Итальянскую пасту “Карбонара” почитают во всем мире. Наши соотечественники также любят данное блюдо, ведь оно действительно вкусное и сытное. А еще его очень просто приготовить на своей кухне. Никаких особенных ингредиентов по рецепту вам не потребуется. Лишь яйца, бекон, немного сыра и, конечно же, спагетти. Кстати, чтобы соус при подаче не оседал на дно тарелки, нужно знать маленький секрет. Но его мы раскроем ниже. Знали ли вы, что на сегодняшний день нет единого мнения, какая страна является родиной пасты. Одни исследователи утверждают, что это Китай, ведь есть находки остатков вермишели, которые датируются 2000 г. до н. э. А в Европу из Поднебесной пасту привез Марко Поло – великий путешественник. Другие ученые опровергают данную теорию, ведь они располагают иными находками: этрусскими фресками, датируемыми IV в. до н. э., на которых изображены инструменты для изготовления макарон. Вернемся к пасте “Карбонара”. На сегодняшний день неизвестно, откуда именно взялся этот рецепт и название. По одной версии, такие макароны очень любили люди, которые обжигали древесину под Римом. Отсюда и название, которое переводится с итальянского как “паста угольщиков”. По второй версии, рецепт карбонары появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты защищали Италию, имея за спиной в рюкзаке всего лишь сухой яичный порошок и бекон. Их-то они и смешивали с пастой, которой их угощали местные жители. Третья версия гласит, что впервые такую пасту приготовили в Osteria delle Tre Corone (регион Венето) и назвали в честь итальянских оппозиционеров (карбонариев), которые там частенько собирались. В общем, спорных вопросов остается много, но очевиден тот факт, что рецепт карбонары появился лишь в середине прошлого столетия.

Пошаговая инструкция по приготовлению пасты «Карбонара»

Прежде чем приступить к приготовлению карбонары, убедитесь, что вы купили действительно хорошие макароны. Идеальный вариант – настоящие итальянские спагетти (тонкие длинные нити), произведенные из твердых сортов пшеницы. Если ваш выбор верен, можно приступать к приготовлению:

Шаги приготовления рецепта с фото

Возьмите большую кастрюлю (литров на 5, не меньше). Налейте в нее воду и доведите до кипения, предварительно посолив.

Опустите в кастрюлю спагетти и варите согласно рецепту на упаковке (чаще всего по времени это занимает около 8 минут). Предпочтительнее, если степень ее готовности будет аль денте (то есть недоваренные, с маленькой белой точкой внутри).

Пока варятся макароны, можно заняться беконом (или панчеттой, которая имеет более концентрированный вкус). Для этого его следует мелко порезать кубиками и отправить на сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Бекон должен провести на среднем огне около 3-5 минут: пока не вытопится весь жир, да и сам он не подрумянится. Следите, чтобы мясо не пригорело! Примерно в середине приготовления следует добавить чеснок, предварительно мелко порезанный ножом. После того как бекон приготовится, нужно накрыть сковороду крышкой (чтобы не остывал) и отставить ее в сторону.

Разбейте яйца в пиалу. Добавьте туда еще один желток. Отправьте в эту же емкость натертый сыр. Посолите и поперчите эту смесь.

Кстати, если взять овечий сыр “Пекорино” и пармезан в равных пропорциях, вкус блюда будет неповторимым.

Перед тем как слить воду через дуршлаг, сохраните стакан жидкости, в которой варились спагетти. Это на случай, если при смешивании пасты и соуса не будет хватать влаги и макароны начнут слипаться. Внимание: во всех рецептах категорически запрещается промывать макароны водой! Теперь отправьте пасту на сковороду с беконом и тщательно перемешайте. Добавьте туда же яично-сырную массу и снова быстро и энергично воспользуйтесь кухонными щипцами для соединения всех ингредиентов. Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Внимание: по рецепту яично-сырную смесь лучше добавлять в умеренно горячую пасту. В противном случае соус свернется и превратится в яичницу.

Приготовление классической карбонары:

1. Воду доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. масла и отварите спагетти до полной готовности. Время варки макаронных изделий смотрите на упаковке производителя. Обычно 100 г спагетти варятся в 1 л воды.
2. Тем временем панчетту нарежьте соломкой, либо брусками и обжарьте в разогретой сковороде с 2 ст.л. масла до прозрачности сала. При этом следите, чтобы панчетта не пересушилась. Затем снимите ее с огня и дайте остыть, чтобы яичный белок при добавлении не свернулся.
3. Сыр натрите на мелкой тёрке.
4. Яйца вбейте в емкость и вилкой хорошо взбейте. К яичной массе добавьте половину порции натёртого сыра, 2 щепотки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешайте. Чтобы соус приобрел гладкую структуру, прогрейте его, аккуратно помешивая, над кипящей водой, где варятся макароны.
5. Влейте соус в сковороду с жареным беконом и немного всё прогрейте, непрерывно помешивая.
6. Готовые спагетти отбросьте на дуршлаг, при этом воду сильно не струшивайте, чтобы сохранить температуру для загустения соуса.
7. Горячее спагетти выложите в сковороду и быстро перемешайте с соусом.
8. Выкладывайте карбонару на блюдо и присыпьте оставшимся сыром, смешанным со свежемолотым чёрным перцем.

Учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала, думаем, карбонара с беконом придется многим по вкусу. Это блюдо украсит как ежедневную трапезу, так и каждое торжественное застолье, а изысканное сочетание спагетти с беконом принесет вам признание непревзойденного кулинара.

Ингредиенты:

• Спагетти аль денте (они слегка твердоваты) - 450 г
• Бекон - 100 г
• Сыр пармезан - 50 г
• Куриное яйцо - 3 шт.
• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - по вкусу

Приготовление карбонары с беконом:

1. В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.
2. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон и мелко измельченный зубчик чеснока. Прожарьте их, непрерывно помешивая в течении 4–5 минут.
3. В сковороду к жареному бекону положите горячую пасту, только что снятую с огня.
4. Добавьте в сковороду 3 сырых яйца, которые предварительно взбейте венчиком или вилкой, и хорошо перемешайте.
5. Сразу же, продукты поперчите, посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан, еще раз перемешайте и подавайте кушанье к столу. В тарелке, по желанию, карбонару еще можно посыпать натертым сыром.

3. Как приготовить карбонару с ветчиной и грибами

Знаменитые итальянские повара по сей день «ломают копья», стараясь решить: стоит ли в приготовление карбонары добавлять грибы? Но, к сожалению, к единому мнению они до сих пор так и не пришли. Поэтому, почему бы нам не попробовать это сделать? Тогда и вы сможете составить собственное мнение по этому поводу.

Ингредиенты:

• Яичная лапша - 250 г
• Репчатый лук - 1,5 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Свежие шампиньоны - 100 г
• Ветчина - 100 г
• Сливки 25 % - 200 мл
• Твердый сыр - 200 г
• Яйца - 4 шт.
• Сливочное масло - 25 г
• Соль - по вкусу

Приготовление карбонары с ветчиной и грибами:

1. Яичную лапшу опустите вариться в кипящую слегка подсоленную воду.
2. Пока лапша варится, помойте, очистите шляпки, высушите и нарежьте соломкой шампиньоны. Ветчину нарежьте брусками среднего размера. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
3. Затем растопите на сковороде масло, в котором обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности. После, добавьте ветчину и шампиньоны.
4. Яичные желтки венчиком взбейте со сливками и тертым на мелкой терке сыром. Массу, по вкусу, поперчите, посолите и еще раз взбейте.
5. Яично-сырную смесь добавьте в сковороду, перемешайте и подержите все на плите несколько минут.
6. Добавьте в сковороду горячую лапшу, перемешайте ее с соусом и выкладывайте на тарелку.

4. Готовим карбонару со сливками

Прежде чем представить следующий рецепт пасты, отметим, что мнения о присутствии в соусе карбонара сливок, у профессиональных поваров очень расходятся. Одни утверждают, что в классический итальянский рецепт сливки никогда не входили, а другие настаивают на противоположном мнении. Но мы решили все же, представить и этот вариант, ну а выбор, как всегда остается, за вами.

Ингредиенты:

• Макароны - упаковка
• Бекон - 150 граммов
• Яйца - 2 шт.
• Сливки - 100–150 мл
• Пармезан или пекорино (можно смесь сыров) - 100 граммов
• Оливковое масло - 1–2 ст.л.
• Чеснок - 1 долька
• Зеленый базилик - пару веточек
• Соль - по вкусу
• Мускатный орех - 0,5 ч.л.
• Черный перец молотый - по вкусу

Приготовление пасты со сливками:

1. Начинайте готовить макароны и соус одновременно. Для этого наберите кастрюлю питьевой воды, добавьте соль, закипятите и опустите вариться спагетти.
2. Для соуса мелко измельчите чеснок и нарежьте кубиками бекон, которые обжарьте в нагретой сковороде на оливковом масле.
3. В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, сливки, молотый перец, нарезанный базилик и мускатный орех. Все слегка взбейте.
4. Сваренные макароны, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к обжаренному бекону.
5. Залейте спагетти яичным соусом, перемешайте и выключите огонь.
6. Паста карбонара со сливками готова. Подавайте ее на подогретых тарелках, а по желанию можете дополнительно присыпать натертым сыром пармезан.

5. Готовим карбонару с курицей

Это блюдо, строго говоря, нельзя причислить к классической национальной итальянской кухне, поскольку, спагетти карбонара, использование курицы не предполагает. Да и сливки тоже не добавляются, поскольку они делают блюдо значительно жирнее. В классическом рецепте находятся только: бекон, яйца, сыр и, естественно, сами спагетти. Но ведь не зря говорят: «если нельзя, но очень хочется - значит можно». Именно так и с данным рецептом. И почему бы не приготовить кулинарный шедевр - пасту карбонара с курицей?

Ингредиенты:

• Спагетти твердых сортов пшеницы - 300 г
• Куриное филе - 200 г
• Сыр пармезан - 50 г
• Сливки - 100 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Яйцо - 3 шт.
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Семена кунжута - 15 г
• Соль - по вкусу

Приготовление с курицей:

1. В кипящую воду добавьте 1,5 ст.л. масла, соль и положите вариться спагетти до аль денте.
2. Куриное филе помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
4. Нагрейте сковороду, и при средней температуре, обжарьте на оливковом масле куриное филе и чеснок. Готовьте продукты не более 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не пересушилось. Затем добавите соль и сливки, которые тушите при самой маленькой температуре, чтобы они не свернулись.
5. Подготовьте соус. Для этого яйца взбейте венчиком, добавьте соль, семена кунжута и натертый на мелкой терке пармезан.
6. Теперь соедините все продукты. Как только будут готовы спагетти, откиньте их в дуршлаг, а после - на сковороду с курицей и чесноком. Залейте все яичным соусом и тушите продукты 2–3 минуты при слабом огне.

6. Карбонара с морепродуктами

Дары моря всегда отличались изысканным вкусом, придавая блюдам красивый внешний вид, который способен ублажить взгляд любого эстета. Если вы относитесь к любителям морепродуктов и по достоинству цените все очарование «морских гадов», то это блюдо для вас наверняка станет одним из «фирменных».

Ингредиенты:

• Фигурная паста (ракушки, клецки, спирали, рожки) - 250 г
• Коктейль из морепродуктов - 200 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Сливки 40 % - 250 мл
• Томатное пюре - 150 г
• Оливковое масло - 15 мл
• Черный перец молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление пасты с морепродуктами:

1. Первым делом разморозьте морепродукты, слейте всю жидкость, промойте под струей проточной воды и высушите бумажным полотенцем.
2. Кастрюлю наполните водой на 2/3 части и закипятите ее. Посолите и налейте 1 ст.л. оливкового масла, чтобы не слиплась паста. Опустите в кастрюлю спагетти и варите столько времени, сколько написано на упаковке производителя.
3. Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в 2 ст.л. оливкового масла около 1–2 минут.
4. Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите продукты 1 минуту.
5. Затем налейте томатное пюре и доводите до готовности соус в течении 2–3 минут, чтобы слегка выкипела жидкость.
6. После - посолите, поперчите, влейте сливки, и закипятите их, непрерывно помешивая.
7. Готовые спагетти выложите на сковородку к соусу, тщательно размешайте и сразу подавайте блюдо к столу, иначе паста остынет и соус загустеет.

Как видите, рецептур приготовления пасты карбонару огромное количество. И каждый из них по-своему хорош. Так что вы имеете возможность удивлять своих родных новыми оттенками данного блюда, т.к. вы наверняка, главный секрет супер-хозяйки, уже поняли!

Смотрите видео-рецепт и советы, как готовить пасту карбонара правильно (Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном):

Спагетти "Карбонара" с беконом - это одно из наиболее известных блюд в мире! Оно готовится по итальянскому классическому который является достаточно простым. Тем не менее, несмотря на его простоту, некоторые аспекты имеют решающее значение для хорошего результата.

Итак, классическая паста "Карбонара"- рецепт приготовления. Вам понадобится:

225 грамм спагетти;

Бекон, желательно крупно нарезанный;

1/2-3/4 стакана сыра пармезан, тертого;

Черный перец крупного помола.

Приготовление

Нарежьте бекон на кусочки шириной 1 см. Сложите в отдельную емкость и отложите в сторону. Доведите воду до кипения в большой кастрюле для Как только вода закипит, добавьте в нее спагетти. Варите приблизительно 10 минут. Лучший способ убедиться, что паста готова - это попробовать ее. Макароны считаются приготовленными, когда становятся мягкими, но еще сохраняют некоторую упругость.

Классическая паста "Карбонара" - рецепт наполнителя

Поставьте сковороду на горелку на умеренный (чуть больше среднего) огонь. Поджарьте нарезанный бекон. Регулируйте интенсивность огня по мере необходимости и обжаривайте, пока бекон не выпустит жир. Продукт не должен быть хрустящим, вам нужно приготовить его до мягкой консистенции и слегка румяного вида.

Говоря о том, как готовится паста "Карбонара" (классический рецепт), следует отметить, что вы должны четко рассчитывать затрачиваемое время. Так, необходимо одновременно заниматься макаронными изделиями и беконом, чтобы оба продукта оставались горячими и не успели остыть. Рассчитывайте, что каждый из ингредиентов нельзя оставить больше, чем на 10 минут.

Классическая паста "Карбонара" - рецепт приготовления спагетти

Отбросьте пасту на дуршлаг. Встряхните как можно быстрее, чтобы удалить лишнюю воду. Не промывайте макароны, сложите их в кастрюлю (неостывшую), которую вы использовали для их варки. Вытряхните содержимое сковороды (бекон и жир) на спагетти в кастрюлю и тщательно перемешайте, распространив жир по всей массе. Добавьте взбитые яйца и продолжайте перемешивание. Яйца дойдут до готовности от температуры бекона и горячих макарон (и тепла кастрюли).

Классическая паста "Карбонара" - рецепт и последние штрихи

Всыпьте тертый и продолжайте смешивать. Сыр будет плавиться от температуры остальных ингредиентов. При желании вы можете добавить сливочный соус для улучшения вкуса блюда. Начните посыпать перцем крупного помола. Смешивайте, пока он не впитается в макароны. Используйте около столовой ложки грубо молотого перца, больше или меньше - по вкусу.

Подавать сразу же. Сочетание сыра пармезан и перца делают это блюдо замечательным. Такая паста "Карбонара" в домашних условиях может быть подана как гарнир или основное блюдо, в зависимости от размера порции.

Полезные советы

Используйте прочную ложку, так как макароны становятся немного липкими, когда вы начнете смешивать их с яйцами, сыром и черным перцем. Массивная деревянная ложка будет хорошим выбором.

Желательно варить макароны в кастрюле с толстыми стенками, потому что сохранение тепла имеет решающее значение для приготовления яиц и расплавления сыра. Если есть возможность, используйте свежий грубого помола.

И действительно рецепт паста алла карбонара (pasta alla carbonara) очень легкий. Но это не означает, что если быстро — значит на вкус так себе.

Итальянцы эту пасту обожают, но к сожалению люди следящие за своим весом не часто ее готовят, уж очень она калорийная. И кстати это одна из первых паст которую я попробовала приехав в Италию, и первая, которая мне действительно понравилась. Ниже я опишу рецепт приготовления именно моей «первой» пасты карбонара.

Вообще паста карбонара родом из региона Лацио (Италия), но на сегодняшний день этот простой и вкусный рецепт итальянской кухни распространился по всему миру, и обрел новые вариации. Прожив в Италии несколько лет, я точно знаю, что итальянцы не очень хорошо относятся к любым нововведениям , касающимся итальянской кухни, и многие скептически относятся к тому, что например американцы могут добавлять в пасту карбонара зеленый горошек, разные овощи и даже грибы. Ну согласитесь это уже не карбонара, а какая-то другая паста.

И еще один нюанс в приготовлении пасты карбонара — это спагетти. Итальянцы для приготовления Карбонары в основном используют их, ну или в крайнем случае какие-нибудь другие длинные макароны. Еще спагетти отлично сочетаются с .

Большинство итальянцев, конечно же, стараются придерживаться классического рецепта пасты карбонара , но все же каждый готовит ее по своему. Я имею в виду количество ингредиентов, одним нравиться паста карбонара со свиными щечками (они на мой взгляд придают Карбонаре свой характерный аромат), а кому-то нравиться панчетта, тоже самое можно сказать и о других ингредиентах, все зависит от личных предпочтений каждого.

Ингредиенты

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления двух порций пасты алла карбонара:

Спагетти 350 грамм;
Щечки свиные или панчетта (бекон или сало с прослойками мяса) 150 грамм;
Тертый сыр Пармезан или Пекорино (или оба сыра в равных долях) 100 грамм;
Черный молотый перец (по вкусу);
Яичный желток 4 штуки и белок одного яйца.

С чего начать и как приготовить пасту карбонара

В первую очередь нужно поставить кастрюлю с подсоленной водой на плиту для того чтобы сварить спагетти. В то время пока вода закипает, мы должны нарезать щечки или бекон на кубики диаметром примерно 1 см. После чего это кубики положить в предварительно разогретую сковороду, если панчетта или другой продукт, который вы используете для приготовления Пасты Карбонара, без жира в этом случае обжаривать необходимо на подсолнечном масле. Ну а в идеале, жира в продукте должно быть достаточно, для того чтобы обжаривать без масла. Обжаривать щечки или панчетту необходимо до того момента пока часть жира не выйдет из кубиков, но ни в коем случае не пересушить. Пока панчетта остывает, нам необходимо 4 желтка + 1 белок + сыр, взбить в заранее приготовленной посуде. После, остывшие кубики и перец соединить со смесью желтков и Пармезана. Наш соус для пасты алла карбонара готов. Тем временем спагетти бросить в кипящую воду и варить столько, сколько указано на упаковке. Когда они сварятся слить воду и вкинуть их в посуду с соусом, хорошо перемешать, при необходимости добавить еще сыра или перца. Подавать карбонару, нужно сразу, в горячем виде.

Предлагаю посмотреть видео о том как приготовить пасту карбонара в домашних условиях , возможно этот рецепт Вам понравиться больше.

Паста с соусом Карбонара - традиционное блюдо итальянской кухни , появилось в середине ХХ века и стало необычайно популярным не только в Италии, но и во многих других странах мира. Родилось оно среди итальянских угольщиков и поэтому это очень калорийное мужское блюдо. Что нужно утомлённому тяжёлым трудом мужчине? Правильно - много сытной еды и как можно быстрее! Простые продукты , которые есть на любой домашней кухне, быстрота и простота приготовления и в результате шедевр, достойный аплодисментов - это уже то, что понравится женщинам. А ещё я расскажу, почему не стоит заказывать Карбонару в ресторане.

Если вы любите морепродукты, то попробуйте приготовить себе и родным , а если ищете классических рецептов, вошедших в традиции итальянской кухни, для вас.

Вам понадобится: (2 порции)

• яйца 6 шт
• оливковое масло 30 мл
• тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• чёрный молотый перец

Панчетта - разновидность бекона, жирная свиная грудинка. В идеале паста Карбонара готовиться за то время, пока варятся спагетти - 13-15 минут, поэтому выбирайте спагетти средней толщины ,

Пошаговый фото-рецепт приготовления пасты карбонара:

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём .

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки .

В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла . Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Совет: если захотите украсить готовое блюдо целым яичным желтком, то перед взбиванием отделите два желтка (по одному на порцию) от белков и отложите в отдельную миску. Взбивайте 4 целых яйца и два белка.

Натрите сыр на тёрке.
Совет: удобно использовать готовый тёртый сыр - это экономит время.

Добавьте сыр к яйцам , перемешайте.

Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся .

Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом. Поскольку спагетти горячие, сыр, содержащийся в соусе, начнёт плавится и соус загустеет у Вас на глазах.

Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром - готово!

Красота и как всё просто! Теперь Вы понимаете, почему в ресторане это блюдо лучше не заказывать - уж, если платите деньги, то закажите что-нибудь посерьёзней, дайте повару потрудиться.

Если Вы старались следовать рецепту, то у Вас непременно получится очень вкусное, сочное блюдо с нежным яичным соусом и сытной обжаренной грудинкой - паста Карбонара . Приятного аппетита!

Другие рецепты пасты →

Паста Карбонара. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (2 порции)

• макаронные изделия (спагетти) 250 гр
• яйца 6 шт
• панчетта (свиная грудинка) 150 гр
• оливковое масло 30 мл
• тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• чёрный молотый перец

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём чеснок.
Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки.
В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.
Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся.
Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом.
Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром.

Вконтакте