Торт «Будапешт»
Рецепт этого торта – очень старый, еще прабабушкин, а она утверждала, что ей его когда-то подарила одна венгерская булочница. Сразу скажу, что рецепт сложный, но и торт получается необыкновенный: очень насыщенный, вкусный, совершенно особенный.
Ингредиенты.
Для коржей:
- 9 яиц;
- 180 г муки;
- 180 г сахара;
- 10 молотых ядер грецкого ореха;
- 20 г какао-порошка.
Для посыпки коржей:
- 100 г коньяка;
- 90 г изюма;
- 20 ядер грецкого ореха.
Для сиропа:
- 200 г сахара;
- цедра с 1 лимона и 1 апельсина;
- 20 г какао-порошка;
- 200 г воды;
- 15 г коньяка.
Для заварного крема:
- 0,5 л молока;
- 4 желтка;
- 100 г сахара;
- 30 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- ванилин на кончике ножа.
Для сливочного крема:
- 300 г жирных сливок;
- 3 ст.ложки сахарной пудры.
80 г малинового или абрикосового джема.
Для шоколадной глазури:
- 2 ст.ложки какао-поршка;
- 4 ст.ложки сахара;
- 1/2 ст. 10% сливок;
- 50 г сливочного масла.
1.
За сутки до выпечки нужно замочить изюм в 100 г коньяка.
Сначала выпекаем три бисквитных коржа. Для каждого нам понадобится по три яйца, по 60 г муки и сахара.
2.
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем сахар и взбиваем. Добавляем желтки и аккуратно перемешиваем. Затем осторожно вмешиваем муку.
3.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладываем тесто.
4.
Выпекаем 8-10 минут в разогретой до 180 º духовке.
5.
В тесто для второго коржа добавляем еще молотые орехи,
6.
а в третий – какао.
7.
8.
Теперь приготовим сироп и заварной крем
9.
Для сиропа нам понадобится снять цедру одного лимона и одного апельсина.
10.
Какао смешаем с одной столовой ложкой сахара и немного разведем водой, чтобы получилась льющаяся масса.
11.
Остальной сахар заливаем водой, добавляем цедру и ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения, вводим какао и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
12.
Снимаем, остужаем и добавляем 15 г коньяка.
13.
Измельчаем орехи и отбрасываем на дуршлаг изюм.
14.
15.
Коржи с какао и орехами пропитываем сиропом,посыпаем орехамии изюмом,
16.
17.
смазываем заварным кремом.
18.
19.
Последний корж пропитываем сиропом, смазываем джемом (я использую свой любимый - джем из малины с крыжовником), а затем уже посыпаем орехами с изюмом и покрываем кремом.
В таком виде торт должен пробыть в холодильнике не менее 3-х часов.
Готовим шоколадную глазурь /рецепт см ниже/ и остужаем.Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
20.
Торт обмазываем взбитыми сливками
21.
и покрываем шоколадной глазурью.
Горячий шоколад или универсальная глазурь для торта
Вот еще один универсальный совет-рецепт моей бабули. Она готовила горячий шоколад сначала для моей мамы, а потом и для меня. Самое главное, что это абсолютно натуральный продукт в отличие от тех, что продают в автоматах и передвижных кофе-лотках.
Но это еще не все. Добавив 30 г сливочного масла, бабуля превращала горячий шоколад в универсальную глазурь для тортов или десертов.
Нам понадобится:
- 3 столовых ложки сахара;
-1,5 ст.ложки обычного отечественного какао-порошка;
- 1/3 стакана 10% сливок.
kakao&sugar Сначала смешаем сахар и какао.
creamЗатем разбавим смесь сливками
mixи поставим на огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения и, не прекращая помешивать, варим на медленном огне 5-7 минут.
Напиток готов. Помните, как томно о нем рассказывала прекрасная Анжелика героиня Мишель Мерсье?
Если вам нужна глазурь, то сняв с огня,
butterдобавляем 30 г сливочного масла и ванилин на кончике ножа. Даем остыть.
Приятного аппетита!
Если вы в поиске вкусного, но недорогого и простого десерта, тогда предлагаю вам рецепт приготовления торта “Будапешт”. Его можно сделать как на праздничный стол, так и просто к чаю.
13 ст. ложек в крем, остальное – тесто
150 в корж, 50 в глазурь
300 в крем, остальное в корж
150 для крема, 200 для глазури
1. Для приготовления торта необходимо слегка взбить яйца.
2. Добавить сахар и ванилин (или ванильный сахар) и продолжать взбивать.
3. Отправить к яйцам сливочное масло. Рецепт приготовления торта “Будапешт” предполагает использование охлажденного масла или маргарина.
4. Предварительно необходимо просеять муку и разрыхлитель.
5. Всыпать муку и тщательно перемешать, а точнее перетереть массу.
6. Добавить сметану и начать замешивать эластичное и мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам.
7. Когда тесто готово его необходимо убрать в холод на 35-40 минут, предварительно завернув в пакет или пищевую пленку.
8. Подстывшее тесто разделить на 6 частей и раскатать прямоугольными пластами. Отправить в разогретую примерно до 180-190 градусов духовку на 7-10 минут. Коржи важно пропечь, но не пересушить.
9. Пока остывают коржи можно приступать к приготовлению теста. Около 500 миллилитров молока соединить с сахаром и довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. На водяной бане растопить шоколад (в идеале молочный и черный в равных пропорциях) и добавить к молоку. Оставшееся молоко соединить с ликером (можно использовать ром) и просеянной с какао мукой. Добавить в горячее молоко и уварить на медленном огне до загустения. Еще горячим крем необходимо протереть через сито, чтобы не было комочков.
10. Торт “Будапешт” в домашних условиях можно покрыть шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо соединить шоколад и сливочное масло и растопить.
11. Теперь можно собирать торт. Каждый корж необходимо обильно смазать кремом, а верх – шоколадной глазурью. Оставить торт пропитываться минимум на 4-5 часов.
Пирожное «Будапешт» с заварным шоколадным кремом и орехами принадлежит к разряду несложной домашней выпечки, которая обычно нравится всем сладкоежкам. Следуя данной пошаговой инструкции с фото, приготовить такие сможет и не очень опытная хозяйка.
Выпечка несколько дней хранится в холодильнике без ущерба для своих превосходных вкусовых качеств. Если вы готовите пирожное «Будапешт» летом, советую в крем добавить 1-2 столовых ложки рома или коньяка, спиртной напиток не даст крему быстро испортиться.
Еще один плюс этого рецепта в том, что песочно-ореховые коржи можно испечь за несколько дней до семейного торжества, а кремом их смазать за день до прихода гостей. Это порадует занятых хозяек, ведь им не придется выкраивать драгоценное предпраздничное время для приготовления десерта, он уже будет готов.
Время приготовления: 80 минут
Для приготовления выпечки нам понадобится:
Для теста:
Мука – 550 г;
Яйца – 2 шт.;
Сметана – 3-4 ст. л.;
Сахар – 200 г;
Маргарин – 150 г;
Разрыхлитель – 1 ч.л.;
Грецкие орехи – 1 ст.
Для крема:
Молоко – 1,3 л;
Пшеничная мука – 6 ст. л.;
Крахмал – 6 ст. л.;
Сахар – 300 г;
Какао – 3 ст. л.;
Шоколад – 100 г.
Для глазури:
Молоко – 3 ст. л.;
Сливочное масло – 50 г;
Шоколад – 150 г.
Как приготовить пирожное "Будапешт": пошаговый рецепт
Приготовить все необходимые ингредиенты для теста, крема и глазури.
Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем и смешать со стаканом молотых грецких орехов. Если вы не любите этот сорт орехов, замените его фундуком или арахисом.
В орехово-мучную смесь добавить маргарин и перетереть все руками до образования крошки.
Взбить венчиком яйца с сахаром. Для улучшения аромата можете добавить пару капель ванильной эссенции или ванильный сахар.
В яичную смесь добавить 3-4 столовых ложки густой сметаны и все перемешать.
Соединить ореховую крошку и жидкую массу в одной емкости.
Замесить мягкое тесто, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час.
Холодное тесто разделить на 5-6 равных частей и каждую тонко раскатать.
Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке. Один корж печется 8-10 минут, следите, чтобы ничего не подгорело. Теплые коржи, пока они еще мягкие, обрежьте так, чтобы они все были одинаковых размеров.
Теперь займитесь кремом для пирожных. Половину молока подогреть вместе с сахаром и какао и растворить в нем шоколад. Масса должна приобрести однородную консистенцию. Я использую черный горький шоколад, но если вам больше нравится молочный, можете взять его.
В другой кастрюле смешайте оставшееся молоко с мукой, крахмалом и ванильным сахаром. Хорошо взбейте все венчиком, чтобы не было комочков.
Соединить обе массы, поставить кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивая венчиком довести крем до кипения. Варить не более 3-5 минут. У вас должен получиться гладкий, густой заварной крем с интенсивным вкусом шоколада. Снимите крем с плиты и остудите его, помешивая, чтобы не образовалась пленка.
Еще теплым кремом обильно переложите коржи.
Остатками крема смажьте бока торта.
Приготовьте глазурь. Кусочки шоколада залить молоком, добавить кусочек сливочного масла и растопить все на медленном огне при постоянном помешивании.
Залейте глазурью торт. Слой шоколадной глазури должен быть не менее 4-5 мм.
Еще не застывшую глазурь обильно засыпать рублеными орехами. Готовый торт оставляем на несколько часов в прохладном месте для пропитки и застывания глазури.
Нарезаем пирожное «Будапешт» порционно горячим ножом, так сохранится целостность глазури. Хранить готовые пирожные в холодильнике. Эта вкусная домашняя выпечка непременно порадует ваших близких.
Приятного всем аппетита!
По части "сладкого" Будапешт во многом повторяет Вену:))). Недаром они так долго были единой империей!
Типичные для Вены торт "Захер" и шоколадные конфеты "Моцарт" и в Будапеште встречаются везде и в большом количестве.
Самое известное "сладкое" кафе - Жербо и, конечно же, торт такого же названия.
Ни есть, ни пить категорически не хотелось, поэтому мы зашли в кафе только на экскурсию.
Длинный большой пафосный зал - и... ни души.
Народа очень мало.
Aссортимент обычный! Ничего особенно выдающегося не наблюдалось.
Торты, среди них "Захер", "Жербо", "Эстерхази" и "Добош"- как обязательные.
A остальное - типично европейские пирожные и тортики.
Kонфеты ручной работы меня не потрясли. После французских другие не смотрятся!
Хотя, надо сказать, сладкого и вкусного много. Больше, чем людей!:)))))
Кстати, торт "Жербо" подается практически во всех "сладких" кафешках.
В наших походах мы обнаружили очень симпатичное кафе. Хозяева выкупили "убитый" старинный дом и превратили его в очень симпатичную гостиницу, а внизу сделали совсем не тривиальное кафе. Оно и внутри отеля и на улице. Огурцы они, например, делают свои, домашние, и, как принято в Венгрии, сквашивают на хлебе. Tакую баночку можно прикупить с собой!:)))
Вот там столик стоит, на нем выставлены баночки:
Во времена австро-венгерской империи Будапешт стремился к тому, чтобы быть имперской столицей, не хуже Вены.
Поэтому эти два города очень похожи. Но Вена - это ухоженый богатый город, а Будапешт, хоть и до боли красив, но очень чувствуется нехватка средств. И это расстраивает!
Сам город по красоте и масштабности, на мой взгляд, превосходит Прагу.
В Будапеште во многом отражение Вены.
Так кафе " Жербо", мне кажется, это дань знаменитому венскому кафе "Захер", в которое я в свое время не попала, xотя была в других венских, и меня эти сладкие кафе потрясли. И вкусом, и количеством изумительных пирожных и выпечки!
Но "Захер" меня разочаровало ужасно! "Жербо" гораздо интереснее по ассортименту, конечно!
Два небольших зала, интерьер сохранен, видимо так, как было в те времена.
А разочаровал меня ассортимент... думаю, что здесь упор идет только на Захер, поэтому остального очень мало!
Пирожные, которые предлагались, и знаменитый "Захер".
Кстати, подают его со взбитыми сливками.
Меня просили дать рецепт настоящего Захера. Испечь я его так и не смогла...время, время...:))) Хотя очень хотела.
Думаю, у многих есть его рецепт. Ho, поскольку уж мы затронули эту тему, пусть он и будет
здесь.
Могу только сказать, что на самом деле существуют два рецепта.
Один принадлежит дому Захер, а второй венскому кондитеру Демелю, которому продали этот рецепт в годы второй мировой войны.
В оригинале торт промазывался aбрикосовым джемом только сверху. Демель рецепт усовершенствовал тем, что сделала прослойку и между коржами, oтчего торт только выиграл - oн стал более сочным.
Было много судебных разбирательств и споров, чей все-таки рецепт - oснователя или покупателя!
И судьи вынесли свой вердикт - шоколадные медали, которыми украшается торт, круглые у дома Захер, а у дома Демель - треугольные!
Я, кстати, эти медали или что-то похожее искала по всей Вене... Увы... не нашла.
Думаю - это эксклюзив кондитерских домов!
У меня около 10 рецептов "Захера". Этот рецепт я встречала несколько раз. И он позиционируется как оригинальный, классический!
Перевод этого рецепта есть на Кукинге. Правда, к сожалению, он без ссылки на оригинал:(((
Классический Захер
1 унция = 28 граммов
чашка 240 мл
Классический Захерторт (Sachertorte) был впервые испечен в XVIII веке в венском отеле Захер. Австрийцы им гордятся по праву и едят маленькими кусочками (часто утопив в огромном количестве взбитых сливок) с чашечкой крепкого кофе по-венски, т.е. свежезаваренным, с горой взбитых сливок, присыпанных корицей.
Hа 8-10 порций
Коржи:
6 унций шоколада (содержание какао 65-70%)
3 унции несоленого сливочного масла
4 желтка
1 унция сахара + 3 унции сахара
5 белков
1/4 ч. л. соли
1/3 чашки просеянной муки
Абрикосовая начинка:
1,5 чашки абрикосового джема или густого варенья
1 ст. л. + 1 ст. л. абрикосового бренди или коньяка
Глазурь:
6 унций шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
1 унция несоленого сливочного масла
2 унции жирных сливок
Взбитые сливки.
1. Разогреть духовку до 350° F (180° C).
2. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.
Коржи:
1.На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить.
2. Взбить миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать.
3. В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям ввести муку.
4. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 40 минут.
Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом: тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.
Начинка:
1. Абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить бренди.
Острым длинным и тонким ножом разрезать корж на три пласта.
2. Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржoм. Остудить как минимум полчаса.
Глазурь:
1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
2. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт. Остудить.
Подавать со взбитыми сливками.
Вот, пожалуй, и все.
Я пекла "Захер" несколько раз.
Шоколад я использовала горький - больше 80%.
И, честно, для пропитки одной столовой ложкой бренди не обошлась, может быть поэтому мне мой торт нравится больше! (сказала я так скромненько...:))
А на самом деле торт волшебный - пеките!
Удачного дня всем!
Рулет Будапешт, пожалуй, один из моих самых любимых шведских десертов. Попробовав один раз его в кондитерской, я немного растерялась от сочетания вкусов, и от добавления мандаринов в крем, но вкус был реально отличный, и теперь я частенько заказываю к кофе именно Будапешт. Но с этого дня, я так думаю, что перестану это делать и буду искать себе нового фаворита, по одной простой причине – на днях я испекла рулет Будапешт сама и такой он получился вкусный, и, главное, почти простой в приготовлении, что теперь придется регулярно его печь)))
Для меня загадкой было название рулета, почему Будапешт? Как-то не очень меренгово-ореховый рулет с мандаринами похож на венгерскую выпечку... Спасибо интернету, прояснил)))
Оказывается, Будапешт – это шведская выпечка из региона Sm å land , точнее, из городка Vetlanda . Именно здесь в 1926 году кондитер Ингвар Стрид и придумал этот рецепт. Почему он назвал свое творение « Budapestbakelse » точно не известно, есть предположение, что на рецепт оказал влияние знаменитый торт Австро-венгерской кухни Эстерхази, названный в честь дипломата Pál Antal Esterházy de Galántha (1786–1866). С другой стороны, историки шведской кулинарии говорят, что маловероятно, что Стрид был знаком с австро-венгерской кухней, и вряд ли пробовал Эстерхази... Не знаю, все может быть. Однако, Будапешт – самый что ни на есть шведский рулет.
Итак, ближе к рецепту!
Меренговый бисквит:
5 яичных белков
300 мл сахара (я делала 250мл, получилось в меру сладко)
150 гр измельченных орехов
100 мл муки
2 чайные ложки какао
50 гр миндальных хлопьев
Крем:
300 мл сливок (33-36%)
1 банка (300 гр) консервированных мандаринов
Сахарная пудра для украшения (по желанию), я не использовала
Белки взбиваем до белых пиков. Постепенно добавляем к ним сахар, не переставая взбивать миксером. Смешиваем муку, орехи и какао, аккуратно добавляем к белкам и сахару. Взбиваем до однородной массы.
Распределяем смесь на противень 30х40 см, выложенный пекарской бумагой. Сверху посыпаем миндальными хлопьями. Ставим в центр духовки, 175С, на 10-15 минут. Главное не пересушить бисквит!
Вынимаем бисквит, переворачиваем его, снимаем пекарскую бумагу и оставляем остывать под полотенцем.
Взбиваем сливки, добавляем к ним мандарины. Промазываем корж кремом.
И теперь начинается самое интересное – нужно умудриться аккуратно свернуть рулет, не сломав его. Так как это – меренги, он получается очень хрупкий. Вот почему корж нельзя пересушивать в духовке. Мой немного треснул ... В следующий раз, я так думаю, что я промажу кремом корж и оставлю его на некоторое время в холодильнике для пропитки, корж станет немного мягче и будет проще завернуть рулет.
