В отличие от , холодец из индейки можно готовить без желатина. Кости голени птицы содержат в себе достаточно коллагена и жира для того, чтобы закуска застыла и без дополнительных загустителей, что становится особенно полезным в случае, когда последних нет под рукой.
Холодец из индейки без желатина в мультиварке
Наиболее плотный холодец без желатина получается из шеи индейки, но мясо в шее довольно не много и его тяжело отделять от костей, а потому, вместе с шеей мы будем варить мясистую индюшиную голень.
Ингредиенты:
- индюшиная голень - 1 шт.;
- морковь - 145 г;
- репчатый лук - 175 г;
- индюшиная шея - 1 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Подготовьте мясные продукты, промыв индюшиную голень и шеи, а затем разместив их в глубокой кастрюле. Вслед за индейкой туда же отправьте половину моркови, целую луковицу и горошины перца. Положите лист лавра и залейте содержимое посуды четырьмя литрами воды. Поставьте посуду с индейкой на слабый огонь и вываривайте все порядка четырех часов. Не забывайте снимать с поверхности шум, несмотря на то, что такой холодец из индейки в любом случае не выйдет прозрачным, вовремя убранный сор поможет сделать закуску заметно более чистой. По прошествии времени процедите бульон, индейку охладите, а затем разберите. Выложите мясо в любую подходящую емкость и залейте бульоном. Для декора выложите на поверхность кусочки моркови. Оставьте все до застывания в прохладе.
Холодец из индейки с курицей без желатина – рецепт
Этот рецепт необычен и примечателен тем, что кроме мяса птицы в него входят и кубики . Кроме самой ветчины, вы, на свое усмотрение, можете дополнить блюдо овощами, другими видами мяса, паштетами и яйцами.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как приготовить холодец из индейки, голень следует хорошо промыть и обсушить. Подготовленную голень залейте смесью воды и вина и оставьте вариться на три с половиной часа. По прошествии времени положите в бульон курятину, добавьте соль и доведите его до полной готовности. Готовую мякоть индейки и куры разберите, а ветчину нарежьте кубиками. Смешайте мясо с зеленью и залейте густым бульоном. Желирование холодца проходит лишь при низких температурах, а потому разлив его по формам, отправляйте закуску в холодильник и оставляйте там до застывания.
Тому, кто не любит жирную свинину, которая обычно берется для приготовления холодца, нужно попробовать вкусный рецепт холодца из индейки. Такое блюдо получается полезным и диетическим.
Готовится такой холодец из индейки просто и не занимает много времени, как, например, приготовление холодца из свинины или . В этом рецепте холодца из индейки чеснок и морковь придают холодцу пикантность и сладковатый вкус.
Ингредиенты:
- луковица;
- 2 голени индюшиные;
- 4 л. воды;
- 4 зубчика чеснока
- лавровые листья;
- морковка.
Приготовление:
- В кастрюлю поместите голени, очищенную от шелухи луковицу и лавровые листья. Варите бульон три с половиной часа.
- Сырую морковь и чеснок порежьте тонкими кружочками.
- Через три с половиной часа выньте лук из кастрюли с бульоном и добавьте морковь с чесноком. Варите еще 30 минут.
- Отделите от костей готовое мясо и измельчите. Процедите бульон.
- В форму для холодца положите кусочки мяса, сверху морковь, влейте бульон и оставьте в прохладном месте застывать.
Готовится по этому рецепту холодец из индейки без желатина.
Холодец из индейки в мультиварке
Готовить холодец в мультиварке нужно в режиме «Тушение». Холодец из индейки в мультиварке получается нежным и аппетитным.
Ингредиенты для приготовления:
- 2 моркови;
- небольшой пучок свежего укропа;
- 2 крылышка;
- 1 плечо индейки;
- листья лавровые;
- луковица;
- 10 горошин перца;
- Несколько зубчиков чеснока.
Сентябрь 26, 2015
Простой холодец из шеи индюшки в мультиварке
Холодец из шеи индейки варят не так часто. И напрасно. Ибо – это «дешево и сердито». Все готовящие данный вид холодца всегда бывают приятно удивлены тем, какое большое количество мяса получается из такого тощего и костлявого субпродукта, как птичья шея.
Еще одним достоинством студня из индюшачьих шей является время его варки: оно в два раза меньше, чем время варки .
Безусловно, холодец из шеи индейки необязательно варить в мультиварке. Но в ней проще и удобнее, так как вода не выкипает.
простой рецепт приготовления холодца из индюшачьих шей с желатином.
7.1 Общий итог
Простой холодец из индюшачьих шей
Готовить такой холодец намного проще, чем классический – из свиных ног и говядины. Варится он не так долго, а стоит значительно дешевле.
Количество ингредиентов
Простота приготовления
Время приготовления
Подходит ли для праздничного стола
Подходит ли для ежедневного питания
Подходит ли для диетического и детского питания
Ингредиенты :
- 5 шей индюшки (800-1000 грамм)
- 1 маленькая морковка
- 1 маленькая луковица
- соль по вкусу
- 8-10 зубчиков чеснока
- 1-2 душистых перца горошком
- 6-7 черных перцев горошком
- 20-30 граммов желатина
1. Шеи индюшки вымыть и выложить в чашу мультиварки. Обычно шеи продают уже очищенными – без шкуры, поэтому никаких дополнительных манипуляций с ними совершать не надо. Просто вымыть и положить.
Если шеи длинные и не помещаются в чашу, их можно разломить надвое. Но шеи небольшого размера прекрасно входят целиком.
2. Налить в чашу воду. Но 800-1000 граммов шей надо налить 1000-1200 мл воды.
Сколько точно добавлять воды, диктуется вкусовыми предпочтениями. Надо просто иметь в виду, что при соотношении воды и веса шей 1 к 1 желе в холодце будет маловато. Так как мясо легкое, и его по объему получается много.
Но, увеличивая количество жидкости, не забывайте пропорционально увеличивать количество желатина. Ибо шеи индюшки – это все-таки не свиные ножки. И они не дают возможности бульону превратится в прочное желе самостоятельно.
3. Включить режим «тушение» на 3 часа.
4. Через 2 часа добавить очищенную морковку и неочищенную луковицу целиком. А также положить перчики и посолить по вкусу.
5. Через 3 часа варка будет закончена. На этом этапе в бульон надо добавить желатин. Добавлять его следует так, как указано на упаковке производителем. Разные желатины требуют разной процедуры растворения.
6. С индюшачьих шей снять мясо. Сделать это очень просто. Оно слетает само. Причем слетает небольшими кусочками. То есть его даже резать нет необходимости.
7. Выложить в емкости для холодца мясо. Добавить измельченный чеснок. При желании – морковку, которая варилась вместе с шеями.
8. Влить в каждую форму причитающуюся ей порцию бульона.
Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.
Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.
Состав:
- желатин – 25 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 0,3 покупного пучка;
- лук (небольшой) – 1 шт.;
- индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
- перец, соль;
- морковь – 90 г;
- перец горошком – 5 шт.
Этапы приготовления:
- Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
- Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
- Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
- Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
- Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
- Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
- Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
- Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
- Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться .
- Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
- Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
- Посыпают ломтики чеснока.
- Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
- Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
- Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).
Холодец с желатином – традиционный вариант блюда. Его считают основой, в которую можно добавлять другие ингредиенты - разные овощи, иные виды мяса, зелень.
Как сварить в мультиварке
Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.
- морковь – 150 г;
- крылышки индейки – 200 г;
- филе птицы – 300 г;
- соль, перец, петрушка – по вкусу;
- желатин – 50 г;
- чеснок – 3 зубка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лук – 90 г.
Этапы приготовления:
- Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
- Сливают первичный бульон: его не используют.
- Перекладывают мясо в мультиварку.
- Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
- Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
- Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
- За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
- Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
- Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
- Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и кожицы.
- Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
- Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.
Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».
С добавлением свиных ножек
Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.
Состав:
- голень индейки – 1,5 кг;
- морковь – 400 г;
- свиные ножки – 1,5 кг;
- лук – 1 шт. (большая);
- укроп – треть пучка;
- сельдерей – 100 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- чеснок – 9 зубков;
- лавровый лист – 4 шт.
Этапы приготовления:
- Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
- Ополаскивают индейку под проточной водой.
- Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
- Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
- После закипания воды варят мясо на слабом огне.
- Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
- Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
- Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
- Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
- Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
- Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
- Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
- Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.
В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.
Холодец из шеи индейки
Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.
- гвоздика – 1 шт.;
- шеи индейки – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
- пастернак – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- душистый перец – 3 горошинки;
- соль, петрушка.
Этапы приготовления:
- Режут каждую шейку на 3 части.
- Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
- Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
- Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
- Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
- За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
- За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
- Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.
Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.
Без использования желатина
Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.
Состав:
- голень индейки – 1 шт.;
- лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- соль – по вкусу;
- лук репчатый – 180 г;
- шея индейки – 1–2 шт.
Этапы приготовления:
- В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
- Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
- Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
- Слитый и процеженный бульон охлаждают.
- Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
- В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
- Блюбо застывает несколько часов.
Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.
Готовим из крыльев птицы
Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.
- сухие коренья в виде порошка – 15 г;
- шеи индейки – 2 шт.;
- крылышко индейки – 1 шт.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- вода чистая;
- соль, перец;
- зелень – 1 пучок.
- Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
- Доводят состав до кипения.
- Ситечком или ложкой снимают пенку.
- Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
- Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
- Томят бульон еще 2 часа.
- За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
- От косточек отделяют остывшее мясо.
- Бульон хорошо процеживают.
- Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
- Заливают овощи холодным составом.
- Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
- Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.
Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.
Вкусный холодец из индейки и курицы
Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.
Состав:
- белое мясо индейки – 250 г;
- крылышки этой же птицы – 250 г;
- куриные лапки – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- морковка (средняя) – 2 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
- перец горошком – 6 – 9 шт.
Этапы приготовления:
- Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
- Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
- Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
- Пену убирают сразу после закипания воды.
- Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
- Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
- Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
- Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
- Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
- Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
- Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
- Застынет холодец через 5 часов.
Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.
Из индюшачьих ножек
Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок - это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.
- лапки индейки – 1 кг;
- голени птицы – 800 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
- питьевая вода – 1,5 л.
Этапы приготовления:
- Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
- Голени также хорошо промывают.
- Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
- Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
- Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
- Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
- В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
- Снимают мякоть с костей, режут.
- Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
- Мясо заливают жидкостью.
- Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».
Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.
Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.
Нет схожих материалов
Холодец является тем блюдом, которое хозяюшки готовят не только на праздники, но и вместо вторых блюд для повседневного стола. Данное холодное лакомство обожают в основном все, а вот приготовить его может не каждый, так как с ним надо повозиться и приложить максимум усилий. Но мы надеемся, что вас это не испугает, поэтому предлагаем приготовить невероятно вкусный холодец из свиных ножек и индейки!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Холодец из свиных ножек и индейки с фото
А готовить блюдо мы будет так:
Почистите морковный овощ, помойте и нарежьте крупными кружочками.
Почистите лук и помойте.
Эти два подготовленных овоща переложите в широкую большую емкость, сюда же отправьте свиные и индюшачьи ножки, только предварительно хорошенько промойте мясные продукты.
Далее залейте все водой и вскипятите.
Снимите пену, образовавшуюся с мяса, добавьте лавровый лист, черный перец в виде горошка, сделайте слабый огонь, накройте емкость с кушаньем крышкой и варите 8 часов. Воду ни в коем случае не подливайте.
Минут за 15 как будет готов наваристый бульон, посолите его, потом отключите огонь, достаньте с отвара мясные и овощные продукты, пусть остывают.
Измельчите петрушку с перьями зеленого лука.
Если мясные ножки остыли, тогда отделите мясо от кости и нарежьте мелкими кусочками.
Переложите мясные кусочки в подготовленные формы.
Отварную головку репчатого лука измельчите и положите сверху на мясо.
Сверху укладывайте чеснок, морковные кружки и ароматную зелень.
Все залейте ароматным бульонным отваром, остудите и отправьте в холодильник на 10 часов. Вот и все, холодец из свиных ножек и индейки готов, подается такое блюдо с кусочками черного хлеба, хреном либо горчицей!
Видеорецепт Холодец из свиных ножек и индейки
Холодец из шеи индейки
Не торопитесь покидать эту страничку, так как далее мы предлагаем вам узнать еще об оном рецепте и советуем приготовить очень вкусный и диетический холодец из шеи индейки!
Для того чтобы приготовить холодное блюдо по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
шеи индейки – 2 штуки;
репчатый лук – 1 головка;
пастернак – 1 штука;
морковь – 1 штука;
душистый перец – 3 горошка;
гвоздика – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
петрушка – 1 пучок;
соль.
А готовится кушанье так:
- Сразу помойте тщательно шеи и разрежьте на четыре части.
- Переложите их в емкость и залейте прохладной водой, поставьте на огонь, вскипятите, удалите пену, сделайте слабый огонь и варите три часа.
- По истечении отведенного времени добавьте в отвар коренья и лук, последнюю сухую шелуху с лука не снимайте, просто помойте. Таким образом, бульон станет золотистым.
- Добавьте специи и варите снова все вместе на слабом огне еще два часа.
- Потом добавьте петрушку, проварите отвар 5 минут и отключите огонь.
- Шеи достаньте, пусть остывают.
- Потом отделите мясо от кости.
- Разведите желатин и смешайте с бульоном.
- Теперь в судки разложите мясо, залейте все бульонным отваром, остудите и отправьте на 5 часов в холодильник. Вот и все, мягкий, нежный и вкусный холодец готов!