Как запечь фаршированную щуку без шкуры. Фаршированная щука в фольге. Щука, запеченная с овощным гарниром: универсальное блюдо на каждый день

Помните сказку «По щучьему веленью»? К сожалению, в реальном мире эта рыба семейства хищников не может исполнять желания, но станет отличным украшением праздничного стола. Сегодня мы расскажем, как готовится щука фаршированная, запеченная в духовке. Рецепты с фото помогут вам без особых усилий приготовить королевский шедевр кулинарии.

Поговорим о кулинарных секретах

Щука водится во многих пресных водоемах нашей необъятной страны, поэтому тушки этой рыбы можно без труда отыскать в специализированных магазинах. К тому же рыбка имеет относительно невысокую ценовую категорию. Немногие хозяйки любят готовить щуку, поскольку она обладает специфическим запахом тины. Сегодня вы узнаете, как устранить запах ила и приготовить вкуснейшую, пикантную и ароматную щуку фаршированную, запеченную в духовке в фольге.

Для приготовления настоящего королевского шедевра кулинарии нам понадобятся не только продукты, но и знания. Перед выпеканием рыбки внимательно изучим некоторые кулинарные аспекты:

Чтобы устранить неприятный иловый запах, тушку щуки нужно тщательно промыть, выпотрошить и взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
Также тушку щуки можно вымачивать в молоке, смеси отфильтрованной воды с уксусом.
Обязательно удаляем чешую и внутренности.
Если вы планируете готовить фаршированную рыбу, то нужно отделить щучье филе от кости и измельчить его до консистенции фарша.
В качестве маринада можно использовать столовый майонез или сметану.
Щучье филе отлично по вкусу гармонирует с морковью, чесноком, базиликом, высушенной зеленью, репчатым луком или шалотом, болгарским сладким и молотым перцем.
Выпекая щучью тушку в фольге, вы сохраните сочность и полезные свойства этой рыбы.
Чтобы запеченная щука приобрела характерный золотистый оттенок, за 5-10 минут до окончания ее приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
В качестве начинки можно использовать обжаренные или маринованные грибы, свежие томаты, оливки, картофель, гречневую крупу и пр.

Сегодня в домашнем меню щука целиком фаршированная в духовке. Рецепты с фото этого блюда можно отыскать без труда и выбрать подходящий для себя вариант. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления этой хищной рыбы с добавлением молока, белого хлеба и свежей зелени. Украшать королевское блюдо будем ломтиками лимона, зелеными оливками и шпажками.

Состав:

1 щучья тушка;
100 г хлеба;
1 шт. куриного яйца;
0,1 л молока;
50 г сметаны;
1 шт. репчатого лука или шалота;
по вкусу свежая зелень;
соль и перцевая смесь.

Приготовление:

Читайте также:

Щука, запеченная с овощным гарниром: универсальное блюдо на каждый день

Довольно просто и быстро готовится щука, запеченная в духовке целиком в фольге. Чтобы разнообразить это блюдо и приготовить сразу ароматный и вкусный гарнир, попробуйте сделать щуку, запеченную в духовке с картофелем в сметане. Также можно добавлять свежие томаты и морковь. Обратите внимание, что для придания блюду золотистой корочки за 10-15 минут до окончания процесса приготовления фольгу нужно раскрыть.

Состав:

1 шт. щучьей тушки;
0,2 л сметаны;
соль и смесь перцев - по вкусу;
1 шт. моркови;
зелень свежая;
1 шт. репчатого лука;
чесночные зубчики - по вкусу;
100 г зеленых оливок;
1 помидор;
1 лимон;
рулон пищевой фольги.

Приготовление:

Запеченная в фольге щука целиком: почувствуй изысканный вкус праздничного блюда

Если вы хотите рыбу запечь отдельно от гарнира, то можете приготовить щуку целиком в фольге. Вам понадобится минимум продуктов и примерно 1 час времени. Чтобы филе щуки получилось сочным и мягким, не забудьте в процессе выпекания поливать тушку рыбы сливочным растопленным маслом.

Щука – очень вкусная и в то же время полезная рыба, которую можно готовить разными способами. Она отлично сочетается с овощами, ее часто используют для приготовления наваристой ухи, а также фаршируют.

Сегодня стоит уделить повышенное внимание приготовлению именно фаршированной щуки. В этом виде она получается неповторимо вкусной, сочной и ароматной. Конечно, приготовление в таком исполнении этой рыбы требует немало труда, но оно этого стоит.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде чем приступать к приготовлению фаршированной щуки, стоит для начала ее выбрать и подготовить. Один важный нюанс - для приготовления стоит использовать рыбу не крупного размера, а лучше всего среднего.

Крупные особи обладают жесткими и сухим мясом, поэтому при приготовлении они получатся не такими сочными. Средний вес щуки должен составлять 1,2 – 1,7 килограмма.

первым делом рыбу нужно очистить и хорошо промыть;
в первую очередь удаляются жабры, затем щука тщательно промывается под проточной водой;
острым лезвием ножа срезается голова, срезать стоит ближе к основанию;
далее одной рукой нужно придерживать область хребтовой кости, которая открывается после срезания головы рыбы, а при помощи второй руки аккуратно снимается кожица по направлению к хвосту рыбы;
как только вы доберетесь к области плавников, нужно их срезать ножницами или ножом с внутренней части шкуры. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить целостность шкурки;
после того как вы доберетесь до хвоста, нужно его срезать ножом ближе к основанию;
в результате должен получиться своеобразный чехол, его следует вывернуть и уже после этого можно использовать для фаршировки.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
щуки -	800 грамм
лука среднего размера -	2 головки
морковки -	2 шт.
свежего сала -	100 грамм
яиц -	1 шт.
семян фенхеля -	щепотка
белого перца -	щепотка
масла сливочного -	50 грамм
соли -	2 маленькие ложки
хлеба -	два кусочка
молока -	стакан
растительного масла -	50 мл
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

Приступаем к приготовлению фаршированной щуки, запеченной в духовке:

Для начала свежая щука очищается от чешуи, жабры вырезаются специальными ножницами и тщательно промывается;
Затем нужно срезать голову и вместе с ней вынимаются все внутренности;
После этого щуку следует положить на разделочную доску и слегка ее отбить с двух сторон скалкой. Это требуется для того чтобы мясо отошло от кожи;
Сверху аккуратно срезаем кожицу и начинаем ее снимать как чулок до области хвоста;
Как только вы дойдет до хвоста, его нужно срезать с внутренней стороны вместе с кожей;
С поверхности вывернутой кожи следует снять остатки рыбы при помощи маленькой ложки;
С хребта также нужно отделить мясо и выложить все в миску;
Морковь промываем, чистим с поверхности шкурку;
Режем морковку на небольшие кусочки;
С одной головки лука счищаем шкурку и нарезаем небольшими кубиками;
В сковороду подливаем масло, помещаем на огонь и разогреваем;
В горячее масло выкладываем овощи и обжариваем в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Добавляем в зажарку щепотку фенхеля;
Свиное сало нарезаем средними кусочками, оно придаст щуке сочность;
Очищаем вторую головку лука и нарезаем крупными кусочками;
Затем мясо щуки, зажарку, сало и сырую луковицу прокручиваем несколько раз мясорубкой. Хорошо если у вас есть электрическая мясорубка, процесс пропускания будет намного удобнее и быстрее;
Кусочки хлеба заливаем молоком и оставляем на пару минут, чтобы мякоть полностью пропиталась;
Далее хлеб отжимаем и также пропускаем через мясорубку;
Далее в готовый фарш добавляем яйцо, белый перец и соль;
Хорошенько перемешиваем все до получения однородной смеси;
Далее выкладываем начинку в чулок из кожи. Не стоит его набивать сильно, иначе кожица может лопнуть;
На поверхность противня следует постелить фольгу;
Сбрызгиваем фольгу растительным маслом и выкладываем фаршированный чулок из щучьей кожи, приставляя голову;
Поверхность рыбы нужно тщательно смазать сливочным маслом;
Далее аккуратно заворачиваем рыбу в фольгу;
Раскаляем духовой шкаф до 180-200 градусов и убираем противень с щукой;
Запекаем рыбу в течение 35-40 минут;
После этого готовую фаршированную щуку следует оставить на ночь, чтобы она остыла;
Остывшую рыбу можно подавать на стол с соусом и овощной нарезкой.

Щука по-еврейски

Готовить будем из следующих компонентов:

одна крупная щука на 700 грамм;
две морковки;
две головки лука;
две большие ложки манки;
2 большие ложки растительного масла;
соль – ½ ч.ложки;
перец черный молотый на свой вкус.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 180 ккал.

Как нужно готовить:

Для начала нужно очистить щуку от чешуи и тщательно промыть;
Далее срезаем голову и вынимаем внутренности;
Срезаем с поверхности рыбы кожу, ее следует срезать полосками;
Мясо следует аккуратно отделить от хребта, мелкие косточки можно вынуть пинцетом;
Помещаем мясо в блендер и перемалываем его до состояния нежного фарша;
Подсыпаем к рыбному фаршу соль и пару больших ложек манки;
Обязательно для запаха подсыпаем черный перец и хорошенько смешиваем;
Оставляем постоять около 20-25 минут, за этот период манная крупа разбухнет;
Морковные корнеплоды промываем, убираем с поверхности шкурку;
Нарезаем корнеплоды небольшими ломтиками;
Лук очищаем и разрезаем кольцами;
Наливаем в казанок растительное масло и помещаем на огонь;
На дно выкладываем кусочки моркови, сверху морковки выкладываем кольца лука;
Из рыбного фарша нужно сделать котлеты овальной формы;
Оборачиваем котлеты кожей щуки и выкладываем их в казанок;
Прикрываем казан крышкой и оставляем запекаться на небольшом огне;
Время запекания составляет около 30 минут;
После этого выкладываем готовую рыбу на тарелку, украшаем зеленью и посыпаем тертым сыром.

- возьмите на заметку рецепт, это прекрасная возможность заготовки овощей на зиму.

Возьмите на заметку рецепт классического борща с мясом. Как приготовить вкусно и правильно.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Рецепт щуки, фаршированной грибами и картошкой в мультиварке

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

щука – 1 штука на 700-800 грамм;
картошка - 3 штуки;
шампиньоны – 200 грамм;
лук – 2 головки;
чеснок – 4 зубца;
масло сливочное – 50 грамм;
один морковный корнеплод;
половина лимона;
кусочек свиного сала – 100 грамм;
хлеб или батон (мякоть) – 2 кусочка;
соль, специи.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 165 ккал.

Приступаем к приготовлению:

щуку следует использовать небольшую - на 700-800 грамм;
запекать можно дополнительно с рыбой любые овощи – картофель, перец, помидоры;
начинку можно пропускать через мясорубку или нарезать ножом на мелкие кусочки.

Приготовление фаршированной щуки – это достаточно сложный процесс, но он этого стоит. В результате получается отменное блюдо, которое станет прекрасным украшением любого обеденного стола. А по вкусу просто не передать словами, поэтому его обязательно надо приготовить!

Ингредиенты:

(6 порций)

1 средняя щука (1,2-1,5 кг)
2 большие луковицы
1 средняя морковь
1 яйцо
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л черного молотого перца
растительное масло
100 гр. белой булки или 1 средняя картошка
3 зубчика чеснока
майонез

Чтобы нафаршировать щуку, нам потребуется одна хорошая щучка весом более килограмма. Если рыба замороженная, то бережно размораживаем ее, лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре.
Щуку очищаем от чешуи. Аккуратно надрезаем шкурку и мясо вокруг головы. Отделяем голову, стараясь вместе с головой вытянуть из щуки потроха. Брюшко не разрезаем, для фаршированной щуки требуется целое туловище. Плавники срезать не нужно.
Промываем щуку в холодной воде, чтобы удалить остатки чешуи и внутренностей.
Теперь следует снять кожу. Чтобы кожа щуки легко отделялась, щуку по всей поверхности слегка отбиваем обычным кухонным молоточком. Обычно после такого массажа шкура значительно легче отходит от мяса.
После отбивания острым ножом подрезаем шкуру вокруг среза. Захватываем шкуру руками и стягиваем ее в направлении хвоста (снимаем, как чулок). Выполняем процедуру осторожно, без лишнего энтузиазма, чтобы случайно не порвать шкурку.
Когда дошли до хвоста, изнутри, у основания хвоста, обрезаем хребет. После этого шкура вместе с хвостом полностью отделяется от тушки.
Шкуру выворачиваем «на лицо» и на время прячем в холодильник.
От самой тушки при помощи вилки отделяем филе от костей. Получается около одного килограмма рыбного филе.
Лук чистим, а затем мелко режем. Поскольку лук придает не только вкус, но и сочность начинке, то его в обязательно порядке следует протушить на растительном масле. Тушим на слабом огне, лук должен стать мягким и прозрачным, светло-золотистого цвета.
Отвариваем морковь.
Замачиваем в молоке батон или белый хлеб. Вместо размоченного в молоке батона можно положить в начинку тертый на мелкую терку сырой картофель. Попробуйте оба варианта, выберите, какой придется больше по вкусу. С картофелем начинка получается более цельной, с батоном более рассыпчатой и нежной.
Мякоть рыбы, лук, морковь и чеснок пропускаем через мясорубку.
Добавляем в рыбный фарш тертый картофель или размоченную в молоке хлебную мякоть (излишки молока предварительно отжимаем).
Кладем яйцо, добавляем оставшееся после жарки лука растительное масло, солим и перчим по вкусу, не забываем положить немного сахара.
Добавляем в фарш одну-две столовые ложки минеральной воды. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы получилась однородная масса.
Фаршируем кожу щуки, равномерно распределяя начинку по всему объему. Начинку укладываем не очень плотно, щука должна принять естественные очертания, а не напоминать воздушный шарик. Кроме того, чрезмерно утрамбованная начинка во время готовки может разорвать кожу, и блюдо получится не очень красивым.
Обычно рыбного фарша немного остается, из него можно сделать несколько рыбных котлет .
Начиненную щуку кладем на противень, покрытый пергаментом или пекарской бумагой.
Если данное блюдо планируется для праздничного стола, и щука будет украшаться по-праздничному, то щучью голову с удаленными жабрами тоже укладываем рядом с фаршированной тушкой. Закрепляем шкуру деревянными шпажками, либо пришиваем голову обычными нитками.
Смазываем тушку майонезом и ставим рыбу в горячую духовку.
Фаршированную щучку запекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.
Нафаршированная щука это холодное блюдо, поэтому обязательно охлаждаем его. И только после полного охлаждения режем щуку на порционные кусочки, украшаем лимоном, зеленью, овощами. В зависимости от значимости момента делается повседневный или праздничный дизайн нашего блюда.

И даже если вам кажется, что это блюдо делается очень сложно, то я спешу вас разуверить - проще простого. Я покажу облегченный способ разделки рыбной тушки для фарширования, справится даже самая неопытная хозяйка.

Вначале щуку надо тщательно вымыть (скользкая же, зараза) и очистить от чешуи. Это легко сделать, если держать ее за хвост, обернув бумажным полотенцем - не будет выскальзывать из рук.

Если ваша рыба непотрошеная, то придется аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Потом хорошенько промыть от остатков крови и чуть просушить чистым полотенцем.

Теперь, положив рыбу на спину, надо удалить хребтовую кость. Для этого острыми ножницами надо сначала срезать (отделить) реберные кости от самого хребта.

Потом прорезать мякоть до кожи вдоль хребтовой кости. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность кожи.

Получаем вот такую развернутую рыбу из двух половинок. С каждой надо срезать острым ножом все реберные косточки.

А потом аккуратно срезать филейную мякоть с кожи.

Если останутся какие-нибудь участки с мясом, то их легко можно соскоблить с кожи ложкой.

Обнажившиеся лишние косточки плавников можно также подрезать, чем ближе к коже.

Теперь пришло время подготовить фарш.

С батона (слегка черствого) срезать корочки. Мякиш замочить в молоке - пусть напитается и разбухнет пока.

Лук очистить от шелухи и нарезать средними кусочками.

Зубчик чеснока (при желании) также очистить и измельчить.

Разогреть сковородку. Снизив нагрев, растопить на ней сливочное масло и слегка обжарить половину нарезанного лука и чеснок, до прозрачно-золотистого состояния.

Филейную мякоть нарезать кусочками, заодно проверяя на наличие оставшихся косточек - их лучше удалить. Потом надо измельчить, как можно мельче - в мясорубке или блендере - кому как удобно.

Тогда добавить к фаршу обжаренный и сырой нарезанный лук, отжатый от молока набухший батон, яйцо, соль и молотый перец. Хорошо все перемешать для начала, а потом опять измельчить (в миксере или мясорубке) так, чтобы получилась однородная, пастообразная, плотная масса. Очень просто это сделать и с помощью погружного миксера.

Если фарш немного жидковат, то загустить его можно, добавив немного панировочных сухарей.

Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.

Весь фарш скорее всего не поместится, но и ему пропасть не дадим. Из него можно пожарить простые, но очень вкусные котлетки.

Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и уложите на нее зафаршированную рыбу швом вниз. Сделайте по бокам иголкой по несколько проколов, а потом смажьте и саму рыбу растительным маслом.