Шаг 1: подготавливаем мясо.
Готовить шашлык лучше всего из свежего и слегка охлажденного мяса. Шашлык из замороженного мясного продукта получится не сочным, а следовательно не вкусным. Поэтому перед тем как будем мариновать мясо, выкладываем свежую свиную шею в миску и накрываем емкость крышкой. Ставим эту емкость в холодильник на нижнюю или среднюю полку на 1-1,5 часа. В морозилку выкладывать мясо не нужно, так как оно заморозится. По истечению этого времени достаем мясной ингредиент из холодильника и хорошо промываем его под проточной водой.
Перекладываем свинину на разделочную доску и с помощью кухонного ножа нарезаем наш ингредиент на одинаковые по величине кусочки размером примерно 4 на 4 сантиметра
, чтобы во время приготовления шашлыка мясо равномерно обжарилось со всех сторон. Затем перекладываем мясные кусочки в свободную глубокую миску. Внимание:
если вы нарежете мясо большими кусками, тогда во время приготовления оно может плохо прожарится, но не стоит нарезать мясной ингредиент и на мелкие кусочки, в этом случае шашлык получится сухим.
Шаг 2: подготавливаем лук.
С помощью кухонного ножа очищаем лук от шелухи и промываем его под проточной водой. Затем перекладываем овощной ингредиент на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем овощ на четыре части. 
После - перекладываем луковые дольки в емкость блендера и на средней скорости измельчаем наш ингредиент до однородной кашицеобразной массы. Луковое пюре перекладываем в отдельную миску. Внимание:
измельчить лук можно так же и с помощью мясорубки или же воспользовавшись кухонным ножом. Если вы будете измельчать лук с помощью ножа, тогда старайтесь порубить овощной ингредиент до однородной кашицеобразной консистенции. В миску к измельченному луку перекладываем лавровый лист, добавляем щепотку шафрана, солим и перчим по вкусу. Затем с помощью столовой ложки перемешиваем все ингредиенты между собой до однородной массы. У нас получается своеобразный маринад для шашлыка.
Шаг 3: маринуем мясо для шашлыка.
Перекладываем в емкость к мясным кусочкам маринад и вручную хорошо перемешиваем ингредиенты. Следим за тем, чтобы маринад одинаково и равномерно покрывал кусочки свинины, чтобы те замариновались одинаково со всех сторон. Внимание:
мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной емкости, но ни в коем случае не в алюминиевой посуде. Емкость накрываем крышкой и отставляем в сторону. Пусть мясо маринуется, а мы тем временем подготовим дрова и мангал для приготовления шашлыка.
Шаг 4: готовим быстро маринованный шашлык.
Выкладываем на дно мангала немного угля. Количество угля не должно доходить до середины стенок емкости на несколько сантиметров. Внимание:
уголь для приготовления шашлыков продается в любом супермаркете. Поджигать уголь будем снизу с помощью картона или газеты. Через 30-40 минут,
когда угли покроются пеплом, можем приступать к приготовлению шашлыка. Достаем промаринованные мясные кусочки из емкости и начинаем нанизывать их на шампуры. Для этого протыкаем наши мясные кусочки в двух местах вдоль волокна так, чтобы они не свисали и не болтались. Нанизываем кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы в процессе приготовления, мясо прожарилось равномерно со всех сторон. Внимание:
чтобы шашлык не пригорел, нужно предварительно очистить мясные кусочки от лишних специй. 
Когда сырой шашлык будет готов, помещаем шампура на мангал на минимальное расстояния от углей, в таком положении температура будет максимальной. Постоянно поворачиваем шампуры, чтобы мясо прожарилось одинаково со всех сторон. Через 3-5 минут
, когда на мясных кусочках образуется корочка, допекаем шашлыки при средней температуре до готовности. Внимание:
жарятся шашлыки на мангале над горячими углями без пламени в течение 10-15 минут.
При необходимости, образовавшееся пламя тушим небольшим количеством воды. Чтобы определить готовность шашлыка, достаточно сделать надрез ножом вдоль на одном из мясных кусочков. Если появится из надреза прозрачный сок, то шашлык готов. Если же мясо будет иметь розовый цвет, значит наше блюдо еще не готово. Если же из образовавшегося надреза сок вытекать вообще не будет, значит, мясо пересушено и нужно его немедленно снимать с мангала.
Шаг 5: подаем быстро маринованный шашлык.
Подавать шашлыки можно сразу же на шампурах или же с помощью вилки аккуратно снять мясные кусочки с шампуров и переложить их в свободные порционные тарелки. На одну порцию приходится примерно 300 грамм мяса.
К нашим нежным, ароматным шашлыкам можно подать на отдельном блюде свежие овощи: помидоры и огурцы, а также зелень петрушки и кинзу. Приятного вам аппетита!
Готовить шашлыки можно не только на мангале, но и на костре. Тогда предварительно соорудите из кирпичей или из камней возвышенность, чтобы на нее потом выкладывать шампуры с мясом.
Если кроме углей вы используете и дрова, тогда они должны быть березовые, дубовые или липовые. Ни в коем случае не используйте дрова хвойных пород деревьев, так как шашлык пропитается запахом хвои, и это скажется на качестве блюда.
Шашлыки можно готовить практически из любого мяса. Но лучше их готовить из свиной шейки или бараньего окорока. Неплохие шашлыки получаются из курятины любой ее части. Шашлыки из говядины - на любителя, так как они получаются суховатыми.
Открытие весеннего сезона, как правило, ассоциируется не только с солнечными теплыми днями, но и с приятным ароматом, который источает мясо на мангале. И мало кто откажется от кусочка свежего шашлыка, тем более что готовится это блюдо совершенно по-разному. Поэтому в сегодняшней статье мы решили рассказать, как мариновать шашлык из свинины, чтобы он получился и красивым, и вкусным. Прочитав эту статью, у вас получится быстро приготовить мясо несравненно нежным, ароматным и мягким.
Как знают многие, настоящий традиционный шашлык готовится из баранины. Но на сегодняшний день это оригинальное блюдо делают из свинины, курицы и даже рыбы. И секрет этого кавказского кушанья заключается в маринаде. Поэтому сейчас существует огромное число вариаций, как можно замариновать мясо.
Чтобы шашлык соответствовал всем требованиям по вкусу, аромату и сочности, важно знать ряд нюансов приготовления смеси для маринования и выбрать наиболее подходящий кусок свинины.
Несмотря на то, какое мясо вы решились приобретать для традиционного кавказского блюда, оно в любом случае должно быть свежим. Следовательно, цвет его в разрезе должен быть розовым, с равномерным оттенком. Идеальным станет парной кусочек свинины, на котором жировая прослойка не будет чрезмерно толстой.
Перед тем, как мариновать шашлык из свинины, стоит определиться с тем, какой участок тушки лучше всего использовать. Так, например, если вы предпочитаете сочное и жирное жареное на мангале мясо, выбирайте шейную часть для приготовления.
Тем более что это мясо считается оптимальным бюджетным вариантом, доступным многим работающим людям. А также, мариновать эту часть тушки можно с уксусом (лимоном) и в минералке.Основные правила маринования
Чтобы замариновать шашлык из мяса свинины, и результат оправдал ожидания, важно знать некоторые правила его маринования. Во-первых, в качестве основного ингредиента с этим видом мяса можно использовать уксус. Такой вариант приготовления маринада более простой и позволит быстро подготовить свинину к жарке на мангале. Шашлык из свинины, замаринованный с уксусом, не окажется жестким.
Во-вторых, не стоит использовать растительное или другое масло, ведь свинина считается достаточно жирным продуктом. В основном, этот компонент применяется в мариновании для того, чтобы сохранить внутри кусочков сок. В случае со свиным шашлыком, необходимо обеспечить условия, чтобы мясо выпустило лишний жир. Растительное или оливковое масло в этом случае не поможет, а наоборот, только создаст препятствующую избавлению от сока корочку.
В-третьих, насколько хорошо сможет промариноваться шашлык, зависит не только от части тушки, но и от времени, в течение которого кусочки будут насыщаться смесью из приправ.
Для тех, кто интересуется, сколько необходимо выдерживать в маринаде свинину, нужно знать, что этот период может составлять как минимум 12 часов. При этом будущее кушанье должно находиться все время в холодильнике.
Рецепты приготовления маринада
Существует немало способов, как замариновать шашлык из свинины. Для некоторых из них потребуется заготовить довольно редкие ингредиенты. Однако самые популярные рецепты достаточно просты и в своем составе имеют доступные компоненты. Используя их, можно замочить мясо с уксусом, лимоном, на минералке и с майонезом. Поэтому далее мы приводим самые популярные рецепты, как можно быстро приготовить маринад, чтобы шашлык из свинины получился вкусным, ароматным и сочным.
Рецепт №1
Этот способ позволяет замариновать шашлык, используя мясо свинины, имея под рукой доступные продукты. В частности, из расчета на 1,5 кг разделанной на куски тушки понадобится:
- 4 ст. л. столового уксуса (9%);
- 8 ст. л. прохладной воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 3 большие луковицы;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Чтобы замариновать свинину с уксусом, в самом начале процесса необходимо подготовить мясо. Цельный кусок следует промыть, разделить на порции и отделить пленку. После этого кусочки можно натирать солью и перцем, тщательно перемешивая будущее блюдо. Затем нужно очистить лук и порезать его на довольно крупные кольца.
Тем временем нужно подготовить маринад, разбавив уксус водой и добавив в него сахар. После того, как сахар растворится в смеси, ее нужно влить в емкость с кусочками свинины и луком. Перемешав продукты, накрываем емкость крышкой. Как ранее упоминалось, чтобы шашлык хорошенько промариновался, его следует убрать на 12 часов в холодильник. Если есть возможность, постарайтесь выдержать мясо в маринаде дольше, сколько позволяет свободное время. Кусочки мяса получатся мягкими и сочными.
Рецепт №2
Как и предыдущий, этот вариант маринования свинины является одним из популярных. Но для этого рецепта понадобится майонез. Однако тем, кто хочет знать, как замариновать шашлык из свинины с майонезом, следует отказать от покупного продукта.
Приготовить в домашних условиях соус для шашлыка можно, если взбить в блендере:
- желток 1 яйца;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. растительного масла;
- каплю уксуса.
Для замачивания свиного шашлыка потребуется 300 мл домашнего майонеза из расчета на 1 кг мяса. Также понадобится 4 крупные луковицы, соль и черный молотый перец.
Перед тем, как замариновать свинину с майонезом, стоит подготовить мясо, промыв его и разделив на порционные куски. После этого, их следует поместить в емкость и посыпать смесью из соли и перца. Распределив равномерно специи, емкость с содержимым в ней необходимо отставить на 15 минут. За это время мясо должно просолиться.
Тем временем можно приготовить домашний майонез и порезать кольцами лук. После этого добавляем соус и половину нарезанного лука. Смешав все ингредиенты, выкладываем остальные кольца поверх мяса. В завершение, продукты нужно накрыть крышкой и в холодильник минимум на 12 часов.
Рецепт №3
Этот способ позволяет приготовить продукт, который не будет жирным и острым, как в предыдущих двух, так как маринад делается на минералке. Из расчета на 2 кг свинины, потребуется взять:
- 500 мл воды минеральной;
- 3 крупные луковицы;
- соль по вкусу;
- приправы (зерна кинзы, паприка, сушеные помидоры).
Как и в описанных ранее способах приготовления маринада для шашлыка, этот вариант предусматривает предварительную подготовку мяса. Полученные куски свинины следует уложить в емкость и засыпать их смесью из соли и приправ. Тщательно перемешав содержимое, можно добавить лук, распределив его равномерно в емкости с продуктами. После этого стоит залить все минералкой, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Этот рецепт считается диетическим и позволяет замариновать свинину достаточно быстро, получив в результате мягкое и вкусное блюдо.
Рецепт №4
Этот вариант приготовления маринада подойдет тем, кто любит пикантные блюда с кисловатым вкусом, ведь согласно этому рецепту, шашлык маринуется с лимоном и получается очень нежным и ароматным.
Чтобы после жарки на мангале получить именно такой шашлык, следует приготовить маринад, используя набор специй из расчета на 2 кг свинины:
- 3 лимона;
- 3 средние луковицы;
- 1,5-2 ст. л. покупной смеси из специй к кавказскому кушанью.
Чтобы приготовить маринад с лимоном, цитрусы сначала необходимо порезать на кольца, как и лук. Добавив эти продукты к порезанной на порционные куски свинине, тщательно смешиваем все, стараясь выдавливать сок. Затем можно всыпать приправы и, смешав свинину с остальными продуктами, накрыть его крышкой. Емкость с содержимым нужно поставить после этого в холодильник. Следуя этого рецепту, шашлык промаринуется довольно быстро. Замочив куски свинины с вечера, утром их можно будет нанизывать на шампура и жарить на мангале.
Рецепт №5
Среди прочих рецептов приготовления маринада к шашлыку из свинины (с майонезом, уксусом, лимоном и др.), не менее популярным считается вариант с кефиром. Относится этот способ маринования к диетическим. И чтобы приготовить подобную смесь для кавказского кушанья, из расчета на 1,5-2 кг мяса понадобится:
- 500 мл жирного кефира;
- 6 луковиц среднего размера;
- 1 ст. л. сахара;
- соль, черный молотый перец.
Для этого рецепта мясо также следует резать на порционные куски, но лук желательно крошить не только кольцами, но и кубиками. Смешав продукты в емкости, их стоит медленно залить кефиром, постоянно перемешивая. Добавив соль, сахар и специи, необходимо снова помешать содержимое и, накрыв крышкой, оставить на столе на 1 час. Спустя это время, емкость с содержимым нужно поместить в холодильник и выдержать там 12 часов.
Некоторые используют этот способ, если нужно довольно быстро замариновать шашлык.
И если возникнет такая ситуация, то можно выдержать продукт в маринаде около 4-х часов при комнатной температуре, чтобы через этот промежуток уже жарить его на мангале.
Шашлык – это аппетитное и ароматное блюдо, которое запекается на шампурах. В классическом варианте оно готовится со свининой. Очень важно правильно замариновать и приготовить свиное мясо, чтобы оно не приобрело жесткость. В качестве маринада могут выступать разные ингредиенты – лимон, масло, киви, гранатовый сок, соевый соус, уксус, кефир. Ниже вы узнаете, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и нежным, а секреты приготовления помогут сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо.
Как выбрать мясо для шашлыка?
Какая часть свинины лучше? Правильный выбор мяса – это половина успеха в приготовлении шашлыка. Продукт, подвергавшийся заморозкам или неправильному хранению, испортит вкус блюда. Чтобы мясо получилось нежным, важно не только хорошо приготовить его, но и подобрать ту часть свинины, которая идеально подходит для запекания на шампурах. Рекомендации по выбору продукта для классического шашлыка из свинины:
- Не покупайте замороженное мясо. Для блюда идеально подходит охлажденная свинина. Замороженный продукт допустимо использовать, но только в том случае, если заморозка была однажды, хотя по вкусовым качествам шашлык все равно будет уступать блюду из охлажденного мяса.
- Чтобы отличить охлажденную свинину от замороженной, надавите пальцем сверху. Если продукт свежий, поверхность быстро восстановится. У размороженной свинины будет видна кровянистая жидкость, консистенция такого мяса – рыхлая, неровная, а цвет более яркий.
- Не берите мясо, если вас смущает запах или вид. Понюхайте свинину, посмотрите, не сочится ли кровь – это плохой признак. Влажность на поверхности мяса сигнализирует о наличии там вредоносных веществ или о неправильном хранении. Если у продукта серый, темный цвет, то животное было старое – шашлык получится жестким. Хорошее мясо имеет сухой вид, равномерный оттенок по всей поверхности, легкий блеск.
- Выбирайте куски без лишнего жира и жил – это затруднит процесс подготовки свинины к приготовлению. Некоторые продавцы прячут жирные куски, заворачивая их внутрь, поэтому внимательно осмотрите продукт со всех сторон.
- Самое главное – покупайте правильную часть свинины. Идеально для мягкого и сочного шашлыка подходит мясо с шеи (шейный карбонад), расположенное у свиньи вдоль хребта. Также прекрасное блюдо получится из вырезки, ребрышек, корейки. Свиной окорок тоже подходит для шашлыка, но важно его не пересушить. Спинная мясная часть и вырезка с лопаток имеют много жил, но если их правильно зачистить и замариновать, шашлык получится нежным.
После того, как выбрано мясо, нужно его замариновать. Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и нежным готовится с помощью разных ингредиентов. Ниже представлены популярные пошаговые рецепты с фото маринованного продукта для шашлыка.
Как мариновать шашлык из свинины с лимоном
Лимонный сок – это отличная заправка для маринада, которая способна заменить уксус и масло. Лимоны обеспечат сочность мяса, придадут ему интересный привкус.
Вам понадобится:
- 4 лимона;
- 4 ст. ложки соли;
- 8 репчатых луковиц;
- 5 килограмм свинины;
- 2 ст. ложки специй для шашлыка.
Приготовление:
- Возьмите большую емкость. Помойте и почистите лук, нарежьте кольцами. Выложите один слой в емкость, присыпьте солью со специями.
- Мясо очистите от жилок, лишнего жира. Разделите на порционные кусочки. Сверху лука выложите свинину. На нее поместите еще один слой лука. Выкладывайте пласты поочередно, пока эти ингредиенты не кончатся. Не забывайте посыпать слои специями.
- Лимон помойте, разрежьте. Выдавите сок.
- Полейте ингредиенты в емкости.
- Обтяните края посуды пищевой пленкой, спрячьте в холодильник на шесть часов. Перемешайте компоненты 2 раза.
- После того, как свинина замариновалась, готова к приготовлению: наденьте кусочки на шампуры и готовьте на углях, которые тлеют, до готовности, периодически переворачивая, сбрызгивая вином или водой. Готовность определяется по надрезу: из мяса должна сочиться прозрачная жидкость.
Классический шашлык, маринованный в уксусе
Классический маринад для шашлыка – уксусный. Ингредиент придает блюду приятную кислинку, гарантирует сочный и нежный вкус. Сделать такой шашлык вы можете по собственному вкусу: дома в духовке, на сковороде или на природе, используя вертел и шампуры.
Вам понадобится:
- 1 килограмм и 200 грамм свинины;
- 2 чайные ложки сахарного песка;
- 4 столовые ложки уксуса;
- соль, перец, другие приправы;
- 2 луковицы.
Приготовление:
- Подготовьте мясо: промойте под холодной водой, нарежьте порционными кусочками.
- Добавьте к мясному продукту специй, хорошо перемешайте все в глубокой посуде.
- Лук почистите. Натрите овощ на терке, а потом засыпьте в емкость к остальным ингредиентам.
- 2 к 1 разведите воду с уксусом. Эта рекомендация относится к 9%-ному компоненту. Если он другой концентрации, следуйте инструкции на упаковке для разведения до пищевой консистенции.
- Залейте кусочки получившейся жидкостью, перемешайте.
- Накройте шашлык в маринаде пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 60 минут. Потом поместите в холодильник на ночь.
- Наденьте кусочки мяса на шампуры. Готовьте на углях, периодически переворачивая свинину. Поливайте ее водой, вином или пивом, чтобы блюдо получилось сочным.
Шашлык из свинины в маринаде с добавлением майонеза
Майонез – это не только вкуснейшая заправка для салатов и аппетитный соус, но и отличный компонент маринада для шашлыка. Продукт не дает мясу подсыхать во время запекания, делая его сочным и аппетитным.
Вам понадобится:
- 5 луковиц;
- килограмм свинины;
- 200 мл майонеза;
- приправы.
Приготовление:
- Подготовьте свинину, нарежьте порционными кусочками. Положите в глубокую посуду.
- Добавьте любимые специи, не забудьте посолить. Тщательно перемешайте кусочки, чтобы приправы распределились равномерно. Оставьте на четверть часа.
- Заправьте компоненты майонезом. Размешайте так, чтобы соус покрыл все части свинины равномерно.
- Нарежьте лук колечками, сделайте их широкими, чтобы потом пожарить вместе с мясом. Часть овоща хорошо размешайте в емкости с остальными продуктами, а часть выложите сверху для запекания.
- Маринуйте так: 60 минут в комнатной температуре и ночь в холодильнике. Если вы будете готовить через несколько часов, то оставьте мясо в комнате на 180 минут.
- Запекайте шашлык, чередуя кусочки свинины с кольцами лука.
Томатный соус для шашлыка
Какой соус для шашлыка самый вкусный? Многие люди сходятся на том, что это сацебели – классический вариант для блюда по-кавказски.
Вам понадобится:
- 2 пучка кинзы;
- 200 мл воды;
- 200 грамм томатной пасты;
- 5 зубчиков чеснока;
- по чайной ложке аджики, уксуса, соли;
- хмели-сунели – 1 столовая ложка;
- перец.
Приготовление:
- Помойте и мелко нарежьте кинзу, положите в удобную глубокую емкость.
- Раздавите чеснок, добавьте к кинзе. Смешайте с аджикой, хмели-сунели, уксусом, перцем.
- Перетрите все это пестиком.
- Добавьте пасту из помидоров, размешайте.
- Влейте воду, посолите, еще раз тщательно перемешайте.
- Перелейте соус в баночку и возьмите с собой на природу, чтобы насладиться настоящим кавказским шашлыком!
Маринуем шашлык из свинины в вине
Благодаря вину у вашего блюда будет красивый цвет и приятный терпкий привкус. Замаринуйте в напитке шейку или ребрышки – тогда шашлык получится великолепным.
Вам понадобится:
- 1 килограмм 300 грамм свинины;
- 7 луковиц;
- 300 мл сухого красного вина;
- приправы.
Приготовление:
- Разрежьте на кусочки свиную шею.
- Отдельно посолите каждую разрезанную часть, сложите в глубокую емкость, перемешайте и оставьте на четверть часа.
- Половину лука тщательно измельчите, добавьте в посуду к мясу и перемешайте. Постепенно вливайте вино, размешивая компоненты.
- Остатки лука нарежьте кольцами и положите сверху.
- 60 минут настаивайте при комнатной температуре под закрытой крышкой, потом переместите в холодильник на ночь.
- Готовьте на шампурах, периодически переворачивая свиную шейку.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире
Кефир придает готовому блюду нежную окраску, делает мясной продукт мягким и нежным. Такой шашлык имеет насыщенный вкус без кислинки.
Вам понадобится:
- 1,5 кг мяса;
- пол-литра кефира 3%;
- 7 репчатых луковиц;
- 1 чайная ложка сахарного песка;
- приправы.
Приготовление:
- На куски разрежьте свиную шею, сложите в глубокую миску.
- На крупной терке натрите часть лука (примерно половину), добавьте приправы, положите в емкость к основному ингредиенту.
- Постепенно вливайте кефир, перемешивая куски, засыпьте сахарный песок.
- Сверху выложите оставшийся нарезанный кольцами лук.
- Запекайте на шампурах над тлеющими углями до готовности.
Как замариновать шашлык из свинины в минералке
Замариновать свинину для шашлыка можно в минералке. Мясо впитает часть воды, готовое блюдо выйдет сочным и вкусным.
Вам понадобится:
- 4 кило свинины;
- 1 килограмм репчатого лука;
- зерна кинзы;
- черный перец, соль;
- паприка;
- сушеные помидоры;
- бутылка минералки.
Приготовление:
- Крупными кусками нарежьте свинину. Положите в глубокую емкость.
- Лук нарежьте, положите к свинине и перемешайте.
- Поперчите, добавьте зерна кинзы, соль, помидоры с паприкой. Перемешайте и помните, чтобы лук выделил сок.
- Залейте минеральной водой ингредиенты – маринад готов. Мясо будет мариноваться в минералке и в собственному соку.
- Накройте посуду крышкой, на ночь поставьте в холодильник.
- Готовьте шашлык в минеральном маринаде на мангале до готовности, переворачивая шампуры.
Замоченный свиной шашлык в пиве
Как замочить шашлык из свинины, чтобы он получится сочным и нежным? В этом поможет пивной маринад. На углях свиные кусочки не пересохнут, а также приобретут необычный и аппетитный аромат.
Вам понадобится:
- 1,5 кг свинины;
- бутылка светлого пива 0,5 л;
- 3 луковицы;
- приправы.
Приготовление:
- Нарежьте порционными кусками свинину. Сложите в глубокую емкость.
- Поперчите, посолите, размешайте, чтобы равномерно распределить приправы.
- На крупной терке измельчите овощ. Добавьте к остальным компонентам, потом влейте пиво.
- Когда маринад будет готов, накройте емкость, дайте постоять немного в комнатной температуре, а потом спрячьте в холодильник на ночь.
- Запекайте на тлеющих углях, используя шампуры, до готовности.
Секреты приготовления шашлыка
Тонкости приготовления шашлыка помогут сделать блюдо по-настоящему вкусным и порадовать им друзей и близких. Если знать простые секреты создания этого кушанья, риск получить жесткий, пересушенный шашлык исчезает. Тонкости приготовления аппетитного мяса:
- Расстояние от шашлыка до углей должно быть не меньше, чем 15 сантиметров.
- Маринад вместе со свиной шейкой следует держать в посуде из стекла, глины, эмали. Это исключает реакцию металла с продуктами, как это бывает в случае с алюминиевыми мисками.
- Поливайте мясные куски во время приготовления – маслом, пивом, вином или же маринадом, в котором он готовился.
- Жирные куски располагайте посередине шампура, маленькие и постные – по краям. Чтобы они хорошо пропеклись, чередуйте с кольцами лука или другими овощами.
- Укладывайте шампуры плотно друг рядом с другом.
- Неправильная древесина может испортить все старания по подбору идеального мясного продукта и маринада. Используйте в качестве дров ветки фруктовых деревьев, например, абрикоса, яблока, сливы.
- Не забывайте про соусы. Сацебели, горчица, кетчуп отлично дополнят пищу.
- Посмотрите видео опытных кулинаров, которые поделятся своими секретами приготовления мяса.
Калорийность блюда на 100 грамм
Сколько калорий в шашлыке из свинины? Калорийность на 100 грамм зависит от того, какая часть свиньи выбрана для готовки – шейка, ребра, спина. Вырезка без жира содержит меньше калорий, чем жирные жилистые куски. Вид маринада также влияет на калорийность. На 100 грамм в классическом варианте кушанья с уксусом приходится 220 ккал.
The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса.
Китайский вариант - говядина, свинина, курица, баранина
В Китае шашлычки - самая популярная уличная еда . Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков - из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване - это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо - на десятом месте в списке шашлыков в Азии.
Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских - небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут.
Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада - смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили.
Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, - очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра.
Маринад для баранины
400 граммов мякоти с ноги барана
1/2 луковицы
2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра
маринад для баранины
1 ст. л. зиры
1 ст. л. молотого чили
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой.
Маринад для курицы
300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. устричного соуса
1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)
1/4 ч. л. кунжутного масла
1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)
3 щепотки молотого белого перца
1/2 ст. л. мёда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.
Маринад для свинины
300 граммов свинины
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
1 ч. л. чёрного перца
1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. сахара
2 ст. л. кинзы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.
Скандинавский вариант - ягнятина
В Скандинавии так сильно любят шашлыки , что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков - Grillikota. Посреди домика - огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше - и рыба лучше, и её много разной.
В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть.
При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет - оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира - чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.
Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу. Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.
Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно - желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот - жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь - дольше хуже для маринада.
Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод - брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего. Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса - кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным.
Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка - meduim, а для филе - meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.
Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.
Маринад и соус для ягнятины
Маринад
каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека
300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши
30 г сахара
5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу
ЯГОДНЫЙ СОУС
200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы
Итальянский вариант - говядина
Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль.
Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.
Маринад и соус для говядины
Маринад
6 зубчиков чеснока
несколько веточек розмарина
1/4 чашки лимонного сока
1/3 чашки оливкового масла
1 столовая ложка свежего молотого перца
1/2 столовой ложки розового перца
1/2 столовой ложки соли
Соус
3 столовые ложки лимонного сока
1/3 чашки оливкового масла
2 чайные ложки лимонной цедры
1 столовая ложка розмарина
1/8 столовой ложки розового перца
1/2 столовой ложки соли
Лето продолжается, а впереди еще бабье лето и теплый сентябрь… Поводов собраться на природе с друзьями много. А какой же пикник без шашлыка?! Ранее на Bambino Story мы рассказывали Вам о том, . В этом блюде важно все: и мясо, и процесс приготовления, и соусы, и, конечно, маринад. Как замариновать правильно, чтобы оно было сочным и нежным? Об этом мы с Вами и поговорим.
Как замариновать свинину
Пара слов о том, зачем вообще нужен маринад. Некоторые ценители утверждают, что мариновать необходимо только жесткое мясо типа баранины или оленины, а мягкие виды мяса можно просто нарезать кусочками и пожарить. Конечно, можно придерживаться и этого правила, но также многие специалисты склонны считать, что маринованное мясо получается более сочным за счет того, что маринад защищает его от подгорания и не дает мясному соку вытечь. Кроме того, в пикантном маринаде мясо становится мягким и готовится значительно быстрее, а также легче усваивается организмом, что, согласитесь, немаловажно.
Итак, как вкусно замариновать мясо? На этот вопрос существует столько же ответов, сколько и людей, которые хотя бы один раз в жизни мариновали мясо для шашлыка. У каждого есть свой рецепт, а для гурманов маринад вообще особая гордость!
Прежде чем перейти к рецептам маринадов, давайте упомянем несколько правил, придерживаясь которых Вы сможете легко приготовить восхитительный маринад для своего шашлыка:
- Готовьте маринад только в посуде из стекла, пластика или керамики, и ни в коем случае не пользуйтесь металлическими мисками. Поскольку кислота, входящая в состав маринада, разъест металл и придаст мясу неприятный вкус.
- Залив мясо маринадом, обязательно ставьте его в холодильник, не оставляйте в комнате, т.к. маринад может прокиснуть.
- Чтобы быстро замариновать мясо для шашлыка, режьте его некрупными кусочками, так оно быстрее пропитается.
- Для того чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, наколите его вилкой в нескольких местах.
- Если Вы маринуете жесткое мясо, положите в маринад ананас, киви, папайю – эти фрукты за счет содержащейся в них фруктовой кислоты, размягчат белок. Только не держите мясо в маринаде дольше 2-х часов!
- Чтобы избежать жесткости мяса после маринования, соблюдайте пропорции кислых составляющих в маринаде – их не должно быть очень много. Добавляйте кислоту и растительное масло поровну.
- Если Вы маринуете мясо на улице, смешайте все ингредиенты в пакете, предварительно выпустив из него воздух.
Теперь настало время поговорить о маринадах. В этой статье мы напишем несколько способов, как замариновать свинину, поскольку именно этот вид мяса наиболее распространен среди шашлычников нашей страны.
- Классический рецепт маринада включает в себя растительное масло, уксус, измельченные травы и дижонскую горчицу. Свинина в этом рецепте нарезается некрупными кусками и смазывается горчицей. Затем в глубокой миске смешиваем масло, уксус и травы. Опускаем в получившуюся смесь натертые горчицей куски и оставляем их на 6 – 8 часов в холодильнике.
- Универсальным для мяса считается маринад с соевым соусом. Чтобы замариновать свинину для шашлыка таким способом, возьмите соевый соус, подсолнечное масло, зиру и смесь специй для гриля. Все ингредиенты смешайте, положите кусочки свинины в маринад и оставьте на 3 – 4 часа в холоде.
Это классические рецепты. Но давайте поговорим о том, как замариновать мясо свиньи каким-нибудь особым способом. Чтобы не так, как у всех. Чтобы оригинально и вкусно. Приготовьте лимонный, гранатовый или русский маринады!
В основе лимонного маринада – лимонный сок, его цедра, оливковое масло, мята свежая, орегано. Лимонный сок по действию на мясо аналогичен уксусу, так что если Вы не любитель уксуса, смело заменяйте его лимонным соком: мясо получится мягким, а его вкус необычным.
Русский маринад готовится на квасе, луке и меде. А вот для гранатового маринада (на 1 кг мяса) Вам потребуются следующие ингредиенты:
- гранатовый сок – 200 мл
- красное сухое вино – 200 мл
- лук – 2 головки
- растительное масло – 3 ст. ложки
- лимонный сок – 5 ст. ложек
- черный молотый перец, хмели-сунели – по вкусу
Все ингредиенты смешиваем и замачиваем в получившейся смеси мясо, оставив его на несколько часов в холодильнике.
Есть также рецепты маринадов, в основу которых входят кисломолочные продукты – кефир, йогурт и простокваша. Добавляйте в них на свой вкус чеснок, куркуму, гвоздику, кардамон, корицу, кайенский перец, соки лайма или лимона. И каждый раз у Вас будут получаться новые маринады!
Как быстро замариновать мясо
Часто бывает так, что на шашлыки мы собираемся спонтанно, и вот тогда возникает вопрос: «Как быстро замариновать мясо». Ведь нужно, чтобы оно хорошо пропиталось, и шашлык получился мягким. В таком случае подойдут любые рецепты на основе майонеза и горчицы, потому что майонез за счет входящего в его состав уксуса хорошо размягчает мясо, растительное масло не дает мясу обветриться, а горчица придает особый острый привкус.
Для приготовления пряного маринада для свинины возьмите:
- лук – 0,5 кг
- любое растительное масло – 2 ст. ложки
- майонез – 400 г
- горчица – 2 ст. ложки
- специи
Пропустите лук через мясорубку, смешайте со всеми составляющими и положите мясо в приготовленный маринад на 2 часа. Сочных Вам шашлыков и приятного аппетита!
