. Опять все перемешиваем, затем трамбуем, а сверху устанавливаем гнет. Даем капусте 3 дня для просаливания в помещении с комнатной температурой, а потом размещаем ее в банках или емкости, где солилась, на хранение.

Засолка с клюквой. Потребуются:

• вилки – 2 кг;
• клюква (свежая, мороженая либо сушеная) – 100 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый и тмин – по 1 ч. ложке;
• нейодированная соль – 3 ст. ложки.

Капусту шинкуем, пересыпаем солью, мнем и оставляем минут на 20. Затем размешиваем со специями, а потом – аккуратно с ягодами. Слегка трамбуем, а дальше – как в рецепте выше.

Краснокочанная капуста нередко входит в состав свежих сезонных салатов, так как именно этот овощ обладает яркими вкусовыми качествами и приятным цветом. Часто капусту применяют для того, чтобы придать интересный оттенок рису. Краснокочанная капуста на зиму также хорошо показала себя, ведь она идеально хранится. Хозяйки часто маринуют овощ в качестве заготовок.

Заготовку на зиму может приготовить любая хозяйка. Для этого следует запомнить рекомендации и правильно подготавливать овощи к маринованию. Лучшее время для засолки - начало октября. В этот период вилки становятся спелыми, и это способствует длительному хранению. Также желательно перед началом маринования засолить листья. Это значит, что их нужно перетереть с солью. Так они будут мягче. Еще один быстрый способ - опустить листья в кипяток на 15 минут.

Видео «Рецепт манирования красной капусты»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить на зиму маринованную красную капусту.

Пошаговые рецепты

Маринование более предпочтительно для хозяек, нежели квашеные овощи. Хозяйкам известны различные способы, с помощью которых можно заготовить маринованную красную капусту на зиму. Часто с ней заквашивают свеклу, яблоки, морковь, лук, перец и травы. Традиционный маринад состоит из воды и уксуса, в который добавляется сахарный песок, растительное масло и соль. В статье представлены разные рецепты, которые разнятся компонентами, способом обработки и продолжительностью.

Классический

Ингредиенты:

• 2 кочана на 2,5 кг;
• головка чеснока;
• 6 гвоздик;
• 5 лавровых листочков;
• по 8 горошин душистого и черного перцев.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 4 ст. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Процесс маринования:

1. Вилки капусты нашинковать, лучше использовать длинный острый нож.
2. Зубчики чеснока порезать тонкими кружками, так продукт будет лучше смотреться.
3. Соединить и перемешать в широкой емкости.
4. Капусту можно помять руками.
5. Заблаговременно приготовить банки, промыть и высушить.
6. Засыпать специи, посолить, уложить капусту, залить маринадом.
7. Закрыть крышками.

Острый

Это блюдо станет отличным салатом для праздничного стола или же закуской для сытных и пикантных бутербродов. Если хотите, чтобы консервирование хранилось на протяжении зимы, тогда рекомендуется замариновать овощ с другими ингредиентами, приготовив острое и вкусное блюдо.

Для маринования нужно:

• 2 свеклы;
• 1 кг капусты;
• 2 морковки;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• по 100 мл уксуса и растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• по три горошины черного и душистого перцев.

Пошаговая инструкция:

1. Вымыть и почистить овощи.
2. Отделить от кочана капустные фиолетовые листья, крупно нарезать.
3. Свеклу и морковь натереть на терке для корейской моркови.
4. Овощи соединить в миске.
5. Добавить горошины перца, засыпать молотый острый перец.
6. В отдельную емкость вылить воду, растворить соль и сахар, добавить масло и уксус.
7. Закипятить маринад, охладить и добавить к овощам.
8. Емкость накрыть, быстро поставить под гнет.
9. Мариновать в течение 3 суток, пересыпать в банки и поставить в холодильник.

Кусочками

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 1 головка краснокочанной капусты;
• 3 горошинки черного перца;
• гвоздика, корица, лавровый лист - по вкусу;
• 20 г соли.

В состав маринада входят:

• 200 мл уксуса;
• 400 мл воды;
• 200 г сахара;
• соль по вкусу.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Очистить кочан от верхних листьев, нашинковать кусочками, посолить.
2. Оставить на 2 часа, чтобы овощ мог хорошо просолиться.
3. Спустя указанное время кусочки красной капусты поместить в банки.
4. Туда же добавить палочки корицы, лавровый лист, черный перец и гвоздику.
5. Приготовить маринад: смешать уксус с сахаром, солью и водой.
6. Нагреть, но не доводить до кипения.
7. Залить овощ практически до краев банки.
8. Закрыть и стерилизовать полчаса.
9. После того как содержимое банки остынет, оно может употребляться в пищу.

Стоит добавить, что такая разновидность капусты обладает множеством витаминов, а также положительно влияет на организм человека.

После непродолжительной обработки все свойства сохраняются, что особенно актуально зимой.

Вот и пришла пора фиолетовой капусты. Всем известно, что этот овощ считается очень полезным, поскольку богат на витамины. Также фиолетовая капуста содержит, ферменты, белки, фитонциды, клетчатку. О пользе, которую приносит данный овощ организму человека, говорить можно очень долго. Но предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами ее приготовления.

Рецепт № 1. Тушеная

Фиолетовая капуста, рецепты приготовления которой бывают разными, после термической обработки теряет свою красоту. Но тем не менее, ее употребляют в тушеном виде. Итак, нам понадобятся:

• две красные луковицы;
• три ст. л. уксуса винного (красного);
• 8 бутонов гвоздики;
• две ст. л. масла сливочного;
• щепотка кумина;
• по вкусу соль;
• кило краснокочанной капусты;
• одна ст. л. сахара;
• полпучка лука зеленого.

Сначала очищаем и мелко режем репчатый лук. Берем с толстым дном кастрюлю, растапливаем сливочное масло, 5 мин обжариваем лук. Добавляем сахар, гвоздику, кумин, уксус. Готовим 3-4 мин, помешивая, чтоб сахар растворился.

Удаляем с капусты верхние листья, вымываем, тонко шинкуем. Кладем в кастрюлю с луком, накрываем, готовим один час на слабом огне, периодически помешивая. Приправляем перцем и солью по вкусу. Мелко нарезаем вымытый зеленый лук. При подаче посыпаем капусту зеленым луком.

Рецепт № 2. Щи

Фиолетовая капуста, рецепты приготовления которой, как правило, очень просты, может использоваться и для приготовления щей. Чтобы их приготовить, берем такие продукты:

• 1,5 л бульона овощного;
• 200 г ;
• 2-3 шт. среднего картофеля;
• 50 г майонеза;
• 40 г томатной пасты;
• соль.

Готовим щи следующим образом. Хорошо моем картофель, очищаем кожуру, нарезаем. Фиолетовую капусту промываем, шинкуем очень мелко. Бульон доводим до кипения, добавляем картошку. Следом бросаем варим 10 минут. Когда пройдет это время, добавляем к овощам томатную пасту, варим все до готовности. При подаче щи заправляем майонезом.

Рецепт № 3. Салат

Предлагаем приготовить салат из фиолетовой капусты, рецепт его очень прост. Берем:

• краснокочанной капусты - 300 г;
• морковку свежую (среднюю) - одну шт.;
• репчатый лук - одну шт.;
• свежие помидоры - два;
• болгарский перец - две шт.;
• зелень - по вкусу;
• перец черный (молотый), соль, сахар - по вкусу;
• холодную кипяченую воду - 1/4 л;
• уксус столовый 9% - по вкусу;
• масло растительное - пять ст. л.

Процесс приготовления такой. Фиолетовая капуста тонко шинкуется. Вымываем перец, очищаем от семян, режем тонкими полосками. Моем помидоры, обсушиваем. Режем тонкими пластинками. Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Чистим морковь, трем на терке (средней).

Хорошо моем зелень, обсушиваем, мелко нарезаем. Разводим в воде уксус на свой вкус. Все овощи складываем в достаточно большую миску. Солим, перчим. Высыпаем сахар, смазываем растительным маслом. Вливаем уксусную воду, хорошенько перемешиваем салат. Пробуем на вкус, если не хватает какой-то приправы, то добавляем с учетом того, что вкус салата должен быть приятно кисло-сладким. Ставим в холодильник настояться минимум на час. Перемешиваем перед подачей.

Рецепт № 4. Маринованная

У вас в доме появилась фиолетовая капуста? Рецепты приготовления в своем списке содержат и такое блюдо, как маринование овощей. Поэтому предлагаем вам один из них. Берем такие ингредиенты:

• фиолетовая капуста - кило (нашинкованная);
• четыре ч. л. мелкой соли;
• две горошины душистого перца;
• одну-две горошины черного перца;
• один лавровый лист;
• четыре ч. л. сахара;
• одну ст. л. эссенции уксусной.

Для маринования выбираем плотные кочаны. Очищаем капусту, шинкуем тонкой соломкой. Взвешиваем количество нарезанной капусты, добавляем соль (на 1 кг две ст. л.). Перемешиваем в большой емкости, оставляем на два-три часа. За это время капуста выделит сок и станет мягкой. Укладываем ее в банки с пряностями: черным и и лавровым листом.

Маринад готовим так: кипятим воду, растворяем в ней соль (две ст. л.), сахар (четыре ч. л.), (одну ст. л.). Все это на литр воды. Охлаждаем. Заливаем остывшим маринадом банки, заполненные капустой, накрываем крышками, пастеризуем. 20 мин пол-литровую банку, 30 мин - литровую, 50 мин - трехлитровую, с момента, когда температура воды будет 85 градусов.

Банки закатываем металлическими крышками, переворачиваем, укрываем, оставляем до полного остывания.

Рецепт № 5. Квашеная

Фиолетовая капуста, рецепты заготовки которой не перестают удивлять, может быть заквашена со сливами. Благодаря им ее вкус станет весьма оригинальным.

• три кило капусты;
• кило слив;
• две с половиной ст. л. сахара;
• пять ст. л. соли;
• один ст. уксуса винного (яблочного);
• 10 шт. горошин перца черного;
• 15-20 шт. горошин перца душистого;
• пять шт. лаврового листа;
• 10 бутонов гвоздики;
• 3-3,5 ст. воды.

Фиолетовая со сливами готовится легко. Моем сливы, разрезаем пополам, удаляем косточку. Снимаем внешние листья с капусты, шинкуем ее тонкой соломкой. Посыпаем солью, слегка мнем руками.

Готовим маринад: сахар с пряностями добавляем в воду, ставим на огонь, даем закипеть, провариваем 10 мин. Снимаем с огня, добавляем уксус, перемешиваем.

Раскладываем капусту в литровые банки, перекладываем ее половинками слив, плотно утрамбовываем, пока не проявится сок. Банки заливаем маринадом, предварительно процеженным, плотно закрываем, ставим в теплом светлом месте. Открываем банки на второй день, расставляем в миске, чтоб лишнему маринаду было куда вытекать.

О конце квашения будет свидетельствовать прекращение вытекания маринада. Банки с капустой переставляем в прохладное сухое место. Через четыре-шесть дней капустка будет готова.

Заключение

Поскольку фиолетовая капуста очень полезна, даже больше чем белокочанная, рекомендуем найти время и приготовить из нее свежий салат или сделать заготовки на зиму, чтобы ваши родные получили очередную необходимую порцию витаминов.

Красная разновидность кочанной капусты богата полезными веществами и витаминами . Она практически не отличается по своим свойствам от своей белой родственницы, и её можно заготавливать на зиму по тем же рецептам, однако, есть небольшие нюансы.

Предлагаем читателю рецепты заготовок с вариациями из краснокочанной маринованной капусты.

Маринованная краснокочанная капуста с перцем

Для этого рецепта на килограмм красно-фиолетового кочана , уже нашинкованного тонкой соломкой возьмите:

• лавровый лист - 2 штуки,
• душистый и чёрный перец - по 3 горошины,
• Соль - по 2 чайные ложки соли (для капусты и маринада),
• уксусная кислота - 1 столовая ложка,
• сахарная пудра - 4 чайных ложки.

Вскипятите около полу-литра воды, добавьте сахар и соль, перемешайте, добавьте уксусную кислоту и охладите. Перетрите капусту, пересыпая солью, чтобы начался процесс выделения из неё сока и отставьте её при комнатной температуре. Часа через два или три капуста уже начнёт выделять сок и её можно будет разложить по банкам, на дно которых поместить пряности.

Разлейте остывший маринад по банкам, полностью покрывая заготовку. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться от получаса для полулитровых банок до часа для трёхлитровых. Укупорьте банки, переверните, укутайте толстым полотенцем, пледом или одеялом и дайте остыть.

Маринованная капуста с чесноком

На килограмм заранее тонко нашинкованной краснокочанной капусты возьмите:

• воды - ½ литра,
• гвоздики - 5 или 6 бутонов,
• жгучего красного перца - 1 небольшой стручок,
• лаврового листа - 3 штуки,
• очищенного чеснока - 1 головку,
• по три горошины душистого и чёрного перца,
• сахара - 2 столовые ложки,
• соли - 2 столовые ложки,
• уксуса винного или яблочного - 4 столовые ложки.

Подготовленную и нарезанную капусту поместите в эмалированную или стеклянную посуду и, слегка пересыпая солью, перетрите так, чтобы она сохранила свою упругость, но начала давать сок. Закройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и дайте ей ночь отстояться в холодильнике.

Наутро подготовьте банки для готового продукта, промойте и простерилизуйте вместе с крышками. Перец разрежьте надвое, удалите из него сердцевину с семенами и плодоножку. Нарежьте на полоски. На дно каждой банки разложите поровну приправы. Разложите поровну капусту, распределите по банкам выделившийся за ночь сок. В каждую влейте пару столовых ложек уксуса. Вскипятите воду, разведите в ней остаток соли и сахар и сразу разлейте по банкам так, чтобы все кусочки капусты были покрыты заливкой. После банки закрыть и дать капусте «подумать» в прохладном месте дня два.

Приготовленную по такому рецепту краснокочанную капусту можно и на зиму сохранить, простерилизовав банки минут двадцать. Употреблять ее лучше всего вместе с маринадом, полив растительным маслом.

Фиолетовая краснокочанная капуста с растительным маслом

На килограмм капусты без верхних листьев и кочерыги возьмите следующие продукты и специи:

• воды кипячёной или фильтрованной - 1 литр,
• гвоздики - 2 бутона,
• девятипроцентного уксуса винного или рисового - 2 стакана,
• листа лаврового - 2 штуки,
• масла растительного - по 2 столовые ложки на каждую банку,
• перца чёрного - 4 горошины,
• песка сахарного - 60 граммов,
• поваренной соли - 50 граммов.

Капустный кочан промойте, дайте воде стечь, нарежьте узкой соломкой и перетрите, пересыпая солью, отмерив для этого грамм 20 соли. Затем накройте плёнкой или крышкой и дайте часов шесть постоять и пустить сок.

За это время подготовьте подходящие ёмкости с крышками для закручивания или закатывания. Через шесть часов разложите, трамбуя, капусту по банкам. Из оставшейся соли, уксуса, воды, специй и сахара и приготовьте заливку, разлейте по банкам, оставляя сверху около сантиметра свободного пространства. Разогрейте до кипения масло и очень медленно и осторожно долейте в банки. Сразу закрутите банки.

Храните в прохладном и тёмном помещении.

Если, готовя по этому рецепту, вы не сможете работать с кипящим маслом, нагрейте масло, не доводя до кипения, распределите по банкам, закройте и простерилизуйте их.

Маринованная краснокочанная капуста со свёклой

На 1 килограмм предварительно вымытой, очищенной от верхних листьев и кочерыги и мелко нарезанной красной капусты подготовьте следующие продукты:

• чеснок - 0,5 головки,
• свеклу - 1 штуку,
• лавр - 2 листа и 1 щепотка измельчённого,
• красного острого перца, паприки, тмина или кумина, перца душистого и пряных трав по вкусу,
• сахарного песка - 0,5 стакана,
• чистой воды - 0,5 стакана,
• рисового или винного девятипроцентного уксуса - 1,5 стакана,
• соли - 3 столовых ложки.

Заранее подготовьте и простерилизуйте посуду для закладки готового продукта.

В неметаллическую миску нарежьте капусту, туда же всыпьте соль, сахар, пряные травы и специи. Перемешайте и слегка помните смесь руками. Накройте плёнкой и ненадолго отставьте. На тёрке натрите вымытую и очищенную свёклу. Перемешивая и перетирая руками, соедините свёклу с капустой. Разложите смесь из свёклы и капусты по банкам, уплотняя деревянной толкушкой.

Вскипятите воду, влейте в неё уксус, если нужно добавьте специй и разлейте по банкам. Закройте крышками, простерилизуйте и укупорьте банки окончательно.

Дня через четыре маринованную со свёклой капусту уже можно употреблять. Хранить до зимы в тёмном прохладном месте или в холодильнике. По этому рецепту можно приготовить заготовку, используя из свёклы только сок.

Капуста краснокочанная с болгарским перцем

На 1 килограмм фиолетовой капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите следующее:

• белого или жёлтого лука-репки - 150 грамм,
• воды - 1 литр,
• перца болгарского разных цветов - 1 килограмм,
• песка сахарного - 200 грамм,
• соли поваренной - 70 грамм,
• укропа семян - 1 чайную ложку.

Капусту нашинкуйте, добавьте сахар, соль и семена укропа и слегка перетрите. Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и отставьте. Перец отбланшируйте минут пять, охладите ледяной водой и снимите кожицу. Затем разрежьте его надвое, удалите из него сердцевину, ополосните и нарежьте тонкой соломкой. Соедините лук и перец с перетёртой капустой, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, уплотняя руками или деревянной толкушкой. Прикройте крышками, простерилизуйте и, окончательно укупорив банки, переверните и накройте плотным полотенцем или одеялам, чтобы обеспечить им медленное остывание.

Маринованная капуста с яблоками и корицей

На 1 килограмм красной капусты без покровных листьев и кочерыги возьмите:

• гвоздики - 6 бутонов,
• корицы - 1 палочку или молотой 1 чайную ложку без горки,
• красную луковицу - 1 штуку,
• перца душистого - 6 горошин,
• сахарной пудры - 3 столовые ложки
• соли поваренной - треть стакана,
• кумина или зиры - 1 чайную ложку,
• тмина - 1 чайную ложку,
• яблоко твёрдых зимних сортов - 250 грамм,
• яблочного или виноградного девятипроцентного уксуса - 1 стакан.

В подходящую посуду порежьте небольшими квадратами капусту, перетрите её с солью. Яблоко вымойте и, удалив из него сердцевину, нарежьте тонкой соломкой и отправьте к капусте. Луковицу очистите, промойте холодной водой, нарежьте полукольцами и смешайте с капустно-яблочной смесью. Разровняйте и накройте хлопчатобумажной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, сверху положите круг с гнётом, оставьте на сутки. Разложите заготовку по банкам, получившийся сок смешать с оставшейся солью, сахаром, специями и уксусом, вскипятить и залить банки.

Для хранения на зиму простерилизовать. Для этого рецепта вместо яблок вы можете использовать алычу или грушу.

Скороспелая маринованная краснокочанная капуста

На 1 килограммовый красно-фиолетовый кочан без кочерыги и покровных листьев подготовьте следующие ингредиенты:

• чёрного перца - 6 горошин,
• уксуса виноградного или яблочного - 150 грамм,
• лавровый лист - 1 штуку,
• небольшую морковь,
• чеснока - половину головки,
• соли - 1 столовую ложку,
• целых семян кориандра - 1 столовую ложку,
• тмина или зиры - 1 чайную ложку.

В глубокую неметаллическую посуду тонко нашинкуйте капусту. Туда же отправьте растёртый в ступке чеснок. Добавьте нарезанные с помощью мандолины или овощного ножа тонкие полоски моркови. Пересыпьте смесь солью и аккуратно перемешайте деревянными ложками или лопатками.

Доведя воду до кипения, добавьте сахар и после его растворения положите специи. Проварите минут пять и влив уксус, ещё раз доведите до кипения и сразу залейте маринадом капусту. Если вам не нравится наличие специй внутри готовой заготовки, при заливке используйте сито. Залив маринад, накройте посуду крышкой и дайте ей часа четыре промариноваться.

Заготовка по этому рецепту может вместе с маринадом храниться в холодильнике до десяти дней.