Слоеная улитка с сыром и шпинатом. Спанакопита - греческий пирог с сыром и шпинатом, пошаговый рецепт. Слоеный пирог «улитка» со шпинатом

Все, кто были в Греции, наверное, согласятся с моими характеристиками местной кухни: она очень вкусная и яркая, но названия блюд часто невозможно даже произнести правильно, не то, что запомнить.

Признаюсь, у меня тоже есть затруднения с этими названиями, но несколько я все-таки сумела запомнить, что-то даже записывала, чтобы дома найти рецепт и попробовать повторить. И в первую очередь это относится к очень вкусному пирогу, называющемуся Спанакопита. Не знаю, как это переводится, наверное, что-то банальное, типа "пирога со шпинатом", но, на мой взгляд, правильней было бы "наркотически-вкусная выпечка, от которой впадают в зависимость". Хрустящая корочка, сыр, шпинат - волшебное сочетание.

Есть очень много вариаций этого пирога, возможны разные формы, от порционных треугольников до больших, на весь противень. Тесто и начинку тоже компонуют по-разному: слоями, как лазанью, как обычные пирожки с начинкой внутри, или как (мой любимый вариант) закрученную улитку. Вариантов начинки еще больше, шпинат и сыр присутствуют всегда, но берут их в разных пропорциях и дополняют самыми разными ингредиентами.

Я много рецептов попробовала и в итоге выбрала для себя самый идеальный вариант, надеюсь, и вам он тоже понравится.

Ингредиенты:

1/2 упаковки теста фило (8-9 листов)
1 большая упаковка листьев шпината (если замороженный, то 200гр)
фета или брынза, 300гр
свежий слабосоленый сыр, 200гр
сливочное масло, 40гр
оливковое масло, 1 ст.л
греческий йогурт, 2ст.л
молотый перец
несколько веточек мяты
кунжут для украшения

Заметки .

В этом рецепте не обязательно соблюдать точность и использовать все ингредиенты. Ключевые составляющие - это тесто фило, шпинат и сыр. Мята, оливковое масло, греческий йогурт, - все это улучшающие вкус добавки, но если их нет под рукой, ничего страшного. Йогурт можно заменить нежирной сметаной, вместо мяты добавит сушеные травы и.т.д.

С сырами тоже не обязательно использовать такие пропорции, главное, чтобы в сумме сыров было 500гр и желательно взять 2 разных. Один из них должен быть рассыпчатым и соленым, в оригинале это, конечно, греческая фета, но вместо нее можно использовать брынзу или что-то похожее. Второй сыр нужен молодой, молочный и слабо соленый, в Греции таких сыров полно, на каждом острове делают свои сорта, но к нам ничего не довозят, и самый подходящий вариант, который я нашла, это качорикотта. Как вариант, можно использовать слабосоленые адыгейские сыры.

Тесто фило сейчас купить не так сложно, мне оно часто попадается в крупных супермаркетах. Если совсем не получается найти, то можно заменить тонко раскатанным слоеным тестом, это будет уже не совсем спанакопита, но все равно получится вкусно.

Приготовление:

Шпинат потушить на несильном огне, пока он не уменьшится в объеме. Если используете замороженный, то надо выпарить лишнюю жидкость. Если листья были крупные, то можно их перед тушением порвать руками или уже потом слегка измельчить блендером.

Сыры раскрошить пальцами или измельчить в блендере (не слишком сильно). Добавить к ним мелко порезанную мяту, йогурт, оливковое масло, перец и шпинат. Соль я не указывала в рецепте, фета/брынза обычно и так ее довольно много содержат, дополнительно досаливать не нужно.

Фило - это тонкие листы пресного теста, прямоугольные или квадратные. Работать с ним несложно, но есть некоторые нюансы: доставать и проводить какие-то действия с этими листами нужно аккуратно, они легко рвутся. И тесто, которое пока не используется, надо накрывать полотенцем, чтобы оно не высыхало.

Каждый лист слегка промазать растопленным сливочным маслом, затем вдоль одного из краев выложить начинку и свернуть как рулет. Очень плотно заворачивать не надо, между слоями теста должно оставаться немного воздуха, чтобы потом получились воздушные хрустящие слои.

Противень застелить пергаментом, подготовленные трубочки сворачивать а форме улитки, очень плотно укладывать не надо, оставляйте между "кольцами" немного воздуха. Смазать будущий пирог маслом и посыпать кунжутом. Выпечка из фило не сильно поднимается и расползается, поэтому можно его готовить и без специальных форм.

Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Этот пирог вкусный и в горячем, и в холодном виде. Его можно пару дней хранить в холодильнике, но это маловероятно:).

А вы любите сочетание сыра и шпината? Какое у вас любимое блюдо из греческой кухни?

Спанакопита (не уверена насчет правильной транслитерации, все-таки [сп] или [шп] читается греческий шпинат?..) - это традиционный греческий пирог, который готовят из шпината (капитан Очевидность на страже!) и вытяжного теста фило. В состав пирога также могут входить фета (для региональных пуристов) или брынза, куриные яйца, мускатный орех, какой-нибудь еще мягкий пресный сыр (вроде рикоты) или некислый творог и даже цедра лимона. Форма также вариативна. Часто делают спанакопиту, в основание которой кладут штук пять листов фило, смазанных маслом, и укрывают начинку таким же «пластом» фило сверху.
Вариант с пирогом, свернутым улиткой, мне кажется симпатичнее с чисто утилитарной точки зрения: когда улитку режешь, начинка, вне зависимости от размера куска, не вываливается и не выдавливается, его удобно сервировать. А вот с большим или очень большим пирогом могут возникнуть небольшие сложности в этой связи, особенно если кусок из середины и у него нет бортиков. Тем не менее, многие склоняются к тому, что с улиточной формой больше возни. А вот и дудки.

Для пирога:
Шесть стандартных листов фило*
Четверть чашки (4 столовые ложки примерно) оливкового масла
400 граммов замороженного измельченного шпината
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
1 куриное яйцо отборной категории (или парочку второй категории)
60 граммов рассольного сыра (фета или брынза)
40 граммов мягкого пресного сыра на ваш вкус
1 большая головка репчатого лука
Соль
Черный свежемолотый перец
Опционально:
2-3 столовые ложки тертого на мелкой терке выдержанного твердого сыра.
Пучок зеленого лука или лука-резанца
Свежий или сушеный укроп
Тмин
Из утвари: сковорода, жаропрочная форма, пекарская бумага (если не хочется потом трудностей, хочется избежать лишнего масла или в случае, если вы не вполне уверены в антипригарных свойствах того, в чем печете), силиконовая или любая другая мягкая кисть, которая не оставляет ворса, большая миска для смешивания начинки.
* Важное и немного злобное примечание:
Нет, не надо менять фило на слоеное тесто, если только не в случае крайней необходимости. Получится что-то вроде медовика со слоеным тестом или наполеона с бисквитом. То есть кушать это может быть и вкусно, но спанакопита все-таки немного о другом.
Фило в Москве, кстати, можно купить теперь даже в отделе заморозки в Ашане распространенном сетевом супермаркете с птичкой на красном логотипе. За 120 что ли рублей упаковка.
А теперь воззвание к особо экономным и рачительным хозяюшкам. Подумайте: пачка самого простого низкопробного слоеного теста обойдется рублей в 40-50, и хватит вам ее на один пирог. Куцый. В 500-граммовой упаковке фило теста примерно 18 листов, то есть на три полноценных пирога. И самое главное то, что бонусом к низкопробному слоеному вы получите лишние калории от большого количества сомнительного происхождения маргарина в основе теста. В случае с фило в составе только вода и мука. И масло вы выбираете сами. И его количество тоже.
Надеюсь, убедила.
Так. Теперь духовку на 170 градусов, яйца, сыры-твороги из холодильника достать, шпинат извлечь из морозилки, освободить от упаковки, оставить в дуршлаге в раковине скучать.
Фило лучше часа за 3 достать размораживаться на стол, освободив от картонной упаковки, но оставив в пластике. Остатки отлично лежат в холодильнике с неделю примерно, из них получаются не только греческие пироги, но и прекрасная пахлава и даже молниеносные штрудели. Главное - очень плотно завернуть в пленку или упаковать тесто в пакеты, потому что единственный враг фило - пересыхание.

Процесс
Поставьте на средний огонь сковороду. Как разогреется (3-5 минут), налейте одну столовую ложку масла, оставьте его нагреваться. Тем временем очистите головку лука и мелко ее порубите. Лук необходимо деликатно обжаривать до легкой карамелизации и мягкости. Для ускорения процесса репчатый лук хорошо бы посолить: соль поможет лишней жидкости быстрее покинуть овощ, корочка появится быстрее, а вы сэкономите немного газа или электроэнергии.

К луку, доведенному до кондиции, прибавьте хорошо отжатый размороженный шпинат, прогрейте вместе, снимите с огня, переложите в миску и дайте немного остыть. Если выделяется еще жидкость - отжать ложкой или руками и слить. Не нужна совершенно.

К начинке в миску прибавьте размятую, например, вилкой фету, взболтанное той же вилкой яйцо, мускатный орех, некислый творог или мягкий сыр, соль и перец. С солью аккуратно: вы, во-первых, солили лук, а во-вторых, в составе рассольный сыр.
На этом же этапе в начинку можно добавлять по вкусу свежую рубленную или сушеную зелень вроде лука или укропа, а также для любителей можно рекомендовать прибавить цедру с четверти небольшого лимона, снятую мелкой теркой. Цедра добавляет забавные свежие нотки, а еще помогает, как и мускатный орех, совершенно перекрыть вкус яйца и модифицировать вкус всего творожно-сырного, что есть в спанакопите, если вы к ним в выпечке относитесь прохладно. Справедливости ради, стоит отметить, что тут яйцо всего одно и в готовом продукте вы его с очень большой долей вероятности не почувствуете.

Теперь тесто. Освободите самый большой стол на кухне. Разверните фило, отделите 6 листов от общей пачки (не страшно, если порвется несколько в процессе), листы тут же укройте пленкой или влажным полотенцем, а пачку герметично упакуйте. Разложите длинной стороной вдоль столешницы три листа так, чтобы края были внахлест (сантиметра по 4 хватит). Получится длинная полоса теста. Теперь шустро и бегло смажьте листы половиной оставшегося масла при помощи кисти, припуски можно тоже «проклеить». Сверху таким же образом разложите другие три листа и повторите операцию с маслом. Те, что у вас могли порваться в процессе, лучше выкладывать вторым слоем, разумеется. Финишная прямая.

Выложите тонкой полоской всю начинку по длинной стороне, которая у вас вдоль столешницы получилась, отступив от края пару сантиметров. Сверните рулет. Постарайтесь действовать быстро, чтобы не пересохло. В итоге у вас получится упитанная и длинная колбаса, в центре которой находится начинка. Прижмите пальцем один хвост колбасы, а второй начните неплотно вокруг зафиксированного хвоста закручивать. Получится улитка. Она будет довольно транспортабельна, особенно если воспользоваться широкой лопаткой, чтобы ее поддеть, а дальше уже на руках переносить можно без проблем.

Переложите готовую спанакопиту в форму, застеленную по желанию бумагой. Теперь кольца улитки немного ослабьте и прижмите слегка спанакопиту рукой сверху, чтобы вся история немного сплющилась и стала напоминать известные сдобные плоские булочки с корицей и заварным кремом. Тоже улитки, да. Когда форма пирога вас устроит, его можно смазать сверху немного маслом еще раз подоткнуть свободный хвост для порядка, и ставить в духовку. Смотрите только, чтобы звенья спанакопиты соприкасались между собой, чтобы вышел все-таки пирог.

Пеките примерно 35-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Можно с конвекцией последние 10 минут для пущего хруста и кружевной текстуры. Как только спанакопита станет румяной, пирог готов. Доставайте из духовки и дайте отдохнуть минут 5. В холодном виде, кстати, тоже отлично.

Теперь еще немного о вариациях. В принципе, спанакопита может стать хорошим выбором даже для строгих вегетарианцев и людей, которые соблюдают пост, в те дни, когда можно употреблять в пищу растительное масло. В обоих случаях в начинку стоит класть только пассированный лук и шпинат, а также соль, перец и мускатный орех. Всё равно будет очень вкусно. По большому счету в начинке для нестрогих вегетарианцев можно обойтись без яйца, просто тогда нужно быть очень внимательным и отжимать шпинат изо всех сил. А также дать рассольному сыру полежать в марле в холодильнике денек (можно под гнетом), чтобы, собственно, рассола в нем осталось как можно меньше. А еще вытяжное тесто фило совершенно бодро готовится в домашних условиях. Но об этом уже в другой раз.

Пирог такой я пекла уже не раз. Вкусно очень Начинки могут быть абсолютно любые, просто полет фантазии. И самое в этом пироге классное, что его можно приготовить очень быстро, а красиво как. И кто не сталкивался с такой формовкой пирога, будет Вас обязательно спрашивать:" И как же получился такой красивый разрез" Попробуйте, если вы еще не пробовали испечь такой пирог. А если так уже пекли, попробуйте с такой начинкой. Она моя любимая))))

Дальше:
Ингредиенты:
500гр готового слоеного теста(разморозить);
Для начинки:
Шпинат 400гр;
2 вареных яйца;
любая зелень (у меня петрушка, зеленый лук, укроп);
3 ст.л. сливочного мягкого сыра;
любой твердый сыр(натереть) количество по вкусу;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Начинка: шпинат разморозить и очень хорошо отжать. Вареные яйца мелко нарезать. Измельчить зелень. Все смешать и добавить сливочный и тертый твердый сыр. Добавить соль и перец.

Тесто разморозить и разложить пласты. Немного пройтись по ним скалкой, но не сильно раскатывая. Тесто нарезать на полоски вдоль. Должно получится 5 полосок из одного пласта, из двух пластов соответственно 10 полосок.
На каждую полоску вдоль посередине выложить начинку и защипать края. Должны получится вот такие трубочки.

Затем швом вниз выложить на противень закручивая в виде улитки.

Смазать пирог яйцом, смешанным с молоком. И посыпать кунжутом.

Выпекать пирог при температуре 180С до золотистого цвета.

Пирог очень вкусный как и теплом и холодном виде.

Есть немного шпината, а также желание приготовить с ним что-то простое и вкусненькое? Если да, то вы попали куда надо! Рекомендую приготовить и попробовать хрустящий снаружи и сочный внутри пирог со шпинатом.

Здесь несколько простых пошаговых рецептов с разными начинками и, следовательно, вкусами. Объединяет их только шпинат и слоеное тесто.

Шпинат подойдет как свежий (сырой), так и замороженный.
В рецептах используется готовое (покупное) слоеное тесто. Особого значения не имеет, дрожжевое оно или без дрожжей, в первом случае пирог будет просто немного пышнее.
А еще советую перейти на страницу с рецептами . Очень вкусно!

Рецепты

Тонкий слоеный пирог с сочной и ароматной начинкой из шпината и сыра. Легок в приготовлении и поедании!

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 450-500 г.
Сыр (любой) – 230 г.
Куриные яйца – 4 шт.
Растительное масло – для жарки;
Шпинат (свежий или замороженный) – около 220 г.
Соль – 2 щепотки;
Репчатый лук – 1 шт.

Как приготовить

Для начала нужно разморозить тесто, если оно уже мягкое, то отлично – приступаем к следующему шагу.
Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности. Добавляем измельченный шпинат и жарим еще минут 5-8.
Если сыр взяли мягкий (фета, брынза, рикотта), то разомните его вилкой до подобия творога. Если сыр полутвердый, то просто натрите его на терке.
В чашку с сыром переложить шпинат с луком, вбить туда 3 яйца, посолить и хорошенько перемешать. Должна получиться сочная кашеобразная масса.
Тесто тонко раскатать скалкой и поделить на 2 прямоугольника.
Смазать маслом противень и уложить первый лист теста, слегка подняв края, чтобы получились бортики.
На тесто равномерным слоем выложить начинку из шпината с сыром.
Укрыть вторым листом теста и защипать по краям.
Отделить желток от оставшегося яйца, потом взбить его и намазать на пирог.
Духовку нагреть до 190 градусов, выпекать примерно 25-30 минут. До румянца.

Пирог из слоеного теста со шпинатом и творогом

Открытый пирог со шпинатом, творогом и сыром. При желании, его можно сделать и просо закрытым, как в рецепте выше.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 250-300 г.
Творог – 300 г.
Шпинат – 200 г.
Свежая зелень: укроп, лук, петрушка – 1 маленький пучок;
Яйца – 3 шт.
Полутвердый сыр – 100 г.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Подсолнечное масло;
Черный молотый перец – 2-3 щепотки;

Приготовление

Тесто разморозить.
Мелко нарезать шпинат и остальную зелень, переложить в сковороду, добавить 3-5 ст. ложек масса и жарить на среднем огне, пока не станут мягкими (минут 10-15).
Творог размять вилкой, добавить соль и перец. Вбить туда же яйца и выложить шпинат.
Хорошенько перемешать, а сыр отдельно натереть на крупной терке.
Раскатать слоеное тесто, а потом уложить его в смазанную масло форму с бортами.
Сверху выложить творожную массу, а потом укрыть сырным слоем.
Духовку нагреть до 180 градусов, время выпечки – 30 минут.

Пирог из слоеного теста со шпинатом и яйцом

Слоеный пирог с сытной начинкой из шпината с вареными яйцами и сыром. Этот пирог будет хорошим дополнением к чаю, супу, ну или просто как полноценное блюдо.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 450 г.
Шпинат – 100 г.
Вареные яйца – 3 шт.
Соль и перец по вкусу
Сыр – 100 г.

Готовка

Если тесто и шпинат в замороженном виде, то их предварительно нужно разморозить при комнатной температуре.
Смазать любым маслом форму для выпечки.
Теперь нужно решить с видом пирога – делаем открытый или закрытый.
Если открытый, то просто раскатать тесто и уложить в форму.
Если пирог закрытый, нужно раскатать и поделить на два пласта. Первый вниз, а вторым укрыть начинку.
Вареные яйца почистить и мелко нарезать, смешать с измельченным шпинатом, посолить и поперчить.
Уложить начинку, сверху добавить тертый сыр.
Осталось отправить пирог разогретую духовку (180 градусов) на 35 минут.

Греческий пирог со шпинатом

Этот пирог чем-то дублирует первый рецепт, но в нем есть всё же свои особенности. Называется он «греческим» или «спанакопита».

А особенности в том, что используются мягкие сорта сыра (фета, брынза, рикотта и т.п.) и тесто «филло» (кто-то называют «фило»).

Тесто филло (фило) – это очень тоненькое вытяжное тесто. Оно похоже на листы бумаги.

Если не можете найти магазине подобное, то купите обычное слоеное тесто, а потом тоненько его раскатайте.

Ингредиенты:

Свежий шпинат – 100 г.
Свежий укроп – 20 г.
Сыр фета – 200 г.
Зеленый лук – 40 г.
Куриные яйца – 3 шт.
Соль – щепотка;
Черный перец – щепотка;
Растительное масло – 50 мл.
Тесто фило – 1 упаковка (в ней 10-12 листов);

Приготовление

Шпинат залить кипящей водой и варить, пока он не станет помягче.

Потом воду слить, а шпинат и прочую зелень мелко нарезать. Сыр размять в кашицу, добавить соль и перец, а потом перемешать с сырыми яйцами и зеленью.

Смазать форму для выпечки маслом и включить духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов.

Теперь нужно выложить 6 листов теста на противень, смазав каждый поверху маслом.

Ровным слоем наложить шпинатную начинку.

И аналогично уложить поверху еще 5-6 листов теста, не забывая промазывать между ними маслом.

Защипываем края, сверху домазать остатки масла и поставить в духовку на 35-40 минут.

Пирог получится золотистого цвета с множеством слоев, пропитанных ароматным маслом.

Слоеный пирог «улитка» со шпинатом

Этот пирог похож на ракушку улитки, так как готовится по особой технологии. Внутри все те же шпинат, сыр и яйца. Сайт сайт поможет приготовить вкуснейшую слоеную улитку с зеленью!

Ингредиенты:

Слоеное тесто (размороженное) – 450 г.
Шпинат – 350 г.
Вареные яйца – 2-3 шт.
Зеленый лук, укроп и прочая зелень – 1 небольшой пучок;
Сливочный сыр – 3-4 ст. ложки;
Тертый сыр – 2-3 ст. ложка;
Соль, перец – по 1-й щепотке;

Давайте готовить

Пирог «Улитка» со шпинатом
Вот как нужно готовить шпинат, чтобы его с удовольствием ели даже дети.

Шпинат можно смело отнести к категории супер еды, так как в нем содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. В нем много белка и клетчатки. Также шпинат используют при сахарном диабете, онкологических заболеваниях и проблемах связанных с нервной системой.

Ингредиенты

Сливочное масло - 200 г
Кефир - 1 стак.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 щеп.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Пшеничная мука - 3,5 ст. л.
Шпинат - 500 г
Подсолнечное масло - 2 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Твердый сыр - 200 г
Черный перец (молотый) - по вкусу
Кунжут - 2 ст.

Приготовление

1.Смешайте муку с холодным сливочным маслом, добавьте холодный кефир, соль, сахар и разрыхлитель. Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока у вас не получится эластичное тесто.

2.Из теста сформируйте шар и оставьте его настаиваться при комнатной температуре.

3.Промойте шпинат и вытрите его насухо бумажным полотенцем. Крупно нарежьте шпинат.

4.Высыпьте шпинат на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжаривайте в течение 5 минут. Он должен немного размякнуть и уменьшиться в размере. Переложите шпинат в миску и слейте лишнюю жидкость.

5.На крупной терке натрите сыр и смешайте его со шпинатом. Добавьте соль и перец по вкусу.

6.Тонко раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками. В центр прямоугольников по всей длине теста выложите шпинат с сыром.

7. Пальцами аккуратно соедините края теста так, чтоб образовались трубочки. Возьмите круглую форму для запекания и смажьте ее растительным маслом. Выложите в нее трубочки со шпинатом по спирали.