6 апреля прошла официальная церемония награждения победителей IV кулинарного чемпионата Chef a la Russe . Победу одержала команда, представляющая Владимирскую ассоциацию кулинаров:Максим Рыбаков , бренд-шеф ГК «Пушкарская слобода» из Суздаля , Светлана Тупицина , шеф-кондитер кондитерской «Де Пари» из Владимира, финалистка телевизионного проекта «Адская кухня» и Кирилл Синичкин , шеф-повар лучшего владимирского ресторана «Вознесенская слобода»
К этой победе команда шла 4 года, участвуя ежегодно в каждом Чемпионате. Было золото и серебро, повара побеждали в отборочном туре, но проигрывали в финале. В этом году шефы выиграли по очкам среди 30 команд в отборочном туре и среди 9 лучших команд, вошедших в финал.
Мы сердечно поздравляем талантливых представителей Владимира и Суздаля! А блюда, приготовленные другом нашей редакции Максимом Рыбаковым, пробовали неоднократно сами и были весьма и весьма довольны! Вы можете приготовить их и сами: лосось слабой соли со сливочным хреном , филе утки с яблочным пюре и таёжный десерт .
В отборочном туре у команды было 90 минут для приготовления трех блюд: холодная закуска из утиной грудки, северная рыба на горячее и десерт из лесных ягод и мёда. В финале задание усложнилось, и основной продукт был скрыт от участников до поры времени в чёрном ящике.
Максим Рыбаков : «К участию в Чемпионате мы готовились несколько месяцев. Поскольку работаем не в одном ресторане и даже не рядом, сначала каждый у себя на кухне отрабатывал блюда по 1-2 разу в неделю. Потом встречались, обсуждали и корректировали рецептуру и технологию. Ближе к мероприятию подготовка стала более длительной, а график встреч - более плотным. Перед самим конкурсом на практике отрабатывали совместную работу.
У нас с самого начала было распределение обязанностей внутри команды: кто готовит закуску, кто горячее, а кто отвечает за десерт. Сложнее всего было договориться об общем концепте, стиле подачи, отработать тайминг, гигиену и, конечно, придти к общему мнению о вкусе каждого блюда!
Зная, что в финале нас ждёт секретный ингредиент, прорабатывали некоторые базово-универсальные продукты. Перепёлка, которая оказалась в чёрном ящике, нас не испугала и не удивила. Мы приготовили её в виде мини-рулета с фуагрой и миндалём, а ножки нафаршировали белыми грибами и козьим сыром, подав их в мясном соусе с зёрнами горчицы. На гарнир - картофельный гратен с козьим сыром и топленым молоком, пюре из айвы и брусничным соусом ».
Максим Рыбаков, бренд-шеф ГК «Пушкарская слобода», Суздаль (фото Алёны Ручан)
Теперь команду ждёт стажировка в знаменитом Институте Поля Бокюза, Лион, Франция . Мы очень рады за шефов!
«Мы очень гордимся, что шеф-повара из Владимирской области стали чемпионами. Двое из них - Максим Рыбаков и Кирилл Синичкин - были участниками первой стартовой площадки проекта «Гастрономическая карта России». Именно в их ресторанах, где они командуют кухней и выстраивают концепцию региональной новой русской кухни, мы отрабатывали критерии качества. Мы придумывали и продумывали вместе полезно-развлекательные опции: мастер-классы, семинары и практики.
И теперь именно их победа поддерживает, как нельзя лучше, саму идею развития гастрономического туризма в России. Ведь существует большое заблуждение, что для туризма ничего особенного не нужно разрабатывать. Это большая ошибка! Надо всегда совершенствоваться и только настоящие чемпионы должны задавать тон во вкусных и актуальных путешествиях. Только большие мастера и компетентные специалисты могут работать в в туризме, где так много значит имидж. Мы поддержим наших любимых шефов в создании меню региональной владимирской кухни, специально разработанные для туристов ».
Не показывает у нас это канал. До сих пор похудение для меня было чем-то сложным, практически неосуществимым. Но благодаря советам клиники "Доктор Борменталь"и опыту худеющих.
Словно крылья выросли, появилась мотивация, причём с каждой программой как снежный ком растет ЖЕЛАНИЕ ПОХУДЕТЬ. Желание сбросить лишние кг было и до просмотра "Я худею", а теперь в голове масса мыслей и вариантов как это сделать без ущерба для здоровья.
Основные этапы для похудения, согласно программе "Я худею":
Мотивация - человека подводят к выводу о том, что надо худеть, шоковая терапия (всегда интересно,что на этот раз придумают специалисты Борменталя,молодцы, не повторяются).
Спортивные упражнения (индивидуальны для каждого участника),
Тренировка силы воли
Питание в проекте "Я худею"
Питание важно при похудении.
Желательно в одно и то же время, 5 раз день. Также индивидуально рассчитывается сколько калорий надо съедать худеющему. Питье - 1 литр мало, как минимум 2, но из расчета что 1 л на 30 кг веса. Замена продуктов на менее калорийные.
Чай нужно пить без сахара. Вообще пить чай - это традиция.
Диетическое оливье, диетическое птичье молоко.
Не напрягает меня, советов по похудение дано столько, что посмотреть минутку рекламы сущий пустяк. Рекламируют лекарственные препараты.
Как нашла "Я худею"
Что может быть вкуснее арбуза? Только десерты, приготовленные из него! Полезные и не очень калорийные. Первым стоит попробовать сорбет.
Кирилл Голиков, шеф-повар:
Нужно обрезать все корки. Очищенный арбуз нарезаем и процеживаем через сито, чтобы получить сок.
В арбузный сок добавляем сахар - на литр примерно сто граммов песка. И хорошенько перемешиваем.
Кирилл Голиков, шеф-повар:
В арбузный сок для сорбета я добавляю лайм. И всю эту массу из сахара, арбузного сока и сока лайма я отправляю в машину для мороженого.
Можно просто поставить в холодильник - и через два-три часа арбузный сорбет готов!
Продвинутый вариант - пудинг. Помимо арбузного сока, понадобятся сахар и кукурузный крахмал.
Кирилл Голиков, шеф-повар:
Арбузный сок нужно нагреть, иначе образуются комки от крахмала.
В сок, который греется на плите, тонкой струйкой вливаем массу с крахмалом и аккуратно перемешиваем. Как только загустеет, снимаем с конфорки и разливаем по формочкам.
Кирилл Голиков, шеф-повар:
Отправляем в холодильник на три часа до полного застывания.
Арбузная кожура - не отходы, а отличная основа для десерта. Удвительно, но полосатая шкурка едва ли не полезнее самой мякоти! Она содержит массу ценных минеральных веществ и витамин В9, который ещё называют фолиевой кислотой. Просто так грызть зелёные корки - удовольствие, конечно, сомнительное. Лучше сделать из них варенье! Готовится, правда, довольно непросто, но результат того стоит.
Руслан Ахмедов, шеф-повар:
Для варенья нам понадобится где-то килограмм арбузных корок. Чтобы наши корки были прозрачными и янтарными, мы замочим их в воде с содой.
Оставляем на полчаса и начинаем варить сироп.
Руслан Ахмедов, шеф-повар:
Добавляем 600 мл воды, столько же сахарного песка и ставим на плиту.
Сироп начал густеть? Пора добавлять арбузные корки. Кладём их в кастрюлю, промыв предварительно под проточной водой, и варим 15 минут. Теперь снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на пять часов. Повторить эту процедуру с варением и остыванием придётся три раза.
Руслан Ахмедов, шеф-повар:
В конце последней варки мы добавляем лимонный сок, чтобы наше варенье не кристаллизовалось и не потеряло свой янтарный, красивый вид.
Чтобы придать лакомству пикантный вкус, можно добавить ванилин, анис или любую другую приправу на ваш выбор. А если кусочки, которые остались в варенье, выложить на салфетку и дать им просохнуть, получатся не менее красивые и вкусные цукаты.
Олеся Манукян, "Настроение"
Дата:
21 сентября 2011 г.
Время проведения:
10:30—16:00 (включая кофе-паузы). Регистрация участников: с 10:00 до 10:30.
Место проведения:
г. Н. Новгород, ресторан «Купеческий», Красная Слобода, 9.
Дорогие друзья! Уважаемые коллеги!
Компания EVENT MAKE и Национальная Гильдия Шеф-поваров России приглашает Вас — шеф-поваров, заведующих производством и поваров г. Нижнего Новгорода, Нижегородской области и других городов ПФО стать участниками мастер-класса «Коллекция авторских рецептов» по блюдам европейской кухни от столичного шеф-повара Кирилла Голикова, который состоится в Нижнем Новгороде. Вы станете зрителями уникального мастер-класса от шеф-повара высокого класса! Узнаете, как можно легко расширить ассортимент блюд в вашем заведении, позаимствовав оригинальное оформление и авторскую подачу, которую продемонстрирует мастер, Вы сможете приятно удивить ваших гостей и привлечь особое внимание к своему заведению.
Для вас в этот день:
- демонстрация и дегустация приготовленных блюд;
- методологические пояснения ведущего;
- консультации по выбору продуктов, составлению и обновлению меню;
- ответы на интересующие вопросы;
- брошюра с рецептурами в подарок.
Эксперт
Кирилл Голиков,
Москва. Шеф-повар, Специалист высшей категории по современной европейской и французской кухням. Имеет опыт открытия ресторанов «с нуля», таких как, например, «Мушкетер» (кухня европейская, французская), кафе- ресторан «Дим Сим» (паровая кухня) и многих других. Является постоянным ведущим семинаров по французской кухне для членов Гильдии Шеф-поваров России. Семинары проводит совместно с Жаном Бернаром Дерруане. Дополнительно: работая в Европе, являлся одним из организаторов фуршетов для Мадонны и английского принца Майкла. В России готовит для российских поп звезд и зарубежных гостей с высоким статусом.
В программе мастер-класса:
- Cалат с копчёной форелью и мини-картофелем.
- Ростбиф с соусом Мацухиса и руколой.
- Буйабес с морепродуктами.
- Турнедо с мини-овощами и соусом Блю-чиз.
- Филе судака с картофелем гратине и соусом Оландез.
- Моале с соусом Крем англез.
- Мильфёй с малиной и заварным кремом.
Стоимость участия: 3600 руб. для одного участника. (суммы НДС не облагаются).
Программа включает сертификат об участии, брошюру с рецептами, кофе-паузы.
Скидки для команд: Если от вашего заведения в мастер-классе принимает участие 2 человека - стоимость участия за каждого представителя от компании: 3200 руб., если 3 человека: 2800 руб.
Внимание! Количество мест в группе ограничено. Бронирование мест осуществляется на основе заполненной заявки, подписанного договора и оплаченного счета за участие (форма договора предоставляется организатором по вашему запросу).
