Домашний кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров, с яблоками и перцем.
Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» пригодится каждому, кто любит этот вид соуса, но при этом заботится о своем здоровье и не хочет употреблять в пищу магазинную смесь пищевых добавок и химии.
Истинно американский соус популярен по всему миру. Используют его не только для приготовления хот-догов и пиццы, как изобретатели. Рыба, мясо и любые гарниры дополняют при помощи кетчупа. Остроту можно регулировать по собственному желанию, да и все необходимые продукты более чем доступны. А еще не без гордости отметим, что овощи наши намного вкуснее американских, так что хоть придумали соус и они, у кого получается лучше, еще неизвестно.
Домашний кетчуп может быть не только из помидоров. Традиционно добавляются болгарский перец или ратунда, лук, морковь, острые добавки, пряности и травы. Попробуйте использовать для дополнительного аромата корицу и гвоздику. На первый взгляд это может показаться немного неожиданно, но на самом деле именно они подчеркивают вкус томатов, смягчают остроту, делают вкус равномерным.
Не любите эти специи? Тогда используйте базилик, мяту, чеснок, орегано, ну, конечно, еще соль, черный и красный молотые перцы.
Намного важнее правильно подобрать сорт томатов. Многие начинают делать заготовки уже в конце июня – середине июля. Но это неправильно. Готовить кетчуп на зиму лучше в начале осени. Именно поздние сорта помидоров обладают тем самым вкусом и имеют необходимую для получения соуса сочность.
Часто в кетчуп добавляют яблоки. Многие сразу пропускают эти рецепты, не понимая той изюминки, которую фрукты, правильно подобранного сорта, придают готовому соусу, особенно если кушать его не свежеприготовленным, а после того, как он постоит пару месяцев.
Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму с яблоками тоже проявляет себя спустя некоторое время, так что не спешите ставить оценку сразу, дайте всем ингредиентам пропитать друг друга вкусом и ароматом.
Рецепт проверен неоднократно, так что в точности следуйте ему и однозначно получите отличный результат. Первый раз используйте только указанные ингредиенты. В дальнейшем можете экспериментировать, доводя основной рецепт до совершенства.

Ингредиенты приготовления кетчупа «Пальчики оближешь»:

• 3 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 200 г кислых зеленых яблок;
• 0,5 кг лука;
• 1,5 ст.л. соли;
• 0,5-1 ст. сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты яблок и помидоров);
• 0,5 ст. 9% уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч.л. молотой корицы;
• 3 шт. гвоздики;
• 0,5-1 ч.л. молотого черно перца или смеси перцев;
• небольшое колечко красного перца чили (по вкусу).

Как приготовить кетчуп «Пальчики оближешь», рецепт с фото.

1. Помидоры промываем. Нарезаем дольками. Если есть жесткие места в районе хвостиков, их надо обязательно вырезать.

2. Выкладываем их в кастрюлю. Учитывая количество продуктов. Желательно чтобы она имела антипригарную поверхность. Увы, как не помешивай, очень часто аджика подгорает, и все усилия оказываются потраченными даром.

3. 3. Теперь займемся перцем. Его очистим от семян и плодоножки, промоем, нарежем. Кетчуп получается приятным сладким, нежным. Если хотите добавить остроты — используйте больше острого перца чили, можно взять и огонек. С горьким проводим те же самые процедуры, только не забываем про меры безопасности в виде защитных перчаток. Хотя есть и такие сорта, что даже очки приходится одевать, чтобы глаза не пекло.

4. Отправляем перец к помидорам.

5. Яблоки очищаем от кожуры и семян, промываем, нарезаем небольшими кусочками.

6. Тоже отправляем их в кастрюлю.

7. Пришла очередь лука. Его очищаем, нарезаем довольно крупно.

8. Отправляем следом в кастрюлю мелко нарубленный горький перец.

9. Выдавливаем чеснок, подсаливаем (так овощи быстрее пустят сок). Воду мы не используем. Ставим кастрюлю на очень медленный огонь, а когда появится достаточное количество жидкости, увеличиваем его до среднего.

10. Когда содержимое кастрюли уварится на половину, выключаем кетчуп. Когда она немного остынет, перемалываем при помощи погружного блендера.

11. Масса получается средней густоты.

12. Если хотим получить вообще идеальную консистенцию, перетираем кетчуп через сито. Так удалятся все косточки и возможные крупные кусочки.

13. Добавляем соль, перец и другие специи.

14. Варим на медленном огне еще примерно полчаса, регулярно помешивая и снимая пенку. После снимаем с огня и вливаем уксус. Именно благодаря ему готовый кетчуп хранится не один год.

15. Разливаем по простерилизованным бутылкам или банкам, плотно закупориваем.

16. Кетчуп «Пальчики оближешь» из перца, помидоров и яблок готов. Приятного аппетита.
Он получается нежным, с легким пикантным привкусом. Обязательно попробуйте. Этот рецепт достоин того, чтобы пополнить вашу кулинарную коллекцию.

Вкусный кетчуп своими руками из помидоров и болгарского перца на зиму – рецепт с фото пошагово

Подробный рецепт с фото рассказывает, как приготовить своими руками вкусный кетчуп с помидорами и болгарским сладким перцем. Пикантную жгучесть соусу придает входящий в состав чили, а три вида зелени насыщают блюдо ярко выраженным, слегка пряным, запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для приготовления своими руками кетчупа с перцем и помидорами

• помидоры – 800 г
• болгарский красный перец – 1,2 кг
• горький перец чили – 1 шт
• лук – ½ кг
• чеснок – 1 головка
• зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка
• соль – 2 ст.л
• сахар – 3 ст.л
• уксус – 50 мл
• вода – 50 мл
• крахмал – 1 ст.л
• гвоздика – 10 бутонов

Пошаговая инструкция, как сделатьк зиме кетчуп из томатов и болгарских перцев

Быстрый сладкий кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь – рецепт с пошаговыми фото и видео

Про домашний кетчуп из помидор, приготовленный по ниже изложенному рецепту, скажут «пальчики оближешь» те, кто не очень любит резкие, жгучие оттенки в пище, а предпочитает более нежный и мягкий вкус. Помимо помидор и перца в состав входят спелые яблоки. Они делают соус более кремовым по консистенции и придают аромату неповторимую насыщенность и свежесть.

Необходимые ингредиенты для сладкого помидорного кетчупа к зиме

• помидоры – 2 кг
• сладкий перец – 1 кг
• яблоки – 1 кг
• соль – 1 ст.л
• сахар – 150 гр
• уксус – 4 ст.л
• корица, паприка, имбирь, мускатный орех – ¼ ч.л
• вода – 100 мл

Пошаговая инструкция, как сделать сладкий зимний кетчуп «Пальчики оближешь»

1. Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры пробланшировать в кипятке и очистить от шкурки. Яблоки почистить, вырезать серединку и натереть на крупной терке. Перец мелко порубить.
2. Сложить все обработанные компоненты в глубокую кастрюлю, слегка подсолить, влить воду и довести до кипения. Когда масса начнет бурлить, сделать слабый огонь и готовить примерно полчаса, регулярно помешивая.
3. Снять основу для кетчупа с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через кухонное сито.
4. В получившееся пюре всыпать сахар, соль и специи, хорошо перемешать, вернуть на плиту и на умеренном огне прокипятить от 20 до 30 минут, обязательно помешивая.
5. В конце влить в уксус, проварить 2-3 минуты, разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки, перевернуть и остудить, накрыв одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Простой рецепт кетчупа из помидоров с лимонной кислотой на зиму в мультиварке

Самый простой способ сделать на зиму кетчуп из помидоров – это приготовить его в мультиварке. В состав рецепта кроме томатов входит только чеснок, а яркий, выраженный вкус блюду придают душистые приправы. Стерилизовать банки с продуктом не нужно. Уксус и лимонная кислота обеспечат овощам надежную сохранность и не позволят помидорной массе скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для томатного кетчупа, сделанного в мультиварке

• помидоры – 2,5 кг
• чеснок – 4 зубчика
• сахар – 70 г
• соль – 20 г
• корица – 1 палочка
• смесь перцев – 2 ч.л
• уксус столовый – 50 мл
• лимонная кислота – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить в мультиварке кетчуп с помидорами и лимонной кислотой

1. Мясистые, спелые помидоры вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками небольшого размера и сложить в мультиварочную чашу.
2. Выставить на дисплее агрегата режим «Жарка» и готовить 35-40 минут при открытой крышке, время от времени помешивая массу, чтобы она не пригорела.
3. Затем протереть полуфабрикат через мелкое сито и добиться полностью однородной пюреобразной консистенции.
4. Вернуть заготовку в мультиварку, приправить солью, сахаром, корицей и смесью перцев, активировать программу «Тушение» и готовить от 40 до 50 минут. Изредка помешивать.
5. В конце влить уксус, всыпать лимонную кислоту и чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и довести кетчуп до кипения. Проварить 3-5 минут, предварительно вынув палочки корицы.
6. В огненном состоянии разлить по стерилизованным банкам, закупорить металлическими крышками, перевернуть и остудить, накрыв плотной тканью.
7. Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых лучей солнца.

Острый вкусный кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Чтобы заготовленный на зиму кетчуп из помидор получился густым и плотным, в него добавляют картофельный крахмал. Этот компонент обеспечивает блюду необходимую консистенцию и не искажает насыщенного, острого вкуса.

Необходимые ингредиенты для острого томатного кетчупа с добавлением крахмала

• помидоры – 6 кг
• болгарский перец – 3 шт
• приправа к шашлыку – 30 г
• приправа для корейской моркови – 30 г
• черный молотый перец – 1 ч.л
• молотый красный перец – 1 ч.л
• уксус – ½ ст
• сахар – 1,5 ст
• соль — 3 ч.л
• чеснок – 1 головка
• крахмал – 5 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму вкусный кетчуп из томатов с крахмалом

1. Помидоры вымыть, обсушить и с помощью соковыжималки превратить в густой сок. 2,5 литра налить в глубокую кастрюлю. Всыпать соль, сахар и все приправы, влить уксус, тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем снизить уровень подогрева до слабого и варить в течение 10 минут
2. Зубчики чеснока и болгарский перец, очищенный от семян, пропустить через мясорубку, добавить к соку со специями и варить еще 10 минут.
3. В оставшемся томатном соке развести крахмал и немного взбить вилкой, чтобы он полностью растворился. Влить эту жидкость в кастрюлю к остальным компонентам, размешать и варить 20-25 минут, регулярно помешивая.
4. Огненный кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать под крышки, перевернуть, плотно закрыть банным полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в кладовке или любом другом прохладном помещении.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму «Пальчики оближешь» — фото и рецепт пошагово

Рецепт приготовления на зиму кетчупа из помидоров и слив «Пальчики оближешь» интересен тем, что в его состав не входят никакие душистые специи. Из усилителей вкуса используются только соль и сахар, а насыщенный запоминающийся аромат придают блюду горький чили и чеснок.

Необходимые ингредиенты для приготовления сливово-томатного зимнего кетчупа

• помидоры – 3 кг
• сливы – 3 кг
• красный сладкий перец – ½ кг
• чеснок – 2 головки
• острый перец – 1 шт
• соль – 3 ст.л
• сахар – 1,5 ст

Пошаговая инструкция для рецепта кетчупа на зиму из помидоров и слив

1. Овощи и фрукты вымыть в проточной воде и обсушить на чистом полотенце. Из слив вынуть косточки, а мякоть порезать кусочками, помидоры порубить на дольки, перцы нашинковать.
2. Пропустить все компоненты через мясорубку со средней сеткой, сложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем уровень подогрева уменьшить до слабого и томить фруктово-овощную массу в течение часа, чтобы выпарилось максимальное количество жидкости.
3. Убрать с огня, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито, чтобы пюре приобрело однородную консистенцию.
4. Вернуть на плиту, положить сахар, соль и на маленьком огне варить около 3 часов. Обязательно помешивать и следить, чтобы кетчуп не пригорел.
5. Через 2 часа сдобрить сливово-помидорную основу чесноком, пропущенным через пресс.
6. Перед выключением влить уксус, очень хорошо перемешать, расфасовать в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть донышком вверх, укрыть теплой тканью и оставить в таком состоянии на 1 сутки. Потом убрать в кладовку или подвал.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму без уксуса – простой рецепт с фото

Нежный и сочный кетчуп из помидор и яблок, сделанный на зиму без уксуса, отличается приятной консистенцией и деликатным, мягким вкусом. Входящая в состав рецепта корица придает блюду оригинальную пряность и обогащает аромат оригинальными, пикантными оттенками.

Необходимые ингредиенты для зимнего кетчупа с помидорами и яблоками

• помидоры – 2 кг
• яблоки – 1 кг
• яблочный сок – 4 ст.л
• соль – 1 ч.л
• черный молотый перец – ½ ч.л
• корица – ½ ч.л
• сахар – 3 ст.л
• вода – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как без уксуса закатать для зимы помидорно-яблочный кетчуп

1. Помидоры тщательно вымыть, обсушить, разрезать на половинки, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на небольшой огонь, чтобы пустили сок. На это уходит 20-25 минут.
2. Яблоки сполоснуть, почистить, удалить серединку, порезать ломтиками и отправить к помидорам, которые уже пустили естественный сок. Довести массу до кипения, а потом тушить в течение получаса, чтобы выпаривалась лишняя влага. Крышкой не накрывать.
3. Когда овощи помягчают, убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито.
4. Густую, пюреобразную массу приправить солью, сахаром, корицей и перцем, добавить яблочный сок, хорошо размешать, вскипятить и проварить на слабом огне еще 1 час.
5. В горячем виде разлить в банки, укупорить крышками и остудить естественным путем. Хранить в подвале или погребе.

Как приготовить на зиму кетчуп из помидоров и лука в домашних условиях

Рецепт во всех подробностях описывает, как приготовить в домашних условиях для зимы кетчуп из помидоров и репчатого лука. В состав блюда помимо основных компонентов входит корневой сельдерей. Он делает вкус более пряным и наполняет аромат своеобразными свежими оттенками. Молотые имбирь и корица придают соусу легкую пикантность, но, если эти пряности не очень по душе, их можно не использовать вообще либо заменить на мускатный орех, кориандр, карри, молотую паприку или порошок чили.

Необходимые ингредиенты для помидорно-лукового домашнего кетчупа

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 600 г
• корневой сельдерей – 600 г
• вода – 2 л
• уксус – 100 мл
• соль – 100 г
• сахар – 300 г
• красный молотый перец – ½ ч.л
• молотый имбирь – ½ ч.л
• порошок корицы – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить дома вкусный кетчуп из томатов и репчатого лука

1. Спелые помидоры с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, обсушить на чистом кухонном полотенце и разрезать на четвертинки.
2. Лук освободить от шелухи и тонко нашинковать короткими брусочками.
3. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.
4. Сложить обработанные компоненты в глубокий сотейник с толстым дном, залить водой и на среднем огне тушить до мягкости. Регулярно помешивать, чтобы масса не пригорала.
5. Через 30-40 минут убрать с плиты, остудить и протереть через мелкое сито. На выходе должна получиться текучая однородная масса яркого красного цвета.
6. Перелить полуфабрикат обратно в сотейник, посолить, добавить сахар, молотый перец, имбирь, коричный порошок, хорошо перемешать и на слабом огне варить не менее часа, медленно выпаривая жидкость из овощей.
7. Когда кетчуп приобретет густую, плотную консистенцию, разложить его в сухие, стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть донышками вверх, накрыть пледом и оставить на 1 сутки, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение отправить в погреб или подвал, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как сделать густой домашний кетчуп из спелых помидоров на зиму

Кетчуп, приготовленный дома на зиму из спелых помидоров, получится плотным и очень сочным, если добавить в него растительное масло. Этот компонент глубоко пропитает перекрученный на мясорубке сладкий перец и придаст необходимую густоту основе из томатного пюре. Молотая паприка сделает блюдо более пикантным, а черный перец насытит аромат яркими оттенками. Если есть желание усилить остроту, можно добавить в соус пару щепоток кайенского перца, а вместо классической томатной пасты положить 2 столовых ложки кетчупа чили.

Необходимые ингредиенты для изготовления дома густого кетчупа из спелых помидоров

• помидоры – 1 кг
• болгарский сладкий перец – 1 кг
• томатная паста – 2 ст.л
• растительное масло – 125 мл
• чеснок – 1 головка
• соль – 2 ст.л
• сахар – 125 г
• уксус – 2 ст.л
• молотая паприка – ½ ч.л
• черный молотый перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция по приготовлению дома густого кетчупа из томатов

1. Овощи хорошо вымыть в проточной воде и обсушить салфеткой. У сладкого перца срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Сложить пюре в толстостенную кастрюлю, влить подсолнечное масло, размешать и на слабом огне проварить 10 минут.
2. Чеснок очистить от шелухи, разобрать на зубчики и пропустить через пресс либо очень мелко порезать острым ножом.
3. Помидоры нарезать ломтиками и с помощью блендера превратить в жидкое, текучее пюре. Соединить с чесноком и добавить в емкость с перцем.
4. Посолить, добавить сахар, приправить душистыми специями, тщательно перемешать и варить еще 10-15 минут.
5. В конце влить уксус, хорошо перемешать, снять с плиты, разлить по сухим, стерилизованным банкам и быстро закатать под жестяные крышки.
6. Перевернуть консервацию вверх донышками, закутать в плед или одеяло и оставить на сутки, чтобы банки полностью остыли. На хранение поместить в кладовку, следя, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.

Кетчуп - это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: макаронами, спагетти, мясными котлетами, гамбургерами, бутербродами, пиццей.

За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» - это густой томатный соус, который используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Сегодня в статье:

• Рецепт кетчупа на зиму «По-европейски»
• Рецепт кетчупа на зиму «Удачное дополнение»
• Вкусный рецепт кетчупа «По-болгарски»
• Рецепт кетчупа «Оптимальный вкус» - с помидорами и луком
• Рецепт кетчупа из зеленых томатов
• Домашний рецепт кетчупа «Острый»
• Домашний видео рецепт кетчупа - проще не бывает

1. Кетчуп на зиму «По-европейски»

1.1. Ингредиенты:

• 1.5 кг - помидоров
• 2 чайные ложки - соли
• 2 ст. ложки - уксуса 3 %
• 1 чайная ложка - горчицы
• 1/2 чайной ложки - корицы
• 1/2 чайной ложки красного молотого перца
• 2 шт. - гвоздики
• Мускатный орех - на кончике ножа

1.2. Приготовление:

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

2. Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»

2.1. Ингредиенты:

• Томаты - 1 кг
• Яблоки - 500 г
• Сладкий перец - 2 шт.
• Сахар - 1.5 ст. ложки
• Растительное масло - 1/4 стакана
• Уксус 9 % - 1/4 стакана
• Соль - 1/2 ст. ложки
• Имбирь - 1/2 чайной ложки
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Молотый черный перец - 1/4 чайной ложки

2.2. Приготовление:

1. У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
3. Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
5. Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

3. Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»

3.1. Ингредиенты:

• 1 кг - помидоров
• 500 г - сладкого перца
• 1/4 стакана - растительного масла
• 5 зубчиков - чеснока
• 2 шт. - лаврового листа
• Зелень петрушки и укропа, соль, перец

3.2. Приготовление:

1. Чеснок нужно растолочь.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
4. Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
5. Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу - еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

4. Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» - с помидорами и луком

Кетчуп с помидорами и луком

4.1. Ингредиенты:

• 5 кг - помидоров
• 1 стакан - измельченного лука
• 1 стакан - сахара
• 1/2 стакана - сахара
• 1/2 стакана - соли
• 1 стакан - уксуса 9 %
• По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея

4.2. Приготовление:

1. Помидоры вымыть.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
4. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
5. Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

5. Кетчуп на зиму из зеленых томатов

5.1. Приготовление рецепта:

1. Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
2. Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
3. Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
4. Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли - нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
5. Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
6. Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С - 45 минут.

6. Домашний кетчуп из помидоров на зиму «Острый»

6.1. Ингредиенты:

• 3 кг - помидоров
• 10 зубчиков - чеснока
• 10 горошин - черного перца
• 15 шт. - гвоздичек
• кусочек - корицы
• 6 ст. ложек - сахара
• 2 ст. ложки - соли
• 3 ст. ложки - уксуса 9 %

6.2. Приготовление:

Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Получившийся сок помидоров поместите в кастрюлю и варите на слабом огне.

При варке положите в сок пряности и за 15 минут до готовности добавьте уксус.

Горячую массу кетчупа разложите по банкам и закатайте.

Если вы предпочитаете домашние кетчупы по надежным, проверенным рецептам, то предложу вам свой вариант кетчупа "Пальчики оближешь" из помидоров, который хорош и для хранения зимой, и просто для разового приготовления к какому-то блюду.

Вкус кетчупа будет во многом зависеть от сорта яблок и помидоров, которые вы будете использовать. Я лично беру помидоры кисловатые, а вот яблоки - более сладких сортов. Специи можно не добавлять, а можно добавить свои любимые. Главное, чтобы вы соблюли баланс сладкого и кислого, тогда у вас получится замечательный кетчуп, который будет не хуже, а лучше магазинного, однозначно!

Для приготовления домашнего кетчупа «Пальчики оближешь» из помидоров на зиму подготовим все продукты по списку.

Помидоры для кетчупа можно использовать любые: и переспевшие, и слегка примятые, и даже обрезки помидоров. Если у вас есть мясорубка или соковыжималка со специальной насадкой для приготовления соков с мякотью, вы можете пропустить помидоры через нее, избавившись от помидорной кожуры. Я буду просто руками снимать кожуру, предварительно подержав помидоры в кипятке минут 5-7.

После того, как кипяток остынет, по одному очищаем помидоры от кожуры и нарезаем мелким кубиком вместе с семенами. Если вы хотите совсем уж идеальный кетчуп приготовить, то удалите и семена тоже, при помощи соковыжималки это сделать намного легче.

Перекладываем нарезанные помидоры в кастрюлю и варим их на среднем огне 15 минут.

Тем временем нарежем репчатый лук мелким кубиком.

Добавим нарезанный лук к помидорам и продолжаем варить кетчуп.

При помощи специальных приспособлений удалим из яблок сердцевины и очистим яблоки от кожуры.

Затем нарежем яблоки также мелким кубиком.

ВАЖНО: чтобы кетчуп получился густым, яблочные очистки не выбрасываем, а выкладываем их в мешок из марли или сетки и завязываем. В кожуре яблок много пектина, который и загустит кетчуп.

Выкладываем в кастрюлю с томатами и луком нарезанные яблоки и мешочек с яблочными очистками.

Готовим кетчуп 45-50 минут, пока лук не станет мягким. Затем при помощи погружного блендера взбиваем кетчуп в пюре.

Отмерим все специи и очистим чеснок.

Добавим в кетчуп соль, сахар и специи, пропустим чеснок через пресс и тоже добавим в кетчуп. Варим кетчуп 10 минут. В самом конце вольем уксус, дадим кетчупу закипеть, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. После закипания варим кетчуп еще 5 минут и снимаем с огня.

Разливаем кетчуп горячим по стерилизованным банкам или бутылкам и герметично закрываем крышками. Даем кетчупу остыть, накрыв банки пледом. Храним кетчуп "Пальчики оближешь" в подвале или в холодильнике.

Домашний кетчуп "Пальчики оближешь" из помидоров на зиму готов. Вкусный, яркий, ароматный, такой кетчуп навсегда приживется в вашем доме. Я готовлю с этим кетчупом спагетти, пиццу, добавляю в разные соусы и подаю к мясу и рыбе.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 4 шт.болгарского перца;
• 0,5 кг лука;
• 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 0,5 ст. 9% уксуса;
• 0,5 ч.л. корицы;
• 12 горошин перца черного;
• 3 горошины перца душистого;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч.л. мускатного ореха;
• 0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!