Мало кто знает о такой заготовке на зиму, как помидоры «под снегом». Чаще всего люди предполагают, что снег - это сахарная пудра, какой-то особенный рассол, или думают, что помидоры будут мариноваться в снегу на улице. Все это ошибочные мнения. Лишь единицы сразу догадываются о том, что снег - это чеснок (еще может использоваться хрен). Такое блюдо украсит любой стол, поэтому стоит его попробовать.
Общие принципы приготовления
Эта заготовка в целом ничем не отличается от других. Те же помидоры, тот же чеснок и хрен. Все компоненты закладываются в банки и заливаются рассолом. При приготовлении помидоров под «снегом» нужно учесть только несколько технических нюансов.
Нужно помнить о стерильности и о том, что зимой вы все же хотите получить вкусный продукт, а не десяток испорченных заготовок и плохое настроение. Так что придется очень тщательно подготовить тару. Для этого и банки, и крышки необходимо сначала вымыть с моющим средством, затем с содой. После этого простерилизовать.
Можно прокипятить в кастрюле с кипящей водой, можно убрать в духовой шкаф или микроволновую печь, а можно «пропарить» емкости над паром чайника. Все это займет от силы 15 минут. Но это очень важно и нужно!
Если сделать все правильно, проблем с будущими заготовками не будет.
Классический рецепт помидоров «в снегу»
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Знаете ли вы, что даже у таких рецептов существуют классические варианты? Именно такой вариант сейчас и будет представлен.
Как приготовить:
Совет: уксус можно использовать яблочный, винный, рисовый, любой фруктовый.
Мини-заготовка к зиме
Маринованные «в снегу» томаты по этому рецепту рассчитаны на литровую банку.
Сколько времени готовить - 45 минут.
Какова калорийность - 31 ккал.
Как приготовить:
- Петрушку и укроп ополоснуть, поместить на дно банки вместе с лавровым листом.
- Помидоры тщательно вымыть, утрамбовать их сверху.
- В сотейник налить около 1 л воды, поставить на огонь. Довести до кипения и залить помидоры.
- Прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
- По истечении времени воду слить обратно в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить соль, лимонную кислоту и сахар.
- Чеснок очистить, измельчить и поместить в банку.
- Залить плоды в банке готовым рассолом, закатать и убрать под одеяла.
Совет: лимонную кислоту можно заменить соком лимона или лайма. Но количество нужно увеличить в 3 раза.
Пикантные помидоры «под снегом» с чесноком в банках
Вы любите азиатскую кухню? Тогда следующий рецепт для вас. Консервируем сочные помидоры с горчицей и чесноком.
Какова калорийность - 39 ккал.
Как приготовить:
- Обязательно простерилизовать все емкости и крышки.
- Томаты вымыть и разложить по банкам.
- Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой.
- В сотейник налить около 2-3 л воды, поставить на огонь, довести до кипения.
- Залить плоды до самого верха и выдержать, пока готовится маринад.
- Для маринада налить в сотейник столько же воды, сколько ушло на помидоры. Добавить сахар, горчицу и соль, поставить на плиту.
- Дать закипеть и хорошо размешать до растворения кристаллов.
- Воду с банок слить и в каждую добавить по 1 ст. л. чеснока и уксуса.
- Залить маринадом, закатать ключом крышки.
Совет: вместо порошка горчицы могут быть использованы зерна горчицы.
Домашнее консервирование с итальянской ноткой
Хотите попробовать что-то действительно оригинальное? Маринованные помидоры с чесноком и базиликом удивят даже придирчивого гурмана.
Сколько времени готовить - 30 минут.
Какова калорийность - 20 ккал.
Как приготовить:
- Веточки базилика тщательно вымыть, распределить по банкам.
- Туда же всыпать горошины душистого перца.
- Далее утрамбовать тщательно вымытые томаты.
- Чеснок очистить, дольки измельчить и добавить их в банки.
- Вскипятить в кастрюле достаточное количество воды и залить плоды.
- Дать им настояться, а в это время приготовить маринад.
- Довести до кипения необходимое количество воды, добавить соль, сахар, хорошо перемешать.
- Снять с огня и дать постоять 2-3 минуты. Добавить уксус и перемешать.
- Полученным маринадом залить помидоры, закатать.
Пряные черри с чесноком по-домашнему
Настоящая пряная закуска, которая дополнит праздничный стол.
Сколько времени готовить - 25 минут.
Какова калорийность - 21 ккал.
Как приготовить:
- Томаты тщательно промыть, утрамбовать их в подготовленные банки.
- В сотейник налить воду по объему банок, поставить на плиту.
- Довести до кипения и залить томаты.
- Прикрыть крышками и дать настояться 10 минут.
- За это время нужно подготовить часть маринада. В сотейник добавить сахар, соль, уксус, хорошо размешать.
- Чеснок измельчить чеснокодавилкой или натереть на терке.
- С помидор слить воду (без самих плодов) в сотейник к сахару, соли и уксусу. Поставить на огонь, довести до кипения.
- Пока маринад закипает, чеснок и душистый перец отправить к помидорам.
- Залить все это кипящим рассолом, закатать крышки и убрать под теплый плед.
Совет: душистый перец можно использовать и в молотом виде.
Сладкий сюрприз к зиме
Настоящая сладкая заготовка. Это будут «сахарные» помидоры и «снег» в виде чеснока.
Какова калорийность - 36 ккал.
Как приготовить:
- Томаты ополоснуть, проткнуть у плодоножки зубочисткой в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда будет заливаться кипяток.
- Овощи необходимо уложить в банки как можно плотнее, но в то же время они должны быть расположены свободно.
- Подготовить в сотейнике необходимое количество воды, поставить на плиту, довести до кипения.
- Залить томаты и дать им настояться 5 минут.
- За это время приготовить маринад: необходимое количество воды влить в кастрюлю, добавить соль и сахар, размешать. Довести маринад до бурного кипения.
- Чеснок измельчить чеснокодавилкой и распределить по банкам, с которых предварительно нужно слить остывшую воду.
- Залить маринадом.
- Добавить немного уксуса в каждую банку, закатать и убрать «под шубу».
Совет: вместо уксуса можно использовать уксусную эссенцию, но количество нужно сократить в разы, иначе это может быть опасно для жизни.
Острые томаты с перцем и чесноком в банках
Настоящая пикантная закуска может разнообразить ваш рацион. Помидоры, чеснок, хрен, чили - вы же любитель остренького?
Сколько времени готовить - 35 минут.
Какова калорийность - 22 ккал.
Как приготовить:
- Листья хрена и смородины вымыть, выложить на дно банки.
- Томаты ополоснуть, поместить в емкость.
- Чеснок натереть на терке.
- Хрен тщательно вымыть, срезать всю кожуру. Натереть на терке.
- Смешать чеснок и хрен.
- Чили вымыть, поместить в банку.
- В сотейник налить достаточное количество воды и уксус, можно добавить соль и сахар по вкусу.
- Поставить на огонь, довести до кипения и залить рассолом помидоры.
- Закатать и убрать в перевернутом виде под одеяла до полного остывания.
Совет: чили можно заменить перцем халапеньо или кайенскими стручками.
Заранее нужно позаботиться о том, чтобы помидоры не лопнули от кипятка. Для этого нужно проткнуть кожицу в нескольких местах около плодоножки зубочисткой, ножом, вилкой или иглой. Воздух сможет циркулировать и не испортит внешний вид плодов.
Если «снега» в качестве остроты или пикантности мало, можно добавить стручки чили или его кольца. И еще один секрет - если не убирать из разрезанного или измельченного чили семена, заготовка (или любое блюдо, куда вы его добавите) будет в разы острее, чем без них.
Выбирайте томаты одного размера, чтобы все они равномерно мариновались. Если выбрать большие и маленькие, то можно получить неудачное блюдо. К примеру, все маленькие помидоры уже промаринуются, а большие будут еще наполовину сырые. Или, наоборот, большие будут готовы, а маленькие впитают столько маринада и пряностей, что их невозможно будет есть.
Маринованные «в снегу» томаты - это очень вкусно и необычно. Особенно такая пикантная заготовка на зиму понравится мужчинам.
- Вода - 1 л
- Сахар - 2,5 ст. ложки (или по вкусу)
- Соль (каменная, крупного помола) - 1 ст. ложка без горки
- Уксус, 9% - 1 ст. ложка
Возможные компоненты по вкусу:
*Будет больше аромата, но не остроты
- Горчица в зернах - 1 ч. ложка
- Черный перец горошком - 2 шт.
Важные детали:
- Помидоры лучше взять небольшие, спелые, но тугие, можно черри. Крупные томаты придется резать на четвертушки. Ориентируйтесь по вкусу. Нам вариант с томатной нарезкой нравится меньше.
- Ингредиенты для маринада приведены с запасом. Грубый подсчет: емкость банок делим на 2.
- На 3 литровую банку помидоров под снегом уйдет 1,5 литра маринада и 1,5 ст. ложки уксуса.
- На 1 литровую - около 0,5 литра жидкости и 0,5 ст. ложки уксуса.
- Делая большую партию заготовок, считаем, сколько банок мы заполнили помидорами, и легко прикидываем количество рассола и его компонентов. Удобно рассчитывать пропорцию по одинаковым емкостям. Например, три 3 литровых банки = 9 литров. Делим на два получаем 4,5 литра маринада. И пять банок по 1 литру = 5 литров, или 2,5 литра заливки. Всего 7 литров. Умножаем сахар, соль и уксус на 7 и спокойно варим маринад. Его точно хватит.
1) Подготовка овощей.
Томаты моем и прокалываем зубочисткой место прикрепления плодоножки. Это нужно, чтобы они не лопались и лучше промариновались.
Чеснок мы любим мелко порубить, а не продавить через пресс. Используем блендер для большого количества заготовок. Если вы решите сделать пробную баночку, просто порубите ножом.
Лень возиться? Пресс - в помощь. Но учтите, что при использовании кашицы, поначалу маринад может быть очень мутным. Этого не надо бояться. Немного постояв, уже в закатанных банках, раствор станет прозрачным.
Банки промоем содой или порошком горчицы и стерилизуем любым удобным способом. . Таким же натуральным средством моем крышки и кладем их в крутой кипяток на 5-7 минут.
2) Заливаем кипятком, а после - маринадом под закатку.
Прогревать томаты будет в 1 заливку чистым кипятком. Для этого укладываем подготовленные овощи в банки. Сильно не трамбуем, просто плотненько распределяем, сколько войдет.
Если вам нравятся кусочки помидор, выгодно использовать литровые банки, они на фото ниже. Но учтите, что в такую закладку войдет меньше маринада.
Заполняем банки кипящей водой - до самого верха. Накрываем крышками (просто прикрываем). Даем овощам прогреться 15 минут .
За это время приготовим маринад. Нагреваем воду, всыпаем сахар и соль, размешиваем до полного растворения и дожидаемся закипания. Провариваем на огне буквально минуту. Последним вливаем уксус и выключаем нагрев.
Для заливки в банки маринад должен быть горячим. Выгодно растворять компоненты ближе к концу прогревания томатов.
Через 15 минут прогревания сливаем воду из банок.
На помидоры насыпаем мелкую чесночную нарезку. Вот он - эффект под снегом в изящном рецепте. Если используете семена горчицы и черный перец, самое время добавить специи.
Горячим маринадом наполняем банки до верха и сразу же герметично закатываем под крышку. Аккуратно покрутим закатки на весу, чтобы чеснок распределился в жидкости. Ставим вверх дном и укутываем. Как остынут, убираем в темный шкаф. Прохлада выгодна, но не обязательна. Комнатную температуру заготовка выдерживает хорошо.
Названия помидорчики подучили из-за чеснока, ведь, действительно, измельченный чеснок в банках, чем-то напоминает снег.
Маринад получается сбалансированный и пикантный, я его специально попробовала на вкус. Теперь будем открывать баночки с помидорами зимой и пробовать, если понравятся, на следующий год будем делать больше.
Очень будем благодарны, если в комментариях, предложите свои любимые рецепты консервированных помидоров на зиму. Мы обязательно попробуем приготовить.
Помидоры под снегом с чесноком на зиму. Рецепт на литровую банку
На страницах блога мы уже делились нашим проверенным годами рецептом, . В этом году решили приготовить помидорчики по разным рецептам.
- 1.7 кг. помидоров (на 3 литровые банки)
- 70 грамм (2 головки, на 1 банку примерно по 1 полной чайной ложке)
- Уксус 9%- 2 ст. ложки(в каждую банку)
- Банки и железные крышки
Как видите, в рецепте нет никаких специй, зелени, трав. Такой рецепт. Но если вы желаете, можно все добавлять по вкусу и желанию.
Мы не стали ничего менять в рецепте, сделали по классическому рецепту.
Что нужно для рассола:
- На 1 литр воды
- 1 ст. ложка соли
- 3 ст. ложки сахара
Помидоры у нас красные, сорт помидоров — «черри», но можно брать сливки. Самое важное, берите небольшие помидоры, чтобы они вместились в литровую баночку.
Рецепт помидоров под снегом, не обязательно готовить в литровых банках. Можно делать в 1.5 литровые, или трехлитровые.
Процесс приготовления маринованных помидоров на зиму
1. Для приготовления маринованных томатов нам понадобится: помидоры, чеснок, соль, сахар, уксус и вода.
2. Выбирайте зрелые плотные томаты, у нас помидоры черри, можно брать любые.
3. В месте крепления плодоножки прокалываем помидор зубочисткой, это не даст помидорам треснуть в кипятке. У нас была очень плотная кожица у помидоров, поэтому некоторые томаты лопнули.
4. Банки и крышки моем. Стерилизуем на плите, крышки прокипятить или обдать кипятком (для надежности лучше кипятить 5 минут).
Некоторые хозяйки моют банки, в которых консервируют овощи пищевой содой или горчицей, я этого не делаю.
5. Томаты плотно укладываем в баночки. Как я уже писала выше, на 3 литровые банки у нас «ушло» 1. 700 кг. помидоров. Помидоры небольшого размера.
6. Обычную воду доводим до кипения и заливаем помидоры до самого верха. Накрываем крышками и оставляем на 15 минут.
7. Тем временем очищаем зубчики чеснока и натираем их на терке. Можно использовать блендер или пресс, но так получается красивее. Действительно, помидоры как под снегом. Как вариант, очищенный чеснок можно мелко мелко нарезать.
Но изюминка в том, чтобы натереть чеснок на терке, в этом и вся суть, сам снег. Когда заливаем банки кипящим рассолом, чеснок приобретает белый цвет и как хлопья падает на помидоры.
Чеснок берите домашний, не магазинный, и тем более, не привозной. Мы покупаем чеснок, так как не выращиваем. Но стараемся все брать у знакомых, которые выращивают овощи и фрукты.
8. Также нам необходимо приготовить рассол чтобы залить помидоры под снегом с чесноком на зиму. В кастрюлю наливаем воду.
На 3 литровых банки мы взяли 1.5 литра воды. Мы использовали почти весь рассол, осталось около грамм 150.
Пропорции таковы: на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, 3 ст. ложки сахара. Следовательно рассчитывайте пропорции соли, сахара и воды.
Доводим рассол до кипения и кипятим 1-2 минутки, чтобы растворилась соль и сахар. Кстати, не в коем случае не используйте йодированную соль для консервации.
9. Спустя 15 минут, воду, которая была в банке сливаем. Я ее выливаю,она нам больше не понадобится.
10. В каждую баночку добавляем измельченный чеснок.
11. В баночку сверху на чеснок вливаем по 2 ст. ложки уксуса 9%. Я никогда не использую в помидорах уксусную эссенцию или яблочный уксус, поэтому не могу сказать пропорции.
12. Теперь заливаем баночки с помидорами кипящим рассолом до самой кромки.
13. Сверху накрываем стерильной крышкой и закрываем закаточным ключом.
Баночки немного встряхните, чтобы чеснок распределился.
14. Переворачиваем банки с маринованными помидорами крышками вниз и укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.
15. После остывания баночки храним в темном, сухом, прохладном месте. Можно хранить в подвале или кладовке. Мы храним всю консервацию в квартире.
Удачных вам заготовок на зиму, приятного аппетита! Заходите к нам почаще. На страницах блога мы делимся своими проверенными рецептами заготовок на зиму и вкусных блюд.
Этот же рецепт в видео формате.
Помидоры под снегом с чесноком видео
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сам рецепт зимней заготовки из помидоров может быть любым любимым, а вот подача новеньким и необычным. Таковыми являются вкусные ароматные помидоры "Снежок" с чесноком. Прелесть же оригинального рецепта – в применении лишь чеснока в качестве ароматных добавок в маринад. Никаких зонтиков укропа, смородиновых листьев и перца! Только чеснок, причём в количестве не менее 1.5 столовых ложки на одну пол-литровую баночку. Вкус помидоров получается слегка пряным, аромат от чеснока просто потрясающий. А уж как красиво смотрится баночка на столе, если вы предварительно её пару раз встряхнёте и чесночный «снег» станет сыпаться на яркие красное плоды томата!
На вкус нашей семьи, помидоры лучше открывать не в год закрутки, а через два сезона. Но если вы приготовите большое количество заготовок сразу, у вас будет что оставлять нетронутым и на следующий год. В любом случае, каждая уважающая себя хозяйка обязательно должна опробовать все варианты закруток томатов, как , так и красных "в снегу". Приступаем?
Помидоры "Снежок" с чесноком на зиму - рецепт с фото.
Для приготовления 2х литровых банок помидоров нужно потратить 1 час времени.
Ингредиенты:
- помидоры не крупные – 1-1.5 кг;
- чеснок зубчиками – 10-12 шт.;
- соль каменная – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- уксус столовый 9% - 1 ст. л.;
- вода фильтрованная – 1-1.3 л.
Рецепт с фото пошагово:
Отбираем плотные и неповреждённые помидоры для закрутки на зиму. Чеснок лучше использовать молодой, наиболее ароматный.
Чеснок очищаем от шелухи и натираем на крупной тёрке.
Помидоры хорошенько промываем в холодной воде. Подготавливаем стерилизованные банки. Каждую банку обдать паром не менее 10 минут, крышки прокипятить 10 минут.
Разложите помидоры по банкам, плотно «утрамбовывая».
Вскипятите воду, залейте помидоры. Прикройте банки крышками и дайте постоять 10 минут. Если у вас есть специальная капроновая крышка для слива жидкости – воспользуйтесь ей и слейте воду обратно в кастрюлю.
Поставьте кипятить воду во второй раз.
Разложите тёртый чеснок по банкам. Полторы столовых ложки на одну литровую банку.
Теперь, когда вы чётко знаете, сколько у вас уйдёт воды на ваше количество помидоров, можно готовить сам рассол.
Пропорции должны быть максимально верными – 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара идут на один литр воды.
Рассол вскипятите и сразу заливайте помидоры с чесноком в банках. В каждую банку также добавляйте по одной столовой ложке уксуса. Плотно закручивайте крышками и переворачивайте банки.
Остывать помидоры "Снежок" должны в перевёрнутом виде в сухом и тёплом месте.
Хранить помидоры в снегу можно в тёмной кладовке 1 год или подвальном помещении – 2 года.
Приятного аппетита!
Так же рекомендуем приготовить