Буузы, манты, хинкали - чем они отличаются? Такой вопрос неоднократно звучал на дегустации бууз марки «Буузы-Сокол», прошедшей в пресс-центре газеты «Аргументы и факты - Петербург». На него сотрудникам редакции ответила владелец марки Елена Соколович . «Открыв свой цех по изготовлению и доставке бурятской кухни, я удивилась, как много любителей бууз в Петербурге! - рассказывает Елена. - Буузы я научилась лепить ещё до того, как впервые села за школьную парту».

Своё детство Елена провела в Бурятии и, конечно, знает историю появления главного блюда национальной кухни. Четыреста лет назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завёрнутое в тесто». Шарики размером с детский кулачок из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя сверху небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Согласно легенде, именно столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей.

В пресс-центре АиФ-Петербург провели яркую дегустацию бууз. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

«По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен буддизму, - уточняет Елена. - Потому и защипов было 33, а отверстие наверху означало «отсутствие головы». Монгольские гости приняли угощение, хоть и разгадали его тайный коварный смысл. Но протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи».

Девушки-официантки облачились в национальные костюмы. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

Для приготовления фарша в те далёкие времена использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок. Что касается отличия от хинкали и мант, то, прежде всего, бузы отличаются формой. Внешне они очень напоминают бурятское жилище - юрту. Отверстие сверху, по мнению Елены Соколович, сделано для парового эффекта. А по количеству защипов в современной Бурятии определяется опытность хозяйки. Считается, что чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. Отличие от хинкали есть и в начинке. «Мы кладём только рубленое мясо или фарш, лук и соль, - раскрывает секрет хозяйка буузной. - А в хинкали и в манты кладут специи и пряности».

Рецепт теста оказался довольно простым и знакомым многим хозяйкам, но вот его замес требует отдельного внимания. «У нас только ручной тестомес. Лучше всего с этой задачей справляются руки моей мамы. Благодаря многолетнему опыту она может сделать хорошее тесто в считанные минуты. При этом оно не будет рваться и лопаться во время варки», - говорит Елена.

Вкуснейшие буузы не оставили равнодушными никого из аифовцев. Журналист, дважды обладатель Золотого пера Елена Данилевич призналась, что никогда не может устоять перед предложением отведать бууз: «Аромат просто потрясающий и вкус восхитительный!».

Заместитель генерального директора Ольга Хрякова отметила не только ни с чем несравнимый вкус продукции марки «Буузы-Сокол», но и организацию дегустации. Партнёр и просто хороший друг Елены Светлана Магницкая сделала великолепные цветочные композиции, которые стали украшением стола. А официантки в национальных бурятских костюмах от модельера Жамсо Очирова создали атмосферу, в которую окунается каждый гость на бурятских праздниках.

На столе были угощения на любой вкус. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

Буузы, пельмени с разнообразными начинками, манты, вареники, котлеты, салаты - это лишь небольшая часть того, что можно заказать в этой компании. Отдельного внимания заслуживает черёмуховый торт. Такого, пожалуй, не встретить в петербургских кондитерских. А в компании «Буузы-Сокол» он лидер среди заказываемых блюд.

ООО «Байкал - Эксперт», Юр.адрес: 670013 , Республика Бурятия, г Улан-удэ, ул Ключевская д 70 А, кв 102 ОГРН 1110327004040

Практически каждый хоть раз пробовал манты или хинкали, или хотя бы слышал эти названия, однако, большинство людей даже не придают значения тому, что это абсолютно два разных кулинарных изыска. Их воспринимают скорее, как тесто с начинкой. По сути, так оно и есть, но на конечный результат и вкусовые качества при этом влияет очень много факторов. Для того чтобы понимать это, нужно подробнее узнать о каждом блюде отдельно.

Манты – что это?

Так уж повелось, что манты считают национальным азиатским блюдом , изобретенным народами на территории нынешнего Китая. Но если проследить историю их немного глубже, то выясняется, что на самом деле в регионе современного Китая раньше проживали уйгуры. Поэтому приравнивая к национальности, это блюдо можно назвать «уйгурским».

Изначально это кушанье готовили как хлеб на пару, без начинки, и называлось оно «мантьоу ». В дальнейшем, при распространении его на землях Азии, его стали дополнять различными начинками (мясо, тыква, лук, бараний жир, картофель). Поэтому рецептов этого блюда очень много и все зависит от специфики населения, которое его готовит.

Однако главным атрибутом остается способ приготовления теста (пресное или дрожжевое), начинки (все продукты могут использоваться для начинки) и непосредственно варки.

Манты формируют в виде конвертика, с тремя или четырьмя углами. Во время формирования каждой единицы блюда для скрепления теста пользуются скалкой или горлышком стеклянной бутылки. Это обеспечивает более прочное закрепление теста, чтобы манты не потеряли свою форму при тепловой обработке.

Варятся манты в специализированной мантоварке (пароварке) – манты-каскане. При ее отсутствии можно варить на пару в кастрюле с использованием тарелки.

Можно воспользоваться одним из рецептов для того, чтобы порадовать близких, приготовив традиционные манты.
Для теста взять полкило муки, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана воды. Из этих продуктов замесить тугое тесто, сформировать его в шар и оставить на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем. Потом тонко раскатать скалкой и нарезать на куски квадратной формы приблизительно 10 на 10 сантиметров.

Для фарша используется полкило лука, 1 кг мяса (по желанию), половина стакана подсоленной воды, пару чайных ложек черного перца, 150 грамм любого сала. Мясо рубится на мелкие кусочки, добавляется репчатый лук, предварительно измельченный, перец, подсоленная вода (пару чайных ложек). Нарезается сало размером с 0,5 см.

Далее, на каждый кусок теста в середину выкладывается одна ложка начинки, один кусок сала и тесто закрывается сверху в форме конвертика. Во время приготовления уже сформированные манты накрывают, чтобы они не подсыхали. После подготовки полуфабрикатов, смазать решетку мантоварки маслом, сами манты сбрызнуть водой и выложить так, чтобы они не касались друг друга. Готовить приблизительно 45 минут. При использовании обычной паровой бани время готовки будет составлять на 15-20 минут меньше.

Готовые изделия заливают бульоном, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Что такое хинкали?

Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа , Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.

Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях. А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата. Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.

Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком ) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.

Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.

Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут . Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса. Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.

Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят.
Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху.
Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.

Чем сходны два вида изделий?

Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто . Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.

Для приготовления обоих блюд используют специи , что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.

В чем различие между манты и хинкали?

На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:

1. Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
2. По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
3. Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
4. Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
5. Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
6. Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.

Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому - чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты - на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов - герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

1. Яйцо - 1 шт.
2. Вода - 1 стакан.
3. Соль - 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

1. Баранина (не принципиально) - 400 гр.
2. Курдючный жир - 100 гр.
3. Лук - 2-3 шт.
4. Чеснок - 3-4 зубка.
5. Соль, специи - по вкусу.
6. Вода или мясной бульон - четверть стакана.
7. Кинза (петрушка) - половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше - в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени - 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали - варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие примеры тому – кавказские хинкали и наши исконно русские пельмени. Они готовятся из одинакового теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут. Но отличия в происхождении, начинке и способе употребления не позволяют нам объединить эти блюда в одно.

Определение

Хинкали – мясное блюдо в виде небольших мешочков из пресного теста с начинкой из фарша либо рубленого мяса. Является национальным блюдом народов Кавказа.

Хинкали

Пельмени – изделия округлой формы из пресного теста и фарша. Родиной пельменей считают Россию.

Пельмени

Сравнение

Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.

Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.

Выводы сайт

1. Хинкали внешне похожи на небольшие, плотно залепленные мешочки. Пельмени имеют округлую форму и лепятся в виде полумесяца с соединенными концами.
2. Для начинки хинкали используются свинина, говядина, баранина. В пельмени, помимо этих видов мяса, можно положить начинку из мяса птицы, грибов, рыбы.
3. Начинка для хинкали может быть в виде фарша, реже – рубленого мяса. В нее всегда кладется очень много специй и зелени. Пельмени лепятся с фаршем.
4. Хинкали подают, посыпав черным перцем грубого помола. Пельмени едят с уксусной заправкой, сметаной или кетчупом.
5. Хинкали едят руками, пельмени – вилкой (реже – ложкой).
6. Пельмени съедают целиком, плотное основание хинкали («хвостик») оставляют на краю тарелки.

Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.

Гёдза

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед. По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.

Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб». Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек». Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.

Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.

Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

• мясная начинка;
• форма полумесяца или круга;
• способ приготовления — варка;
• можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.

Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.

Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.

Отличительные особенности вареников:

• разнообразные начинки;
• форма полумесяца;
• больший, чем у пельменей, размер;
• способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.

В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.

Отличительные особенности хинкали:

• начинка из мяса;
• бульон внутри;
• тесто с большим количеством складок;
• кончик из теста не предназначен для еды;
• способ приготовления — варка.

Курзе

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.

В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.

Отличительные особенности курзе:

• начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
• края теста сплетают косичкой;
• способ приготовления — варка.

Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».

Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.

Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные особенности манты:

• начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
• большой размер;
• приготовление на пару.

Равиоли

Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.

Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.

Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности равиоли:

• разнообразие начинок;
• тесто с добавление оливкового масла;
• резные края;
• способ приготовления — варка или обжаривание.

Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.

Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.

Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.

Отличительные особенности дим сам:

• тесто из рисовой муки;
• начинки могут быть любыми;
• форма наподобие хинкали или круглая;
• варка на пару.

Гёдза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени. Называют их в Стране восходящего солнца «гёдза». Строго говоря, это блюдо Япония позаимствовала у Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальными. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей гёдза. Там им установили памятник.

В качестве начинки используют смесь из фарша, мелко нарубленной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. К примеру, гёдза с начинкой из рубленных креветок с рисом называют эби-гёдза. Заворачивается все это в пресное тесто. Гёдза имеют удлиненную форму наподобие наших пирожков.

Хотя само название переводится как «прилипающие к горшку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный вариант приготовления называют яки-гёдза. Также их готовят во фритюре — агэ-гёдза, варят — суй-гёдза, готовят на пару — муси-гёдза.

Отличительные особенности гёдза:

• начинка — мясо или морепродукты с овощами;
• удлиненная форма;
• способ готовки — жарка.