В большинстве случаев для приготовления риса используется мясной бульон, но в моем рецепте он не нужен, бульон с успехом заменяет вода, которая использовалась для замачивания сушеных грибов. Я рекомендую брать белые грибы, мне очень их запах нравится.
Чтобы приготовить ризотто с сушеными белыми грибами, вам понадобится:
- грибы белые сушеные - 50 г лук
- репчатый среднего размера - 1 шт.
- масло оливковое - 40 мл
- соль морская - ½ ч.л.
- сыр пармезан - 50 г
- рис сорта Арборио - 300 г
- вино сухое белое - 150 мл
Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами:
- Промываем под струей холодной воды грибы, кладем их в миску, заливаем литром горячей воды и оставляем на полчаса.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло. Чистим и мелко нарезаем лук, выкладываем его на сковороду и обжариваем на небольшом огне несколько минут. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не иметь золотистого оттенка.
- Высыпаем рис на сковороду и хорошо перемешиваем. За несколько минут зерна впитают оливковое масло и станут слегка прозрачными.
- Когда рис впитает масло, очень медленно вливаем в него сухое белое вино и постоянно перемешиваем. В итоге вино должно впитаться и испариться, чтобы рис снова был сухим и не имел запаха спирта.
- Вынимаем грибы из воды, нарезаем, если они слишком крупные, добавляем в рис, хорошо перемешиваем. Воду, в которой находились грибы, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь, практически доводим до кипения.
- Доливаем в рис горячую воду маленькими порциями, следя, чтобы вода полностью впитывалась рисом. Так делаем до тех пор, пока вода не закончится. К этому времени рис должен быть готов - мягкий снаружи и немного твердый внутри.
- Солим ризотто. Стоит заметить, что солить нужно не по вкусу, а чуть меньше, иначе блюдо можно пересолить, ведь сыр тоже солоноват.
- Трем сыр на мелкой терке, высыпаем его в рис, тщательно перемешиваем, чтобы он полностью растворился.
Блюдо готово! Подавать ризотто нужно сразу же, в горячем виде. Приятного аппетита!
Замачиваем грибы в холодной воде на час-полтора. За это время они набухнут и будут готовы к дальнейшей обработке. Отжимаем и ставим вариться минут на 20. Почерневшую воду не используем - наливаем новую.
Можно использовать грибной бульон после варки, но мне больше нравится готовить на курином. Бульон использую второй, чтобы бало не столь жирно. Процеживаем бульон и оставляем на плите рядом с основной сковородой или сотейником, на котором будет готовиться ризотто. Огонь под кастрюлей с бульоном убавляем до минимума - нам важно, чтобы он перманентно был горячим, но не кипел!
Режем порей, слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем грибы и жарим минут 5. Следующий ингредиент - сам рис. Ни в коем случае его не моем! Сухой рис обжариваем с грибами и луком до состояния легкой стеклянности. Вливаем вино одним махом и начинаем выпаривать на медленном огне. Когда практически все вино впитается, вливаем по половнику горячий бульон. Вливать нужно одним хищным движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась - новый половник и так до финала. Бульона может понадобиться и меньше. Главный индикатор - состояние самого блюда. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу. Как гласят эталонные рецепты, классическое ризотто готовится 19 минут. Ни больше, ни меньше! У меня иногда получается больше.
Солим, перчим блюдо. Можно добавить розмарин - он неплохо сочетается с грибами. Финальный штрих - сливки. Вливаем их, быстро перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. Посыпаем тертым сыром, также хорошо перемешиваем - и вуаля!
Ингредиенты для слоёного теста:
- сливочное масло (подмороженное) 120 г,
- ледяная вода 65 мл,
- пшеничная мука 180 г,
- сыр 50 г,
- желток для обмазывания 1 шт.
- кунжут для посыпки 1 ст. л.
Для овощного рагу:
- баклажаны 2 шт.,
- кабачок по вкусу,
- морковь 1 шт.,
- болгарский перец 1 шт.,
- томаты 2-3 шт.,
- лук 1 шт.,
- чеснок по вкусу,
- брынза или сыр моцарелла 80 г,
- растительное масло 70 мл,
- соль и сахар по вкусу,
- смесь молотых перцев - щепотка,
- пряная зелень по вкусу.
Процесс приготовления:
Для приготовления быстрого слоёного теста необходимо предварительно охладить немного воды и сливочное масло. На крупной тёрке измельчите сливочное масло.
Добавляйте к маслу ледяную воду, пшеничную муку и замешивайте тесто.
На крупной тёрке натрите сыр и добавляйте его в тесто.
Получившийся колобок из теста положите в пакет, и уберите его в холодильник на 30 минут.
Тем временем займитесь овощным рагу. Для его приготовления можете использовать любые овощи по вкусу. Также в рагу, для сытости, можно добавлять копчёные колбаски и сыр.
Молоденькие баклажаны очищайте от кожуры и порежьте маленькими кубиками, как на икру.
Морковку, лук и болгарский перец порежьте на маленькие кубики. В начинку для такого блюда также можно добавлять кабачки по желанию.
На растительном масле пассируйте, сначала морковку с луком несколько минут, затем отправляйте к ним баклажаны, сладкий перец. Уже после того, как овощи в сковороде приобрели золотистый оттенок (15-20 минут), добавьте к ним измельчённый томат. Тушите овощи ещё 5-10 минут.
Снимите овощи с плиты и дайте им слегка остыть. Натрите в будущую начинку для пирога брынзы или бросьте мелко нарезанные кубики моцареллы или другого рассольного сыра. Перемешайте начинку и по вкусу добавляйте соль, сахар и специи. При желании можно добавлять в такую начинку охотничьи колбаски.
Разрежьте охлаждённое тесто на две части, и каждый кусок раскатайте в пласт пластом на присыпанной доске мукой. На половинку пласта выложите овощную начинку, не доходя до края 1 см.
Теперь аккуратно и красиво защипывайте края пирога с тушеными овощами.
Переложите пироги на противень, выстеленный пергаментом, смажьте желтком сверху и присыпьте кунжутом.
Слоеные пироги с овощным рагу выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 210 градусов.
Подавайте овощи в слоеном тесте тёплыми, со свежей зеленью и со сметаной.
Сегодня мы с вами по-постничаем и поэтому приготовим овощи в тесте c румяной хрустящей корочкой. Время приготовления этого аппетитного блюда примерно 1 час 15 минут. Одна порция подарит нам 240 ккал, белки – 2 г, жиры – 19 г, углеводы – 29 г.
Что потребуется:
- одна морковь
- один цуккини
- 300 г брокколи
- 300 г капусты брюссельской
- растительное масло для фритюра
- 150г гороховой муки - для теста
- молотый красный перец - --
- 2 ч. л. кориандра - --
- 2 ч. л. молотого тмина - --
- 0,5 ч. л. куркумы - --
- 2 ч. л. соли - --
- 0,5 ч. л. разрыхлителя - --
- 250 мл холодной воды - --
- растительное масло для фритюра - --
Готовим:
- Замесите тесто. Гороховую муку просейте, добавьте молотый красный перец, кориандр, тмин, куркуму, соль, разрыхлитель. Медленно, при постоянном помешивании, влейте холодную водичку. У вас должно получиться тесто средней густоты.
- Цуккини вымойте и нарежьте одинаковыми кружочками. Морковь хорошо вымойте, очистите и также нарежьте кружочками. Брокколи вымойте, обсушите, затем разберите на соцветия. Брюссельскую капусту вымойте и обсушите.
- Растительное масло для фритюра разогрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
- Каждый вид овощей обмокните с каждой стороны в замешенное тесто и быстренько обжарьте во фритюре до аппетитной румяной хрустящей корочки. Каждый вид овощей необходимо обжаривать отдельно.
- Готовые овощи вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, для того чтобы излишки масла стекло. Готовые овощи в тесте выложите на блюдо и подайте на стол.
А вообще, меня с ума сводит эта румяная, золотистого цвета корочка. Ну и в качестве альтернативного рецепта, хочу предложить вам