Ką valgysime iškyloje? Žinoma, kebabas! Tai universali koncepcija, apimanti platų komponentų pasirinkimą. Ant iešmelių ant rūkstančių žarijų galite kepti mėsos ir žuvies gabaliukus, kalakutieną, vištieną ir net daržoves.

Be to, kepsninės kepimas visada yra žavus ritualas ir puiki pramoga, o ugnis ir dūmai suteikia nepakartojamą pojūtį ir romantišką nuotaiką.

Tačiau ne viskas taip paprasta. Ugnies ugnis yra klastinga medžiaga, o sultingi kebabo gabalėliai dažnai virsta traškiais „traškučiais“, o gal net visiškai suanglėja.

Kad nenusiviltumėte, turite žinoti, kaip tinkamai kepti šašlykus ant grotelių.

Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, jums reikia 3 pagrindinių komponentų: mėsos, marinato ir malkų.

Mėsos pasirinkimas

Marinatai ir prieskoniai

Marinavimo dėka mėsa tampa švelnesnė ir sultingesnė, įgauna norimus skonio ir aromato atspalvius. Kietus pluoštus suminkština rūgštys, todėl vienas iš marinato komponentų dažnai būna kažkas rūgštaus: citrina, actas, kefyras, airanas, nesaldintas jogurtas, rūgpienis.

Rūgščių elementų, reikalingų būsimam šašlykui suminkštinti, yra kai kuriuose mineraliniuose vandenyse (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinatų negalima sūdyti.

Malkos

Iš dervingų medžių – eglės, kedro, pušies – pagamintos malkos netinka kebabams virti. Jie gali sugadinti bet kokio maisto skonį.

Tuopos, gluosniai ir kitos rūšys yra nenaudingos, po deginimo lieka tik pilki pelenai.

Tikrai „kebabinės“ malkos gaminamos iš alksnio, ąžuolo, skroblo, vaismedžių: kriaušių, vyšnių, abrikosų. Storas vynmedis puikiai tinka. Tokios malkos virsta įkaitusiomis anglimis – ir jų reikia šašlykams.

Anglys

Laikas virti kebabus ateina tada, kai kepsninėje susidaro didelės anglys. Jas reikia išlyginti ir pabarstyti trupučiu pelenų, kad užgestų liepsnos.

Tvirtai sudėkite iešmelius su mėsa, kaip stogą virš anglių. Taigi kepimo temperatūra bus aukštesnė.

Paruoškite šiek tiek vandens: kai liepsna pradės prasiveržti, pabarstykite uždegta anglimi.

Patogumui pasidarykite paprastą įrenginį.

Karštu vinimi plastikinio buteliuko kamštyje pradurkite kelias skylutes, gausite paprastą purškimo buteliuką.

Kartkartėmis mėsą reikia apipurkšti, kad neišdžiūtų. Dėl skonio likusį marinatą atskieskite butelyje vandens.

Yra ir kita technika – mėsą galima apšlakstyti tamsiu alumi arba gira.

Šašlykas yra skanus patiekalas, kuris pakelia nuotaiką ir atneša palaimą kūnui. Yra daug veislių, bet klasikinė visada gaminama iš mėsos: . Išimtis yra vištiena ir žuvis.

Mėsos gabalėlių smeigimas ant iešmelių ir kepimas ant žarijų pagal tam tikras taisykles yra tobulo dūmo skonio mėsos kepimo klasika.

Gaminimas ant iešmelių orkaitėje, keptuvėje iš maltos mėsos ir įvairios žuvies šiuose straipsniuose.

Klasikinio šašlyko kebabo ruošimo taisyklės

Norėdami paruošti patiekalą, geriau paimti jauną ir sultingą mėsą. Norint pasiekti gerų rezultatų. Turi būti laikomasi šių taisyklių:

• Venkite virti su šaldyta mėsa. Kadangi šaldytoje mėsoje yra žymiai mažiau maistinių medžiagų nei šviežioje mėsoje. Kad ir ką jie sakytų, kad ir kaip marinuotų, šaldytos mėsos pluoštai bus kieti.
• Venkite gaminti iš šviežios mėsos, ką tik paskersto gyvulio. Kraujas turi nutekėti iš skerdenos, mėsa turėtų "pailsėti" keletą valandų, atsigulti. Seniau buvo laikoma, kad draudžiama gaminti patiekalus tiesiai iš žvėrienos – tai turėtų trukti 2–3 dienas.
• Spygliuota mėsa netinka.

Geriausia šašlyko kepsninė yra tradicinė kepsninė, kurią naudoja dauguma šiuolaikinių žmonių. Kokių šašlykų yra mūsų šiuolaikiniame gyvenime, galite pamatyti tinklaraštyje.

Remiantis ekspertų ir visuomenės žmonių atsiliepimais, geriausios malkos yra iš vynuogių pagamintos malkos. Toliau pagal kokybę mažėjančia tvarka yra: baltoji akacija, sedula, sloga, bukas, ąžuolas. Jau suprantate, kad tinka tik lapuočiai.

Malkų kokybės kriterijus – anglių kiekis ir šiluma.

Geriau nusipirkite paruoštą anglį ir naudokite. Paprastai maišuose parduodamos anglys gaminamos iš beržo rąstų.

Jei naudosite malkas, jos turėtų degti beveik be dūmų, gaminti daug anglies su gera šiluma ir nebūti dervingos – tokia pati malkų kokybė.

Mėsos kepimo grotelių aukštis turi būti toks, kad mėsa būtų 10 - 15 cm virš žarijų arba net žemiau. Patogiau kepti kepsninę su grotelėmis (mažomis) ir pūstuvu, kad susidarytų skersvėjis priklausomai nuo vėjo ir oro.

Jei nėra kepsninės, židinys šašlykams kepti gali būti pagamintas iš turimos nedegios medžiagos: akmenų ar plytų.

Klasikinis kiaulienos kebabas – kaip marinuoti su actu skaniam patiekalui

Produktai:

• 2 kg ne per riebaus kiaulienos pilvo minkštimo arba
• 3 kg krūtinėlės ant kaulo (taip pat labai skanu)
• 100 ml baltojo vyno acto
• 1 kg svogūno
• druska pipirai

Pateikti: 4 saldūs svogūnai + stora arba plona pita duona

Receptas:

Kiaulienos papilvę supjaustykite vienodais gabalėliais su taukų gabalėliais.

Taip pat supjaustykite kitą dalį su šonkauliais. kad mėsa būtų išilgai kaulo.

Kiekvieną svogūną reikia perpjauti per pusę išilgai, tada supjaustyti labai plonais pusžiedžiais. Sumaišykite svogūną ir actą ir gerai pagardinkite juodaisiais pipirais. Dideliame puode sumaišykite mėsą ir marinatą ir maišykite rankomis 5 minutes. Tada mėsą ir marinatą sandariai sudėkite į indą, uždenkite dangčiu ir marinuokite kambario temperatūroje 2 - 3 valandas.

Kad mėsa kepant neapvirstų, naudokite plačius ir plokščius iešmelius.

Mėsą suverkite taip, kad ji bėgtų išilgai iešmo, nekabindama virš jo. Gabaliukai turi būti vienodo dydžio ir kokybės, kad tolygiai apkeptų. Tada vėrinukus su mėsa dėkite 10 - 15 cm atstumu nuo žarijų ir kepkite nepamirštant tolygiai apversti, kol iškeps ir paruduos.

Dideliame dubenyje stambiai supjaustykite svogūną, paimkite didelį gabalėlį pitos duonos ir juo pašalinkite karštus mėsos gabalėlius. Šašlykinę pabarstykite į dubenį su svogūnais. Taigi jis yra termiškai apdorojamas, sugeria mėsos skonį ir tampa atskiru užkandžiu.

Taip atrodo šonkauliukų patiekalas, jei nuspręsite atlikti šį klasikinio mėsos ruošimo su kaulais ir vyno actu variantą.

Kiaulienos šašlyko kebabo receptas su mineralinio vandens marinatu

Produktai:

• 2 kg kiaulienos sprandinės
• 4 svogūnai
• mineralinis vanduo
• maltų juodųjų pipirų, maltų kalendrų, druskos

Receptas:

Kiaulienos mėsą supjaustykite gabalėliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirais ir pabarstykite malta kalendra.

Mėsą ir svogūnus sudėkite į puodą ir pilkite mineralinį vandenį, kol apsems mėsą. Paspauskite ant mėsos ir palikite 4 valandas. Tada pasūdykite mėsą pagal skonį. Toliau pagal visas taisykles reikia suverti mėsos gabalėlius ant iešmelių ir kepti ant žarijų.

Klasikinis avienos šašlykas – patiekalas šventiniam stalui

Produktai:

• 500 g avienos
• 2 svogūnai
• 100 g žalių svogūnų
• 200 g pomidorų
• 0,5 citrinos
• 1 valgomasis šaukštas acto
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus

Receptas:

Avienos inksto dalį arba užpakalinės kojos minkštimą supjaustykite lygiais gabalėliais (20 - 25 g), suberkite į dubenį, pasūdykite ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Tada ten suberkite tarkuotą svogūną, užpilkite actu, išmaišykite ir palaikykite šaltoje vietoje 5 - 6 valandas.

Jaunų ėriukų mėsa ne apipilama actu, o apibarstoma pipirais, druska, petražolėmis ir 2-3 valandas palaikoma šaltai.

Kepkite kebabą ant žarijų apie 15 - 20 minučių. Kad mėsa iškeptų tolygiai, iešmelius reikia dažnai vartyti.

Gatavus mėsos gabalėlius reikia išimti iš iešmelių, sudėti ant indo ir apipilti aliejumi. Papuoškite žaliais svogūnais, griežinėliais pjaustytais pomidorais ir citrina. virti ryžiai Atskirai patiekite džiovintų maltų raugerškių arba granatų sulčių.

Jautienos šašlykas - marinatas skaniausias, kad mėsa būtų minkšta

Receptas:

Pagal šį receptą mėsa tampa minkšta, net jei ji buvo labai kieta. Mėsą galite pasiimti net šaldytą. Leiskite mėsai atitirpti. Tada supjaustykite jautieną degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.

Keptuvės dugną pabarstykite kvapiųjų pipirų sluoksniu. Uždenkite jį lauro lapų sluoksniu. Dėkite sluoksnį žiedais supjaustyto svogūno, ant viršaus sluoksnį mėsos, druskos ir pipirų su raudonaisiais maltais pipirais, vėl dėkite sluoksnį svogūno ir taip pakaitomis. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnai. Ant jo uždėkite lauro lapų sluoksnį.

Ant lauro lapų sluoksnio uždėkite piršto storio sluoksnį pomidorų pastos ir acto (1 kg mėsos dėkite 1 šaukštą acto). Visa tai uždenkite apversta lėkšte ir ant viršaus uždėkite apie 10 kg spaudimo. Palikite parai. Po dienos nusausinkite yushka, išmeskite viršutinį lauro lapų sluoksnį ir perkelkite mėsą į kitą dubenį, o apatinį lauro lapų ir pipirų sluoksnį palikite senajame.

Tada į mėsą įspauskite citrinos ir supilkite sausą baltąjį vyną. Po 2 valandų galite kepti su iešmeliais kepsninėje su karštomis anglimis.

Avienos kebabas su actu: klasikinis būdas kepti mėsą tadžikų stiliumi

Produktai:

• 1200 g avienos
• 200 g svogūnų
• 50 g 3% acto
• 30 g kmynų
• 50 g žalumynų
• maltų juodųjų pipirų, druskos

Receptas:

Avienos minkštimą supjaustykite 25 gramų gabalėliais. Druskos, pipirų, sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais, kmynais, užpilkite actu ir šaldykite 4 valandas.

Tada suverkite mėsos gabalėlius ant iešmelių ir kepkite ant karštų anglių.

Patiekdami mėsą dėkite į lėkštę ir pabarstykite smulkintais svogūnais bei žalumynais.

Marinatai kiaulienos kebabams: kaip marinuoti mėsą granatų sultyse

Produktai:

• 2 kg kiaulienos sprandinės
• 1 stiklinė šviežių granatų sulčių
• 4 pomidorai
• svogūnas
• gvazdikėliai, bazilikas, petražolės, malti juodieji pipirai, druska

Receptas:

Kiaulieną supjaustykite porcijomis ir įdėkite į emaliuotą keptuvę kaip pirmąjį sluoksnį. Svogūnus supjaustykite žiedais ir sudėkite į antrą sluoksnį. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir pabarstykite mėsą ir svogūnus.

Tada ant viršaus uždėkite gvazdikėlių žiedų ir užpilkite granatų sultimis. Indą su marinuota mėsa pastatykite vėsioje vietoje 4 valandoms. Maišykite kas valandą. Prieš paskutinį maišymą įberkite druskos.

Dėl to pradėkite mėsą suverti ant iešmelių, pakaitomis su pomidorų griežinėliais ir kepti ant žarijų grilyje.

Šašlykas: firminis receptas iš kiaulienos, o marinatas iš liaudies – su alumi!

Produktai:

• 2 kg kiaulienos (kaklų)
• rupios jūros druskos
• 5 svogūnai
• 500 ml tamsaus gyvo alaus
• 5-6 saulėje džiovinti pomidorai
• maltų juodųjų pipirų

Recepto paruošimas:

Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais, kad kiekvienas turėtų riebalų.

Tada pasigaminkite marinatą: sutarkuokite svogūną ir svogūno minkštimą perkelkite į dubenį su mėsa,

pagal skonį įberkite druskos, pipirų, supilkite visą alų. Išmaišykite ir marinuokite mažiausiai 5 - 6 valandas.

Tada išimkite iš marinato, suverkite ant metalinių iešmelių ir kepkite ant žarijų, pagamintų iš obuolių, kriaušių ar drebulės medienos. Žmonių atsiliepimai yra puikūs, žmonės yra laive!

Sultingo kiaulienos šašlyko paruošimo ant grotelių metodas - vaizdo įrašas

Mėgaukitės kepsnine ant žarijų, gryname ore, su dūmais!

Maisto gaminimo patarimai

Manoma, kad „tikrasis“ šašlykas gali būti gaminamas tik iš ėrienos ir vištienos – taip pat populiarūs, bet veikiau „mėgėjiški“, o kiaulienos šašlykai dažniausiai pripažįstami kaip aromatingiausi ir skaniausi. Tinkamai paruoštas, jis visada pasirodo labai keptas, rausvas, skanus, skanus ir labai švelnus. Jei norite žymiai padidinti savo sėkmės šašlykinės kepimo galimybes, rinkitės kiaulieną ir neklysite! Tačiau net ir pati tinkamiausia kepsniui mėsa gali būti sugadinta netinkamai paruošta.

Bet kokio marinato, skirto šašlykams mirkyti, pagrindas yra svogūnai, druska ir pipirai. To pakanka šviežiai mėsai. Jei mėsa nėra visiškai šviežia, į marinatą galima įpilti rūgščių turinčių skysčių: vyno – kiaulienai, avienai ir veršienai; pienas ir rūgpienis - vištienai; citrinos arba granatų sultys – avienai, veršienai ir kiaulienai. Praktika į marinatą įpilti acto yra klaidinga – dėl to kebabo mėsa tampa šiurkšti. Todėl jis naudojamas tik pasenusiai mėsai užmaskuoti parduotuvėse, kuriose prekiaujama mirkytais būsimojo kebabo gabalėliais.

Produktus būtina marinuoti emalio, molio ar stiklo induose. Aliumininėje keptuvėje mėsos mirkyti ir virti negalima: šio metalo oksidai, sąveikaudami su maistu ir skysčiais, sugadina skonį.

Marinatu aplieti produktai turi būti laikomi šaldytuve.
Kuo daugiau mėsos turite ir kuo didesni gabalėliai, tuo ilgiau užtrunka marinuoti.
Kad gaminys geriau įsigertų marinate, keliose vietose pradurkite šakute.
Norėdami suminkštinti kietus mėsos gabalus, į marinatą įpilkite griežinėliais pjaustyto ananaso, kivi, papajų – šie vaisiai turi savybę suminkštinti baltymus, tačiau tokiu atveju mėsą reikia marinuoti ne ilgiau kaip dvi valandas.
Šviežia žuvis ir jūros gėrybės neturėtų būti marinuojamos ilgiau nei 45 minutes. Rūgšties marinavimui geriau nenaudoti.
Kad mėsa netaptų kieta, kontroliuokite „rūgščių“ ingredientų kiekį marinate – acto, vyno, sulčių neturi būti per daug. Į marinatą vienodais kiekiais dedama rūgštis ir augalinis aliejus.
Jei norite marinuoti lauke, visus ingredientus galite sumaišyti plastikiniame maišelyje, išleidžiant orą.

Šašlykinę reikia kepti 15 cm atstumu virš karštų anglių, patartina naudoti ketaus kepsninę.

Mėsą reikia supjaustyti mažais, maždaug 5 x 5 cm gabalėliais. Taip kebabas iškeps tolygiai, o tuo pačiu neišsausės. Mėsos nepjaustykite per smulkiai – kebabas išeis sausas, nes... mėsa neteks sulčių.

Vištieną reikia supjaustyti gabalėliais, kurie kartu su kaulais suveriami ant iešmo. Sparnai taip pat gali būti suverti sveiki arba kepti ant grotelių. Avieną taip pat reikia susmeigti su kaulais. Kiaulienos mėsa turi turėti minimalų riebalų, nes jei ji sudegs, kebabas gali įgauti nemalonų skonį. Veriant mėsą ant iešmo, būtina atsižvelgti į tai, kad norint kepti vienodai, gretimi gabalai nesiliestų vienas su kitu. Juos geriau atskirti saldžiosios paprikos arba svogūno gabalėliais.

Kepsninę ar iešmelius geriau patepti augaliniu aliejumi ir pakaitinti. Kepimo metu mėsą reikia retkarčiais aptepti riebalais arba vandens mišiniu su citrina arba vandeniu su marinatu santykiu 50x50.

Mėsą reikia suverti ant iešmo išilgai pluoštų, o mažesnius gabalėlius - iš kraštų, didesnius - per vidurį (ten yra daugiau riebalų)

Iešmelius dėkite labai sandariai vienas šalia kito - ugnis mažiau dega, daugiau dūmų, dėl to - skanesnis kebabas.

Svarbiausia nedaryti akordeono iš mėsos. Pakanka pradurti gabalėlį vos dviejose vietose išilgai. Įsitikinkite, kad mėsos gabalai nekabintų ir nekabėtų. O tarp jų įdėkite svogūno ar saldžiosios paprikos žiedą. "Sluoksnis" turi būti dedamas taip, kad jis nebūtų matomas. Dažnai ten, kur gabalai liečiasi vienas su kitu, mėsa nėra gerai iškepta. Atskirdami gabaliukus vieną nuo kito, kebabą iškepsite tolygiau. Kepimo metu iešmelius reikia apversti, bet ne daugiau kaip du kartus, kad mėsa neišsausėtų.

Neleiskite atsirasti liepsnai;

Jei kepant ant žarijų iš mėsos išsiskiria sultys, kurios nuvarva ant žarijų, kebabą reikia periodiškai apšlakstyti marinatu, kitaip mėsa gali išdžiūti.

Kebabo paruošimas patikrinamas tvarkingai įpjovus. Jei sultys skaidrios, galite patiekti. Jei jis rausvas, mėsa nėra paruošta. Jei nėra sulčių, atsitiko kažkas nepataisomo: išdžiovinote kebabą, galite drąsiai jį išmesti ir eksperimentuoti su kita porcija.

Negalite kepti šašlykų ant ugnies iš eglės, eglės, pušies, maumedžio, klevo, alksnio, uosio ir tuopos, drebulės, šermukšnio, gluosnio, guobos ir akacijos. Degdami šie medžiai išskiria kancerogenines medžiagas, kurios patenka į virš ugnies gamintą maistą. Mažiausia žala, kurią padarys tokios malkos, yra tai, kad kebabas bus beskonis ir nemalonus kvapas. Ideali medžiaga laikomi džiovinti vaismedžiai. Abrikosai suteikia mėsai subtilų aromatą ir saldų skonį. Pietuose tai yra geriausias pasirinkimas. Obuolių mediena yra gera medžiaga anglims. Slyvos yra gerai degios ir gamina stabilias anglis. Aromatingesnis nei obuolys, bet ne tiek, kad konkuruotų su vyšnia. Pakanka įmesti porą vyšnių rąstų ant bet kokių malkų, ir mėsa bus prisotinta neįsivaizduojamo aromato!

Sh Ashlyk laikomasKaukazo virtuvės patiekalas , o pavadinimas kilęs iš tiurkų kalbos žodžio „shish“ – nerija. Taigi „kebabas“ tiesiogine prasme yra ant iešmo keptas patiekalas. Tačiau, jei pasigilinsime į kalbines subtilybes, tai daugumoje tiurkiškai kalbančių Užkaukazės žmonių - Azerbaidžano - liūdnai pagarsėjęs kebabas vadinamas „kebabu“, o Turkijoje paprastai „šiš-kebabu“. Beje, kebabas Bulgarijoje taip pat vadinamas kebabu, kurio kalbai ir gastronomijai didelę įtaką padarė Turkija. Tuo pat metu Kaukaze patys iešmai, ant kurių smeigta mėsa, vadinami vėrinukais, o tai neabejotinai grįžta į vėrinukus. žodis „ramrodas“. Tačiau senovėje medžiotojai ir kareiviai mėsą kepdavo ant muškietų ir arkebusų ramrodų. Nors apskritai ieškoti istorinių šašlykų protėvių namų – nedėkingas darbas. Juk gaminimas ant atviros ugnies yra seniausias gaminio kulinarinio apdorojimo būdas. Jį priima visos be išimties tautos, tiek labai civilizuotos, tiek netekusios civilizacijos privalumų.

Be to, šis patiekalas, nepaisant akivaizdaus paprastumo, visur laikomas šventiniu. Viso šerno ir bizono skerdenų kepimas ant iešmo nuo seno iki XVIII amžiaus vidurio buvo vienodai paplitęs ir Rytų, ir Vakarų Europoje. „Karališkojo maisto paveiksle“ ir kituose XVI–XVII amžių paminkluose minimos „virtos“ vištos, antys, mėsa ir kiškiai. Galime manyti, kad kalbame apie patiekalus, keptus ant iešmo – kitu atveju, ant ko buvo visi šie „spjovimai“?

Vakaruose ir Amerikoje „apsukti“ patiekalai tapo „apsukti“ - ten įprasta mėsą kepti ant grotelių keptuvėje, vadinamoje „barbekiu“.

Rusijoje, išėjus į gamtą, įprasta vaišintis kepsnine – ir retas kuris žmogus nelaiko savęs šio, beje, paprasto patiekalo gamintoju. Šašlykas, kaip įprastas kaukazietiškas patiekalas, yra žinomas visoms pastoracinėms ir pastoracinėms tautoms, ypač kalnų žmonėms.

Gruzijoje kebabas vadinamas „mtsvadi“, Armėnijoje – „khorovats“, o Azerbaidžane – „kebabu“. Užkaukazėje šašlykas kiekvienai tautai yra nacionalinis patiekalas, todėl turi ne tik savo pavadinimą, bet ir azerbaidžaniečiai, gruzinai, armėnai jį ruošia įvairiai – ir kiekvienas tiki, kad tik jų tėvynėje šašlykas yra teisingai paruoštas, atitinka visus ypatumus, ir pasirodo skaniausia. Ir būtų keista, jei būtų kitaip.

Šašlykas ruošiamas iš ėriuko skerdenos nugarinės arba užpakalinės kojos, kepenų, inkstų, inkstų dalies. Arba iš kiaulienos, kartais jie naudoja jautienos nugarinės ar veršienos gabaliukus. Tinka paukštienos ir žuvies kebabai. Pomidorai, baklažanai, svogūnai kepami ant iešmo...

Pagrindinis kebabų kepimo būdas

Įprastas kebabų ruošimo būdas yra toks. Kebabo mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, dedama į neoksiduojančią indą ir marinuojama. Norėdami tai padaryti, pasūdykite (arba ne), pabarstykite juodaisiais pipirais (arba ne), įpilkite pjaustytų svogūnų, acto (arba citrinos sulčių, arba vyno, arba pomidorų padažo, arba kefyro, ar chifyro) ir išmaišykite.

Uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaltą vietą marinuotis 2-3 valandoms. Tada mėsos gabalai suveriami ant metalinio iešmo, įterpiami į žiedais supjaustytus svogūnus. Ir tik paskutiniame etape visi ekspertai sutaria, kad šašlykinį kebabą reikia kepti ant karštų, be liepsnos žarijų ant kepsninės, vadinamos „barbekiu“, 15-20 minučių, pasukant iešmą, kad mėsa iškeptų tolygiai. Jei nėra šašlykinės, šašlykus galima kepti elektrinėje kepsninėje arba keptuvėje, o tai jau yra nemenkas nukrypimas nuo taisyklių.

Tačiau ir čia yra skirtumų, kaip nustatyti pasirengimo laipsnį. Yra tiek daug kepimo būdų, kiek pasaulyje yra žmonių. Šašlykinė patiekiama su žiedais supjaustytais, gabalėliais supjaustytais svogūnais, ant iešmo apkeptais žaliais svogūnais, citrina, pomidorais ir baklažanais. Jie apibarstomi džiovintomis raugerškėmis ir paprastai smulkiai pjaustyta kalendra, krapais ir petražolėmis.

Rusijoje įprasta šašlykus patiekti su pomidorų padažu ir įvairaus aštrumo kečupais, tačiau Kaukaze tai laikoma pertekliumi, tik Gruzijoje pritariama kebabų mėsai gardinti adžikos ar tkemali padažu.

Kalbant apie malkas ir šašlykus, ekspertų teigimu, geriausia mediena šašlykams yra iš vynuogių pagaminta mediena. Toliau kokybės mažėjimo tvarka tinka baltoji akacija, sedula, šlaitai, bukas ir ąžuolas. Tinka tik lapuočių medžiai. Spygliuočių mediena su dervinga mediena yra griežtai draudžiama, ji suteiks mėsai skonį, kurio negali sunaikinti jokie padažai. Kokybės kriterijus – anglies kiekis ir šiluma. Malkos iš medžių su nuodinga mediena yra griežtai pašalintos (išskyrus buką, jo nuodai suyra degdami), pavyzdžiui, japonų sofora. Jei turite paruoštos anglies, drąsiai naudokite ją. Paprastai jis gaminamas iš beržo rąstų. Kriterijai yra tokie: malkos turi degti beveik be dūmų, gaminti daug anglies su gera šiluma ir būti ne dervingos.

Geriausia šašlykinė kepsninė yra tradicinė kepsninė, bet ne ta pati, kuria plėšoma šašlykinė – ji labai aukšta. Iškyloms skirtos kepsninės aukštis turėtų būti toks, kad mėsa būtų 4-5 cm virš žarijų arba net žemiau. Jei neturite kepsninės, židinį galite pasigaminti iš turimų nedegių medžiagų – plytų, akmenų ir pan.

Bendrosios kepsninės kepimo taisyklės

Mėsa ir žuvis, kurią norite kepti ant iešmo ar grilio, turi būti švieži. Mėsa turi būti paimta jauna ir sultinga. Ant grotelių galite kepti vištieną, žuvį ir kotletus – svarbiausia, kad patiekalas, kurį imsite, būtų jūsų jėgoms.

Venkite virti kebabų iš šaldytos mėsos. Sušaldyta mėsa neturi net trečdalio maistinių medžiagų, kurių yra šviežioje mėsoje. Nesvarbu, kaip jį gaminsite, marinuosite ar plakite, jis išliks kietas, o net ir suminkštėjęs išliks neskanus.

Venkite kebabų ruošti iš šviežios mėsos, iš ką tik paskersto gyvulio. Iš skerdenos turi nutekėti kraujas, mėsa pagulėti, kelias valandas „pailsėti“, galiausiai pasimarinuoti.

Tas pats pasakytina ir apie žaidimą. Senovės žinynuose paprastai buvo manoma, kad neskanus žvėrieną virti nepraėjus dviem ar trims dienoms po grįžimo iš medžioklės.

Tačiau taip pat nepriimtina kebabus virti iš pasenusios žuvies. Tereikia jį pasiimti aukščiausio šviežumo (ypač eršketų veislių) ir jokiu būdu nevirti iš jo kebabų, jei kyla bent menkiausias įtarimas dėl jo tinkamumo. Tai ypač aktualu vasarą. Jei tikrai norite valgyti pasenusią žuvį, tai gerai išvirkite į ausį, troškinkite keptuvėje su prieskoniais ir jokiu būdu nedėkite ant iešmo.

Jei mėsa vis dar užšalusi, prieš kepant ją reikia visiškai atitirpinti ir leisti tam tikrą laiką pastovėti. Dygliuota mėsa netinka kepti ant grotelių.

Nerija arba grilis turi būti iš anksto sutepti augaliniu aliejumi ir kaitinti bent 5 minutes. Intensyvus karštis sutraukia mėsos poras ir sulaiko sultis.

Jei ant besisukančio iešmo kepate visą vištieną, karts nuo karto reikėtų ją aptepti riebalais. Sausesnę mėsą taip pat naudinga iš anksto patepti riebalais arba įvynioti į plonus šoninės griežinėlius. Mėsą ar žuvį kepkite tiek, kiek nurodyta instrukcijose. Priešingu atveju mėsa bus sausa.

Į mėsą dedami prieskoniai. Kad mėsa būtų sultingesnė, kol ji dar šilta, ant jos galima uždėti gabalėlį sviesto.

Jei mėsos gabalėliai yra gana dideli, tada jie pirmiausia kepami aukštesnėje temperatūroje, kad uždarytų poras, o iškepus - žemesnėje temperatūroje.

Kepdami mėsą turėtumėte nuolat stebėti iešmą ar groteles ir nesiblaškyti nuo jokios veiklos. Jei jau pradėjote gaminti, vadinasi, turite iškęsti ir aitrų dūmą, ir pragarišką karštį – kebabą sugadinti labai lengva – tereikia minutei nusisukti.

Ruošiant šašlykinę, mėsą reikia apversti dviem šaukštais, specialiomis žnyplėmis ar mentele, o ne šakute, kad iš jos neišbėgtų sultys.

Po elektriniu griliu ar iešmu turite padėti indą, kuriame tekės sultys. Mėsai iškepus galima nupilti sultis, pagardinti prieskoniais ir užpilti ant mėsos. Ant grotelių kepta mėsa niekada nepatiekiama su tirštu padažu. Šašlykams tinkamiausi padažai – sultys, susidarančios kepant mėsą, majonezas, garstyčios, kečupas.

Ant grotelių keptą mėsą galima valgyti iškart, nes papildomai pakaitinus ji praranda specifinį skonį.

Po kiekvieno naudojimo iešmą ir groteles reikia kruopščiai išvalyti, nes smulkūs mėsos gabalėliai, prilipę prie grotelių ar iešmelių, apdegs ir suteiks mėsai nemalonų skonį.

Kebabų kepimo ant grotelių trukmė

Taukai arba šoninė – nupjaukite odelę ir kepkite 3-5 minutes tik iš vienos pusės.

Kumpis - kepkite 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, tada sumažinkite temperatūrą ir palaikykite dar 5-6 minutes iš kiekvienos pusės.

Dešrelės - nuimkite celofaninį apvalkalą, keliose vietose subadykite šakute, aptepkite saulėgrąžų aliejumi arba lydytu sviestu ir kepkite aukštoje temperatūroje 4-5 minutes, karts nuo karto apversdami. tada kepkite 5-6 minutes žemesnėje temperatūroje.

Jautienos kepsnys (1,5 cm storio) – aptepti lydytu sviestu. kepkite aukštoje temperatūroje 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, tada sumažinkite temperatūrą. Jei norite, kad mėsa išliktų rausva viduryje, kepkite ją dar po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Jei norite, kad kepsnys būtų vidutiniškai retas, kepkite jį 2-3 minutes iš abiejų pusių ant aukštos ir 4-5 minutes ant silpnos. Kad kepsnys būtų gerai iškepęs, jį reikia kepti 2–3 minutes ant aukštos ir 6–10 minučių ant silpnos ugnies.

Avienos (avienos) kotletai arba karbonadai – aptepti lydytu sviestu, kepti 3-4 minutes iš abiejų pusių aukštoje temperatūroje ir 8 minutes iš abiejų pusių žemesnėje temperatūroje.

Kiaulienos kotletai - nupjaukite riebalus (nebūtina), aptepkite juos lydytu sviestu, kepkite 5 minutes iš abiejų pusių aukštoje temperatūroje ir 10-15 minučių žemesnėje temperatūroje.

Kepenys - nuvalykite nuo gyslų ir plėvelių ir nupjaukite kietesnes vietas, sutepkite lydytu sviestu, kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių ant grotelių ant aukštos ir 2-3 minutes ant žemos.

Vištiena – kepimui geriau naudoti broilerį. Jei naudojate iešmą, vištiena kepama visa, o jei naudojate groteles, galite perpjauti per pusę arba į keturias dalis. Vištienos mėsą arba visą skerdeną aptepkite tirpintu sviestu ir įtrinkite prieskoniais, kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, sumažinkite temperatūrą ir tęskite dar 15-20 minučių, kol vištiena taps auksinės spalvos ir tinkamai iškeps.

Žuvis. Jei žuvies gabalėliai ploni, juos reikia kepti 2-5 minutes neapverčiant. Jei žuvies gabaliukai storesni, jie kepami 8-10 minučių, apverčiami iš vienos pusės į kitą ir aptepami lydytu sviestu. Žuvis ant šašlykinės – aptepkite žuvį augaliniu aliejumi ir apšlakstykite citrinos sultimis, tada suvyniokite į foliją.

Azijietišką šio patiekalo kilmę patvirtina ne tik jo pavadinimas, bet ir pats šašlyko kebabo ruošimas – Eurazijos dykumos ir stepių regionuose dėl medienos trūkumo buvo greičiau ir patogiau gaminti smulkiai pjaustytą. mėsa. Todėl ir šiandien visi žino, kad skanus šašlykas jums bus paruoštas kur nors Vidurinėje Azijoje ar Kaukaze. Skanus šašlyko kebabo receptas yra Azijos šefo vizitinė kortelė. Be to, šašlykų receptai Skirtingos tautos turi savo. Kebabo marinavimas (kebabo mirkymas) ir kebabo paruošimo būdai gali skirtis. Paveldimi Kaukazo šefai iš kartos į kartą perduoda šašlykų marinavimo ir taisyklingai šašlykų kepimo paslaptis. Tačiau rusai pirmą kartą išmoko kepti šašlykus XVIII amžiaus viduryje dėl Rusijos ir Turkijos karo. Turiu pasakyti, kad kebabai greitai įsitvirtino visoje Rusijoje.

Praėjus trims šimtams metų, teoriškai visi žino, kaip kepti šašlyką, kaip marinuoti šašlyką ar mirkyti kebabą, tačiau praktiškai ne kiekvienas gali paruošti tikrą aromatingą, minkštą, sultingą kebabą. Norint iškepti tinkamą kebabą, būtų gerai pasižiūrėti meistrą darbe arba pasižiūrėti filmuką: reikia žinoti, kada kebabą apversti, kada sumažinti/pridėti ugnį, kada nuimti. Šia prasme vaizdo kebabų receptai tikrai padeda.

Taigi, jei nuspręsite kepti šašlykus, gaminimo receptai vienas nuo kito skiriasi mėsos rūšimi ir marinato ingredientais. Iš esmės šašlykams galima naudoti bet kokią mėsą, tačiau klasikinis arba tikras šašlykas tradiciškai gaminamas iš avienos. Jei vis dar mėgstate kiaulieną, geriausias kebabas yra nuo sprandinės.

Kebabo marinavimo receptas yra bene svarbiausias dalykas. Yra daug atsakymų į klausimą "kaip marinuoti mėsą kepsniams?" Dažniausiai naudojama druska, juodieji pipirai, svogūnai, žolelės, citrina ir kiti prieskoniai. Keletas žodžių apie tai, kaip tinkamai marinuoti šašlykus. Pagrindinė druskos dalis šašlykas Geriau dėti likus 15-30 minučių iki kepimo, antraip iš mėsos gali išsiskirti visos sultys. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra svogūnas, todėl kepsniui nebūna per daug svogūnų. Daržovių sultys, pavyzdžiui, pomidorų, gerai suminkština mėsą ir suteikia malonų skonį. Jei esate egzotikos mėgėjas, į mėsą įdėkite granatų, apelsinų ar net kivi. Puodą pastatykite vėsioje vietoje ir palaukite 3-4 valandas. Super mega kebabai garantuoti!

Mūsų chroniško skubėjimo ir laiko stokos amžiuje daugelis domisi, kaip greitai išvirti kebabą. Todėl parodysime, kaip greitai marinuoti šašlykus: į standartinį marinato rinkinį rekomenduojame įpilti baltojo vyno (bet ne acto!), alaus ar kefyro: po 2-3 valandų kebabo marinavimas bus baigtas. Greitas šašlykas garantuotas!

Grilis namuose – taip pat šašlykas, bet jo negalima lyginti su gamtoje keptu šašlyku. Naminiai kebabai nekvepia nei dūmais, nei upe, nei šviežiais gegužės žalumynais. Ir žinoma, net ir pats skaniausias kebabas netenka prasmės, jei valgai be vyno, šviežių daržovių ir ypač vieną. Surinkite draugus, eikite į gamtą, kepkite šašlykus, fotografuokite, paskelbkite juos pas mus kaip kepsnių receptus su nuotraukomis. Ir tūkstančiai žmonių, kurie kasmet Gegužės švenčių išvakarėse ieško, kaip virti šašlykus, kaip virti šašlykus, kaip tinkamai virti šašlykus, kaip marinuoti mėsą šašlykams, kaip išvirti skanų šašlyką, kaip išvirti skanų šašlyką, kaip taisyklingai mirkyti šašlyką, kaip skanų šašlyką marinuoti, kaip skaniai marinuoti šašlyką, kaip tinkamai marinuoti šašlyką, jie jums padėkos.