Naudingi patarimai

kaip sūdyti trauktinę?

Ruduo – pats metas grybauti. Kartieji grybai yra labai paplitę grybai, turintys rausvai rudą kepurėlę ir šiek tiek kartaus skonio. Kartieji grybai auga skirtinguose miškuose, todėl kiekvienas grybautojas tikrai turėtų žinoti, kaip juos pasūdyti.

1 būdas: šaltas trauktinės marinavimas

1 žingsnis: paruoškite grybus marinavimui

Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti, nulupti, nupjauti stiebus (šio grybo stiebas neturi būti ilgesnis nei 1 cm), o po to pamirkyti vandenyje. Baigę šį veiksmą, galite pradėti patį marinavimo procesą.

2 žingsnis: pasirinkite produktus marinavimui

Šaltai rauginant trauktinę, reikėtų pasirinkti tinkamus marinavimui skirtus produktus. Reikia atsiminti, kad vienam kilogramui grybų reikės 2 valgomųjų šaukštų druskos, 2 - 3 skiltelių česnako, krienų, kmynų, o jei norisi, galima įdėti ir juodųjų serbentų lapelį.

3 žingsnis: sūrios trauktinės paruošimas

Norėdami tai padaryti, į sterilizuotą stiklainį įberkite druskos, uždėkite trauktinės sluoksnį, dar kartą pabarstykite druska ir prieskoniais (ir pan.). Pripildžius stiklainį iki viršaus, ant jo daromas spaudimas, o po 2 - 3 dienų grybai perkeliami į vėsią vietą. Po savaitės reikėtų patikrinti sūrymo kiekį grybuose (jei jo nepakanka, galima arba įpilti druskos tirpalo, arba padidinti spaudimą).

2 būdas: karštas trauktinės sūdymas

1 žingsnis: paruoškite grybus marinavimui (nuplaukite ir nulupkite).

2 žingsnis: grybų marinavimo procesas

Norint marinuoti karčius grybus karštu būdu, reikia paimti puodą, įpilti vandens, įberti 20 gramų druskos ir 1 kilogramą grybų. Karčios kepimo trukmė 20 - 30 minučių. Jei nenustatėte laiko, tai nesvarbu. Grybų pasirengimą galima nustatyti pagal momentą, kai jie nusėda ant keptuvės dugno.

3 žingsnis: įdėkite į stiklainį

Paruoštus grybus reikia sudėti į stiklainį sluoksniais. Ant dugno dedami pipirų žirneliai ir keli lauro lapai. Toliau įdėkite sluoksnį grybų, česnako skiltelę, tada vėl grybus ir krapus. Tada sluoksniai kartojami dar kartą nuo pat pradžių. Ant stiklainio viršaus uždėkite lauro lapelį ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus (turi būti apie 0,5 cm). Stiklainį reikia uždengti plastikiniu dangteliu ir laikyti šaldytuve.

Kiekvienas iš šių receptų turi savų privalumų, todėl jūs turite pasirinkti, kuris iš jų jums bus tinkamiausias.

Kartusis grybas toli gražu nėra retas grybas, tačiau dėl aštraus ir aštraus skonio grybautojai sukelia dviprasmiškumą. Vakarų gurmanai mano, kad jis nevalgomas ir, pasak kai kurių žinynų, netgi nuodingas. O Rusijoje ir Baltarusijoje tokie miško trofėjai renkami raugintam agurkui. Kas yra šis grybas, kur jis auga ir kokiomis kintamomis savybėmis jis pasižymi, ar jis gali būti naudojamas maistui – apie tai kalbėsime toliau.

Valgomumas

Karčiųjų pavadinimas visiškai atitinka jų skonį. Botanikai juos laiko pačiais karčiausiais laciferių genties atstovais. Tačiau tai netrukdo ramios medžioklės mėgėjams rinkti šią rūšį žiemai.

Ar tu žinai? Kalbininkai mano, kad žodis „grybas“ kilęs iš senovės slavų „gyryb“, reiškiančio „kupra“, ir iš pradžių grybais buvo vadinamos tik tos rūšys, kurių kepurėlės buvo panašios formos.

Ekspertai tokį prisirišimą prie šio grybų karalystės atstovo aiškina plačiu paplitimu ir dideliu produktyvumu. Kasmet bet kokiomis oro sąlygomis kartūs grybai išsiskiria gausiu vaisingumu, o tai suteikia grybautojams pasitikėjimo gera miško trofėjų kolekcija. Žinoma, palyginti su ir kitais vertingesniais grybais, jie lieka nevykėliai.
Ekspertai trauktinę priskiria IV kategorijai. Tai reiškia, kad grybas nenaudojamas žalias ar džiovintas. Dažniausiai marinavimas arba marinatas gaminamas iš žaliavų po išankstinio apdorojimo.

Sinonimai

Moksliniuose šaltiniuose šie vaisiakūniai vadinami trauktiniais, ir žmonės juos žino kaip:

• raudona kartaus saldumo;
• kartaus grybo;
• Raguotas ožkų piktžolė;
• kartaus;
• pieno grybas;
• keliautojas, keliautojas

Svarbu! Kartus griežtai draudžiama vartoti žmonėms, kuriems diagnozuotos virškinimo organų opos, gastritas, pankreatitas, kepenų cirozė, hepatitas, širdies ir kraujagyslių bei inkstų ligos. Taip pat produktas nerekomenduojamas vaikams, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

Kaip tai atrodo

Gorchak nepasižymi išvaizdos kintamumu. Tačiau yra daug panašių nuodingų pieno genties grybų, su kuriais juos galima lengvai supainioti, todėl atidžiau pažvelkime į išorinius karčiųjų grybų požymius.

skrybėlę

Šios grybo dalies skersmuo gali svyruoti nuo 4 iki 11 centimetrų. Iš pradžių jis išsivysto varpo pavidalo, o laikui bėgant tampa plokščias ir piltuvo formos. Tuo pačiu centre aiškiai matomas didelis smailus gumbas, kuris yra svarbus trauktinės ženklas. Dangtelio kraštai išsiskiria plona struktūra ir pasukti į vidų. Paviršiaus oda yra lygi, vienodos raudonai rudos spalvos, šiek tiek pablukusi. Lietingo sezono metu grybas tampa lipnus ir blizgus.

Minkštimas

Pasižymi geru tankiu, bet kartu ir trapiu. Jauni grybai turi purviną baltą minkštimo spalvą, o seni grybai turi šiek tiek kaštonų rudą atspalvį. Beveik visada po oda išlaiko dangtelio pigmentą.
Pjūvio vietose gausiai išsiskiria bespalvės pieniškos sultys, kurios degina lūpas ir niekada nekeičia spalvos veikiamos deguonies. Minkštimas retai pažeidžiamas kirmgraužos ir turi silpną specifinį kvapą, kurį daugelis laiko nemalonu.

Ar tu žinai?Aptikti senovės Novgorodo rankraščiai pasakoja apie nušalimo gydymą džiovintais kiaulienos grybais.

Kojos

Jis išsiskiria taisyklinga cilindro forma, iki 7 centimetrų ilgio ir šviesia dangtelį atitinkančia spalvų tonacija. Prie pagrindo visada yra veltinio grybiena. Jaunų grybų stiebo vidus yra vientisas, o senų – tuščiaviduris. Kartais jis gali turėti kempinę pilkšvos ar rausvos spalvos užpildą.

Jaunų trauktinių lėkštės visada šviesios, o pernokusios tampa tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Dažnai išsidėsčiusi, siaura, kylanti į cilindrinį kotelį.

Kur auga, kada rinkti

Norint pasiimti trauktinės, nereikia žinoti ypatingų vietų. Jie auga visur, bet kuriame miške, ypač po ir. Jie tai labai myli drėgnos pievos su rūgščiu dirvožemiu kur auga samanos ir kerpės.

Šį trofėjų galima rasti atskirai arba grupėmis. Karčiųjų gausaus derėjimo sezonas prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki rudens vidurio. Kartais ramios medžioklės mėgėjams pavyksta nuimti derlių net po pirmųjų šalnų.

Svarbu! Patyrę grybautojai primygtinai nerekomenduoja rinkti vaisiakūnių prie kelių ir gamybos vietose, ypač tose vietose, kur įvyko Černobylio kritulių. Faktas yra tas, kad trauktinės ypač intensyviai sugeria radioaktyviąsias medžiagas iš aplinkos.

Dvyniai grybai

Karčios turi daug panašumų su kitais lakiferiais, todėl jas lengva supainioti. Be abejo, daugelis grybautojų pataria renkant dėmesį sutelkti dėmesį į kepurėlės centre išsikišusią gumbą ir bespalves sultis, išsiskiriančias iš sulūžusios minkštimo. Tačiau tai yra svarbūs ženklai, tačiau norint neabejoti, kad į krepšelį dedate būtent tą grybą, kurio ieškote, visai nekenkia pažinti kitus panašūs broliai:

Valgymas

Pasak specialistų, nors karčiojo pieno grybai turi specifinį skonį, tačiau saikingai jie naudingi organizmui. Eksperimentiškai įrodyta, kad minkštime yra natūralus antibiotikas, blokuojantis Staphylococcus aureus, taip pat Escherichia coli ir šieno bacilų sukėlėjus. Tačiau maistui grybai tinka tik marinuoti arba sūdyti. O norint pašalinti nemalonų deginantį kartumą, produktą reikia tinkamai pamirkyti.

Kiek laiko mirkyti

Patyrusios šeimininkės, ne vienerius metus ruošiančios žieminius raugintus agurkus iš karčiųjų grybų, pataria grybus nedelsiant nupjauti miške, kad būtų pašalinti lapai ir samanos, o tada atsargiai sudėti į krepšį kepure žemyn. Namuose visą derlių reikia kruopščiai nuplauti ir apžiūrėti, ar jie nepažeisti. Atrinkti kokybiški egzemplioriai tris dienas užpilkite šaltu vandeniu(su sąlyga, kad tolesnis paruošimas bus atliekamas karštuoju metodu).

Svarbu periodiškai nupilti skystį, nes jis tampa ištemptas karštomis pieniškomis sultimis. Patartina tai daryti bent 2-3 kartus. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo geriau. Po procedūros žaliavos nebebus karčios. Jei planuojate grybus marinuoti šaltu būdu, mirkymas turėtų trukti iki 6 dienų.

Kaip marinuoti

Išmirkius grybus reikia dar kartą nuplauti, sutrumpinti stiebus iki 2 centimetrų ir surūšiuoti pagal kepurėlės dydį. Tokios formos trauktinės verdamos ant silpnos ugnies pasūdytame vandenyje apie 30 min. Nepamirškite periodiškai pamaišyti ir nugriebti susikaupusias putas. Tada sultinys turi atvėsti, tada grybus galima mesti į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius. Tuo tarpu galite pradėti sterilizuoti stiklainius. Geriausia tai daryti orkaitėje, į vidų būtinai įdėjus sausą indą. Marinavimui tinka ir emaliuoti kibirai, skardinės, keptuvės.
Baigę visas manipuliacijas, padėkite lapiją ant paruošto konteinerio dugno.

Sunku suskaičiuoti visas mūsų planetoje egzistuojančių grybų rūšis. Jie skiriasi spalva, dydžiu, skoniu ir daug daugiau. Vienus grybus galima valgyti, o kitų – ne. Tačiau yra ir grybų, apie kuriuos nuomonės išsiskiria. Vienas iš jų yra kartaus. Jis dažnai vadinamas karčiojo pieno grybu, karčiojo pieno grybu arba karčiojo pieno grybu. Daugelis grybautojų mano, kad saldainiai yra nuodingi, todėl palieka jį miške. Tačiau iš tikrųjų tai yra valgomasis grybas. Kaip ir ką iš jo galima paruošti?

Kartumus galima lengvai atpažinti iš jų išvaizdos:

• Kepurėlės skersmuo dažniausiai neviršija 8 cm, nors kartais siekia ir 11. Jei grybas jaunas – išgaubtas. Kraštai pasukti į vidų. Kepurės centre yra gumbas, kuris laikomas pagrindiniu skiriamuoju bruožu. Spalva skiriasi nuo raudonai rudos iki kaštonų rudos. Grybų lėkštės turi rausvai geltoną atspalvį.
• Šios rūšies grybų minkštimas yra pilkšvai baltas. Tiesiog po oda yra tokios pat spalvos kaip ir dangtelis. Grybui bręstant, minkštimas tamsėja ir tampa rausvai rudas. Jo viduje yra baltų sulčių, kurios suteikia kartaus skonio nemalonų poskonį.
• Kojos ilgis siekia 10 cm. Jis yra šiek tiek šviesesnės spalvos nei dangtelis. Grybui augant jo stiebas pasikeičia ir tampa tuščiaviduris.

Šis grybų tipas laikomas universaliu. Jie gali augti bet kuriame miške, tačiau dažniausiai aptinkami ten, kur auga pušys, samanos ir kerpės. Karčiažolė aktyviai auga nuo birželio iki spalio. Augimas sulėtėja, bet visiškai nesustoja net po pirmųjų šalnų.

Grybas laikomas sąlyginai valgomu: jis turi nemalonų, deginantį poskonį. Norint atsikratyti šio skonio, surinktus grybus reikia gerai pamirkyti.

Karčiųjų nauda ir žala

Atskirai verta paminėti naudingąsias šios grybų veislės savybes. Juose yra didelis kiekis medžiagos, efektyviai kovojančios su auksiniu stafilokoku, E. coli ir kitais kenksmingais mikroorganizmais. Ši savybė leido jį panaudoti medicinoje.

Yra keletas valgomų ir nevalgomų rūšių, kurias lengva supainioti su trauktinėmis:

1. Tarp valgomųjų tai yra kelių rūšių pienžolės, būtent kamparas ir pelkė. Kamparas ir apelsinų pieno grybai priklauso tai pačiai grupei.
2. Tarp nevalgomų grybų kepeninė pienžolė labai panaši į karčiąją.

Perdirbimas

Kaip minėta aukščiau, trauktinės turi gana nemalonų poskonį. Norėdami jo atsikratyti, jie turi būti kruopščiai mirkomi. Šis procesas paprastai trunka nuo dviejų iki trijų dienų. Vandenį rekomenduojama keisti bent kartą per dieną. Norėdami pagreitinti procesą, į vandenį galite įberti šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties.

Prieš mirkydami grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių, žolės ir lapų. Lengviausias būdas tai padaryti yra minkštu šepetėliu arba indų kempinėle (kieta pusė).

Pasibaigus visam kartumui, galima pradėti ruošti grybų patiekalus.

Kaip gaminti?

Daugelyje patiekalų naudojama jau išvirta trauktinė. Pažiūrėkime, kaip teisingai juos virti.

Į keptuvėje esančius grybus įberkite šiek tiek druskos, keletą žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei lauro lapelį. Užpildykite viską šaltu vandeniu. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių. Iš virtos trauktinės galima ruošti bet kokius grybų patiekalus. Taip pat gerai juos laikyti šaldytuve, pirmiausia supakavus į plastikinius maišelius.

Kaip virti keptus grybus?

Šiuos grybus galima ne tik virti, bet ir kepti. Kepta trauktinė geriausiai dera su bulvėmis. Štai vienas iš receptų.

Ingridientai:

• 500 g pagrindinės sudedamosios dalies;
• 3 valg. miltai;
• 10 bulvių;
• 1 stiklinė grietinės (210 g);
• 5 valg. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Šį receptą paruošti gana paprasta:

1. Karčias pirmiausia reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kaip aprašyta aukščiau, ir išvirti.
2. Bulves nulupkite ir taip pat išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje.
3. Grybus pabarstykite miltais ir dėkite į keptuvę į karštą saulėgrąžų aliejų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Paimkite kepimo formą (geriausia stačiakampę). Sudėkite bulves, anksčiau supjaustytas griežinėliais, ir apkeptą trauktinę.
5. Viską užpilti grietine ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 180°C. Palikite ketvirtį valandos.

Marinade

Marinuota trauktinė yra gana populiarus patiekalas. Jų paruošimo procese marinatas vaidina svarbų vaidmenį. Nuo jo priklauso, koks bus gatavas patiekalas: aštrus, sūrus, saldžiarūgštis ir pan. Galite pridėti šių skonių į marinatą naudodami papildomus ingredientus:

• Kad marinatas būtų rūgštus, reikia įpilti šiek tiek daugiau acto arba citrinos rūgšties.
• Norėdami gauti saldų skonį, jums reikės granuliuoto cukraus, cinamono ar gvazdikėlių.
• Sūrus skonis yra pridėjus druskos ir lauro lapų.
• Marinatas taps aštrus, jei į jį įbersite raudonųjų, kvapiųjų pipirų ar čili.
• Kad grybai būtų neįprasto "miško" skonio, galite pridėti vyšnių ir serbentų lapų ir šakų. Jie pakeis ne tik marinato skonį, bet ir spalvą.

Klasika

Klasikinis trauktinės marinavimo receptas apima šių ingredientų naudojimą:

• 4 kg pagrindinio produkto;
• 2 litrai švaraus šalto vandens;
• 4 valg. druskos;
• 10 žirnelių juodųjų kvapiųjų pipirų;
• 10 gvazdikėlių;
• 7 lauro lapai;
• 2 valg. acto.

Virimo procesas atrodo maždaug taip:

1. Dideliame puode užpilkite grybus vandeniu. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą.
2. Uždėkite ant ugnies ir leiskite užvirti.
3. Supilkite paruoštą actą.
4. Virkite 20 minučių.
5. Perkelkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždarykite nailoniniais dangteliais.
6. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Galite juos valgyti maždaug po penkių dienų. Patiekite kaip salotas su česnakais ir svogūnais. Galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Paprastas receptas

Yra dar vienas receptas tik 1 kg trauktinės. Marinatui reikės 1 litro vandens, 6 valg. 9% acto, 2 v.š. cukraus ir 2 v.š. druskos. Visi šie ingredientai turi būti sumaišyti ir uždėti ant ugnies. Užvirus suberkite grybus ir virkite ketvirtį valandos. Tada supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais. Tokie preparatai turi būti laikomi vėsioje vietoje.

lenkų kalba

Lenkai šiuos grybus mėgsta marinuoti su česnaku. Receptas taip pat skirtas 1 kg pagrindinio produkto.

Taigi, marinatui reikia paruošti:

• 20 skiltelių česnako;
• druskos 2 šaukštai;
• apie pusantro šaukšto. Sachara;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• pusantro šaukštelio. actas (9%);
• keletas serbentų, vyšnių ir lauro lapų;
• 5 gvazdikėliai.

Marinuoti trauktinę pagal šį receptą nėra sunku:

1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilkite visus ingredientus, išskyrus actą, česnaką ir lapus.
2. Kai vanduo su prieskoniais užvirs, supilkite į jį išmirkytus ir išvirusius grybus. Virkite juos 15 minučių.
3. Bankai turi būti sterilizuoti. Ant jų dugno dėkite česnaką ir laiškus, užpilkite actu.
4. Užpildykite stiklainius grybais. Ten supilkite marinatą.
5. Susukite dangtelius ir apvyniokite. Palikite taip, kol visiškai atvės.
6. Jei neketinama patiekalo laikyti iki žiemos, stiklainius galima uždaryti plastikiniais dangteliais. Jas reikia laikyti šaldytuve.
7. Kad trauktinė nesupelytų, ant viršaus galite pabarstyti sausų garstyčių. Kitas variantas – uždengti krieno lapeliu.

Šaltas marinavimas

Yra ir kitų trauktinių marinavimo būdų, pavyzdžiui, šaltuoju būdu.

Ingridientai:

• 9 gvazdikėlių;
• 9 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 valgomasis šaukštas. actas;
• 1 litras šalto vandens;
• 1 kg grybų.

Darbo eiga susideda iš kelių etapų:

1. Pagrindinis produktas turi būti kruopščiai išvalytas ir nuplautas. Mirkykite, kaip aprašyta aukščiau. Tik po visų šių procedūrų galite pereiti į kitą etapą.
2. Dabar grybus reikia virti verdančiame vandenyje 3 minutes (blanširuoti). Išimkite ir palikite atvėsti.
3. Grybus sudėkite į gilų indą sluoksniais. Tarp jų turi būti druskos ir prieskonių sluoksnis.
4. Palikite kelioms dienoms, kol jie visiškai pasimarinuos.
5. Iš anksto sterilizuokite stiklainius.
6. Paruoškite marinatą. Jį sudarys vanduo ir actas.
7. Grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu.
8. Stiklainius susukite ir suvyniokite, palikite atvėsti.
9. Laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Karčiuosius grybus, kaip ir daugelį kitų grybų, galima paruošti įvairiai. Pavyzdžiui, labai populiarus yra jų. Paruošti patiekalai turi labai neįprastą ir malonų skonį.

Ramios medžioklės gerbėjai puikiai žino šį sluoksninį rausvai rudą grybą. Jis yra kartaus skonio, todėl ir gavo savo pavadinimą – kartaus.

apibūdinimas

Šis vadinamasis sąlygiškai valgomas grybas pagal maistinę vertę priklauso pačiai paskutinei (ketvirtai) kategorijai. Dažniausia pienžolės rūšis aptinkama vietose, kur įsiterpę beržai, eglės ir pušys auga, lapuočių miškuose, tačiau labiausiai mėgsta drėgnus spygliuočių miškus. Šie grybai auga nedidelėmis grupėmis arba pavieniui. Kartus galima skinti nuo pirmųjų vasaros dienų iki vėlyvo rudens.

Pagrindinis ir, ko gero, vienintelis trauktinių trūkumas yra kartaus, deginantis skonis. Bet jūs galite atsikratyti šio kaustingumo be jokių problemų, naudodami paprastus ir seniai žinomus būdus - mirkykite juos 3-6 dienas šaltame vandenyje arba gerai išvirkite. Galima derinti vieną su kitu, tada kartumas visiškai ir daug greičiau praeis.

Kaip ir kiti sluoksniniai grybai, šie skaniausi sūdyti, tačiau reikia mokėti teisingai sūdyti karčius grybus. Tačiau juos galima ir marinuoti, ir net kepti ar kepti su bulvėmis.

Žemiau šeimininkės sužinos apie šių grybų paruošimo būdus, gaus patarimų, kaip marinuoti karčius grybus ir paruošti tinkamą marinatą. Patiekalų gaminimas iš tokių grybų nėra toks sudėtingas procesas, kaip daugelis galėtų pagalvoti.

Kaip sūdyti trauktinę? Priekinė dalis yra kruopščiai išvalyta nuo šiukšlių ir nešvarumų. Tada kojos visiškai pašalinamos arba paliekamos apie centimetrą ir kruopščiai nuplaunamos. Po to grybai mirkomi 3–6 dienas, reguliariai keičiant vandenį.

Šaltas marinavimas

Ši rūšis, kaip ir daugelis kitų grybų, sūdoma šaltu arba karštu būdu. Toliau kalbėsime apie tai, kaip marinuoti trauktinę. apdorojimas yra labai paprastas ir nesudėtingas. Tam nereikia didelių pastangų ar išankstinio grybų terminio apdorojimo.

Taigi, kaip sūdyti? Jiems puikiai tinka šaltojo apdorojimo variantas. Jei nuspręsite taip raugti trauktinę, tuomet pirmiausia teks mirkyti tris dienas, o kai kurių šeimininkių teigimu, šį laiką reikėtų pailginti iki 5–6 dienų. Jei įmanoma, vandenį geriau keisti tris kartus per dieną, į jį įpilant citrinos rūgšties ir druskos santykiu trečdalis arbatinio šaukštelio rūgšties ir 1 valg. šaukštas druskos 10 litrų skysčio, tačiau paskutinis vandens keitimas turi būti švarus, be jokių priedų.

Ko tau reikia?

Kilogramui nuluptų ir nuplautų trauktinių imkite 2 valg. šaukštai druskos, 3-4 didelės skiltelės česnako, krienai, nedidelis kiekis kmynų grūdelių ir kitų šeimininkės skonio prieskonių, juodųjų pipirų, krapų skėčių, jei norite, galite įdėti juodųjų serbentų lapelių.

Virimo procesas

Į dugną ar kitą tam tinkamą indą įberkite šiek tiek druskos, išdėliokite vyšnių ar juodųjų serbentų lapelius, krienus, išdėliokite grybų sluoksnį, pabarstykite druska, prieskoniais ir pakartokite procedūrą dar kartą. Kai indas prisipildys, ant viršaus apibarstykite grybus juodųjų serbentų ar krienų lapeliais ir prispauskite, kad kartieji grybai pasidengtų sūrymu. Po 3 dienų indus su grybais reikia padėti šaltai. Po savaitės reikėtų patikrinti, ar trauktinės apsemtos sūrymu. Jei to nepakanka, galite padidinti krovinio svorį arba pridėti druskos tirpalo. Po dviejų mėnesių grybai laikomi paruoštais vartoti.

Karštas sūdymas

Kaip marinuoti trauktinę karštuoju būdu? Vieną kilogramą jų (iš anksto išvalytų) užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų grybus. Tada įberkite druskos ir virkite apie pusvalandį. Kai grybai nusistovės, tai yra paruošti, nupilkite vandenį ir atvėsinkite trauktinę.

Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį pagal skonį įberkite krienų, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, juodųjų pipirų ir lauro lapelių. Ant jų uždėkite sluoksnį grybų, česnako skiltelių ir krapų, kartokite sluoksnius, kol indas visiškai prisipildys. Ant viršaus užpilkite pusės centimetro sluoksnį saulėgrąžų aliejaus. Stiklainius uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą arba išimkite šaltai.

Marinuoti

Jei norite paruošti marinuotų grybų žiemai, tokia rūšis puikiai tinka šiam tikslui. Jaunas trauktines geriausia marinuoti. Geriausia naudoti skrybėles išvis be kojų arba su perpjautomis kojomis iki vieno centimetro.

Norėdami paruošti marinuotą trauktinę, paimkite mažus grybus arba dideles kepures perpjautas per pusę ir paruoškite marinatą.

Ko tau reikia?

1 kg nuluptų ir gerai nuplautų jaunų grybų kepurėlių paimkite 2 valg. šaukštai druskos, 1 a.š. šaukštas cukraus, du vidutiniai svogūnai, gvazdikėliai, jei norite, viena vidutinė morka, juodieji pipirai, lauro lapas ir 60 ml 30 procentų acto.

Kaip marinuoti trauktinę

Grybus pusvalandį pavirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite sultinį, o gaminį gerai nuplaukite ir išspauskite.

Marinatui paruošti į puodą supilkite pusę litro vandens, suberkite tarkuotas arba smulkiai pjaustytas morkas, svogūnus, druską, cukrų ir visus prieskonius. Marinatą užvirinkite ir toliau virkite, kol daržovės visiškai iškeps. Galiausiai į marinatą supilkite acto rūgštį, suberkite išvirusią trauktinę ir palikite troškintis dar dešimt minučių.

Nukėlus marinatą nuo ugnies ir nuvarvinus į iš anksto paruoštą indą, grybus nuvarvinti kiaurasamtyje. Po to sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius. Tada ant viršaus užpilkite perkoštą marinatą, po to indai sandariai uždaromi plastiku arba suvyniojami metaliniais dangteliais. Padėkite gautus preparatus šaltai.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip marinuoti trauktinę karštą ir šaltą. Be jokios abejonės, marinavimo receptą galite pasirinkti jūs. Svarbu, kad visi šie metodai būtų aiškūs ir lengvai įgyvendinami, o jūsų pagaminti preparatai būtų skanūs.

Nepretenzingas grybas, augantis pušynuose, beržynuose, vietose, kur yra drėgmės ir daug samanų bei kerpių. Bittersweet yra sąlyginai valgomas grybas, jį renkant ir ruošiant reikia būti atsargiems. Europoje produktas nelaikomas produktu ir yra ignoruojamas, tačiau Rusijoje grybas valgomas išmirkęs. Kartieji grybai: valgomi ar ne?

Grybas priklauso Russula šeimai, kepurėlė vidutinio dydžio, augdama išgaubta, centre išsikišęs gumbas. Odelė rusva, minkštimas balkšvas, tankus, išsiskiria karčios sultys, kaip rodo augalo pavadinimas.

Nupjautas grybas turi būti nuvalytas nuo dirvožemio ir lapų ir dedamas į krepšį su žemyn kepurėlėmis. Norėdami marinuoti, pamirkykite produktą tris dienas, du kartus pakeiskite vandenį, per tą laiką kartumas išnyks ir grybas taps valgomas ir net skanus.

Įdomi grybo savybė, kad oficialioje medicinoje jis stabdo bakterijų, galinčių sukelti vidurių šiltinę, vystymąsi, būtent dėl ​​šios savybės iš jo ruošiamas ekstraktas.

Gaminimo receptai: iš trauktinės galima gerai pasiruošti žiemai. Išmirkę grybai pusvalandį verdami ant silpnos ugnies, vandenį pasūdyti, kaitinimo metu pašalinti apnašas. Įdėkite gaminį į kiaurasamtį. Sterilizuokite stiklinius indus, į dugną įberkite pipirų, krapų ir druskos. Grybus išdėliokite sluoksniais, suberdami lauro lapus ir susmulkintą česnaką, sluoksnius pabarstykite druska. Ant viršaus yra augalinis aliejus. Priveržkite stiklainius ir padėkite į vėsią vietą, kad išsūdytų. Produktą galima valgyti po 50 dienų. Kilogramui grybų reikia penkių šaukštų druskos, 50 ml augalinio aliejaus, likusius ingredientus pagal skonį.

Šalto marinavimo būdui grybus taip pat reikia pamirkyti. Po kelių dienų nuplaukite gaminį gėlu vandeniu ir sudėkite į indą dangteliais žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir česnaku, ant viršaus dėkite vyšnių, serbentų, krienų lapelių, česnako, gvazdikėlių, pipirų, krapų. Lauro lapas – neprivaloma. Ant prieskonių yra svarelis ant medinio puodelio. Rinkdami ir mirkydami galite pridėti naujų grybų, padėdami po prieskonių sluoksniu. Per 40-50 dienų produktas bus paruoštas.

„Gorka“, paruošta šalta arba karšta, yra geras užkandis, kuris paįvairins žiemos stalą.

Tau taip pat gali patikti:

Kokie grybai ant medžių yra valgomi?
Grybų kepurėlės: naudingos savybės ir jų receptai
Austrių grybai: auga namuose. Austrių grybai – receptai Ožkų grybai, ką su jais daryti - virimo receptai
Skrydžių grybai: kaip virti ir jų naudingos savybės
Volushka grybai, receptai žiemai