Морс - один из старейших русских напитков. Ценными свойствами обладает калиновый морс.

Чем полезен морс из калины и, как правильно его приготовить?

Эта ягода широко используется также для приготовления соков и компотов, варенья и пирогов.

Состав

Калина красная - это ветвистый кустарник, достигающий в высоту 3-4 метров. В Древней Руси калиновый морс был самым популярным напитком. Калина хоть и горькая на вкус, но благодаря целому спектру своих полезных свойств очень ценится. Наиболее популярное блюдо из нее - это морс. Однако чтобы понять, чем полезен морс из калины, следует обратиться к химическому составу ягоды. В калине содержатся следующие витамины и микроэлементы:

• Каротин;
• Марганец;
• Цинк;
• Фосфор;
• Медь;
• Хром;
• Дубильные вещества;
• Пектины;
• Витамины А, Е, Р и К;
• Танин.

Концентрация витамина С в ягодах калины может достигать 70 % от общей массы, что в несколько раз превышает его содержание в цитрусовых фруктах и других кислых ягодах. Однако самым ценным компонентом, чем полезен морс из калины в том числе, является гликозид вибурнин. Это вещество и придает ягодам горьковатый вкус

Полезные свойства

Несмотря на то, что при приготовлении морса ягоды калины подвергаются тепловой обработке, все полезные вещества сохраняются в напитке в полной мере. Чем полезен морс из калины для здоровья человека?

• Снижает риск развития злокачественных опухолей;
• Оказывает противовоспалительное действие при ОРЗ и ОРВИ;
• Нормализует обмен веществ;
• Устраняет последствия гиповитаминоза;
• Успокаивает кашель, в том числе и астматический;
• Избавляет от желудочно-кишечных расстройств;
• Оказывает тонизирующее действие на организм;
• Улучшает состояние при сахарном диабете;
• Помогает справиться с обильной менструацией;
• Уменьшает отеки сердечного и почечного происхождения;
• Стимулирует выход мокроты из легких;
• Укрепляет сердце и сосуды, нормализует их работу.

Морсы и отвары из калины нередко назначают больным с кожными заболеваниями. При простудных заболеваниях калиновый морс - самый лучший напиток. Благодаря ударной дозе витаминов он повышает иммунитет, помогая организму быстрее справиться с болезнью. Чем полезен морс из калины еще? Многие диетологи приписывают этому напитку диетические свойства. Ежедневное употребление морса способствует выведению из организма токсичных веществ и лишней жидкости.

Как приготовить

Существует множество рецептур приготовления этого полезного и вкусного напитка. Кто-то при приготовлении морса из калины использует сахар, а кто-то мед. Для достижения интересных вкусовых сочетаний можно использовать смеси из калины и других ягод - например, малина, клюква, вишня, смородина и ежевика. Между тем, алгоритм действий практически во всех случаях похож. В народной медицине морс из калины используется в качестве жаропонижающего и тонизирующего средства. Стакан напитка перед едой прекрасно повышает аппетит. Чтобы в полной мере оценить, чем полезен морс из калины, прежде всего, подготовьте ягоды: помойте и очистите их от косточек и черешков, если это необходимо, а затем измельчите в блендере. Для приготовления калинового морса вам понадобится:

• 1 стакан перетертой калины;
• 1,5 литра чистой воды;
• 2 столовые ложки сахара или меда на выбор.

В первую очередь, вскипятите воду в кастрюле. После закипания снимите емкость с плиты и добавьте предварительно перетертую калину, а затем сахар или мед. Хорошо перемешайте и дайте напитку остыть под крышкой. Готовый морс процедите и, напиток готов к употреблению. В жаркую погоду можно охладить калиновый морс в холодильнике. При простуде калиновый морс следует пить ежедневно по 1-2 стакана.

Противопоказания

Морс из калины, хотя и очень полезен для организма, в некоторых случаях от его употребления лучше отказаться. Прежде всего, медики не рекомендуют этот напиток при следующих заболеваниях и состояниях:

• Склонность к тромбообразованию и пониженному давлению;
• Повышенная свертываемость крови;
• Беременность;
• Подагра;
• Гипотония;
• Заболевания почек

Больным сахарным диабетом также стоит отказаться от этого напитка ввиду того, что в его состав входит сахар и мед. В противном случае следует исключить последний компонент из рецепта.

Из калины не только варят компоты и делают чай. Хозяйке на заметку рецепты соусов, морсов, начинки для выпечки с витаминной осенней ягодой.

Если на даче или в саду растет куст калины, осенью он приносит щедрый урожай красных наливных ягод, хочется, чтобы их польза не пропадала зря.

Калину можно заготовить на зиму, например, по рецептам из этой статьи , или сделать домашние спиртные напитки, как описывается здесь ссылка. Но, все же полезнее всего поесть ягодки свежими. Они слишком кислые, чтобы просто присыпать их сахаром и кушать ложкой? Проблема будет решена, если научиться готовить из них вкусные блюда и напитки.

Калина сушеная и замороженная: полезные свойства

Существует большое количество способов заготовки ягод калины на зиму. Многие хозяйки перетирают ее с сахаром или готовят варенье. Вкусно. Но заготовка в таком случае получается менее полезной:

• потому, что сахар в ней присутствует в больших количествах.
• если ягоды обрабатываются термически, увариваются, часть органических веществ и соединений в них разрушается.

Замороженные и засушенные ягоды калины не менее полезные, чем свежие. Их применяют для приготовления нетрадиционных лекарственных средств, чтобы:

• укрепить иммунитет
• вылечить вирусную инфекцию
• избавиться от кашля
• очистить организм, улучшив работу печени
• повысить аппетит и улучшить пищеварение
• нормализовать гормональный фон
• укрепить сосуды
• нормализовать уровень холестерина в крови
• остановить кровотечение и улучшить кроветворение
  справиться с проблемами по-женски
• вылечить кожные заболевания

ВАЖНО: Если блюдо или лекарственное средство готовится из сухих ягод калины, их нужно брать в меньшем объеме: не стакан, а половину, например.

Компот из калины: рецепт

Если ребенок ходит в садик или школу и часто болеет, врач посоветует укреплять его иммунитет. Осенью можно поварить ему витаминные компотики из калины, в которой очень много аскорбиновой кислоты, втрое больше, чем в лимонах. Нужно контролировать сладость компота, а также перед его приготовлением убрать горечь из ягод.

ВАЖНО: Хотя компот из калины очень полезный, пить его в больших количествах не рекомендуется, так как он вредит зубной эмали и повышает кислотность желудка. Если у ребенка или взрослого гастрит или язва, такой напиток ему и вовсе воспрещен.

Ингредиенты:

• 1, 5 л воды
• 100 г сахара
• 350 г ягод калины
• 3 яблока (по желанию)

Компот из калины.

1. Воду вливают в эмалированную посуду и доводят до кипения.
2. Калину промывают. Ветки удаляют только большие. Мелкие пойдут в компот, они тоже очень полезные.
3. Если есть яблоки, компот получится еще вкуснее и полезнее. Их режут на четверти, сердцевинки удаляют.
4. Первыми в кипяток кладут яблоки. Варят их 2-3 минуты.
5. Добавляют в компот калинку, варят ее 5 минут.
6. В самом конце кладут сахар, дают ему 1-2 минуты, чтобы раствориться.
7. Настаивают выключенный компот под крышкой, укутанным. Когда напиток остынет, его можно разваливать и пить.

Морс из калины: рецепт

Калиновый морс более концентрированный, чем компот. И более сладкий.
Для него нужны:

• 1 л воды
• 800 г калины
• 500 г сахара

1. Ягодки моют, очищают от плодоножек. Выбрасывают все веточки.
2. Толкут ягодки в пюре.
3. Выкладывают ягодное пюре в эмалированную посуду, заливают водой.
4. В нагретую воду всыпают сахар, перемешивают его, чтобы он растворился, пока морс закипит.
5. Кипит калиновый морс всего 1 минуту.
6. Ждут, пока напиток остынет. Перед употреблением его процеживают.

ВИДЕО: Морс из калины

Кисель из калины: рецепт

Калиновым киселем на крахмале бабушки часто балуют внуков. Сладкий густой напиток пьют или едят ложкой. Он очень вкусный с домашними пирожками или печеньем.

• 1 л воды
• 300 г калины
• 1,5 ст. ложки крахмала
• 100 г сахара

1. Калину моют, очищенные ягоды бланшируют.
2. Толкушкой мнут ягоды в пюре.
3. В кастрюле пюре из ягодок заливают холодной водой.
4. Дают воде закипеть, варят основу под кисель 7-10 минут.
5. Процеживают отвар из калиновых ягод, снова ставят его на огонь.
6. Всыпают в напиток сахар, тщательно его растворяют.
7. Крахмал разводят в 0,5 стакана кипяченой остывшей воды, после струйкой вливают в кипящий калиновый напиток, беспрерывно помешивая его.
8. Через 1-2 минуты кисель из калинки разливают в стаканы или пиалы. Вкусно его употреблять и теплым, и остывшим.

ВИДЕО: КИСЕЛЬ ИЗ КАЛИНЫ

Квас из калины: рецепт

Квас из калиновых ягод с солодом и дрожжами готовится очень легко.

• солод ржаной для кваса
• ягоды калины
• дрожжи

1. Смесь сухого сырья и воды рассчитывается в пропорции 1 к 10, т.е. на 10 л воды 350 г солода, 600 г ягод калины и 30 г дрожжей.
2. Ягоды или ягодный жмых смешивают с солодом, разводят водой до консистенции густого теста.
3. Ставят смесь в духовой шкаф на 12 часов.
4. После разводят смесь водой, добавляют дрожжи.
5. Бродит квас еще 12 часов, после его процеживают и пьют.

Квас из калины: рецепт без дрожжей

После приготовления сока, варенья или желе из калины остается ягодный жмых, спешить выбрасывать который не стоит. Из него получится отличный квас!

• 1 кг калинового жмыха
• 1,5 л воды
• 100 г сахара

1. Ягодное сырье выкладывают в эмалированную посуду.
2. Воду доводят до кипения, кипятком заливают ягодный жмых так, чтобы он был покрыт не более, чем на 1 см.
3. Через полчаса смесь перемешивают. Доливают к ней оставшуюся воду.
4. Заготовка под квас стоит 24 часа.
5. Готовят закваску: немного сока калины разводят в 100 мл остывшей кипяченой воды, добавляют в него 1 ст. ложку сахара.
6. Заготовку под квас процеживают через дуршлаг. Сусло переливают в пластиковую или стеклянную тару, добавляют к нему закваску и сахар.
7. Посуду с квасом накрывают крышкой, но не закрывают плотно.
8. При комнатой температуре квас готовится до 1 недели. Уже на третий день на его поверхности появляются пузыри: молодой калиновый квас можно процедить и пить. На 6-7 дни напиток зрелый. Если его готовят много и не выпивают сразу, хранят калиновый квас в холодильнике или помещении, где температура не превышает 10 градусов.

Чай с калиной: полезные свойства, рецепт

Чаек с калиной – это вкусный согревающий напиток, а также проверенное противопростудное, потогонное, тонизирующее средство.

Готовят его таким образом:

1. Берут столовую ложку отобранных помытых ягод калины, в чашке смешивают ее со столовой ложкой сахара.
2. Ложкой или вилкой разминают ягоды, чтобы они дали сок.
   Наливают в чашку кипяток, чтобы он едва прикрыл ягоды. Настаивают 5 минут.
3. Процеживают ягодный настой в чашку с заваренным черным или зеленым чаем.

ВАЖНО: Если пить такой чай с медом, его следует добавлять в уже остывший напиток.

Соус из калины к мясу: рецепт

Кисло-сладкий калиновый соус подходит к многим мясным блюдам. Готовят его из:

• 300 г ягод
• 200 мл воды
• 1 пучка базилика
• 1 пучка укропа
• 3 зубчиков чеснока
• 1 небольшого перца чили
• 2 ст. ложки сахара
• соль на кончике ложки

1. Калину моют, снимают ягоды с веточек.
2. В эмалированной кастрюле заливают ягоды водой. Когда они закипят, засекают время варки – 5-7 минут.
3. Проваренные ягоды протирают через сито и вновь ставят на огонь.
4. В кипящую основу под соус добавляют измельченный перец чили и прессованный чеснок, нарубленную зелень.
5. Через 5 минут соус солят и сладят, до готовности проваривают еще 3 минуты.

Сладкий соус с калиной

Из ягодок калины можно приготовить и сладкий соус для оладьей или блинов.
Для него берут:

• 300 г ягод калины
• 0,5 ст. сахара
• 400 мл воды
• 2 ч. ложки крахмала

1. Из калины получают сок.
2. Смешивают сок ягод, 350 мл воды и сахар, доводят до кипения.
3. В 50 мл воды разводят крахмал, тонкой струйкой вливают в кипящий ягодный сироп.
4. Как только соус закипит, снять его с огня.

Пирожки и пирог с калиной: рецепт начинки

Пирожки и пироги с калиной могут быть как сдобные, так и слоеные или из песочного теста. Самый простой способ приготовить начинку – посыпать ошпаренные ягоды сахаром и небольшим количеством крахмала (чтобы сок не растекался). Еще можно их притомить, тогда калинка станет сладкой и уже точно не будет горчить.

1. 300 г ягод хорошенько моют, неспелые и веточки выбрасывают.
2. Добавляют к ягодам 100 г меда и воду, чтобы они полностью были ей покрыты.
3. Отправляют кастрюльку с начинкой в духовку, где томят минимум 3 часа.

ВАЖНО: Чтобы вкус у начинки для пирогов и пирожков был просто бесподобным, калину сочетают с яблоками и грушами.

Повидло из калины: рецепт. Повидло из калины и яблок: рецепт

Начинять выпечку также можно тягучим повидлом из калины.

1. Ягоды и сахар берут в сочетании 3:2.
2. Промытые ягоды без веточек высыпают в посуду, в которой повидло будет увариваться. Заливают ягоды водой, она будет их только покрывать.
3. Примерно через 10 минут ягоды будут мягкими настолько, чтобы их можно было без труда протереть через сито. Что и делают.
4. Сок и мякоть, полученные из калины, засыпают сахаром и ставят на медленный огонь на 10 минут, чтобы повидло уварилось.
5. Дают повидлу остыть и вновь повторяют процедуру уваривания.

Еще более вкусным получается яблочно-калиновое повидло, которое готовят из:

• 1 кг яблок
• 1 кг сахара
• 300 г калины

1. Из ягод калины отжимают сок: их бланшируют 2 минуты, протирают через сито или пропускаю через соковыжималку.
2. Яблоки, порезанные на дольки, без шкурки и сердцевины, присыпают половиной сахара и уваривают до мягкости.
3. Измельчают мягкие яблочные дольки блендером. Добавляют к фруктовому пюре сок калины и оставшийся сахар.
4. Провариваю повидло еще 7-10 минут после закипания.

ВИДЕО: Начинка из калины

Как сделать желе из калины?

Калина – ягода, богатая вяжущими веществами. Чтобы сделать из нее желе, добавлять желатин не надо.

1. Из ягод получают сок любым удобным способом.
2. Соединяют сок с равным количеством сахара.
3. Уваривают желе до плотной, не текущей консистенции.

С наступлением холодов мы стараемся запастись различными лекарствами, чтобы обезопасить себя и своих родных от вирусных и простудных заболеваний и редко вспоминаем о том, что существуют прекрасные народные средства, которые не только лечат, но и предотвращают многие болезни. Если у вас есть возможность приобрести лесные ягоды клюквы и калину из экологически чистой местности, обязательно готовьте для своей семьи клюквенно-калиновый морс с натуральным медом.

Богатый витаминно-минеральный состав этих чудо-ягод полезен для профилактики многих болезней, поможет при упадке сил, подымет иммунитет и убережет вас от весеннего авитаминоза. Людям, страдающим гипертонией, рекомендовано регулярное употребление напитков из калины.

Кроме несомненной пользы, морс из клюквы и калины подарит вам еще и замечательный вкус. Дети, которые неохотно принимают горькие пилюли, с удовольствием будут лечиться вкуснейшим витаминным напитком.

Итак, как приготовить клюквенный морс с калиной и медом? Об этом подробнее.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для приготовления блюда «Клюквенный морс рецепт с калиной и медом»:

Клюква – 1 ст.;

Ягоды калины – 0,5 ст.;

Сахар – 1 ст. л.;

Вода – 1 л;

Натуральный мед – по вкусу.

Рецепт приготовления клюквенного морса с калиной и медом:

Клюкву и ягоды калины почистить от плодоножек и хорошо помыть под проточной водой. Гроздья калины лучше срывать после первых морозов, ягодки становятся не только слаще, но и полезней. Для такого напитка можно использовать также заготовленную на зиму калину в сахаре.

Оба вида ягод поместить в кастрюльку и растереть их до образования кашицы. Чтобы ягоды лучше растирались и охотней отдавали свой сок, добавьте к ним столовую ложку сахарного песка.

Закипятить в чайнике воду и залить литром горячей воды растертые ягоды клюквы и калины. Накрыть крышкой и дать морсу настояться минимум 10 минут.

Процедить напиток через сито. Ягодный жмых, который остается на сите, слегка протрите ложкой, чтобы максимально извлечь мякоть, а косточки и шкурки выбрасываем.

Подсластить еще теплый клюквенно-калиновый морс натуральным медом по своему вкусу.

Подавать напиток можно и в теплом, и в холодном виде. Такой морс из витаминных ягод просто незаменим при простуде и гриппе, которые часто сопровождают нас в зимнюю пору. Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Клюквенный морс рецепт с калиной и медом» Лилия Пургина

Калина – одна из тех ягод, которые и в самом деле популярны в качестве природного лекарства. О ней сложены песни, пословицы, сказки. Но многие интересуются вопросом относительно пользы и вреда морса из калины.

Чем полезен морс из калины?

Разумеется, если хорошо приготовить с калины, полезные свойства у него будут весьма значительны и разнообразны. В первую очередь, это касается способности этих ягод снижать артериальное давление и мягко снимать головную боль. Калина обладает также выраженным мочегонным и потогонным действием. Все это способствует популярности морса из калины среди людей, страдающих гипертонией. Достаточно выпивать стакан приятного освежающего напитка в день для того, чтобы давление мягко, но неуклонно снижалось, а самочувствие человека делалось все лучше. Оригинальный горьковатый привкус калины делает лечение удовольствием.

Многие любят морс из калины, приготовленный с медом. Но чем же полезен такой напиток, популярный в прошлом в народе и даже упоминающийся в фольклоре и древней литературе? Он знаменит не зря: калиновый морс с медом значительно повышает иммунитет и способствует повышению защитных сил организма. Такой напиток стоит использовать в период повышения опасности заболевания гриппом и ОРЗ или уже во время болезни, ведь калина богата .

Противопоказания

Однако если говорить про морс из калины, противопоказания у него тоже есть. Это следствие полезных свойств ягоды. Например, морс противопоказан гипотоникам, которым вовсе не требуется снижать давление. Ягоды кислые, так что их не стоит есть при повышенной кислотности желудка, и красные, так что они могут принести вред аллергикам. По этой же причине морс из калины не стоит пить беременным.