Решив приготовить мясо на улице, важно не только правильно его замариновать, но также подобрать и подходящий соус для шашлыка. Именно от них будет зависеть итоговый вкус блюда. Кроме того, аппетитный соус при необходимости позволит скрыть некоторые недостатки маринада, и даже сухость мясных кусочков.
Соус для шашлыка на основе томатной пасты
Ингредиенты: 120 г томат-пасты, половинка луковицы, 2-4 чесночные дольки, 70 мл фильтрованной воды, 25 г базилика, поваренная соль, смесь перчиков, щепоть хмели-сунели.
- Сначала в небольшом сотейнике томат-паста заливается водой. Смесь нужно подогреть на минимальном огне до тех пор, пока она начнет закипать.
- В будущий соус для шашлыка из томатной пасты добавляется очень мелко нарубленная половинка лука, соль, выбранные специи.
- Последним в массу добавляется раздавленный чеснок. Его количество стоит регулировать по собственному вкусу, чтобы не сделать соус чрезмерно острым.
Смесь кипятится пару минут и подается к готовому мясу.
С кетчупом, майонезом и травами
Ингредиенты: 160 г шашлычного остренького кетчупа, небольшой пучок свежего темного базилика, 120 г легкого майонеза, чеснок по вкусу, пучок свежей кинзы, щепотка соли и хмели-сунели.
- Вся заявленная свежая зелень очень мелко рубится.
- Свежий чеснок пюрируется любым удобным способом.
- В удобной миске смешивается майонез, кетчуп, а также подготовленные продукты из первых двух шагов. Масса подсаливается и присыпается специями.
Перед подачей к столу соус должен настояться на холоде 20-25 минут.
Грузинский вариант
Ингредиенты: 850 г свежих томатов, 4 чесночных зубчика, по пучку свежей кинзы и петрушки, по веточке базилика и орегано, 1 мал. ложка аджики, соль, смесь молотых цветных перчиков.
- Томаты обдаются только что вскипевшей водой, после чего с них удастся аккуратно снять кожицу. Овощи разрезаются на половинки. Лучше заранее удалить из них семена, чтобы те не попадались в соусе. Мякоть томатов перебивается подходящей насадкой блендера.
- Масса, полученная из помидоров, варится на плите при самом минимальном нагреве 17-20 минут.
- Примерно за 5 минут до полной готовности соуса можно забросить в емкость с мякотью овощей пюрированный чеснок, мелкорубленую зелень, аджику, соль, молотые перчики.
- После перемешивания соус снимается с огня.
Стремительно приближаются теплые дни, а с ними выезды на берег водоема или просто в лес. Неотъемлемой частью такого вида отдыха является шашлык. Существует большое количество его рецептов, многие имеют некие любимые способы приготовления.
Но всегда хочется попробовать что-либо новенькое, приятно удивить пикантным вкусом. Разберем несколько рецептов соусов к шашлыку, которые помогут сделать жареное на углях мясо настоящим шедевром кулинарии.
Соевый соус
Порядок приготовления:
- Свинина с низкой жирностью тщательно моется под струей воды, нарезается кусочками любимого размера;
- Подготовленное мясо укладывается в емкость (кастрюля, миска либо еще что-то), после чего заливается соевым соусом. Происходит перемешивание, пока каждый кусочек не пропитается;
- Кольца лука и лавровый лист насыпаются поверх свинины, тщательно перемешивается;
- Добавляется перец, паприка, соль и снова шашлык мешается;
- Готовое блюдо помещается в холодильник, где маринуется 4 часа.
Возможно использование в качестве приправы. Для этого нужно:
- Подготовить смесь из одной части соевого соуса и трех майонеза;
- Добавляется давленый чеснок, черный молотый перец по вкусу;
- Сахар, соль противопоказаны, они лишают вкус пикантности.
На основе томатной пасты
Очень популярен томатный соус к шашлыку. Главное подобрать пасту красного цвета (бывают с коричневым или оранжевым оттенком). Нужны следующие ингредиенты:
- Томатная паста – 0,5-1 литр;
- Чеснок (несколько зубчиков);
- Достаточно одной головки лука, свежий укроп с петрушкой (мелко нашинкованные);
- Большая ложка сахара, чайная соли;
- Стакан воды, черный перец и базилик при необходимости.
Как готовить:
- Паста выкладывается в кастрюлю, заливается водой. После чего ставится на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения;
- Добавляются остальные ингредиенты, кроме чеснока. Соус кипит около 5 минут;
- В снятое с огня блюдо бросается давленый чеснок;
- Соус остывает и настаивается. Готовность наступает при остывании до 20 градусов.
Белый соус
В качестве основной составляющей используется вино. Вот один из вариантов. Подготавливаем:
- Вино белое, не меньше 120 миллилитров;
- 100 грамм сливочного масла;
- Одна луковица, 3 зубчика чеснока;
- 50 грамм только что выжатого лимонного сока;
- 300 грамм майонеза, по 1 столовой ложке горчицы и сахара;
- Соль, молотый перец.
Процесс приготовления:
- Лук и чеснок меленько нарезаются, однако лучше использовать блендер или мясорубку;
- Нагревается сковорода, одновременно в ней растапливается масло. После чего обжариваются лук с чесноком;
- Добавляется вино. Смесь кипит на сковороде с открытой крышкой, пока объем жидкости визуально не уменьшится приблизительно напополам;
- Высыпаются остальные ингредиенты и непродолжительно кипят. Сковорода снимается с огня;
- Блюдо подается к шашлыку в охлажденном виде.
Гранатовый сок в качестве основы
Необходимые составляющие:
- 150 грамм гранатового сока;
- 250 грамм красного вина (подбираются сладкие сорта);
- Чайная ложка перца, соли, половина ложечки крахмала;
- Базилик, жгучий красный перец;
- Несколько долек чеснока.
Этапы получения готового соуса:
- Гранатовым соком и красным вином в одинаковых пропорциях заполняют емкость, ставят ее на умеренный огонь;
- Добавляются специи, соль с перцем, давленый чеснок;
- Постоянно перемешивая, смесь доводится до кипения. После чего емкость накрывается крышкой и 20 минут томится на маленьком огне;
- Перед выключением добавляется крахмал, предварительно разведенный в остатке вина. Блюдо густеет и снимается с печи;
- Подается к мясу охлажденным до комнатной температуры.
Читайте по изысканному рецепту.
Приготовить вустерский соус в домашних условиях не так просто, а его цена очень высока, поэтому предлагаем вам прочитать эту настоящую аристократическую приправу.
Итальянская паста под соусом «Карбонара», что может быть вкуснее! .
Сметанный соус
Для него необходимо:
- 350 грамм сметаны;
- Две столовых ложки сливочного масла;
- 4 столовых ложек мелко нашинкованного укропа и петрушки;
- Около 100 грамм мясного бульона;
- 2 ложки муки, соль, перец.
Порядок готовки:
- Сливочное масло растапливается на сковороде, затем туда добавляется мука и обжаривается до появления характерного золотистого цвета;
- Получившаяся смесь выливается в кастрюлю с бульоном, ставится на маленький огонь;
- Когда состав начинает загустевать, в него добавляется сметана. Практически готовый соус варится еще в течение нескольких минут;
- В конце засыпается зелень, специи, соль по вкусу;
- Употреблять можно в охлажденном виде.
Грузинский вариант
Нужны следующие продукты:
- Около 2 килограмм спелых помидор;
- Чеснок, зелень;
- Базилик или орегано;
- Аджика, молотый перец.
Приготовление:
- Помидоры очищаются от шкурки, режутся пополам. Из них удаляются семечки и прочее. Таким образом, должна остаться чистая мякоть;
- Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер;
- Полученную густую смесь заливаем в кастрюлю и включаем маленький огонь;
- После закипания соус варится еще 20 минут;
- За 5 минут до готовности засыпаем давленый зубчик чеснока, половину столовой ложки аджики, зелень, перец, специи по вкусу. Состав тщательно перемешивается;
- Соус подается к шашлыку охлажденным из холодильника.
Ткемали
Этот рецепт соуса создавался специально для шашлыка. Изначально основой блюда была кислая алыча красного цвета, но найти ее довольно затруднительно, поэтому можно использовать сливы (замороженные из супермаркета также подойдут). Что нужно:
- Килограмм слив (приобретать нужно немного больше, так как вес продукта в рецепте указан без учета косточек);
- По 50 грамм сахара, кинзы, укропа;
- Три зубчика чеснока, половину чайной ложки кориандра (благо сейчас его достать не проблема);
- Соль, молотый красный перец по вкусу.
Как готовить:
- Сливы перемалываются с помощью мясорубки, получившийся густой сок направляется в кастрюлю. Включается маленький огонь;
- Добавляется сахар с солью. Полученная смесь кипятится в течение 5 минут;
- Затем засыпаются остальные ингредиенты (чеснок нужно мелко порезать или давить). Соус доводится до кипения и снимается с огня;
- Подается охлажденным из холодильника.
Вкусно приготовленный соус добавит мясу новый вкус, сделает праздник или отдых на природе действительно незабываемым. А среди родственников и друзей вы будете пользоваться славой профессионального кулинара.
Пицца на сегодняшний день является одним из самых распространённых блюд в мире. История возникновения этого кулинарного изделия свидетельствует о том, что прототип пиццы существовал ещё в Древней Греции и Древнем Риме. Сейчас она традиционно считается итальянским блюдом. Можно ли приготовить пиццу в домашних условиях так, чтобы она получилась не менее вкусной, чем в Италии? Безусловно. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления пиццы с колбасой, курицей, мясным фаршем и пиццы-ассорти.
Пицца с колбасой
В рецепт этой пиццы с колбасой входят такие ингредиенты:- 500 гр. муки
- 2 яйца
- 200 мл молока
- 5 гр. сухих дрожжей
- 1 ст. ложка сахара
- 12 ч. ложки соли
- 250 гр. любой колбасы (салями, сырокопченая и др.)
- 300 гр. твердого сыра
- 100 гр. сливочного масла
- 3-4 зубчика чеснока
- 4 помидора
Молоко слегка разогреть, добавить к нему дрожжи, 1 стакан муки и сахар, а затем тщательно перемешать и убрать в теплое место на пару часов. После этого добавить к тесту яйца, оставшуюся муку, соль и замесить тесто. Снова убрать на 1 час, но только уже в прохладное место. Затем тесто раскатать и придать ему форму круга, смазать сливочным маслом и выложить на противень, который предварительно смазать растительным маслом.
Помидоры нарезать кружками, колбасу кубиками, а сыр натереть на мелкой терке. Лепешку покрыть колбасой, на неё выложить помидоры, а сверху всё посыпать тертым сыром. Поперчить и посолить по вкусу. Затем снова - слой помидор, который надо покрыть оставшимся сыром. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать в течении получаса при температуре 180 градусов. Пицца с колбасой готова!
Пицца с курицей
Этот рецепт пиццы включает такие ингредиенты:- 500 гр. муки
- 2 яйца
- 200 мл молока
- 5 гр. сухих дрожжей
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- 12 ч. ложки соли
- 200 гр. филе курицы
- 300 гр. твердого сыра
- 100 гр. сливочного масла
- 3-4 зубчика чеснока
- 4 помидора
Молоко слегка разогреть, добавить к нему дрожжи, 1 стакан муки и сахар, а затем тщательно перемешать и убрать в теплое место на 2 часа. После этого добавить к тесту яйца, оставшуюся муку, соль и замесить тесто. Снова убрать на 1 час, но только уже в прохладное место. Филе курицы обжарить на растительном масле до готовности. Затем тесто раскатать, придать ему форму круга, смазать маслом и выложить на противень, который предварительно тоже смазать растительным маслом. Помидоры нарезать кружками, сыр натереть на мелкой терке.
На лепешку выложить филе курицы, помидоры, сверху посыпать сыром. Поперчить и посолить по вкусу. Затем снова разместить дольки помидор, на них - оставшийся сыр. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. К курице можно добавить также разнообразные копчености.
Пицца с фаршем
В рецепт пиццы с фаршем входят следующие ингредиенты:- 500 гр. фарша
- 350 теста для пиццы
- 4 ст. ложки растительного масла
- 3 ст. ложки майонеза
- 3 ст. ложки кетчупа
- 500 гр. сыра моцареллы
- 1 пучок укропа
- перец, соль
Фарш обжарить на растительном масле до готовности, поперчить, посолить. Затем тесто раскатать и придать ему форму круга, смазать соусом из майонеза и кетчупа и выложить на противень, который предварительно смазать растительным маслом. После этого выложить фарш и посыпать натертым на мелкой терке сыром и измельченной зеленью. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 15-25 минут при температуре 180 градусов.
Пицца Ассорти
Рецепт пиццы Ассорти состоит из таких ингредиентов:- 500 гр. муки
- 2 яйца
- 200 мл молока
- 5 гр. сухих дрожжей
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- 12 ч. ложки соли
- 100 гр. оливкового масла
- 7-8 оливок
- 7-8 маслин
- 5 помидор
- 4 помидора черри
- 150 гр. охотничьих колбасок
- 4 зубчика чеснока
- 30 гр. сыра пармезан
- 100 гр. сыра моцарелла
- 3 ст. ложки базилика
- 100 гр. копченого мяса
- 2 ст. ложки каперсов
- 2 сладких перца (желтый и красный)
- перец, соль
Молоко слегка разогреть, добавить к нему дрожжи, 1 стакан муки и сахар, а затем тщательно перемешать и убрать в теплое место на 2 часа. После этого добавить к тесту яйца, оставшуюся муку, соль и замесить тесто. Снова убрать на 1 час, но только уже в прохладное место.
На оливковом масле обжарить нарезанные кольцами помидоры, предварительно очистив их от кожицы. Обжаривать в течение 10 минут. Чеснок пропустить через чеснокодавку и добавить к жареным помидорам. Затем тесто раскатать и придать ему форму круга, выложить на противень, который предварительно смазать растительным маслом, на неё сверху выложить жареные помидоры, порезанные кружками охотничьи колбаски, разделанное кубиками копченое мясо, каперсы, нарезанные кружками сладкие перцы.
Затем посыпать натёртым на крупной терке сыром моцарелла, выложить разрезанные напополам оливки и маслины. Помидоры черри также разрезать пополам, выложить на пиццу. Посыпать всё измельченным базиликом и натёртым на крупной тёрке сыром пармезан. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
