С осенним похолоданием приходится убирать огород. И часто кладовки, места под столами и балкон наполнены различными плодами. И начинаешь думать, что бы это такое приготовить, чтобы уходили сразу несколько видов овощей. Чуть ранее мы делали из них , но хочется ведь и разнообразия.

Поэтому сегодня я предлагаю вам закрыть очень вкусный «Кубанский» салат на зиму. В него идут именно те овощи, которые спеют к осени: морковь, капуста и . Его готовят двумя способами: без варки нарезанных плодов, но со стерилизацией, или без стерилизации, но с провариванием ингредиентов.

Думаю, что нужно попробовать оба варианта, чтобы определиться. Если первый получается, как маринованный салат и его очень вкусно скушать сразу. То второй вариант очень удобен для заправки супов и приготовления рагу.

Ну давайте начнем разбираться и рассмотрим парочку необычных рецептов, в которых классический ингредиентный состав «Кубанского» салата немного изменен. Например, изъяты огурцы или капуста, а добавлены или .

Ну и давайте кратко опишу нюансы и пожелания перед началом консервации:

1. В заготовках овощи выделяют много кислоты, поэтому старайтесь не использовать алюминиевую утварь. Ведь вкус металла в салате – это не совсем то, чего мы хотим;
2. Помидоры можно брать даже зеленые – очень универсально, когда они не успели поспеть. Но для вкуса к ним лучше добавить томатную пасту;
3. Чтобы овощи хрустели пытаемся не подвергать их термической обработке более 20 минут.

Салат «Кубанский» на зиму из капусты, огурцов и помидор без варки (со стерилизацией)

Этот рецепт интересен своей быстротой. Идея в том, чтобы нарезать овощи, промариновать их и не медля сложить в банки. А при мариновании выделяется много ароматного и очень вкусного сока. Эта закуска не всегда доживает до закатки, мы его иногда успеваем съесть в сыром виде.

Состав:

• 1 большой вилок капусты,
• 1 кг помидор,
• 0,7 кг огурцов,
• 0,7 кг болгарского перчика,
• 0,5 кг морковки,
• 0,5 кг лука,
• 1 жгучий перец,
• немного свежей петрушки,
• 4 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сахарного песка,
• 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха (на банку),
• уксус 9%. — 1 ст. л. (на банку),
• 3 горошины душистого перца в каждую банку,
• парочка листиков лавра в каждую банку.

Обрабатываем баночки и крышки паром, чтобы они стали стерильными.

Все овощи не нужно мельчить, они получаются вкуснее, когда нарезаны крупными ломтиками.

Начинаем подготавливать ингредиенты. Начнем с капусты. Снимаем с кочана верхние некрасивые листья. И шинкуем вилок, посыпаем массу 1 ст.л. соли и обминаем руками.

Морковь натираем на крупной терке. Я чаще использую мелкую ее сторону, но именно для этого салата вкуснее использовать кусочки покрупнее.

Перец разрезаем пополам и избавляем от сердцевины с семенами. Нарезаем его соломкой.

Огурцы режем полукружочками.

Удаляем у помидор плодоножку и нарезаем мякоть на дольки.

Лук режем полукольцами.

У острого перца убираем середку с семенами. И мелко режем мякоть.

Тщательно порубим петрушку. Можно использовать другую зелень. Но в сентябре у нас на грядках, как правило, остается только петрушка. Как то долго не влияют на нее заморозки и перепады температур.

К капусте выложим помидоры, перец, морковь, огурцы с луком и зелень. Сверху высыпаем соль и сахар.

Перемешиваем. Подождем, чтобы кусочки дали сок.

Затем на дно баночек выкладываем по паре лаврушек, несколько горошинок перца.

Наполняем емкости салатом вместе с выделившимся соком. Стараемся залить его до верха.

Затем в каждую банку выливаем по паре столовых ложек растительного масла.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю. На дно которой предварительно положили тряпочку. Это нужно сделать, чтобы дно банок не лопнуло при нагреве. Заливаем кастрюлю водой так, чтобы она доходила до плечиков тары.

Затем включаем нагрев и ждем закипания воды. После этого снижаем нагрев и стерилизуем 20 минут.

Достаем банки.

Делайте это очень аккуратно, ведь емкости горячие. И старайтесь брать за бока емкости, а не за горлышко с крышками, дабы не обжечься.

В каждую емкость выливаем по 1 ст.л. уксуса. Не теряя времени, сразу закручиваем их крышками и убираем на хранение.

Как приготовить «Кубанский» салат с капустой и огурцами без стерилизации

Теперь второй вариант приготовления – с варкой овощей, но без стерилизации салата.

Состав:

• 1 кг томатов,
• кочан капусты,
• 0,9 кг огурцов,
• 0,9 кг болгарского перца,
• 0,5 кг лука,
• морковь – 0,5 кг,
• 3 ч.л. соли,
• сахарный песок – 130 г,
• стакан подсолнечного масла,
• 160 мл уксуса 9%,
• 20 горошинок черного перца,
• лаврушка – 8 листиков.

Нашинкуем капусту и добавим в нее 3 чайные ложки соли. Это нужно, чтобы капуста дала сок.

Сильно мять ее не нужно, хватит и пяти раз придавливания. Так она станет нежнее.

Плоды томатов и огурцов нарезаем на дольки.

Морковку шинкуем на терке для корейских салатов.

Перец очищаем и режем дольками.

Луковицы также режем крупно полукольцами. Соединяем нарезанные ингредиенты.

Всыпаем сахар, оставшуюся соль и подсолнечное масло.

Посыпаем лавровым листом и горошком перчика.

И вливаем третью часть от нормы уксуса. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 1 час мариноваться. После этого его можно уже кушать, получается очень ароматная маринованная закуска.

Оставшуюся массу ставим на сильный нагрев и накрываем крышкой.

Ждем закипания ингредиентов. Открываем крышку и варим еще 9 минут. Не переживайте, все ингредиенты салата останутся такими же хрустящими.

Вливаем оставшийся уксус, размешиваем и через одну минуту выкладываем массу в .

Закручиваем крышками, переворачиваем и ставим «под шубу» до полного остывания и естественной стерилизации.

Видео рецепт овощной закуски без капусты

Теперь перейдем ко вкусным вариациям этого салата. Например, в видео показан подробный рецепт без использования капусты. Этот ингредиент заменили кабачком.

Так как цукини не имеет сильного вкуса, все ингредиенты смогут раскрыть свой вкус.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Если у вас много томатов, то можно не класть уксус. Потому что та кислота, что есть в помидорах, выступит в качестве природного консерванта. А вообще я против того, чтобы делать заготовки без добавления кислоты, неважно какой, уксусной или лимонной.

Также попробуем обойтись без огурцов. Но просто вытащить из салата мне кажется очень просто, поэтому лучше заменим их на яблоки.

Состав:

• 2 вилка капусты или один большой,
• 7 луковиц,
• 2 кг яблок,
• 2 кг сладкого перца,
• 1,5 кг помидор,
• соль – 3,5 ст.л.,
• морковь – 0,9 кг,
• лавровый лист, перец душистый,
• петрушка.

Лук режем кольцами.

Морковь трем на крупной терке.

Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем на дольки.

Перец нужно помыть и удалить из него серединку с семенами.

Помидоры разрезать на дольки.

Капусту нашинковать. Это удобно делать овощечисткой или теркой для корейской моркови.

Сложить в общую емкость все ингредиенты, посолить и перемешать. Добавим отмеренное количество подсолнечного масла. Перемешиваем и переходим к подготовке тары, в которую будем салат закладывать.
В каждую стерильную банку кладем по лаврушке и душистому перчику.

Раскладываем салат и заливаем сок. Накрываем крышками и стерилизуем 30 минут. После чего закупориваем крышки и проверяем их на герметичность. Нам важно, чтобы внутрь не просачивался воздух, а наружу не выходит сок.

Способ приготовления с баклажанами

Еще интересный рецепт с добавлением фасоли и баклажан. Это получается полноценная закуска. И именно ее я люблю добавлять в овощные рагу. Фасоль содержит много растительного белка и даже без добавления мяса, салат получается очень сытным.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан,
• 0,5 кг фасоли,
• 0,5 кг болгарского перца,
• 6 головок лука,
• чеснок — 2 головки,
• 2 кг томатов,
• горький перец — 2 шт (по желанию),
• соль — 2 ст.л. с горкой,
• сахар — 150 г,
• растительное масло — 1 стакан,
• уксус 6% — 100 мл,
• зелень.

В ночь замачиваем фасоль, а утром ее отвариваем до готовности.

Зелень мелко рубим. Я взяла петрушку, но можете использовать кинзу или базилик.

Баклажаны режем на кубики.

Вымачивать их не будем, потому что современные сорта синеньких содержат совсем немного молочной кислоты. И они так сильно не горчат.

Перчик и томаты, луковицы и чеснок перекручиваем через мясорубку. Вливаем в массу масло и 50 мл от нормы уксуса, приправляем солью с сахаром.

Эту смесь перемещаем на плиту. И добавляем в нее баклажаны.

После закипания варим 40 минут.
Выкладываем фасоль и зелень. Размешиваем и довариваем еще 8 минуточек.

Доливаем оставшиеся 50 мл уксуса, снимаем овощную массу с плиты.

И закатываем в стерильные банки.

Помню, что моя мама предпочитала закрывать этот салат в семьсот граммовые банки. Это было именно то количество продукта, который за день съедала семья из четырех человек вместе картофельным гарниром.

В общем, еще статья в копилку хозяйки. Благодарю вас за внимание и желаю удачных заготовок.

Салат кубанский на зиму — очень простая и вкусная заготовка, которая пользуется большой популярностью у многих хозяек. В её составе изобилие разных овощей, которые отлично дополняют друг друга, и неимоверно вкусный маринад. Технология приготовления довольно простая. Все овощи следует нарезать, смешать со специями, проварить и закатать в банки.

Кубанский салат с капустой и огурцами на зиму – пошаговый фото рецепт

Кубанский салат – универсальное, красивое и очень вкусное и низкокалорийное блюдо, поэтому его можно употреблять людям, следящим за своей фигурой. Кстати, заготовка отлично храниться в квартире.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Капуста белокочанная: 500 г
• Огурцы: 500 г
• Помидоры: 500 г
• Лук репчатый: 280 г
• Морковь: 250 г
• Масло подсолнечное: 130 г
• Уксус столовый: 75 г
• Сахар: 60 г
• Соль: 45 г

Инструкция приготовления

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, используя шинковку или хорошо наточенный нож. Сложите в таз или большую кастрюлю. Добавьте 0,25 столовой ложки соли. Перемешайте все и слегка пожмите руками, чтобы капустка стала мягче и пустила сок. Оставьте на 15-20 минут.



Свежие огурцы хорошо промойте и обсушите. Удалите хвостики с двух сторон. Нарежьте колечками шириной 4-5 мм.



Болгарский перец любого сорта и цвета сполосните, обсушите, очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой.



Промытые помидоры разрежьте пополам. Вырежьте плодоножку. Нарежьте крупными кусочками.



Очистите морковь и лук. Сполосните. Натрите морковку на крупной терке, луковицы нарежьте полукольцами.



Соедините подготовленные овощи в одном тазу.



Насыпьте остаток соли, сахар, налейте масло и 25 мл уксуса.

Дополнительно можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

Все ингредиенты перемешайте и оставьте на 1 час. Периодически перемешивайте, чтобы овощи мариновались равномерно.



Овощную смесь вместе с маринадом переложите в кастрюлю для варки и отправьте на плиту. Помешивая, дайте содержимому хорошо закипеть. После того, как салатная масса начнет булькать, сделайте огонь меньше, накройте крышкой и готовьте 8-10 минут. Время от времени открывайте и помешивайте содержимое.



За пару минут до окончания, влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте.



Промойте содой банки и крышки. Простерилизуйте. В подготовленные емкости расфасуйте салатную массу. Накройте крышками и поставьте в емкость для стерилизации. Залейте горячей водой по плечики. Кипятите 10 минут с момента закипания.



Плотно укупорьте, переверните и укутайте. Салат кубанский на зиму готов.



Как только банки станут комнатной температуры, переместите в квартирную кладовую или погреб.



Рецепт овощного Кубанского салата

Для заготовки салата по следующему методу понадобится:

• Капуста (белокочанная) – 1 кг
• Огурцы – 750 г
• Морковь – 600 г
• Перец (болгарский) – 750 г
• Томаты (спелые) — 1 кг
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Лук репчатый – 400 г
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 50 г
• Масло растительное (без запаха) – 350 г
• Сахар белый – 100 г
• Перец черный и душистый (горошком), лаврушка — по 2-3 шт. на каждую банку
• Столовый уксус 9% — 1 десерт. л. на 0,7 л
• Соль поваренная (крупная) – 30 г

Этот ингредиент нельзя игнорировать, ведь соль играет роль консерванта, поэтому заготовки должны быть досолены.

Способ приготовления:

1. Все подготовленные овощи тщательно перебрать: они должны быть целыми, без признаков порчи или гнили, иначе это отразится на качестве готового блюда.
2. Промыть под проточной водой и просушить.
3. С капусты снять несколько верхних слоев, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать (можно использовать специальную шинковку).
4. В большую кастрюлю (объем должен быть не менее 6 литров, чтобы удобно было перемешивать), высыпать нашинкованную капусту. Посыпать солью, слегка обмять руками и оставить настаиваться.
5. Морковь измельчить на терке для корейских салатов.
6. Огурцы нарезать кружочками толщиной 7 мм.
7. Лук нашинковать полукольцами.
8. Перец освободить от внутренностей, нарезать на полоски 5-7 мм.
9. Жгучий перец и всю подготовленную зелень порубить помельче.
10. Помидоры порезать кубиками. Томаты желательно брать плотной консистенции, чтобы кубики держали форму.
11. Все нарезанные продукты соединить с капустой, добавить сыпучие ингредиенты и растительное масло. Перемешать и при необходимости досолить.
12. Оставить смесь настаиваться минут на 40. Она должна дать сок.
13. В подготовленные стерильные банки положить лавровый лист, перец горошек, по 2-3 зубчика чеснока.
14. Разложить массу примерно до «плечиков» слегка утрамбовывая, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха. Доверху залить выделившимся соком.
15. Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кипящей воде 20-25 минут с момента закипания.
16. После стерилизации в банки добавить уксус и закатать ключом для консервации.
17. Поставить вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Рецепт заготовки с баклажанами

Кубанский салат из баклажан на зиму готовится из доступных ингредиентов. Подается к столу, как самостоятельное блюдо, так и виде гарнира. Особенно его вкусовые качества придутся по душе любителям острых и кисло-сладких блюд. Для приготовления нужно:

• Томаты (спелые) – 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Баклажаны – 1.5 кг
• Перец жгучий (по желанию) — 1 шт.
• Чеснок – 3 гол.
• Зелень (петрушка, укроп) — 50 г
• Перец душистый, черный горошком — 2-3 шт. (на емкость 1.0 л)
• Масло растительное (рафинированное) – 400 г
• Столовый уксус 9% — 1 ст. л. (на емкость 1.0 л)
• Соль – 2 ст. л. (с горкой)
• Сахар — по вкусу

Как консервировать:

1. Овощи тщательно перебрать. Помидоры желательно выбирать сочные, чем больше будет сока, тем вкуснее получится готовый салат.
2. Вымыть все ингредиенты и просушить на полотенце.
3. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 1,5х1,5 см.
4. Положить в отдельную посуду, добавить соль и оставить до выделения сока. Этот шаг избавит синенькие от горечи, которой они щедро наделены от природы.
5. На терке для корейских салатов нашинковать заранее очищенную морковь.
6. Очистить чеснок. Для легкого избавления зубцов от кожуры, можно предварительно замочить их в холодной воде.
7. Томаты разрезать на четыре части, удалить все уплотнения. Вместе с чесноком и горьким перцем пропустить через мясорубку.
8. Перекрученную массу вылить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и подсолнечное масло.
9. Поставить на средний огонь на 15-20 минут (количество жидкости должно уменьшиться на треть).
10. Добавить в кастрюлю морковь. Варить еще 15 минут.
11. Баклажаны как следует отжать от жидкости, отправить к морковке и поварить на медленном огне еще 15 минут.
12. В стерильные банки бросить перец горошком 2-3 штуки и лавровый лист (по желанию). Не снимая кипящую массу с огня, аккуратно половникам разлить ее в тару. Валить уксус (на литровую емкость – 1 столовую ложку), накрыть горячей металлической крышкой и закатать ключом.
13. Поставить заготовки вверх дном под одеяло. Дать полностью остыть.

Вариация без стерилизации

Почти любой салат можно закатать на зиму без дополнительной стерилизации. А чтобы заготовки хорошо хранились, надо знать несколько правил:

1. Кастрюлю с нарезанными ингредиентами поставить на огонь и после закипания проварить содержимое при постоянном помешивании 5 минут, чтобы масса полностью нагрелась.
2. Уксус непосредственно добавить в банки перед закатываем.
3. В салат из огурцов и капусты уксус надо добавлять сразу, так овощи сохранят свою форму и не «размякнут».
4. Закатывать нужно строго горячую смесь в хорошо простерилизованные банки, используя еще горячие крышки.
5. Закатанные банки обязательно перевернуть вверх ногами и хорошо закутать теплым одеялом до полного остывания.

Для кипячения смеси необходимо использовать только эмалированную посуду. Алюминий под воздействием кислоты выделяет вещества, которые вредят здоровью человека. Кроме того.

Салат Кубанский на зиму заготавливают из наиболее доступных в летний сезон овощей. Этот консервированный салат по настоящему универсален. Его можно применять как закуску, которая возбудит аппетит. Можно подать как гарнир. Можно кушать как самостоятельно достаточно сытное овощное блюдо с хлебом. Можно использовать как заправку для борщей, овощных супов.

Появился этот салат на Кубани, поэтому в его состав вошли именно те овощи, которые традиционны для этого края. В этом регионе консервируют салаты из любых овощей, созревших в определённый сезон. И все такие салаты претендуют на название Кубанский, если соблюден главный принцип изготовления этого блюда - соотношение овощей для консервирования и специй, сахара и соли.

Кубанский салат» подготавливают 2-мя способами. Его можно предварительно варить, чтобы не стерилизовать в последующем банки, а можно выложить в банки сырые овощи и затем простерилизовать - салат сохранит свежесть, овощи будут хрустящими.

Предлагаем подборку рецептов «Кубанского салата», которая в полной мере презентует своеобразие вкуса этой заготовки и основных вариантов.

Как приготовить салат кубанский на зиму - 15 разновидностей

Ингредиенты:

• Морковь - 0,5 кг.
• Капуста белокочанная - 1 кг.
• Петрушка - пучок
• Помидоры - 1 кг.
• Перец острый - 1 шт.
• Огурцы - 0,7 кг..
• Перец болгарский - 0,7 кг.
• Соль - 2 ложки столовых
• Масло растительное - 2 ложки столовых на 1 литровую банку
• Сахар - 1 ложка столовая
• Уксус-9%. - 1 ложка столовая на 1 л. Банку
• Лист лавровый - 2 шт. на 1 л. Банку
• Лук - 0,5 кг
• Душистый перец горошком - 3 шт. на 1л. банку

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить ложку столовую соли, обмять руками.

Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками, лук - полукольцами

Из перцев удалить семена. Болгарский нарезать соломкой в 7 мм. Острый перец - мельче.

Петрушку измельчить.

У томатов удалить плодоножку, нарезать кусочками,

К капусте добавить перец, огурцы, томаты, морковь, острый перец, петрушку.

Добавить оставшиеся сахар и соль и хорошенько перемешать, введя лук.

В стерилизованные банки на 1 л. разложить лавровый лист, перец. Выложить салат и разлить выделившийся сок. Влить 2 ложки столовых растительного масла.

При стерилизации на дно кастрюли нужно положить какую-либо ткань, вода должна доходить до плечиков банки.

Банки накрыть крышками. Стерилизовать в кипятке 20 мин. Добавить по ложке столовой на банку уксус, закрыть крышки,

Эта рецептура наиболее традиционного «Кубанского салата» в наибольшей мере представляет его классический вкус. Раскладка на 4 литровые банки

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг.
• Капуста - 1 кг.
• Перец болгарский - 0,5 кг.
• Томаты плотные - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Чеснок - 1 средняя головка
• Лук репчатый - 0,5 кг.
• Острый перец - 1 стручок
• Укроп свежий - 100 гр.
• Черный перец молотый - 10 гр.
• Сахар - 80 гр.
• Подсолнечное масло - 200 мл.
• Соль - 40 гр.
• Уксус столовый 9% -150 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соли, обмять руками. Подождать, пока она пустит сок.

С огурчиков снять кожицу, нарезать как на салат. Таким же образом нарезать томаты. Лук, перец - полукольцами. Морковь натереть крупно.

Чеснок, перец острый нарезать мелко.

Укроп шинкуем.

Нарезанные овощи посыпать солью, сахаром, перемешать и подождать, пока пустят сок (порядка 2-4 часа).

Банки и крышки простерилизовать.

Сок овощей и капусты вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Овощи смешать.

Сухой салат переложить в подготовленные банки, залить закипевшим соком.

Полные банки поставить в кастрюлю для стерилизации, довести воду до закипания, убавить огонь, стерилизовать 20 мин. Добавить кипящее растительное масло, уксус, сразу закатать. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

В этой рецептуре зимней заготовки количество ингредиентов уменьшено, готовить проще, а вкус остается восхитительным.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1,5 кг.
• Помидоры сладкие - 2 кг.
• Перец болгарский - 0,8 кг.
• Соль - 100 гр.
• Масло растительное - 0,3 л.
• Уксус столовый - 90 мл.
• Лук - 2 шт.
• Паприка - ¾ ложки столовых
• Перец черный молотый - 1 ложка десертная.

Приготовление:

Капусту нашинковать.

Нарезать томаты, перцы кубиками, лук - полукольцами.

В кастрюле перемешать, перемешать капусту с ½ соли, добавить остальные овощи, поставить на огонь, дать закипеть, влить уксус, масло, положить специи, перемешать, вновь довести до кипения - снять с огня и немедленно разложить по стерилизованным банкам.

Простерилизовать 15 мин., закатать, тепло и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать, укутать, перевернуть и оставить до остывания.

В этом варианте салата «Кубанский» вкусовой акцент приходится на те нотки, которые привносят огурцы и сладкий перец.

Ингредиенты:

• Морковь - 0,5 кг.
• Капуста белокочанная - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Перец острый - 1 шт.
• Огурцы - 1 кг.
• Перец болгарский - 1 кг.
• Соль - 1 1/2 ложки столовых
• Масло растительное - 0,25 л.
• Сахар - 7 ложек столовая
• Уксус-9%. - 10 ложек столовых
• Лист лавровый - 10 шт.
• Лук - 0,5 кг
• Душистый перец горошком - 20 шт.

Приготовление:

Огурцы и томаты нарезать как на салат, лук - полукольцами, морковь, перец - соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести масло, сахар, соль, лавровый лист, 1/3 часть уксуса перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Поставить салат на огонь, довести до кипения, ввести оставшийся уксус и поварить 8 мин.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Для приготовления салатов, в которых применяют измельченные томаты, уксус нельзя использовать посуду из алюминия. Кислота разрушает верхний слой металла и его молекулы попадают в пищу.

Это едва ли не самый постой рецепт такого салата с минимальным набором ингредиентов, сохраняющий стандартный вкус подобной заготовки.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Перец острый - 1 шт.
• Огурцы - 1 кг.
• Перец болгарский - 1 кг.
• Соль - 1 ложка столовая
• Масло растительное - 0,5 л.
• Сахар - 1 ложка столовая
• Уксус столовый - 2 ложки столовых
• Лук - 1 кг.
• Специи - по вкусу.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, лук, перец, огурцы - полукольцами, помидоры - кубиком.

В кастрюле разогреть масло, обжарить морковь, выложить перец. Продолжать обжаривать га медленном огне перемешивая 10 мин. Добавить помидоры - томить 10 мин. Положить огурцы, приправить сахаром, уксусом, специями и солью. Тушить 15 мин, затем разложить по банкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

В этом варианте салат получится с доминированием вкусовых ноток томатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,5 кг.
• Горький перец - 1 стручок средний
• Помидоры - 1 кг.
• Чеснок - 3 головки
• Морковь - 1 кг.
• Соль - 2 ложки столовых
• Растительное масло - 0,5 л.
• Сахар - 0,2 кг.
• Уксус 9% - 120 мл.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками. Оставить на полчаса, чтобы с соком вышла горечь.

Томаты, чеснок, перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. После закипания готовить 15 мин. Масса должна несколько загустеть. Затем добавить отжатые баклажаны и морковь, на медленном огне готовить полчаса.

Перед окончанием приготовления ввести уксус.

Готовый салат разложить по простерилизованным банкам, тепло укутать, перевернуть и оставить остывать.

Салат по этому рецепту - ароматный, сочный, с хрустящими ингредиентами.

Ингредиенты:

• Капуста - 2,5 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Перец сладкий - 1 кг.
• Лук - 0,5 кг
• Морковь - 0,5 кг.
• Укроп - пучок
• Соль - 70 гр.
• Растительное масло - ложка столовая на банку
• Сахар - 0,2 кг.
• Вода - 1 л.
• Уксус 9% - 450 мл.

Приготовление:

Измельчить морковь на терке крупной.

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами, перец - полосочками, томаты - маленькими дольками.

Овощи присолить, перемешать.

Вскипятить воду, влить уксус, растворить в ней сахар, соль.

Смесью овощей плотно наполнить банки, залить кипящим маринадом, сверху вылить ложку масла.

Банки закупорить. Укутать до остывания.

Салат обязательно понравится тем, кто ценит кисло-сладкий вкус законсервированных баклажанов.

Ингредиенты:

• Морковь - 0,3 кг.
• Капуста белокочанная - 0,5 кг.
• Помидоры - 0,5 кг.
• Перец острый - 1 шт.
• Баклажаны - 0,3 кг.
• Огурцы - 0,3 кг.
• Перец болгарский - 0,3 кг.
• Соль - 1 ложка столовая
• Масло растительное - 0,1 л.
• Сахар - 3 ложки столовых
• Уксус-9%. - 50 мл.
• Лист лавровый - 3 шт.
• Лук - 0,3 кг
• Гвоздика - 3 шт.
• Душистый перец горошком - 15 шт.

Приготовление:

Удалить сердцевину у перцев.

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Снять с баклажанов кожуру. Нарезать соломкой баклажаны, огурцы. Лук, перец - полукольцами, морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.

½ часть помидоров нарезать соломкой, ½ часть - измельчить

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи - перемешать.

Дать настояться 2 часа, добавить уксус, масло, измельченные томаты, перемешать.

Проварить салат 8 мин. Помешивая.

Разложить по банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Для такого салата, как «Кубанский, лучше отбирать спелые томаты. Салат получится вкуснее.

Салат по этому рецепту получается очень пикантным.

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг.
• Капуста - 1 кг.
• Перец болгарский - 5 шт.
• Томаты плотные - 1 кг.
• Морковь - 4 шт.
• Чеснок - 5 зубков
• Лук репчатый - 2 шт.
• Острый перец чили - 1 стручок
• Укроп свежий - пучок
• Черный перец горошком - ½ ложки чайной.
• Сахар - 80 гр.
• Лист лавровый - 4 шт.
• Подсолнечное масло - 200 мл.
• Соль - 2 ложки столовых
• Уксус столовый 9% - 4 ложки столовых.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать полукольцами, чили - тонкими колечками, помидоры - дольками. Морковь натереть крупно.

Чеснок мелко нарубить.

Укроп шинкуем.

Такой салат понравится тем, кто любит в пище остроту.

Ингредиенты:

• Капуста - 1,5 кг.
• Перец болгарский - 0,8 кг.
• Томаты плотные - 2 кг.
• Острая паприка - ложка столовая
• Лук репчатый - 2 шт.
• Укроп свежий - пучок
• Черный перец молотый - ½ ложки чайной.
• Подсолнечное масло - 300 мл.
• Соль - 100 гр.
• Уксус столовый 9% - 90 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий, лук нарезать полукольцами, помидоры - кубиками.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Преимущество этого варианта приготовления - минимальные трудозатраты а вкус получается прекрасным.

Ингредиенты:

• Морковь - 150 гр.
• Капуста белокочанная - 250 гр.
• Перец чили - ½ стручка
• Помидоры - 250 гр.
• Перец острый - 1 шт.
• Огурцы - 150 гр.
• Перец болгарский - 150 гр.
• Соль - 1 ложка с горкой чайная
• Масло растительное - 50 гр.
• Сахар - 15 гр.
• Паприка - ½ ложки чайной
• Уксус-9%. - 15 мл.
• Лист лавровый - 3 шт.
• Лук - 150 гр.
• Душистый перец горошком - 5 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, томаты - дольками, огурцы - полукружочками.

Выложить в чашу мультиварки. Налить масло и уксус, ввести соль и сахар, паприку, лист лавровый, перец горошком. Перемешать и оставить на 2 часа, перемешивая каждый ½ часа.

Готовить в режиме «Тушение» полчаса.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным баночкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Рецепт отличается отсутствием лука, салат получается с более сладковатым вкусом, чем по остальным рецептам.

Ингредиенты:

• Капуста - 1 кг.
• Помидоры - 800 гр.
• Огурцы - 800 гр.
• Перец сладкий - 800 гр.
• Морковь - 800 гр.
• Перец острый - 1 шт.
• Сахар - 100 гр.
• Соль - 2 ложки столовых
• Перец черный горошком - 17 шт.
• Лист лавровый - 5 шт.
• Масло растительное - 200 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками. Перец нарезать соломкой, томаты - четвертинками кружков.

Перемешать овощи с специями, сахаром, солью, маслом и уксусом. Подождать час для выделения сока, а затем проварить на небольшом огне 20 мин.

Подготовленный салат сразу переложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат по этому рецепту получается хрустящим и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Капуста - 1 кг.
• Огурцы - 1 кг.
• Перец болгарский - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Чеснок - 2 головки
• Морковь - 0,5 кг.
• Лук - 0,3 кг.
• Соль - 2 ложки столовых
• Растительное масло - 200 мл.
• Сахар - 4 ложки столовых.
• Уксус 9% - 100 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, помидоры - кусочками. Морковь натереть на корейской терке.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Перед окончанием стерилизации влить уксус.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Поскольку овощи не подвергаются предварительной термической обработке - салат сохраняет хрустящую свежесть овощей.

Ингредиенты:

• Морковь - 1 кг.
• Капуста белокочанная - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг.
• Огурцы - огурцы - 1 кг.
• Перец болгарский - 0,5 кг.
• Соль - 65 гр.
• Масло растительное - 200 мл.
• Сахар - 35 гр.
• Уксус-9%. - 200 мл.
• Лук - 0,5 кг
• Укроп свежий - 150 гр.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Нарезать огурцы, томаты как на салат, лук- полукольцами, морковь, перец - соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи, уксус, масло - перемешать.

Дать настояться час, поставить на огонь и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Заготовка интересна заменой огурцов на кабачки, но вкусовые качества салата остаются теми же.

Ингредиенты:

• Капуста - 0,5 кг.
• Перец сладкий- 1 кг.
• Кабачки - 0,5 кг.
• Помидоры - 1,5 кг.
• Чеснок - 4 крупные головки
• Морковь - 1 кг.
• Укроп - пучок
• Лук - 0,3 кг.
• Соль - 70 гр.
• Растительное масло - 500 мл.
• Сахар - 200 гр.
• Уксус 9% - 100 мл.
• Специи - по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, огурцы и кабачки - четвертинками кружочков, лук - полукольцами. Помидоры измельчить в блендере с чесноком и морковью.

Укроп шинкуем.

Подготовленные овощи перемешать в кастрюле.

Вскипятить маринад из уксуса, масла, соли, сахара, залить им овощи.

Еще раз довести до кипения, убавить до малого огонь и проварить под крышкой, часто перемешивая, сорок минут.

Заполнить салатом простерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

На самом деле, хочется сказать, что этот салат очень вкусный. Когда я его перемешивала — аромат невероятный, после того как он постоял, овощи пустили сок, соль, сахар растворился.

Это вкуснятина еще та. Недаром говорят, что кубанский салат, это улетный салат! Дочка сразу прибежала на аромат салата. Мы ей отсыпали немного, она съела с удовольствием, нахваливая салат.

Салат Кубанский с капустой на зиму. Рецепт с фото и видео

Видео рецепт кубанского салата в конце статьи, сейчас мы все покажем и расскажем с пошаговыми фотографиями.

Сразу скажу, можно салат не стерилизовать, готовить без стерилизации, но мы стерилизуем, так как храним всю консервацию в квартире.

Ингредиенты:

• 500 гр. капусты (у меня капуста средних сортов)
• 500 гр. помидоров
• 500 гр. сладкого перца (у меня сорт ратунда)
• 500 гр. огурцов
• 250 гр. лука
• 250 гр. моркови
• 50 грамм 9% уксуса
• 60 грамм сахара
• 1 ст. ложка соли (без горки)
• 50 мл. растительного масла
• 5 шт. лаврового листа

Готовится салат без чеснока, острый перец можете добавить по желанию, так же, как и перец горошком.

Важно! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 баночки 700 граммовые. Если готовить в литровых, то будет 3 литровые, и останется немного салата покушать.

Готовить его можно в любых банках, все равно происходит процесс стерилизации продукта.

Несмотря на наличие ингредиентов, на первый взгляд пугающее, салат готовить одно удовольствие. Плюс, все быстро и просто!

Процесс приготовления Кубанского салата:

Помидоры, перец, огурцы нужно вымыть. Главное требование к помидорам, это упругость, даже, некоторые хозяйки, советуют брать бурые помидоры. Я купила на рынке домашние, сладкие, сочные помидорчики, с ними салат получился великолепным.

Лук, морковь очистить. Морковь берите оранжевую, не вялую.

У капусты удалить верхние листочки. У меня капуста средняя.

Подготовить сахар, соль, уксус, растительное масло, специи.

Приступаем к приготовлению салата. Лук необходимо порезать полукольцами.

Огурцы измельчаем кружочками, или как вам нравится.

Морковь тру на крупной терке. Можно, как вариант, использовать терку для корейской моркови, так кубанский салат будет еще красивее. На какую терку тереть морковь, решайте сами.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Я разрезаю перец пополам, вынимаю семена и удаляю хвостик. Перец у меня сладкий, сочный, ароматный, толстостенный. Сорт ратунда.

Что касается перца, для кубанского салата с капустой, можно взять желтый перец, оранжевый, красный, и даже обычный, который мы используем для фарширования перца (сорт белозерка).

Я люблю сорт ратунда, именно за его непревзойденный аромат, сочность, сладость. Для салатов использую его.

Капусту следует нашинковать с помощью шинковки, но это не суть важно, можно красиво порезать капусту ножом. Я почему так говорю, главное чтобы все овощи были красиво нарезаны, тогда блюдо красиво смотрится и вызывает аппетит.

Складываем все овощи в миску. Добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло и перемешиваем. Также, на этом этапе добавляю лавровый лист. Перец горошком, добавляйте по желанию.

Перед тем как перемешивать салат хорошо вымойте руки, или наденьте целлофановые одноразовые перчатки, как вам удобно.

Когда овощи перемешиваем, то слегка их приминаем, чтобы они пустили сок. Оставляем в миске на 30 минут. Вы не представляете, какой аромат у салата, манящий, так и хочется съесть.

Тем временем, можно заняться банками и крышками. Банки и крышки вымыть. Сегодня я готовлю салат в стеклянных банках и закрываю железными крышками.

Крышки я кипячу в воде. Наливаю в сотейник воду, размещаю крышки, чтобы они были покрыты водой. С момента закипания воды, кипячу 5-10 минут.

Баночки стерилизую над чайником, но вы делайте как вам удобно. Самое важное — стерилизация. Потому что взрывает консервация от того, что где-то плохо вымыли банки, крышки плохо прокипятили или банки, бывает что овощи плохо помыли, осталась грязь. Поэтому будьте внимательны.

После того как прошло 30 минут, в салата образовался сок. То есть овощи пустили сок.

Наполняем стерильные банки салатом, притрамбовывая салат! Наполняем не до самого верха, примерно на палец не полную баночку.

У нас получилось 4 банки 700 грамм. Ложки 3 еще отсыпали ребенку.

Важно! Салат очень вкусный в свежем виде. Все овощи отличные на вкус, ароматно пахнут, всего в норме, очень идеальный вкус. Попробуйте!

Теперь нужно стерилизовать банки. Беру кастрюлю. У нас как раз становится 4 банки в кастрюлю. На дно мы помещаем пельменницу, можно ткань или полотенце. Размещаю банки.

Заливаем водой, естественно не горячей. Наливаю воды до плечиков банки и ставлю на огонь.

С момента закипания кипячу 30 минут. Если у вас литровые банки, то кипятите их минут 40. Нужно чтобы вода не сильно «бурлила», если кипит сильно, убавьте огонь. Засекаете 30 минут, и занимаетесь своими делали, естественно, поглядывая, все ли в порядке.

После чего, достаем, по одной банке с кастрюли, Закатываем ключом. Так проделываем со всеми банками.

Оставляем на 10-12 часов. Я приготовила салат вечером, оставила до утра.

После того как салат остыл, переносим его в кладовую или подвал. Проверено, консервация отлично хранится в условиях городской квартиры.

Кубанский салат с капустой подойдет к жареной картошке, картошке пюре, отварному картофелю в мундире, запеченному в духовке картофелю.

Отлично подходит к кашам, макаронам, рыбе, мясу. Просто идеальное блюдо в постные дни(если вы поститесь).

Овощной салат получается яркий, ароматный и вкусный. Наша знакомая открывала баночку на новогодние праздники, все гости оценили этот салат, а я попросила рецепт. Готовьте с удовольствием! Вы не пожалеете.

Салат кубанский с капустой на зиму видео рецепт

Удачных вам заготовок, приятного аппетита!

Кубань славится щедрыми урожаями овощей. Поэтому не удивительно, что именно там появился любимый многими салат Кубанский на зиму, содержащий до девяти видов огородных культур. Такой разнообразный состав отлично восполняет зимний дефицит витаминов и минералов. Благодаря приятному острому вкусу, летнему аромату и хрустящей структуре, Кубанская закуска прекрасно дополняет зимнее меню и так быстро съедается, что желательно заготавливать ее побольше. Рассмотрим ее самые популярные рецепты с фото.

Традиционный Кубанский салат

Самый распространенный вариант рецепта Кубанского салата на зиму содержит такие ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг;
• Помидоры красные, но плотные, немягкие – 1 кг;
• Капуста белокочанная (можно использовать и краснокочанную) зимних сортов – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 500 г;
• Перец болгарский – 500 г;
• Укроп свежий (можно использовать петрушку) – 100 г;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Острый перец – 1 стручок;
• Черный перец молотый – 10 г;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Соль – 40 г;
• Сахар – 80 г;
• Уксус столовый 9% – 80 — 150 мл;

Этот рецепт Кубанского салата дает выход 4 л готового продукта.

Для приготовления этой заготовки на зиму понадобится объемная кастрюля. Все овощи моем, чистим.

1. Капусту шинкуем, как на засолку, отправляем в кастрюлю, присаливаем и обминаем руками, чтобы она пустила сок.
2. С огурцов очищаем грубую кожицу и режем, как на обычный салат. С зеленых молодых огурчиков кожицу срезать не надо.
3. Морковь крупно натираем.
4. Помидоры режем, как обычно, на салат.
5. Лук и болгарский перец нарезаем половинками или четвертинками колец.
6. Жгучий перец и чеснок мелко нарезаем. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку.
7. Зелень шинкуем.
8. Порезанные овощи посыпаем оставшейся солью и сахаром, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем часа на 2-4 для выделения сока.

Наши дальнейшие действия будут зависеть от того, как мы хотим приготовить Кубанский салат – со стерилизацией или без стерилизации. Если рецепты с капустой и огурцами, то лучше выбрать способ со стерилизацией, чтобы лучше сохранить их хрустящие свойства.

Способ заготовки со стерилизацией

Предварительно необходимо стерилизовать стеклянную тару и крышки. Затем слить жидкость из овощной массы в кастрюлю и поставить ее на огонь. «Сухой» салат разложить по стерилизованным банкам, довести слитую жидкость до кипения и залить ею салат, оставив в каждой стеклянной емкости немного места для масла и уксуса. Заполненные баночки сразу же ставим в большую кастрюлю с горячей водой, чтобы ее уровень доходил до «плечиков», и прикрываем стерилизованными крышками.

Внимание! Чтобы при стерилизации банки не трескались, дно кастрюли рекомендуется застелить матерчатой салфеткой.

После закипания воды в емкости с банками, уменьшаем огонь и засекаем время. Литровые баночки стерилизуем 20 минут, пол-литровые – 10. В конце стерилизации вливаем разогретое до кипения масло, добавляем уксус и сразу же закатываем крышками. Закупоренный на зиму салат ставим крышками вниз и тепло укутываем. После остывания ее можно отправлять в кладовку и хранить при комнатной температуре.

Способ заготовки без стерилизации

При этом способе в кастрюлю с настоявшимися овощами вливаем масло и уксус, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 4-5 минут.

Внимание! При стерилизации салатов уксус лучше добавлять перед закатыванием. А при кипячении смеси c капустой или огурцами, добавляйте уксус сразу, он не даст овощами слишком размягчиться при варке.

Параллельно стерилизуем стеклянную тару и крышки, разливать кипящую смесь желательно в еще горячие банки. Быстро раскладываем содержимое кастрюли в приготовленные банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.

Рецепты Кубанского салата допускают разные комбинации ингредиентов. Они могут быть с луком или без него, имеются варианты с кабачками и баклажанами. Неизменные компоненты, которые содержит этот вкусный салат – помидоры и морковь. И также в большинство рецептов входит капуста. С остальными ингредиентами можно экспериментировать. Главное – заготавливаем закуску, соблюдая пропорцию общего количества овощей, соли и уксуса.

Кубанский салат с баклажанами

Это один из немногих рецептов, когда Кубанский салат готовится без капусты. Для тех, кто любит баклажаны, это настоящая вкуснятина. Чтобы сделать 4 л Кубанской закуски из баклажан на зиму, понадобится:

• Баклажаны – 1,5 кг;
• Помидоры красные – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Горький перец – 1 средний стручок;
• Чеснок – 3 средних головки;
• Подсолнечное масло – 0,5 л;
• Уксусная кислота 9% – 120 мл;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 200 г.

Внимание! Салат из баклажан лучше готовить с мясистыми помидорами. Идеально подойдут для этой заготовки на зиму помидоры сорта «сливка».

Перед приготовлением салата Кубанского на зиму помоем овощи, почистим баклажаны от кожицы, перец от семян и чеснок от шелухи. Рассмотрим, как приготовить пошагово.

1. Помидоры, перец и чеснок измельчим на мясорубке, поместим в просторную кастрюлю, добавим соль, сахар, масло, согласно рецепту, и поставим на огонь.
2. Баклажаны порежем небольшими кубиками, посолим и оставим на 15 минут, чтобы с соком из них ушла горечь.
3. Морковь измельчим на крупной терке.
4. Когда томатная масса закипит, уменьшаем огонь и варим ее 15 мин, чтобы она немного загустела.
5. Затем добавляем в нее баклажаны, отжимая их в горсти от выделившегося сока.
6. Потом отправляем туда же потертую морковь.
7. После закипания овощей в томате уменьшаем огонь и варим полчаса помешивая.
8. Ближе к окончанию варки вливаем уксус, а также стерилизуем стеклянную тару и крышки.
9. Раскладываем овощной салат, закатываем, сразу же переворачиваем и тепло укутываем до полного остывания.

Не используйте для кипячения смеси с уксусом или томатном соусом алюминиевую посуду. От кислоты верхний слой алюминия разрушается, и его молекулы попадают в продукт, что вредно для организма.

Доставать при стерилизации банки из кипящей воды неудобно и чревато ожогами. Лучше делать это с помощью приспособления, продающегося в хозяйственных магазинах.

Для Кубанского салата обычно используют спелые помидоры. Если вы ищете салаты на зиму из зеленых помидор с огурцами, обратите внимание на рецепты Донского салата.

Количество соли, сахара, специй в рецептах Кубанской закуски каждая хозяйка может откорректировать по своему вкусу.

Чтобы Кубанский салат на зиму выглядел более ярким, выбирайте для него перец красного или оранжевого цвета.