В ночь под Новый год можно не только поесть праздничного салата, но узнать тайны будущего, загадать желание, которое точно исполнится, или просто хорошо развлечься.

История и вымысел

Старый год подходит к концу, а впереди ждет новый, еще пустой лист жизни. Его нужно будет написать самостоятельно. Как не ошибиться? Чего ждать от предстоящего года? Женщины, а нередко и мужчины, выбирают гадания под Новый год в качестве развлечения.

Действие магии, согласно древним поверьям наших предков, во время религиозных праздников усиливается в несколько раз.

Девушки на Руси старались подводить итоги старого года тем, что гадали на свое будущее в новом. Однако летоисчисление древних славян сменилось на другое. Современные люди отмечают начало следующего сезона по новому календарю. Гадания под Новый год раньше проводили в другое время. Считается, что подлинной мистической силой наделены и по сей день праздники с Рождества по Крещение.

В компаниях также устраивают веселые гадания на Новый год. В этот день рекомендуется загадывать желания, которые должны будут исполниться в течении двенадцати месяцев. Как определить, что уготовано в следующем году?

Популярные гадания на Новый год

Об этой традиции знает каждый. Нужно загадать желание во время того, как бьют куранты. Казалось бы, что тут сложного? Однако не все так просто.

Перед тем как садиться за стол, следует подготовить небольшой кусочек бумаги и ручку. А потом ждать, пока начнут бить куранты. Не обязательно заказывать гадание цыганки на Новый год, чтобы стать счастливой. Очень быстро, за минуту, следует написать заветные желания на бумаге. Потом свернуть ее и сжечь. Пепел, который остался, растворить в бокале шампанского и выпить залпом до того, как часы закончат отбивать минуту.

Мастерство приходит с годами. Если сразу не все получилось, не стоит расстраиваться. В следующем году получится.

Облегченный вариант магии с шампанским

Еще одна версия этого гадания на Новый год заключается в том, чтобы написать в одиннадцать часов ночи все свои пожелания на листке. А в двенадцать сжечь. Если бумага сгорит до конца боя часов, желание сбудется.

Чтобы окончательно убедиться в том, что загаданное сбудется, нужно провести еще один эксперимент. Для этого потребуется два стакана. В один налить до краев воды. Потом загадать одно заветное желание. Из одного стакана вода осторожно переливается в другой. Если на поверхности стола не осталось капель или их совсем немного, желание сбудется. Однако целая лужица возле стакана не сулит ничего хорошего.

Как узнать будущее?

В новогоднюю ночь можно не только загадывать желания, но и заглядывать в собственное грядущее.

Для того чтобы устроить шуточные гадания на Новый год, понадобится зеркало, свечи и, конечно же, проводник по миру магии в виде обыкновенной воды.

Графин с жидкостью нужно поставить напротив зеркала. По трем сторонам от него устанавливаются горящие свечи. В горлышке графина будет отражаться и зеркало. Гадающий человек должен рассматривать его именно таким способом. Придется успокоиться, полностью расслабиться. Через пару секунд в воде будут появляться очертания того, что уготовано судьбой.

Ворожба на морозе

Абсолютно оригинальный способ провести гадания в новогоднюю ночь - пойти на улицу, прихватив с собой зеркало. Нужно заранее дома облить его поверхность водой. Придется пропустить все застолье, поскольку гадание действует лишь в двенадцать часов ночи.

На улице должен быть хоть и небольшой, но мороз. Нужно держать зеркало в руках и ждать, пока оно не покроется ледяными узорами. Когда корка схватилась, можно пойти домой и там уже внимательно рассмотреть, на что похож рисунок.

Подсказки:

• Если на зеркале круги, значит, человека ждет нехватка материальных благ в будущем году.
• Квадраты появляются у тех, кто будет испытывать различные затруднения.
• Треугольники - у тех, кому повезет в любых начинаниях.
• Узоры в виде веточек сосны или елки означают, что нужно будет хорошо потрудиться для достижения целей.
• Если есть прямые линии, то год станет спокойным, без лишних тревог и забот.
• Плавные полосы говорят о любви, хорошем отношении и заботе со стороны близких и знакомых людей.
• Зигзаги появятся у души компании, они обещают беззаботность и легкость на весь год.
• Точки свидетельствуют об удачных завершениях начатых ранее дел, которые принесут материальное благосостояние и повышение по карьерной службе.
• Очертание лица или силуэт человека означает новое знакомство с человеком, который кардинально изменит жизнь в лучшую сторону.
• Бессистемные разводы указывают на то, что судьба гадальщицы еще не решена и ей придется многое сделать, чтобы год был счастливым.

Книжка в помощь

Для гадания в новогоднюю ночь по книге понадобится любая литература. Держа ее закрытой, человек кладет сверху на нее левую руку вниз ладошкой. В это время произносится сокровенный вопрос. Книга открывается. Человек, не глядя, указывает пальцем в нее. Та строка, что оказалась рядом, становится пророческой.

Иногда номер строки и страницы указывают до того, как задается вопрос.

Вырванную из контекста фразу придется растолковывать для себя самостоятельно.

Гадание по бижутерии

Ворожба с цепочкой считается одним из самых простых и достоверных способов предсказать будущее. Для данного гадания на Новый год понадобится цепочка. Подойдет любая. Придется уйти от гостей в другую комнату и заранее позаботиться, чтобы никто не смог побеспокоить. Перед гадалкой должна быть какая-то ровная поверхность, можно выбрать столешницу. Несколько минут нужно тереть цепочку между ладонями. Нагретый предмет переложить в правую руку, встряхнуть в кулаке, а потом бросить на поверхность. Цепочка ляжет в форме какой-то фигуры, что и предскажет будущее:

• Почти ровная линия принесет удачу.
• Змейка предупреждает о наличии недруга, предателя в окружении.
• Треугольник выпадает тому, кто станет счастливчиком в любви.
• Перед тем, кого ожидает сложная и запутанная ситуация, образуются круги.
• Овал свидетельствует о положительном внимании со стороны других.
• Сердечко - к влюбленности и новым отношениям.
• Узел - к проблемам со здоровьем и деньгами.
• Бант - к скорой свадьбе.
• Облако - к появлению новой цели и мечты.
• Петля сулит и взлеты, и падения в наступающем году.
• Зигзаг означает бурю страстей.
• Удовольствия от жизни ждут того, кому выпадет цветок.

Любовное гадание

Каждой девушке хочется быть счастливой. Так почему бы не разузнать все, что ждет в скором будущем? Вот старое гадание цыганки на Новый год.

Если в доме лежит старинная монета, тогда можно устроить ворожбу с ней и блюдцем. Лучше всего, когда денежка передается по наследству и таит в себе память предков. Но тем, у кого нет подобных артефактов в доме, можно взять за несколько дней до начала гадания простую монетку и носить ее пару дней близко к телу. Она зарядится энергией. Перед началом процедуры можно попросить также любимого человека подержать пару минут монетку в руках.

Еще понадобится черная тушь, и белое блюдце из фарфора.

Начинать гадание лучше всего в полночь. Блюдце кладется на стол. Делится на четыре части с помощью линий. Каждая часть подписывается:

• он - для сектора сверху и слева;
• она - справа и сверху;
• мы - снизу слева;
• Я - справа снизу.

Теперь пришло время для того, чтобы взять заряженную монету. Она ставится ребром на пересечении линий. Крутится резко и вокруг оси. Монета должна оказаться в каком-то секторе.

• Если деньга оказалась в части “он”, значит, все проблемы в отношениях существуют из-за парня.
• Если попала в часть “она”, значит, стоит присмотреться к окружению мужчины. У него может быть другая.
• В секторе “я” останавливается монета в том случае, когда проблема в гадалке.
• Часть “мы” принесет паре счастье.

Бывает и такое, что монета не может выбрать себе расположения. Она оказывается на линии границы. Значит, результат стоит читать из двух секторов, между которыми она застряла.

Хвойное гадание

Какой же Новый Год без елки? Праздничное дерево может пригодиться и в гадании. Главное, чтобы елка была уже в разноцветных игрушках. С ее помощью устроить шуточные гадания на Новый год.

Гламурное деревце, выдержанное в одной цветовой гамме украшений, не подойдет для задуманного. Но всегда можно зайти на праздник к друзьям и родственникам.

Для этого гадания на Новый год нужен еще один человек, который будет раскручивать гадалку по часовой стрелке. У нее должны быть завязаны глаза. После того как девушку несколько раз покрутили, ее ведут к елке. Сложность задачи заключается в том, что с завязанными глазами нужно дотянуться до одной из игрушек и аккуратно снять.

После этого можно развязать глаза и посмотреть, какого цвета праздничный шарик:

• белый означает прежнюю жизнь, без изменений в новом году;
• черный сулит несчастливые отношения;
• страстная любовь у той будет, которая выбрала красный, алый, розовый, оранжевый;
• зеленый цвет шарика предвещает появление новой любви;
• фиолетовый или синий влечет за собой охлаждение или раздор в отношениях;
• золотистый или серебряный шарик - залог богатого ухажера.

Исполнение желаний в Старый Новый год

Еще одна возможность для того, чтобы осуществить собственную мечту, предстанет перед вами в ночь с 13 на 14 декабря. Такой оригинальный, характерный только для русского народа праздник просто идеально подходит для того, чтобы устроить смешные гадания на Новый год по старому стилю и загадать желания.

Что понадобится?

обычный карандаш или ручка;

чистый лист.

На небольших отрезках бумаги нужно написать все желания, которые должны сбыться в течение года. После этого тщательно завернуть листочки и положить под подушку. Проснувшись на следующее утро, можно извлечь только один листочек. То, что попадется первым, обязательно сбудется. Гадания на Старый Новый год могут стать вещими, так что нужно быть аккуратным в своих мечтах и пожеланиях!

Часть I. Псевдо - историческая.

Майонез. Что это означает? Откуда он родом? Кто его автор? Когда он появился? Вопросов гораздо больше, чем ответов.

Существует множество версий происхождения, как самого белого соуса, так и его названия. По одной из них, майонез произошел от старо-французского слова «moyeu», что в переводе означает «втулка, ступица, сердечник», и, как утверждает википедия – желток. На мой взгляд, это все притянуто за такие слоновые уши, что даже не смешно. Да, желток – это центр яйца, конечно, более того, вокруг желтка вращается белок, это ещё Коперник доказал

Вторая версия возникновения более интересная. Как известно, Пальмо-де-Майорка это рай земной. Особенно для жителей Сибири, Урала и Дальнего Востока, а для тех, у кого нет проблем со звонкой монетой – рай особенно! Рай всех религий. Вот и жители средних веков так думали. Поэтому воевали постоянно за право извлекать деньги туристов в свой карман. Шучу-шучу.
Как известно, все соусы на свете придумали во Франции. Англичане что? Пудинг, овсянка-размазня и яйцо всмятку. Итальянцы что? Паста, пицца и тирамису. Русские что? Бабы, водка, гармонь да лосось. А вот французы те да-а-ааа. И пофигу, что город Маон, давший название майонезу, был столицей острова Менорка, входящего в Балеарские острова, издревле принадлежавшие Испании. Родиной майонеза считается Франция, хотя придумали его в Испании, точнее испанской провинции.

Есть две исторических версии, конкретно касаться каждой, смысла никакого нет, потому что правда, всё равно, где-то посередине. Но пофантазировать-то можно?

Так вот. Французский вояка, потомок знаменитого кардинала Ришелье, с фамилией, как это не странно – Ришелье, сидел в осажденном англичанами городе Маон. На дворе стоял 18 век. Шла Семилетняя война. Как это часто бывает, началась она в США, в то время соединенными штатами не являвшимися. Чувствуете? Уже тогда конфликт, возникающий в стране беженцев, бандитов, воров и убийц, выливался в крупные военные действия за океаном.
Так вот, отвлеклись немного….

Герцог любовно перелистывал страницы нетленного креотива Александра Дюма и сдаваться в плен решительно не хотел. Тем более, чего сдаваться, когда вокруг полно индюшатины, оливкового масла, хлеба и вина? Но аристократия просто так сидеть в осаде не может, подавай им развлечений. И Ришелье стал пенять повару, что в салате по-милански не хватает трюфелей и тэ дэ и тэ пэ. Тот, потирая шею в месте предполагаемой петли и зад, в месте конкретного пинка сюзерена, начал портить продукты, по-научному – экспериментировать.

Петля затягивалась, зад болел всё сильнее, а конца эксперименту не предвиделось. Так бы и помер мерзкий герцог от скуки, а несчастный повар от побоев, если бы не вспомнил последний, о старом добром али-оли – древнем, как мой компьютер, валенсийском соусе. В переводе с испанского all-i-oli – дословно означает «чеснок и оливковое масло». Делается просто: чеснок разбить в кашу, добавить масла и взбить. Получится густой, белый, глянцевый чесночный соус, который еще римляне поедали, как аперитив, перед основным кушаньем.

Для нажористости, в али-оли частенько добавляли яичный белок, и вот от этого фундамента оттолкнувшись, мысль кулинарного гения получила старт. Перепортив пару корзин индюшачьих яиц и литров пятьдесят чистейшего оливкового масла, повар сделал соус, которому суждено было оставить след в Истории. К сожалению, имя повара было утрачено, он может и кричал его радостно, но крик его никто не слышал из-за треска за ушами- настолько соус стал по сердцу осажденным проказникам.

Мне эта версия нравится больше остальных, и давайте отталкиваться от нее. Национальность повара осталась загадкой, армия была французская, территория была испанская, война шла мировая, поэтому предлагаю считать майонез соусом интернациональным.

Часть II. Псевдо - технологическая.

Перед началом дальнейшего повествования, давайте договоримся с вами о нескольких принципиальных моментах, в приготовлении майонеза, и вы мне пообещаете приготовить майонез самостоятельно (те, кто его до сего момента покупал) и именно таким способом, о котором я расскажу в конце.
Итак, несколько важных моментов:
1. Работаем руками. Никаких блендеров и прочего.
2. Используем продукты одинаковой (комнатной) температуры.
Это я так прошу провести флеш-моб акцию. Прочитать, попробовать сделать самостоятельно и рассказать о результатах эксперимента.

Из школьного курса химии мы знаем, что эмульсия – это дисперсная система с жидкой дисперсной фазой и жидкой дисперсной средой. То есть, говоря простым языком, эмульсия – это смесь несмешиваемых жидкостей. Сложно представить себе эмульсию кирпича и деревянной стружки, не так ли?

Дисперсная фаза в данном случае – жидкость, смешиваемая с другой жидкостью, причем первая по массовой доле преобладает над второй. Вторая жидкость, как правило, неполярная система, например вода - называется дисперсной средой. То есть, опять же, говоря языком обывателя, фаза – то, чего много и то, что вмешивается в дисперсионную среду, в большинстве случаев – воду. Майонез – эмульсия прямого типа, смесь неполярной жидкости в полярной среде.

Вся эта путаная мешанина умных слов говорит нам о самом процессе производства майонеза, а именно, вмешивании масла в воду – эмульгировании. Масло и вода – противоположные по полярности жидкости. Вода – диполярная среда, являющаяся смесью водорода и кислорода, тогда как масла являются на 96% триглицеридами (формой образования) высших жирных кислот, молекулы которых несут в себе число углерода не ниже 6. То есть, вода – полярная среда, основанная на водороде, тогда, как масло – среда неполярная, основой в которой является углерод.

Конечно, я уже вижу летящие в меня камни, брошенные профессиональными химиками, коими жЫвой журнал просто таки кишит, но давайте примем мою дилетантскую версию необходимости медленного и постепенного эмульгирования жировой дисперсной фазы и жидкой дисперсной среды. У вас зубы ещё не заныли?

Почему в классических рецептах указано, что масло в желтки надо добавлять по капле на начальном этапе эмульгирования? Потому, что среды, которыми являются масло и вода – противоположны по полярности и не смешиваемы. Добавляя масло по капле (ничтожном количестве в общей массе желтка) мы вмешиваем триглицериды, основанные на углероде в среду, основанную на водороде, создавая новое химическое соединение. Так как майонез – эмульсия масла в воде (желток на 67-70 процентов состоит из воды), то и изменение состава эмульсии должно происходить плавно и равномерно по времени и объему.

При определенном насыщении эмульсии новыми соединениями (масло), меняется количество получаемого углеводородного соединения, где углерод начинает преобладать. Говоря проще – чем больше масла уже вмешано в эмульсию, тем большими порциями его можно в эту эмульсию добавлять.

А как влияет кислота на эмульсию? Ведь при добавлении в густейший майонез лимонного сока или уксуса – тот становится жидким. Уксус или лимонный сок состоят из воды (94% в случае с уксусом) и, собственно, кислоты. Если влить чистую кислоту, то некий объем массы тут же свернется (сгорит), смешивания не произойдет, к тому же задача сока или уксуса, лишь подкислить вкус смеси, а воды – сделать смесь чуть более жидкой. Поэтому, при добавлении уксуса или лимонного сока в майонез, тот становится более светлым по цвету и более жидким по консистенции.

Теперь давайте ответим на вопрос, почему в классических рецептах продукты рекомендуется брать комнатной температуры? Вряд ли повара XVIII века знали о процессе эмульгирования в грубодисперсных системах, скорее всего до этого правила они дошли путем проб и ошибок, но тем не менее. Для образования эмульсии прямого типа в грубодисперсных системах температура дисперсной среды и фазы должна быть одинакова.

Почему именно комнатная – я не знаю, не смог найти ответ. Мой опыт говорит мне о том, что продукты могут быть как комнатной температуры, так и ниже её – из холодильника. Но этот же эмпирический опыт говорит мне о том, что лить теплое масло в холодные желтки нежелательно, хотя и допустимо, а вот лить ледяное масло в теплые желтки совершенно не стоит, вряд ли майонез получится однородным по консистенции.
Поэтому, давайте примем за аксиому тот факт, что при приготовлении майонеза все продукты должны быть, как минимум одной температуры, при этом желательно равной 18-22 градусам Цельсия. То есть, комнатной.

Теперь остановимся на самом процессе. Почему майонез нельзя взбивать, почему повара говорят о том, что нужно мешать венчиком, круговыми движениями и по часовой стрелке? Ну, насчет часовой стрелки все очень просто, раньше было мало левшей, все были правшами, рабочая рука правая, а правой удобно мешать по часовой стрелке. Направление не имеет функционального значения.

А вот почему нельзя взбивать? Все дело в кислороде. Вспомните, как мы готовим безе, или взбиваем сливки – мы делаем движения снизу вверх, насыщая смесь кислородом, делая её неплотной и воздушной. С майонезом все обстоит с точностью наоборот! Смесь должна быть однородной, слегка желейной консистенции, поэтому в случае майонеза, движение венчика снизу вверх – недопустимо. Кто-то возразит, мол, я делаю миксером, и у меня все получается отменно, а я, в свою очередь спрошу, а после приготовления, постояв ночь в холодильнике, замечали ли вы пузырьки воздуха сквозь стекло банки? Есть пузырьки – это не майонез, это масляный соус на яичных желтках! Да, это каноны и шаг вправо, шаг влево – расстрел.

Вопрос:
Почему майонез расслаивается?
Ответ:
В нем много воздуха, много воды.
Вопрос:
Что делать, чтобы этого не произошло?
Ответ:
Строго следовать рецептуре.

Если бы провизор в аптеке, приготавливая для вас лекарство, смешивал ингредиенты «на глаз» и вы об этом знали, стали бы вы его принимать? Вопрос риторический. Так и в кулинарии. Написаны целые фолианты о том, как варить яйца, а ведь 99% кулинаров варить яйца правильно не умеют вовсе.

Ещё одни момент - яйца. Почему для майонеза важно брать только свежие яйца, от производителя, проверенного, которому доверяешь. Ох, это страшное слово сальмонелла.
Чтобы сильно вас не(на)пугать скажу, что эта неспороносная бактерия присутствует в любом живом организме, в органах желудочно-кишечного тракта. Вся опасность заключается в количестве. Основным органом обитания является кишечник.

Так вот, не стоит бояться сырых желтков, но сделать пару превентивных мер – нужно. Выбирайте только свежие яйца, конечно, производители любят слукавить, поэтому пишут на яйцах что срок годности до 27 суток. Чушь и вранье. Берите яйца, упакованные как можно ближе, к дате покупки. Тщательно мойте яйца (да-да, гыгыгы и бугага), перед приготовлением. Мойте с мылом, т.к. 99% бактерий сальмонелл содержится именно на скорлупе.

Разбивайте скорлупу над отдельной плошкой, разделяя желтки и белки. Нюхайте, не стесняйтесь. Смотрите на текстуру и прозрачность белка, он не должен быть мутным и не должен иметь неприятного запаха. То же самое касается и желтков. Воздержитесь от покупки деревенских яиц, если курица, которая их снесла, не предъявила вам свой паспорт, вид на жительство и сертификат соответствия её яиц ГОСТу.

Итак, давайте подытожим теоретический базис и перейдем, непосредственно, к сути исследуемого объекта.
1. Покупайте только свежие, качественные яйца. Перед приготовлением – тщательно вымойте скорлупу с моющим средством.
2. Не взбивайте масло с желтками, а вмешивайте масло в желтки
3. Следуйте рецепту, как правило, рецепт рождается уже после многих неудач ваших предшественников, а зачем нам ездить на велосипеде без седла, если мы уже видели лицо соседа, имевшего такой сомнительный опыт?
4. Не слушайте умников, утверждающих, что провансаль нельзя приготовить с обычным растительным маслом и обычной столовой горчицей. В Испании, откуда родом майонез, оливковые деревья растут, как сорняки, и сам бог велел готовить на оливковом масле. В России другой климат, другие растительные источники масла, и если делать русский провансаль – можно обойтись и без оливкового.
5. Не используйте ингредиенты, могущие прямо повлиять на конечный результат (например, для лоску и шику, добавить в майонез горячего растопленного сливочного масла J)

Ну что, попробуем приготовить, что ли?

Делать будем соус Провансаль, по рецепту Люсьена Оливье, образца 1864 года. В его рецепте о сахаре и соли с перцем не сказано ничего, говорится только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе внести три этих ингредиента, но в количестве, столь незначительном, что мсье Оливье вряд ли на меня обиделся бы.

Нам понадобится:
400 мл. оливкового масла первого холодного отжима
2 свежайших яичных желтка (общий вес 52 гр.)
5 гр. сахарной пудры
3 гр. мелкой поваренной соли
15 гр.
25 мл. хорошего белого винного уксуса

Общий вес сырья - 500 гр.
Массовая доля масла - 400 гр.
Процент жирности - 80% (классическая жирность для соуса майонез во Франции и Германии, если % жирности будет меньше - это уже салатный майонез)

Для начала.
Подготовим ровно 400 мл масла, как у старика Оливье в рецепте.

Отмерим соль, сахарную пудру и горчицу.

Тщательно вымоем яичную скорлупу с моющим средством, вытрем насухо, аккуратно разобьем и отделим желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки используем в другом блюде, например, испечем .

Разорвем тонкую пленку смешаем желтки до однородности.

Добавим сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно разотрём, до полного растворения.

Начнем добавлять масло. Сначала по капле. На фото мерная ложка объемом 1 мл.

Тщательно размешиваем смесь, круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну миски. Не взбиваем снизу-вверх, а мешаем, до полной гомогенизации масла в желтках.
Смотрите, как увеличился объем смеси! А ведь мы добавили всего 1 грамм, к 75 граммам желтковой смеси!

Вот такая картина получается, при вмешивании 5 мл. масла!

А вот, добавлено уже 25 мл. масла. Я на самом деле 25 раз вливал по 1 мл! Не разыгрываю!

А вот так смесь выглядит, когда влито уже 100 мл масла. Да, уже влито. Очень тонкой струйкой, частями, каждый раз тщательно размешивая смесь, до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородна по консистенции.

На финальной стадии, когда добавлено уже 400 мл масла, смесь становится слегка желейной, кремовой. По консистенции напоминает вареную сгущёнку.

Видите, смесь практически потеряла текучесть, и сейчас самое время остановиться, чтобы, не дай бог, не перебить майонез. Иначе он распадется на фракции желтка и масло. И 300 рублей - псу под хвост!

Самое время влить в майонез винный уксус. Смесь тут же станет более жидкой и слегка побелеет, так как кислоты в 25 мл уксуса - всего 6%. Остальное - вода.

Остаётся только переложить майонез Провансаль в чистую сухую банку. Именно переложить, так как перелить не получится - очень густой.

Эпилог.
Что я могу сказать про майонез, приготовленный по этому рецепту? Вкуснее майонеза я ещё не пробовал. Себестоимость 450 мл. этого чуда, составила около 350 рублей. Консистенция и вкусовые качества - умопомрачительны!
Буду ли я еще когда - нибудь делать такой майонез? Скорее всего, если и буду, то очень и очень не часто. К такому майонезу и стол нужен особый, а я человек простой, даже очень простой. Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, что из рябчиков, омаров, раковых шеек, каперсов, оливок и т.п. Для обычного, повседневного стола, можно сделать прекрасный майонез из растительного масла, с помощью миксера с гитарообразными насадками или механического венчика. Оба этих приспособления, если совершать круговые движения, будут смешивать, но не взбивать, и конечно же сэкономят время приготовления.

Но попробовать стоит, хотя бы для того, чтобы понять, какой он - Майонез Провансаль с большой буквы!

Кулинарных успехов вам, друзья мои!

Как бы странно это не звучало, большинство из нас ни разу не пробовали . Все продаваемые в супермаркетах майонезы имеют сомнительные вкусовые качества и однозначно вредят здоровью.

Состав майонеза — ингредиенты

• 2 желтка куриных яиц
• 300 милилитров охлажденного (важно!) в холодильнике оливкового масла (в крайнем случае, пойдет и подсолнечное)
• 1 чайная ложка
• 2 чайные ложки сахара
• примерно треть чайной ложки соли экстра
• свежевыжатый лимонный сок
• не обязательно — специи по вкусу (например, что-то из этого: красный или черный перец, мускатный орех, лимонная цедра)

Приготовление майонеза

1. Взбиваем яичные желтки с солью, сахаром и горчицей до получения однородной массы. Взбивать во время всего процесса можно как комбайном или миксером, так и полностью вручную — венчиком, и последнее не так трудно, как может показаться на первый взгляд.

2. Продолжая взбивать нашу массу, максимально тонкой струйкой или совсем небольшими порциями добавляем растительное масло. Следим за тем, чтобы влитое масло превращалось в характерную массу, если это не происходит, прекращаем добавлять масло продолжая взбивать до получения данной массы.

3. Добавляем сок примерно половины лимона (по вкусу), и окончательно перемешиваем взбиванием готовый майонез.

Наслаждаемся натуральным продуктом!

Высший пилотаж
При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков.

Что делать, если майонез расслоился при приготовлении

Нечасто, но случаются «аварии» — майонез расслоился в процессе приготовления. Т.е. масса получилась неоднородной. Что же делать?

Это случается в основном из-за использования неохлажденного растительного масла или слишком интенсивного его добавления при взбивании.

Не беда. Начинаем процедуру сначала; придется взять новый яичный желток, и начать взбивать с него, добавляя в него по чуть-чуть «испорченную» массу, затем масло.

Майонез является готовым соусом, который подходит практически для всех блюд. Готовые магазинные аналоги не могут похвастаться натуральностью, в них всегда добавляют усилители вкуса, консерванты, загустители и прочие добавки, что вредно для нашего здоровья. А натуральный домашний майонез можно приготовить и не имея звания шеф-повара.

В интернете публикуются разные рецепты, к примеру, http://poedimka.com/recept-domashnego-majoneza/ . Мы предлагаем вашему вниманию базовый рецепт, на основе которого вы сможете сотворить любое майонезное чудо.

Итак, готовим майонез в домашних условиях

Для традиционного варианта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один стакан растительного подсолнечного масла (можно использовать оливковое);
• Два яичных желтка;
• Одна чайная ложка горчицы (можно дижонской);
• Щепотка соли;
• Чайная ложка 9-процентного уксуса или две чайных ложки лимонного сока;
• Пол-чайные ложки сахара.

Процесс приготовления майонеза:

Смешайте уксус, соль, сахар и горчицу с яичными желтками. Начинайте взбивать эту смесь миксером (непрерывно), по капле добавляйте масло. Вы почувствуете, когда майонез начнет густеть. Тогда масло можно вливать тонкой струйкой не прекращая взбивать миксером.

Майонез готов!

Почему не получается майонез?

Некоторые сталкиваются с проблемами в процессе приготовления майонеза – как сделать его гуще, что делать, если майонез пересолен. Давайте посмотрим, как можно исправить эти проблемы.

• Если использовать перепелиные яйца, то полученный продукт становится более нежным.
• На вкус майонеза сильно влияет горчица. Если хотите более выраженного и пикантного вкуса, добавьте ее чуть больше.
• Пересоленый майонез можно спасти, смешав его с порцией майонеза, приготовленного без соли.

Майонез не густеет, что делать в этом случае?

Первый и самый важный совет — использовать только яичные желтки! Только желтки позволяют образовать густую смесь. Проследите, чтобы желтки были тщательно отделены от белков.

Второй важный совет как сделать майонез гуще – растительное масло необходимо добавлять по немногу, тщательно взбивая все миксером. Соответственно, не спешите, лейте масло сначала по капле, затем тонкой струйкой. И имейте терпение взбивать смесь достаточно долго, чтобы она загустела.

Но если вы что-то упустили в процессе и все равно майонез получился жидкий, как это можно исправить?

Перед тем как пробовать «загустить» жидкий майонез, посмотрите, может его достаточно просто охладить — соус становится более густым, когда постоит в холодильнике.

Что делать, если домашний майонез не загустел и ничего из вышеперечисленного не помогло? Есть способ, которым пользуются производители – заварить крахмал и ввести этот густой кисель в соус.

200 мл растительного масла

1 ч.л. столовой горчицы

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. уксуса

Приготовление

ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!

В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.

Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.

Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.

В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса... и ещё взбиваю секунд 15.

Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.

При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.

Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!

Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео.

Надеюсь Вам понравился рецепт!