Как известно молоко - продукт полезный, но, к сожалению скоропортящийся, поэтому русские люди с давних времен придумывали множество способов сохранности молока от прокисания, ведь холодильников тогда не было, а корова - кормилица была практически в каждом дворе. Но народная мудрость с большим успехом эту проблему решала и зачастую весьма необычными способами.

Известные способы хранения молока на Руси

Самым древним способом хранения молока считается кипячение. В этом случае бактерии, которые ответственны за брожение, а соответственно и за быстроту скисания погибают, как, к сожалению и множество полезных микроорганизмов, но ведь в Древней Руси этого не знали, поэтому достаточно часто применяли.

Еще одним способом хранения молока являлась холодная вода, которая остужала молоко, которое соответственно долго не скисало. Как правило молоко наливали в глиняный кувшин, который был сделан определенным способом из смеси глины и соломы, что создавало эффект термоса. А затем кувшин помещали в таз с холодной водой и оставляли в темном месте.

Еще один способ хранения молока, который применяется и сейчас, является помещение продукта в темное и холодное помещение. Отсутствие солнечных лучей препятствует процессу брожения, как и холодное помещение, что собственно и помогает молоку долго не скисать. Вспомните современные картонные коробки.

Конечно, в холодное время года особых проблем с хранением молока не было, использовали лед, холодный подпол или погреб, а также элементарное , но вот в летнее время, когда лед было не достать, и подпол не создавал нужных условий, приходилось изобретать новые способы хранения.

Малоизвестные способы хранения молока

Многие об этом не знают, но в Древней Руси молоко хранили с помощью листьев хрена, которые опускались в кувшин. В таком виде молоко могло храниться долго, ведь листья хрена тоже в некотором образе способны обеззараживать и соответственно препятствовать быстрому скисанию.

На Руси пользовались еще одним интересным способом. Брали толстую ткань, смачивали ее в холодной воде, оборачивали ее плотно закрытый кувшин и ставили в холодное место, например в подпол. Через некоторое время процедура повторялась. Таким образом, молоко долго хранилось и не скисало.

С помощью какого животного в древней Руси сохраняли молоко

Одним из самых необычных способов хранения молока является его хранение с помощью лягушки, которую опускали в кувшин с молоком. Дело в том, что это животное имеет необычный состав слизи, которая ее покрывает, и именно эта слизь имеет обеззараживающие свойства, которая не дает молочным бактериям развиваться, что собственно и предотвращает скисание молока. Кстати, молоко таким способом можно хранить более 3-х дней и оно будет абсолютно свежим.

Сомнительно, что в Древней Руси знали о бактериях и скорее всего лягушку стали класть в молоко, потому что эти земноводные живут в холодной воде, и у них низкая температура тела, что вероятно по мнению древних людей, способствовало бы охлаждению молока, а соответственно и препятствовало его быстрому скисанию. Но тем не менее в русских деревнях, аж до середины 20 века, пока повсеместно не распространились холодильники, клали лягушку в молоко.

Сегодня жизнь без холодильников большинству кажется нереальной, но появились-то они по историческим меркам совсем недавно. П опытался в интернете найти информацию по запросу "как раньше обходились без холодильников" и квинтэссенцией найденного можно считать фразу "хорошо известно что до появления холодильников люди кое-как обходились без этого незаменимого оборудования". Ну да, КОЕ-КАК и это ХОРОШО ИЗВЕСТНО.

Так ли уж незаменим холодильник и что он нам дает? Холодильная камера (от 0 до +10) только замедляет порчу продуктов максимум на пару недель, а морозильное отделение (от -12 до -30) позволяет хранить многие продукты уже годами. Обратим особое внимание что в холодильном отделении продукты продолжают портиться!

Вообще проблема сохранности пищевых продуктов возникает только в том случае когда их почему-то больше, чем можно съесть сразу (интересно что на болгарском " хранят" означает "кормят, едят" , а хранить передается словом "запазя" - то ли запасы, то ли за пазуху?).

В первобытных обществах добывание еды была ежедневным занятием и вся добыча съедалась как можно быстрее. В экваториальных и суэкваториальных районах Земли что-то съедобное можно найти круглый год и поэтому проблема сохранности практически никогда не возникала, разве что при удачной охоте на крупное животное. Тогда часть туши закапывали в землю, подвешивали повыше на дереве, дополнительно запаковывали в листья растений, кору.

В более высоких широтах уже более выраженная природная сезонность и на зимний период приходится запасать пищу. Это делают и животные - бурундуки, белки с классическими примерами запасенных орехов и сушеных грибов. Применительно к человеку - это проблема сохранности урожая и ситуации запасов в дорогу (провиант).

Как видно, намечается несколько путей:

Добывать ровно столько, сколько можно употребить сразу. Так же поступали и городские жители до появления бытовых холодильников - каждый день утром шли на рынок или в магазин и покупали на день продукты

Использовать продукты, самой природой предназначенные для длительного хранения - зерновые, орехи и пр., соблюдая только условие по влажности;

Использовать пониженную и стабильную температуру под землей - погреба, подземелья (до сих пор в деревнях, хранение вин в подвалах и проч.)

Использовать стабильную температуру воды

Применять самые различные средства консервации (соль, сахар, сода, пряности и проч.)

Привыкнуть есть испорченные продукты.

Последнее - самое прикольное, ведь к категории испорченных смело могут быть причислены самые привычные для нас продукты: испорченное молоко дает сметану, кефир, простоквашу, йогурт, сыр и пр.; хлеб и другие изделия из дрожжевого теста, вино, уксус, сыровяленые и копченые рыба и мясо, квашеные и моченые овощи и т.п.

Вопрос привычки. Средиземноморские народы не станут есть любимую у нас вяленую рыбу - для них это тухлятина. Например, на турецком языке балык - это просто рыба, живая или свежевыловленная, а для нас балык - это соленая и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород (осетровых, лососевых). Понятия тухлый балык у них быть не может, равно как и знаменитой осетрины второй свежести. Или изюм у нас - вяленый виноград, а на тюркских языках изюм (юзюм) - это просто виноград, свежий.

Темы способов консервации, употребления порченых продуктов, пищевых привычек настолько интересны и обширны, что требуют отдельного рассмотрения поэтому мы вернемся к теме холода.

Запас зимнего холода с помощью - погреб-ледник, отрасль производства льда - "ледяные короли" Америки 19 века.

Холод (термостатика) земли: подземелья, подвалы, погреба (в т.ч. и у печки)

Зимнее тепло (термостатика) воды: подводные хранилища - "сажалки", холод родниковой и колодезной воды,

Искусственный холод - испарение воды (потеющие сосуды, ткань и бумага), эндотермические реакции (растворение селитры, поваренной соли).

Интересно, как раньше охлаждали воду в странах с жарким климатом.
Например в Испании были специальные сосуды Botijo , сделанные из пористой неглазурованной керамики. В них вода охлаждалась, испаряясь. Для испарение (перехода из жидкости в газ) требуется тепловая энергия, которая частично извлекается из воды в кувшине, охлаждая его. Почти также, как охлаждается человеческое тело, когда потеет.

В 1995 году был проведен эксперимент : в ботихо налили 3,2 литра воды и поместили в печь с температурой 39 градусов и относительной влажностью 42 процента, имитирующую жаркий средиземноморский летний день. Через 15 минут температура в кувшине упала на 2 градуса. Через час – на 8 градусов. Через три часа - на 13 градусов. Через семь часов – на 15 градусов. После этого температура в кувшине начала медленно подниматься. За это время испарилось около 8 процентов воды.

Лето, жара! И вдруг сломался холодильник, или отключили электроэнергию! Что делать? Не прощаться же, со всеми продуктами?

Наши прабабушки и даже некоторые бабушки обходились без холодильников. Наверняка владели секретами!
Но не только бабушки владели секретами хранения продуктов. Многие и в настоящее время в поездке и даче на даче обходятся без холодильника.

Сохраняем молочные продукты

Чтобы молоко дольше сохранилось, его нужно прокипятить. Если в молоко при кипячении добавить на кончике ножа сахара или соды, оно дольше сохранится.
Лучше всего молоко хранится в эмалированной, керамической и стеклянной посуде. Банку с молоком можно поместить в кастрюлю с холодной водой, и при необходимости воду менять.

Сыр и сливочное масло

Сыр и сливочное масло можно сохранить, если порезать кусочками и опустить в посуду с густым солевым раствором. Перед употреблением промыть в чистой воде.
Сливочное масло сохранить надолго свежим можно и, если завернуть его в ткань, пропитанную винным уксусом.

Сохраняем яйца

Чтобы яйца долго хранились без холодильника, они должны быть свежими. Дольше они сохранятся, если каждое яйцо обмазать растительным маслом.

Как можно сохранить свежее мясо

Мясо можно сохранить, если завернуть его в хлопчатобумажную салфетку, предварительно смочив ее в уксусной эссенции.
Есть и еще один способ. Мясо можно натереть свежевыжатым соком лимона. А можно обильно посыпать солью и положить в кастрюлю, накрыв крышкой.
Перед тем, как соберетесь готовить мясо, его нужно вымочить в воде.
Таким же образом можно сохранить и птицу.
Только запомните:
Отделенное от костей мясо лучше хранится.

Рыба

Только выловленный улов можно сохранить, укутав рыбу крапивными или рябиновыми листьями. Укутанную листьями рыбу посолить, сложить, а сверху положить пропитанную уксусной эссенцией салфетку.
Сохранить рыбу можно и другим способом.
Для этого, рыбу выпотрошить, но не мыть. Посолить, поперчить и развесить в хорошо проветриваемом помещении.

Колбаса и вареное мясо

Колбаса и вареное мясо дольше сохранится, если обмазать топленым свиным жиром и завернуть в пищевую бумагу.

Овощи

Овощи перед хранением нельзя мыть, так как они портятся от влаги. Лучше всего овощи хранить завернутыми в бумагу.
Проявите смекалку и воспользуйтесь бабушкиными советами, тогда вам не страшны будут перебои с электроэнергией, и вы легко сохраните продукты в поездке или на даче без холодильника.

Посмотрите еще

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

2 слайд

Описание слайда:

Цель:исследовать быт людей прошлых лет,культуру и хранение продуктов нашими предками. -формировать уважение к прошлому, к истории своей семьи, своих предков Задачи: -познакомиться с разнообразием предметов обихода, их названием и назначением -изучить историю возникновения холодильника -изучить предметы старины в нашем школьном музее, их названия и назначения Проблема: как быть в настоящее время, если сломался холодильник или отключили электроэнергию

4 слайд

Описание слайда:

Кто и когда изобрёл первый холодильник в мире? Впервые термин холодильник появился в 1800 году. Его предложил использовать Томас Мур. Так он назвал свой ледяной ящик – устройство, изолированное от внешнего пространства с помощью кроличьего меха. Настоящий создатель холодильника – американец Оливер Эванс. Он впервые разработал дизайн холодильной машины, которая работала по принципу пара-сжатия. Год создания – 1805. До практического использования его устройства дело не дошло. В 1834 году, Якоб Перкинс, взяв за основу оригинальную разработку Эванса, создал самый первый персональный холодильник на основе пара-сжатия и получил патент на такой тип оборудования.

5 слайд

Описание слайда:

Как в древности хранили продукты? Человек – существо наблюдательное. Еще в древние времена он заметил, что еда в холодную погоду приходит в негодность намного дольше. Люди выкапывали глубокие ямы, куда заранее заготавливали лед. Таким нехитрым способом можно было хранить еду на протяжении всего лета. В древней Персии были найдены гигантские подземные хранилища льда. Они назывались «якшаль». Толщина ледяных стен в них достигала двух метров. Похожие системы использовались в стародавнем Риме, Греции. Но они обладали существенным недостатком – требовали большого вложения труда и зависели от внешних условий. Поэтому, когда был создан первый холодильник, человечество вступило в новую эру своего развития – эру всегда свежих фруктов, овощей и других продуктов.

6 слайд

Описание слайда:

7 слайд

Описание слайда:

Первое с чем сталкивался гость, зайдя в дом - это сени. Это своего рода зона между отапливаемым помещением и улицей. Весь холод задерживался в сенях и не поступал в основное помещение. Сени использовались славянами в хозяйственных целях. В этом помещении держали коромысло и другие вещи. В сенях располагался чулан. Это помещение, которое отделялось от сеней перегородкой. В нем располагался ларь с мукой, яйца и другие продукты.

8 слайд

Описание слайда:

Где ставили печь в русской избе Переступая через порог, гость попадал в основное помещение избы. Первое, что попадало на глаза - печь. Располагалась она сразу слева или справа от двери. Русская печь - основной элемент избы. Отсутствие печи говорит о том, что строение является нежилым. Да и свое название русская изба получила именно благодаря печи, которая позволяет топить помещение. Еще одна важная функция данного устройства - приготовление пищи. До сих пор нет более полезного способа приготовления еды, чем в печи. В настоящее время существуют различные пароварки, которые позволяет сохранить максимум полезных элементов в пище. Но все это не сравнимо с приготовленной едой из печки. С печью связано много поверий. Например, считали, что она являлась любимым местом отдыха для домового. Или, когда ребенок терял молочный зуб, его учили бросать зуб под печку и говорить:

9 слайд

Описание слайда:

Красный уголок в избе Красный угол - неотъемлемая составляющая внутреннего убранства русской избы. Он располагался по диагонали от печи (чаще всего это место выпадало на восточную часть дома - на заметку тем, кто не знает куда установить красный угол в современном жилище). Это было священное место, где находились рушники, иконы, лики предков и божественные книги. Необходимой частью красного угла являлся стол. Именно в этом углу вкушали пищу наши предки.

10 слайд

Описание слайда:

Беседа с бабушкой Для хранения продуктов использовали погреба-их вырывали под землёй, где температура была низкой, и даже летом сохранялась прохлада. В этих подземных помещениях и складывали большинство снеди-молоко, яйца, крупы, муку. Особенно помогала специальная обработка- консервирование, соление, копчение изготовление варенья. Такие продукты могли быть заготовлены летом, а съедены только зимой или весной. Кроме всем известных способов, которыми хозяйки пользуются и поныне, были и другие приёмы. И самым простым из них было изготовление ровно такого количества блюд, которое можно было съесть за день. Хозяйки не готовили сразу на несколько дней вперёд, ничего из продуктов не залёживалось. Если нужно было приготовить обед или ужин-доставали столько снеди, сколько нужно было на семью, излишки оставались очень редко. Лишь хлеб был исключением-его пекли сразу на 2-3 дня, а если успевал зачерстветь, нарезали из него сухари.

11 слайд

Описание слайда:

Вопрос хранения продуктов требует от хозяйки дома серьезного подхода. Холодильник имеет свойство выходить со строя в самый неподходящий момент. А ведь это не должно мешать нам есть свежую пищу... Мясные продукты, к примеру, не будут долго ждать пока вы их съедите, и могут испортится. Так что стоит рассказать нашим читателям о том как сохранить продукты без холодильника, на случай возможной оказии.

* Первый наш помощник – соль. Выдающимся достижением в деле сохранности продуктов стало именно ее использование. Соль стала первым и незаменимым консервантом для обеспечения продовольствием человека на длительный период. Ее использование помогло человечеству хранение продуктов поставить на промышленную основу. С ее именем мы связываем приготовление селедки и бекона. В период наполеоновских войн ученый из Франции Николя Ампер стал автором изобретения в области хранения и переработки продуктов. Он предложил подвергать продукты тепловой обработке, а потом помещать их в закрытые емкости. Ампер был удостоен звания «Благодетеля человечества».
* Второй наш помощник – льняная или хлопчатобумажная ткань. Хотите знать как именно она поможет?! Я расскажу об этом далее, впрочем, это же касается и всех остальных пунктов моего краткого начального обзора.
* Третий наш помощник – растения. Это - листочек мяты, хрена, крапивы.
* Четвертый наш помощник – продукты. Это - уксус, лимон, яичный белок, свиной жир, растительное масло, сахар.
* Пятый наш помощник – древесная зола, опилки.
* Шестой наш помощник – сушка и вяление.
* Седьмой наш помощник – специи: карри, перец, куркума, имбирь.
* Восьмой наш помощник – лёд. Емкости со льдом в морозильной камере, которые заготовленные заблаговременно, первыми придут на помощь в деле сохранения ваших запасов. Что я имею в виду? Заранее положите в морозильную камеру три-четыре 1,5 л бутылки с водой. Когда электричество выключат, эти три «ледышки» еще долго сохранят вам нужный холод. Просто положите пару бутылок на верхнюю полку холодильника, а другую пару – на верхнюю полку морозильника.

Когда бутылки перестанут спасать, придется воспользоваться следующими советами.

Мясо

Да, да, мясо всегда требует особого внимания. Более устойчивы к повышению температуры хранения такие сорта мяса как баранина, говядина. А вот белое мясо, к ним можно отнести птицу, телятину, свинину перепады могут испортиться достаточно быстро. Какой выход?

* Мясо можем поместить на несколько минут (не более 5-7) в кипящую соленую воду. Затем разместить его в отрытом пространстве так, чтобы не было доступа к нему мух.

* Летом дачникам можно переложить мясо свежеприготовленной крапивой, или измельченным хреном. От этого сохранность продуктов значительно повысится.

* Можно завернуть мясо в хлопчатобумажное полотенце, которое предварительно было пропитано солью и уксусом.

* В этой же ситуации подходящим средством может быть лимон. Мясо, натертое лимоном и солью, сохраняет свое качество при достаточно высокой температуре. К тому же лимонный сок не привлекает мух.

* Умелые хозяюшки заливают мясо обезжиренным молоком, накрывают “вафельным” полотенцем и выносят мяско в прохладное место.

После всех использованных приемов, мясо перед употреблением следует вымыть и подвергнуть тепловой обработке.

Колбаса

* Для поддержания качества колбасных изделий можно их смазывать жиром, яичным белком или поместить в концентрированный солевой раствор.

* Можно определенное время поддержать надлежащее качество копченных мясных изделий, если разместить их в проветриваемом помещении в подвешенном состоянии в мешочках из тонкой натуральной ткани.

Рыба

* Тщательного подхода требует хранение без холодильника такого продукта как рыба. Самый доступный способ такой: залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и перенести в прохладное место. Через 2-3 дня повторить ту же процедуру и добавить стакан уксуса, половину стакана растительного масла. В общей сложности рыба может быть съедобной на протяжении 5 дней при таких условиях хранения.

Яйца

* Чтобы продлить срок хранения куриных яиц, можно смазать их свиным жиром, завернуть в бумагу, поместить в прохладное место.

* Древесная зола и опилки тоже хорошее средство для длительного поддержания свежести яиц.

Масло

* Для поддержания срока годности сливочного масла можно придерживаться такого порядка. Сначала его завернуть в пергаментную бумагу, поместить в непрозрачный пакет, а затем положить в соленую воду.

Сыр и брынза

* На время отсутствия холодильника, их лучше положить в закрытую посуду, в которой находиться кусочек сахара. Перед этим завернуть продукты во влажную ткань.

Вот как сохраняли продукты в старину! Но это еще не все!!!

Хлеб

В древние времена, как и сегодня, хлеб на главном месте. Чтобы сохранить его аромат и вкус, хлеб заворачивали в чистую натуральную ткань (лен или хлопок). Хлеб был пригоден к употреблению на протяжении 7 дней.

Важно было также сохранить и мясные продукты . Для этой цели летом широко использовался ледник и холодные чуланы. В зимнее время подвалы заполняли кусками льдом вместе с соломой и поддерживали низкую температуру круглый год.

- Для сохранения молока в летнее время года опускали в него веточку мяты или листы хрена, соду на кончике ножа.

Наиболее доступный и распространенный прием хранения продуктов в старину – сушка и вяление. Сушке подвергались не только ягоды, грибы, овощи, но и мясо, что обеспечивало питание семье на время зимнего сезона. Продукты во время сушки теряют влагу и становятся менее восприимчивы к микробам. Сушеные и вяленые мясо и рыбу можно было хранить достаточно продолжительное время в мешках из кожи.

Из Индии к нам пришла первая практика консервации. Карри, перец, куркума, имбирь – специи, с помощью которых консервировали продукты. Срок годности таковых достигал несколько месяцев.

Египтяне первыми начали помещать продукты в кувшин и заливать оливковым маслом. Метод хранения краткосрочный, но позволял сохранить вкусовые качества продуктов. Наполненные соком амфоры закрывали пробками, затем поливали пробки смолой и помещали в холодную воду на 30 дней. Такой метод хорош как для хранения, так и для транспортировки продовольственных запасов.