Рыбалка – это не только приятный вид отдыха, когда можно получать удовольствие от окружающей природы, но и отличная возможность полакомиться вкусной рыбкой, приготовленной прямо на берегу, с запахом костра. Издавна русские рыбаки имели привычку выезжать на рыбалку, беря с собой все необходимые ингредиенты и не сложный инвентарь для того, чтобы приготовить пойманную рыбу прямо на месте улова.
Одним из распространенных блюд, которые некоторые рыбаки мастерски приготавливают, используя самые простые компоненты и составляющие, это рыбная уха. Рецептов этого блюда существует огромное количество, но приготовленная на костре, с ароматом натурального дыма, уха вызывает восхищение даже у тех, кто не слишком любит блюда из рыбы. Особую пикантность вкуса и аромата ухе придают не только используемые ингредиенты, но и окружающая среда, в которой она приготавливается.
Не многие знают, но настоящая рыбацкая уха чаще всего приготавливается с водкой. Речь идет не о том, что водку употребляют вместе с ухой, а используют этот напиток, как один из компонентов в приготовлении. Каким образом водка улучшает вкусовые качества ухи? Почему этот ингредиент так важен в рецептуре?
Как сделать уху с водкой?
Для некоторых рыболовов приготовление ухи без водки просто немыслимо. В сочетании с водой из природного источника, такого как родник, который обязательно есть вблизи водоема, водка не только придает ухе приятную пикантность, но и уничтожает любые опасные бактерии и микроорганизмы, содержащиеся в водной среде. Еще один важный эффект, который достигается использованием водки – это уничтожение запаха тины и придание напитку большей прозрачности. А чтобы рыба во время приготовления не распадалась, крепость ей придает именно небольшое количество крепкого спиртного напитка. По этим причинам, водку в приготовлении ухи используют не только рыбаки на природе, но и домохозяйки в домашних условиях.
Рассмотрев несколько распространенных рецептов приготовления ухи, любой рыбак или хозяйка могут выбрать для себя наиболее оптимальный и приемлемый.
Уха с поленом
Варя уху на природе из мелкой рыбки, опытные рыбаки никогда не пренебрегают этим важным моментом – использованием горящего полена. Его использование насыщает уху приятным натуральным ароматом дымка, что делает блюдо неповторимым и его вряд ли удастся воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления ухи с водкой и поленом, понадобятся следующие ингредиенты:
- Мелкая речная рыба – 0,5 кг;
- Более крупная рыба – 0,8 кг;
- Картофель – 3-4 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Пшено – 100 г;
- Лук – 2 шт;
- Водка – 50 мл;
- Черный перец (горошек) – 3-4 шт;
- Лавровый лист – 2-3 шт;
- Соль – по вкусу.
Технология приготовления ухи с водкой и поленом включает в себя следующие последовательные этапы:
- Мелкую рыбу не чистят и не разделывают, а заворачивают в несколько слоев марли;
- Рыбу кладут в котелок, заливают водой и ставят на огонь, приблизительно на 40 минут. После того, как вода закипит, с поверхности снимают пену;
- Овощи моют и чистят, а картофель нарезают кубиками, морковь – кружочками, луковицу – на несколько крупных частей;
- Большую рыбу очищают от чешуи и внутренностей, а затем нарезают кусками;
- Марля с мелкой рыбой вынимается из кастрюли и больше не используется;
- В горячий бульон кладут кладут нарезанные овощи и куски порезанной рыбы;
- После того, как бульон закипит повторно, с него снова снимают пену, добавляют по вкусу соль и специи, а также пшено. Все ингредиенты варят в течение 20 минут;
- Когда уха практически готова, в нее вливают водку, после чего берут горящее полено из костра и на несколько секунд опускают его в уху;
- Уху настаивают в течение 10-15 минут, после чего наслаждаются ее вкусом и ароматом.
Уха по-царски
Хотя такой вид ухи приготавливается из красной рыбы, которую не поймаешь в обычных водоемах, но некоторые бывалые рыбаки, специально покупают части крупной красной рыбы, что приготовить на природе уху по-царски. Самый наваристый бульон получается из таких частей, как голова и хвост, а чтобы приготовить уху с водкой, лучше всего использовать не форель, а семгу.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- Семга – 1 кг;
- Картофель – 3 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Лук – 1 шт;
- Водка – 100 мл;
- Корень петрушки;
- Лавровый лист – 2-3 шт;
- Перец-горошек – 3-4 шт;
- Соль – по вкусу;
- Зелень.
Способ приготовления:
- Рыбу очищают и потрошат, отрезают голову и хвост, а филе режут на несколько крупных частей;
- Овощи моют и чистят, морковь нарезают кружочками, а картофель средними кубиками;
- Когда вода закипела, в нее кладут очищенную луковицу и корень петрушки, после чего варят в течение 10 минут. После этого в бульон кладут морковь и варят еще приблизительно 5 минут;
- Огонь стараются сделать минимальным, а затем в бульон кладут рыбу;
- Спустя 5 минут, когда бульон снова закипел, в него кладут картофель, соль и специи, а затем варят в течение 15 минут;
- Спустя 15 минут луковицу и петрушку вынимают;
- На последнем этапе приготовления в уху вливают водку, рубленую зелень и настаивают в течение 10 минут.
Водка – не только традиционный русский застольный напиток. Еще это великолепный кулинарный ингредиент, который находит своё применение при приготовлении разных блюд – от супов до десертов. Один из вариантов – уха с водкой. Многие рыболовы не мыслят фирменного супа без этого крепкого алкогольного напитка.
Зачем нужна водка? Традиционно настоящую уху готовят на костре сразу после улова. При этом используется вода из природных источников, а алкогольный напиток рыбаки добавляют в качестве обеззараживающего средства. Ещё водка придает белизну и крепость свежей речной рыбе, помогает приглушить тинный запах, поэтому её применяют и при готовке в домашних условиях.
Рыбацкая уха с поленом
Во время рыбалки улов обычно состоит из нескольких видов рыб. Не стоит выбрасывать мелочь – всё пойдёт в дело. Рецепт предполагает в конце варки погружение в уху горящего берёзового полена – таким образом суп насыщается ароматом дымка. Обязательно проделайте это этап, если вы варите уху на открытом огне (а при готовке на кухне – по возможности).
Потребуется:
- 0,5 кг мелкой речной рыбы (ерши или окуни);
- 800 грамм более крупной рыбы (судак, щука);
- 3–4 картофелины;
- 1 морковь;
- 100 грамм пшена;
- 2 луковицы;
- 50 мл водки;
- чёрный перец горошком;
- лавровый лист;
- соль.
Пошаговая последовательность приготовления.
1. Мелкую рыбёшку, не очищая и не разделывая, завернуть в несколько слоёв марли.
2. Опустить в кастрюлю или котелок, залить водой и поставить варить на 40 минут. После закипания нужно снять пену.
3. Помыть и очистить овощи. Картофель порезать кубиками, морковку кружочками, луковицу на несколько крупных кусков.
4. Подготовить большую рыбу – очистить от чешуи и внутренностей, порезать кусками.
5. Вынуть марлю с содержимым. Мелкая рыбёшка больше не нужна.
6. В бульон положить подготовленные овощи и куски судака.
7. Когда жидкость повторно закипит, снять пену, добавить соль, специи, промытую пшёнку. Варить всё вместе около 20 минут.
8. В самом конце медленно влить водку. Взять полено из костра и опустить его на несколько секунд в суп.
Наваристая уха с неповторимым дымком готова. Дайте блюду настояться 10–15 минут и приступайте к трапезе на природе.
Уха из щуки на курином бульоне
Уникальный вкус блюда достигается за счёт соединения двух видов бульона – куриного и рыбного. Лучше всего использовать свежие речные виды рыбы. Особенно знатной получится такая уха из щуки – её мясо упругое и не разваривается при опускании в кипяток.
Продукты:
- 1 щука;
- 0,5 куриной тушки;
- 100 мл водки;
- 500–600 грамм картофеля;
- 2 морковки;
- пучок молодого зелёного чеснока;
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- лавровый лист;
- соль.
Как приготовить.
1. Поставить отваривать курицу.
2. Подготовить другие ингредиенты. Щуку очистить и нарезать средними кусками, картофель и морковь кубиками.
3. Мясо извлечь, в бульон положить петрушку и молодой чеснок не нарезая.
4. Туда же отправить рыбу и овощи. Варить 15 минут до готовности продуктов.
5. В конце варки извлечь зелень и влить водку.
6. Посыпать рубленным укропом.
Подавать с чёрным хлебом.
Этот вид супа готовится из красной рыбы, лучше из сёмги. Обязательно должны использоваться хвост и голова – из этих частей получается самый наваристый бульон. Не рекомендуется варить уху с добавлением водки из форели. Крепкий напиток плохо сочетается с этим видом рыбы.
Нужно взять:
- 1 кг сёмги;
- 3 средние картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 мл водки;
- корень петрушки;
- лавровый лист;
- перец-горошек;
- соль;
- зелень.
Как сделать.
1. Рыбу потрошим, очищаем, промываем. Отрезаем голову и хвост, филе делим на несколько крупных кусков.
2. Чистим овощи. Морковь нарезаем кружками, картошку средними кубиками.
3. В кипящую воду отправляем луковицу и корень петрушки целиком. Провариваем 10 минут. Затем кладём морковь и варим ещё 5 минут.
4. Огонь убавляем до минимального. В овощной бульон погружаем рыбу.
5. Через 5 минут после повторного закипания опускаем картофель, специи и соль. Варим 15 минут.
6. Вынимает луковицу и корень петрушки.
7. Вливаем водку. Добавляет рубленую зелень, даём настояться 10 минут. Уха из сёмги по-царски готова.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, главное условие – использовать свежую рыбу (в идеале, только что пойманную). Замороженный полуфабрикат теряет часть вкусовых качеств, за которые и ценится настоящая уха.