Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30 — 40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ квасить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если квасить ее с использованием рассола, то через два — три дня ее уже можно кушать.

Существует такая народная шутка — поговорка «Капустка — милая закуска: и подать не стыдно, и съедят — не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь — всегда она к месту приходится.

Так что будем готовить!

Хрустящая капуста, квашеная в банке в собственном соку за три дня

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашенка. Квасить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками.

В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.

• капуста — 2 кг (или чуть больше)
• яблоки — 2 шт (средних)
• морковь — 2 шт (небольших)
• лимонный сок
• соль — 60 гр (2 ст. ложки с горкой)

Приготовление:

1. Подготовить кочан. Снять с него верхние покровные листья, ополоснуть холодной водой, держа его книзу листьями, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.

Этого можно и не делать, если она чистая, тем более своя, выращенная на собственном огороде.

2. Нарезать ее тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то это было бы просто здорово. Нашинковать ею овощ не составит никакого труда. А качество нарезки превзойдет все ожидания.

3. Пересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка помять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не увлажнится.

При любом способе квашения используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без всяких вкусовых добавок. Также не используйте мелкую соль сорта «Экстра».

4. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Всыпать половину в таз и перемешать все вместе. Давить уже не надо. Слегка влажная и соленая, она поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.

5. Яблоки очистить от кожицы (хотя кожицу можно и оставить) и сердцевинки. Затем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5 — 2 см. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

6. Добавить их и оставшуюся морковь в таз и все снова перемешать.

7. Банку вымыть с содой и ошпарить кипятком.

8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть лежать она должна довольно плотно. Не выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места. Когда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю. Нарезка полностью должна находиться в рассоле.

9. Поставить банку в глубокую миску и оставить в таком положении на три дня при комнатной температуре. При этом, каждый день по три — четыре раза на дню протыкать содержимое деревянной палочкой.

Таким образом мы выпустим из банки образующийся внутри газ. Так как содержимое у нас утрамбовано, то без Вашей помощи выбраться ему оттуда будет крайне трудно. А если его там оставить, то заготовка получится слегка горьковатой на вкус.

Следить также за тем, чтобы сок покрывал все содержимое банки. Его будет образовываться много от процессов брожения, происходящих внутри. И он будет сливаться в миску.

После того, как проткнули несколько раз содержимое банки, и увидели, что в ней осталось мало сока, сок можно налить прямо из миски. То есть оттуда, куда он и вытек.

10. По истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. Хранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.

И что Вы думаете, вкус у заготовки получился просто изумительным, а самое интересное, так это то, что яблоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.

Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.

Капуста быстрого приготовления, квашеная в рассоле с уксусом

Нам понадобится (на трехлитровую банку):

• капуста белокочанная — 2 кг (или чуть меньше)
• морковь — 300 гр
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
• лавровый лист — 3 шт
• черный перец горошком — 9 шт
• аспирин — 3 таблетки

По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного — двух небольших зубчиков.

Для рассола:

• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки с горкой
• сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Овощ очистить от верхних листьев. Чем сочнее она будет, тем вкуснее получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

Сейчас такие сорта часто можно встретить на прилавках магазинов. Для обычного квашения она не подходит, так как в ней мало сока для начала процессов брожения.

А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.

Овощ порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

Порезанный продукт складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо.

Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

3. Добавить тертую морковь и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и хрустящей.

4. У нас должны быть заранее помыты банки. А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. Для этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

А есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.

То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время квашения в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Квасить ее можно как в трехлитровых банках, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она заквасится, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

• капуста белокочанная – 1,5 кг
• морковь очищенная – 300 гр
• свекла очищенная – 300 гр
• чеснок – 1 – 2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

• вода – 1 литр
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4 — 5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше. Крупные куски будут кваситься гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3 – 4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Банки помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя капусты. И так, пока полностью не заполним всю банку. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс закваски шел быстрее, надо держать ее 3 – 4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе она приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом овоща, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть продукт «успокоится», то банки нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.

Видео о том, как заквасить вкусную хрустящую капусту в банках

А на основе этого рецепта Вы не только сможете всегда приготовить вкусную заготовку по классическому рецепту с рассолом, но также и увидеть все важные моменты, как и что происходит во время процессов брожения и квашения.

Ведь рецептов очень много, а суть везде одна. И наша задача — добиться того, чтобы процессы запустились и успешно прошли. А также вовремя убрать нашу заготовку на хранение в холод.

Вот это видео и будет Вам в помощь. Посмотрев его, Вы сможете использовать полученные знания в любом из предложенных сегодня рецептов.

Вот так все совсем не сложно. И конечно же, такая заготовка на зиму не сравнится с магазинными аналогами. Когда в холодильнике стоит такая заветная баночка со вкусной заготовкой можно не бояться, что семья останется голодной. Просто отварив картошку, и сделав с ней легкий салат с луком и растительным маслом, Вы сможете быстро и без хлопот накрыть стол.

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Нашу красотку можно квасить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• капуста — 2 — 2,5 кг
• морковь — 2 шт

Для рассола (на 1 литр воды):

• соль — 1 ст. ложка
• мед — 2 ст. ложки

Приготовление:

Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.

Хотя данный способ приготовления поможет заквасить и не сочные сорта. Мы будем использовать способ, при котором она будет кваситься не только в собственном соку, но и при помощи рассола.

1. Овощ очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.

2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать его тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте очень тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.

3. Нарезанный продукт выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то она может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.

4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.

Морковь очистить и потереть на крупной терке.

5. Добавить морковь и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.

6. Закуска может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.

Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.

7. Заполнять банку под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса квашения, он полностью должен покрывать все содержимое банки.

8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.

9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.

10. Потихоньку влить его в банку.

Так как овощная масса лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь плотный слой до самого донышка.

При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.

И так, пока рассол не покроет все содержимое. Его необходимо будет налить под самое горлышко.

11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего процесса квашения.

12. Оставить банку в таком положении на 2 — 3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.

Банку нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.

В течении этого периода следует по три — четыре раза в день протыкать содержимое банки палочкой. Это позволит выходить скопившимся внутри газам наружу. Что в свою очередь предостережет нашу заготовку от горького вкуса.

13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из банки. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.

14. Когда положенное время выйдет, и заготовка уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в банку нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму банку обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.

Если капуста заквашена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.

Использовать ее можно в различных целях — просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.

Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках

Квасить овощ можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.

Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.

По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашенку сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• капуста белокочанная — 2 — 2, 5 кг
• морковь — 300 гр
• соль — 2 ст. ложки с горкой
• сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к выбору кочана. Он должен быть сочным и спелым. Когда режешь его на две половинки, он прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет его должен быть больше белым, чем зеленым.

Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей заготовки

1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.

Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.

2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.

3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком банку. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.

Овощи должны лежать достаточно плотно, однако не настолько, чтобы вовнутрь не смогла проникнуть вода. Ведь вода разнесет добавленные соль и сахар, и это позволит закуске хорошо закваситься.

До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.

4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.

И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.

На протяжении всего дальнейшего процесса, как брожения, так и хранения, она всегда должна быть полностью покрыта рассолом. Еслиона остается без жидкости, то она быстро покрывается плесенью, которая хоть и образуется только сверху, портит весь вкус. К тому же плесневые грибы способствуют размягчению всей массы, что делает ее практически несъедобной.

5. Теперь можно поставить банку с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два — три дня при комнатной температуре. Уже через 10 — 12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени капусту нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три — четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.

Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!

6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Кваситься она будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.

Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится (примерно два дня).

Не давайте ей кваситься больше, чем нужно. Она закиснет, размякнет, и кушать такую закуску будет практически невозможно.

Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое банки всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.

7. Готовность заготовки можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.

Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять готовую заготовку можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.

На самом деле все рецепты приготовления в банках описать невозможно. Их вариантов и вариаций существует великое множество. И бывает, что перепробуешь их массу, и только тогда найдешь свой — подходящий по вкусу и приготовлению. Сегодня я лишь предложила те рецепты, которые на мой взгляд являются наиболее интересными в этой категории.

Я планирую и в дальнейшем делиться различными рецептами, которые можно заготавливать как в банках, так и без них. И если в сегодняшней подборке, и тех ссылках, которые имеются в статье, Вы не сможете найти «того самого…», то может быть в одной из последующих статей на эту тему, я смогу угадать, что может Вам понравится.

И в заключении немного интересной информации.

Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе говаривают, что нельзя квасит ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг.

То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» — значит старая. И работу следует отложить.

А самое главное, квасить нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями.

В прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать. Поэтому прочитайте их обязательно. И вот . Здесь я уже не буду повторятся.

Какая же зима без квашенки?!! Это и вкусная еда в разных видах, и витамины, и угощение! Так пусть же она будет она на Ваших столах, и радует Вас своим замечательным вкусом!

Приятного аппетита!

Русская кухня всегда славилась разнообразием приготовления рецептов капусты на зиму: квашеной, соленой в банках, в бочках. При заквашивании в капусту добавляют ягоды, фрукты, зелень и различные пикантные специи. Приготовить квашенную капусту, очень быстро и легко. Знакомьтесь с еще одним рецептом вкусной, хрустящей . В ней содержится много полезных веществ и витаминов.

Из нее можно готовить разнообразные блюда. В моей семье щи и борщ из квашенной капусты одно из любимых блюд. Во — первых, это как готовая закуска, нарезав репчатый лучок и полив ароматным растительным маслом, вкуснотище — пальчики оближешь. Во — вторых квашеную капусту можно тушить, это замечательное второе блюдо с добавлением сосисок или мяса. . Я квашу капусту в банках. Хрустит — пальчики оближешь!

Квашеная капуста. Классический рецепт с рассолом

Квашеная капуста в банке, это самый быстрый рецепт. Она обязательно вам понравится. Квашеная капуста в рассоле, отличная зимняя закуска. После заливки рассолом, капуста уже готова в течении трех часов.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная -2 вилка
• морковка — 5 шт
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• вода — 2 литра

Приготовление:

Капусту нарезаем так как любите.

На крупной терке натираем морковь.

Все перемешиваем руками надавливаем на капусту, чтобы выделился сок, складываем в стеклянные банки и слегка утрамбовываем.

Банку ставим в глубокую миску.

В кастрюля наливаем 2 литра воды, кладем 3 столовые ложки соли и кипятим.

Ждем пока рассол остынет.

Заливаем капусту остывшим рассолом до краев банки.

Оставляем банку открытой на 2 суток.

Капусту прокалываем несколько раз до самого дна, чтобы выпустить воздух. Делать это необходимо, иначе капуста будет горчить.

На третий день рассол надо слить в миску, он нам еще пригодится. Для удобства слива надеваем на банку крышку с дырочками.

В слитый рассол кладем 2 столовые ложки сахара растворяем и заливаем им капусту.

Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в прохладное место.

Наша капуста вкусная, хрустящая, сочная с большим содержанием витаминов готова.

Ее можно кушать нарезав в нее репчатый лучок и полив растительным маслом. Такую капусту прекрасно добавлять в различные салаты, закуски, винегрет.

Капустный рассол, это кладезь витаминов и микроэлементов. Очень полезен для людей, страдающих болезнями пищеварительного тракта.

Вкусной всем зимы!

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Очень простой рецепт квашеной капусты без пряностей. Капусту можно тушить с луком, без лука, с мясом утки очень вкусно. Можно сделать начинку к вареникам, простой салат.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 2 шт
• соль — на 1 кг капусты 1 ст ложка соли

Приготовление:

Морковку натираем на крупной терке.

Капусту перекладываем в большую кастрюлю, добавляем соль и морковку. Немного утрамбовать деревянной лопаткой.

Накрываем сверху стерильной марлей.

Ставим сверху груз (кастрюля с водой) и оставляем на сутки закисать.

Через сутки снимаем груз, марлю и деревянной вилкой протыкаем капусту, немного ее приподнимаем, чтобы вышел воздух.

Капусту хорошенько утрамбовать кулачком руки.

Опять накрыть марлей, поставить груз(кастрюлю с водой) , оставить еще на сутки.

Прошло двое суток, в кастрюле образовалось много сока.

Марлю снять, готовую капусту перемешать.

Переложить в банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Капусту можно квасить до 3 дней.

Приятного аппетита!

Квашена капуста со свеклой по-грузински

Эта капуста очень полезна. Красиво смотрится на столе. Быстро готовится.

Ингредиенты:

• капуста — 1 большой кочан
• чеснок — 4 головки
• свекла — 6 средних шт
• красный сушеный перец (по вкусу)
• Рассол: на 1 литр воды 1 ст ложка крупной соли с горкой

Приготовление:

Порежьте капусту на 4 части и каждую четвертинку еще на 2 или 3 части так, чтобы кочерыжка была на каждом кусочке. Сердцевина держит весь кусочек целым.

Очищенную свеклу порежьте очень тоненько. Для того чтобы ее было приятно кушать, нарезаем пластиночками толщиной 1,5 см. Она очень вкусная когда приготовится и очень полезная. Очистите чеснок.

Готовим рассол, которым будем заливать капусту. Разведите в сырой холодной воде соль из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с горкой. Разводим в 3 литровой банке, 3 столовые ложки с горкой соли. Если не хватит рассола, можно потом долить.

Квашенная капуста, это во первых вкусный и полезный продукт. В нем очень много витаминов, витамина С в ней 30-70 мг на 100 г (в зависимости от закваски), это почти суточная норма для человека.Витамины К, B, A хорошо влияют на стрессоустойчивость, витамин В6 необходим для расщепление белковых соединений.Витамины К, U помогают усвоению продуктов, предупреждают развитие аллергии, в том числе и астматических реакций.Изобилие витамина РР укрепляет волосы и ногти. Но самое главное, это хорошая закуска.

Капусту для засолки лучше брать твёрдую,упругую белую,мы будем брать белокочанную,из неё получится самая обалденная закуска.

Некоторые виды капусты не подходят для засолки они имеют тугие прожилки,но в них мало сока.В них есть особенность они дольше хранятся, даже делать салат из такой капусты не рекомендую, он будет не очень вкусный.

Квашенная капуста по простому классическому рецепту на 3-х литровую банку на зиму

Необходимые ингредиенты

• Белокочанная капуста, велок среднего размера.
• Морковь- 1 штуку (брать среднею не очень большую).
• Cоль- 1 чайную ложку.
• Чёрный перец душистый -3-4 штучки.
• Лавровый лист пару штук.

1. Берём капусту, отрываем верхние листья и моем под холодной водой, моем так,чтобы вода не попала во внутрь капусты,то-есть держа за кочан. Затем даём капусты высохнуть или вытираем её . Берём в руки нож и режем на пополам,для удобства шинкования.Если объём маленький, то можно резать ножом если объём для квашенья большой то лучше взять шинковку,это будет гораздо быстрее разделать капусту. Кочерыжку надо выкинуть,её шинковать не надо.можете её почистить и съесть,но много есть не рекомендую в ней много нитратов.

3 Берём и режем морковь,но не надо её давить с капустой, чтобы капуста осталась белой и красивой.Лучше морковь потереть на крупной тёрке. Затем берём морковь и смешиваем с капустой.

4 Добавляем лавровый лист и чёрный душистый перец. Затем берём все, что у нас получилась перемешиваем.

5 Затем берём какую ни-будь посуду,банки, эмалированную кастрюлю, кадки, бочки, в общем, в чем будем солить и хорошо моем и сушим.Кастрюли надо брать без сколов и ржавчин.

6 Когда ёмкость приготовили берём продукт (всё что мы мешали) и выкладываем его туда слегка придавливая.Кстати если солите большой объём,будет трудно утрамбовать, лучше трамбовать мелкими партиями. чтоб капуста пустила сок которого будет достаточно для хорошего процесса брожения, поэтому для лучшего образования сока лучше обрабатывать капусту не очень большими порциями.

7 Капусту когда уложили в ёмкость, надо сильно придовить что-бы сок был выше капусты и закрыть какой ни -будь крышкой или тарелкой,а на крышку положить грузило,это может быть и камень и банка с водой на ваше усмотрения.

Важно, чтобы капуста была вся покрыта соком не выступала за края.Если этого не сделать, то сверху объявится плесень, она не заставит себя долго ждать. А она нам совсем ни к чему, она портит вкус и внешний вид. От плесени капуста сереет, то есть теряет свой внешний вид. Естественно это сказывается и на ее вкусовых качествах.

8 Далее заготовку поставим в комнате на 1- 2 дня всё зависит от температуре в комнате.И самое главное не забываем протыкать её 3-4 раза в день. При протыкивании может идти пена или пузыри не бойтесь это идёт процесс брожения.Протыкать палочкой нарезанную капусту следует обязательно. Если у пузырьков газа не будет выхода на поверхность, они сделают готовый продукт горьковатым на вкус.

9 Через 1-2 дня из комнатной температуры выносим где будет прохладней, то-есть 16-18 градусов Это идеальная температура для дальнейшего брожения. Оно заканчивается через 2 - 3 недели. В течении этого времени можно протыкать капусту палкой хотя бы 1 - 2 раза в день.

10 Когда перестанет образовываться пена и идти пузыри, содержимое нужно переместить в холодное место, и все время хранить при температуре 0 - 2 градуса.

11 Хранить можно хоть где, хоть в банках на балконе, хоть в погребе, но придумать, как организовать гнёт.

Капуста квашенная с яблоками

— капуста белокочанная – 5 кг.;
— морковь – 2 шт
— соль поваренная – 100 г;
— лавровый лист – 3 шт
— черный перец горошком – 10 горошин
— яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт.

1 Берем капусту, также как в первом рецепте моем сушим убираем кочаны,шинкуем на шинковке

3 Затем мешаем, соль, черный перец, лавровый лист, осторожно лист лавровый не ломаем.

4 Потом в капусту, добавляем тертой моркови и соли со специями и начинаем мять до выделения сока.

5 Для засолки капусты подбираем подходящую емкость и набиваем капустой, между слоем кладём яблоки и трамбуем,чтоб сок находился всегда сверху.

6 Закрываем капусту сверху тарелкой или крышкой в верх дном и кладём гнёт. Оставляем киснуть 4-6 дней при комнатной температуре, не забываем протыкать каждый день палочкой до самого низа, чтоб выпускать газы.

7 Через 1-2 дня рассовываем по банкам и ставим в холодильник.

Сорта капусты необходимые для засолки

1 Подарок. сорт, подходящий и для квашенья, и для соления. Кочан отличается Ярко выроженным восковым налётом. Тугой, с упругими листьями. Кочаны могут быть разными по цвету: светло-зелеными, зелеными, белыми. Их вес в среднем – 2,5-4,5 килограмма. Лучше всего данный сорт капусты использовать осенью и ранней зимой.

2 Добровольская. Сорт ценен тем, что головки не растрескиваются. Кочаны крупные. Сорт универсальный. Эту капусту солят, квасят, маринуют, подвергают кулинарной обработке в разных видах.

3 Юбилейная F1. Подходят для квашения, соления – в таком виде могут храниться до пяти месяцев.Кочаны у этого сорта капусты очень крупные.

4 Белорусская. Очень популярна для квашенья и засолки.

Ну и много других необходимых для засолки сортов.

К стати когда покупаешь капусту для соления лучше попробовать ее на вкус она должна быть сладкая, сочная ну и соответственно крупная. Поэтому какую капусту возьмёшь такая и будет она на вкус.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:

Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

• кочан капусты весом 4 кг;
• пять штук моркови;
• соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 - 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

• вилок капусты массой около трех килограмм;
• три – четыре моркови;
• половина литра чистой воды;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• пара долек чеснока;
• пара листиков лавра;
• полторы ложки крупной соли;
• 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

• вилок капусты весом три килограмма;
• одна крупная морковь;
• столовая ложка соли;
• 700 мл воды;
• столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:

Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

• пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
• два стручковых перца;
• килограмм моркови;
• 4 литра воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:

Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

С давних времен осенняя пора — традиционное время для заквашивания капусты. Хрустящая соленая капустка — кладовая витаминов и клетчатки, использовалась для приготовления многочисленных блюд в русской, украинской, белорусской, прибалтийской кухнях. Кислые щи, борщи, вареники и пирожки с кислой капустой, семейные капустные пироги, да и просто — в виде салатной закуски с подсолнечным пахучим маслом, квашеная капуста была главным блюдом и источником витамина С. Поделимся рецептами правильного заквашивания капусты и некоторыми хитростями, чтобы засол капусты удался на славу.

Квашеные овощи, в частности, капуста — благоприятно отражаются на здоровье человека. Факт полезности очевиден, доказан медиками и научно обоснован. Способ заквашивания основан на ферментации сахаров, содержащихся в капустном соке молочнокислыми микроорганизмами, присутствующими на листьях свежей капусты.

При закваске капуста приобретает новые вкусовые качества и приятный кисловатый запах, а молочная кислота, являющаяся продуктом сбраживания, препятствует плеснеобразованию и позволяет сберегать квашеную капусту длительное время. Метод квашения дает возможность сохранить витамины и минералы практически в полном составе, содержащихся в свежей капусте.

До сих пор многие страны оспаривают принадлежность кислой капусты к своей национальной кухне. Россия, Украина, Беларусь, Польша, Германия, Англия, Франция и др. страны широко используют квашеную капусту для приготовления вкусных закусок, первых и вторых блюд: винегретов, салатов, щей из кислой капусты, эльзасского шукрута, бигуса с мясом или морепродуктами и др.

• Квашеная капуста богата на аскорбиновую кислоту , витамин А , витамины группы В . Существуют исторические факты о пищевом использовании квашеной капусты моряками, уходящими в дальнее плавание, в целях предотвращения цинги (болезни, возникающей при дефиците витамина С). В зимнюю пору хрустящий квашеный овощ является полноценным источником витаминов, повышает иммунноустойчивость к простудным инфекциям.
• Калий , кальций , железо , цинк — основные макро- и микроэлементы, присутствующие в кислом овощном продукте. Кроме того, капустный сок содержит уникальное витаминоподобное вещество — S-метилметионин или витамин U , обладающий протекторными свойствами для слизистой желудочного тракта.

Важно: При проблемах с почками и гипертонической болезни сердца кислую капусту перед употреблением следует промывать или квасить овощ без соли.

• Пектин и клетчатка в кислой капусте улучшают пищеварение, усиливают метаболизм и жиросжигание. Капуста малокалорийна (на 100 г продукта приходится всего 20—25 ккал) и используется в диетическом питании для снижения веса.
• Заквашенный овощ выравнивает холестерин до нормального уровня, улучшает состояние кожи, снимет воспалительные процессы, положительно влияет на работу сердца и ЖКТ, регенерирует кишечную флору, нормализует сахар в кровяном русле.

ВАЖНО: Повышенная кислотность, острые язвенные обострения, склонность к газообразованию, гипертония и воспалительные процессы в почках являются противопоказаниями в употреблении кислой капусты.

• Заквашенный капустный сок обладает антигистаминными свойствами и способствует снижению аллергических проявлений.
• Медицинские обследования доказали благоприятное воздействие квашеной капусты в профилактике рака прямой кишки.

Можно ли квасить раннюю капусту

Ранняя не подходит для закваски. Мягкие нежные листья ранних сортов не обладают настоящим вкусом и хрустящими качествами квашеного овоща. Кроме того, такая капуста будет долго кваситься из-за низкого содержания сахаров и не подлежит длительному хранению. Поэтому, чтобы получить высококачественную и вкусную квашеную капусту, следует научиться выбирать кочаны для закваски и сезонный период, пригодный для заквашивания.

Какую капусту можно квасить

Для заквашивания подходят сорта белокочанной капусты средне-позднего и позднего сроков созревания. Хорошо зарекомендовали себя сорта капусты:

• Харьковская зимняя
• Слава 1305
• Подарок
• Белорусская
• Юбилейный F1
• Московская поздняя
• Белоснежка

Выбор капусты для закваски — одна из главных составляющих получения вкусного соления. Подскажем предпочтительные свойства капусты для заквашивания. Выбираем:

• крупные плотные кочаны, приплюснутые с двух сторон;
• капусту без повреждений, гнилостных листьев с желтоватыми или серыми включениями;
• кочаны должны иметь свежий приятный капустный запах;
• подмерзшая капуста не годится зля заквашивания.

Квашеная капуста в банке, рецепт

Квасить капусту по этому рецепту можно небольшими порциями весь осенне-зимний период и даже весной до нового урожая капусты.

• капуста — 3 кг;
• морковка средняя — 2 шт.;
• соль — 2 стол.ложки (крупная);
• сахар — 1 ст ложка без горки;
• вода очищенная — 1 л;
• лаврушка — 3-4 листочка;
• перец черный — 5-7 шт.

1. Готовим рассол: кипятим воду, добавляем сахар с солью, остужаем.
2. Капусту нарезаем кусочками или шинкуем соломкой удобным способом.
3. Морковь измельчаем теркой для корейской морковки — уж очень красиво смотрится!
4. Перемешиваем все ингредиенты, слегка перетираем до сокообразования, подмешиваем специи.
5. В чистые сухие банки плотно выкладываем капусту и подливаем остывшую заливку, прикрываем горлышко банок пластиковыми крышками.
6. Капуста должна прокваситься при комнатной температуре 3-4 дня. В этот период следует пару раз в день прокалывать капустку для отвода газов.
7. Затем банки закрываем — и на холод для лучшего хранения.

Квашеная капуста без соли

Многие считают, что заквашивание капусты не обходится без присутствия соли. Это ошибочное суждение. Заквасить капусту можно и без соленого компонента. Поваренная соль выступает лишь в качестве консерванта и не влияет на процесс заквашивания капусты. А полученный, таким образом продукт закваски без соли, можно считать даже диетическим и употреблять людям с почечными, желудочными и сердечными недугами, разумеется в небольших количествах.

При заквашивании капусты без соли хорошим дополнением служат различные пряности: укроп, лаврушка, тмин, соцветия пряной гвоздики, перец душистый и черный и т.д. Единственным минусом заквашивания капусты без соли является небольшой срок хранения — не более двух недель. А в остальном — по вкусовым качествам и сохранению витаминов, такая капуста ничуть не уступает другим видам засола.

Готовится квашеная капуста без соли просто и доступно. Поделимся классическим рецептом закваски овоща.

1. Чистые листья капусты нарезаем или шинкуем произвольно.
2. Раскладываем капусту прямо в чистые банки, заливаем чистой водой, ставим груз и квасим. Диетический капустный продукт без соли для поддержания полезной микрофлоры кишечника будет готов через 3-4 дня.
3. Для гурманов следует капусту перемешать с нарезанной морковкой, чесноком, сельдереем и добавить немного семян укропа и тмина. Вкус капусты намного улучшится и вы даже не заметите отсутствие соли.
4. Несоленый капустный рассол очень полезен. Его можно пить для поддержания полезной микрофлоры или использовать для закваски следующей порции заквашивания овоща.

Квасим капусту без соли, видео :

Квашеная капуста в рассоле

Овощи, заквашенные вместе с капустой в рассоле, необычайно вкусны, а закуска, приготовленная по этому рецепту станет вашим любимым блюдом, попробуйте приготовить!

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 4 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• — 0,2 кг;
• томаты — 0,2 кг;
• семя укропа — 1 чайн. ложка;
• чеснок — 3-4 зубца;
• очищенная вода — 1,5 л;
• соль — 70 г.

1. Для рассола: в кипятке растворяем соль, охлаждаем.
2. Капусту режем на четвертинки.
3. Перец очищаем от зерен.
4. Капусту и перец бланшируем в кипятке 5 минут и перекладываем в дуршлаг.
5. После остывания нарезаем овощи брусочками.
6. Морковь произвольно измельчаем.
7. Овощи перемешиваем, добавляем порезанные дольками помидоры без кожуры, семя укропа и порезанный чеснок.
8. Смесь из овощей помещаем в кастрюлю для заквашивания или чистые банки, покрываем остывшим рассолом.
9. Овощи уплотняем гнетом и даем прокваситься не более 3 дней. Теперь переставляем в прохладное место для хранения.

Вкусная и полезная квашеная капустка с овощами, заправленная подсолнечным маслом станет украшением вашего стола.

Квашеная капуста в банке на зиму

На зиму можно запастить хрустящим витамином, заквасив капусту в банках. Поделимся популярным и очень простым рецептом закваски.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капустка — 2-3 кг;
• морковка 1-2 шт.;
• соль и сахар по 1 стол. ложке.

1. Капусту шинкуем полосками или крупными кубиками, перекладываем в широкую миску и перетираем с солью и сахаром.
2. Морковь с помощью терки или ножа превращаем в тонкую соломку и перемешиваем с капустой. Тщательно мнем до выделения сока.
3. Теперь капусту плотно утрамбовываем до самых краев в чистые сухие банки емкостей, которые вам удобно хранить в холодильнике. Обычно капуста сразу дает сок, который должен покрыть порезанные овощи.
4. Банки прикрываем крышками и ставим в глубокие миски с учетом того, что капустный сок может переливаться через край при сбраживании.
5. Процесс закваски продолжается 3 дня. Время от времени следует прокалывать соление деревянной палочкой для устранения горечи и выхода газов.

Быстрое приготовление квашеной капусты

Хочется отведать вкусненькой квашеной капустки, а времени ждать — нет? Подскажем, как приготовить оригинальную квашеный овощ всего за сутки.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 3 кг;
• тыква — 0, 2 кг;
• морковь — 0, 2 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• соль — 2 чайн. ложки;
• сахар — 0,150 кг;
• уксус яблочный — 2 стол.ложки;
• масло подсолнечн. — 50 мл;
• вода очищенная — 1 л.

1. Капусту разрезаем крупно — квадратами.
2. Тыкву и морковку трем или режем небольшими брусочками.
3. У апельсина косточки вынимаем и режем кусочками, оставляя кожуру.
4. Смешиваем все компоненты и пересыпаем частью сахара(50 г).
5. В кипящую воду помещаем соль, часть сахара — 100 г, уксус яблочный, подсолнечное масло.
6. Полученную кипящую заливку проливаем на овощи. На следующие сутки вкусная пикантная соленость может украсить вашу трапезу.

Еще один рецепт экспресс-засолки капусты, видео:

Квашеная капуста на 3 литра в банке, рецепт

Солить капусту в банках удобно: можно готовить квашеную капустку хоть весь осенне-зимний сезон небольшими порциями и по разным рецептам на свой вкус. Попробуйте засолить капусту в банках по проверенным рецептам.

Рецепт №1 традиционный

1. На 3-х литровую банку берем большой кочан капусты (2.5-3 кг).
2. Нарезаем или мелко шинкуем капусту — как вам нравится и добавляем 2 стол. ложки крупной соли.
3. Крупную морковь измельчаем на терке и добавляем к капусте.
4. Перемешанные овощи можно пересыпать любимыми специями (перцем, гвоздикой, семенами укропа, аниса или тмина и т.д).
5. Заготовку как следует разминаем до выделения сока и плотно выкладываем в сухую чистую 3-х литровую банку.
6. Сок должен покрывать капустный слой. Для этого организуем гнет: пластиковую крышку перегибаем пополам и просовываем в горлышко банки. Сверху устанавливаем гирю, бутылку с водой или другой груз.
7. Во время сбраживания капусту следует протыкать для выхода газов. Через 3-4 дня соленье укупориваем крышкой и выставляем на холод.

Рецепт №2 с медом

1. Кочан капусты 2-3 кг шинкуем соломкой.
2. Капусту смешиваем с нарезанной 1 морковкой (берем терку для корейской морковки).
3. В овощи добавляем несколько горошин перца и утрамбовываем в сухую 3-х литровую банку.
4. Капусту заливаем теплым маринадом, приготовленным из 1 л воды, 2 стол ложек соли и 2 стол. ложек меда. Мед следует растворять в теплой воде, а не в горячей.
5. Капуста сбраживается 2-3 дня и затем выносим ее на холод.

Квашеная капуста с яблоками

Капуста заквашенная с яблоками удивит вкусом и ароматом. Для закваски выбираем целые неповрежденные зрелые средних размеров с кислинкой. Лучше всего получается капуста с антоновскими яблоками, славящихся необычайным ароматом.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 5 кг;
• крупная морковка — 3 шт.;
• яблоки антоновка — до 1 кг;
• соль — 120 г;
• сахар — 5 стол ложек
• семя укропа или тмина — 1 стол ложка.

1. Капусту шинкуем любым удобным способом.
2. Измельчаем на терке морковь и смешиваем с капустой.
3. Овощи перетираем с солью, добавляем специи.
4. Нашинкованную капусту с морковью перекладываем в тару для засола: банки, кастрюлю, ведро и т.д.,чередуя слои овощей с яблоками. Крупные яблоки следует порезать четвертинками.
5. Накрываем капусту гнетом и оставляем кваситься 3-5 дней. Не забываем периодически протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Квашеная капуста с перцем

Для любителей острой квашеной закуски предлагаем рецепт заквашивания с острым перцем и чесноком. Вкусное соленье можно выставлять на стол уже на следующий день.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 3 кг;
• морковь — 2 шт.;
• острый перчик — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• уксус — 2 стол.ложки;
• лаврушка — 2-3 шт.;
• очищенная вода — 1 л.

1. Капусту измельчаем крупно квадратами, морковь — тонкой соломкой на специальной терке.
2. Жгучий перец освобождаем от семян и меленько нарезаем кусочками.
3. Чеснок раздавливаем.
4. Все овощи перемешиваем и выкладываем в тару для заквашивания, пересыпая лаврушкой.
5. Готовим рассол: в горячей воде перемешиваем сахар и соль, подливаем уксус и теплым раствором заливаем овощи.
6. После двух часов выстаивания капусту отправляем в холодильник.

Квашеная капуста с хреном

Кислая капуста с хреном и анисом — пикантна и чрезвычайна вкусна. Предлагаем рецепт засола, который необычайно прост и заслуживает внимания домашних хозяек.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 2 кг;
• хрен — небольшой корешок;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 2 стол. ложки;
• анисовое семя — 1 чайн.ложка;
• сахар — 1 стол.ложка;
• очищенная вода — 1 л.

1. Режем капусту произвольным способом: соломкой, кусочками, квадратиками. Также поступаем и с морковью.
2. Хреновый корешок очищаем от кожицы и трем на терке.
3. Капусту, морковь перемешиваем с хреном и анисом, слегка приминая овощи.
4. Закладываем заготовку в тару для засолки и выливаем горячую заливку: в кипящей воде растворяем соль и сахар.
5. Капусту прикрываем тарелкой и устанавливаем груз.
6. Протыкаем капусту и снимаем пену при необходимости.
7. Через 5 дней капуста заканчивает брожение и ее можно убрать в холодное место на хранение.

Вкусная хрустящая квашеная капуста рецепт

Предлагаем классический рецепт квашения капусты, который проверен временем. Если следовать последовательности приготовления и соблюдать пропорции ингредиентов, то капуста получится необычайно вкусной и хрустящей.

В городских квартирах обычно нет возможности хранить квашеную капусту в больших количествах, поэтому заквашивание можно производить небольшими порциями капусты 3-5 кг. Таким образом можно обеспечить свою семью витаминами на всю зиму: подкупать капусту и квасить ее в продолжение всей зимы и ранней весны.

Пропорции продуктов для приготовления :

• капуста — 5 кг;
• морковь — 250 г;
• соль — не более 125 г;
• ягоды клюквы, брусники — 0,5 стакана или 250 г кислых порезанных яблок — по желанию;
• семя тмина — 1 столовая ложка — по желанию.

• Плотные капустные кочаны зачищаем от верхних листьев. Далее шинкуем вручную или с использованием шинковки. Можно капусту порубить крупными кусками. Очищенную морковь перетираем на крупной терке и перемешиваем с капустой в тазу, добавляя необходимое количество соли. При необходимости используем специи, клюкву, бруснику или яблоки.
• Тару для засола ошпариваем кипятком и выкладываем дно цельными капустными листьями. Лучше всего для засола капусты использовать крупные кастрюли из нержавейки, эмалированную или керамическую посуду. Небольшие деревянные кадки также подойдут.
• Перемешанную капусту с солью, специями и добавками выкладываем в емкость и слегка утрамбовываем. Капусту укладываем доверху, оставляя от края примерно 10 см. Накрываем листьями капусты и чистой хлопчатой или льняной тканью. Затем помещаем гнет. В домашних условиях в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку или кастрюлю, наполненную водой. Постепенно образуется сок, который должен полностью покрыть капусту.

Сбраживание капусты протекает при 18-20° и продолжается 4-6 дней. Во время заквашивания следует дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой для отхождения газовых пузырьков и убирать пену. Готовая капуста не должна горчить, квашеный овощ следует поместить в прохладное место во избежание перекисания.

И напоследок, поделимся некоторыми «бабушкиными хитростями», которые гарантируют получение первоклассной хрустящей квашеной капустки. Верить некоторым приметам или нет — дело ваше, но проверить можно!

• Самая вкусная квашеная капуста получается при закваске на растущей луне на 5-6 день после Новолуния.
• Следует квасить капусту в «мужские» дни недели с буквой «р». Вторник и четверг — лучшие дни для засола.
• Начинать квасить капусту следует после 14 октября — Покрова Святой Богородицы.
• Капуста для засола должна иметь белые сочные листья со сладковатым привкусом, особенно удается закваска капусты, приготовленная сразу после первых заморозков.

ВАЖНО: При застольях можно избежать быстрого опьянения, если крепкие напитки закусывать квашеной капустой. Также похмелье утром можно снять рассолом квашеной капусты.

• Капусту перед засолкой не рекомендуется мыть. Вода удаляет молочнокислые бактерии, способствующие брожению. Следует лишь очистить внешние листья, а при загрязнении последующих — протереть их сухой чистой ветошью.
• Дно тары для засолки устилают цельными капустными листьями, сверху под груз на шинкованную капусту также укладывают несколько капустных листьев.
• Для квашения берут соль только крупного и среднего помола. Йодированную соль и мелкую соль не рекомендуется использовать: мелкой солью можно пересолить капусту, а от йодированной соли капуста получится мягкой и невкусной.
• Для улучшения вкусовых качеств квашеной капусты при закваске добавляют черный перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, семена тмина, ягоды клюквы, винограда, брусники, яблоки — по своему вкусу.
• Особый вкус приобретает капуста, порезанная большими кусками — четвертинками или половинками, а также засоленная целыми кочанами.

Квасим капусту правильно, видео: