Заливное – шикарная закуска. Блюдо можно готовить из разных мясных или рыбных продуктов, но оно особенно удается с языком. Кстати, необязательно приобретать говяжий субпродукт. Со свиным языком заливное получается ничуть не хуже, к тому же он варится намного быстрей.
Заливное из свиного языка – общие принципы приготовления
Заливное отличается от холодца использованием желатина. Желирующий продукт добавляют в бульон, в котором готовился язык. Желательно отвар сделать прозрачным. Для этого язык тщательно промывают, вымачивают, удаляют все лишнее, затем варят. Часто используют двойной способ, то есть первый бульон после закипания сливают, добавляют чистую воду и готовят до конца.
После варки язык нужно очистить. Чтобы корочка легко снялась, горячий продукт опускают в ледяную воду. Готовый язык нарезают пластинками, выкладывают в блюде. Для красоты и питательности к нему добавляют овощи, яйца, зелень, грибы. Иногда заливное из языка дополняют другими мясными продуктами. Выложенные ингредиенты заливают бульоном с желатином. Блюдо помещают в холодильник, выдерживают до полного застывания.
Классическое заливное из свиного языка
Рецепт традиционного заливного из свиного языка с насыщенным мясным вкусом. Желатин использовать можно любой, время замачивания смотрите на упаковке.
Ингредиенты
1 морковь;
Луковица;
40 г желатина.
Специи: лавр, гвоздика, перец горошком, соль.
Приготовление
1. Вымачиваем промытые языки в холодной воде, промываем, отжимаем, перекладываем в кастрюлю.
2. Заливаем водой, ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и через минуту сливаем отвар. Промываем языки, добавляем фильтрованную воду. Жидкость должна покрывать продукт примерно на сантиметр.
3. Ставим кастрюлю повторно на плиту, быстро доводим до кипения, снимаем пенки, жир. Убавляем огонь, чтобы вода едва кипела. Варим языки и бульон в течение часа.
4. Добавляем порезанную кусками луковицу и морковку. Так как она будет использоваться в блюде, варите целиком до мягкости. После закипания овощей добавьте специи. Варим бульон до готовности языка.
5. В желатин добавляем 100 мл воды, оставляем для набухания.
6. Вынимаем языки из бульона, быстро охлаждаем в ледяной воде, счищаем шкурку.
7. Нарезаем мясной продукт аккуратными ломтиками поперек.
8. Морковь тоже режем ломтиками либо вырезаем фигурки: цветочки, звездочки, листочки. Можно вырезать буквы, выложить из них поздравление.
9. Пробуем бульон по вкусу, при необходимости добавляем специи. Смешиваем желатин с бульоном, прогреваем до растворения, стараемся не доводить до горячего состояния.
10. Наливаем в блюда для заливного немного бульона, достаточно слоя в 5 миллиметров. Остужаем в холодильнике минут 20.
11. Как только слой застынет, выкладываем красиво кусочки языка, зелень, морковь. Заливаем бульоном, охлаждаем 5 часов.
Заливное из свиного языка «Лесная прогулка»
Для этого заливного из свиного языка понадобятся грибочки. Идеально в блюдо вписываются маринованные опята. С ними получается очень красивая композиция.
Ингредиенты
200 г маринованных опят;
1 морковка;
1 луковица;
40 г желатина;
1,6 литра воды;
Приготовление
1. Доводим промытые языки до кипения, отвариваем пять минут, сливаем мутную жидкость.
2. Заливаем чистой водой по рецепту. Варим на маленьком 1 час и 15 минут после закипания.
3. Добавляем лук и морковку, готовим еще 20 минут.
4. Солим, кладем специи, варим продукт до мягкости. Остужаем, очищаем. Бульон процеживаем.
5. Желатин заранее заливаем чистой водой согласно инструкции. Жидкости можно много не добавлять, достаточно 150 мл.
6. Смешиваем бульон с желатином, прогреваем и остужаем. При необходимости солим еще.
7. Грибы сливаем в дуршлаг, даем стечь рассолу.
8. Наливаем в салатники желатиновый слой бульона, охлаждаем до застывания.
9. Раскладываем кусочки языка, моркови и грибочки на желатиновом слое. Можно добавить веточки зелени.
10. Аккуратно заливаем бульоном. Используем ложку, чтобы не сдвинуть продукты и не испортить композицию.
11. Охлаждаем до полного застывания блюда.
Заливное из свиного языка с зеленым горошком
Этот вариант заливного особенно удачно смотрится при порционной подаче. Для сборки блюда можно использовать силиконовые формочки, тогда желейное блюдо можно будет вынуть, подавать на тарелочке с зеленью.
Ингредиенты
Литр воды;
Лавр, соль, перец;
30 г желатина;
Стакан замороженного горошка.
Приготовление
1. Сварите язык на втором бульоне. В конце добавьте любые приправы, посолите, отвар процедите.
2. Распустите желатин в 50 мл воды, дайте настояться, затем смешайте с теплым бульоном. Если все сгустки не разойдутся, можно немного прогреть.
3. Горошек нужно заранее вынуть, чтобы он оттаял. Слейте всю жидкость.
4. На дно формочки налейте немного желатинового бульона. Охладите.
5. Пока слой застывает, очистите охлажденный язык, нарежьте.
6. Формочки с желе достаньте, в каждую положите кусочки языка, можно внахлест. С боков обсыпьте слоем зеленого горошка.
7. Залейте бульоном, который должен полностью покрывать продукты. Можно для украшения добавить зелень.
Заливное из свиного языка и курицы
Вариант заливного из свиного языка с птицей. Он выручит, если язык всего один, а блюда нужно приготовить много.
Ингредиенты
Филе 1 курицы;
40 г желатина;
Морковь;
Луковица;
2 ложки кукурузы консервированной;
Веточки петрушки.
Приготовление
1. Отварите язык до готовности, слив первый раз бульон. В середине приготовления добавьте к нему очищенную морковку, порезанный лук, посолите, поперчите, заправьте другими специями.
2. Остудите язык, очистите. Бульон обязательно процедите через 2 слоя марли.
3. Куриное филе отварите отдельно, бульон пустите на свои нужды.
4. Очищенный язык и сваренное филе нужно остудить, затем убрать в холодильник минимум на два часа. Структура мяса окрепнет, продукты будет легко нарезать аккуратными кусочками.
5. Морковку, язык, курицу нарежьте красивыми ломтиками.
6. Желатин распустите в холодной воде, дайте настояться, смешайте с бульоном и растопите. Обязательно попробуйте блюдо на соль.
7. Залейте подушку из желатина, на которую будете выкладывать блюдо. Застудите.
8. Разложите кусочки моркови, курицы и языка. Для яркости разложите консервированную кукурузу, можно использовать и горошек, фасоль.
9. Залейте оставшимся бульоном.
10. Отправьте заливное в холодильник доходить до готовности.
Заливное из свиного языка с чесноком
Вариант заливного «а-ля холодец» с чесноком, но только из языка. Блюдо получается необыкновенно ароматное, но при этом диетическое и очень полезное.
Ингредиенты
7 зубков чеснока;
1 морковь;
2 ложки консервированного или свежего горошка;
1000 мл бульона;
20 г желатина.
Приготовление
1. Отварите язык и морковь, в конце приправьте специями.
2. Выньте овощи, язык очистите.
3. Измельчите чеснок, поместите в теплый бульон, оставьте на пару часов.
4. В желатин добавьте 0,5 стакана воды, дайте настояться.
5. Процедите отвар, отлейте литр бульона, смешайте с желатином и прогрейте. Остудите до комнатной температуры.
6. Нарежьте язык кусочками любой формы, разложите в блюде. Добавьте к нему консервированный горошек, порезанную морковь или другое украшение на свое усмотрение.
7. Залейте блюдо чесночным бульоном.
Заливное из свиного языка «Сказочное» с перепелиными яйцами
Вариант очень красивого и яркого заливного, для которого понадобятся перепелиные яйца. Конечно, блюдо можно приготовить и с куриным яйцом, но будет не так эффектно.
Ингредиенты
4 ч. л. желатина;
4 перепелиных яйца;
1 ложка горошка;
Приготовление
1. До готовности отварите язык, в конце к нему добавьте специи. Остудите, снимите шкурку. Поместите в пакет и положите на некоторое время в холодильник.
2. Бульон процедите через два слоя марли или через мелкое ситечко.
3. Смешайте желатин и 70 мл воды, дайте хорошо набухнуть массе, затем смешайте в бульон, прогрейте.
4. Часть бульона разлейте в мисочки для заливного, поставьте прослойку охлаждаться и застывать.
5. Яйца перепелиные отварите вкрутую, очистите, нарежьте аккуратными четвертинками.
6. Перец болгарский освободите от семян, нарежьте полукольцами. Если стручок крупный, то можно сначала разрезать на четвертинки, затем пластинками поперек.
7. Язык достаньте из морозилки, нарежьте пластами.
8. К этому времени уже должен был застыть желатин в холодильнике. Достаньте.
9. Разложите язык, кусочки яиц, перец. Для яркости раскидайте горошинки.
10. Аккуратно залейте блюдо бульоном. Остудите до полного застывания. При подаче украсьте зеленью.
Чтобы язык аккуратно и тонко нарезать, желательно подержать отварной продукт в морозилке час или на несколько часов в холодильнике.
Если нужно заменить листовой желатин порошком, то используйте 1 ч. л. гранул на 3 пластины. Либо следуйте инструкции на упаковке.
Чтобы бульон для заливного получился прозрачным, нельзя давать языку интенсивно кипеть. Варите на маленьком огне. Можно для осветления бульона использовать яичный белок.
Заливное из языка нужно подавать к столу с острыми соусами и дополнениями: горчицей, хреном, маринованным имбирем, кетчупом чили. Идеально к нему подходят сметанные соусы с чесноком.
Чтобы сделать бульон золотистым добавьте в кастрюлю при варке языка немного луковой шелухи. Важно не переборщить, иначе желе получится коричневым.
Деликатес в виде изысканно оформленного блюда с языком украсит праздничный стол и приятно удивит гостей. Заливное из языка – универсальная закуска, которая при правильной подаче станет настоящей «изюминкой» пиршества. Процесс готовки заливного несложен. Немного попрактиковавшись, вы сможете порадовать своих гостей и близких этим вкусным и сытным угощением. Вот несколько рецептов.
Заливное из говяжьего языка
Заливное представляет собой вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет в качестве интересного дополнения к праздничному столу. Приготовить оригинальную закуску не так уж и трудно. Главное внимательно и с любовью подойти к данному процессу. Дополнив угощение эффектными декоративными украшениями из продуктов, вы создадите настоящее произведение кулинарного искусства.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего языка
- луковица
- морковь
- 2 корня петрушки
- 10-12 горошин перца
- 3-4 душистых перца
- 1-2 гвоздики
- 2-3 лаврового листа
- 25-30 г желатина
- 1-2 яйца
- 2-3 веточки петрушки
- специи
Способ приготовления заливного c говяжьим языком:
Утром блюдо будет готово к подаче на стол.
Как сделать заливное из свиного языка
Можно разными способами, в их число входит и заливное. Для этого блюда используется различное мясо, но независимо от вида используемой мясной основы, принцип приготовления заливного во всех случаях примерно одинаков. Оригинально оформленная закуска поможет приятно удивить гостей, а также разогреть аппетит перед подачей основного блюда. Ниже представлена подробная пошаговая инструкция приготовления сытного и вкусного лакомства.
Ингредиенты:
- свиной язык
- горошины черного перца
- перец душистый
- гвоздика
- морковь
- лавровый лист
- желатин
- специи
- украшения: редис, лимон, зеленый горошек
Рецепт заливного со свиным языком:
Как правильно приготовить блюдо в мультиварке
Современные технологии не обошли кулинарию стороной, и на наших кухнях стали появляться новомодные устройства, призванные существенно облегчить, а также ускорить процесс приготовления всевозможных блюд. В процессе приготовления заливного такое устройство, как мультиварка, понадобится только на этапе приготовления овощей и языка. Тем не менее, ее использование поможет значительно упростить готовку.
Ингредиенты:
- говяжий язык
- морковь
- луковица
- соль, специи
- желатин
Способ приготовления заливного в мультиварке:
Через несколько часов заливное из языка будет готово к подаче на стол.
Рецепт заливного без желатина
Заливное практически всегда готовится с использованием желатина, который обеспечивает своевременное и надежное застывание желе. Однако, в диетической кулинарии практикуют приготовлении этой питательной и вкусной закуски без использования растворимого желатина. Вместо него готовят бульон на основе утиных потрохов, который обладает схожими свойствами.
Ингредиенты:
- говяжий или свиной язык
- репчатый лук
- 5 лавровых листочков
- утиные потроха
- душистый перец
- соль, специи
- перепелиные яйца
Пошаговая инструкция приготовления заливного без желатина:
Примечательно, что калорийность заливного позволяет отнести его к диетическим закускам, поэтому вкусное блюдо не сможет навредить вашей фигуре. Оригинально оформленное угощение поможет украсить банкетный стол и приятно удивить собравшихся за ним гостей. Процесс приготовления заливного не таит в себе ничего сложного. Требуется только немного терпения, так как некоторые этапы готовки занимают продолжительное время.
Как украсить готовое блюдо фото
Изысканно оформленное заливное представляет собой не только вкусное угощение, но и эффектный декоративный элемент на праздничном столе. Заливной язык дарит потрясающую возможность, подключив фантазию, с головой погрузиться в кулинарные эксперименты и в результате представить свой уникальный вариант подачи блюда. Для украшения закуски используют перепелиные яйца, дольки лимона, зеленый горошек, маринованные огурчики, фигурно вырезанную морковку, зелень и другие ингредиенты. Смотрите, какие варианты могут получиться:
Видео рецепт: Заливное из телячьего языка с ржаным хлебом
В видео-ролике ниже представлено пошаговое описание приготовления вкусного и оригинального заливного с телячьим языком и ржаным хлебом. Наглядная инструкция позволит вам лучше понять процесс готовки и даже стать автором настоящего кулинарного шедевра.
По вкусу и текстуре свиные языки схожи с говяжьими, хотя и менее жесткие, без выразительной специфики, присущей многим субпродуктам. Из-за небольшого размера времени на варку уходит меньше, но требуется большая щепетильность при снятии оболочки. Иногда тонкий верхний слой сложно отделить, особенно если деликатес перед тем был заморожен.
Часто помогает резкая смена температур. После кипятка свиной язык погружают в ледяную воду, потом кожицу отрывают лоскутами. Пробуйте. Если все-таки не удается очистить все участки, скоблите ножом для филировки (с мелкой резьбой). Это легко, снимается все лишнее с ровной поверхности и сгибов. Главное, язык должен быть очищен.
Заливное из свиного языка может быть как в прозрачном желе, так и в темном концентрированном или подкрашенном хреном, горчицей, соусами. Для осветления многие кулинары добавляют взбитые в пену яичные белки. Но при любой степени прозрачности важен ароматный, насыщенный отвар. Только соли и перца мало.
По собственному опыту скажу, после варки-чистки, языки (свиные и говяжьи) желательно погрузить в еще горячий бульон, остудить и уже затем нарезать ломтями - тогда волокна мягче, нежнее. После жидкость (бульон) повторно нагреть и соединить с желатином для заливки.
Время приготовления: 180 минут / Число порций: 10
Ингредиенты
- свиной язык — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- корень сельдерея — 30 г
- зелень- 1/2 пуч.
- чеснок — 3-4 зуб.
- желатин — 15 г
- лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
Как отварить свиной язык для заливного
Примерно полчаса выдерживаем свиные/любые языки в емкости с холодной водой - по максимуму избавляемся от возможных загрязнений. Промывая под проточной струей, что-то запросто упустить. Если была заморозка, заранее оттаиваем, медленно на полке холодильника в закрытом контейнере. После отмокания тщательно споласкиваем, также чистой холодной водой.
Опускаем в кастрюлю с новой порцией холодной воды - полностью покрываем, ставим на верхний огонь и при высоком нагреве кипятим.
В любом случае при кипении на поверхности образуется беловатая пена. Некоторые собирают шумовкой/ложкой, оставляют в этом отваре до конца готовки. Мне привычно слить первую пенную жидкость полностью, так сказать, в гигиенических целях.
Ошпаренные свиные языки отбрасываем на дуршлаг и снова подставляем под струю чистой воды. Полощим, смываем свернувшиеся «хлопья». Думаю, таким способом проще избавиться от любых загрязнений, даже в труднодоступных местах. Одновременно в заново вымытой кастрюле доводим до кипения 1,5-1,6 л воды.
Тут же запасаемся овощами. Моем, чистим репчатый лук, крупную морковь, кусок корня сельдерея (можно заменить черешковым или корнем пастернака, петрушки), берем свежую зелень (укроп, петрушку), душистый лавровый лист, чесночные зубки, горошины острого перца.
Когда вода в кастрюле бурно закипает, погружаем ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук, зелень, лавровый лист, горошины перца. Кипятим, уменьшаем температуру и варим без соли 1,5-2 часа (зависит от размера языков). Иногда лавровый лист, перец, другие специи добавляют позже, примерно за полчаса до снятия с плиты.
Через 1-1,5 часа щедро солим, проверяем мясные волокна на мягкость - провариваем последние 15-30 минут.
Вылавливаем вареные свиные языки из бульона. Обдаем ледяной водой, снимаем оболочку. Очистив, возвращаем в горячий бульон и охлаждаем.
Как приготовить заливное из свиного языка в домашних условиях
Разводим гранулы желатина, согласно указаниям инструкции. Мне потребовались 15 г желатина на 200 мл кипяченой воды (плюс час разбухания).
Вынимаем холодные языки, бульон (500-600 мл) процеживаем и прогреваем - параллельно вливаем желатиновый состав, размешиваем до растворения и снимаем с огня, не кипятим.
Холодные (вареные) свиные языки нарезаем ломтями, раскладываем по тарелкам, заливаем желированным отваром, украшаем отварной морковью, маслинами, лимоном, зеленью. Для застывания под пищевой пленкой переносим в холодильник.
Через час-два заливное из свиного языка готово к подаче. Приятного аппетита.
Заливное – это холодная закуска, главная ее задача подготовить сидящих за столом, возбудить аппетит перед выносом главного горячего блюда. Подают его как правило перед супом.
Сегодня поговорим о заливном, приготовленном из свиного языка
Свиной язык – это деликатесный продукт. Блюда, приготовленные из него — это просто сказка для гурманов.
Язык, как и вообще мясо, очень полезен, так как содержит много витаминов групп В, Е,РР, белок, микро- и макроэлементы.
Прежде чем приступать к приготовлению блюд из свиного языка, его необходимо выбрать и правильно сварить.
При выборе языка надо учитывать, что чем меньше продукт и более яркая шкурка, отсутствие синюшности, тем моложе и свежее язык и времени для приготовления уйдет меньше
В принципе, чтобы сварить язык не требуется особого умения, а вот для его очистки немного придется потрудиться.
Зато заливное, приготовленное вами дома очень понравится вашим близким.
Как правильно варить свиной язык
Для этого нам понадобятся:
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
- 3 горошины душистого перца
- 6 горошин черного перца
- 1 морковь
- 6 корней петрушки
- 1 чайная ложка соли
Процесс приготовления:
- Язык тщательно промываем, счищаем лишний жир
- Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой
- К языку добавляем целые лук, морковь, перцы, лавровый лист, петрушку
- Ставим кастрюлю на максимальный огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения
- Как только бульон начал закипать, солим
- Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим 1-1,5 часа
- Достаем язык и проверяем готовность вилкой, если при прокалывании он мягкий, значит готов
- Под струей холодной воды с языка удаляем шкурку, если есть, то в последнюю очередь удаляем горловину
- Добавление овощей и пряностей при варке способствует языку вобрать в себя весь их аромат и пользу, а добавление лаврового листа еще помогает легче снять после варки шкурку
Итак, заливное из свиного языка, тут главное не путать с холодцом. Заливное, скажем так, больше, наверное, закуска в желе или желейный салат
Рецепт приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях
Красивое и аппетитное заливное
Перечень ингредиентов
- Хорошо промываем и чистим язык, на 30 минут замачиваем в холодной воде
- В кастрюлю выкладываем язык, заливаем водой, ставим на максимальный огонь на 30 минут
- Из кастрюли сливаем бульон, кастрюлю моем, язык промываем под проточной водой
В кастрюлю с языком добавляем перец, целые очищенные лук, морковь, солим по вкусу
Наливаем в кастрюлю воды, закрываем крышкой, ставим на огонь, с момента закипания варим 1 час
Добавляем лавровых листов и варим еще 30 минут
Горячий язык заливаем холодной водой
Еще теплым, язык очищаем от шкурки
В теплый бульон, в котором варился язык добавляем желатин
Перемешиваем до полного растворения желатина
Отваренную морковь нарезаем для украшения кружочками и вырезаем угольнички
В сито кладем в несколько раз сложенную марлю и через нее процеживаем бульон
Язык нарезаем тонкими пластиками
Выкладываем язык в порционное блюдо
Украшаем морковью
Добавляем веточки петрушки
Аккуратно заливаем бульоном, ставим в холодильник для застывания
Смотрим видео — секрет прозрачного бульона для заливного из свиного языка
Взяв в основу рассказанный базовый рецепт, можно по-разному видоизменять блюдо — это уже как ваша фантазия подскажет
Посуду для заливного можно использовать любую: тарелки, салатники, формочки для кексов, пластиковые стаканчики, пиалы, формы для тортов, даже пластиковые бутылки и т.д.
В заливное кроме свиного языка можно добавлять все, что вам по душе: кукурузу, морковь, различную зелень, горошек, вареные яйца, маслины, любой болгарский перец, грибы, огурцы, лимоны, бруснику, клюкву, зерна граната и т.д.
Заливное можно приготовить в несколько слоев
Например, 1 слой — красиво вырезанная морковь, листики петрушки, кукуруза, все заливаем бульоном, ставим в холодильник для застывания, затем выкладываем 2 слой — мелко порубленный язык, сверху можно половинки яиц, опять заливаем бульоном, даем застыть.
Слоев может быть, сколько вы захотите сделать, принцип приготовления один и тот же.
Заливное можно подавать с белым хреном, горчицей, аджикой
Заливное из свиного языка – это то блюдо, которое дает разгуляться вашей фантазии по полной.
Попробуйте приготовить заливное и вы увидите, что субпродукты тоже могут удивить своим изысканным вкусом.
