Июн-18-2012

Базилик душистый, или огородный — Ocimum Basilicum — однолетнее травянистое растение из семейства яснотковых. Ветвящийся корень растения находится близко к поверхности почвы. Стебель у базилика прямой, ветвящийся, оперён множеством листьев. Растение вырастает от 30 до 70 см.

Многие выращивают различные сорта базилика на своих дачах из-за его приятного аромата. Но базилик не только ароматен, он ещё и красив.

Растение имеет множество подвидов, которые отличаются друг от друга формой листьев и цветовой гаммой. Обычно базилик имеет белые, розовые и слегка сиреневатые цветы, собранные в кисти. Листья могут быть сочно-зелёными с фиолетовыми разводами, пурпурно-красными, бордовыми…

Базилик сушёный заготавливают в летнее время, когда это пряное и лекарственное растение начинает издавать свой прекрасный аромат. В состав этого растения входит эфирное масло, которое оказывает бактериостатический и бактерицидный эффект. Спазмолитические свойства эфирного масла способствуют нормализации пищеварения, профилактике вздутия кишечника и развития метеоризма. Сухую траву в народной медицине широко используют для приготовления полосканий и ароматических ванн.

В блюдах это пряное растение проявляет себе специфическим образом сперва, ощущается горчинка, которая впоследствии перерастает в сладковатый привкус.

Полезные свойства:

Базилик сушеный поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит.

Базилик сушеный широко применяют в консервировании - для придания аромата маринадам и томатным соусам, и кроме того - в мясной промышленности. Его включают в различные пряные смеси, используемые в кулинарии вместо черного перца, а также для создания своеобразных ароматических композиций.

Базилик – одна из древнейших специй национальных кухонь народов Закавказья и Средней Азии. Там это растение носит много разных имен - рейхан, реган, реан, райхон. Сушеные листочки базилика используют, как замечательную вкусовую приправу.

В Узбекистане базилик применяется для ароматизации напитков, салатов, паштетов, супов с курицей, кисломолочных, овощных.

Базилик сушеный кладут в кушанья из баранины, из говядины, из субпродуктов и домашней птицы. Добавляют его в фарши.

Для приготовления маринадов и солений базилик сушеный применяют не только в Средней Азии и в странах Кавказа, но и в России. Когда мы солим томаты, огурцы, патиссоны, белые грибы, когда квасим капусту, маринуем баклажаны и болгарский перец – часто пользуемся этой пряностью. Азербайджанцы приправляют базиликом десертные напитки, а узбеки – добавляют в чай. Не обходят вниманием базилик также и в Европе и в США.

Базилик сушеный хорошо сочетается с иными пряностями. К примеру – будучи смешанным с розмарином, базилик обретает перечный запах. В смеси с чабером – придает блюдам остроту. Базилик смешивают с майораном, с петрушкой, с кориандром, мятой, эстрагоном – получая своеобразные и приятные специи.

Высушить базилик так, чтобы он сохранил все свои полезные свойства тоже нужно уметь. Собирать растение можно весь сезон его вегетации. После срезания одной веточки на ее месте через некоторое время вырастает несколько. Поэтому можно не дожидаться осени для сбора этого растения для сушки. Если же весь урожай выращен для сушки, то собирать его желательно до начала цветения. Срезать следует кустик, оставляя сантиметров двенадцать от корня.

Аккуратно срываем листочки, моем и нарезаем, раскладываем на лист бумаги или страницу газеты одним слоем. Сушить так нужно несколько дней. Место должно быть сухим, темным и вентилируемым. Высушенную приправу кладем в герметичные емкости или пакеты; Базилик можно сушить и с веточками. Срезаем веточки и делаем небольшие пучки, обвязываем ниткой. Подвешиваем в темном, вентилированном месте на две недели. Потом снимаем и измельчаем. Хранить в герметичной упаковке, можно использовать сухую баночку; Быстрее всего сушить приправу в духовке. Листочки промываем, немного обтряхиваем или промокаем полотенцем, раскладываем на противень. Сушим, помешивая в духовке при 40 градусах с приоткрытой дверкой около часа. Выключаем и оставляем на ночь. Затем измельчаем и убираем в баночки.

Базилик (с греческого «король») - это однолетнее растение, высотой 30-60 см, завезенное из Южной Азии. Второе название - «райхон», что переводится как «душистый». В верхней части стебля продолговатые листья разветвляются. Его используют в качестве приправы к разным блюдам и для приготовления маринада.
Его особенность заключается в уникальном аромате с оттенком перца, лаванды, лимнона, мяты и гвоздики - все зависит от выбранного вами сорта. Всего насчитывается около 150 сортов базилика. Пряные травы лучше хранить в сушеном виде в плотно закрытой банке.

Как базилик появился на нашем столе

Родиной этого растения считается Африка. Впервые базилик был использован в качестве приправы к блюдам в странах Южной Азии. Его почитали и ценили за тонкий пряный аромат. В Индии базилик приравнивался к числу священных пряностей. Только в XVI столетии базилик был доставлен в Европу во время походов Александра Македонского и достаточно быстро стал одной из основных пряностей европейской кухни. В России он появился в XVIІІ столетии в качестве лекарства.

Упоминание о базилике было впервые зафиксировано в рукописях Диаскорида, где описывалось, что излишнее его употребление приводит к потере зрения.

На сегодняшний день его активно выращивают в странах Европы и Азии, Молдавии, а также на Кавказе.

Как правильно выбрать пряности, чтобы базилик сушеный получился идеальным?

Не стоит пренебрегать и сортом пряности. Каждый из них по-своему хорош и подходит под определенные продукты, но только некоторые поддаются сушке. Самым распространенным является базилик зеленый с тонким ароматом, который нравится практически всем.

Также нужно отметить, что базилик фиолетовый нравится любителям пряностей не меньше, чем зеленый. Главное его отличие - более насыщенный, агрессивный аромат.

Какие известны полезные свойства базилика?

Пряные травы всегда отличаются не только своим тонким ароматом, но и благотворным влиянием на организм. Базилик с давних времен изначально использовался в качестве лекарственного растения, а уже со временем он стал одной из основных пряностей на кухне.

Эфирное масло, которое содержится в растении, активно используется медициной в качестве панацеи от кашля и проблем с ЖКТ. Сушеный базилик - это хорошее средство для полоскания воспаленного горла, а также хороший ароматизатор для расслабляющих ванн.

Благодаря базилику налаживается процесс циркуляции крови. Его активно используют как профилактическое средство во время эпидемии гриппа. Также базилик помогает смягчить симптомы бронхита, коклюша, мигрени. Его употребляют при неврозе. Так как пряность является хорошим антисептиком, она отлично снимает воспаление почек и мочевого пузыря.

При регулярном употреблении базилика вы насыщаете организм витаминами А, С, Е, К, тиамином, пиридоксином, бета-каротином, фолиевой кислотой, холином, рибофлавином, микро- и макроэлементами - железом, цинком, медью, селеном, марганцем и натрием, кальцием, магнием, калием, фосфором. Также базилик богат на дубильные вещества, фитонциды, сапонины, растительные жиры и другие полезности, которые только могут поместиться в этом уникальном растении. Чтобы пряность максимально сохранила свои свойства, и ее можно было продолжать употреблять в зимний период, вам понадобится сушилка для овощей и фруктов Изидри. Продукт достаточно питательный, так как на 100 граммов припадает 251 Ккал.

Травы специи в сушеном виде рекомендовано употреблять людям, пребывающим на диете, благодаря чему есть возможность восстановить уровень витаминов и ускорить обмен веществ. Базилик улучшает лактацию, поэтому его рекомендовано кормящим мамам, а вот при беременности лучше отказаться от употребления этой пряности. Его активно употребляю при усиленной мозговой деятельности.

Базилик сушеный применение - самые удачные решения

Сушеный базилик присущий греческой, итальянской, западноевропейской, закавказской, азиатской и французской кухне. Он хорошо сочетается с мясом разных сортов, овощами, рыбой, грибами. Спагетти, и базилик - это самый распространенный способ приготовления блюда из итальянской кухни.

Благодаря этой пряности блюдо приобретает тонкий аромат мускатного ореха в сочетании с гвоздикой. Благодаря своим особенностям, он добавляет горчинки и сладковатого привкуса. Чтобы разнообразить блюда из бобовых (фасоли, шпината, гороха), также используют базилик. Он станет завершающей ноткой в приготовлении творожной запеканки, омлета.

Если вы любите заготавливать соленья, эта пряная трава станет вашим основным дополнением к любимым рецептам. Она успешно дополняет маринады, соусы. При желании базиликом можно заменить черный перец. Он используется в солении грибов, томатов, капусты, патиссонов, перца, огурцов, баклажанов.

В мясных блюдах сушеный базилик выделяется особенно выигрышно. Баранина, мясо птицы, говядина - это те продукты, в которые просто необходимо добавлять базилик, а домашняя колбаса, паштет и кнели благодаря базилику обретут новый вкус, который непременно придется по нраву всем. Также сушеная пряность успешно дополняет аромат и привкус блюд из морепродуктов.

Сушеный базилик используют как ароматизатор для жидких блюд - супов, и разных видов напитков: чая, десерта. Пряность добавляют для аромата в ликер.

Чтобы определить вкус пряности, ее можно соединять с другими травами и усиливать конкретный эффект. Например, базилик и розмарин дают перечный запах, базилик и чабер - получается острота. Но самыми выигрышными комбинациями считается соединение базилика и кориандра, эстрагона, майорана или петрушки. Добавляйте пряности за 10-15 минут до готовности блюда. Это позволит им максимально раскрыться и не потерять полезных свойств, за которые и почитают эту траву. Всего 0,5 г сушеного базилика на одну порцию, и обычное блюдо приобретёт совершенно новый вкус и аромат.

Появление на кухне базилика заметят все, ведь это универсальная пряность, которая делает аромат любых блюд просто головокружительным. Если его смешать с другими травами, то может получиться совершенно новый, неведом ранее букет ароматов пряностей, по-своему аппетитный и уникальный. Поэтому экспериментировать с сушеным базиликом - одно удовольствие, главное его правильно высушить и подготовить. А в этом вам пригодится универсальная сушилка для фруктов Ezidri, которая создана специально для сохранности всех ароматов и полезных веществ. Если вы все сделаете по нашим рекомендациям, то непременно станете прекрасным кулинаром.

Базилик, сушеный богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 66,7 %, холином - 11 %, витамином B5 - 16,8 %, витамином B6 - 67 %, витамином B9 - 77,5 %, витамином E - 71,3 %, витамином K - 1428,8 %, витамином PP - 24,5 %, калием - 105,2 %, кальцием - 224 %, магнием - 177,8 %, фосфором - 34,3 %, железом - 498,9 %, марганцем - 490 %, медью - 210 %, цинком - 59,2 %

Чем полезен Базилик, сушеный

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Базилик — не только специя, но и лекарственное растение, хорошо известное своими целебными свойствами в Индии.

Полезные свойства сушеного базилика

Употребляйте эту специю в период вирусных заболеваний и вы не только откроете новый вкус привычных блюд, но и забудете о том, что такое «сидеть на больничном».

Базилик и – в состав этого пряного растения входят эфирные масла и фитонутриентанты, которые делают базилик мощным природным антибиотиком, который обладает противогрибковым, бактерицидным и даже дезинфицирующим свойством. Поэтому, если употреблять базилик в период вирусных заболеваний – вы сможете защитить свой организм от всех типов инфекций, и гриппы разных штаммов будут вам не страшны. Аналогично, базилик готов сразиться и с простейшими бактериями, грибками и вирусами, которые вызывают высокую температуру тела. Действие базилика в этой ситуации таково, что он способствует разрушению патогенов, и температура снижается сама собой.

Базилик и респираторные заболевания – поскольку базилик способствует облегчению протекания процессов при инфекциях дыхательных путей, его можно использовать как эффективное средство для лечения острого и хронического бронхитов.
Базилик и астма – полезна эта специя будет и астматикам, так как это растение способствует облегчению дыхательных процессов и уменьшению воспаления. Сами же компоненты, входящие в состав базилика, помогают избавиться от приступов астмы.
Базилик и заболевания лёгких – в эфирных маслах базилика содержится камфен, витамин С, эвгенол, цинеол, которые при комплексном воздействии снимают воспалительные процессы в лёгких. Именно поэтому, рекомендуется применять базилик не только для лечения таких заболевании, как воспаление лёгких, но и для комплексного подхода в лечении туберкулёза и рака лёгких.
Базилик и сердечно-сосудистые заболевания. Как мы уже упоминали, в состав базилика входит вещество эвгенол, которое обладает свойством защищать наше сердце и сосуды от воздействия свободных вредных радикалов, а также, оно способствует уменьшению в крови.
Базилик и стрессы. Нам всем известно свойство антиоксидантов и витамина С (они, кстати, входят в состав этой специи) бороться со свободными радикалами, и тем самым уменьшать вызванные ими нашего организма. Поэтому, такие свойства базилика, как успокаивать нервы, уменьшать воспалительные процессы – никого не удивляют.
Базилик и стоматология. Удивительно, но вместо новомодных ополаскивателей для ротовой полости, которые сегодня продаются в аптеках, вы можете использовать отвар базилика, который поможет вам уничтожить все ваши бактерии в ротовой полости. Такой отвар также станет отличной профилактикой развития раковых опухолей. Также, с его помощью вы можете забыть о зубном налёте, кариесе и зубном камне. Что касается применения листьев базилика в натуральном виде – то жевать их не рекомендуется, поскольку в них содержатся ртутные соединения, а вот отвар в вопросах токсичности будет более безвредным, и к тому же полезным.
Базилик и камни в почках. Ещё одно удивительное свойство базилика – снижать количество мочевой кислоты в крови человека. Напомним, что именно эта кислота является главным виновником того, что в ваших почках появляются камни. А, компоненты эфирного масла базилика в свою очередь способствуют растворению этих камней. Преимущества именно этого средства заключается и в том, что в этих маслах также содержатся и анальгетики, так что все эти неприятные процессы в вашем организме происходят абсолютно безболезненно.
Базилик и кожные заболевания. Если вы будете принимать ванны с отваром из базилика или умываться такими отварами – вы забудете о многих кожных заболеваниях. Примечательно, что ещё одно свойство масла базилика – отгонять – это очень актуально летом. А, если вы будете протирать раны отваром базилика, то процессы регенерации кожи будут происходить интенсивнее.
Базилик и заболевания глаз. Промывание глаз отваром базилика поможет вам избавиться от грибковых инфекций, поражающих глаза, конъюнктивита и других заболеваний.
Базилик и радиация. Вы не поверите, но учёные доказали, что листья этой специи защищают от вредного воздействия радиации, и даже лечат её пагубное влияние.

Зелень

Описание

Базилик сушеный даже в таком виде сохраняет большинство своих полезных свойств, а также свой неповторимый аромат. Заготовить на зиму такую домашнюю специю не просто можно, но необходимо. Благодаря нашему простому пошаговому фото рецепту вы в подробностях узнаете о правильной методике высушивания зелени и базилика, в том числе. В кулинарии этот продукт в первую очередь ценят за его аромат и вкусовые качества. Также он является низкокалорийным продуктом, поэтому рекомендуется многими диетологами.

Базилик предотвращает большинство вирусных и грибковых инфекций, способствует снижению жира в организме. При этом у него практически нет противопоказаний, хотя и употреблять в больших количествах его не рекомендуется. Благо, чаще всего это растение используется только как специя, поэтому навредить не может.

Сушить свежие листья базилика нужно определенным методом, просто разложить их на полотенце и ждать, когда все случится, нельзя. Даже у простого рецепта есть своя методика и последовательность.

Применение сушеного базилика зависит только от ваших личных желаний и предпочтений: можно, например, создать из него прекрасный ароматный соус. Приступим к заготовке на зиму сушеного базилика в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Для высушивания приобретите самые свежие листья фиолетового базилика без повреждений. Лучше всего собрать такой продукт из собственного сада или купить у людей, которые занимаются его выращиванием.

Отделяем листочки собранного базилика от веточек, тщательно промываем их под проточной холодной водой, лишнюю жидкость стряхиваем. Также можно промывать листья в дуршлаге, но потом им необходимо дать время высохнуть.

Высушить листочки от влаги можно следующим образом: сложить листья на чистое и сухое полотенце ровным слоем, а затем накрыть сверху другим таким же чистым и сухим полотенцем. Также можно слегка промокнуть воду, прижав ткань ладонью.

Выкладываем сухие листочки свежего базилика на разделочную доску и тщательно их измельчаем так, как показано на фото. По желанию вместе с листьями можно также засушить и веточки, но их нужно нарезать еще мельче.

Сушить базилик нужно в темном и проветриваемом месте, выложив листочки на сухой противень или любую другую плоскую поверхность. Можно просушить базилик в электросушилке, так будет быстрее.

Хранить сушеную зелень можно в жестяных коробочках и использовать при необходимости приготовления какого-либо блюда. Полезный сушеный базилик на зиму готов.