Это настоящая звезда традиционных рецептов французского терруа, символа, известного на международном уровне как один из лучших примеров французской гастрономии. Короче говоря, один из моих лучших друзей перебрался в Лимузен, и внезапно мы увидели больше.

Но сумасшедшая вещь, для 50 человек легко. Влажный, полный ароматов, теплый и крепкий. Короче говоря, настоящее изысканное блюдо, старомодное. Сильное и крепкое животное, но которое раскрывает всю его деликатность, когда оно кипит в другом великом гексагональном символе: вино. Хорошее красное вино, вино Бургундии, естественно, которое откроет все его ароматы и сладость после долгой кулинарии.

В конце концов, мы получаем хороший танцевальный балет в сливочном соусе, вкусный, теплый. При этом мы обслуживаем небольшие овощи: грибы, морковь, лук-колокола. И тогда, конечно, утешительные вещи, такие как картофель или макароны. И здесь мы получаем утешительное блюдо, идеально подходящее для длинных зимних вечеров, где вам нужно компенсировать холодный ветер теплом в желудке.

Пойдем, мы идем на тренировку. Чтобы сделать петуха с вином, шаги просты. И для деталей, это здесь. Во-первых, сократите свой член или попросите своего мясника сделать это за вас. Вам нужно дюжина штук. Держите кости и тушку, а также лишнюю кожу и жир, если это возможно.

Петух маринад с вином

Затем подготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Добавьте свои петушиные части и мариновать в холодильнике всю ночь. Параллельно подготовьте вид нижних частей крана. В небольшом сливочном масле обжарьте ваши измельченные косточки на мелкие кусочки, а также кожу и все отходы петуха. Цвет хорошо в течение нескольких минут, затем накройте водой. Добавьте букет гарни и уменьшите вдвое. Идея состоит в том, чтобы восстановить все соки и вкусы туши петуха в виде сока, который будет использоваться в будущем.

Петух с вином

Хорошо фильтруйте, чтобы хранить только жидкость и хранить в холодильнике на ночь. В этот день удалите петушиные части из маринада. Храните маринад и высушите кусочки петуха. В большой кастрюле обжарить копченый бекон, разрезанный беконом, до золотистого цвета. Удалите кокотта, но держите жир в груди. В этом жире поджарьте кусочки петуха. Если не хватает жира, добавьте немного масла. Когда ваши кусочки золотисто-коричневые, удалите их из кастрюли. Браун два нарезанного лука и 3 зубчика чеснока.

Когда лук и чеснок обжариваются в течение нескольких минут, положите своего петуха обратно в кастрюлю. Немедленно разложите коньяк, и при необходимости все фламбы. Добавьте вино и заполните высоту дном петуха, который вы приготовили накануне с каркасом. Варить на медленном огне около 1 часа 45 минут. Регулярно проверяйте уровень жидкости и не стесняйтесь добавлять немного воды, если это необходимо.

Петушиный соус и начинки

Через 1 час 45 минут предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Соберите свои петушиные части. Положите петуха в форму для выпечки и поместите его в духовку около 45 минут. Мне нравится закончить приготовление петушиного вина, запеченного для небольшого «сухого» и сделать кожу более хрустящей.

Тем временем мы закончим соус. В кастрюлю добавьте морковь, нарезанную скосом, луковые колокола, нижнюю часть телятины и темный шоколад. Позвольте уменьшить на среднем огне до гладкого соуса. Немного до окончания приготовления, соте ваши грибы в небольшом сливочном масле и добавьте их в соус.

Остается только вытащить ваш член из духовки, добавить его в кастрюлю с соусом и подавать. Для выездки поставьте один или два куска петуха на глубокую тарелку с морковью, грибами и детским луком. Так что это большой вопрос. Какое вино выбрать для винного петуха? Итак, здесь мы делаем петуха с красным вином. А петух с красным вином - рецепт Бургундии! Поэтому теоретически пристойность хотела бы, чтобы мы взяли красное бургундское вино. Но, эй, это правда, что это не дано Бургундии.

На самом деле, идея в основном заключается в выборе глинтвейна с небольшим телом, слегка расплавленным танином, пряными нотами. В любом случае, не вино дерьма, не пикет, потому что оно будет ощущаться в вашем соусе. Хорошее вино, но не большой урожай.

Чтобы сделать петушиное вино, у вас должен быть петух. В общем, мы разрезаем домашнюю птицу на 8 частей: бедра и барабанные палочки и верхние сундуки разрезаны. Для петуха, поскольку он довольно большой, вы можете порезать бедра пополам, так что у вас есть 10 части, некоторые большие некоторые маленькие. Если белые большие, мы также можем разрезать их на 3, удерживая крылья. Таким образом, это 12 штук, идеально подходит для 6 человек.

После вырезания петух маринован. Почему? 2 основные причины. Во-первых, петух - довольно крепкое мясо, не очень нежное, естественно. Маринование помогает смягчить плоть и сделать их более мягкими. Тогда маринад, очевидно, будет душить петуха. Плоть петуха будет впитывать танины вина и принимать весь аромат.

Другой вопрос, который часто возникает, - это: вы должны готовить петуха с вином в духовке или кастрюле. Вы также можете варить в духовке более однородную жару, если вы делаете большие количества. В противном случае открытая духовка может дать немного жареного мяса.

Соус петуха с вином: некоторые советы

Наконец, некоторые советы по приготовлению различных элементов петушиного вина. Копченая грудь: таким же образом возвратите грудь с самого начала, но добавьте ее только в конце, чтобы она была хрустящей.

• Морковь, приготовленная на 3 часа, не страшна.
• Таким образом, они сохраняют свою текстуру.

Петух-винный соус должен быть гладким, не слишком жидким. Проблема в том, чтобы покрыть ваш член во время кипячения, мы добавили много жидкости. Соус может быть очень жидким после 1 часа 45 - 2 часов приготовления.

Сначала немного запаса телятины, которая придает организму соус, а затем темный шоколад! Он усиливает ароматы, придаёт соус глубину и гладкость. Он хорошо восстанавливается в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока соус не будет иметь желаемую консистенцию.

Другие рецепты домашней птицы. Знаменитый наш традиционный Незаменимый. . Цыпленок в травяной корочке, грибы тальятелле со сливками. Вообще говоря, это белое вино из красной виноградной технологии. Проще говоря, белое вино выглядит так.

• Выбраны разновидности белого или красного вина.
• Удалите виноград из винограда.
• Виноградные зерна проходят через прессу и отделяют от семян и молний.
• Сок заквашивается.
• Вино фильтруется, очищается, разливается в бутылки и продается.

Оранжевое вино производится как ферментация белых сортов винограда, перец и семена не отделяются и ферментируются вместе с соком.

Поскольку шкуры богаты пигментами, фенолами и дубильными веществами, когда белый виноградный сок проводит более длительный контакт с ними, он дает совершенно разные характеристики полученному вину. Результат выходит за рамки категорий белого вина и по праву заслуживает своей категории - оранжевый.

Очень характерны оранжевые вина - это высокий уровень танинов и сухой вкус вина. Эти качества дают нам следующие два варианта. Более высокие уровни танинов защищают вино, и очень часто апельсиновые вина разливают в бутылки без добавления сульфитов. Большие возможности для комбинирования с едой. . Чего ожидать от апельсинового вина? Их часто называют плотными и танинными, с намеками на мед, изюм, сушеные тропические фрукты, фундук, бразильский орех, масло, сушеную апельсиновую кожуру. Не так много общего со светлыми белыми винами, не так ли?