История волшебного омлета, самого воздушного в мире (по утверждениям самих французов) неразрывно связана с одним из живописнейших уголков старой доброй Франции, которая не имеет ничего общего с шумным и грязным Парижем. Остров Мон-Сен-Мишель расположился на северо-западном побережье страны, здесь находится, пожалуй, самый известный монастырь Франции. Аббатство Мон-Сен-Мишель встречает гостей с распростёртыми объятиями, а несколько десятков жителей всегда рады туристам и паломникам.

Согласно легенде святое место спроектировал сам Архангел Михаил, явившись епископу Оберту Авраншскому во сне и повелев возвести на горе церковь. А чтобы в божественном послании на утро епископ не усомнился, Архангел дал ему по лбу. Проснувшись с шишкой на лбу, просветленный тут же взялся за работу. Правда, церковью дело не кончилось. На горе вырос монастырь, который во времена Великой Французской революции был отнят у Церкви и превращен в тюрьму, а в 1874 году Наполеон III объявил Мон-Сен-Мишель национальным памятником. Что касается монахов, то вернулись они на остров совсем недавно, в 1966 году. Сегодня они вполне мирно сосуществуют здесь с огромным количеством туристов, которые едут в Мон-Сен-Мишель даба осмотреть достопримечательности и, конечно, попробовать тот самый омлет.

Создательницей чудо-блюда стала француженка Аннетт, жившая в 19-м веке в Мон-Сен-Мишель. Не поделив с родственниками семейный «бизнес», молодая женщина решила самостоятельно открыть отель, где планировала принимать заезжих путешественников и паломников. Дела поначалу шли плохо, и периодически хозяйке было даже нечем угостить своих постояльцев – ещё бы, в её арсенале имелись только яйца. Согласно легенде рецепт подсказал Аннет Пуляр один из путешественников – он продемонстрировал ей быстрое приготовление яиц на огне. Омлет получился таким вкусным и питательным, что скоро прославился на весь город, а позже и на всю Францию. К мамаше Пуляр потянусь гурманы со всех концов страны. От обычного, знакомого каждому из нас блюда омлет мамаши Пуляр отличается тем, что белки и желтки готовятся отдельно, образуя в итоге практически многослойный яичный пирог.

Гостиница, а заодно и кафе, где можно попробовать оригинальный омлет существует и в наши дни. Отбоя от туристов нет. В наши дни омлет мамаши Пуляр по популярности может сравниться разве что с самим аббатством. Владельцы забегаловки, само собой, таким положением вещей пользуются весьма умело, цены на знаменитое блюдо практически заоблачные, однако находятся смельчаки, готовые выложить кругленькую сумму за возможность попробовать аппетитное лакомство.

Несмотря на уверение хитрых хозяев гостиницы, что рецепта настоящего омлета Пуляр никто не знает, кроме местных поваров - отчаиваться не стоит. Приготовить блюдо не так уж трудно, так что вовсе незачем ехать на остров только ради похода в ресторан – гораздо разумнее отправиться туда за местными красотами, а их в тех местах, поверьте, не мало. Что же до омлета, то приготовить его можно в домашних условиях. Как? Ну, мы уже готовы продиктовать рецепт.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Молоко – 30 гр.
• Щепотка соли

Способ приготовления:

Отделите белки от желтков, белки поместите в посуду для взбивания. Желтки взбейте отдельно с несколькими ложками молока или сливок и щепоткой соли, не переусердствуйте, взбивайте не больше, чем для обычного омлета. Сковороду поставьте на средний огонь. Традиционно считается, что смазывать её ничем не надо, однако, поскольку готовим мы, всё-таки не в печи, а на плите, лучше пожалеть посуду – капните на горячую поверхность капельку масла. Затем вылейте желтки и равномерно распределите их по сковородке. Пока желтки начинают поджариваться, взбейте белки со щепоткой соли до густой пены. Теперь, когда желтки схватились, можно выложить белковую пену сверху и жарить, не закрывая крышкой 7-10 минут. Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности. Белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Аккуратно снимите омлет и перенесите его на тарелку. Затем разрежьте пополам и сложите белком внутрь. Вуаля! Старинное французское блюдо готово, можно завтракать!

Думаете, что Вам известны все виды омлета? Вы ошибаетесь. Воздушный пп-омлет Пуляр удивит Вас своей лёгкостью и станет оригинальным низкоуглеводным завтраком.

Ингредиенты (1 порция ):

• Яйцо куриное - 100 г (2 шт.)
• Яйцо куриное белок - 20 г (1 шт.)
• Молоко 1.5% - 15 г
• Масло оливковое - 3 г (0.6 чайн. ложек)

Способ приготовления:

• Аккуратно отделить белки от желтков.
• Белки поместить в глубокую ёмкость. К желткам добавить молоко и взбить вилкой.
• Небольшую сковородку поставить на огонь и смазать оливковым маслом (я делаю это силиконовой кисточкой). Если Вы используете антипригарную сковородку, то масло можно вообще не добавлять.
• Вылить на сковородку желтки и оставить на маленьком огне.
• В это время к белкам добавить немного соли и взбить миксером до образования устойчивых пиков.
• Аккуратно выложить белки на сковородку поверх желтков и равномерно разровнять. Оставить на среднем огне, не накрывая крышкой, пока белки не пропекутся. Убедиться в этом можно просто дотронувшись до них пальцем. Если белки не прилипают, значит они готовы. У меня этот процесс занял около 15 минут.
• Готовый пп-омлет разрезать на две части и сложить белками внутрь.

И до компа!!Блюдо кажется сложным в приготовлении,но на самом деле ничего сложного!!Советую вам его приготовить.

В конце 18-го века семья Пуляр открыла гостиницу на острове-крепости с бенедикским аббатством 19-17 веков Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр пользовался бешеным успехом у паломников.

Ингредиенты: Яйца -5штук, масло сливочное - 1 чайная ложка, молоко или сливки - 1 столовая ложка. Соль перец по вкусу.
Приготовление: Отделить белки от желтков, желтки посолить,добавить молоко или сливки, больше чем 1 столовую ложку не добавляйте,иначе у вас получится яичная кашка.

Желтковую смесь перемешать вилкой. Белки взбить заранее. Я взбивала блендером до крепких пиков.

На сковороде растопить сливочное масло, (на растительном масле желтки будут грубыми).

В нагретое масло вливаем желтковую смесь, её на самом деле не очень много, получается тонкий блинчик.

Советую жарить желтковую смесь,поставив сковороду на рассекатель,(какое счастье что я его не выкинула, а так хотела....) и на медленный огонь. Тогда смесь не пригорит.

Выкладываем белки на схватившийся желток,разравниваем сверху ложкой или лопаточкой.

Оставляем омлет на небольшом огне. Можно с краев омлет немного отодвинуть от стенки сковороды.На самом деле белки схватились очень быстро, так что, о том,схватится не схватится беспокоится не стоит. Крышкой не накрываем.Омлет готов, когда белки немного затвердеют, при прикасании пальцем пружинят и не прилипают

Омлет разрезаем пополам,складываем половинки белками внутрь.Разрезала прям на сковвввороде,затем сверху положила тарелку и...перевернула сковороду на тарелку.Оооп...ля, фокус -покус и омлет на тарелке.Затем нарезала омлет уголками

Омлет получается очень нежным, и воздушным!!!

Спаси, сохрани меня Боже
От булочек, джема, конфет,
От жареной курочки тоже,
От пряников, тортов, галет.
От супа с лапшой, кулебяки,
Ватрушек, пельменей, котлет.
Картошка пусть будет мне бякой,
И блинчикам крикну я - НЕТ!
Пусть буду я лучше овечкой
И буду лишь травку щипать,
Тебя я молю бесконечно
Пусть руки - забудут хватать,
И нос - вечно лезть в холодильник,
Чтоб что-то унюхать и съесть.
О Боже! Сподобь в понедельник
На злую диету мне сесть

Это очень необычный и нарядный омлет из простых ингредиентов. У него есть своя история происхождения, однако, вам её расскажет кто-нибудь другой на просторах интернета. Скорее всего тот, кто не был в тех местах, где Матушка Пуляр его придумала, и кто только пересказывает то, что другие уже написали. Я тоже там не была и прелести аутентичного блюда оценить не имела счастья, однако, постараюсь его воплотить по возможности более близко к первоначальной идее.

Итак, как и для обычного омлета, нам понадобятся яйца, соль и молоко. Ну и немного соли, конечно. А больше ничего и не надо, ведь всё гениальное - просто.

Аккуратно отделяем белки от желтков. Так как белки мы будем взбивать, в них не должно попасть ни капельки желтка, иначе они не взобьются. По той же причине отправляем белки в холодильник - взбивать их надо холодными. А вот желтки, напротив, нам нужны комнатной температуры - из холодных желтков омлет может получиться твердым, а не мягким и нежным, как нам надо.

Согревшиеся желтки перемешиваем с небольшим количеством соли до однородного состояния. Сильно взбивать не требуется. Добавляем совсем немного молока - не более четверти стакана. Отставляем пока в сторонку и занимаемся белками.

Ни для кого не секрет, что лучше взбиваются белки свежих яиц, однако, мы не всегда можем быть уверенны в свежести тех яиц, которые покупаем в магазине. Поэтому сделаем всё от нас зависящее, чтобы получить правильные и крепко взбитые белки доступными нам методами. Первое мы уже сделали - охладили их. Второе - ёмкость, где будут взбиваться белки нужно протереть уксусом и тщательно вытереть бумажной салфеткой. Это тоже поможет белкам взбиться в крепкую пену. Третье - белки взбивать будем с небольшим количеством соли. Ну и четвертое - посуда должна быть эмалированная, стеклянная или керамическая - в алюминиевой посуде белки потемнеют и станут серыми.

Начинаем взбивать белки миксером на небольших оборотах, по мере взбивания всё прибавляя и прибавляя скорость. Если сразу взбивать на большой скорости, белки могут стать жидкими иногда их уже не взбить, как ни старайся.
Соблюдая все нехитрые правила, можно взбить белки в очень крепкую пену, такую же, как на безе. Проверяем качество взбитых белков, зачерпнув их ложечкой и перевернув её: если белки держатся и не падают - они готовы как надо!

Такой омлет должен готовиться без масла, но так как я не уверена в том, что моя сковородка выдержит такое испытание, пришлось пойти на хитрость - использовать бумагу для запекания. С её помощью и омлет не прилипнет, и складывать потом его будет гораздо проще! Так что, вырезаем из бумаги для запекания круг по размеру сковородки, застилаем им дно так, чтобы немного заходило на бортики.

Ставим сковородку на сильный огонь и выливаем в нее желтки, размешанные с молоком.

Как только блинчик слегка "прихватился", убавляем огонь до самого минимального.

Выкладываем на желтки взбитые белки, осторожно, без нажима разглаживая их и распределяя по всей поверхности.

Омлет будет готовиться минут 20 на медленном огне. Готовым он может считаться, если белок не остается на пальце при прикосновении к нему и уверенно держит форму.

Омлет Пуляр нужно готовить без крышки, чтобы лишняя влага испарялась. Однако, если готовить без крышки при низких температурах, есть шанс, что верх омлета так и не прогреется. Поэтому, крышкой, все-таки, в середине приготовления придется накрыть, но так, чтобы пар мог беспрепятственно выходить.

Итак, если омлет перестал липнуть к пальцу, его можно вытаскивать из сковородки прямо вместе в бумагой для запекания. Складываем омлет пополам и осторожно отделяем бумагу. Бумага отлипает хорошо, на ней почти не остается блинчика из желтка.

Для удобства сервировки разрезаем омлет пополам и подаем на стол!

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M 50 мин.

Примерная стоимость порции: 30 руб.

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Для приготовления омлета матушки Пуляр потребуется:
Яйцо (у меня С2) - 4 шт
Молоко - 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Чтобы приготовить секретный омлет матушки Пуляр возьмите:
Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.


Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.


Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!


Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 — 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел)