Вареники – любимое блюдо детей и взрослых. Готовят их со всевозможными начинками, на любой вкус. Зимой это фарш из творога с сухофруктами или картофеля с грибами. А в летний сезон фруктов и ягод, как не приготовить вареники с вишнями или клубникой.

Тесто для вареников должно быть плотным, но мягким, без комочков или непромешанной муки. Это результат вымешивания около 10-15 минут. У правильных вареников гладкая поверхность, без разрывов теста.

Муку для качественного замеса необходимо просеивать. Не стремитесь приобрести муку высшего сорта, если использовать 1-й или 2-й сорт, тесто получается более упругим и податливым к лепке. По необходимости подсыпайте муку в процессе замеса. Поскольку клейковина не всегда одинакова, может потребоваться больше или меньше муки, чем написано в рецептуре.

Для детского меню, попробуйте приготовить цветные вареники, добавив в тесто натуральные красители из сока свеклы или шпината.

Классическое тесто на вареники

Излишки сырых вареников выложите на посыпанную мукой дощечку и отправьте в морозильную камеру. Когда изделия застынут, переложите в полиэтиленовый пакет. Такая заготовка хранится в бытовой морозильной камере до месяца.

Время – полчаса. Выход – 500 гр.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2,5 стакана;
• яйца – 1 шт;
• вода – 135 мл;
• соль экстра – на кончике ножа;
• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, чтобы насытить кислородом и подмешайте сахар.
2. Венчиком взбейте яйцо с солью, постепенно доливайте воду.
3. Влейте жидкие компоненты к сухим и вымешивайте, чтобы тесто получилось однородное, без комочков.
4. Дайте тесту «созреть» полчаса, чтобы клейковина муки набухла.

Тесто для вареников на желтках и молоке

Это тесто подойдёт для вареников с творожной начинкой. Обязательно после замеса, дайте тесту созреть. Накройте полотняной тряпочкой и оставьте на 30 минут на столе.

Время – 45 минут. Выход – 0,5 кг.

Ингредиенты:

• сырой яичный желток – 1 шт;
• мука 1-й сорт – 325-375гр;
• молоко – 125 мл;
• сахар – 1 ч.л;
• соль поваренная – 1 щепоть;
• мука для подпыла – 50 гр.

Способ приготовления:

1. В подготовленную муку влейте взбитый яичный желток с солью, начните замес теста.
2. Затем добавьте молоко, размешанное с сахарным песком. Тщательно перемешайте компоненты.
3. Выложите ком теста на подпыленный мукой стол и вымесите, чтобы не осталось комков.
4. После 30-ти минутной выдержки приступайте к приготовлению вареников.

Для приготовления паровых вареников, тесто лучше готовить на кисломолочных продуктах – кефире, сыворотке либо сметане. Из замеса по данному рецепту у вас выйдет 8-9 порций.

Время – 40 минут. Выход – 750 гр.

Ингредиенты:

• кефир 2-3% жирности – 175 мл;
• просеянная мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт;
• соль – ¼ ч.л;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кефир комнатной температуры вбейте яйцо, посолите и смешайте при помощи вилки до однородности.
2. Кефирную массу добавьте к муке, 1-2 ложки сахара добавьте по вкусу. Вымесите тесто вначале в миске, затем переместите на стол. Хорошенько обминайте, на подпыл стола муки не жалейте.
3. Прикройте полученное тесто салфеткой, дайте клейковине муки набухнуть 20-25 минут.

Заварное тесто для вареников

Мягкое и послушное тесто, из которого легко формировать вареники со всевозможными фаршами. Такое тесто, обёрнутое пищевой плёнкой, сохраняется 3-5 дней в холодильной камере или до месяца – в морозильной. Готовить его можно на молоке и на воде.

Время – 1 час. Выход – 700 гр.

Самое сложное в процессе приготовления вареников – замес теста. Именно от того, насколько правильно приготовлено тесто для вареников зависит, легко ли их будет лепить, и не рассыплется ли готовое блюдо при варке.

Классическое тесто для вареников - пошаговый рецепт

Классическим оно считается потому, что подходит для приготовления самых разных вареников независимо от выбранной начинки. В его состав входят простые продукты, а сам процесс приготовления не занимает много времени.

Необходимые ингредиенты:

• 1 яйцо;
• примерно 2 стакана муки (в зависимости от ее качества может уйти немного меньше или больше);
• 50 мл воды;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Важно, чтобы вода, на которой проводится замес, была комнатной температуры. Горячую или ледяную воду использовать нельзя, так как консистенция теста получится неприемлемой.
2. Мука обязательно должна быть просеяна через сито. Благодаря этой процедуре, она насыщается кислородом. В итоге тесто получится пышным и мягким.
3. В муке сверху сделать воронку, куда добавить немного взбитое с солью яйцо. Начать замешивать тесто.
4. Постепенно, небольшими порциями сюда же вылить воду, продолжая замес.
5. Вымешивать следует до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию, и не будет липнуть.
6. Накрыть замешанное тесто пленкой или влажным полотенцем. Оставить примерно на полчаса - час.

Готовим на кефире

Если хочется получить более вкусное и пышное тесто, воду можно заменить кефиром. Таким образом, готовятся вареники, как с соленой, так и со сладкой начинкой.

Необходимые продукты:

• 250 мл кефира (жирность его может быть любой);
• 3 стакана муки высшего сорта;
• щепотка пищевой соды;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем начать замес, нужно несколько раз просеять муку.
2. Смешав ее с солью и сделать вверху небольшую воронку.
3. Небольшими порциями влить кефир с содой.
4. Вымесить до однородного состояния.
5. Прежде чем приступить к процессу, тесто нужно некоторое время выдержать (30-60 минут). Для этого емкость, в которой оно находится накрыть пленкой или полотенцем.

Дрожжевое тесто

Обычно для вареников используют пресное тесто. Но, если предстоит готовить их с ягодной начинкой, то можно воспользоваться рецептом, с добавлением дрожжей. Такое тесто на вареники с вишней или другой ягодой получается очень пышным. Готовить блюдо рекомендуется на пару.

Необходимые продукты:

• 500 мл кефира (можно использовать кефир любой жирности);
• около 600 г хлебопекарной муки;
• 10 г дрожжей;
• столовая ложка сахарного песка;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки соды (гасить не нужно).

Процесс приготовления:

1. Кефир нужно немного подогреть (примерно до 35-40 градусов, не выше).
2. Размешать теплый кефир с солью, сахаром и дрожжами (можно использовать не только свежие, но и сухие). Добавить соду. После того, как смесь будет перемешана, ей нужно дать настояться в течение 20 минут.
3. Постепенно, беря небольшие порции, ввести сюда муку, вымешивая все руками. Когда смесь перестанет прилипать к рукам, ее нужно накрыть полотенцем и поместить в теплое место на 30-40 минут, чтобы она подошла.
4. Кефир для этого рецепта можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом или кислым молоком.

Готовим на минеральной воде

Еще один универсальный рецепт теста для вареников с картошкой или другими начинками. Оно получается мягким и одновременно упругим, не повреждается во время лепки или варки.

Необходимый состав:

• стакан минеральной воды (лучше использовать слабо газированную);
• 1 яйцо;
• около 4 стаканов муки (точное количество зависит от качества муки);
• 50 мл качественного рафинированного масла;
• чуть соли и сахарного песка.

Процесс приготовления:

1. Просеять при помощи сита муку несколько раз, поместив ее в глубокую емкость.
2. Смешать с сахарным песком и щепоткой соли.
3. Сделать углубление, куда добавить яйцо (слегка взбитое) и растительное масло. Перемешать.
4. Частями влить воду, замесит до упругого состояния.
5. При необходимости, нужно добавить муку.
6. После замеса тесто отставить ненадолго, чтобы оно полежало при комнатной температуре. Примерно через полчаса можно начинать формировать готовые изделия.

Заварное тесто

Такое название у теста потому, что для его замеса используется кипяток. Заварное тесто используют для лепки не только вареников. Из него получаются отличные пельмени и лапша. Идеальными по такому рецепту получатся вареники с картошкой или грибами.

Необходимые продукты:

• 1 стакан кипятка;
• 400 г муки;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• немного соли.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно закипятить воду и вылить ее в глубокую миску.
2. Сюда же добавить масло (важно, чтобы оно было рафинированным), соль и половину просеянной заранее муки.
3. При помощи венчика, миксера или просто вилкой, вымесить все компоненты до однородного состояния.
4. Маленькими порциями добавить сюда оставшуюся часть муки. Если после этого тесто получилось тугим, его нужно завернуть в пленку или положить в пакет на полчаса. Такая хитрость поможет сделать его мягким.
5. Если тесто сразу получилось мягким и упругим, можно приступать к формированию вареников.

С добавлением крахмала

Если во время приготовления вареников добавить крахмал, тесто получится эластичным и не порвется при формировании изделия.

Необходимые продукты:

• половина стакана холодной воды;
• половина стакана крахмала картофельного;
• 1 стакан муки (в зависимости от ее качества может уйти немного больше или меньше);
• 1 столовая ложка масла рафинированного подсолнечного;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Предварительно просеять муку, смешав с солью и крахмалом из картофеля.
2. Сверху сделать небольшую воронку, куда добавить жидкие ингредиенты (вода и масло).
3. Вымесить все компоненты до эластичного состояния и завернуть в пленку, чтобы тесто полежало около 30 минут.

Тесто на воде

Такие вареники можно готовить в пост, так как в их составе нет яиц или молочных (кисломолочных) продуктов. Все что нужно – вода, мука и соль. Для достижения максимальной пластичности, вода должна быть горячей, но не кипятком. Оптимальная температура 70-80 градусов.

Необходимые продукты:

• 1 стакан воды;
• 600-700 г муки (зависит от ее качества);
• соль.

Процесс приготовления:

1. Воду подогреть, растворив в ней соль.
2. Просеянную муку поместить в глубокую миску.
3. Сделать небольшую воронку сверху, куда небольшими частями влить воду. При этом нужно постоянно мешать.
4. Как только масса станет однородной, миску нужно закрыть пленкой и оставить на полчаса.
5. Через полчаса, смесь еще раз хорошо вымесить и тесто становится готовым к формированию изделий.

На молоке

Приготовленное на молоке тесто будет очень эластичным и вместе с тем нежным.

Необходимые продукты:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 стакана муки (в зависимости от ее качества);
• 1 яйцо;
• 100 мл воды (слегка подогретой);
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• соль и сахар.

Процесс приготовления:

1. Небольшую часть муки (примерно ¼ часть) смешать с сахаром и солью, сделав углубление.
2. Сюда вылить молоко и перемешать до однородности.
3. Добавить предварительно немного взбитое яйцо и тщательно перемешать.
4. Добавить оставшиеся жидкие ингредиенты (вода и масло), перемешав до однородного состояния.
5. По немного добавляя муку, вымешивать до того состояния, пока тесто не будет эластичным и прочным, при этом не будет прилипать.
6. Оставить его завернутым в пленку на 30 минут и начинать лепить изделия.

Замес в хлебопечке

Те, у кого дома есть хлебопечка могут существенно облегчить задачу и приготовить тесто на вареники с ее помощью.

Необходимые продукты:

• столовое яйцо;
• 400 мл теплой воды (не горячей);
• 900 г муки высшего сорта;
• 1 столовая ложка масла подсолнечного.
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На дно чаши хлебопечки вылить жидкие компоненты (масло и воду, которая должна быть теплой).
2. Добавить соль и разбить яйцо.
3. Аккуратно высыпать предварительно просеянную муку.
4. Закрыть крышку и включить хлебопечку в режиме «Тесто».
5. В среднем этот процесс занимает 90 минут, хотя время может отличаться в зависимости от модели прибора.
6. После сигнала тесто можно доставать и лепить вареники.

Самые популярные начинки для вареников

Всевозможных рецептов, по которым готовится тесто на вареники, существует множество, но оказывается, что вариантов начинок не меньше. Она бывает сладкой, соленой, острой и т. д.

Самыми популярными из них можно назвать:

1. Картофельное пюре с жареным луком и черным молотым перцем.
2. Тушеная капуста с морковкой и томатной пастой.
3. Тушеная квашеная капуста.
4. Сырой картофель, натертый на терке со специями.
5. Картофельное пюре с жареными грибами.
6. Картофельное пюре с отваренной и измельченной печенью.
7. Отварное мясо, перекрученное через мясорубку с жареным луком.
8. Несладкий творог с сырым яйцом.
9. Сладкая творожная масса или творог с сахаром и сырым яйцом.
10. Ягоды с сахаром (клубника, земляника, вишня, смородина и т. д.).
11. Яблоки с сахаром и корицей.

Секреты приготовления вареников

Чтобы готовое блюдо получилось наиболее вкусным, во время приготовления теста нужно придерживаться некоторых правил:

1. Для приготовления вареников с соленой начинкой (картошка, капуста, мясо, грибы и т. д.) лучше выбирать пресное тесто на воде или заварное.
2. Тесто, приготовленное на кефире или дрожжевое, будет лучше сочетаться со сладкими ягодными начинками.
3. Чтобы оно получилось эластичным и не начало рваться во время формирования вареников или при их варке, при замесе можно добавить немного растительного масла.
4. Вымешивать нужно долго (не менее 10 минут) и тщательно. Для этого тесто растягивают и складывают.
5. После замеса оно должно хорошо отдохнуть. Для этого его накрывают пищевой пленкой, или помещают в пакет и оставляют при комнатной температуре на 30-60 минут.

Вареники с солеными начинками (картофель, капуста) варятся в течение 5 минут. Сладкие вынимаются сразу после того, как вода в кастрюле закипит, а сами вареники поднимутся на поверхность.

Тесто для вареников - эдакая вещь в себе. Все ее считают элементарной и доступной в приготовлении даже детям, однако на практике зачастую сталкиваются с тем, что результат получается или очень жидким, и протекает, или же наоборот, излишне крутым. Можно пробовать сделать тесто на вареники на воде или молоке, крутить-вертеть во все стороны, и все равно на выходе получить вареный дубовый кусок теста.

Как выйти победителем из схватки с и обеспечить себя вкуснейшими пельменями да варениками мы рассмотрим в этой статье.

Основа основ

Тесто, которое используется в процессе приготовления вареников, должно быть:

• Прочным. В противном случае при варке вы рискуете получить галушки в бульоне из начинки. Особо забавное "варево" получается в том случае, если вареники были с вишней.
• Тонким. Раскатайте тесто слишком толсто, и вы получите безвкусный комок, в котором, как в лотерее, придется искать начинку, причем не факт, что вы выйдете победителем. Особо это актуально для тех, кто готовит постное блюдо и предполагается тесто на вареники на воде - оно считается менее прочным.
• Однородным. Тут и объяснять не надо - мало кого при попытке укусить сочный вареник порадуют комки муки.

Вода да мука

Самым любимым рецептом теста для пельменей и вареников считается пресное тесто на воде. Особых продуктов оно не требует, единственное "но" - оно менее прочное, нежели аналог с добавлением яиц.

На практике тесто на вареники на воде прекрасно себя показывает в работе, достаточно лишь приноровиться и не раскатывать его до прозрачности. Итак, рецепт:

• чуть теплая вода - 0,5 литра;
• соль - 1 ст. ложка без горки;
• мука - 1500-2000 грамм.

Процесс приготовления

Растворите в воде соль.

Просейте на рабочую поверхность муку горкой, сделайте в ней углубление и начните медленно лить туда солевой раствор, постепенно замешивая тесто. Для равномерности двигайтесь по кругу, собирая муку с краев. Если масса будет липнуть, то добавьте еще муки.

Полученное тесто вымешивайте минут 5. Очень важна его консистенция для того, чтобы получились удачные вареники. на воде подразумевает, что муки понадобится много, однако не переусердствуйте - тесто должно быть упругим, но не каменным, и поддаваться нажиму.

Накройте готовое тесто полотенцем и дайте отдохнуть в течение 40 минут, чтобы в тесте успела развиться клейковина.

При раскатке теста старайтесь не переусердствовать, подсыпая муки, так как оно может стать излишне крутым и края изделий склеятся непрочно.

И яиц туда же

Многие хозяйки любят делать тесто на вареники на воде с яйцом. Их предпочтения понятны, так как подобное тесто более прочное по сравнению с предыдущим и позволяет раскатывать пласт заготовки тоньше без риска получить неприятный сюрприз при варке.

Для того чтобы приготовить его, возьмите:

• муку - 600 грамм;
• соль - 10 грамм;
• воду - 200 мл;
• яйца - 3 шт.

Взбейте яйца с водой и солью до однородности.

Просейте на рабочую поверхность муку, сделайте в ней лунку.

Залейте в лунку яичную смесь и замесите тесто так, как было описано выше (см. тесто на воде без яиц). Далее принцип выстаивания и приготовления также схож.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Тем, кто хочет попробовать что-то новое, мы рекомендуем приготовить Оно даже тактильно отличается от своих предшественников - более мягкое, более пластичное и податливое. Очень легко и приятно раскатывается, практически не вбирает лишнюю муку. Уже готовые вареники из заварного теста отличаются более нежной и даже тающей текстурой оболочки что, тем не менее, не сказывается на ее прочности.

Итак, рецепт:

• кипяток - 200 мл;
• соль - 1/2 ч. ложки;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• мука - 500 грамм.

Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в ней лунку.

Всыпьте в муку соль, добавьте растительное масло и, не прекращая мешать, влейте кипяток.

Вымешивайте тесто, при необходимости подсыпая муки. Накройте полотенцем и дайте постоять полчаса, после чего используйте.

Да, тут лишь масло, мука, вода, соль. Тесто, несмотря на это, получается замечательным.

Тесто на минеральной воде для вареников и пельменей

Опять же, для тех, кто хочет отойти от "классической школы". Рецепт чуть сложнее, нежели предыдущие, однако достойно проявляет себя как в работе с ним, так и в поедании, поэтому заслуживает внимания. Для его воплощения нужны такие продукты, как

• минеральная вода с газом - 200 мл;
• яйца - 1шт;
• мука - 700-800 грамм;
• соль - 1/2 ч. ложки;
• сахар - 1/2 ч. ложки;
• растительное масло - 4 ст. ложки.

Смешайте в миске венчиком до однородности все продукты, кроме муки.

Продолжая мешать, начните подсыпать муку до тех пор, пока не добьетесь упругой, но мягкой консистенции теста.

Если вы планируете делать не вареники или пельмени, а чебуреки, то приготовьте это тесто на минеральной воде, просто уберите из рецепта яйца.

Варианты начинок

Как приготовить тесто мы выяснили, осталось дело за малым - выбрать начинку по своему вкусу. Мы подобрали несколько вариантов, которые могут вам приглянуться:

• Вишневая (черничная). Для ее приготовления возьмите 500 грамм вишни (черники) без косточек. Если ягода замороженная, то разморозьте ее и слейте сок. Если свежая, то чуть присыпьте сахаром, дайте постоять полчаса и опять же слейте выделившуюся жидкость.

Смешайте со 150 граммами сахара. Когда будете выкладывать начинку на вареники, добавляйте к каждому по щепотке крахмала для большей прочности.

• Творожная (соленая). Для этой начинки смешайте 250 грамм творога, 1 желток, щепотку соли и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени.
• Творожная (сладкая). Протрите через сито 250 грамм творога, смешайте с 1 яйцом, 3 ст. ложками сахара, щепоткой соли и небольшим кусочком сливочного масла. Также можно добавить щепотку ванильного сахара и пару столовых ложек распаренного изюма.
• Грибная. Килограмм грибов мелко нарубите, выложите в раскаленную глубокую сковороду с каплей растительного масла, накройте крышкой - грибы немедленно выпустят сок. Готовьте их на медленном огне до готовности. Отдельно поджарьте 2 мелко нарубленные луковицы. Пропустите грибы и лук через мясорубку, добавьте соль с перцем. Прекрасный вариант для тех, кто хочет приготовить постные вареники - рецепт теста на воде поможет вам соблюсти все условия Поста.
• Картофельная. Отварите в подсоленной воде 500 грамм картофеля, предварительно очищенного. Слейте воду, добавьте 100 грамм сливочного масла и сделайте однородное пюре.

Отдельно поджарьте 1 большую луковицу, добавьте к картофелю. Посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте любимую зелень.

• Овощная. Порубите мелко 1 морковь и 1 луковицу. Поджарьте на сливочном масле до прозрачности. Нарежьте тонко капусту (500 грамм), добавьте к овощам и тушите на медленном огне под крышкой до готовности. Посолите и поперчите. При желании можно добавить 1 ст. ложку томатного соуса и любимую зелень.
• Яблочная начинка. Получается весьма сочной, поэтому обратите внимание на то, как приготовить тесто на минеральной воде - данный рецепт прекрасно подойдет для сочных фруктов. Очистите от кожицы и нарежьте мелкой соломкой 500 грамм яблок, засыпьте третью стакана сахара и дайте постоять в течение 15 минут. Все, начинка готова.
• Сырная. Возьмите 200 грамм мягкого сыра и 100 грамм твердого (желательно с интенсивным ароматом). Измельчите в блендере или мясорубке. Добавьте 1 ч. ложку крахмала.
• Рыбная. Отварите 1 килограмм филе нежирной рыбы, охладите и измельчите. Отдельно обжарьте пару небольших луковиц до золотистого цвета, добавьте к рыбе. Посолите, поперчите.

Не каждая хозяйка знает, как сделать тесто на вареники с картошкой, творогом или капустой, чтоб это простое угощенье получилось вкусным. У некоторых изделие прилипает к рукам, у других разваривается, а причина в неправильно замешенной основе. Есть много рецептов (с фото), на простой воде и даже без яиц, с которыми угощенье получается мягким, нежным, изумительно вкусным.

Как приготовить тесто на вареники

Это блюдо в украинской кухне появилось в 18-19 веках и пришло от турок, где выглядело немного по-другому и называлось дюш-вара. Полюбили его и азербайджанцы, назвав дюшбарой. В качестве начинки кулинары Азербайджана использовали баранину с курдючным салом и чесноком. Украинцы тогда не признавали баранину и предпочитали начинять угощенье вишней, творогом и луком со шкварками, а впоследствии, еще и яблоками, маком, картофельной начинкой, вареным горохом, фасолью, гречневой, пшеничной кашами. Современное название блюдо получило позже, а изначально называлось вара-ники.

Каким бы ни был простым и понятным рецепт, сделать тесто для вареников на деле не так уж легко. Чтобы изделия были качественными, не разваривались, не рвались и получились вкусными, нужно использовать последовательные уроки с фото и знать некоторые секреты:

1. Если вы готовите с простой водой, охлаждайте ее предварительно в холодильнике: масса тогда не будет сохнуть во время лепки.
2. Выбирая рецепт без использования яиц, берите муку из пшеницы твердых сортов и тщательно просеивайте.
3. Процесс замешивания должен длиться не менее ¼ часа, так масса получится эластичной.
4. Если вы не знаете, как приготовить податливую массу, попробуйте замешивать ее с растительным маслом.
5. Дайте тесту отдохнуть после замеса минимум полчаса. Так, она не будет стягиваться при раскатывании.
6. При лепке изделий с влажной начинкой, раскатывайте основу до 3 мм толщиной. Если же начинка сухая, толщина должна быть не более 2 мм.
7. После варки изделия часто склеиваются, поэтому поливайте их сливочным маслом.

Рецепты теста на вареники

Вкусное тесто для вареников можно сделать по разным рецептам, также можно использовать различные начинки. Одни хозяйки замешивают массу традиционным способом – на воде, другие считают, что изделие получится особенно мягким и нежным, если добавить кисломолочный продукт (кефир, сметану), третьи пользуются только заварным тестом. Выбирайте любые виды теста, понравившиеся вам, и приступайте к лепке вареничков с любимыми начинками.

Классический рецепт

• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 215 ккал.
• Кухня: русская.

Самая простая основа для вареников по классическому рецепту – с водой. Единственный секрет данного рецепта: вода должна быть ледяной, а не просто охлажденной. Благодаря такой хитрости, тесто получится мягким, а готовые изделия приятными на вкус. Наполнение может быть любым, но если вы хотите угощенье со сладкой начинкой, то в основу лучше добавлять сахар, а не соль.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• очищенная вода или минеральная негазированная – 250 мл;
• соль – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Муку предварительно просейте в миску.
2. Насыпьте в середину соль, влейте воду. Вымесите постное тесто.
3. Оставьте «отдыхать» в течение получаса.

С картошкой

• Время приготовления: 1,5-2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 220 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.

Не всем нравится традиционный рецепт теста для вареников с картошкой. Многие готовят основу заварным способом, используя горячую воду. Она подойдет, как для несладких вареников, так и для изделий со сладкой начинкой. Если вы раньше никогда не пробовали его замешивать или вообще не знаете, как приготовить заварную пресную массу, изучите пошаговые рецепты с фото.

Ингредиенты:

• яйца кур – 3 шт.;
• постное рафинированное масло – 3 ст.ложки;
• соль – 1 ½ ч.л.;
• мука 1 сорта – 10 стаканов;
• вода (кипяток) – 3 стакана.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в миску третью часть муки, смешайте с маслом, солью и залейте крутым кипятком.
2. Тщательно размешайте и дайте остыть.
3. Далее добавьте по одному яйца и оставшуюся муку, продолжая месить до однородной консистенции.
4. Заверните в пленку и уберите на полчаса в холодильник. Через это время масса станет мягкой, пластичной и не будет липнуть к рукам.

С творогом

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Есть разные методы приготовления теста на вареники с творогом, но дрожжевой вариант получается всегда. Блюдо по этому рецепту выходит пышным, мягким и нежным, а в совокупности с творожной начинкой, еще и очень вкусным. Если дрожжи взять свежие и качественные, то такая основа подойдет хорошо и быстро. Творог можно подсластить или смешать с чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• вода (очищенная) – 230 мл;
• молоко 2,5% – 110 мл;
• масло рафинированное постное – 35 мл;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• сахар-песок – 5 г;
• мука 1 сорта – полкило.

Способ приготовления:

1. Объедините все жидкие компоненты (кроме масла) и подогрейте до 50 градусов.
2. Растворите в жидкости сахар, дрожжи, добавьте около 100 граммов муки.
3. Нужно замесить крутое тесто, как на оладьи, оставить подходить на 30 минут.
4. Влейте постное масло и половину оставшейся муки, вымешивайте, постепенно подсыпая остальную ее часть.
5. Вымесите густое тесто, отставьте на 40-60 минут для расстойки.

Без яиц

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 255 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Тесто для вареников без яиц, по сути, является вегетарианским блюдом, его спокойно можно готовить во время поста, выбирая такую же постную начинку. Кроме того, эта основа подойдет тем, у кого аллергия на белок. То, что в составе теста отсутствуют куриные яйца, никак его не портит. Оно получается очень эластичным, а вареники на его основе – вкусными, мягкими.

Ингредиенты:

• мука из пшеницы твердых сортов – 1 стакан;
• кипяченая вода – 100 мл;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;

Способ приготовления:

1. Муку предварительно просейте. В углубление по центру влейте немного воды. Начинайте вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся жидкость.
2. Оставьте массу на полчаса для набухания клейковины. Затем снова сделайте углубление и влейте туда постное масло.
3. Далее необходимо замесить мягкую массу и начать лепку вареников.

На воде

• Время приготовления: 50 минут-1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 284 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Тесто для вареников на воде может быть замешано в нескольких вариантах: на кипятке, ледяной воде или кипяченой комнатной температуры. Некоторые хозяйки делают основу для вареников с минералкой, считая, что газы придают изделию воздушности, легкости, мягкости. Начинку выбирайте любую по вашему вкусу, эта основа подойдет для любых сладких и несладких изделий.

Ингредиенты:

• мука 1 сорта – 4 стакана;
• вода минеральная (сильногазированная) – 1 стакан;
• масло рафинированное постное – 80 мл;
• яйцо (куриное) – 1 шт.;
• соль, сахар-песок – по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Объедините все компоненты в нужных пропорциях, кроме муки, тщательно перемешайте. Оставшийся компонент нужно просеять и добавлять постепенно.
2. Месите основу, пока не перестанет липнуть к рукам, станет мягкой.
3. Оставьте ее на 0,5 часа «отдыхать».

На молоке

• Время приготовления: 45 минут-1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 241 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Присутствие в рецепте молока делает изделие еще более мягким и нежным, и не дает массе сохнуть в процессе лепки. Кроме того, состав компонентов очень прост, нет даже яиц, но это совершенно не влияет на вкус готового блюда. Такая основа прекрасно подойдет для лепки вареников с разными любимыми начинками, а делать это будет легко, ведь масса получается пластичной, податливой, нежной.

Ингредиенты:

• мука 1 сорта – 3 стакана;
• молоко (теплое) – 200 мл;
• соль поваренная – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Половинную часть муки (просеянной) смешайте с солью. Остальную ее часть и молоко добавляйте постепенно, тщательно вымешивая массу до однородного состояния.
2. Заверните основу в полиэтиленовую пленку и дайте постоять около часа. По истечении времени можно приступать к лепке.

На кефире

• Время приготовления: 60-80 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 227 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные хозяйки утверждают, что пышности, нежности основе для вареников добавляют кисломолочные продукты, поэтому готовят блюдо с кефиром. Важным компонентом такого рецепта является сода, которую и гасит кефир. В результате готовые изделия увеличиваются в размерах при варке. Учитывайте, что вареники с этой основой долго варить не нужно, они быстро готовятся и всплывают через несколько минут.

Ингредиенты:

• мука 1 сорта – 6 стаканов;
• кефир 2,5% – 0,5 л;
• яйцо (куриное) – 1 шт.;
• соль, сода – по 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Налейте в миску кефир, смешайте с содой.
2. Добавьте соль, вбейте яйцо, тщательно размешайте.
3. Постепенно добавляйте заранее просеянную муку. Вымешивайте сначала с помощью ложки, а затем руками.
4. После того, как масса перестанет быть липкой, накройте ее миской, полотенцем или пленкой, дайте «отдохнуть». Через 30-60 минут основа готова к лепке.

Быстрое тесто

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 218 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легко.

Мучную основу по этому рецепту готовить быстро, легко и просто. Опытные хозяйки рекомендуют его даже новичкам в замешивании теста, оно получается у всех. От остальных способов этот отличается смешиванием молока с водой, от чего масса становится нежнее и мягче. Кроме того, при лепке изделий, их края хорошо склеиваются, блюдо не разваливается во время варки.

Ингредиенты:

• мука 1 сорта – 3 стакана;
• яйцо кур. – 1 шт.;
• молоко 2,5% – 2/3 стакана;
• очищенная вода или минеральная – 1/3 стакана;
• масло рафинированное постное – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Муку предварительно просейте через сито, в центр всыпьте соль, смешанные между собой молоко и воду, вбейте яйцо.
2. Вымесите крутое тесто.
3. Добавьте к массе масло, снова вымесите. Оставьте расстаиваться в течение 30 минут, после чего приступайте к лепке.

Мягкое тесто

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: на 100 г – 254 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Способов замешивания основы для вареников существует много и каждый наделяет его определенными качествами, но мягкости придаст жирная сметана. Ее кремовая консистенция делает воздушной основу, а в результате такими же получаются и готовые изделия. Начинку все кулинары выбирают сами, здесь можно использовать любую. Соус к блюду выбирайте в соответствии с начинкой.

Вареники, весьма распространённые в наше время, делают с самой разнообразной начинкой - грибы, картофель, творог, сыр, лук; популярны также сладкие вареники с вишней. Чтобы приготовить их в домашних условиях, вам нужно подготовить начинку и сделать тесто на вареники. Хорошее тесто является, пожалуй, главной составляющей рецепта. От него зависит, будут ли вареники ладные, красивые и аппетитные. Сегодня познакомимся с несколькими проверенными рецептами.

Обычное тесто

Нам потребуется: 3 стакана просеянной муки, стакан воды, столовая ложка подсолнечного масла, половина чайной ложки соли. Можно смешивать компоненты прямо на столе или использовать для этого миску либо кастрюльку. Муку отмеряем с помощью граненого стакана, высыпаем горкой, солим, делаем сверху небольшое углубление. Вливаем туда растительное масло, воду и замешиваем. Тесто на вареники должно быть хорошо вымешано: оно не должно прилипать к столу и рукам. Собираем его в шар, слегка сбрызгиваем растительным маслом для мягкости, накрываем полиэтиленом и отправляем в теплое место примерно на 25-30 минут для расстойки. Далее делим на кусочки и формуем вареники любым удобным способом.

Тесто на молоке

В этом рецепте вместо молока можно взять кефир или разбавленную сметану, можно также смешивать это тесто для вареников в хлебопечке. Возьмём:

• стакан молока или кефира;
• 2 стакана муки;
• яйцо;
• 30 г растительного масла;
• 8-10 г соли;
• 2 столовых ложки сахара.

Если вы смешиваете ингредиенты в хлебопечке (используя специальный режим), обязательно в емкость для замеса сначала поместите жидкие составляющие, а сверху аккуратно насыпьте муку. Если готовите тесто на вареники руками, следует выложить 2/3 объема просеянной муки в миску или тазик, постепенно влить жидкость и хорошо перемешать. Выкладываем тесто на стол, хорошенько вымешиваем, добавляя по необходимости муку. Далее даём тесту отдохнуть 20-30 минут, прикрыв салфеткой или плёнкой.

Заварное тесто

Еще один отличный рецепт. Он не содержит яиц, поэтому его можно использовать во время поста. Ингредиенты:

• 400 г муки;
• стакан воды;
• половина чайной ложки соли;
• 50 г подсолнечного масла.

Приготовление

Доводим воду до кипения, добавляем соль, масло и половину муки. Мешаем до тех пор, пока не пропадут комочки, тесто на вареники должно стать гладким и однородным. Далее месим руками, понемногу добавляя оставшуюся муку, пока не получим крутое мягкое тесто. По консистенции оно должно получиться похожим на пластилин, также оно не должно прилипать к столу. Если вы добавили чересчур много муки, поместите тесто в пакет на 30 минут - оно станет мягче.

Тесто на газировке

Напоследок рассмотрим, как сделать тесто на вареники, используя вместо обычной воды газированную. Нам потребуется:

• стакан газированной воды;
• 4 стакана муки;
• яйцо;
• 20 г растительного масла;
• по половине чайной ложки соли и сахара.

Приготовление

Взбиваем яйцо с солью и сахаром, добавляем масло и газированную воду, в последнюю очередь высыпаем муку. Возможно, вам потребуется муки чуть меньше, чем 4 стакана. Вымешиваем мягкое и эластичное тесто, пока оно не перестанет прилипать к столу.

Заключение

Эти рецепты можно использовать также для приготовления пельменей, чебуреков, из теста можно пожарить домашний хворост.