Sveikos, mielos šeimininkės!

Ar norite iškepti skanią želė mėsą? Tada jūs atėjote į reikiamą vietą!

Šiandieniniame mūsų straipsnyje surinkome skaniausius receptus su nuosekliomis nuotraukomis. Jums tikrai pasiseks.

Tai ne tik gražus, bet ir mažiausiai riebus variantas dėl to, kad naudojame vištieną, o ne kiaulienos snukį.

Pasirodo labai skanu!

Ingridientai

• Kiaulienos kanopos (pėdėlės) 2 vnt.
• Vištienos filė 3 vnt
• Vištienos kumpis 2 vnt
• Svogūnai 1 vnt
• Morkos 1 vnt
• Druska - 2 šaukštai. l
• Juodieji pipirai - 20 žirnių
• Lauro lapas - 3-4 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai (pagal skonį)
• Petražolės - papuošimui.

Paruošimas

Želė mėsą reikėtų pradėti virti ruošiant kiaulienos kojeles.

Prieš gaminant reikia juos gerai nuplauti, žinai, kur kiaulė su jais nubėgo.

Jei yra labai nešvarių vietų, jas galima nupjauti arba subraižyti, dažnai naudojant vielinį šepetį.

Po to kanopas padėkite į vandenį bent pusvalandžiui, o geriausia – kelioms valandoms, keisdami vandenį.

Tai daroma taip, kad jie suminkštėtų, kad išeitų kraujas, kuris gali sugadinti sultinio skaidrumą.

Jie bus švarūs ir gražūs.

Tiesiog nuplaukite vištienos mėsą šaltame vandenyje. Mes paliekame odą.

Visą mėsą dedame į penkių litrų talpos keptuvę, ten dedame neluptą svogūną ir nuluptas morkas.

Svogūną tereikia gerai nuplauti ir nupjauti jo šaknis. Tai suteiks drebučiai mėsai gražią auksinę spalvą.

Taigi, pripildykite keptuvės turinį vandeniu iki kraštų ir padėkite ant ugnies.

Leiskite užvirti ir virkite ant mažiausios ugnies 5 valandas.

Svarbu: pašaliname visas putas, kurios atsiras kepant mėsą – tai raktas į skaidrumą!

Po 5 valandų išjunkite ir įdėkite lauro lapą į keptuvę.

Uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti dar pusvalandį.

Po 30 minučių želė mėsa šiek tiek atvės ir ant jos paviršiaus pastebėsite riebalinį sluoksnį.

Reikės nuimti šaukštu, taip šaltis bus dar skaidresnis ir mažiau riebus.

Pakeliui išimame lauro lapelį, kuris jau visą savo aromatą atidavė drebučiai mėsai. Iš sultinio pagauname pipirų žirnelius, išimame svogūną ir morkas.

Taip pat išimame visą mėsą. Paruoštos kiaulienos kojos tiesiogine prasme subyrės – jos taip perkeptos.

Štai ko mums reikia! Mėsa labai lengvai atsiskiria nuo kaulų. Išmeskite kiaulienos ir vištienos odeles.

Jei mėgstate didesnę mėsą želė mėsoje, drąsiai palikite gerų gabalėlių.

Kas nemėgsta, gali susmulkinti peiliu.

Taigi, mėsa laukia sparnuose. Kol laukiama, per smulkų sietelį perkoškite sultinį iš likusios mėsos ir kaulų.

Įmerkite pirštus į sultinį: jei po to jie prilips vienas prie kito, lipnumas geras, o drebučiai sutvirtės puikiai!

Toje pačioje stadijoje per smulkintuvą sutrinkite česnaką ir supilkite į sultinį, išmaišykite.

Jei norite, pagal skonį padidinkite kiekį arba nedėkite iš viso.

Atėjo laikas gražiai sutvarkyti mūsų želė mėsą. Papuošimui naudosime jau virtas morkas ir šviežias petražoles.

Padėkite juos ant dugno, o ant viršaus paspauskite mėsą.

Mėsą paskirstykite tolygiai, kad kiekvienoje porcijoje jos užtektų.

Atsargiai ir lėtai supilkite mūsų sultinį į kiekvieną formą iki viršaus.

Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir tada įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kad patiektumėte, išimkite drebučius, šaukštu nuimkite baltą riebalų sluoksnį ir apverskite ant lėkštės.

Kelias minutes pastovėjęs kambario temperatūroje lengvai atsiskirs nuo pelėsio.

Drebučių mėsą ant stalo dedame tik pačioje pietų pradžioje, kad anksčiau laiko neišplauktų nuo karščio.

Skanus, gražus ir visai neriebus! Grožis!

Gero apetito.

Receptas želė kiaulienos kojoms, kulniukams ir subproduktams

Sodri, mėsinga, gerai stingstanti želė. Viskas pavyksta!

Tai ypač pasakytina apie kiaulienos kojų apdorojimą prieš kepimą ir pasirenkant subproduktus, kurie suteiks maksimalų kolageno kiekį, kad drebučiai sutvirtėtų.

Pažiūrėkite, nepasigailėsite!

Na, labai skanu ir gražu!

Žingsnis po žingsnio receptas su želė kiaulienos kojos ir jautiena

Labai skanus, skaidrus ir gražus variantas!

Ingridientai

• Kiaulienos kojos – 1300 g
• Jautiena - 500 g
• Didelis svogūnas - 1 vnt.
• Didelės morkos - 1 vnt.
• Lauro lapas - 3 vnt
• Pipirai - 1 šaukštelis
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Druska, pipirai - pagal skonį.
• Žalumynai – papuošimui

Paruošimas

Paimkite paruoštas, nuplautas ir nuluptas kiaulienos kojeles (kartu su kanopomis) ir blauzdeles, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu.

Ne visi gali susitaikyti su mintimi, kad kiaulė bėgo ant žemės su šiomis kojomis ir atrodo, kad jos nėra labai švarios, todėl, jei pageidaujama, pirmąjį sultinį galima nupilti.

Taigi, jautienos ir blauzdelių blauzdeles sudėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu, kad apsemtų apie 1 cm, ir padėkite ant ugnies.

Kai turinys užvirs, ant paviršiaus atsiras putos, kurios turi būti pašalintos, nuo to tiesiogiai priklauso želė mėsos skaidrumas!

Pašalinus visas putas, uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 5 valandas.

Praėjus šiam laikui, į puodą sudėkite morkas, svogūnus, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Druska pagal skonį.

Ir tokioje formoje, po dangčiu, ant pačios mažiausios ugnies kepame dar valandą.

Pagrindinė dalis baigta, prisotintas koncentruotas sultinys, kupinas stingdančių fermentų, virimas baigtas!

Išimkite virtas daržoves, lauro lapą ir pipirus. Kol kas visa tai atidėkime į šalį.

Dabar svarbiausia užduotis – susitvarkyti su mėsa.

Sultinį galima perkošti, kad neliktų pipirų ir kitų perteklinių intarpų, pavyzdžiui, mažų kaulų, kurių neišvengiamai bus.

Tuo tarpu mėsą atskiriame nuo kaulų, stambių kremzlių ir odos.

Geras ženklas yra išvirtų kremzlių lipnumas, kai juos liečiate, pirštai sulips.

Tiek jautieną, tiek kiaulieną supjaustome peiliu. Gabalai yra savavališki, kaip jums patinka.

Tačiau dažniausiai jie daro mažus, o kai kurie išardomi į pluoštus.

Įsitikinkite patys pagal odos ir kremzlių kiekį, jei jums patinka gatavame patiekale, palikite, jei ne, išimkite, be jų želė mėsos storis nenukentės.

Išardant mėsą sultinys šiek tiek atvėso ir ant jo paviršiaus susidarė stora, riebi plėvelė.

Išimame šaukštu, tai riebalų perteklius, kurio mums nereikia drebučiuose. Ir skonis be jo geresnis.

Mėsą grąžinkite į sultinį. Šiame etape, jei norite, dar kartą paragaukite druskos ir pipirų. Susmulkinkite dvi skilteles česnako ir sudėkite į mėsą sultinyje.

Belieka gražiai supilti želė mėsą.

Norėdami tai padaryti, paimkime porcijomis indus, tai gali būti formelės, lėkštės, dubenys.

Padėkite dekoraciją apačioje. Jį galite turėti bet kokiu būdu, nebijokite parodyti savo vaizduotės.

Ir štai, perkeltine prasme iš tų pačių morkų, kurios buvo verdamos sultinyje, išpjauname žvaigždutę, papuošiame petražolėmis.

Laikydami mūsų papuošimą šaukštu ar mentele, kad jis nejudėtų, supilkite dar šiltą sultinį su mėsa.

Tai patogu padaryti naudojant kaušą.

Jei turite keletą talpyklų, įsitikinkite, kad mėsa būtų tolygiai paskirstyta tarp jų.

Užpildytą formą reikia leisti atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėti į šaldytuvą.

Per laiką, kol jis stovės šaldytuve, jis visiškai sukietės. Riebalų perteklius vėl išeis į paviršių ir sudarys tokį baltą sluoksnį.

Ją reikės nubraukti šaukštu, kad nesugadintų patiekalo skonio.

Patiekite želė mėsą prieš pat patiekdami.

Jei išimsite anksčiau nei reikia, jis gali plūduriuoti kambario temperatūroje.

Todėl jis dedamas ant stalo paskutinis.

Ši graži želė mėsa puikiai dera su krienais ar garstyčiomis.

Skanaus!

Gardi želė iš kiaulienos pėdų, vištienos ir liežuvio video

Didesnį mėsos kiekį želė mėsoje galima pasiekti pridedant vištienos ir kiaulienos liežuvio ant kojų.

Išsami Olgos Matvey pamoka šiame vaizdo įraše:

Tiesiog skanu!

Graži, skaidri ir sodriai mėsiška želė, ruošiama lėtoje viryklėje.

Jis bus paruoštas beveik be jūsų dalyvavimo. Receptas mažiausiai 5 litrų dubeniui.

Ingridientai

• Kiaulienos kojos - 2 vnt.
• Kiaulienos šašlykas - 1,5 -1,7 kg
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Juodieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.
• Česnakai - 5-6 gvazdikėliai
• Druska pagal skonį
• Lauro lapas

Paruošimas

Paruoškime kiaulienos kanopas: gerai nuplaukite, ypač nešvarias vietas nugramdykite peiliu ar kietu geležiniu šepečiu.

Palikime juos kartu su snukiu vandenyje bent valandai (o dar geriau 5-6 valandoms), pakeisdami vandenį taip, kad išeitų visas perteklius ir jie pašviesėtų.

Į multicooker dubenį sudėkite ingredientus: blauzdeles, kojeles, daržoves ir lauro lapus. Galite iš karto įdėti druskos, pipirų.

Užpildykite dubenį vandeniu iki viršaus. Nustatykite programą „Troškinimas“ 7 valandoms.

Tai patogu daryti naktį. Tik kai užvirs, atsargiai nuimkite pirmąsias putas.

Taigi, kol jūs miegojote, animacinis filmas jums jau iškepė želė mėsos. Tereikia išimti daržoves ir mėsą ir jas išardyti.

Mėsą peiliu supjaustome norimais gabaliukais. Labai lengvai nusilupa ir atsiskiria nuo kaulų.

Įpilkite odos, kaip norite, nedidelį kiekį, supjaustykite ją peiliu.

Jei nepatinka, nepridėkite. Tas pats pasakytina apie kremzlę.

Nepamirškite į sultinį įdėti česnako. Norėdami tai padaryti, išspauskite jį per spaudą ir pažodžiui minutei padėkite į programą „Maisto gaminimas“, atidarę dangtį.

Leiskite turiniui gerai sušilti, bet neleiskite užvirti. Taip česnakas suteiks savo skonį būsimai želė.

Mėsą paskirstome į formeles, pasirodo labai sotus mėsos šaltasis patiekalas.

Prieš pildami mėsą, sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius, kad vėliau į drebučius nepatektų kaulų, svogūnų gabalėlių, česnako ir kitų nemalonių dalykų.

Tiesiog taip supilkite ir palikite kurį laiką pastovėti.

Sutirštėjusi mėsa pradės vėsti ir ant jos paviršiaus atsiras riebi plėvelė, kurią dabar gerai ir efektyviai pašalinsime.

Norėdami tai padaryti, paimkite popierinį rankšluostį ir padėkite jį ant paviršiaus.

Visi riebalai greitai susigers į jį ir neliks jų pėdsakų.

Leiskite želė mėsai visiškai atvėsti ir padėkite į šaldytuvą, geriausia nakčiai.

Mūsų šaltasis patiekalas yra paruoštas!

Patiekite su garstyčiomis, krienais ar kuo tik mėgstate.

Kiaulienos želė su želatina antrame sultinyje

Receptas tiems, kurie mėgsta, kad želė būtų tankesnė, „net jei pjaustytum peiliu“, ir tiems, kurie bijo, kad „nesukietės, neveiks“.

Taip pat tie, kurie mano, kad mėsoje gali būti kenksmingų medžiagų, ir pirmenybę teikia pirmiesiems sultiniams.

Želė mėsa pagal šį receptą visada užšąla 100%.

Valgomoji želatina yra natūralus baltyminis natūralios kilmės kolagenas, gaunamas iš gyvūnų jungiamojo audinio.

Iš esmės želatina yra ta pati virta kremzlė, sausgyslės ir oda, tik sausoje formoje.

Ir nėra nieko blogo naudojant jį sultinio klampumui padidinti. Tai mes padarysime šiame recepte.

Ingridientai

• Kiaulienos kojos - 2 vnt.
• Kiauras - 1 vnt
• Jautiena - 400 g
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Juodieji pipirai - 15 žirnelių
• Kvapieji pipirai - 5 žirneliai
• Lauro lapas - 2 vnt
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• želatina - 20 g
• Druska - 1,5 šaukštai. l
• Filtruotas vanduo

Paruošimas

Šio recepto skirtumas yra tas, kad mes jį išvirsime su antruoju sultiniu.

Norėdami tai padaryti, sudėkite visą mėsą į keptuvę ir užpilkite vandeniu be druskos. Verdame 5-10 minučių ir nupilame gautą sultinį.

Nuplaukite keptuvę ir nuplaukite mėsą šaltu vandeniu.

Dabar galite pradėti kepti pačią želė mėsą.

Beje, dėl to, kad nupilamas pirmasis, drumsčiausias sultinys, želė pasirodys labai skaidri.

Taigi, jau iš dalies iškepusią mėsą sudėkite į keptuvę kartu su svogūnu, nuluptomis morkomis ir pipirų žirneliais.

Dar be druskos.

Užpildykite filtruotu švariu vandeniu, kad apsemtų mėsą ir daržoves.

Padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 2 valandas, jei atsiranda putų, nugriebkite.

Virkite 5 valandas ant silpnos ugnies. Likus 10 minučių iki paruošimo, įpilkite lauro lapų ir druskos.

Iš paruoštos želė mėsos išimkite mėsą, virtas daržoves ir lauro lapą.

Į dar karštą, bet jau nebeverdantį sultinį supilkite sutrintą česnaką.

Želatiną su sultiniu supilkite į atskirą indą, kad ji išbrinktų ir pradėtų tirpti.

Maišykite, kol visiškai ištirps, ir supilkite į bendrą puodą. Dar kartą išmaišykite.

Kol sultinys vėsta, mėsą reikia išardyti. Puikiai atsiskiria nuo kaulų.

Tereikia jį perpjauti peiliu ir paskirstyti į serviravimo padėklus.

Ten dėl grožio galite supjaustyti ir virtas morkas (tai neprivaloma).

Prieš pilant pašalinkite riebalus, kurie ant paviršiaus sudarys plėvelę.

Po to sultinį per sietelį supilkite į padėklus su mėsa.

Leiskite pastovėti ir atvėsti, tada įdėkite želė į šaldytuvą.

Palikite ten visą dieną arba per naktį. Gražiai sustings.

Beje, želė mėsa su želatina gerai išlaiko formą ir netirpsta kambario temperatūroje.

Kiaulės formos želė mėsa butelyje

Miela kiaulė, ar ne? Puikiai atrodys ant šventinio stalo.

Sekite šį vaizdo įrašą ir turėsite tokią nuostabią kiaulę.

Tikimės, kad pasirinksite savo mėgstamą receptą.

Iki pasimatymo naujuose skaniuose straipsniuose!

Pagal šį receptą gaunama skani, sodraus skonio želė mėsa, kuri puikiai užšąla net nepridedant želatinos.

Kokios atostogos be skanaus naminio maisto? Šis sotus ir sotus patiekalas ruošiamas daugeliui švenčių: vestuvėms, gimtadieniams, Naujiesiems metams, Epifanijai. Kiaulienos blauzdelė arba snukis yra ideali mėsa prie želė, nes iš karto turime skanią kiaulienos mėsą ir sąnarinį kaulą, kuris suteikia drebučiai mėsai tvirtumo. Kad drebuotoje mėsoje būtų pakankamai mėsos, į ją dedame naminės vištienos, kuri suteiks želė mėsai švelnumo. Žele mėsa pasirodo skani ir soti. Ruošiame želė mėsą iš kiaulienos kojelių ir vištienos be želatinos.

LAIKAS: 8 valandos

Lengva

Porcijos: 10

Ingridientai

• kiaulienos blauzdos arba kulkšnis - 1,2-1,5 kg;
• vištiena - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 1 skiltelė;
• druskos.

Laikas: 8 valandos + 12 valandų sukietėjimas. Išeiga: 4 valtys.

Paruošimas

Želė mėsa bus skanesnė, jei kiaulienos blauzdą pirksite turguje. Mėsingą kiaulienos blauzdelę renkamės turguje. Parsinešę namo, ritinį nuplauname po tekančiu vandeniu, peiliu lengvai nubraukdami odelę. Tada nupjauname nuo blauzdos riebalų perteklių ir išilgai įpjauname mėsos minkštimą išilgai kaulo. Dabar užpildykite blauzdeles šaltu vandeniu.

Dėl skanios želė mėsos turguje perkame ir vištienos arba gaidžio sultinio. Vištieną apžiūrime ir, jei ant jos liko plunksnų, jas išimame. Kruopščiai nuplaukite vištieną išorėje ir viduje.

Nuplautą vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su kiaulienos blauzdele. Keptuvę su mėsa uždengtą šaltu vandeniu padėkite nakčiai šaltoje vietoje, kad iš mėsos pasišalintų kraujas.

Ryte nupilkite vandenį nuo mėsos. Kiaulieną ir vištieną nuplauname, tada sandariai dedame atgal į keptuvę. Užpildykite mėsą švariu vandeniu. Supilkite tiek vandens, kad virš mėsos susidarytų 3-4 cm vandens sluoksnis.

Puodą su mėsa dėkite ant stiprios ugnies, neuždengdami puodo dangčiu, kad būtų patogu stebėti keptuvės turinį. Laukiame, kol užvirs vanduo. Vandeniui užvirus ant jo paviršiaus susikaupia daug putų. Naudodami kiaurasamtį surinkite visus putplasčio dribsnius ir išmeskite. Tada sumažinkite ugnį po keptuvėje ir uždenkite keptuvę su mėsa dangčiu. Kadangi želė mėsa kepa ilgai, keptuvę su šaltu reikia sandariai uždengti dangčiu, kad nuo šalčio išgaruotų kuo mažiau skysčio. Žele mėsa kepama 6-8 valandas. Verčiau želė mėsa neturėtų virti, o tik troškinti, šiek tiek gurgždant. Gaminant naminę želė mėsą, negalima jos maišyti ir nepilti vandens.

Sudėkite svogūnus ir morkas likus 1 valandai arba 1,5 val., kol bus paruošta želė mėsa. Svogūną nulupkite, perpjaukite į 2 dalis, svogūnų puseles sudėkite į puodą su želė mėsa. Morkas nulupkite ir sudėkite į želė mėsą.

Mes nustatome želė mėsos pasirengimą pagal mėsą. Kai tik mėsa ant blauzdelės atsiskiria nuo kaulo, želė mėsa yra paruošta. Išjunkite ugnį, o kai tik želė mėsa šiek tiek atvės, nuimkite riebalus nuo želė mėsos paviršiaus.

Kiaulienos blauzdeles ir vištieną iš keptuvės su želė mėsa perkelkite į platų dubenį, kad mėsa greičiau atvėstų. Išvirtas morkas dėkite į atskirą lėkštę papuošimui.

Iš kiaulienos ir vištienos atsirenkame kaulus, o pačią mėsą išardome į gabalus. Mėsą sudėkite į dubenėlius. Permatomų (želė) kremzlių neišmetame, o smulkiai supjaustę taip pat dedame į želė mėsą.

Dabar kiaurasamtį išklokite marle ir nukoškite aspikų sultinį. Į želė mėsą įberkite druskos ir česnako. Česnako skilteles nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite peiliu. Tada dalimis suberkite į drebučius mėsą, ragaudami. Pasūdykite želė mėsą (apie 1 valgomasis šaukštas be stiklelio). Druską taip pat dedame į drebučiuotą mėsą, ne visą iš karto, o dalimis, ragaujant želė. Atsižvelgiant į tai, kad želė mėsoje esanti mėsa vis tiek sugers druską, į sultinį šiek tiek pasūdykite.

Sūdytą sultinį supilkite į indus su mėsa. Kai želė mėsa induose atvės, indus su želė mėsa, laisvai uždengus dangteliais, dedame į šaldytuvą.

Dabar puošiame šaldytą želė mėsą. Papuošimui galite naudoti virtas (su prieskoniais) morkas, virtus kiaušinius, konservuotus žirnelius, raugintus agurkus ar prieskonines žoleles. Patiekite želė mėsą su garstyčiomis arba krienais.

Apie tai galite sužinoti ir namuose mūsų svetainėje.

Maitinantis, nuostabaus skonio aspic iš Vištiena tinka bet kokiam šventiniam meniu. Pagrindinis želė kokybės rodiklis yra jo kietėjimo laipsnis ir mėsos sultinio skaidrumas. Sužinokite, kaip virti želė mėsą nenaudojant želatinos, įvaldykite gamybos būdus - išvirkite skanią želė ir vaišinkite svečius elastingais aspiniais.

Vištienos želė mėsa: ingredientai

Drebučiai mėsai ruošti tinka visų rūšių mėsa. Visuose receptuose naudojama želatina arba gyvūnų kojos, kuriose gausu želatinos. Taip pat virinamos želė vištienos kojos, pridedant produkto prie pagrindinių ingredientų, siekiant sustiprinti sultinio stingimo savybes.

Želė mėsos receptą sudaro šie ingredientai:

• kiaulienos kojos - 3 vnt.;
• svogūnai - 4 vnt.;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• vištienos skerdena - 3 kg;
• morkos, petražolių šaknys - 1 vnt .;
• česnakai - 3-7 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 7 vnt.

Patiekalui papuošti galima naudoti petražolių lapelius, krapų šakeles, virtas šakniavaisius.

Česnakai ir šakninės daržovės nulupami. Nuimkite viršutinį svogūno žievelės sluoksnį ir nuplaukite. Auksinė žievelė sultiniui suteikia gražią spalvą ir ypatingą aromatą. Lauro lapai ir pipirai prieš naudojimą nuplaunami.

Kaip virti želė mėsą

Parengiamajame etape kojos paskleidžiamos per pusę. Mėsa mirkoma 2–3 valandas, kad pasišalintų kraujas.

Tada kojos nubraukiamos ir nuplaunamos. Iš išmirkytos vištienos skerdenos pašalinami plaučiai, inkstai, kraujo krešuliai ir kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu. Paukštis nulupama oda ir pašalinami riebalai. Toliau atlikite šiuos veiksmus:

• Mėsa ir kojos susmulkinamos ir sandariai dedamos į keptuvę.
• Pilti vandenį. Skysčio lygis yra 3 cm virš maisto.
• Kaitinkite ant stiprios ugnies, kol užvirs, tada nupilkite sultinį.
• Išvirusi mėsa nuplaunama, užpilama vandeniu ir vėl palaikoma ant stiprios ugnies, kol užvirs.
• Į sultinį dedamos petražolės, prieskoniai, česnako skiltelės, daržovės.
• Ugnis sumažinama. Virkite želė 5–7 valandas.

• Iškepusi mėsa išimama, atskiriama nuo kaulo, padalinama į gabalus ir dedama į indus.
• Sultinys perkošiamas, atvėsinamas, sustingę riebalai surenkami.
• Česnakai smulkiai sutrinami ir supilama želė.
• Indai su mėsa užpilami sultiniu ir paliekami, kol sustings.

Sunku tiksliai nustatyti, kiek laiko vištiena kepama želė mėsoje. Šis rodiklis skiriasi priklausomai nuo paukščio amžiaus, šėrimo raciono ir kitų veiksnių. Kai filė pradeda gerai atsiskirti nuo kaulo, mėsa yra paruošta.

Patyrę virėjai ar namų šeimininkės be jokių įgūdžių gali iškepti neįtikėtinai skanią, tankią želė mėsą – receptas gana paprastas. Išmokite paprastą procesą ir palepinkite savo šeimą bei draugus krištolo skaidrumo, aukščiausios kokybės aspicu.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Žele (želė arba drebučiai) – tradicinis švenčių patiekalas, ruošiamas ir patiekiamas net per tokias simbolines ir reikšmingas šventes kaip Velykos ar Kalėdos. Labai dažnai, kad mėsos sultinys gerai sustingtų, į jį dedama želatinos, tačiau toks priedas padaro patiekalą gražesnį, bet ne tokį skanų, nes želė mėsa tampa kieta ir įgauna būdingą želatinos skonį. Nuostabią želė, kuri gerai laikys formą, galima paruošti ir be želatinos, tačiau tam tikrai reikia sultinyje išvirti daug kaulų, o geriausia – kiaulienos koją.

Ingridientai

Norėdami paruošti želė vištienos ir kiaulienos pėdas, jums reikės:

• 2 kg vištienos (naminės + broileriai)
• 3 kiaulienos pėdos
• 1 svogūnas
• 1 morka
• 2 šaukštai druskos
• 1 česnako galva
• 4-5 lauro lapai
• įvairūs prieskoniai ir žolelės

Paruošimas

1. Mėsą reikia nuplauti ir 12 valandų ar šiek tiek trumpiau pamirkyti šaltame vandenyje. Kiaulienos kojeles reikia subraižyti peiliu.

2. Viską dėkite į keptuvę, suberkite prieskonius ir žoleles. Drebučiai mėsai geriau imti naminę vištieną. Dar geresnis naminis gaidys, sultinys iš jo labai sotus, tokia želė mėsa sustingsta akimirksniu. Tačiau naminę vištieną reikia virti kartu su visais ingredientais, nes jos mėsa yra daug kietesnė.

3. Palaukite, kol sultinys užvirs, ir sumažinkite ugnį iki labai mažos. Kad į želė mėsą nereikėtų dėti želatinos, vandens reikia pilti 2 pirštais aukščiau mėsos lygio, ne daugiau. Virimo metu vandens pilti nereikia – ant silpnos ugnies jis beveik neužverda. Sultinys neturėtų virti, kitaip drebučiai sutirštės. Šaltai virti 6 valandas, o likus valandai iki kepimo pabaigos suberti vištieną broilerį ir nuluptas daržoves – svogūnus ir morkas bei druską. Morkos sultiniui suteiks auksinį atspalvį.

4. Nulupkite česnako galvutę ir perkiškite per specialų presą. Mėsą išimkite iš sultinio ir ten suberkite česnaką. Leiskite jam užvirti 15-20 minučių.

Želė mėsa daugeliui asocijuojasi su Naujaisiais metais, tačiau šis patiekalas aktualus ištisus metus! Pasiruošimas užima daug laiko, tačiau reikalauja daug mažiau pastangų, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Žele mėsą galima patiekti tiesiai į dubenėlius, o ant šventinio stalo – kaip aspicą permatomuose dubenėliuose ar dubenėliuose, pridedant virtų morkų, žirnelių, garbanotu peiliu pjaustytų žolelių.

Iš nurodyto ingredientų kiekio paruošta želė mėsa gavosi 4 didesni indai ir 2 šiek tiek mažesni - kaip viena gili lėkštė.

Ingredientai želė mėsai gaminti:

• Kiaulienos koja su kanopa 1 vnt.
• Kiaulienos snukis (kojytė) 1 vnt.
• Vištienos ketvirtis arba kulšelės 600 g
• Vanduo 3-3,5 l
• Lauro lapas
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Česnakai pagal skonį

Kiaulienos ir vištienos želė gaminimo receptas:

1. Kruopščiai nuplaukite kiaulienos koją ir peiliu nuimkite viršutinį tamsų sluoksnį bei šerius, ypač nuvalykite sritį aplink kanopą. Jei reikia, sutepkite ant ugnies ir nuplaukite. Vištieną taip pat nuplaukite. Patartina naudoti naminę vištieną – sultinys želė mėsai yra sodresnis. Viską sudėkite į didelį maždaug 5 litrų talpos puodą ir įpilkite šalto vandens, kad vanduo vos apsemtų mėsą.

2. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite. Kai tik vanduo užvirs, nugriebkite susidariusias putas, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 2,5 valandos ant silpnos ugnies, po šio laiko įberkite druskos pagal skonį, pipirų žirnelių ir lauro lapą. Taip pat galite įdėti visą nuluptą svogūną ir morkas – sultinys bus dar skanesnis. Uždenkite dangčiu ir kepkite dar apie 1 valandą.

Virimo metu vanduo palaipsniui išvirs. Labai svarbu – nepilkite į keptuvę naujo vandens!

3. Išimkite mėsą iš sultinio į dubenį arba ant didelio indo, svogūną ir morkas (jei naudosite virimo metu) galime išmesti; Mėsą atvėsinkite ir atskirkite nuo kaulų. Jei gabaliukai per dideli, supjaustykite.

4. Sultinį šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite per smulkų kiaurasamtį, kad atsikratytumėte smulkių kaulų.

5. Nulupkite česnaką ir labai smulkiai supjaustykite.