В прошлый раз, я вам рассказала как заготавливаю . Таким же образом готовлю заготовки ассорти. В трехлитровые, простерилизованные банки кладу укроп, листики вишни, черной смородины, листья хрена, (можно положить небольшой корень хрена, несколько зубчиков чеснока. Затем укладываем огурцы, кабачки, порезанные на кружочки, помидоры и несколько перчиков, можно зеленый и красный. Перцы очистить от семян, огурцы, предварительно замочить на 6 часов в холодной воде, помидоры протыкать в нескольких местах зубочисткой. В это время в отдельной кастрюле кипятится вода.
Заливаю кипящей водой до верху на 5-7 минут, накрываю простерилизованными крышками. Сливаю воду, кипячу и вновь заливаю. На третий раз в кладу из расчета на трехлитровую банку, три столовые ложки сахара и три столовых ложки соли. Кипячу рассол-маринад, заливаю до верху. В каждую банку с ассорти наливаю уксусной эссенции по полторы чайной ложки и закручиваю банки. Переворачиваю, укутываю. Хранится в прохладном месте.
Ассорти, на то оно ассорти, что его можно импровизировать. Можно огурцы с помидорами, кабачки с огурцами, помидоры с перцем, в то же время можно каждый слой проложить колечками репчатого лука, колечками моркови. Это смотрится ярко и красиво, но самое основное, это очень вкусно. Пробуйте!
Впервые пикантный соус шрирача был приготовлен в Таиланде, но сегодня его делают во многих азиатских странах по слегка видоизмененным рецептам. Назван он в честь деревушки, название которой в русской транскрипции звучит как «сирача» или «срирача». Эта жидкая приправа относится к числу наиболее известных блюд тайской кухни. Состав соуса прост, но способ его приготовления специфичен. Получается острая приправа с неповторимым чесночно-перечным вкусом, который нравится почти всем, кто неравнодушен к острым закускам. Она универсальна: подходит к мясным и рыбным блюдам, овощным гарнирам, фасоли, рису. Соус шрирача можно сравнить с кавказской аджикой, табаско, его трудно назвать экзотичным. Благодаря этим свойствам он и получил столь широкое распространение.
Особенности приготовления
Сделать в домашних условиях соус шрирача можно даже по классическому рецепту. Особого кулинарного мастерства для этого не требуется, но знание нескольких тонкостей не помешает.
- Традиционная технология приготовления соуса шрирача предусматривает брожение ингредиентов и постепенное введение уксуса, благодаря чему вкус перца и чеснока раскрывается плавно.
- В состав соуса, если придерживаться классической рецептуры, входит много жгучего перца. Чистить его можно только в перчатках, в противном случае избежать ожога кожи будет сложно. С чесноком тоже рекомендуется работать, защитив кисти перчатками.
- Самые жгучие элементы перца – семена и перегородки. Их рекомендуют удалять, чтобы приправа не получилась чересчур острой.
- Соус шрирача, приготовленный по оригинальному рецепту, многим покажется слишком острым, хоть в Таиланде можно встретить и более жгучие приправы. Адаптированные рецепты позволяют получить более мягкий вкус, который понравится многим.
- Ингредиенты, используемые для приготовления соуса шрирача, нужно измельчать как можно тщательнее: идеальная приправа имеет гладкую консистенцию.
Соус шрирача хорошо хранится в холодильнике. Если приправу разлить по стерилизованным банкам и герметично закупорить, употреблять в пищу ее можно будет в течение нескольких месяцев. Без стерилизации емкостей срок годности продукта составит 2 недели.
Классический рецепт соуса шрирача
Состав (на 0,25 л):
- перец чили – 0,35 кг;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- соль – 10 г;
- коричневый сахар – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.
Способ приготовления:
- Перец помойте, обсушите салфеткой. Срежьте плодоножки, разрежьте стручки вдоль. Вычистите семена.
- Мякоть перца измельчите с помощью блендера, превратив в однородную массу.
- Всыпьте соль, сахар. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Взбейте.
- Положите соус в стеклянную банку. Сверху должно остаться свободное пространство (около трети объема емкости).
- Завяжите горлышко банки марлей. Поставьте ее в темное теплое место на 5 дней. По 2–3 раза в день перемешивайте содержимое банки, чтобы овощная масса не закисла.
- Когда масса начнет бродить, добавьте столовую ложку уксуса. Вторую ложку введите на третий день брожения, последнюю ложку – на четвертый день.
- На пятый день слейте содержимое банки в блендер, взбейте. Затем перетрите массу через сито.
- Поместите в небольшую кастрюлю и подогрейте.
- После того как соус закипит, поварите его на медленном огне 10–15 минут.
- Разлейте приправу по небольшим стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками.
- Как только соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.
В холодильнике приправу можно хранить до 6 месяцев, соус не испортится всю зиму. После вскрытия банки ее содержимое нужно употребить за 2–3 недели.
Соус шрирача с болгарским перцем
Состав (на 0,5 л):
- горький стручковый перец – 0,3 кг;
- болгарский перец (лучше красный) – 0,25 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- рыбный соус – 15 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 90 мл;
- коричневый сахар – 40 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Оба вида перца помойте. Протрите салфетками. Удалите плодоножки и семена.
- Нарежьте перцы мелкими кусочками или проверните через мясорубку.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с перечной массой.
- Всыпьте к овощам сахар, перемешайте.
- Переложите овощную массу в банку, оставив место для брожения. Поставьте в теплое место. Почаще размешивайте, чтобы смесь не закисала. Не забудьте завязать горлышко банки тканью, чтобы защитить соус от насекомых и случайного попадания мусора.
- Когда процесс брожения завершится, добавьте чайную ложку рыбного соуса и полторы столовые ложки яблочного уксуса. Если нет рыбного соуса, замените его соевым – вкус готовой приправы немного изменится, но разницу почти никто не заметит.
- Следующие порции соуса и уксуса вводите с интервалом в 24 часа.
- Через день после введения последней части уксуса измельчите соус в блендере до состояния нежного пюре и протрите через сито.
- Разбавьте водой, поставьте на огонь и уваривайте в течение 15 минут.
Готовый соус остается разлить по банкам, закрутить крышкой и убрать в прохладное место. В холодильнике его можно держать до 6 месяцев, но не больше. По сравнению с классическим приготовленный по данному рецепту соус шрирача имеет более нежный вкус, но и он многим из европейцев покажется островатым.
Для получения соуса шрирача с еще более мягким вкусом в рецептуру можно включить помидоры или томатную пасту, разведенную водой. Вводятся эти ингредиенты после того, как основная часть приправы уже перебродила. Помидоров или пасты добавляйте немного, не более 20 процентов от общего объема продуктов.
Тайский соус шрирача придется по вкусу тем, кто питает слабость к жгучим приправам. Людям с заболеванием желудка от этой приправы лучше отказаться.
Главный ингредиент в составе соусов срирача — это, безусловно, перец чили. Стоит рассказать особо о данном уникальном продукте.
Перец чили является самым острым из всех доступных специй. Поэтому его необходимо употреблять немного в пищу. Все же, это весьма полезная приправа. Употребление в умеренной степени чили в пищу увеличивает аппетит и делает лучше пищеварение.
Пасты чили являются отличным дополнением к рыбе и мясу. Пасты чили добавляют пикантные острые нотки в любое блюдо. Это один из главных ингредиентов самых популярных блюд Востока.
Красный перец чили является источником витаминов В6, Р, Е, В2. В перце чили витамина С больше, чем в цитрусах, в два раза, а в отношении витамина А он не хуже моркови. В перце чили есть большое количество железа и калия, магния, фосфора, кальция. Перец чили, соусы и пасты с содержанием чили применяются при лечении заболеваний.
Острый соус Шрирача (срирача) используется в тайской, японской, китайской кухнях для блюд из рыбы, мясных блюд и как соус и маринад. Соус чили Шрирача приготавливается по особенному рецепту из красного копчённого острого перца. Соус имеет отличные вкусовые качества. Он подходит для большого ассортимента блюд.
Соус чили применяется, как основа маринада и при обжаривании или запекании, добавляйте его в процессе или до начала термической обработки. Помимо этого, соус Шрирача можно использовать в качестве самостоятельного блюда, можно в него макать птицу, рыбу, мясо, спринг-роллы и обыкновенные роллы.
Необходимые ингредиенты для срирача соус:
- четверть стакана зубчиков чеснока
- 450г красного перца халапеньо, нарезанного кружочками (чтобы соус был не такой острым, удалите семена)
- четверть стакана рисового уксуса
- четверть стакана и 1 ст.л. нектара агавы
- 2ст.л. крупной соли
- 1ст.л. молотого амаранта
- 2ст.л. рыбного соуса (замените соевым соусом для вегетарианского варианта)
Как готовится срирача соус:
Взбейте в блендере смесь до однородной консистенции (нет ничего страшного, когда измельчатся не все семена). Выложите пюре в кастрюлю, доведите до точки кипения, потом уменьшите огонь и уварите слегка соус 10-15 минут, при необходимости снимая пену. Соус получится достаточно густым.
Смешайте амарант в небольшой чашке со столовой ложкой воды комнатной температуры. Влейте в него немного кипящего соуса и еще пару минут прогрейте, чтобы соус загустел(должна быть консистенция не настолько густая, как у кетчупа). Снимите с огня соус, немного охладите и влейте рыбный соус.
5 220 оценок
Соус Шрирача (Сирача, Sriraja Panich, Sriracha)
Пару месяцев назад в нашем холодильнике поселилась баночка одного замечательного соуса с непривычным для нас названием — «Шрирача». Вот про его приготовление в домашних условиях мы сегодня и поговорим.
Обычно, каждую осень я выбираю свободные (от жены)) выходные, чтобы заняться своим любимым делом, приготовлением . Но так как в этом году я заготовил на зиму ее менее острую, но более ароматную разновидность — , то из оставшихся запасов красного острого перца я решил приготовить тайский соус Шрирача. Но обо всем по порядку, сначала немного истории.
Легендарный тайский соус или американская история успеха?
История этого соуса началась примерно 80 лет назад в одном маленьком тайском городке с названием Си Рача (Si Racha), где одна хозяйка по имени Thanom Chakkapak готовила его для своих близких и друзей. Всем настолько нравился ее соус, что знакомые предложили ей производить его и для продажи. Она поддержала данную идею и спустя уже пару лет этот соус стал самым продаваемым соусом в Таиланде. Люди полюбили его за универсальность, прекрасные вкусовые качества и аромат. В 1984 году, как это частенько происходит, госпожа Thanom Chakkapak продала права на этот соус крупной тайской пищевой компании Thai Theparos. Сейчас его до сих пор производят в Таиланде по той же самой технологии с использованием только натуральных ингредиентов.
Однако есть и другая история, благодаря которой соус Шрирача приобрел уже мировую популярность. Это американская история успеха. Пока соус Шрирача покорял сердца и желудки тайцев, в Лос Анджелесе один китайско-вьетнамский эмигрант Дэвид Трэн (David Tran) воспроизвел этот соус и стал его продавать в своей передвижной харчевне. История повторилась на другом материке, люди влюбились в этот соус и он вышел на промышленное производство. Единственное изменение, которое его коснулось на американском рынке, это то, что вместо острого перца чили здесь используют менее острую разновидность красного перца халапеньо. На сегодняшний день только в Штатах продается более 10 млн. бутылок этого соуса в год.
Вот такие вот две разные, но в тоже время похожие истории у одного соуса.
Но теперь вернемся к более прозаическим делам, а именно, посмотрим из чего и как готовится соус Шрирача. Основные ингредиенты этого соуса неизменны, это красный острый перец, чеснок, сахар, соль и белый уксус. Согласно оригинальной рецептуре, соус производится только путем естественной ферментации, проще сказать, брожения, в течении трех месяцев. Но мы же с вами не собираемся столько ждать? Правильно, поэтому мы немного ускорим процесс и постараемся уложиться в минимум 10 дней.)) Что нам для этого понадобится. Ну, во-первых, самый главный ингредиент, это перец чили, здесь я рекомендую вам начать с менее жгучих разновидностей острого перца, например с халапеньо или серрано. А уже определившись с остротой, продолжить эксперименты с более острыми сортами. Во-вторых нам понадобится достаточно вместительная стеклянная емкость, в которой и будет проходить процесс ферментации. Здесь нам подойдет обычная стеклянная банка. Ну и в-третьих, в процессе приготовления нам не обойтись без блендера, ведь я сомневаюсь, что у вас хватит терпения перетирать перец в ступке;)
соус Шрирача
Ингредиенты:
- Острый перец — 700 гр.;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Белый уксус — 125 мл.;
Как приготовить соус Шрирача:
Шаг 1
Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.
Шаг 2
Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.
Шаг 3
В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.
Шаг 4
По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд))
Шаг 5
На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.
Шаг 6
Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.
Шаг 7
Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.
С чем употребляют соус Шрирача:
(Просмотрено 3 раз, 1 визитов сегодня)
